MODELO DE GESTIÓN EMPRESARIAL

PARA LA PANADERIA “PREMIER”

SENA 2011

PRESENTACION INTEGRANTES

OLGA CECILIA DUQUE DE NEIRA

JHON ALEXANDER NEIRA DUQUE

LUZ STELLA MARTINEZ ALDANA

LAURA ROSSI GARCIA CORTES

ALIRIO VERJAN ROJAS

CATERINE PAEZ PEÑA

AGENDA DE TRABAJO

•RESEÑA

DE LA

MICROEMPRESA

1

•ANALISIS SITUACIONAL

2

•CONDICIONES ACTUALES DE LA MICROEMPRESA

3

•PROBLEMATIZACION

4

•OBJETIVOS

5

•PLANES DE MEJORAMIENTO

6

•CONCLUSIONES

7

•PREGUNTAS

8

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

La panadería PREMIER está ubicada en la localidad de Engativá, la cual tiene una extensión de 3.588 hectáreas, que corresponde al 4,18% del área del Distrito Capital; por su extensión es la décima localidad del Distrito Capital.Sus clientes actuales son principalmente los habitantes del barrio.

PANADERIAPREMIER

RESEÑA DE LA MICROEMPRESA

Es una microempresa que pertenece al sector económico

Industrial, cuenta con un total de nueve (9) empleados, está

ubicada en la Calle 64F 76-06 barrio Villaluz, localidad de

Engativá y su Código Internacional Industrial Unificado (Ciiu)

es D158200 Productos Panadería Bizcochería, posee buena

trayectoria en el sector.

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

PROVEEDORES DE LA MICROEMPRESA

No. REF. DETALLE00-01 Harinera del Valle00-02 Huevos Oro Ltda.00-03 Ingennio Manuelita00-04 Productos Lacteos00-05 Grasco00-06 Refisal S.A.00-07 Cocacola S.A.00-08 Leche Alqueria00-09 Equipos Murni Bakery00-10 Plasticos Ltda.00-11 Cajas Hermeticas S.A.00-12 Uniformes Ltda.00-13 Equipos de Preparación00-14 Bandejas

ANALISIS SITUACIONAL

• Cuenta con un promedio de 152 clientes diarios, • obtiene ventas alrededor de $22.731.933 mensuales.• Tiene buena trayectoria en el sector y clientes fieles• Requiere de recursos económicos.2011

• Se espera que al implementar el este proyecto logre atender un promedio de 184 clientes diarios

• La proyección en ventas se espera sea de $38.644.286 mensuales.

• Se propone diversificar el mercado con el PAN FUNCIONAL• Se sugiere que el dueño realice un crédito bancario por

$14.000.000.2012

CONDICIONES ACTUALES DE LA MICROEMPRESA

La panadería PREMIER se preocupa por brindar productos con calidad y contenido alimenticio, ubicándose así como una microempresa que proporciona bienestar nutricional a sus clientes.

presenta falencias en su direccionamiento estratégico, lo que no le permite mejorar la productividad y la competitividad para su crecimiento, igualmente adolece de un plan de mercadeo para lograr incrementar sus ventas, las cuales son de productos de panadería tradicionales.

CONDICIONES ACTUALES DE LA MICROEMPRESA

ÁREA ADMINISTRATIVA•Cuenta con todos los requisitos de ley

para su funcionamiento.•Definir misión, visión, objetivos, políticas

organizacionales y valores. •Falta de publicidad.

ÁREA DE TALENTO HUMANO•Sus empleados tienen atienden bien a

sus clientes.•No cuenta con estructura del área de

Recurso Humano y salud ocupacional.•No posee sistema de reclutamiento,

selección y evaluación

ÁREA FINANCIERA•No se llevan registros contables como

son: libros de diario, facturas, cotizaciones, recibos de caja, Planilla de inventarios

•Posee dificultades económicas para actualizar sus equipos

PROBLEMATIZACION

FORTALEZAS DEBILIDADES

Cuenta con variedad de productos tradicionales No posee manual de funciones

El propietario posee conocimientos y competencias para el manejo de la Panadería No cuenta con un plan de salud ocupacional

Conocimiento y experiencia en la producción No posee registros contables

Brinda productos con excelente sabor y calidad Falta de planilla para control de inventarios

