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Bodega Ejemplar Luis Pérez: la personalidad

Práctica de Cata Ysios Reserva 2007 Edición Limitada

Queso y Vino Queseros del siglo XXI

Andalucía, una tierra de

blancos y tintos

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

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4 Editorial Todo vale y de nada vale

6 En Portada Los frescos del Sur

8 Catas Andalucía: una tierra de blancos y tintos

12 Los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal

13 Lo más natural Cultura ecológica del queso

14 Queso y vino Queseros del siglo XXI

15 Desde mi terruño Nada que Ver 2009

16 Práctica de Cata Ysios Reserva 2007 Edición Limitada

17 Armonías Rabo de toro estofado. Restaurante Casa Patas (Madrid)

18 Bodega Ejemplar Bodegas Luis Pérez

21 Hablando en plata ¡Cuidado con la manía de declararlo todo!

22 Postal desde Dresde La Florencia del Elba

25 Conocer Los controladores

26 Intimísimo François Chartrier

27 Enoturismo Arribes del Duero

28 Novedades Lo último del mercado

30 ¡A comer! Restaurante Charolés. San Lorenzo de El Escorial (Madrid)

31 Noticias Actualidad del mundo del vino

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

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Aquí se cuida el

Establecimiento recomendado por:

vino

Intimísimo: François Chartrier.Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.

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En este número

Con su riqueza en cultura y tesoros artísticos, Dresde compite con Floren-cia. También desde el punto de vista arquitectónico, esta ciudad a orillas del Elba casi nos trans-porta a Italia.

Como sucedió hace años con el vino, estamos viviendo una revolución en el mundo del queso en España.

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EditorialTodo vale y de nada valeCristina Alcalá

Afirmar que Internet es la puerta a una dimen-sión inimaginable y maravillosa, por lo que de portentoso y admirable tiene, no es decir mucho más de lo que todos sabemos.

También tiene algo de prodigioso, casi de milagro y, por tanto, de algo extraño que genera, aunque sea tenuemen-te, cierta desconfianza. Pero es un milagro muy alejado de la providencia divina. Está mucho más cerca de los algoritmos matemáticos y del sueño por conquistar un nuevo territorio aún sin explorar, ni explotar, en el que todos quieren cultivar su parcela con éxito. Lo virtual y lo real en una nueva dimensión con roles enredados en red.

El usuario es protagonista, el poder de la demanda, los mercados con conversaciones, lo masivo, interactivo y universal, las comunidades online, la inteligencia colectiva, el cliente es un elemento y medio social, la búsqueda de experiencias... Expresiones que leemos cientos de veces y una realidad que las empresas conocen y aprovechan para mejorar su oferta intentando acercarse al que consideran que es su cliente-consumidor. En el mundo del vino y su nuevo deseo de querer posicionarse a través de la comuni-cación online (propia o externalizada), algunas empresas lle-van estas premisas sin orden ni concierto. Más que comuni-cación parece que están dando golpes con una venda bien grande en los ojos a una piñata de la que cae de todo.

Cierto, cada uno se busca la vida como puede, y más en estos momentos tan descarnados. Pero, sin duda, ni los conceptos están claros ni las formas son las adecuadas. Lo segundo me importa más que lo primero. Acciones de comunicación agresivas, cansinas, repetitivas, torpes, engañosas y sin nombre propio. Puedo entender que el tiempo es oro, el presupuesto escaso y la profesionalidad una ilusión. Considero que las buenas maneras están por encima del puro acto mercantilista. Y en ese mundo brillante de redes de comunicación interconectadas, los modales, y muchos mensajes, son mates. Qué menos que si te diriges a alguien dedicar un minuto a saber quién está detrás de una web o un blog, seas una empresa, una agencia de comunicación o lo que sea. Y si tu mensaje intencionado es descarado, abusivo y falto de coherencia, estudia antes a quién se lo propones. Porque de nada vale lo que parece que vale.

Ahora más que nunca se maneja muchísima información al alcance de un clic. Y ahora más que nunca es tan confusa y con tufo a humedad. Por eso hay que ser precavido, serio y, si vas de profe-sional, serlo. Porque la Red es como la vida misma, hay de todo y siempre te sorprende. Y solo esta-mos en el inicio de esta gran revolución.

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si te diriges a alguien dedicar un minuto a saber quién está

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OpusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

QUIÉNES SOMOSPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen(h.hebeisen@opuswine.es).Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es).Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Juan Gómez Benítez, Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina Sánchez-Cerezo, Daniel Böniger, Rudolf Knoll, Rolf Bichsel. Álvaro Viloria (fotografía).Elba López Oelzer (traducción).

NUESTRA RED INTERNACIONALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectores: Thomas Vaterlaus y Stephan ReinhardtDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialEspañaCristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).Austria y SuizaMarko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch).Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de). FranciaAstrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).ItaliaAlberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTRIBUCIÓN: SGEL.

IMPRESIÓN: Gráfi cas Monterreina, S.A.

SUSCRIPCIÓN: AESJosé de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid)Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info

OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimien-to de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter perso-nal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

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Juan Gómez Benítez es profesor de Enología y Cata en la Universidad de Cádiz y fue presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos entre los años 2006 y 2010.

En el mundo del vino, la tradición y las costumbres tienen una gran influencia, casi más que en cualquier otro sector. Por eso,

cuando se habla de vinos de Andalucía en principio parece que solo existen los generosos y dulces de las denominaciones de origen tradicionales, Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva. Y cuando se habla del clima de Andalucía solo se habla de sol y calor. Pero hay que tener en cuenta que Andalucía es muy extensa y muy variada, teniendo en su territorio el pico más elevado de la península Ibérica (el Mulhacén de Sierra Nevada), los viñedos situados a más altura (en la Contraviesa de la Alpujarra a 1.300 metros sobre el nivel del mar) y el enclave más lluvioso (Grazalema, en Cádiz, con más de 2.000 litros por metro cúbico al año).

De todo para todos Por tanto, no cabe aplicar a todos los vinos andaluces la etiqueta de vino de zona cáli-da. Pero incluso en los vinos andaluces de zonas cálidas se habría de matizar mucho la afirmación de la enología oficial que esti-pula que los vinos tranquilos elaborados en zonas cálidas presentan normalmente una graduación alcohólica elevada, reducida acidez y sabor ardiente que les restan finu-ra y elegancia. Porque en zonas cálidas se pueden obtener magníficos vinos tranqui-los adaptando la tecnología a esas condicio-nes, tanto en la viña (variedades utilizadas, prácticas de cultivo, etc.), como en la bode-ga (acondicionamiento térmico durante la vinificación y la crianza). Además, se debe tener en cuenta que en las zonas cálidas los vinos tintos presentan una mayor intensi-dad colorante, así como que el clima duran-

te el período de maduración, y por tanto la calidad de los vinos obtenidos, suele ser más constante que en zonas templadas. En general, la calidad de los nuevos vinos de Andalucía elaborados por enólogos cualificados y con tecnología adaptada a las propias condiciones resulta cuanto menos sorprendente, destacando su bello color intenso y profundo, su esqueleto bien estructurado y su boca amable, caracteres que en nada coinciden con los clichés preconcebidos y que atestiguan los nume-rosos premios que reciben en los concursos internacionales.

Variedad y variedades Entre las variedades autóctonas tintas cabe destacar la Tintilla de Rota, que da unos vinos espectaculares y que está siendo recuperada de sus problemas de virosis, mientras que en blancas sin duda hay que tener en cuenta la Vijiriega granadina de aroma afrutado y fresca acidez. Entre las variedades internacionales tintas hay que tener en cuenta sin duda la Syrah, que en estas regiones da unos vinos grandiosos, sin olvidar la Petit Verdot, que produce unos vinos excepcionales, o la Merlot, que en estos pagos da unos aromas de café y chocolate que no se encuentran en otros parajes. Entre las blancas internacionales destaca la Moscatel, aunque se encuen-tran vinos interesantes de Chardonnay y Sauvignon Blanc, solos o en coupage. Otro factor a favor de los vinos andaluces es que normalmente tienen una relación calidad-precio muy favorable. Como resumen, aconsejo degustar los vinos andaluces sin prejuicios e intentando descubrir la personalidad de esta tierra maravillosa en sus vinos.

Andalucía es mucho más que generosos y dulces, mucho más que sol y calor. Es hora de desterrar ideas preconcebidas y dejarse sorprender por la fantástica variedad de vinos andaluces

Texto: Juan Gómez Benítez

Andalucía Los frescos del Sur

El vino en Andalucía

Superficie viñedo 33.000 hectáreas. Las varieda-des tintas suponen el 10% del volumen global y el 53% de la superficie de I.G.P.

4 Denominaciones de Origen: D.O. Málaga y Sierras de Málaga Málaga, D.O. Condado de Huelva, D.O. Montilla-Moriles y D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

2 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica: V.C. Granada y V.C. Lebrija

16 Vinos de la Tierra: V.T. Desierto de Almería, V.T. Laujar Alpujarra, V.T. Ribera del Andarax, V.T. Cádiz, V.T. Córdoba, V.T. Cumbres del Guadalfeo, V.T. Laderas del Genil, V.T. Altiplano de Sierra Nevada, V.T. Bailén, V.T. Sierra Sur de Jaén, V.T. Torreperogil, V.T. Los Palacios, V.T. Sierra Norte de Sevilla, V.T. Villaviciosa de Córdoba, V.T. Norte de Almería, V.T. Las Sierras de Las Estancias y V.T. Los Filabres.

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BlanCos

Barbazul 2012V.T. Cádiz

ChardonnayHuerta de AlbaláTel. 956 101 300. (4 - 7 €)Cata: En línea comercial inteligente, es amable, con tacto muy tierno que arropa su carácter aceitunado de blanco de Cá-diz, leve perlado y recuerdos de compota almibarada (manzana, melocotón, piña).

Castillo de San Diego Palomino Fino 2012V.T. Cádiz

Palomino FinoAntonio BarbadilloTel. 956 385 500. (4 - 7 €)Cata: Gana en concentración y fruta en la nueva añada. Amable, más fresco por la punta de carbónico crujiente que por la pura acidez. Paso de boca sedoso, con re-cuerdos de mandarina y plátano y punta amarga fi nal típica de la uva Palomino.

Colección Cristina Calvache 2012V.T. Ribera del Andarax

Jaén BlancoBodega RegantíoTel. 950 644 922. (4 - 7 €)Cata: Pura juventud: sabe a levadura y a mosto, con los recuerdos de manzana, plátano y albaricoque de los blancos nuevos. Leve, sedoso, amable, originales toques de especias en el centro de la boca y fi nal fresco de caramelos de anís.

Marqués de Villalúa Colección 1000 2011D.O. Condado de Huelva

Zalema, Moscatel, Sauvignon BlancMarqués de Villalúa Tel. 959 420 905. (7 - 10 €)Cata: En la estela de los blancos aromáti-cos de otras latitudes, es moderno, expre-sivo y tiene un claro acento andaluz. Justo en potencia, entra muy seco y aromático -rosa, jazmín, melón- con grasa en boca y un sabio toque amargo fi nal.

