mÓdulo 5: producciÓn ganadera sostenible · • información para la correcta implementación y...
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MÓDULOS TÉCNICOS
MÓDULO 5:PRODUCCIÓN GANADERA SOSTENIBLE
Norma RAS para Agricultura Sostenible 2017
SAN-T-LS-03-V1S
D.R. © 2017 Red de Agricultura Sostenible, A.C.
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Tabla de contenidos
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 2
Aportes de este módulo ………………………………………………………………………… 3
Principio V: ¿Cuál es su propósito? …………………………………………………………… 4
Trazabilidad en la producción ganadera .…………………………………………………… 5
Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 7
Trazabilidad en la Norma RAS 2017 …………………………………………..…………………..…..…… 7
Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 8
Salud y bienestar animal ………………………………………………………………………… 10
Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 12
Salud y bienestar animal en la Norma RAS 2017 ……………………………….…………..…..…… 13
Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 14
Productividad en la ganadería sostenible ..………………………………………………… 17
Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 18
Productividad en la Norma RAS 2017 …………………………….…………..…………………..…….… 19
Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 20
Mitigación del impacto ambiental …………………………………………………………… 22
Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 23
Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 24
Aportes de estemódulo
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 3
Un sistema de producción ganadera sostenible que cumple con los requisitos de la Norma RAS
2017 permite:
Implementar mecanismos que permitan verificar la procedencia de los animales vendidos
como certificados.
Asegurar la salud y el bienestar de los animales criados en fincas certificadas.
Mejorar la productividad de las fincas ganaderas.
Reducir el impacto ambiental y las emisiones de gases de efecto invernadero.
Este módulo aporta las siguientes herramientas para optimizar el trabajo de la comunidad
técnica de RAS:
• Gráficos que explican los objetivos y temas claves del Principio 5;
• Información sobre los Términos y Definiciones RAS relacionados y su correcta
interpretación;
• Explicaciones sobre las diferentes interrelaciones entre criterios (de toda la norma), que
permiten comprender de manera conjunta, todos los requisitos relacionados con la
producción ganadera sostenible.
• Información para la correcta implementación y evaluación de los requisitos del Principio 5
de la Norma RAS y otros criterios relacionados.
• Recomendaciones para auditar temas específicos;
La Guía para la Norma RAS 2017
es una herramienta clave para la
implementación y evaluación de sus
requisitos.
Consúltela de forma frecuente aquí
La ganadería sostenible juega un papel muy
importante tanto en la economía global como en
la capacidad del sector agropecuario de contribuir
a la adaptación y mitigación del cambio climático,
en beneficio del bienestar de las personas y de la
conservación del medio ambiente.
Principio V¿cuál es su propósito?
Producción
Ganadera
Sostenible
Mitigación de impactos negativos
sobre el medio ambiente
Trazabilidad del ganado certificado
Optimización de la
productividad
Plan de manejo de pasturas
No administración de sustancias
prohibidas
Salud y Bienestar
Animal
Sistema de identificación
individual
Implementación de un
programa de salud y nutrición
Provisión de resguardo,
alimento y agua; No-maltrato y
transporte Seguro
Reducción de
emisiones
No animales clonado o
transgénicos
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TRAZABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN GANADERA
TRAZABILIDADen la producción ganadera sostenible
En la producción sostenible, los sistemas de
trazabilidad son herramientas fundamentales para la
gestión de las fincas, y son utilizados para muchos
propósitos, incluyendo la protección del bienestar
animal, la salud pública y la inocuidad de los
alimentos.
De acuerdo con los criterios de la Norma RAS, la
implementación de un sistema de trazabilidad
busca asegurar que los animales provienen de
fincas que no utilizan trabajo forzoso, hacen un uso
legítimo de la tierra, y no han destruido bosques ni
ecosistemas naturales.
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La implementación de un sistema de trazabilidad funcional y transparente mejora la
competitividad de las operaciones ganaderas en los mercados internacionales, pues permite al
productor:
• Respaldar las declaraciones de marca: como aquellas que sostienen que un producto
cárnico o lácteo es libre de deforestación, libre de Organismos Genéticamente Modificados o
que los animales han sido criados bajo prácticas de Bienestar Animal, prácticas sostenibles.
• Optimizar los programas de control de la salud del ganado: con lo cual se mejora la calidad
e inocuidad de los productos cárnicos y lácticos; y se reducen los riesgos en materia de salud
pública y protección al consumidor.