Los precios son estables La Panadería no cuenta con equipos de última tecnología

Tiene credibilidad con sus clientes No cuenta con buena publicidad y/o Brochure

No posee politica labora (Reglamento Laboral)

Por falta de recursos económicos no se cuenta con suficiente stock de materia prima

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (DO)

Por la calidad de sus productos cuenta con clientes fieles Tiene buen posicionamiento en el mercado y clientes fielesA pesar de no poseer manual de funciones el personal cuenta las competencias para realizar su trabajo

Por su trayectoria en el sector puede cautivar nuevos clientes Continuar brindando productos de excelente calidad

Por su ubicación estrategica tiene posibilidad de incrementar sus ventas

Aprovechar las competencias del personal para diversificar el mercado y así atraer más clientes

Cambiar el Concepto negativo que existe ofreciendo productos con alto contenido nutricional

Diversificando la producción logrará aumentar sus ventas

AMENAZAS ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)

Los precios en la materia prima son muy variablesCon la alta demanda de los productos se lograra mantener precios bajos, aun cuando el valor de la materia prima no sea estable

Innovación de productos para cautivar clientes

La inseguridad en el sector hace que bajen las ventas en horas nocturnas

Seguir vendiendo productos de excelente calidad para evitar la propagación de los productos sustitutos

Innovación de maquinaria y equipos de producción

El alto costo en la maquinaria no le permite tener equipos de ultima tecnología

Implementar el servicio a domicilio en las noches Implementar manual de salud ocupacional

La llegada de las grandes superficies a dificultado su productividad y competitividad

Lograr fidelizar los clientes manteniendo precios bajos y productos de excelente calidadMediante la obtenciòn de préstamo bancario logrará adquirir recursos para modernizar sus equipos.

Con la innovación del nuevo producto se aumentaran los ingresos y no afectara considerablemente el aumento de impuestos.Aprovechando el conocimiento y la experiencia se reduce la necesidad de invertir en maquinaria de última tecnología

La panadería ofrece productos tradicionales Dar a conocer la microempresa por medio de volantes.

MATRIZ DOFA

Cuenta con una amplia trayectoria

Implementando el Brochure se dará a conocer los productos que se ofrecen

La panadería se encuentra posicionada en el mercado Implementando variedad en sus productos se lograra mayores ventas

PROBLEMATIZACION

ANALISIS DOFA:

Se analiza que por sus Debilidades y Amenazas, ha tenido algunas dificultades como son:

No cuenta con buena publicidad, la proliferación de venta de productos sustitutos, le falta innovación en sus productos, le faltan recursos para mantener stock de materia prima y equipos de última tecnología. De igual manera sus Fortalezas y Oportunidades,

Se destaca el hecho de tener buena trayectoria, la excelente calidad de sus productos, la fidelidad en sus clientes, la experiencia de sus empleados, la buena ubicación y los excelentes proveedores, han hecho que la panadería PREMIER mantenga un buen posicionamiento en el mercado.

OBJETIVOS

• Proponer un modelo de direccionamiento estratégico, que le permita a la panadería una mayor productividad y competitividad, el cual, se verá reflejado en el incremento de sus ingresos y en el cumplimiento de las expectativas de sus clientes, con el suministro de productos nutritivos con excelente calidad.

• Analizar la situación de la microempresa.

• Realizar un análisis DOFA• Elaborar un diagrama Causa

y Efecto, para definir el área funcional que se sugiere sea intervenida con este proyecto.

• Realizar propuestas de mejoramiento para la panadería.

• Formular plan de acción en las áreas administrativa, financiera, comercial y de talento humano.

PLANES DE MEJORAMIENTO

Se generaron propuestas en las diferentes áreas con el fin de lograr que la panadería tenga una mayor productividad y competitividad.

De igual manera se realizó un plan de mercadeo y se está proponiendo el lanzamiento del PAN FUNCIONAL, para diversificar la producción y obtener incremento en ventas.

Adicionalmente se propone plan de acción para las diferentes áreas.

Beneficios del Pan Funcional Alto valor nutritivo Otorgan vitaminas del grupo B y A, minerales (hierro, fósforo, zinc, entre otros) y proteínas. Tienen bajo contenido de grasas Proporcionan fibras Son excelentes fuentes de carbohidratos Contribuyen a la formación y crecimiento de músculos y huesos

PLANES DE MEJORAMIENTO

ÁREA ADMINISTRATIVA

Ofrecer a los clientes productos con excelente calidad y alto contenido nutricional, servicio al cliente con honestidad, respeto y responsabilidad e interés por una alimentación sana.

