3 M O D U L O III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Tamaño3.1.1 Tamaño TeóricoTenemos una demanda anual estimada que harían uso de

nuestro servicio venta de ropa de seguridad en la construcción, por lo que dividido entre los doce meses del año nos da la demanda mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del mes, nos da la demanda semanal de usuarios; para determinar el número de usuarios por día consideramos los días de mayor afluencia Viernes, Sábado y Domingo y de Lunes a Jueves, consideramos como un solo día, por lo que dividiremos la demanda semanal entre 4 y tendríamos el número de usuarios por día.

A continuación se muestra el cuadro resumen del cálculo de la capacidad teórica:

A) FRUGOS DE MANGO

ANUAL 462942

MENSUAL 38576

SEMANAL 918.53

DIARO 131.14

Fuente: Elaboración Propia, Huancayo. Octubre, 2014

3.2 Proceso:

3.2.1 BlueprintingDiagrama de Recorrido para la Elaboración de la Pulpa de Mango FRESCOS Y

CONGELADOS

OPERACIÓN

INSPECCIÓN

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES

Compra del mango seleccionado en el galpón de frutas y verduras y selección preliminar

Transporte del mango en canastas hasta la planta

de procesamiento, utilizando un carro de moto cargas

Inspección y selección manual del mango sobre la mesa

de trabajo, eliminando aquellas que se encuentren en mal estado

Transporte del mango por banda transportadora

hasta el equipo de lavado

Lavado el mango utilizando una maquina lavadora

Se transporta el mango por la banda

transportadora hasta la marmita eléctrica

Escalada en la marmita eléctrica

Vaciado de marmita eléctrica y alimentación despulpadora

Refinado a la pulpa de mango utilizando

maquinaria despulpadora

Transporte por la tubería para envasado

Envasado y sellado en latas para conservas de mango

Transporte de la pulpa de mango

Almacenamiento del producto en un cuarto frio

hasta el despacho del producto terminado

1. Higiene y sanidad en planta. Naturalmente el sitio donde se vaya a realizar la desinfección debe estar ordenado e higienizado. Esta limpieza del sitio se inicia con la ordenación de los elementos presentes. Sigue un barrido de toda mugre gruesa presente en el piso y áreas vecinas como techos, paredes, puertas, rejillas y sifones. Esta limpieza se realiza comenzando por las áreas altas (techo) e ir bajando hasta terminar en el piso y los sifones.

2 Recepción. Esta es una operación que reviste una importancia grande en cualquier actividad productiva de la empresa agroindustrial. Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, de acuerdo a las especificaciones entregadas de antemano por la empresa. El hecho de recibir implica la aceptación de lo entregado, es decir, la aceptación de que la condición del material está de acuerdo con las exigencias de la empresa y su proceso

3 Pesado. Esta es una de las operaciones de mayor significación comercial en las actividades de la empresa, pues implica la cuantificación de varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificación del rendimiento y, por último, lo más importante, el volumen por pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.

4 Selección. Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas.Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes donde los operarios

puedan colocar la fruta descartada.5 Clasificación. Permite separar entre las frutas que pasaron la selección, aquellas que están listas para

proceso, en razón de su grado de madurez y las verdes o aún pintonas que deben ser almacenadas. Aquí también los instrumentos más ágiles y económicos son los sentidos de los operarios. El color, aroma

o dureza de las frutas permiten elegir las frutas adecuadas. Estas características exteriores específicas de las frutas se pueden comprobar por controles en el laboratorio, que responden a un grado de madurez adecuado para la obtención de pulpas de alta calidad. Una guayaba amarilla, sana, olorosa y ligeramente blanda le indica al operario que es adecuada para proceso. Aquí no importan el tamaño o la forma.

6 Almacenamiento. Puede aplicarse para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la fábrica. Se pueden someter a la primera, frutas sanas que han llegado a la fábrica pintona para que maduren. Otras veces es conveniente retardar la maduración un determinado tiempo a fin de procesar paulatinamente la fruta que por razones de cosecha se adquirió en grandes cantidades.

La aceleración de la maduración se logra generalmente ajustando la temperatura y humedad de una cámara donde se puede almacenar la fruta. Las condiciones del ajuste son específicas para cada especie, pero por lo general se acercan a los 25 ºC y la humedad relativa se eleva a 90%. En los casos de frutas climatéricas, también se puede ajustar la composición de la atmósfera de gases que rodean a las frutas.

7. Desinfección. Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa.

9 Corte. Algunas frutas como el maracuyá deben ser cortadas para extraer su masa interior antes de separar la pulpa. Aunque hay máquinas que lo hacen, por lo general en las pequeñas industrias se realiza en forma manual con la ayuda de cuchillos.