Piedra Luenga Bio Verdejo 2012D.O. Montilla-Moriles

VerdejoBodegas RoblesTel. 957 650 063. (4 - 7 €)Cata: La Verdejo adopta identidad local, madura y tostada, fondo terroso y recuerdo de compota de pera, higos y dátiles. Boca bien construida, tierna y jugosa, con una pequeña acidez fi nal que refresca.

Acinipo 2004D.O. Málaga y Sierras de Málaga

LembergerBodegas Federico Schatz Tel. 952 871 313. (15 - 20 €)Cata: Los Schatz trajeron esta variedad de su Alemania natal, y en Ronda man-tiene su textura fi na y ligera combinada con una alta acidez natural. Aromático y fresquísimo evoca la fruta roja (grosella y cereza) con fondos de vegetación (laurel).Ligero y suave como un tinto del norte.

Chinchilla Seis + Seis 2009D.O. Málaga y Sierras de Málaga

60% Tempranillo, 40% SyrahBodega Doña FelisaTel. 951 166 033. (10 - 15 €)Cata: Concepto alta expresión con sensación de gran madurez (ciruela, mermelada de mora) envuelta en el punto achocolatado de la barrica que se matiza por la acidez refrescante. Taninos abundantes con recuerdo del roble y toque de pimienta.

Col. Cristina Calvache Cabernet ‘08V.T. Ribera del Andarax

Cabernet SauvignonLa Bodega de AlboloduyTel. 659 332 869. (10 - 15 €)Cata: Tiene austeridad de vino de sierra, con la fruta en segundo plano y limpieza de Cabernet mediterráneo. La madura-ción se intuye difícil, aunque el resultado es una boca directa, jugosa, sencilla, con un toque de licor y mucha frescura ácida.

Cristina 2009D.O. Málaga y Sierras de Málaga

80% Malbec, 20% Cabernet FrancBodegas ConradTel. 672 290 742. (15 - 20 €)Cata: Hay pocos Malbec españoles, así que nos resulta exótico. La juventud de la cepa defi ne la boca seca, fresca y de con-sistencia ligera; toques terrosos, grosella negra, ciruela y taninos algo rugosos.

Descalzos Viejos 2009D.O. Málaga y Sierras de Málaga

50% Garnacha, 35% Syrah, 15% MerlotDescalzos ViejosTel. 952 874 696. (7 - 10 €)Cata: Conjuga la alta madurez frutal con una línea de cierto clasicismo, y así las confi turas se funden, con acierto, con los recuerdos de cuero, tabaco y café de la crianza. Amable, suave y satinado en boca, cierra con el puntito de licor propio de los viñedos muy soleados.

Mountain Blanco 2010D.O. Málaga y Sierras de Málaga

Moscatel de AlejandríaCompañía de Vinos Telmo RodríguezTel. 945 628 315. (10 - 15 €)Cata: Perfecto ensamblaje de los rasgos del moscatel malagueño y la pizarra. Su fuerte es el aroma, que ilu-mina una boca delicada, con un toque amargo fi nal discreto, fondo varietal y tacto tierno.

Tres Uves 2010V.T. Contraviesa-Alpujarra

Viognier, Vermentino, VijiriegoBarranco OscuroTel. 615 380 910. (15 - 20 €)Cata: Exótico por uvas y estilo, sorpren-den su color amarillo topacio y el aroma de licor de pera Williams, albaricoque y hojarasca. Seco cuando entra, tiene un desarrollo sutil y almibarado, con la calidez de la tierra casi enmascarada por la fi na acidez.

Veleta Vijiriega 2011V.T. Contraviesa-Alpujarra

90% Vijiriega, 10% ChardonnayDominio BuenavistaTel. 958 767 254. (4 - 7 €)Cata: Esta variedad se cultiva en la Alpujarra y en Canarias. Su carácter puede recordar al Sauvignon Blanc: higos verdes, melocotón y anises con un fondo de miel y el ligero ahumado de un mes en roble. Amable, con nervio y potencia de sabor.

tintos

Colonias de Galeón MC 2012V.T. Sierra Norte de Sevilla

50% Cabernet Franc, 30% Tempranillo, 20% SyrahBodega Colonias de GaleónTel. 607 530 495. (4 - 7 €)Cata: Es el tinto joven andaluz más distin-guido y, en esta añada, destaca más por intensidad y madurez que por frescura, pero convence y da placer su aroma, que combina bien las variedades con un fi no toque fl oral.

Cata de vinos andalucesTierra de blancos y tintos

Otra forma de leer

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El Pino Rojo 2010V.T. Contraviesa-Alpujarra

Pinot NoirBarranco Oscuro Tel. 615 380 910. (15 - 20 €)Cata: La uva borgoñona se expresa con acento propio en las tierras luminosas del sur. Es un vino denso, casi como una confi tura de Pinot con recuerdos de herbolario, cuero, nuez moscada y licor de grosella. Sabroso, muy refrescante y suave al tacto.

Finca Moncloa 11 Barricas 2008V.T. Cádiz

35% Syrah, 64% Cabernet Sauvignon, 1% Tintilla de RotaFinca MoncloaTel. 956 357 000. (más de 20 €)Cata: La ambiciosa apuesta malagueña de González Byass apunta modales de “alta expresión”: maderas frescas de lujo en primer plano, especias dulces, ama-retto y la fruta negra, bien madura, detras. Bien construido, sabroso, concentrado sin aristas y, aunque cálido, jugoso.

Gibalbin Barrica 2010V.T. Cádiz

Tempranillo, Merlot, Tintilla de RotaAntonio BarbadilloTel. 956 385 500. (4 - 7 €)Cata: Amplio registro comercial, con el roble envinado en primer plano que cede notas de vainilla y tabaco, fruta compo-tada al fondo y una boca fácil, amable y bien medida en su recorrido ligero.

Luis Pérez Petit Verdot 2009V.T. Cádiz

Petit VerdotBodegas Luis Pérez Tel. 956 031 193. (más de 20 €)Cata: La variedad de Burdeos muestra una madurez contundente. Su acento de fruta roja bien soleada y su punto fl oral característico se envuelven en las espe-cias dulces del roble francés tostado. El resultado es goloso y cálido, con taninos algo recios.

Muñana 3 Cepas 2008V.T. Altiplano de Sierra Nevada

Syrah, Cabernet Sauvignon, MerlotBodegas Muñana Tel. 958 670 715. (10 - 15 €)Cata: Las variedades están bien conjunta-das y el roble marca un tostado delicado que arropa los ecos de mermelada (cassis y mora), pimienta y castaña asada. Boca sin fi suras, cálida y fresca a un tiempo, con taninos elegantes.

Vega Enix Laurenti 2006V.T. Ribera del Andarax

Cabernet SauvignonBodega Ánfora EnixTel. 629 131 370. (más de 20 €)Cata: Cabernet sureño de altos vuelos que muestra, en su aroma, las debilidades del varietal en estos climas pero, en la boca, la densidad muy fresca, sabrosa y amable que se consigue con un buen trabajo de viña y bodega. Sin dureza y con encanto de zona.

Veleta Nolados 2008V.T. Contraviesa-Alpujarra

40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc y 20% TempranilloDominio BuenavistaTel. 958 767 254. (7 - 10 €)Cata: Composición casi bordelesa que defi ne un perfi l balsámico, de hierbas aro-máticas, tierra húmeda, cassis y bombón de higo. Ligero en consistencia, amable al paladar y suave al tacto, con un punto fresco que se agradece y tanino suave.

Vetas Petit Verdot 2006D.O. Málaga y Sierras de Málaga

Petit VerdotBodega Juan Manuel Vetas MartínTel. 952 870 539. (10 - 15 €)Cata: El tiempo ha dado a este 2006 complejidad aromática, con la fruta roja dulce del varietal envuelta en cedro, musgo, especias y hierbas frescas. Para beber ya, pues su tanino se ha afi nado y da un contrapunto al estilo goloso.

dulCes

Ariyanas David Tinto Dulce 2011D.O. Málaga y Sierras de Málaga

MerlotBodegas Bentomiz Tel. 952 115 939. (10 - 15 €)Cata: Es más tinto que dulce. Para enten-dernos: está elaborado en clave fresca y, como todos los de esta casa, muestra el impacto del suelo de la Axarquía. La fruta muestra su lado más maduro y fl oral y termina con el toque almibarado que le da el sol.

Jorge Bonet Rosado Naturalmente Dulce 2011

Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet SauvignonBodega Cuesta La ViñaTel. 629 589 336. (10 - 15 €)Cata: Original en su terreno, es un vino de color cereza pálido, con un recuerdo dulce de guindas en almíbar y chocolate blanco que defi ne su boca, muy golosa, justa en frescor y, en contexto moderno, muy del sur.

Pagos de Fuente Reina 2010V.T. Sierra Norte de Sevilla

Merlot y Tempranillo Bodegas de Fuente Reina Tel. 955 954 026. (7 - 10 €)Cata: Sevillano destacado y original, muestra su repertorio de fruta roja en licor con un discreto matiz de rosa y gra-nada, acidez acusada y fi nal de boca algo seco por los taninos del roble.

San Lorenzo 2010D.O. Málaga y Sierras de Málaga

90% Pinot Noir, 10% TempranilloBodegas ConradTel. 672 290 742. (10 - 15 €)Cata: Su tacto terso y su entrada golosa y fresca le sientan muy bien a la fruta roja dulce (grosella), con notas minerales de terruño, crianza (tabaco) y alguna puntita verde que no molesta. Popular en el mejor sentido.

Spira 2011V.T. Norte de Granada

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y MerlotBodega Marqués de Casa PardiñasTel. 630 901 094. (15 - 20 €)Cata: Gran calidad frutal. Las tres varieda-des de uva están fundidas en un bloque aromático de bayas negras con un punto mineral y de regaliz. En la boca destaca su sequedad muy fresca de viñedo de altura, con el roble aún destacado y pendiente de armonía.

Taberner Nº 1 2007V.T. Cádiz

Syrah, Merlot y Cabernet SauvignonHuerta de AlbaláTel. 956 101 300. (más de 20 €)Cata: En el vino más lujoso de la casa de Arcos encontramos licor de fruta, compota y terciopelo, con gran impacto y envolvente en boca. Es ese tinto del sur contundente pero tierno, con acidez bien dibujada y maderas elegantes en primer plano y, aun así, respetuosas con el recuerdo del paisaje.

Tadeo de Los Aguilares 2008D.O. Málaga y Sierras de Málaga

Petit VerdotCortijo Los AguilaresTel. 952 874 457. (más de 20 €)Cata: Su nariz, potente, bien desarrollada y sofi sticada, defi ne el varietal con sus recuerdos de tabaco, regaliz, humus, cassis y rosas secas. El recorrido en boca está lleno de ese perfume, con jugosidad, buena duración, volumen terso y tanino de calidad.

Catas realizadas por:Luis Vida

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Sumiller de restauración con una larga experiencia didáctica, ejerce como asesora y formadora en Macabeo.

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¿Cuál es tu mejor recuerdo en torno a un vino? La noche que me enamoré de Mariano, el vino griego tuvo la culpa.

¿Qué vino no puede fal-tar en tu casa? Moscato D’Asti y tintos de varias zonas y añadas.

¿Cuál es el último vino que has regalado? Ayles Garnacha 2010 (Gran Baco de Oro) y Enate Syrah-Shiraz.

Tu armonía perfecta Brandy de Jerez criado en barricas de PX con Mazapán de Toledo.

¿Qué zona vitícola recomendarías? Somontano, probar sus vinos, disfrutar de su paisaje, sus pueblos y su patrimonio.

¿Y cuál sueñas con conocer? Alsacia, me encantan los blancos que elaboran allí.

¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión? El que siempre hay un nuevo vino que me sorprende y la confianza de mis clientes.

¿... y lo que menos? Las personas que no valoran ni respetan a los profesionales del mundo del vino.

¿El cliente siempre tiene razón? No, pero hay que explicárselo con delicadeza, ser sutil.

Un icono en el mundo del vino Para mi Emile Peynaud, como Einstein para la Física.

Tu sueño profesional es... Dirigir mi propio negocio dedicado al mundo del vino y poder vivir de él.

En España cada vez bebemos menos vino. ¿Qué harías tú para cambiar esta tendencia? Fomentar el consumo de vino dentro de una dieta saludable. Y acercarlo a los más jóvenes.

Gente del Vino Begoña Navarrete

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MACABEOC/ Lacarra de Miguel 29 (antes General Sueiro)

50008 Zaragoza. Tel. 976 219 903 Horario: Lunes a sábado de 10 a 14 y de 17 a 20

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Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

Terry AmontilladoBeam Global EspañaD.O. JerezVariedad: Palomino FinoTipo: generoso19% vol.Precio: 10 €

Su complejidad y finura. Aromas de buena crianza y en armonía, frutos secos (almendra), especias, fruta escarchada, notas salinas. En boca es equilibrado, seco, punzante, fresco y persistente.

Nos gusta...

Disfrutar de un buen amon-tillado por este precio es un lujo. En general lo es de todos los buenos vinos gene-

rosos. Manuel Válcarcel, director téc-nico de Bodegas Terry, es el artífice de este vino. Una solera de 1928 y uvas del pago Castillo de Macharmudo en Jerez Superior. Un amontillado multinacional con esencia. Beam Global, propietaria de Terry, es una de las grandes com-pañías en el mundo de bebidas espiri-tuosas. Un amontillado para fondo de armario, para disfrutarlo sin complejos y a cualquier hora.

16,5

Clos Abella 2005Bodegas Marco AbellaD.O.Q. PrioratVariedades: 40% Garnacha, 40% Cariñena y 20% de Cabernet y SyrahTipo: tinto crianza14,5% vol.Precio: 38 €

Su contundencia. Frutal, sabroso, amable, aterciopelado. Un vino jugoso y equilibrado en su paso y muy largo en su recuerdo. Elegancia de la que se disfruta.

Nos gusta...

Una historia de retorno a la tierra. David Marco, última generación de la familia de viticultores Marco Abella

nacida en Porrera y obligados a aban-donar las fincas tras la filoxera, y Olivia Bayés deciden dejar sus trabajos de inge-niero y abogada para revitalizar las viñas familiares. Esto ocurrió en 2004, primer año de Clos Abella. En su siguiente añada han conseguido un vino emocionante. 23 hectáreas de viñedo propio de 13 años y altitudes entre 470 y 700 metros en los alrededores de Porrera. Los Perers (Cariñena) y La Mallola (Garnacha) son las parcelas donde nace este vino de uvas ecológicas y prácticas biodinámicas.

17,5

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febrero 201312

Arínzano La Casona 2008Señorío de ArínzanoD.O. Pago de ArínzanoVariedades: 75% Tempranillo y 25% MerlotTipo: tinto crianza14% vol.Precio: 22 €

Su carácter y armonía. Fruta negra, maderas aromáticas y elegantes espe-ciados (nuez moscada, canela). Una boca de taninos sedosos, sutil, fresca y refinada.

Nos gusta...

L a Casona es un edificio del XVIII que el marqués de Zabalegui construyó para dis-frutar del paisaje que la rodea-

ba. Si en la mano hubiese tenido una copa de este vino seguro que el deleite habría sido mayor. Señorío de Arínzano es un espacio protegido de unas 300 hectáreas donde la mitad es viñedo, un valle con un microclima particular donde la Tempranillo se expresa con elegancia. En este vino, elaborado bajo el asesora-miento del enólogo Denis Dubourdieu, colaborador con Chivite desde 1994, proviene de cepas de 23 años en suelos donde predomina la roca madre caliza. Un vino en armonía con su entorno.

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El queso es uno de los productos mas destacados de la gastronomía española. De hecho existen más de cien variedades de queso en nues-

tro país. Aunque probablemente, la inmensa mayoría de la población desconoce los criterios que definen sus diferentes categorías. Según su origen animal (vaca, oveja, cabra) pueden ser más suaves o fuertes en sabor. En función de su maduración, puede denominarse Fresco, Blanco Pasteurizado o Madurado. Tras el proceso de fabricación, un queso madurado a partir de 7 días se denomina Tierno, a partir de 35 días Semicurado, cuando alcanza los 105 días Curado y a partir de 180 días Viejo.

Consumo España, a pesar de ser el séptimo país pro-ductor de Europa, se encuentra en el último puesto de las listas de consumo de queso por habitante (7,5 Kg), según la clasificación de la Unión Europea. La mayor parte del consumo tiene lugar en los hogares, seguido de los bares, restaurantes y hoteles. Los grandes consumi-dores de queso en España son los asturianos y canarios. Por el contrario, los menos arraigados al consumo de este producto son navarros, manchegos y vascos.

Ecológicos y artesanales De forma extraordinaria, además de las 25 denominaciones de origen protegidas, la elaboración de que-sos ecológicos y artesanales está siendo una fuente de actividad económica emergente en estos tiempos de crisis. El valor de la tradición y la producción responsa-ble por su respeto al entorno, con un enfoque ambiental y social, está siendo protago-nista del sector lácteo, con nuevos productos de mayor valor añadido, como yogures y postres.

Espacios naturales La geografía del queso ecológico en España está directamente relacionada con zonas naturales y espacios protegidos. La variedad climática y orográfica junto con los modelos de producción tradicionales que aún perduran han propiciado el mantenimiento de unas razas ganaderas autóctonas muy bien adaptadas al territorio, con modelos de producción extensivos donde el animal transforma recursos naturales propios de cada región. La integración del ganado en los montes favorece el equilibrio de la biodiver-sidad de especies, entre las que se encuentran muchas en peligro de extinción.

Lo más natural

Cultura ecológica del quesoTexto: José Luis García Melgarejo

febrero 2013 13

Queso y Vino Queseros del

siglo XXI

www.mivino.es

Un nuevo halo de modernidad está llegando para instalarse y hacer del queso un producto activo, con nuevas marcas, nuevos formatos,

gente nueva y caras nuevas. La profesión de quesero comienza a conocerse y a valorarse; tanto es así que son ya varias las empresas fundadas por gente ajena al sector pero que, enamorados de esta profesión y en busca de un modo y medio de vida cercano a la tierra y a la naturaleza se embarcan en proyectos que están ayudando a consolidar la cultura que-sera de España. Unos lo hacen elaborando de forma tradicional, recuperando quesos de la zona, otros utilizando tecnologías traídas de Francia, aportando nuevas formas de ver y consumir el queso... Traemos aquí algunos ejemplos de ello con nombre y apellido.

Queso lazana 1 David Fernández proviene del mundo de la empresa. Hace dos años decide dar un giro a su vida y se instala en una pequeña quesería

situada en la localidad de Las Regueras, en Asturias. En estos dos años ha conseguido elaborar un producto innovador, un queso diferente a otros que se elaboran en la zona. El Queso Lazana está laborado con leche de vaca, de pasta blanda, con corteza natural lavada con agua y sal, con una maduración de unos 15 días. Su olor es sutil con recuerdos a seta fresca y champiñón, y su sabor es láctico y ligeramen-te dulce, con recuerdos a mantequilla y algu-nas notas vegetales. Su textura es ligeramen-te elástica y fundente.

Quesos MonCedillo 2

La otra gran pasión de Joaquín Manchado -y su profesión- es la fotografía cinematográfica. Desde su lugar de residencia, Cedillo de la Torre, en el noroeste de Segovia, él y su espo-sa han encontrado una actividad ligada a la naturaleza y el medio rural que también es un arte: elaborar queso.Como el Moncedillo Pasta Prensada, un queso tradicional de pasta prensada, elabora-

do con leche de oveja churra, con un tiempo de maduración de entre 30 y 60 días.Corteza natural ligeramente enmohecida ; su olor es limpio y equilibrado con recuerdos a setas del bosque y frutos secos. Acidez ele-gante y sabor persistente.

Quesos la CaBezuela 3

Quesos la Cabezuela es bien conocida por los amantes del queso artesano, pues desde 1991 elaboran queso con leche de cabra de la sierra de Madrid. Hace ahora dos años y medio, que Juan Luis Royuela, dedicado en su vida ante-rior al marketing y la comunicación, deseaba hacer algo relacionado con la tierra y el entor-no rural. Quizá gracias a esas dotes de comuni-cación, los quesos de la Sierra de Madrid ya son conocidos fuera de nuestras fronteras. Su Botas Madurado de Cabra es un queso de leche cruda de tipo acido –láctico y corteza emohecida natural, con una maduración de casi dos meses, con aromas de leche fresca y champiñon, es el ultimo en llegar al mercado de las variedades de esta quesería.

¿Con qué los acompañamos?

Lejos de desaparecer, la actividad quesera en España

va en aumento y por fi n es-tamos viviendo una revolu-

ción en el mundo del queso, tal y como pasó hace años

con el vinoTexto: Guillermina Sánchez-Cerezo

Grego Moscatel SecoVinos Jeromín.

D.O. Vinos de MadridExcelente Moscatel. Potente y

floral, rebosante de frescura, in-cluso con recuerdos a mandarina.

Frescor vibrante y pleno de sensa-ciones dejando un amargor sutil y elegante. Uno de los blancos más

destacados de Madrid.

Casa Castillo Monastrell Roble

Casa Castillo. D.O. JumillaUn vino que sorprenderá por su

regularidad y buena elabora-ción. La fruta de la Monastrell es

seductora (ciruela, té) y su frescor hacen de este vino un valor segu-

ro. Muy agradable.

MontenovoBodegas Valdesil.

D.O. ValdeorrasTipicidad de la uva y buena ela-

boración: piña y lima conjuntadas con fondo de laurel. Gran trabajo de lías, paso fresco de boca, pla-

cer inmediato y con gran simetría en sus proporciones.

cluso con recuerdos a mandarina. Frescor vibrante y pleno de sensa-ciones dejando un amargor sutil y elegante. Uno de los blancos más

seductora (ciruela, té) y su frescor hacen de este vino un valor segu-

boración: piña y lima conjuntadas con fondo de laurel. Gran trabajo de lías, paso fresco de boca, pla-

cer inmediato y con gran simetría

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Nada que Ver Crianza 2009D.O.Ca. RiojaVariedad: Maturana Tinta.Crianza: roble americano y francés.Alcohol: 13,5% vol. Precio: 15 €. Perfume exótico de mora, cassis, gua-yaba, especias y pólvora. Muy distinto gracias a su boca seca y nerviosa en su centro, algo delgada pero esbelta en su tersura frutal, con taninos presentes y sedosos, roble discreto y final muy aro-mático, campestre, mentolado y floral.

La enóloga Pilar Torrecilla lo elabora con uva vendimiada a mano de una hectárea en El

Hombo, paisaje de suelos arcilloso-calcáreos a 700 metros de altitud plantado en 2001 y que

entró en producción en 2008. “Gracias a su microclima tan especial, logramos racimos compac-

tos con bayas elípticas y pequeñas que hacen que tengamos una mayor concentración de polifenoles, explotando al máximo las virtudes de esta variedad

en zonas frías”. Una viticultura de precisión, con bajos rendimientos gracias al deshojado precoz, reduce el

número de bayas y su tamaño y mejora la calidad.

La enóloga

Hombo, paisaje de suelos arcilloso-calcáreos a 700 metros de altitud plantado en 2001 y que

microclima tan especial, logramos racimos compac-

La ViñaLa recuperación de la antigua variedad Maturana Tinta a partir de 35 cepas supervivientes es el principal ejemplo del entendimiento entre investiga-dores, denominaciones y bodegas. El catedrático de Viticultura Fernando Martínez de Toda empieza un proyecto de búsqueda de variedades pre-

filoxéricas en 1988 y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja le pide identificar aquellas con mayor potencial. En 2004 se incorpora como consejero a Bodegas Martínez Alesanco, casa familiar de la Rioja Alta, para dirigir la plantación experimental de Badarán. “Entre las tintas recuperadas dentro del Proyecto de Preservación de Variedades Minoritarias en el Viñedo Riojano, es la de mayor calidad y el mejor ejemplo de éxito en la transferencia de tecnología desde la universidad al sec-tor vitivinícola”. De filiación difícil de establecer y con una baya que pesa la mitad que la del Tempranillo, ha despertado el interés de los viticultores ¡en Australia! y ha sido ya autorizada en la D.O.Ca. Rioja. www.bodegasmartinezalesanco.com

Desde mi Terruño Nada que Ver 2009Revival de la Rioja históricaTexto: Luis Vida

febrero 2013 15

imágenes de todos los colores del vino

Archivo fotográfico

www.iberimage.com

Que nadie se deje impresionar. El que la prestigiosa e influyente revista Wine Spectator haya calificado este vino con 93 puntos no debe influir en la expe-

riencia personalísima de cada catador. De modo que usted es el único amo de sus sensaciones, y así debe reflejarlas en la ficha adjunta. Hágalo incluso si piensa que la revista se ha quedado corta. Bromas aparte, lo cierto es que Ysios nació con el siglo actual, como un templo consagrado a los dioses egipcios, y con vocación vaguardista y de elaboración de vinos de alto nivel, y ha encontrado su icono en esta Selección Limitada de 5.000 botellas elaboradas con 100% Tempranillo de la parcela más antigua de la bodega, donde crecen cepas de más de 80 años.

Ysios es esa inconfundible construcción de olas pei-nadas por el viento que diseñó Santiago Calatrava situada en el corazón de la Rioja Calificada, en Laguardia, con el fondo de ese paisaje, tam-bien inconfundible, que es la Sierra Cantabria.La bodega se nutre de 75 hectáreas de viñedo pro-pio, exlusivamente Tempranillo, y está regida por un excelente equipo enológico dirigido por Luis Zudaire. Su pasión, aparte del viñedo, es la expe-rimentación de crianza del vino en barricas de los robles más diversos procedentes de todo el mundo y con distintas fórmulas de fabricación y grados de tostado. Logran así la cuna adecuada para cada uno de los vinos elaborados, que son generalmente ensamblajes muy estudiados de vinos procedentes de distintas parcelas, con distinto suelo y sol.

El Grupo Domecq es una pléyade de 6 estellas que brillan en Rueda, Ribera del Duero, Navarra y, las más espectaculares, como Ysios, en la mejor Rioja

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Práctica de Cata Ysios Reserva 2007 Edición Limitada

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Ysios Reserva 2007 Edición Limitada

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febrero 201316

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febrero 2013 17

Fundada en 1964 como taberna al uso -vino, jamón y conversación-, hoy es uno de los templos flamencos con más solera de la capital. A finales de los ochenta comienza una programación estable que la familia Guerrero Gómez sigue man-teniendo. La cocina, con más de 50 platos, recoge las recetas más tradicionales de

la gastronomía española, la misma filosofía de su carta de vinos. Francisco Abellán, director-gerente, define el local como un “punto de encuentro muy tradicional y flamenco”.

Ingredientes (4 personas): 2 kg rabo de toro, 300 g zanahoria, 300 g cebolla, 1 guindilla pequeña, 1 ñora pequeña, 50 cl vino tinto, 15 cl aceite de oliva, 1 l caldo de ternera, sal, harina, 1 patata grande.

Preparación: Se corta el rabo por la coyuntura para que suelte la gelatina. Se sazona, se enharina y se fríe en aceite de oliva. Se saca y se reserva. Se filtra el aceite y se fondean en él la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana con la guindilla y la ñora hasta que quede medio pochado. Se agrega el vino tinto y se cuece unos 20 minutos. Cuando ha reducido a la mitad se añade el caldo de ternera y se deja cocer unos 15 minutos. Entonces se tritura este fondo y se pasa por el chino, se vuelve a poner en el fuego y se añade el rabo, se deja al fuego suave y tapado durante unas 3 horas, movien-do de vez en cuando. El plato se acompaña de unas patatas tipo puente nuevo.

ArmoníasRabo de toro estofadoRestaurante Casa Patas (Madrid)Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

Nuestra selección✷✷✷

Excelente combinación

✷✷ Muy buena combinación

✷ Buena combinación

Sió 2010 ✷✷✷Bodega Ribas. V.T. Mallorca

Poderoso vino que envuelve

al plato resaltando los aromas de boca. Una convincente armonía y

explosión de sabores en el paladar.

Atrium Cabernet Sauvignon 2009 ✷✷

Bodegas Torres. D.O. Penedès Armonía austera con acentos especiados y

mediterráneos. Intensi-fica y po-tencia los

sabores de la salsa.

Pirineos Mesache 2011 ✷✷✷Bodegas Pirineos. D.O. Somontano

Interesante aromonía. La tanicidad

y fresucra del vino suaviza las

sensaciones gelatinosas del plato ensalzan-do todas sus virtudes.

Loxarel Reserva Brut Nature ✷✷Loxarel. D.O. Penedès

Armonía atrevida. Limpia el bocado, sen-saciones refrescantes

con paso fluido.

Hace de cada bocado una nueva percepción.

Moure Tradición 2011 ✷✷Adegas Moure. D.O. Ribeira Sacra

Armonía de equilibrio. Las acentuadas sensaciones

frutales y acidez presente armo-

nizan los sabores complementarios.

Laudum Alta Expressió ✷Bodegas Bocopa. D.O. Alicante

Armonía marcada por un paso amable, notas de fruta madura y licoro-

sas de sutil equilibrio.

Aquí se cuida el

Establecimiento recomendado por:

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21febrero 2013

Los restaurantes estadounidenses de comida rápida pronto estarán obligados a declarar el contenido de calorías de sus platos, porque los jóvenes cada vez están más gordos. En toda

Europa se ha sopesado largamente la posibilidad de aplicar a los alimentos unos códigos de color a la manera de los semáforos (rojo-amarillo-verde) para simbolizar su grado de adecuación a una alimentación saludable (y para que cualquier analfabeto entienda que Nutella no es una crema dietética). Y a uno y otro lado del charco se advierte a los fumadores sobre los riesgos del cáncer de pulmón. Así que las grasas, el azúcar y el tabaco son malos para la salud. ¿A que ya lo sabían?También a los bebedores de vino se les protege de sí mismos: es bien sabido que no se debe conducir bajo los efectos del alcohol, el cual además provoca incon-tinencia verbal e impotencia, y por eso hay consenso en cuanto a la declaración del porcentaje de alcohol en las botellas de vino. Lo mismo es válido para el aviso de la presencia de sulfi tos: podrían provocar reacciones de intolerancia en personas especialmente sensibles, el llamado asma por sulfi tos. En el caso de los niños, obsérvese, mucho más que en el de los adultos…

Pescado en la botellaPero no contentos con eso, están circulando algunas

otras ideas: pronto habrá que reseñar en la etiqueta el empleo de clarifi cadores. Es decir, la utilización de proteínas de clara de huevo, leche de vaca o gelatina de pescado –aunque estas sustancias se eliminen tras la clarifi cación, al fi ltrar el vino-. Así, por ejemplo, los vegetarianos podrían evitar tales sustancias conscien-temente. ¿No se podría solucionar de otra manera? Una sugerencia: los productores que renuncien a las proteí-nas de origen animal por las razones que fuere podrían explicitarlo en la etiqueta, pero sin que sea obligatorio.

De manera similar a los vinos producidos según la agri-cultura ecológica, que pueden, pero no deben, hacer referencia a estos métodos. Porque, lamentablemente, si a estos fanáticos de la declaración se les da el dedo meñique, escribirán declaraciones por toda la mano. Si no nos resistimos, pronto llegaremos a los extremos de Canadá: desde este verano, todas las sustancias poten-cialmente alergénicas, sin excepción, deben indicarse en la etiqueta por mínima que sea su concentración. Lo cual recuerda un poco a Suiza, donde durante un tiempo era de declaración obligatoria la histamina, una sustancia naturalmente contenida en el vino y que, por ello, no es ningún añadido. Todo se puede exagerar.

¡El Riesling puede corroer el estómago!¿Dónde lleva todo esto? Pronto será obligatorio

incluir en la etiqueta la cantidad de calorías de una botella de vino. O posiblemente alguien exija la indica-ción “Contiene moho” en los vinos de postre. También el nivel de acidez de los Riesling se podría declarar con una frase como “Puede corroer el estómago”. ¿Y qué tal un aviso de que pueden haberse colado insectos horripilantes en la uva durante su prensado? ¿O que los jornaleros, después de desaparecer detrás de un árbol, no necesariamente se han lavado las manos? Son cosas que, sinceramente, nadie quiere saber. Porque lo que no se puede pretender es que una etiqueta se parez-ca a las indicaciones de un medicamento. Entonces tendríamos que introducir también otra declaración, habitual en Francia: un pequeño símbolo de prohibi-ción que representa a una mujer embarazada nos hace saber que la borrachera puede provocar embarazo. ¿O acaso hay algo que he entendido mal?

hablando en plata¡Cuidado con la manía de declararlo todo!

Las asociaciones de protección de consumidores, si pudieran, obligarían a declarar hasta los hongos de botritis de los vinos dulces… Pero, ¿en serio hay que indicar en la etiqueta los huevos de gallina, la gelatina de pescado y la leche de vaca?

Daniel Böniger

COMERHenricusNeumarkt 1201067 DresdenTel. 0351 263 59 62www.restaurant-henricus.deAunque forma parte de la residencia de ancianos Heinrich Schütz, Henricus (junto a la iglesia Frauenkirche), malcría también a los jóvenes: medallones de rape o roast-beef con salsa de vino tinto.

Elements Deli & RestaurantKönigsbrücker Str. 9601099 DresdenTel. 0351 272 16 96www.restaurant-elements.dePara acompañar el rape con caldo de coco, el experto per-sonal del restaurante Elements nos recomienda el vino de cepa Scheu de Acham-Magin. Su casa de comidas adyacente, Deli, es más sencilla. En los diez

metros de poyete de su gran ventanal podrán encontrar innumerables revistas especiali-zadas, entre ellas VINUM.

Gasthof BärwaldeKalkreuther Str. 10a01471 Radeburg-BärwaldeTel. 0352 08 34 29 01El Landgasthof es famoso sobre tdoo por sus chuletas de cerdo. Desde hace ya más de

cinco años está a cargo de Olav Seidel, que gestionó durante siete el Schwarzer Adler en Oberberger, junto a la pequeña cordillera del Kaiserstuhl, y lo sacó este restaurante del soño-liento Bärwalde de su posición de secreto... para llevarlo a ser un secreto a voces. Un parro-quiano habitual de esta casa es el vinicultor superior Klaus Zimmerling.

Dresde, una joya barroca a orillas del Elba.

Nuestros consejos

3 La finca Klaus Zimmerling se cuenta entre las más prominentes de la vinicultura sajona.

2 El Belvedere del Viñedo Estatal Sajón, Schloss Wackerbarth.El Jinete Dorado.

1 En el Wein-Kultur-Bar hay hasta más de 30 variedades de café y té.

Dresde antes se llamaba Dreždźany, que en anti-guo sorbio, un idioma eslavo occidental, signifi -ca algo así como ciénaga. Pero esta encantadora ciudad a orillas del Elba no se parece en nada

a un cenagal. Solo en 2002, durante el breve tiempo que duró la mayor inundación del siglo, esta metrópoli sajona recordó a un paisaje pantanoso, pues el caudal del río Elba inundó extensas zonas del centro histórico causando gra-ves daños, pero hace ya tiempo que están reparados. Quien hoy viaje a Dresde encontrará una impresionante ciudad barroca y comprenderá por qué este lugar se ha ganado el sobrenombre de la Florencia del Elba.

Aunque durante algunos años Dresde, con sus cerca de 18 kilómetros de río, fue Patrimonio Cultural de la Huma-nidad de la UNESCO, esta distinción le fue retirada por la construcción de un puente nuevo, situado a un tiro de pie-dra de numerosos lugares de interés cultural como el Zwin-ger, la Frauenkirche (Iglesia de Nuestra Señora) y la Sempe-roper (Teatro de la Ópera), pero todo ello fue desestimado. Aun así, incluso después de la resolución de la UNESCO, los ciudadanos de Dresde no han tenido motivo de queja: el fl ujo de visitantes no ha decaído y tampoco ha fl aqueado la fuerza de atracción de sus tesoros artísticos y culturales.

Lo que puede sorprender al visitante de Dresde amante

del vino es que en la zona urbana a lo largo del Elba existen fascinantes pequeños viñedos en las riberas, fl anqueados por atractivos palacios y otros edifi cios magnífi cos. La ex-tensa vega del valle del río, surcada por carriles-bici, ha logra-do eludir en gran medida la proliferación de construcciones.

También desde el punto de vista culinario Dresde tiene bastante que ofrecer. Se puede imitar al que fuera Príncipe Elector, Augusto II el Fuerte (1670-1733), que no solo fue un generoso mecenas de las artes y la ciencia, sino que también organizó fi estas opulentas en el Club Wider Die Nüchtern-heit (club antisobriedad). Además, este hombre capaz de romper herraduras cambiaba de amante como de camisa…

La ciudad tiene una población de 520.000 habitantes y ofrece un variado programa de entretenimiento, con veladas de vals, bailes en el Teatro de la Opereta, sema-nas de danza, fi estas de la ribera del Elba, la noche de los palacios, las jornadas de música clásica al aire libre y el festival de jazz. Posee más de 20 museos y colecciones de arte, entre ellos el Museo de Historia Militar del Ejército, del que se ha hablado mucho recientemente por su con-trovertida arquitectura. Los visitantes quizá sigan viendo esta ciudad del mismo modo que Goethe tras su primer viaje a Dresde: “Hay tesoros increíbles de toda índole en este hermoso lugar”.

1 Wein-Kultur-BarWittenberger Str. 8601277 Dresden-StriesenTel. 0351 315 79 17www.weinkulturbar.deSilvio Nitzsche antaño fue sumiller con Dieter Müller en el Schloss Lerbach de Bergisch Gladbach. Después se indepen-dizó con una astuta mezcla de bar, tienda de vinos y bistró. Es digno de mención su surtido

de cafés y tés, más de treinta variedades de cada uno.

COMPRAR2 Staatsweingut

Schloss WackerbarthWackerbarthstr. 101445 RadebeulTel. 0351 895 50www.schloss-wackerbarth.deEl Viñedo Estatal Sajón, a las puertas de Dresde, en Radebeul,

no se puede reducir únicamente a la vinicultura. Además de rea-lizar visitas guiadas a la bodega, el restaurante programa actos a lo largo de todo el año. Más información en su página web.

Sächsische VinothekAn der Frauenkirche 1301067 DresdenTel. 0351 484 52 00www.saechsische-vinothek.de

Rolf Bretschneider y Ralf Walter no solo son viniculto-res aficionados, sino desde 2007 también gerentes de una vinoteca centrada casi exclusivamente en Sajonia cuya oferta abarca más de 150 vinos diferentes. Los eventos frecuentemente tienen lugar en el campo: visitas guiadas a las bodegas y las viñas.

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Postal desde Dresde

La Florencia del ElbaLa ciudad de Dresde, con su riqueza en cultura y tesoros artísticos, compite con la capital toscana. También desde el punto de vista arquitectónico, esta ciudad a orillas del Elba casi nos hace sentir transportados a Italia.

Texto: Rudolf Knoll

Un héroe frágil: un soldado de caballería de la fábrica de porcelana de Dresde.

23febrero 2013

EdelrauschVinothek & FromagerieBautzner Str. 201099 DresdenTel. 0351 810 33 70www.edelrausch.deAmbiciosa tienda de vinos, pro-piedad del Dr. Uwe Seifert y Alice Karstensen, con más de mil vinos, entre ellos algunos excelentes de Luxemburgo y otros de las me-jores bodegas de Sajonia. Tienen una filial en la calle Loschwitzers-trasse y otra en Leipzig.

Bio-BirkeRhefelder Str. 6601127 DresdenTel. 0351 849 56 87www.bio-birke-dresden.deJoachim Birke empezó de joven, en 1971, en tiempos de la RFA, con una carnicería regional que

transformó en ecológica tras la caída del Muro. Hoy, a sus 66 años, está considerado como carnicero de culto, en parte gracias a su jamón de caza curado al aire y sus salchichas blancas de Bratislava. También pertenece a la empresa una taberna castiza.

VITICULTURABöttcherei GötzeDohnaer Str. 7001219 DresdenTel. 0351 270 73 54www.boettcherei-goetze.deRolf Götze aún practica el viejo oficio de tonelero: en su empre-sa hay apiladas cubas, tinas y tanques, todos manufacturados con maderas autóctonas. El propio Rolf Götze también hace vino, del que embotella anual-mente 1.500 litros.

Dinglingers WeinbergDr. Christoph HollendersSchevenstr. 5901326 DresdenTel. 0351 80 09 80www.dinglingersweinberg.deUn notario de Westfalia y su mujer empezaron a restaurar en 1999 un antiguo viñedo tradicional a orillas del Elba, con su feudal edifico de finca rural barroca. Actualmente cultivan tres mil cepas, cuya producción elabora la finca vinícola Schloss Proschwitz. Los vinos se pueden adquirir en el comercio de vinos de Dresde Edelrausch.

3 Weingut Klaus ZimmerlingBergweg 2701326 Dresden-PillnitzTel. 0351 261 87 52www.weingut-zimmerling.de

Klaus Zimmering, de profesión constructor de maquinaria técni-ca, es el orgullo de la vinicultura de Alemania del Este. Es miem-bro del VDP (asociación alemana de bodegas productoras de vinos de calidad) y está incluido en la lista de las 100 mejores fincas vinícolas de Alemania.

GenussmenschKönigstr. 601097 DresdenTel. 0351 219 681 00www.genussmensch.orgLa vivaz Roswitha Nitzsche siguió a su marido, el sumiller Silvio Nitzsche, a Dresde y ha abierto una Escuela de Vino y Disfrute combinada con una tienda. Ofrece seminarios sen-soriales en los que se centra en el maridaje de vinos y alimentos. Fo

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Lujo: la ópera Semper.Museo de Historia Militar del Ejército.

Sosiego en el verdor de la vegetación con vistas a la iglesia Frauenkirche.Candy Dulfer, durante las Jornadas

de Jazz de Dresde de 2011.

febrero 201324

>> En el próximo capítulo:Por qué la cantidad y la calidad suelen ir por caminos distintos en la historia del vino... pero la cantidad escasa no siempre es la mejor.

Titulaba el diario francés Le Figaro el 12 de junio de 2012: “Han sido detenidos seis ejecutivos de la casa comercial borgoñona Laboré-Roi. Se les acusa de

falsificación de vinos, en un volumen que podría alcanzar los dos millones de botellas”. Según los acusados, la culpa era del sistema informático, que confundió las añadas, mezclado vinos de procedencias diferentes y se imprimieron me-dallas en las etiquetas equivocadamente. Los primeros en sospechar fueron los gendarmes y la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, la oficina francesa destinada a evitar tales delitos, al descubrir incongruencias en las declaraciones de volumen de cosecha y las de ventas. El mun-dillo del vino en Borgoña habla de una debacle que destrozará su imagen y que podría traer consigo consecuencias tan nefastas como el es-cándalo del vino de Burdeos en los años setenta o el escándalo de la casa comercial borgoñona Bouchard Père et Fils a finales de los ochenta, que acarreó la pérdida de la marca para la fami-lia. Contemplado con serenidad, el asunto no es más que la demostración de que el control del vino funciona y, con él, también el sistema de la Denominación de Origen Controlada; así, los consumidores están adecuadamente protegidos de las malas prácticas. ¿Cómo se ha llegado a este punto? Recapitulemos brevemente: a finales del siglo XV, el emperador romano germánico Maximiliano I inventa la Ley del Vino. Los franceses reaccionan 400 años después con la primera definición legal del vino (el vino es el producto de las uvas fermentadas o del zumo de uva fermentado). Algunos pueblos de Côte du Rhône garantizan en el siglo XVIII la procedencia de sus vinos y el marqués de Pom-bal delimita, más o menos al mismo tiempo, los viñedos de calidad del valle del Alto Douro. Pero

los adulteradores siguen adulterando alegre-mente. La ley es buena, pero el control es mejor. La Policía puede detener a los malhechores, pero ¿quién está capacitado y tiene los medios para desenmascarar a los falsificadores?En la segunda mitad del siglo XIX, los agriculto-res y vinicultores se organizan en toda Europa. Se fundan las primeras uniones y cooperativas. Hacia el cambio de siglo surgen las primeras asociaciones de vinicultores. Pero en un Estado moderno, solo este Estado puede poner a disposi-ción los medios para instaurar una protección de la Denominación de Origen. Siguiendo a la ley de estado de excepción de 1907, cuya finalidad era poner fin a las revueltas de vinicultores en el Lan-guedoc, el Gobierno francés aprueba otras regla-mentaciones, entre ellas la Déclaration de Récolte et des Stocks obligatoria en el Ayuntamiento de cada comarca, una declaración sobre la cosecha y el volumen almacenado (la cual, precisamen-te, ha hecho posible descubrir el escándalo que comentábamos al principio), y crea el órgano de control necesario, la Répression des Fraudes. Este primer proyecto de ley se completará varias ve-ces a lo largo de los 20 años posteriores. Se consideran pioneros de la AOC (Appellation d’Origine Contrôlée, denominación de origen controlada) el barón Le Roy, vinicultor y jurista, de Châteauneuf-du-Pape, y el ministro de Agri-cultura bordelés y diputado de la Gironda Joseph Capus, que celebran en 1936 las primeras cuatro denominaciones de origen oficiales controladas y protegidas por el Estado: la región de Cognac y los pueblos de Arbois en el Jura, Châteauneuf-du-Pape, Tavel y Cassis en el sur de Francia.

Conocer Hitos de la Historia del Vino

Los controladoresCAPíTuLO 10: La filoxera, las guerras mundiales, la ley seca, la crisis económica: en las primeras décadas del siglo XX, la vinicultura está por los suelos a nivel mundial. Francia reacciona con un control estatal y sienta las reglas básicas de la moderna protección de la denominación de origen. Texto: Rolf Bichsel

El Parlamento francés autoriza la creación de asociaciones de

vinicultores.

La región vinícola de Tavel funda una aso-

ciación de vinicultores, con el fin de “garantizar

la autenticidad de los vinos de Tavel, informar

al consumidor sobre la cantidad producida y evitar con todos los medios posibles cual-quier mala práctica”.

El Gobierno francés decreta obligatoria la declaración de la

cosecha y del volumen almacenado y crea el

órgano de control Ré-pression des Fraudes.

Una ley del derecho público permite la de-limitación de una zona

de producción.

También por ley se reconocen los métodos

de cultivo y bodega locales como parte de la reglamentación de

las denominaciones de origen: los usos locales,

leales y constantes, “usages locaux, loyaux

et constants”.

Joseph Capus y el barón Le Roy crean las

bases legales para el Comité National des

Appellations d’Origine des Vins et des Eaux-

de-Vie, actualmente el Instituto Nacional para

la Denominación de Origen de los Vinos y Bebidas Alcohólicas.

Cognac, Arbois, Châteauneuf-du-Pape,

Tavel y Cassis son los primeros en recibir la concesión de Deno-minación de Origen

Protegida y controlada por el Estado.

1884

1902

1907

1919

1927

1935

1936

25febrero 2013

www.mivino.es

febrero 201326

1. Defi ne en una frase tu teoría del maridajeEs una teoría aromática porque son los aromas los que nos gobiernan, tanto en el plato, como en el vaso, en el dormi-torio...

2. ¿Cómo se defi ende frente a los que dicen que las armonías son cuestión de gusto personal?No estoy de acuerdo en eso. Por su-puesto que tenemos un gusto personal, subjetivo. Cuando a alguien le gusta un vino muy tánico, es su gusto, pero en cambio si digo que en un vino los taninos son de buena calidad y hay muchos, no es algo subjetivo porque somos profesionales, conocemos los vinos. Los aromas no son subjetivos. Caminamos y olemos a frambuesas, o a tostadas por la mañana, no las vemos pero las detectamos.

3. Por qué no se ha investigado antes sobre las armonías, ¿es un tema tan complejo?Hace 25 años que soy sumiller y desde el primer día, incluso más que el vino, lo que más me interesaba era la armonía. Es algo que he estudiado desde el prin-cipio. La ciencia la he utilizado como apoyo.

4. En un restaurante, ¿todo se lo lleva a la nariz?Siempre lo he hecho. Antes en los restaurantes iba a ver a los cocineros y les decía lo que había detectado en las salsas y le comentaba si podían cambiar tal ingrediente porque no le iba bien al vino [Risas].

5. Un aroma seductorEl de mi esposa.

6. ¿Utiliza perfume?No. Me encantan pero nunca los utilizo.

7. La memoria y el recuerdo de los aromas van de la manoMuy importante. Estamos gobernados por la memoria de los aromas, el olfato es el sentido más extraordinario de todos. Cuando huelo Gewürztraminer, me huele a rosa y me transporto a la ha-bitación de mi abuela cuando yo tenía cinco años, donde ella guardaba todas las rosas que le regalaba mi abuelo.

8. ¿Cree que los aromas pueden ser una terapia?Sí, la aromaterapia me interesa y también ha sido una terapia directamente para mí. En 2001 tuve un grave problema de salud. El libro -Papilles et Molécules- tie-ne su origen en este problema porque leyendo mucho sobre cómo comer para cuidarnos y curarnos cambié mi alimen-tación durante dos años y esto me ayudó mucho para al libro sin saberlo. Muchas moléculas tienen principios activos bue-nos para la salud, como el jengibre.

9. Una armonía para el recuerdoJosep Roca y sus hermanos me hicieron un plato homenaje. Había compartido con él una receta sobre jerez fi no e hizo langostino en corteza de nueces con curry. La perfección.

10. ¿Cuál es la variedad de uva más versátil para combinar?Riesling y Sauvignon Blanc.

Canadiense, escritor, sumiller y cocinero. Pionero en la investigación del sabor y la cien-cia aromática. Su libro Papilles et Molécules obtuvo el Gourmand World Cookbook Award 2010 al libro de cocina más innovador del mundo

Intimísimo

François Chartier

Texto: Cristina Alcalá

rápido y directo

¿Física o Química? ¿Armonías o Maridajes? ¿Mar o Montaña? ¿Borgoña o Burdeos? ¿Papilas o Moléculas? ¿Olfato o Gusto? ¿Sala o Cocina? ¿Carne o Pescado? ¿Pasado o Futuro? ¿Leer o Escribir?

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27febrero 2013

www.opuswine.eswww.mivino.es

Enoturismo Arribes del Duero

Territorio fronterizo, agreste, comple-jo y bellísimo es la orilla española del alto Duero, o Douro, la que mira a Portugal desde pueblos de

Zamora y de Salamanca, donde se bautiza distintamente como los o las Arribes.

El río ha cincelado desde el principio del tiem-po un cañón que es el eje del paisaje, con tra-mos donde se dibujan pendientes y terrazas de cultivo y otros en que los farallones se elevan del agua al cielo o el agua se desploma, como en el espectáculo único del Pozo de los Humos, en Pereña de la Ribera. Como su afluente el Tormes, el Duero desciende en este corto espacio desde casi 800 metros de altitud hasta poco más de 300. Veloz y encañonado propició una sucesión de presas, de hasta 200 metros de altura de muro, para aprovechamiento de la energía hidroeléctrica: la portuguesa Bemposta y aquí la Almendra, Aldeadávila y Saucelle.

El paisaje, agua y vino Y lo más sorprendente es que el brutal contras-te de la obra humana y la naturaleza salvaje forman una unidad que desde hace 10 años se reconoció como Parque Natural.El suelo granítico y pizarroso, y la escarpada geografía se acomodaron más al sufrido vino

que al pan, y gracias a un prodigioso micro-clima sorprenden aquí y allá rodalitos de cultivos mediterráneos, almendras, naranjos... Todo ello ha dibujado una Denominación de Origen muy original, con cepas que apenas producen kilo y medio de uva y, sobre todo, de variedades autóctonas: Juan García, Rufete, Bruñal... Se completan con Tempranillo y Garnacha, y para blancos con Malvasía, Verdejo y Albillo. La denominación agrupa apenas una docena de bodegas y 800 hectáreas inscritas de las 5.000 plantadas. Eso da idea de que aparte de las cooperati-vas, buena parte se dedica aún al consumo doméstico y a elaboraciones artesanales tradicionales, tanto como las propias bodegas, excavadas en roca bajo las casas o en laderas.

El río obliga a vueltas y revueltas para recorrer los Arribes, de Moralina a Sobradillo, y sus tres centros vitales: la arquitectura de Fermoselle, los miradores de Aldeadávila y los pozos de Pereña. Habrá que echar pie a tierra para llegar a los rincones más impresionantes y recorrer otros en barco o en piragua, sin prisa, con los ojos y los oídos atentos a una riqueza de flora y fauna que pervivió a la despoblación. El desa-rrollo actual en Centros de Turismo Rural y en las magníficas Haciendas-Bodega es la apuesta para la conservación.

C.R.D.O. ArribesPereña de la Riberawww.vinoarribesduero.com Promueve visitas a bodegas y ca-tas en establecimientos hostele-ros. Con la Ruta Internacional del Vino Vinduero-Vindouro acaban de convocar su concurso anual de Vinos de la Península 2012.

Centro de Turismo RuralMarqués de Liseda (Fermoselle)www.mliseda.helcom.esCasa Rural de 7 plazas y aloja-miento de 21 habitaciones, con oferta, entre otras, de actividades de gastronomía y enología, vendi-mia, cata, quesería...

Casa del Parque Castillo de Sobradillowww.patrimonionatural.orgCentro de interpretacion del Parque Natural

Hacienda DuriusCarretera Fermoselle Km. 56www.haciendas-espana.comEspléndida bodega y paisaje, abierta al enoturismo. Aloja-miento en Hacienda Unamuno, alojamiento de aires neomudéja-res en una espectacular finca de 70 hectáreas de viña y olivo.

Venta de los ArribesSayagowww.laventadelosarribes.comRestaurante especializado en

los productos de la zona, sobre todo la ganadería: ternera, cordero, caza... pero también hortalizas, quesos y bodega de vinos locales.

Recorrido fluvialPlaya del Rostro (Corporario) www.corazondelasarribes.comEl crucero comentado y sobre-volado por las águilas recorre el Duero encañonado hasta la presa de Aldeadávila.Tambien en piragua.

Texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

NovedadesLo último del mercado

Rioja Vega 130 Aniversario 2006 Bodega Rioja Vega

D.O. Ca. Rioja Cumplir 130 años bien merece un regalo. Rioja Vega

lo ha hecho con un buen vino para sus seguidores. La bodega, perteneciente al Grupo Príncipe de Via-

na, ha seleccionado viñedos de 50 y 60 años para conmemorar la tradición, historia y mérito de seguir

en la brecha de las bodegas riojanas.

Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedades: 75% Tempranillo,

20% Graciano, 5% Mazuelo

Equilibrado en boca, especiado, fi nos terciarios, carnoso y con un volumen que llena el paladar. Un

reserva pulido, con nervio y elegante en todo su paso.

Precio: 26 €

Varietal Tempranillo 2010 Bodegas Barón de Ley

D.O. Ca. RiojaEl enólogo Gonzalo Rodríguez fi rma este vino, uno de los tres Colecciones Varietales que ha sacado Barón de

Ley, junto con un Maturana y un Graciano. Tempranillo de altura. Finca a 850 metros en el valle de Ocón. Y a

precios moderados.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Tempranillo profundo y con personalidad. Fruta negra y roja y especias. Boca equilibrada y envolvente.

Vino amable, pulido, largo y con acidez chispeante.

Precio: 10 €

La Olvidada 2009Bodegas Alavesas

D.O.Ca. RiojaDe abandonada a ser la niña bonita. La Olvidada es el

nombre de la fi nca de la que proviene este vino. 9,5 hectáreas a los pies de Sierra Cantabria en Laguardia

y a 640 metros de altitud. Ahora es el vino top de Solar de Samaniego. 5.000 botellas que solo pueden

ser adquiridas a través de su club.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Intenso, aromático y elegante en nariz. Fruta negra y especias, chocolate negro... La entrada en boca

es potente y con paso muy elegante. Un vino largo, persistente y con vida por delante.

Precio: 60 €

Cava Vilarnau de Les Lletres 2007 Vilarnau (Grupo González Byass)

D.O. CavaUna edición limitada y en homenaje a la profesión pe-

riodística. Todo un detalle. Un coupage a partes igua-les elaborado por periodistas del sector. No sé quién

habrá participado, pero les ha salido bien. Un cava con más de cuatro meses de crianza elaborado de manera

artesanal. Solo 600 botellas. Y a buen precio.

Espumoso Alcohol: 12% Variedades: Macabeo, Xarel·lo y Perelada a partes iguales

Muy agradable al paladar. Fruta madura, elegantes tostados, frutos secos. Textura mantecosa y fresca,

fi no carbónico y persistente. Placentero.

Precio: 12 €

Ex Ex 9Castillo Perelada Vinos y CavasD.O. EmpordàNovena Experiencia Excepcional (Ex Ex). En la fi nca Espolla se han aclimatado estas dos variedades italianas con fuerte carácter mediterráneo. Toscana y Sicilia en el Empordà catalán. Procedente al 50% de dos cosechas distintas -2010 y 2011- con diferentes crianzas -15 meses la primera y tres la segunda- para unifi car y potenciar esta microvinifi cación de 1.932 botellas.

Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedades: Nero d Avola y Sangiovese

De entrada, impactan sus notas mentoladas, balsámi-cas y resinosas. Afl oran la gama de hierbas aromáticas y de monte mediterráneo. Boca y retronasal en el mismo tono. Un vino particular.

Precio: 50 €

Leo Malbec Premium 2010Valentín BianchiArgentinaCuatro balones de oro y un vino Malbec. Leo Messi se ha aliado con una de las bodegas argentinas más conocidas para dar nombre a un vino que es, a la vez, un proyecto solidario. Parte de los benefi cios se des-tinan a la Fundación Leo para la salud infantil. Otro gol de Messi.

Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Malbec

Notas especiadas, ahumadas, frutos secos junto con fruta negra madura. Boca ampulosa y concentrada. Taninos presentes, pero no molestos.

Precio: 19 €

17,5 16,5

16,5 16,5

16,5 16,5

De abandonada a ser la niña bonita. La Olvidada es el nombre de la fi nca de la que proviene este vino. 9,5

hectáreas a los pies de Sierra Cantabria en Laguardia

Solar de Samaniego. 5.000 botellas que solo pueden

Tinto con madera

Intenso, aromático y elegante en nariz. Fruta negra

Una edición limitada y en homenaje a la profesión pe-riodística. Todo un detalle. Un les elaborado por periodistas del sector. No sé quién

habrá participado, pero les ha salido bien. Un cava con más de cuatro meses de crianza elaborado de manera

los tres Colecciones Varietales que ha sacado Barón de Ley, junto con un Maturana y un Graciano. Tempranillo

negra y roja y especias. Boca equilibrada y envolvente.

Cumplir 130 años bien merece un regalo. Rioja Vega

conmemorar la tradición, historia y mérito de seguir

reserva pulido, con nervio y elegante en todo su paso.

www.mivino.es

febrero 201328

Loco 2011 Canopy

D.O. Mentrida Un pionero de Garnacha Blanca de la Meseta. Y

vestido asombrosamente, en todo el sentido del término, se incorpora a la gama tinta que supo-

nen sus hermanos Congo, Tres Patas o Malpaso.

Blanco con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Garnacha Blanca

Muy diferente a un Garnacha Blanca de Cataluña, más austero, muestra un trabajo delicado de la lía, con la textura densa y el punto amable del blanco

de sol: campestre, almibarado (ciruela y meloco-tón), fresco en su acidez aunque cálido al fi nal.

Precio: 17 €

Mar de Frades Brut Nature Mar de Frades

D.O. Rías BaixasHace muy poco que la D.O. Rías Baixas aprobó la

elaboración de espumosos en su reglamento y ahora empiezan a aparecer en el mercado los primeros.

Algunas bodegas ya lo hacían antes, aunque fuera de la denominación. Del Grupo Diego Zamora llega con Mar

de Frades un Brut Nature 100% Albariño.

Espumoso Alcohol: 12% Variedad: Albariño

Espumoso fresco y afrutado. Marcado por la acidez, notas de fruta -manzana verde-, ligera nota fl oral y

acidez cítrica. Fácil de beber.

Precio: 19 €

El Canto del Mirlo 2011Barranco Oscuro

V.T. Contraviesa-AlpujarraLa bodega de Cádiar, ya veterana, pues su primer vino

salió en 1984, lanza dos nuevas apuestas basadas en uvas internacionales. En su línea de vinos naturales

trabajan según conceptos ecológicos y sin aporte de sulfi tos. La tirada, confi dencial, consta de 600 botellas.

Tinto con madera Alcohol: 15% Variedad: Merlot

La Merlot muestra aquí su perfi l más mediterráneo, matizado a la perfección por los 1.300 metros de alti-tud. Los recuerdos de cerezas dulces, con un apunte fl oral y un golpe ahumado, se refrescan con la acidez

de las viñas de sierra. Los taninos, presentes pero fi nos, rematan un fi nal a la italiana.

Precio: 18 €

Viña Verino 2011Gargalo, S.L.

D.O. MonterreiUn vino con fi rma. La bodega del diseñador gallego

Roberto Verino acaba de lanzar un vino de fi nca. Pago Gargalo es la viña del suelo granítico arenoso de la que

procede de la uva. Una partida de apenas 1.000 botellas.

Tinto con madera Alcohol: 12,5% Variedad: Godello

Vino elegante, limpio y bien defi nido. Piel de fruta con hueso, cítricos maduros y hierbas aromáticas. En

boca es denso, aterciopelado. Frutal y con fondos sutil especiado. Largo y jugoso

Precio: 28 €

Tardeviñas 2009Bodegas TardeviñasD.O. Ribera del DueroTardeviñas es una de las bodegas más recientes de la Denominación. Tanto que este tinto inicial lo elabo-raron en la bodega del Lagar de Isilla mientras fi nali-zaba la construcción de la suya propia en la localidad burgalesa de Villalba de Duero.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tinta del País

Es un Ribera diferente, con una carga frutal más de-licada, absolutamente seco y con un centro de boca nervioso en el que se insinúan la mora fresca y la tin-ta china. Los taninos son de calidad y piden reposo, igual que el destacado toque de toff ee del roble.

Precio: 20 €

8 de Caecus 2008Pago de Larrea, S.AD.O. Ca. RiojaLa familia Larrea rinde homenaje a su tierra con el nombre de sus vinos Caecus (ciego). La bodega, situada en el Elciego, ha hecho una selección de sus mejores viñas de Tempranillo de más de 30 años de su Finca La Romaguíñez. Un estilo de vino que quiere desmarcarse, incluso en imagen, de sus otras elaboraciones.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Fruta madura y nostas especiadas, con fondo lico-roso. Vino pulido en su paso de boca, con tanicidad amable. Paso jugoso y fi nal largo.

Precio: 12 €

1616,5

15,5 15

15 14,5

La bodega de Cádiar, ya veterana, pues su primer vino

sulfi tos. La tirada, confi dencial, consta de 600 botellas.

matizado a la perfección por los 1.300 metros de alti-

Roberto Verino acaba de lanzar un vino de fi nca. Pago Gargalo es la viña del suelo granítico arenoso de la que

procede de la uva. Una partida de apenas 1.000 botellas.

con hueso, cítricos maduros y hierbas aromáticas. En boca es denso, aterciopelado. Frutal y con fondos sutil

Algunas bodegas ya lo hacían antes, aunque fuera de la denominación. Del Grupo Diego Zamora llega con Mar

Un pionero de Garnacha Blanca de la Meseta. Y vestido asombrosamente, en todo el sentido del término, se incorpora a la gama tinta que supo-

nen sus hermanos Congo, Tres Patas o Malpaso.

Muy diferente a un Garnacha Blanca de Cataluña, más austero, muestra un trabajo delicado de la lía, con la textura densa y el punto amable del blanco

de sol

Catas realizadas por: Cristina Alcalá y Luis Vida

29febrero 2013

febrero 201330

por el placer de dejarse llevar por sus deli-cias y disfrutar de un tempo quieto y sose-gado de entrega al deleite. Pero no solo de cocido se alimenta la clien-tela de Charolés. César Augusto, su jefe de Cocina, prepara una carta variada con pro-ductos de temporada -siempre de calidad-, desde crema de melón dulce a delicadas piparras de Getaria o deliciosas setas, jugo-sa carne de buey charolés traída de Galicia y Asturias o tiernos riñoncitos de cordero lechal con puerros, y platos de la casa como el suave y cremoso paté de pato azulón con piñones. Lo mismo ocurre con los postres. Su clásica tarta de manzana con helado de leche merengada y crema de mango o las moras naturales de La Herrería con crema de yogurt. Todos con un agradable detalle: se acompañan con una copa de moscatel. Destacar el buen servicio a cargo de Javier Medrano, mâitre del restaurante, y de su equipo, que hace muy confortable la estan-cia, como estar en casa. En cambio, la carta de vinos se hace algo escueta por el escaso número de referencias. Nos gustaría mayor diversidad para poder acompañar tal va-riedad de platos. Solo referencias clásicas, Rioja y Ribera del Duero. Un apartado espe-cial de Reservas de la añada 1994 y añadas especiales de las mismas bodegas. Y después de comer, recomendamos con-tinuar la sobremesa en el contiguo Cafetín Croché, un veterano local con encanto de estilo parisino de los años 20.

A la mesaLa comida:Cocina tradicional y productos de temporada.

El vino:Carta clásica con vinos de Rioja y Ribera del Duero.

Su sello especial:Su cocido todos los lunes, miércoles y viernes durante la temporada otoño-invierno.

Dirección: Calle Floridablanca, 2428200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid).Tel. 918 905 975.