PLANES DE MEJORAMIENTO

ÁREA ADMINISTRATIVA

Actitud de Servicio, compromiso, sentido de pertenencia, confianza y trabajo en equipo.Políticas EmpresarialesLa panadería PREMIER tiene como el compromiso satisfacer las necesidades de los cliente en lo relacionado con productos de panadería mediante el mejoramiento y la excelente calidad

De otra parte propone implementar el reglamento interno de trabajo.

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

CO

MER

CIA

L Y

OP

ER

ATIV

A

Área Comercial: Se elaboró y aplicó una encuesta de satisfacción al cliente y se detectó la falta de un plan de mercadeo, esta encuesta se aplicó a 180 personas entre los 25 y 40 años aproximadamente de este total de encuestas se calculo una muestra de 14. Del resultado de esta encuesta se hacen las siguientes propuestas:

El negocio de la panadería PREMIER debe estar basado en ofrecer productos nutritivos.

Se propone que implemente el PAN FUNCIONAL para diversificar su producción.

Debe procurar incrementar su producción y ventas.

Atraer más clientes para obtener más ingresos y mejor posicionamiento en el mercado.

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

CO

MER

CIA

L Y

OP

ER

ATIV

A

Estimular a los clientes potenciales para que compren los

productos, ofreciéndoles ofertas, buenos precios, calidad,

atención adecuada.

Área Operativa: Se sugirió un formato, el cual se coloca a

continuación, para tener control sobre los inventarios y materias

primas.

CANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTALCANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTALCANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTAL

PANADERIA PREMIERANEXO 3 ADMINISTRACION DE INVENTARIOS

METODO PEPSKARDEX DE MERCANCIAS

TOTAL

INGRESOS SALIDAS SALDOFECHA DETALLE

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

CO

MER

CIA

L

PAN FUNCIONAL:Los cambios de hábitos alimenticios de los consumidores y su mayor conciencia por una alimentación más saludable, están impulsando el desarrollo de un nuevo mercado de panes funcionales.

Cada vez son más las personas que se interesan por una alimentación sana y equilibrada.

El pan funcional es aquel que emplea productos naturales con unos determinados aditivos de funcionalidad fisiológica destinados a la alimentación diaria.

Sus Beneficios: Mejoramiento en las f unciones psicológica, crecimiento y desarrollo, cardiovascular y digestivo, defensa antioxidante y buen metabolismo

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

TA

LEN

TO

HU

MA

NO En el área de talento humano: El grupo propone la

implementación de esta área, en el momento no cuenta con manual de funciones, organigrama y salud ocupacional.

 Para mayor eficiencia y eficacia en los procesos que se realizan, las actividades se deben distribuir por áreas de acción:

Área de selecciónÁrea de análisis ocupacionalÁrea de capacitación

Se desarrollaron cada una de estas áreas de acción y se entregan a la panadería para su implementación.

  

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

TA

LEN

TO

HU

MA

NO Se propone un buzón de sugerencia, formato de

evaluación para sus empleados se elaboró el organigrama respectivo

ORGANIGRAMA DE LA PANADERIA

GERENTE -PROPIETARIO

(3) VEDEDORES (2) PANADEROS (1) PERSONAS PARA DOMICILIOS

ADMINISTRADORA

CAJERA

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

TA

LEN

TO

HU

MA

NO

SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIALLa Microempresa no cuenta con el SISO por lo tanto el grupo propone que se implemente el siguiente folleto:

PLANES DE MEJORAMIENTOÁ

REA

FIN

AN

CIE

RA

Y

C

OM

ER

CIA

L

En el Área Financiera: La panadería no lleva registros contables, por lo tanto el grupo da a conocer algunos formatos en los cuales se debe realizar los registros contables como: El libro diario, para el registro de los movimientos contables diariamente, recibos de caja, para controlar los gastos menores, mantener formatos de cotizaciones y se manejaran facturas para los clientes que lo requieran. Todo esto permitirá ver el manejo real del capital.