10 Pelado. A otras frutas hay necesidad de retirarles la cáscara como a la guanábana y papaya, por su incompatibilidad de color, textura o sabor al mezclarla con la pulpa. Esta operación puede efectuarse de manera manual o por métodos físicos, mecánicos o químicos.

11 Separación. Esta operación permite retirar la masa pulpa - semilla de frutas como el maracuyá, curúba o lúlo.

Se efectúa generalmente de forma manual con la ayuda de cucharas de tamaños adecuados. El rendimiento aumenta si se hace dentro de recipientes plásticos para evitar las pérdidas de jugos.

Por eficiencia los operarios se colocan en grupos que se encargan unos de cortar la fruta y otros de separar la pulpa - semilla. Estas masas obtenidas se deben cubrir con tapas o materiales plásticos para prevenir contaminaciones u oxidaciones del medio ambiente.

12 Molido. Permite la desintegración de las estructuras de las frutas que facilitan operaciones como el escaldado y despulpado.

Se puede efectuar en molinos como el de martillos, con el que se logra un efecto similar al de la licuadora casera o industrial.

13 Escaldado. Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; también se reduce un poco la carga microbiana que aún permanece sobre la fruta y también se realiza para inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo congelación.

14 Despulpado. Es la operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros. El principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa - semilla a través de un tamiz. Esto se logra por el impulso que comunica a la masa pulpa - semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra el tamiz y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a través de los orificios del tamiz. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sido licuada. Aquí los tamices son el colador y las

15 Refinado. Consiste en reducir el tamaño de partícula de la pulpa, cuando esta ha sido obtenida antes por el uso de una malla de mayor diámetro de sus orificios.

Reducir el tamaño de partícula da una mejor apariencia a la pulpa, evita una mas rápida separación de los sólidos insolubles en suspensión, le comunica una textura mas fina a los productos como mermelada o bocadillos preparados a partir de esta pulpa. De otra parte refinar baja los rendimientos en pulpa por la separación de material grueso y duro que esta naturalmente presente en la pulpa inicial.

16 Desaireado. Permite eliminar parte del aire involucrado en las operaciones anteriores.Hay diferentes técnicas que varían en su eficiencia y costo. La más sencilla y obvia es evitar

operaciones que favorezcan el aireado. Si ya se ha aireado la pulpa, mediante un calentamiento suave se puede disminuir la solubilidad de los gases y extraerlos.

17 Empaque. Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de mantener sus características hasta el momento de su empleo. Esto se logra mediante su empacado con el mínimo de aire, en recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.

Debido a la tendencia que tiene el vapor de agua de sublimarse de las superficies de los alimentos congelados a las superficies más frías de los congeladores y cámaras frigoríficas, los materiales de envasado empleados deben tener un alto grado de impermeabilidad al vapor de agua.

La mayoría de los alimentos se dilatan al congelarse, algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse completamente. Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse durante meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que generalmente se les descongela dentro de sus envases, estos deben ser impermeables a fin de prevenir el escurrimiento durante la descongelación.

El empaque que será utilizado por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas, para envasar la pulpa de frutas congeladas será el polipropileno de media densidad (calibre 3) con doble sellador térmico; este tipo de empaque se eligió buscando la vistosidad, economía y funcionalidad del producto.

18 Congelación. Se basa en el principio de que "a menor temperatura más lentas son todas las reacciones". Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su actividad vital.

3.2.2 Requer imiento de Gastos AdministrativosLos gastos administrativos se muestran en las siguientes tablas.

Fuente: Elaboración Propia, Huancayo. Octubre, 2014

RLE MICROEMPRESARLE PEQUEÑA

EMPRESA RÉGIMEN GENERALRLE

MICROEMPRESARLE PEQUEÑA

EMPRESARÉGIMEN GENERAL

9% de la RMV 9% de la RMV 9% de la RMV No aplica No aplica 10% de la RMVMensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual

RLE MICROEMPRESARLE PEQUEÑA

EMPRESA RÉGIMEN GENERALRLE

MICROEMPRESARLE PEQUEÑA

EMPRESARÉGIMEN GENERAL

No aplica 1/2 remuneración en Julio y Diciembre

1 remuneración en julio y diciembre

No aplica 1/2 remuneración por año

1 remuneració

n por año

CANTIDAD DE PERSONAL PUESTO ESTUDIOS/

TÍTULOS EDAD SUELDO TOTAL GASTO

Profesional enAdministración deEmpresas y Carreras afinces.Conocimientos enmarketing, contabilidad yfinanzas.

Experiencia mínima detres años.

Experiencia en manejode personal ycomunicación con elcliente interno y externo.

TOTAL S/. 850.00

Sueldos AdministrativosES SALUD ASIGNACIÓN FAMILIAR

GRATIFICACIONES (Jul - Dic) CTS

PERSONAL ADMINISTRATIVO

GERENTE1 30-45 años S/. 850 S/. 850

Fuente: Elaboración Propia, Huancayo. Octubre, 2014

Fuente: Elaboración Propia, Huancayo. Octubre, 2014

CARGO REMUNERACIÓN SIN DESCUENTOS SUELDO ANUAL ES SALUD ASIGNACIÓN

FAMILIAR GRATIFICACIONES CTS REMUNERACIÓN AL EMPLEADO

GASTO DE EMPLEADOR

MENSUAL

GERENTE GENERAL S/. 927 S/. 11,118 76.5 No aplica No aplica No aplica 850.00 850.00

TOTAL S/. 927 S/. 11,118.00 S/. 76.50 0 0 0 850.00 S/. 850

CANTIDAD DE PERSONAL PUESTO ESTUDIOS/ TÍTULOS EDAD SUELDO TOTAL GASTO

Manejo de problemas ysituaciones conflictivasen su puesto.

Comunicación fluida yasertiva.

Trabajo en equipo.

Trato amable y cortéscon los clientes.

Excelente presentaciónpersonal.

Trabajo en equipo.

TOTAL S/. 400.00

20-45 años S/. 400 S/. 400

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldo Personal de ServicioPERSONAL DE ATENCIÓN AL CLIENTE

1 Secretaria

CA

NTI

DA

D

DE

PER

SON

AL

PUESTO ESTUDIOS/ TÍTULOS EDAD

SUEL

DO

M

ENSU

AL

TOTAL GASTO

Conocimiento en inventarios.

Trabajo enequipo.

25-45 años

Creatividad.

Experiencia mínima dosaños.

TOTAL S/. 3,000.00

CARGOREMUNERACI

ÓN SIN DESCUENTOS

SUELDO ANUAL ES SALUD ASIGNACIÓN

FAMILIAR GRATIFICACIONES CTS REMUNERACIÓN AL EMPLEADO

GASTO DE EMPLEADO

R MENSUAL

5 Personales

S/. 1,308 S/. 15,696 108 No aplica No aplica No aplica S/. 3,000 S/. 3,000

TOTAL S/. 1,308.00 S/. 15,696.00 S/. 108.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 3,000 S/. 3,000

GASTOS DE VENTAS POR PLANILLAS

SUELDOS DE PRODUCCIÓNÁREA DE PRODUCCIÓN

S/. 3,0005Personal de Procesador de mangos

S/. 600

Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos Administrativos 60452 69519.8 69946.85 71238.87 73716.00

ITEM AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

AGUA 480 480 480 480 480L UZ 840 840 840 840 840ARBITRIOS(*) 957.36 963.27 969.20 975.14 981.09

TABLA N° GASTOS ADMINISTRATIVOS PROYECTADOS

Fuente: Elaboración p r o p i a , Huancayo. Octubre, 2014

TABLA OTROS G ASTOS ADMINISTRATIVOS

Fuente : Elaboración propia, Huancayo. Octubre, 2014 (*) VER ANEXOS

TOTAL OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

TABLA N°52TOTAL OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

2277.36 2283.27 2289.2 2295.14 2301.2

Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Octubre, 2014

Se tiene un total de S/. 65006.72 de gastos administrativos.

MEDIO

UM

PRECIO MENSUAL

UM

PRECIO ANPAGINA WEB (POR UNICA

VEZ)1 WEB SITE 100 1 WEB

SITE2,DOMINIO PARA INTERNET

PANEL1 MES 10 12 VECES 12

RADIO 80 PASADAS(30 SEG/PASADA)

800 3 MESES 7,TOTAL 910 24

,3

3.2.3 Requerimiento de Gastos de VentasLos requerimientos de gastos de ventas se muestran en los siguientes

cuadros:

PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD PRESUPUESTO MENSUALPRESUPUESTO ANUAL

Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Mayo, 2014

3.2.1 Requer imiento de TangiblesNRO DE

ESPACIOSEspacio Eq

uipo requerido

Parcial

costo

Proveedor

1 TERRENOS Infraestructura 1 1 19840

terceros

2 ADMINISTRACION

Escritorio 1 1 193

Equipo de oficina

Computadora 1 1 1656

Equipo de oficina

3 PROCESAMIENTO

silla 1 1 40

Muebles y enseres

biblioteca 1 1 100

Muebles y enseres

Sillas para recibir visitas

2 2 63

Muebles y enseres

Anexo 1 1 22

Equipo de procesamiento

Cuadros 2 2 156

Muebles y enseres

4 RECEPCIÓN

Mostrador 1 1 1265

Equipo de oficina

Computadora 2 2 2666

Equipo de oficina

Impresora 1 1 400

Equipo de oficina

5 CAJA Cabina 1 1 256

Muebles y enseres

Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Mayo, 2014

Se tiene un requerimiento de tangibles de 138,624.30 nuevos soles

3.2.2 Requer imiento de IntangiblesLa inversión de los intangibles se muestra en el siguiente cuadro

TOTALES 1204.6 1204.6 1204.6 1204.6 1204.6

REQUERIMIENTO DE INVERSION EN INTANGIBLESFuente: Elaboración propia, Huancayo. Octubre, 2014 G

TABLA N°60AMORTIZACION DE INTANGIBLESITEM Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Software para administración 15% 500 500 500 Constitución de la Empresa 15% 204 .6 204 .6 204 .6

04.6Lanzamiento de la empresa 15% 500 500 500 00Registro de marca y otros 0 0 0 0 0

Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Octubre, 2014

Se tiene un total de 12,532.35 nuevos soles en inversión de intangibles.

3ER AÑO 4TO AÑO 5TO AÑOMEDIO UM PRECIO UM PRECIO

INTERNET (por única

vez)1 WEB SITE 100 1WEB SITE 100 1WEB SITE 100 100 100

100TOTAL S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD

S/. 100.00

PRESUPUESTO MENSUAL PRESUPUESTO 1ER AÑO PRESUPUESTO 2DO AÑO

S/. 100.00 S/. 100.00

MODELO DE LOCALIZACIÓN SEGÚN EL MODELO CUANTITATIVO:

Localización del Negocio

a. Criterios de selección de la ubicación de la empresa

Factor Peso

Opciones de localización

Huancayo Tambo Chilca

Clasificación

Ponderación

Clasificación

Ponderación

Clasificación

Ponderación

Cercanía del mercado

50%

7 3.5 6 3 4 2

Costo de los insumos

10%

4 0.4 6 0.6 4 0.4

Costo de la mano de obra

15%

5 0.75

5 0.75

4 0.6

Publicidad

25%

7 1.75 6 1.5 4 1

6.4 5.85

4

.

Por tanto la opción más recomendable para ubicar nuestra empresa será Huancayo.

Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Mayo, 2014

a. S e g u r i d a d de la Zona: la zona de Huancayo debido a que está en el centro de Huancayo.b. S e r v i c i o s Básicos Disponibles: en las 3 zonas existe factibilidad para obtener los

servicios básicos necesarios, por tal motivo se les asigna el mayor puntaje.c. Accesibilidad: En a c c e s i b i l i d a d H u a n c a y o es e l q u e tiene máspuntaje debido a la gran cantidad de rutas que facilitan el acceso.d. C e r c a n í a s con otros competidores: En las zonas de Tambo y Huancayo existen mayores

posibilidades que los posibles usuarios seleccionen a la competencia debido a la cercanía de la competencia indirecta.

e. Tranquilidad y buenas costumbres: La zona de Huancayo es la zona con mayor puntaje, , mientras que las zonas de Chilca por ser urbanas obtuvieron un puntaje menor.

f. Disponibilidad d e t e r r e n o p a r a construcción: La z o n a de Huancayo es la que obtiene mayor puntaje ya que uno de los socios cuenta con un terreno en esta localidad.

Por lo analizado se obtiene que la zona de Pilcomayo es la elegida para poner el establecimiento

3.3.2 Macro Localización

Plano de macro localización

3.3.3 Micro Localización

RESUMEN ACTIVIDAD CANTIDAD OPERACIONES 7 TRANSPORTES 7

TOTAL 14

UBICACIÓN DE LA EMPRESA VENTA DE MANGOS CONSERVADOS

 

4 Matriz de Impacto Ambiental

TablaN° 62

IMPACTOS GENERADOS DISEÑO

INSTALACION

OPERACIÓN

ABANDONO

Sobre el aguaContaminación

Disminución del caudal

Cambio de uso

Sobre el aireContaminación

Incremento de ruido

Presencia de malos olores

Sobre el ClimaCambio de temperatura

Aumento de las lluvias

Aumento de la evaporación

Sobre el suelo

Pérdida de suelo xAcidificación

Salinización

Generación de pantanos

Problemas de drenaje

Sobre la vegetación y la fauna

Pérdida de biodiversidad

Efectos sobre especies endémicas Efectos sobre especies protegidas

Sobre población

Sobre población

Pérdida de base de recursos Traslado de población

Fuente: Elaboración propia, Huancayo. Mayo, 2014

Sobre el clima: Aumento de lluvias

Contaminación del suelo: Producto de implementación de ropa de seguridad en construcción: hace que la mayoría de personas usen el producto

Solución:

Empleo del transporte público y medios ecológicos para contaminar menos.