• Reducir los tiempos de respuesta ante situaciones de emergencia: como brotes de
enfermedades y problemas de contaminación de los alimentos, con lo cual se reduce el
impacto económico, ambiental y social de las mismas.
La implementación de un sistema de identificación
individual que permita la trazabilidad del ganado es
considerada un criterio crítico en la Norma RAS 2017,
por lo cual su ejecución es obligatoria para toda finca
ganadera que quiera optar por la certificación.
Valor agregado para el productor
Trazabilidaden la Norma RAS 2017La implementación de un Sistema de trazabilidad permite a las operaciones ganaderas demostrar
el cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma RAS, entre ellos:
• Demostrar el origen de los animales (de forma que se asegure que las fincas de
procedencia no utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la tierra, y no han
destruido bosques ni ecosistemas naturales).
• La no-presencia de animales clonados o transgénicos
• La no-administración de sustancias prohibidas
• Las edades en que se llevan a cabo prácticas como el descorne o castración.
• La ejecución de las actividades contempladas en los planes o programas de salud del hato.
Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma RAS, los auditores solicitan a las
fincas los registros de cada animal, y a toda la documentación que esté relacionada con dichos
registros.
En algunos países, la ley aplicable solicita la
implementación de un sistema de
trazabilidad pre-determinado, la inclusión
de información específica en los registros o
la ejecución de protocolos específicos
(como los formularios de traslado de
animales). Durante la etapa de planificación
de la auditoría, el auditor revisa la ley
aplicable y determina los puntos críticos que
debe evaluar en el sistema de trazabilidad
de la finca para asegurar que la misma está
en cumplimiento con las regulaciones
vigentes.
Si las autoridades locales solicitan el llenado
de formularios o la ejecución de protocolos
específicos, es importante solicitar copia de
dichos documentos, y verifica que la
información que los mismos proporcionan
no contradice la información disponible en
las bases de datos de la finca.
Tome en cuenta que las fincas manejan
registros en forma digital (bases de datos o
software especializados), en forma impresa
(formularios, expedientes) o en una
combinación de ambos. En este último
caso, solicite acceso a ambos mecanismos, y
verifique la concordancia de la información
entre unos y otros.
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Criteriosy su cumplimiento
Sistema individual de identificación del animal (CC-5.2)
Las fincas cuentan con un sistema funcional para identificar y registrar a
cada animal individualmente.
Las formas de llevar este registro pueden variar en cada finca y en ciertos
países existe legislación que los regula. Es importante verificar las leyes
aplicables en este tema y si estos requerimientos legales son vinculantes
para el tipo de operación ganadera que se está auditando.
Origen del animal y su permanencia en la finca (CC-5.1; A-5.24)
Los animales vendidos como ganado certificado permanecen al menos
los últimos 6 meses de su vida en una finca certificada, y haber pasado el
resto de su vida en fincas que cumplen con los principales criterios
críticos de la norma (Ver Criterio 5.1).
Cada registro individual proporciona la fecha de nacimiento del animal.
En caso de que el animal no hubiese nacido en la finca, los registros
indican la finca de proveniencia del animal, y la fecha de compra del
mismo.
No-presencia de animales clonados o transgénicos (CC-5.3)
Los registros demuestran que las líneas parentales de cada animal son
claras y especifican la procedencia del individuo.
En aquellas fincas donde se utilizan técnicas de inseminación artificial o
trasplante de embriones, se solicita información sobre el origen del
semen y/o embriones, así como de los laboratorios involucrados en el
proceso. Si la recolección del semen, y la fertilización in-vitro se realizan
dentro de la misma finca, se solicita una visita a las instalaciones y acceso
a sus registros.
Prácticas de manejo del hato (CC-5.2; B-5.20)
Los registros individuales del ganado contienen las fechas y las practicas
de manejo realizadas: descorne, castración, sacrificio de animales, entre
otras. Estas fechas permiten verificar si se ha cumplido con las
condiciones y periodos de tiempo que requiere la norma, para cada una
de las prácticas de manejo.
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Criteriosy su cumplimiento
Administración de suplementos, medicamentos y otras sustancias veterinarias
(CC-5.6; C-5.7; C-5.9)
• La finca registra todos los medicamentos y sustancias administradas al animal; y dichos registros coinciden con los inventarios y control de las bodegas de almacenamiento.