FECHA No. CUENTA CONCEPTO DEBE HABER

LIBRO DIARIO

PLANES DE MEJORAMIENTOCOSTOS

MAQUINARIA PRECIOS

AMASADORA $ 5.800.000

BATIDORA $ 2.800.000

DIVISORAS $ 1.600.000

TAJADORA $ 3.200.000

BALANZA ELECTRONICA $ 600.000

VALOR TOTAL $ 14.000.000

La panadería requiere modernizar sus equipos de producción por lo

tanto se recomienda hacerlo y para tal fin presenta la siguiente

lista de valores.

PLANES DE MEJORAMIENTOCOSTOS

Para lograr el cambio de los equipos el dueño requiere de un préstamo bancario, por valor de $14.000.000, el cual tendría la siguiente tabla de amortización.

Teniendo en cuenta las cifras que arroja la tabla de amortización del crédito, la panadería tendría que invertir la suma de $765.588 pesos por un periodo de 24 meses; lo que equivale al 10% de las utilidades mensuales.

PLANES DE MEJORAMIENTOCOSTOS

A continuación se muestran las ventas durante el presente año, proyectadas hasta diciembre y como son sus costos.

CUADRO COSTOS 2011 PANADERIA PREMIER

CUENTAS VALOR

INGRESOS POR VENTAS ANUALES 276.571.857 (-) COSTO MERCANCIA VENDIDA 69.142.964 (=) UTILIDAD BRUTA 207.428.893 (-) COSTOS OPERACIONALES 81.589.200 UTILIDAD OPERACIONAL 125.839.693 (-) IMPUESTOS (33%) 91.268.713

UTILIDAD NETA 34.570.980

INGRESO POR VENTAS 276.571.857

(-) INVERSION 242.000.877 UTILIDAD NETA 34.570.980

RENTABILIDAD 12,5%

De acuerdo con este cuadro la panadería en la actualidad tiene: Ventas mensuales promedio: $22.731.933 Ventas diarias promedio: $757.731 Clientes atendidos promedio diarios: 152 Promedio venta por cliente: $5.000

PLANES DE MEJORAMIENTOCOSTOS

De igual manera vemos como será la proyección para el año 2012, implementando el presente proyecto.

De acuerdo con esta proyección de ventas, la panadería tendrá:Ventas mensuales promedio: $38.644.287 Ventas diarias promedio: $1.288.143Clientes atendidos promedio diarios: 182Promedio venta por cliente: $7.000

DETALLE I TRIMESTRE II TRIMESTRE III TRIMESTRE IV TRIMESTRE TOTALPARTIC.

PESO

PANES 74.817.918 78.558.814 82.486.755 86.611.092 322.474.579 69%

GALLETERIA 5.309.331 5.574.797 5.853.537 6.146.214 22.883.880 5%

CAFETERIA 28.958.255 30.406.168 31.926.476 33.522.800 124.813.698 27%

TOTAL AÑO 109.085.504 114.539.779 120.266.768 126.280.106 470.172.157 100%

PROYECCION 2012

CUADRO COSTOS 2012 PANADERI A PREMIER

CUENTAS VALOR

INGRESOS POR VENTAS ANUALES 470.172.157 (-) COSTO MERCANCIA VENDIDA 117.543.039 (=) UTILIDAD BRUTA 352.629.118 (-) COSTOS OPERACIONALES 102.564.000 UTILIDAD OPERACIONAL 250.065.118 (-) IMPUESTOS (33%) 82.521.489

(-)GASTOS OPERACIONALES 72.635.323

UTILIDAD NETA 94.908.306

INGRESO POR VENTAS 470.172.157

(-) INVERSION 375.263.851

UTILIDAD NETA 94.908.306

RENTABILIDAD 20,19%

CONCLUSIONES

Con la implementación del proyecto La panadería será una

microempresa:

Con todas sus áreas integradas, organizadas y trabajado en

forma ordenada y sistemática.

Con incremento en su producción, en sus ingresos y en sus

clientes.

En el 2011 su rentabilidad es 12.5% con ventas anuales de

$227.319.933.

En el 2012 su rentabilidad será de 20.2% con ventas de

$386.442.287.

Generación de instrumentos de control en los procesos

productivos.

PREGUNTAS

Esperamos que la exposición haya sido de su agrado y si

tienen preguntas con gusto estamos dispuestos a

responderlas.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN