modelo de gerencia aplicable a servicios de …
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Prof. Tania Campos
MODELO DE GERENCIA APLICABLE A
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
AGENDA:
1. Enfoques básicos
de la Gerencia.
2. Modelo de
Gerencia Integral.
3. Gestión Gerencial.
GERENCIAR:
Mirada externa: interpretar el entorno.
Mirada Interna: factor humano y recursos.
ENFOQUES BÁSICOS DE LA GERENCIA
Configurar las soluciones
empresariales,
renovando o mejorando
las existentes.
ADMINISTRACIÓN: soluciones empresariales existentes (“mirada Interna”)
GERENCIA: nuevas soluciones empresariales (“mirada externa”)
Prof. Tania Campos
LIDERAZGO
ESTRUCTURA
ORGANICA
ADECUADA
CULTURA
ORGANIZACIONAL
VIGOROSA
ESTRATEGIA
CORPORATIVA
CLARA
MODELO DE GERENCIA INTEGRAL
Gerencia Integral
“El arte de reunir todas las facetas del manejo de una organización, en busca
de una mayor competitividad”
Prof. Tania Campos
Tendencia gerencial que tiene que ver con el largo plazo y la amplia cobertura
¿Dónde
estamos?
Diagnóstico interno y externo
Matriz DOFA
¿Para dónde
vamos?
Imagen objeto
Misión y Visión- Objetos
organizacionales
¿Cómo llegar
allá?
Vía de transformación
Estrategias
Qué
hacer
LA ESTRATEGIA - PLANEACIÓN ESTRATEGICA
Prof. Tania Campos
Anónimo
•GERENCIA DE PROYECTOS
Cómo hacer
•LA CALIDAD TOTAL
Complemento
“Algunas personas
sueñan con hacer
grandes cosas, otras
están despiertas y las
hacen”
LA ESTRATEGIA - PLANEACIÓN ESTRATEGICA
Prof. Tania Campos
Calid
ad
In
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seca
(1)(2)
Co
sto
s
(3)
Ate
nció
n/C
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(4)
Seg
uri
dad
am
plia
Satisfacción del Cliente
Sobrevivencia de la Empresa
Prosperidad
de la Empresa
Objetivo Final
Objetivo Inmediato
Medio
DIMENSIONES DE LA CALIDAD
(5) Disposición de los empleados-Estilo gerencial
CA
LID
AD
TO
TA
L
Prof. Tania Campos
“Construcción de un conjunto de presunciones y verdades, compartidas y
validadas por un grupo, producto de las experiencias exitosas en la solución
de sus problemas, para su supervivencia”
CULTURA ORGANIZACIONAL
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MAL CLIMA: apatía,
pesimismo, individualismo
BUEN CLIMA:entusiasmo,
optimismo, equipo
AMBIENTE ORGANIZACIONAL: Es la suma de la cultura y el clima
organizacional y es lo que hace que la organización prevalezca
CULTURA ORGANIZACIONAL
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Organización Formal: estructura intencional de funciones en una
empresa formalmente organizada
Organización Informal: cualquier actividad personal articulada sin un
propósito consciente de colectividad, aunque contribuya a resultados
colectivos.
LA ESTRUCTURA
Prof. Tania Campos
EVOLUCIÓN DEL PENSAMIENTO EMPRESARIAL MODERNO
LA GERENCIA
POR DENTRO
LA GERENCIA HACIA
AFUERA
LA GERENCIA
CON OTROS Gerencia de las
uniones, la
internacionalización,
el Outsourcing
(subcontratación), la
tecnología
exportable, la
macrogerencia.
Gerencia de las
tareas, los
procesos, la
motivación, la
reingeniería y el
Empowerment
(dar poder)Marketing Mix
Gerencia
estratégica
Benchmarking (comparaciones de
eficiencia)
T R E S G E R E N C I A S
E N F O Q U E S D E L A G E R E N C I A
Prof. Tania Campos
• Considerar la
organización como un
todo.
• Integrar y coordinar
esfuerzos.
• Encauzar la empresa
en su misión frente
al entorno.
Cobertura Detalle
Las directrices y
estrategias
diseñadas por la
alta gerencia
deben aplicarse en
los detalles más
recónditos de la
organización.
S o n e x c l u y e n t e s
(+) COBERTURA
(-) DETALLE
GESTIÓN GERENCIAL: EQUILIBRIO EMPRESARIAL
(-) COBERTURA
(+) DETALLE
Prof. Tania Campos
Lo existente Lo nuevo
Amancio Ortega
“El crecimiento constante
es el mejor mecanismo
de supervivencia”
•Soluciones
empresariales
existentes.
•Bienes y servicios
estandarizados que se
ofrecen.
• Los ingresos
actuales los produce lo
existente.
•Innovación con
equilibrio.
•Los ingresos
futuros los
aportará tanto
lo existente
como lo nuevo.
GESTIÓN GERENCIAL: EQUILIBRIO EMPRESARIAL
Prof. Tania Campos
Lo existente Lo nuevo
Amancio Ortega
“El crecimiento constante es el
mejor mecanismo de
supervivencia”
•Soluciones
empresariales
existentes.
•Bienes y servicios
estandarizados que se
ofrecen.
• Los ingresos
actuales los produce lo
existente.
• innovación
con equilibrio.
•Los ingresos
futuros los
aportará tanto
lo existente
como lo
nuevo.
GESTIÓN GERENCIAL: EQUILIBRIO EMPRESARIAL
Prof. Tania Campos - [email protected]
MODELO DE GERENCIA APLICABLE A
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Referencias bibliográficas
• DOLLY, B. Administración de servicios de alimentación. Calidad, nutrición, productividad y
beneficios. 2da Edición. Editorial Universidad de Antioquia. Colección Salud/Nutrición y Dietética.
Medellín; 2007.
• RIVEROS, S. Sistema de gestión de la calidad del Servicio. 3ª Edición. Ecoe Ediciones. 2007.
• Modelos gerenciales y técnicas modernas. Disponible:
http://modelosgerencialestecnicasmodernas.blogspot.com/
• Morales Nieto, E. Manual de Gerencia, Mercadeo. Bogotá-Colombia.1998
• ALVARADO, J. La acción gerencial. En: Gerencia Creativa Dinámica: La estrategia para la presente
y próxima década. Venezuela: Colecciones CIEAPRO. 2005.
• HARRINGTON, H. Administración total del mejoramiento continuo. La nueva generación. Editorial
Mc, Graw Hill Interamericana, S.A., Colombia. 1997.
• SALLENAVE, J. La Gerencia Integral. Editorial Norma S.A. Colombia.1994.
• Betancourt Tang, J.R. Gestión Estratégica: Navegando Hacia El Cuarto Paradigma Edición
electrónica gratuita. Texto completo en www.eumed.net/libros/2006c/220/