• Los registros individuales de cada animal muestran las fechas de aplicación de los productos, y el tipo de producto aplicado; incluyendo la aplicación de desparasitantes, hormonas para la inducción del estro, antibióticos y otros medicamentos.
• La administración de medicamentos corresponde a:
• Los planes de salud y manejo de los hatos
• La ley aplicable
• Los registros de enfermedades diagnosticadas y tratadas por profesionales veterinarios.
• Ninguno de los registros menciona las siguientes sustancias (Criterio 5.6):
a. Sustancias organocloradas
b. Sustancias anabólicas para estimular el aumento de masa muscular
c. Hormonas para estimular una productividad más alta.
d. Antibióticos no-terapéuticos (medicación preventiva o estimulación de productividad)
e. Clenbuterol, Dietilestilbestrol (DES), Dimetridazol, Glicopeptidos, Ipronidazol;
f. Cloranfenicol, Fluoroquinoles, Furazolidona;
g. Diclofenac y Aceflonac.
A esta lista se añade las sustancias indicadas por la ley aplicable. La no-presencia de las
sustancias en el listado anterior también se comprueba en las bodegas de almacenamiento
de medicamentos y productos veterinarios.
En caso de que las autoridades locales exijan la aplicación de
alguna sustancia prohibida (de aquellas señaladas en el
Criterio 5.6) para el tratamiento de una condición
determinada, su aplicación no será considerada como
una no-conformidad, siempre y cuando la finca aporte la
evidencia correspondiente y cumpla con las regulaciones
locales para la aplicación de dicha sustancia.
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SALUD Y BIENESTAR ANIMAL
SALUD Y BIENESTAR ANIMALen la producción ganadera sostenible
Un animal se encuentra en un buen estado de
bienestar cuando se encuentra saludable, cómodo,
bien nutrido, seguro, puede manifestar su
comportamiento natural y no está sujeto a
condiciones desagradables como dolor, miedo y
angustia.
Los sistemas de producción ganadera que
implementan buenas prácticas de bienestar animal
también toman en cuenta el establecimiento de
programas para la prevención de enfermedades y el
tratamiento veterinario.
En la Norma RAS, la implementación de buenas
prácticas de salud y bienestar animal busca asegurar
que los animales vendidos como animales
certificados provienen de fincas donde tienen las
condiciones esenciales y razonables para un óptimo
desarrollo, bajo un sistema de manejo adecuado
libre de maltrato y abuso.
De acuerdo a los requisitos de la Norma RAS 2017,
las prácticas de salud y bienestar animal incluyen: la
provisión de resguardo, alimento y agua en
suficiente cantidad; la implementación de un
programa de salud y nutrición; el no-maltrato y no-
abuso de los animales, y el transporte seguro de los
mismos.
El no-maltrato y no-abuso de los
animales dentro de una operación
certificada se considera un criterio
crítico en la Norma RAS 2017.
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Valor agregado para el productor
La implementación de sistemas de producción que aseguren el bienestar animal generan un valor
agregado para las fincas ganaderas tanto desde la perspectiva ética como desde la perspectiva
técnico-productiva:
• Rendimiento: existen evidencias científicas que señalan que los animales que sufren de estrés
tienen tasas de conversión de alimentos más bajas, lo cual afecta el rendimiento del sistema
productivos.
• Calidad de la carne: el maltrato animal, la aplicación de ciertas sustancias y las malas prácticas
de transporte se traducen en pérdidas significativas para el productor; pues estas actividades
provocan golpes, heridas, traumatismos y derrames en los músculos del animal, afectando la
calidad de los cortes de carne.
• Ventaja competitiva en el mercado: ante un consumidor éticamente consiente, los programas
de bienestar animal representan una ventaja para la comercialización de productos cárnicos y
lácteos.
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Salud y bienestar animal en la Norma RAS 2017
La implementación de buenas prácticas de salud y bienestar animal permite a las operaciones
ganaderas demostrar el cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma RAS, entre ellos:
• El no maltrato y no-abuso de los animales (Crítico)
• La existencia de un plan de salud del hato.
• La alimentación e hidratación adecuada del ganado
• La ejecución responsable de prácticas como la castración y el descorne.
• La utilización de instalaciones adecuadas para el manejo del ganado.
• La capacitación del personal para llevar a cabo las tareas asignadas.
Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma RAS, es necesario que se visite la
finca y se inspeccionen los animales, las instalaciones y las diferentes actividades dentro de las
mismas; y que haga un contraste de acuerdo a los registros de la operación.
Algunos países poseen leyes específicas sobre
el Bienestar Animal (Leyes de No-Maltrato
Animal). Los auditores se aseguran de revisar
dichas leyes durante el proceso de
planificación de la auditoría, de forma que
puedan evaluar también el cumplimiento con
la ley aplicable.
Si las autoridades locales realizan
inspecciones regulares, o poseen registros de
las operaciones ganaderas, es una buena
práctica solicitar copia de los
informes/registros y verificar que la
información que los mismos proporcionan no
contradice la información ofrecida por la finca.
Si existen organizaciones locales dedicadas a
la defensa de los derechos de los animales, se
consulta con las mismas sobre aquella
información referente a la operación a auditar.
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Criteriosy su cumplimiento
No-Maltrato y No-Abuso (CC-5.4)
• Las fincas implementan buenas prácticas
para el manejo animal, y no existen
evidencias de maltrato o abuso.
• Los trabajadores están capacitados sobre
técnicas de manejo animal, y están
consientes de la importancia de asegurar
la salud y bienestar del animal.
• La finca no practica la marcación con
sustancias químicas ni hierros calientes, ni
la desviación del pene en machos.
No utilización de sub-productos animales
como alimento (CC-5.5)
• La finca no almacena sub-productos
animales como harina de carne y huesos,
pescado o plumas.
• Si la finca produce sub-productos
animales, demuestra que tiene un
sistema efectivo y adecuado para la
disposición de los mismos.
• Las etiquetas del alimento concentrado
especifican los ingredientes del mismo, y
en ellos no se encuentran sub-productos
animales.
No-utilización de sustancias prohibidas (CC-5.6)
• Los registros individuales de los animales no
contienen registros de la aplicación de sustancias
prohibidas.
• No se encuentran sustancias prohibidas en las
instalaciones de almacenamiento de
medicamentos. De encontrarse presentes, tienen
una etiqueta que especifica claramente que no
deben ser utilizadas.
• Los rendimientos y registros de ganancia de peso
se encuentran en los valores promedio de
acuerdo a la raza y edad de los animales, y a las
condiciones ambientales.
Plan de salud del hato (C-5.7)
• La finca posee un plan de salud documentado.
• Los datos de registros individuales coinciden con
las proyecciones del plan de salud del hato.
• Los trabajadores están enterados de la existencia
de un plan de salud del hato y de la forma de
implementación del mismo.
• Algunas fincas pueden tener calendarios
sanitarios, cuadernos de fincas, o formularios de
aplicación de sustancias y realización de
actividades.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 14
Buenas prácticas de auditoría
Es importante que, durante la planificación de la auditoría, el auditor consulte sobre la raza de
ganado y tipo de explotación que maneja la operación; y basado en esa información investigue
sobre aspectos específicos como:
- Promedios de peso y ganancia de peso: para verificar que los animales están bien alimentados y
que no se utilizan sustancias para mejorar su rendimiento.
- Principales problemas de salud que aquejan a los animales de acuerdo a la raza y tipo de
explotación (por ejemplo problemas de pezuñas en vacas lecheras): de forma que pueda
hacerse énfasis en los mecanismos utilizados por la finca para manejar este tipo de situaciones.
Criteriosy su cumplimiento
Monitoreo de la salud animal y uso de medicamentos autorizados (CC-5.6; C-5.7; C-5.8; C-5.9)
• La finca provee la información del profesional a cargo del monitoreo de la salud del animal y la
autorización correspondiente de dicho profesional.
• Las fincas presentan evidencia de recomendaciones veterinarias, tales como recetas,
instrucciones, u otros.
• Los trabajadores han recibido capacitación por parte de profesionales competentes sobre la
utilización, aplicación, almacenamiento y disposición de medicamentos.
• Los trabajadores están alertas sobre los periodos de retiro; y la finca implementa mecanismos
para asegurar que los mismos se cumplen. Por ejemplo: se utilizan marcadores visuales en los
animales durante el periodo de retiro, o se hacen anotaciones en los registros diarios.
Nutrición animal (CC-5.5; C-5.10; B-5.19)
• La finca posee un plan de manejo de pasturas.
En aquellos casos donde los rendimientos de las
pasturas son bajos, se suplementa la dieta
animal con otras fuentes de energía.
• Los animales recién nacidos tienen acceso a
calostro, leche y/o fórmulas específicas para su
desarrollo. En aquellos casos donde se les
proporcione calostro y leche, los trabajadores
confirman las técnicas que utilizan para proveer
el alimento. En aquellos casos donde se utilicen
fórmulas, los trabajadores saben cómo preparar
las mismas y la cantidad que deben preparar
para cada animal.
• Puede utilizarse la técnica de Condición Corporal
(BCS por sus siglas en inglés), para evaluar las
reservas de energía del ganado en intervalos
regulares.
• El ganado tiene acceso a agua en cantidad y
calidad suficiente para mantenerse hidratado. Se
observan fuentes constantes de agua en las
instalaciones y repastos, y el agua es de color,
olor, sabor y temperatura aceptables (Ver los
Parámetros RAS de agua para ganado). La finca
tiene implementa mecanismos para monitorear
la calidad del agua suministrada para el ganado,
y realiza análisis de manera regular.
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Evaluación de la Condición Corporal (BCS)
La condición corporal influencia la
productividad, salud, reproducción y longevidad
del ganado; y el grado de la misma puede ser
una pista sobre condiciones de deficiencia
nutricional, mala salud o manejo inadecuado.
Las herramientas para evaluar condición varían
ligeramente dependiendo de la raza del ganado,
del sistema productivo (lechería, carne o doble
propósito), e incluso de la región donde se cría
el animal (ej. en los trópicos). Por ello, es
importante que los auditores estén informados
sobre el tipo de sistema y raza de ganado que
serán auditados, de forma que puedan
investigar sobre las herramientas apropiadas.
Algunas fuentes de información recomendadas,
son:• La División de Producción y Salud Animal (FAO):
http://www.fao.org/AG/AGAInfo/resources/en/pu
blications.html
• La Biblioteca Agropecuaria Nacional (USDA):
https://www.nal.usda.gov/
• La biblioteca de la Universidad Estatal de Virginia:
https://pubs.ext.vt.edu
Sin embargo, se recomienda el uso de guías
locales, disponibles generalmente en los
Departamentos o Ministerios de Agricultura
locales.
Criteriosy su cumplimiento
Manejo animal (CC-5.4; C-5.12; C-5.13; C-14; C-5.15; C-5.16; C-5.17; B-5.23)
• Los trabajadores están capacitados sobre las diferentes prácticas de manejo animal, de forma
que tratan de minimizar el dolor, estrés y sufrimiento.
• Los trabajadores son informados de las edades máximas en las que se deben llevar a cabo
prácticas como castración y descorne.
• Los datos de los registros individuales coinciden con las buenas prácticas de manejo animal. Por
ejemplo: desde la fecha de nacimiento de un animal hasta su descorne o castración coincide
con los requisitos de la Norma RAS.
• Los trabajadores conocen sobre las condiciones en las cuales debe utilizarse medicación para
aliviar el dolor durante y después de los procedimientos de castración.
• La finca indica cuáles mecanismos utiliza para la eutanasia, y las recomendaciones veterinarias al
respecto.
• Las vacas son ordeñadas de manera regular, y la finca implementa procedimientos para
controlar el ordeño y sus condiciones. Los trabajadores están informados sobre dichos
procedimientos y los llevan a cabo de manera adecuada. Por ejemplo: desinfectan las ubres de
las vacas y registran la cantidad de leche por ordeño.
• La finca implementa mecanismos para la limpieza y desinfección regular de las instalaciones y
equipos.
• El transporte de los animales es supervisado por profesionales competentes. Las infraestructuras
de carga y descarga no requieren que el animal salte, de forma que se reduzca el riesgo de
fracturas o golpes. Los vehículos para el transporte son adecuados y proveen soporte para el
animal (incluyendo: barras laterales, material amortiguador en pisos y rampas antideslizantes).
• La infraestructura de la finca se diseña para evitar el estrés y lesiones en el ganado. Los suelos y
rampas son antideslizantes, no hay barras con extremos puntiagudos, no hay plataformas de
paso rotas, entre otros.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 16
PRODUCTIVIDAD EN LA GANADERÍA SOSTENIBLE
PRODUCTIVIDADen la producción ganadera sostenible
La productividad es genéricamente entendida como
la relación entre la producción obtenida a través de
un sistema de producción y los recursos utilizados
para su obtención.
Aunque existen una gran variedad de indicadores
para medir la productividad, generalmente en los
sistemas de producción ganadera esta se mide a
través de los índices de ganancia de peso (en las
explotaciones de ganado de carne), los niveles de
producción de leche por animal (en las explotaciones
lecheras), o por una combinación de dichos factores
(en las explotaciones doble propósito).
En la Norma RAS, la implementación de buenas
prácticas hacia la mejora de la productividad busca la
reducción de los impactos negativos de los sistemas
productivos, a través de la optimización del uso de
insumos
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 18
Valor agregado para el productor
La productividad de una operación ganadera está relacionada con la mejora continua de los sistemas de gestión de la calidad del producto (el ganado y sus sub-productos) y es ese sistema de calidad el que permite prevenir cualquier afectación al sistema productivo, mejorando los estándares de calidad.
La productividad entonces se encuentra en función de los estándares de calidad, si estos estándares se mejoran, entonces habrá un ahorro de recursos y un aumento de la calidad de los productos, lo cual incide de manera directa en la rentabilidad del sistema productivo ganadero.
Productividaden la Norma RAS 2017Algunas de las prácticas utilizadas para mejorar la
productividad de los sistemas productivos, permiten
verificar el cumplimiento con los requisitos de la
Norma RAS 2017, entre ellos:
• La implementación de un plan de salud del hato;
• La alimentación e hidratación adecuada del ganado;
• La implementación de un plan de manejo de
forrajes y pastos;
• El monitoreo de las actividades de reproducción; y
• La incorporación de desechos en el ciclo productivo.
Es importante tomar en cuenta que los
planes de la finca no necesariamente
deben consistir en documentos
formales, y que su desarrollo e
implementación puede ser verificado: en
los registros diarios; mediante
entrevistas con los trabajadores y la
administración de la finca; y a través de
la observación detallada de los
componentes del sistema productivo.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 19
Criteriosy su cumplimiento
Salud y bienestar animal (CC-5.4; C-5.7)
• Las prácticas de manejo animal están orientadas
hacia la mejora de las condiciones en las que se
desarrolla el animal, de forma que se favorezca
también una óptima producción.
• Los planes de salud del hato permiten, a través
de un enfoque preventivo, mejorar la salud y el
bienestar del animal. Un animal enfermo será
menos productivo que un animal saludable.
A través de la implementación de buenas prácticas de manejo del hato ganadero, también se
avanza en el cumplimiento de los requisitos respecto a la implementación del Plan de
productividad, solicitado por el Principio 1 – Criterio C-1.7
Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma RAS y sus requisitos, es necesario
visitar las fincas, y comparar los hallazgos con la documentación disponible.
Criterios y su cumplimiento
Alimentación e hidratación del ganado
(CC-5.5; C-5.10; C-5.11; B-5.19; A-5.27)
• Los animales recién nacidos tienen acceso a
calostro y leche, o a sustitutos (fórmulas). El
uso de fórmulas es justificado de acuerdo
al sistema de producción de la finca, y
puede deberse a varia razones, entre ellas:
la seguridad de la cría, la inocuidad de los
productos lácticos (en sistemas de
producción lechera o de doble propósito) o
garantizar que cada animal consuma la
cantidad adecuada de leche que requiere
para su óptimo desarrollo.
• La transición de la leche hacia alimentos
concentrados y/o pasturas se hace cuando
el desarrollo fisiológico del animal le
permite digerir estos últimos y aprovechar
los nutrientes que estos ofrecen. La edad
en que dicha transición es ideal se debe
definir de acuerdo a la raza y especie de los
animales dentro del sistema productivo.
• El agua para el ganado está disponible de
manera constante, y su suministro es
acorde con las condiciones ambientales a
las que está expuesto el ganado y sus
características propias. Por ejemplo: en
sistemas productivos de cría para carne, en
condiciones muy cálidas y con razas
grandes, es necesario garantizar que el
suministro de agua es el suficiente para
evitar la deshidratación del ganado o la
disminución de las tasas de conversión por
choques de calor.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 20
Implementación de un plan de manejo de
pasturas
(B-5.19)
• Los planes de manejo de pasturas son
elaborados por profesionales competentes y
están elaborados en función del tipo de
sistema productivo de la finca, y toman en
cuenta factores propios de la fisiología de los
animales, como de las condiciones de
producción: fertilidad de los suelos,
condiciones climatológicas y disponibilidad de
recursos.
• Las fincas eligen los forrajes y pasturas en
función de su digestibilidad, adaptación a las
condiciones de la finca, y capacidad de
regeneración.
• En los repastos y bancos de forraje
establecidos, la finca calcula la capacidad de
carga animal.
• Las fincas pueden demostrar la existencia de
mecanismos para evitar la degradación de las
pasturas. Por ejemplo: en regiones áridas la
finca puede hacer uso de ensilaje, bancos de
forraje, cercas vivas de leguminosas o
suplementos animales; en regiones muy
húmedas se pueden establecer periodos de
rotación de repastos más cortos, para prevenir
el excesivo pisoteo en condiciones de pasturas
anegadas.
• Las fincas realizan análisis y mediciones de la
calidad de las pasturas y forrajes de manera
regular. Los resultados de estos análisis son
tomados en cuenta al momento de tomar
decisiones en la finca.
• Los mecanismos utilizados para el manejo de
las pasturas y forrajes está de acuerdo a las
capacidades técnicas y económicas de cada
productor y su sistema productivo.
Criterios y su cumplimiento
Monitoreo de las actividades de reproducción
(B-5.20)
• La finca documenta las actividades de
reproducción con el fin de hacer un mejor manejo
de la genética animal: prevenir cruces
consanguíneos, evitar la propagación de
enfermedades y genes no deseables, y favorecer la
continuidad de características genéticas deseables.
• El uso de hormonas para la inducción del estro es
permitida en aquellas operaciones que utilizan
técnicas como inseminación y fertilización in-vitro.
• Para las actividades como inseminación artificial y
fertilización in-vitro, la finca se asegura de contar
con asesoría de profesionales veterinarios para
asegurar un máximo aprovechamiento de las
técnicas y un mínimo maltrato físico a los
animales.
La incorporación de ciclos cerrados (B-5.22)
• Los ciclos cerrados en el sistema productivo
permiten aprovechar los desechos como insumos
para diferentes actividades dentro del sistema
productivo.
• De manera general, y desde un enfoque de
productividad, es preferible que las excretas y
orinas sean utilizadas como insumo para la
fertilización o para la producción de energía.
• Si la finca utiliza las excretas para preparar
fertilizantes, es necesario que tome acciones para
prevenir la contaminación, la propagación de
vectores de enfermedades y los malos olores.
• Si la finca utiliza las excretas en sistemas
anaeróbicos y produce energía a partir del gas
metano, es necesario que tome las previsiones
necesarias para almacenar y utilizar el gas.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Módulo 5 – Página 21
MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTALde la producción ganadera sostenible
El sector ganadero proporciona alimentos de alto valor y
desempeña importantes funciones económicas y sociales.
Debido a su expansión, las implicaciones en su uso de los
recursos naturales son de gran alcance. Actualmente, el
sector ganadero es el mayor consumidor mundial de tierras
agrícolas, a través del pastoreo y el uso de cultivos
forrajeros.
Además, juega un papel importante en el cambio climático
(a través de las emisiones de metano), el manejo de los
suelos, la utilización del agua y la conservación de la
biodiversidad.
En la producción ganadera sostenible, la reducción del
impacto negativo sobre el medio ambiente es una prioridad.
De acuerdo a la Norma RAS 2017, la mitigación de los
impactos negativos de la producción ganadera se alcanza
mediante la conservación de la biodiversidad (Principio 2), la
incorporación de buenas prácticas de manejo de los
recursos naturales (Principio 3), la implementación de
medidas para mejorar la productividad y el manejo de las
excretas (Principio 5).
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Valor agregado para el productorSostenibilidad de la producción: a través del manejo responsable de los recursos naturales
indispensables para la producción ganadera. Medidas como la conservación de suelos y pasturas
permiten que los sistemas productivos sean más sostenibles en el tiempo, y por tanto se
contribuya a la productividad de la finca.
Oportunidades de mercado: las demandas actuales del mercado exigen la provisión de productos
cárnicos y lácticos que hayan sido producidos de manera amigable con el medio ambiente.
Mitigación del impacto ambientalen la Norma RAS 2017La mitigación del impacto ambiental de los sistemas productivos es una prioridad de la Norma RAS
2017, y está relacionada con el cumplimiento de varios requisitos de la Norma RAS 2017, entre
ellos:
• La conservación de áreas de Alto Valor de Conservación (AVC), ecosistemas naturales, áreas
protegidas y recursos naturales;
• La implementación de un plan de manejo de pasturas.
• La evaluación de los proveedores de servicios;
• La eficiencia energética y reducción de emisiones.
Para poder evaluar cumplimiento con los requisitos de la Norma 2017 con respecto a la mitigación
del impacto negativo sobre el medio ambiente, es necesario revisar los requisitos contenidos en los
criterios de los principios 2, 3 y 5.
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Criteriosy su cumplimientoEvaluación de los proveedores de servicios
Relacionado con CC-1.5; CC-5.1 y B-5.23
• Las fincas se aseguran de que sus proveedores de servicios cumples con los criterios críticos de
la Norma RAS 2017, incluyendo el alcance de ganadería. Esto representa que los proveedores
de servicios también deben prestar atención a aspectos como el bienestar animal, y la
trazabilidad del ganado en aquellos casos donde los proveedores se encarguen del sacrificio de
los animales en nombre de la finca.
• En este sentido, la finca también debe asegurarse que el ganado comprado proviene de fincas
que no utilizan trabajo forzado, no destruyen bosques y no tienen disputas por el uso de la
tierra en territorios indígenas o áreas protegidas; lo cual puede verificarse a partir de los
registros individuales de cada animal. En aquellos casos donde esta información no se
encuentre disponible, es una buena práctica buscar información a través de los trabajadores, las
comunidades cercanas a las fincas y las autoridades locales.
• Algunas prácticas que pueden implementarse a nivel de finca y que permiten avanzar en el
cumplimiento de los requisitos de la norma son: la inspección regular de los proveedores de
servicios (en el caso del transporte puede hacerse cuando este llega a la finca), la solicitud de
documentación específica a los proveedores de servicios y la implementación de estándares y
requisitos previos a la contratación de los mismos.
Criterios y su cumplimiento
Impacto sobre los ecosistemas naturales
• Las fincas implementan mecanismos para asegurar la conservación de AVC, ecosistemas
naturales y áreas protegidas: dichas medidas incluyen la identificación de dichas zonas, la
restauración, manejo sostenible y no destrucción de las mismas.
• El cumplimiento con el Criterio 2.2 (No destrucción de bosques) permite a las fincas ganaderas
utilizar la declaración de marca “libre de deforestación”.
• Muchas de las sustancias mencionadas en el criterio 5.6 tienen efectos negativos sobre la flora y
la fauna, por lo que es necesario asegurar que ninguna de ellas sea utilizada por la finca en el
manejo de su hato (también debe tomarse en cuenta las sustancias incluidas en las Listas de
Plaguicidas Prohibidos y de Uso con Mitigación de Riesgo).
• El criterio 5.26 señala la importancia de tomar acciones para reducir el impacto del ganado
sobre los ecosistemas acuáticos, asegurando que los animales tienen un acceso limitado a los
cuerpos naturales de agua para prevenir la contaminación de los mismos. En aquellas fincas que
por sus características no puedan evitar el paso del ganado por dichos cuerpos de agua, se
implementan acciones que ayuden a mitigar el impacto, entre ellas: el establecimiento de
barreras físicas y vegetales, la designación y restauración de los puntos de cruce, el monitoreo
regular de las riveras, y la colocación de plataformas sobre los ecosistemas acuáticos para
facilitar el cruce.
• De manera general, se prefiere la utilización de bebederos artificiales antes que el acceso
directo del ganado a fuentes naturales de agua; sin embargo, no contar con bebederos
artificiales no es razón para asignar una no-conformidad, siempre y cuando la finca implemente
medidas como las recomendadas en el punto anterior.
Eficiencia energética y reducción de emisiones
• La eficiencia energética y la reducción de
emisiones de las operaciones ganaderas, tiene
un enfoque hacia el manejo de las excretas y la
orina. De manera general, se prefieren aquellos
tratamientos de forma anaeróbica que permitan
capturar el metano de las excretas y convertirlo
en un insumo para la generación de energía.
• La reducción de emisiones también se plantea a
través de prácticas como la conservación de
suelos, el uso adecuado de los recursos
naturales y la gestión adecuada de la nutrición
animal.
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