mohos
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MOHOS
¿ Qué es el moho?
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores.
El moho crece mejor en condiciones cálidas, mojadas y húmedas, y reproduce mediante esporas.
Este puede vivir en condiciones no favorables para su reproducción.
Los mohos pueden presentar colonias filamentosas cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.
Las hifas en conjunto forman micelios.
Tipos de mohos mas comunes
Cladosporium
Penicillium
Alternaria
Aspergillus
¿Dónde se encuentran?
Los mohos se encuentran virtualmente en cada ambiente y pueden ser detectados, tanto en interiores como al aire libre.
Al aire libre pueden encontrarse en áreas o lugares húmedos sombreados donde hay descomposición de hojas o de otro tipo de vegetación.
Su requerimiento de agua es de aw= 0.63, por lo que común mente se desarrollan en alimentos como harinas o subproductos de estas.
Se desarrollan en un ph de 2 a 9. La mayoría mueren a 65°C en 15
min. Aproximadamente.
DESARROLLO EN ALIMENTOS
Su desarrollo en alimentos presenta 3 fases:
1. Manchas puntiformes dentro y fuera de la cascara.
2. Enmohecimiento superficial.3. Podredumbre fúngica.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
GENERO DE MOHO CARACTERISTICAS
PENINCILLUM ASPECTO ATERCIPELADO, GRANULOSO, COLOR REVERSO BLANCO Y ANVERSO VERDE OLIVO.
ASPERGILLUS ASPECTO PULVULENTO, POR LO GENERAL PRODUCE ESPORAS, HIALINO SEPTADO, CON CONIDIOFORO.
RHYSOPUS ASPECTO ALGODONOSO, COLOR REVERSO, HIALINO, CENOCITICO Y PRESENTA ESPORANGIOS.
GEOTRICHUM HIALINO, SEPTADO, MACROSITONADO, CON ARTROSPORAS.
MUCOR ALGODONOSO, COLOR REVERSO, PIGMENTO DIFUSIBLE DE COLOR AMARILLO, MACROSITONADO, CON ESPORANGIOS.
MOHOS QUE ALTERAN ALIMENTOS
ALIMENTO MOHO
HARINAS Y CEREALES Rhyzopus ( hongo de pan)Neurospora ( hongo rojo del pan)Fusarium ( maíz)PenicilliumCladosporiumAspergillius
FRUTAS Y VERURAS Penicillum y Phytium (podredumbre blanda en el alimento)
hifas del género Penicillium