PROPUESTA TECNICA Y ECONÓMICA CONTRUCCIÓN DE MODULO DE BENEFICIO EN EL COMITÉ DE BALSAYACU - ACOPAGRO

I. ASPECTOS GENERALES

1.1. TITULO DEL PROYECTO:

“Construcción del módulo de Beneficio (fermentación, secado, almacenamiento), para optimizar la calidad de granos de cacao en el comité de Balsayacu - ACOPAGRO.

1.2. EJECUCIÓN:

Entidad Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO Ltda.RUC 20404057805Dirección Jirón Arica N° 284 – JuanjuíTeléfono 042-545190 Fax 042-545190Correoelectrónico

a c op a g r o @ a c o p ag r o . c o m . p e PaginaWeb

www . a c o p a g r o . c o m . p e

1.3. ANTECEDENTES:

ACOPAGRO, es una organización cacaotera de pequeños productores que se dedica íntegramente a la producción y la comercialización de granos de cacao de muy buena calidad para la exportación, actualmente cuenta con 2000 asociados, con una producción media de2.50 Has. De cacao por socio y un rendimiento promedio de 1000 Kg./Has./año.

En el año 2013, se acopió 4500 TM. de cacao en las 04 provincias del ámbito de acción de la cooperativa (Mariscal Cáceres, Huallaga, Bellavista y Picota); este año 2014 se llegó acopiar4842.0 TM. de cacao; siendo la sector de mayor acopio la zona Sur de Campanilla; llegando acopiar 1500.00 TM. de cacao que representa el 30.00% de acopio de la organización.

El comité de Balsayacu; es uno de los comités de mayor acopio de este sector; cuenta con74 socios y una producción promedia de 230.00 Has. de cacao. Este año 2014 se llegó acopiar367.00 TM.

En este año 2015, se plantea acopiar como meta en este comité 400.00 TM. de cacao de excelente calidad cumpliendo los parámetros de calidad y trazabilidad del producto; para ello es importante la construcción del módulo de beneficio de cacao que actualmente no contamos en este comité para cubrir con la capacidad de acopio y el cumplimiento de los estándares del control de calidad.

Dichas mejoras permitirá que ACOPAGRO presente un producto de excelente calidadGRADO 1; que cubra las espectivas y la satisfacción de nuestros clientes.

1.4. PERIODO DE EJECUCIÓN1.4.1. Periodo de Ejecución: 03 meses (Enero - Marzo), del año 2016 – (90 días hábiles).

1.4.2. Lugar del proyecto:

El proyecto está ubicado en la Región San Martín, en la provincia de Mariscal Cáceres, en la comunidad de Balsayacu, distrito de Campanilla, a 42.00 Km. y 30 minutos de la ciudad de Juanjui.

1.4.3. Beneficiarios del proyecto

Esta infraestructura beneficiara principalmente a los 74 socios de ACOPAGRO y no socios(productores cacaoteros) de la comunidad de Balsayacu y lugares cercanos.

Cuadro 01: C u a dr o repre se n t a t i v o d e a c op i o d e g r a no s d e c a c a o a s o cios d e A C O P AG R O e n e l c o m i té d e B al s a y a c u .

ACOPIO TM.N° DESOCIOS

HAS. CACAOPRODUCCIÓN.N° COMITES

ACOPIO TM. 2013

ACOPIOTM.2014

ACOPIOTM. 2012

ACOPIO TM.2015)

1 BALSAYACU 74 230.00 221.00 267.00 367.00 400.00

267.00TOTAL 74 230.00 221.00 367.00 400.00

II. DESCRIPCION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSASSe tiene como problema central la baja calidad de los granos de cacao, sub lotes que no reúnen con los estándares de calidad establecidos por los clientes. (Cuadro 02).

Cuadro 02: P rob l e má t i ca c a u s a s y e fe c to

Problemática central

Baja calidad de los granos de cacao lo cual no reúnen los estándares de calidad especificados por los clientes, debido al inadecuado tratamiento durante el proceso de beneficio del grano de cacao (fermentación, secado y almacenamiento).

Causas

Limitada infraestructura para el proceso de beneficio (fermentación, secado y almacenamiento).

Incremento gradual de volumen de acopio en el comité de Balsayacu deACOPAGRO cada año.

Efectos

Lotes de cacao que no reúnen los parámetros de control de calidad (cacao de grado 2); < 80% de fermentación, < 7.0% de humedad, > del 5.0% de defectos entre otras características principales del control de calidad.

Riesgos en el no cumplimiento de los contratos establecidos con los clientes en el tema de calidad y trazabilidad del producto, de igual manera las no conformidades que puedan encontrar en las auditorías externas las certificadoras.

III. OBJETIVO DEL PROYECTO

3.1. Objetivo central del proyecto:

Mejorar la calidad de granos de cacao en el comité central de Balsayacu de ACOPAGRO, mediante la construcción de un módulo de beneficio completo para el proceso de fermentación, secado y almacenamiento.

3.2. Objetivos específicos:

Cumplimiento de los estándares de calidad de granos (calidad grado 1), de acuerdo a los parámetros de control de calidad establecidos por los clientes y normas de producción.

Facilitar el proceso de beneficio (fermentación, secado y almacenamiento) de acuerdo a las necesidades en volumen de acopio.

IV. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

4.1. Diagrama de flujos de procesos en un módulo de beneficio de cacao.

4.2. Aspectos de mejora con la implementación del proyecto

Cuadro 03: A sp e ct o s d e m ejor a a n i ve l g e ner a l e n e l m ódu l o d e bene f i cio

Proceso / Actividad Descripción Aspectos que mejorarían con la adopción de tecnología

Fermentación

El 100% del acopio es realizado en pequeños módulos artesanales centralizados de propiedad de los acopiadores, lo cual resulta insuficiente por el incremento de volumen de acopio de los asociados, lo cual dificulta realizar un buen proceso de fermentación.

Se mejoraría la calidad de cacao estandarizando los procesos, teniendo las condiciones adecuadaspara el beneficio. La mayoría de cacao sobrepasaría el 80% de fermentación teniendo una uniformidad del producto; pasando de un grano Grado2 a un grano Grado 1, cumpliendo losestándares de calidad para la exportación.

Secado

Se realiza en mantas sobre el suelo debido a la falta de infraestructuras para el secado, corriendo el riesgo de contaminación durante este proceso y dificultando el proceso de secado de acuerdo al protocolo de calidad.

Se realizara en áreas acondicionadas como eras de secado y secadores solares lo cual permite tener un buen proceso de secado logrando desarrollarse los precursores del sabor ya aroma de cacao y reducir la humedad al 7.0% de humedad y lograr la acidez adecuada del grano.

Almacenamiento

Mescla de cacao orgánico conconvencional, debido al limitado ambientede almacén.Cacao en el suelo no en parihuelas.

Mejorar la trazabilidad e integridaddel producto y el orden en losalmacenes de acuerdo a la condición del socio (orgánico, UTZ, RFA, o convencional).

Cuadro 04. A sp e ct o s d e m ejor a a n i ve l d e l a c ali d a d d e g r a no s .

Ítem DescripciónAspectos que mejorarían con la adopción de

tecnología

Nombre genérico del producto Granos de Cacao Grado II

Granos de cacao GRADO I de Características uniformes.

Características Principales calidad de granos.

1. Humedad: Máximo 8.0 -9.0 %2. Defectos: Máximo 7% (Entre los siguientes)

Atacados por Insectos Enmohecidos Partidos Pasillas (Flat Beans) Dobles y Múltiples Otros Defectos

3. Granos Pizarroso: Máximo 5%

1. Humedad: Máximo 7.0 – 7.5%2. Defectos: Máximo 3% (Entre los siguientes)

Atacados por Insectos Enmohecidos Partidos Pasillas (Flat Beans) Dobles y Múltiples Otros Defectos

4. Granos Violetas: Máximo 25%5. Bien fermentados 75 -80% mínimo6.- pH: 4.5 – 4.87. Lotes sin trazabilidad.

3. Granos Pizarroso: Máximo 1%4. Granos Violetas: Máximo 15%5. Bien fermentados: 85 - 90%6.- pH: Mayor de 5.27. Lotes trazables e integridad del producto.

1.- Modulo de fermentación adecuado. 2.- Cajones fermentadores óptimos.

3.- Secador solares con calaminas de 4.- Eras de secado óptimosPolicarbonato.

5.- Almacenamiento del producto 6.- Trazabilidad del producto

4.3. Propuesta de solución tecnológica con el proyecto.

Cuadro 05: Descripción de la tecnología para la instalación del módulo de beneficio de Balsayacu

Ítem Detalle

Nombre de la solución tecnológica

“Mejorar la calidad de granos de cacao en el comité central deBalsayacu de ACOPAGRO, mediante la construcción de un módulo de beneficio completo para el proceso de fermentación, secado y almacenamiento”

Características de la solución tecnológica

Los módulos de beneficio se conforma de las siguiente manera: 01 Área de Fermentación: (21.0 m. de largo x 9.0 m. de ancho x

3.85 m. de altura); Área de 189.0 metros cuadrados con pared de ladrillo tarrajeado, techo de calamina y piso de cemento.

12 Baterías de Fermentación: Con dimensiones de 7.0 m. x 1.0 m. x 0.9 m. con 07 compartimentos interiores; madera tornillo con encajes y machimbrado.

01 Zona para Escurridero de Mucilago: Con dimensiones de 9.0 m. x 3.0 m. Área de 27.00 metros cuadrados, permitiendo el tratamiento de aguas mieles.

01 Biodigestor para el Tratamiento de Aguas Mieles: de 3000 litros, con tratamiento de microorganismos.

02 Eras de Secado: 30.0 m. de largo x 12.0 m. de ancho x 10.0 cm. de espesor, Área total por era (360.0 m2), logrando un cacao en05 días el 7.0% de humedad.

02 Secadores Solares con Calamina de Policarbonato: 20.0 m. de largo x 8.0 m. de ancho, Área total de 160.0 metros cuadrados,que ayuda al pre - secado durante los 02 primeros días del secado.

01 Ambiente de Almacén: (12.0 m. de largo x 9.0 m. de ancho x3.80 m. de altura); Área total de 108.0 metros cuadrado conpared de ladrillo, tarrajeado, techo de calamina y piso de cemento, con una capacidad para 400.0 TM. de cacao año; con instalaciones eléctricas.

01 SS.HH.: Con 01 tasa, 01 lavatorio y 01 ducha. 01 Cerco Perimétrico.: Con alambrea de púa y postes de madera.

4.4. Croquis de la planta de proceso de beneficio de cacao – Balsayacu con capacidad de400.00 TM.

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V. PRESUPUESTO:

PRESUPUESTO CONSTRUCCIÓN MODULO DE BENEFICIO BALSAYACU - EJECUCIÓN ACOPAGRO

COMPONENTE DESCRIPCIÓN DEL COMPONENTEPRESUPUESTO BASE

COSTO TOTAL S/.UNIDAD

COSTO UNITARIO S/.

AConstrucción del ambiente de fermentación Área189.0 m2.

1.0 120,000.00 S/. 120,000.00

BConstrucción de Pozo de Oxidación (Biodigestores –Tratamiento de aguas mieles)

1.0 5,000.00 S/. 5,000.00

CElaboración de 12 cajones fermentadores grandes con07 compartimientos.

11.0 2,550.00 S/. 28,050.00

D Construcción de Ambiente de Almacén Área 108.0 m2. 1.0 70,000.00 S/. 70,000.00

E Construcción de SS.HH. 1.0 4,000.00 S/. 4,000.00

F Construcción de eras de secado Área: 360.0 m2. 2.0 16,000.00 S/. 32,000.00

GConstrucción de secador solar con calaminas depolicarbonato Área: 180.0 m2.

2.0 21,000.00 S/. 42,000.00

HConstrucción de cerco perimétrico con alambre de púa y postes de madera.

1.0 5,000.00 S/. 5,000.00

I Construcción de zona para escurridero 1.0 6,000.00 S/. 6,000.00

COSTO TOTAL S/. S/. 312,050.00