Doce entretenimientos para picar, otra docena para empezar, nue-ve seguimos, diecisiete carnes y dieciocho postres. Es lo prime-

ro que el comensal se encuentra al abrir la carta de Charolés, ya sea en su espléndida terraza o en algún rincón de los salones interiores. Y eso sin contar con los platos y productos de temporada fuera de carta que mantiene todo el año este clásico de la gastronomía madrileña fundado en el año 1977 por Manolo Mínguez, que durante este tiempo ha mimado a una clientela que ha sido fi el a la casa. Y esto no es fácil, aun-que quizás ayude el hecho de hacer uno de los mejores cocidos del país todos los lunes, miércoles y viernes de la temporada otoño-invierno. Los adeptos a la espectacular puesta en escena peregrinan año tras año

¡A Comer!

Restaurante Charolés Aunque el cocido es su seña de identidad y sus leales comensales acuden a la cita año tras año, este clásico y veterano restaurante de la sierra madrileña también sorprende con su carta y productos de temporada.

Texto: Cristina Alcalá

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31febrero 2013

Actualidad del mundo del vino

La D.O. Navarra estena presidenteDavid Palacios Algarra ha sido elegido por unanimidad presi-dente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra. Es viticultor, tiene 31 años y una visión amplia del sector agroalimentario, ya que fue concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Olite y, desde 2009, es presidente de la Cofra-día del Vino de Navarra, desde donde ha defendido y divulgado los vinos de la Comunidad Foral. Palacios, que sustituye en el cargo a Pilar García-Granero, se propone fomentar la internacio-nalinalizacion y acercar el vino al público joven.

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Portia, Foster y el enoturismoBodegas Portia, en Gumiel de Izán (Burgos) apuesta por el enoturismo. Solo por ver la primera bodega dise-ñada por el arquitecto Nor-man Foster merece la pena una visita. Un recorrido de hora y media donde, y des-de la espectacular entrada a la recepción, se puede apreciar el diseño y detalles constructivos en los 12.500 metros cuadrados que tiene el edificio. Hormigón, ma-dera, vidrio y acero son los

materiales utilizados por el arquitecto inglés. La bode-ga abre todos los días de la semana y ofrece muchas alternativas para disfrutar del entorno (cursos de corte de jamón, paseo a caballo, viaje en globo...), además de espacios para eventos, exposiciones, tienda, restaurante, wine&bar y te-rraza. La entrada cuesta 10 euros e incluye dos vinos de la bodega. www.portia.com.

¿Quién exporta la marca España?Sin duda, en los últimos años son los hacedores de alta cocina de España quienes extienden la fama de este país hacia el mundo. Así lo han entendido el ICEX y la D.O.Ca. Rioja y, en un acto celebrado en el reciente salón Madrid Fusión, el secretario de estado de Comercio, Jaime García-Legaz, y el presidente de la D.O.Ca. Rioja, Víctor Pascual, han entregado el Premio Exportando España a una amplia representación de los mejores chefs del país: José Andrés, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Nacho Manzano, Marcos Morán, Paco Pérez, Albert Raurich, Paco Roncero, Sergio Torres y Javier Torres.

¡A Comer!

Restaurante Charolés

febrero 201332

Diálogos de Cocina, olla de sesos

Cocinero del Año

“Las relaciones entre la mente y la mano”, “La

artesanía en el mundo con-temporáneo”, “Artesanía,

industria, diseño y marke-ting” o “¿Es la artesanía tec-

nófoba?” son algunos de los temas que propone la nueva edición de Diálogos de Cocina, un foro de reflexión bienal

que se celebrará en el Basque Culinary Center de San Sebastián los días 11 y 12 de marzo. El título genérico es Lo artesano en perspectiva y los ponentes van desde antropólogos a

diseñadores, desde reposteros a economistas. Porque “la cocina como laberinto se capta mejor desde fuera”. Programa e inscripciones en www.dialogosdecocina.com.

El concurso anual en el que se dirime el mejor chef joven de España se consolida, crece y estimula a los nuevos profesionales. Comienza su anda-dura con la primera semifinal, que se celebra en Jerez de la Frontera el 6 de febrero y corresponde a los finalistas de Andalucía, Extremadura, Islas Canarias, Ceuta y Melilla, y participan como jurado famosos chefs que, en muchos casos, fueron premiados en anteriores ediciones como Jordi Cruz, Beatriz Sotelo o J.C. Padrón. www. concursococinero.com.

Sorbos Orujos Panizo, 4º concurso Afilen las cocteleras y el ingenio. Se abre el plazo para que profesionales de toda España envíen la receta del mejor cóctel de orujos. El certamen este año llega a su cuarta edición y celebrará la final en el Salón del Gourmet el 9 de abril. El cóctel podrá ser de la modalidad Aperitivo, Diges-tivo o Bebida Larga y Orujos Panizo concede tres premios: 2.000 € para el cóctel ganador, 1.000 € para el segundo y 500 € para el tercer clasifi-cado. www.orujospanizo.com.

Jané Ventura da el Do Gerard Jané, un perfecto ensamblaje de conocimiento y entusiasmo, cuarta generación de la bodega, pre-sentó en Madrid el nuevo cava Jané Ventura, floral y frutal, bautizado como Do por la vinculación de la cava con la música. Y a lo largo de la cena armonizó los platos con los vinos más originales de la firma, el de variedad Sumoll, los de Malvasía de Sitges, dulce y seco, y una minicata vertical de cavas. Un recorrido desde la tradición a la mas revolucionaria personalidad, al vino de autor respe-tuoso con la tierra y la uva.

Todos a Zaragoza Porque este mes la Feria de Zaragoza es el mejor escaparate internacional en materia vinícola y oleícola en la celebración de ENOMAQ-OLEOMAQ y TECNOVID-OLEOTEC junto aFRUYVER. La cita es del 12 al 15 de febrero y reúne a fabricantes, indus-triales, importadores, exportadores, técnicos, especialistas, bodegueros, vitivinicultores, Consejos Regulado-res, enólogos, oleicultores, producto-res de frutas, agricultores, etc. www.feriazaragoza.es.

Comer bien no tiene edad La cocina de las residencias de mayores requiere especial cuidado en materia de salud y mucho mimo para hacerla tentadora y satisfactoria. Asi lo ha entendido en libro que edita Sani-tas y que se presentó en el Corte Inglés de Portal de l Ange, en Barcelona. Mas aún, en “Sabor y Sabiduría” han reco-gido las recetas favoritas de los y aun más de las residentes, que como amas de casa dedicaron buena parte de su tiempo y esfuerzo a la cocina.

Ganadores del ConCurso de Cata MiVino nº 180 rioja Bordón Crianza 2008Inmaculada García Guiral CádizJorge José Martín Fernández MadridLorena Márquez Yañez Langreo (Asturias)Luis Enrique Macho Ganzález LeónNicolás Sotomayor Onda (Castellón)

Actualidad del mundo del vino

Actualidad del mundo del vino

Enofusión, todo un éxitoCatas, conferencias, presentaciones de vino, Eno Bar, Expobodegas y un Wine Corner. Con ese reclamo, con eventos a todas horas, la incor-poración de Enofu-sión a Madrid Fusión ha sido todo un éxito. Solo el primer día acudieron 2.000 visitantes que encontraron allí la posibilidad de conocer de primera mano y libre-mente las nuevas referencias de algunas de las bodegas españolas más activas, desde los pesos pesados, como Vega Sicilia, a las más famosas casas de Jerez o los creadores más vanguardistas.El Premio José Hidalgo -que reconoce la labor de una vida- y el Premio de Innovación correspondieron repectivamente a Félix Solís y a la vinatería El Sueño de Baco.

Burgos, Capital de la GastronomíaVenció su proyecto de situar la gastronomía como eje de desarrollo turístico y económico, y también el nacimiento del Movimiento Gastronómico burgalés, que une a 140 cocineros profesionales y a los estudiantes de la Escuela de Hostelería. Con eso venció Burgos, que viene a sustituir a Logroño este año como Capital española de la Gastronomía. En breve publicarán su calendario actividades, que este año será sonado.

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Sauvignon del MundoYa tiene fecha la cuarta edición del Concurso

Mundial de Sauvignon. La organización técnica de las catas corre a cargo del prestigioso Concours

Mondial de Bruxelles, que garantiza la seriedad e independencia de sus grandes concursos

internacionales. Se celebrará en un castillo mítico y bellísimo del Blois, en el Valle del Loira, los días

26 y 27 de abril. www.cmsauvignon.com.

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Actualidad del mundo del vinoNovedades editoriales

Cómo no dejar de fumarArturo Pardos, duque de Gas-tronia, creador del añorado restaurante La Gastroteca, arquitecto, dibujante, fi lósofo y, en resumen, personalidad renacentista de las que no quedan, ha reunido en este insólito divertimento un reco-

rrido por la historia del pensamiento donde los autores punteros de todos los siglos aplican sus principios al debate entre fumar y dejar de fumar. Este comentario es una simplifi cación banal. La riqueza, el humor del texto y las ilustraciones del autor son, como siempre, tan inabarcables, tan inclasifi cables, como el propio humo.Dios no fumaArturo Pardos. Ed. La Ofi cina. 14,5 €.

Mesa y sobremesaDespués de 30 años regen-tando un restaurante tan personal y delicioso con el madrileño Viridiana y después de dos recetarios plenamente originales, Abraham se asienta en su dominio de la oratoria como cronista radiofónico y lo trasforma en la inmediatez del diálogo en un chat. Escribe como habla, y habla como

piensa y todo es una noria, un tiovivo, un calidos-copio de su visión de la cocina, que es la vida.

Abraham BocaAbraham García. La esfera de los libros. 19 €.

Comer en la calle... en casaMitad recetario y mitad guía, mitad recorrido y mitad sueño. Y es que así es el viaje, el encuentro a pie de calle con la gente, con la tentación de los sentidos, con la sorpresa, y todo ello en un puesto sin nombre de comida sorpren-dente y a menudo arriesgada. Aquí se cuenta con detalle el

momento y el plato, desde China a Turquía, desde París a México, desde Israel a Malasia. Bien pensa-do, bien narrado. Un libro que hacía falta.

La mejor comida callejera del mundoTom Parker Bowles y otros autores Lonely Planet. 17,95 €.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 MadridTel. 917 021 041

Dos nuevos aceites en el mercado, los dos de Jaén pero bien diferentes y ambos con nombre propio.

Castillo de Canena, con su séptima edición limitada Primer Día de Cosecha 2012 variedad Picual y Arbe-

quino, cuya etiqueta ha sido diseñada este año por Alejandro Sanz. Marcando calidad y estilo. Y otro acei-te virgen extra de la empresa La Católica en homenaje a la monarca española que el empresario andaluz José Domingo Quesada ha puesto en el mercado. Acompa-

ña otro en homenaje a Fernando y Copupage, por lo de “tanto monta, monta tanto”.

Isabel la Católica y Alejandro Sanz

Armonías con humoEl fin es hermanar la D.O.Ca. Rioja y Habanos S.A. en Cuba en la próxima celebración del XV Festival del Habano, el encuentro interna-cional más importante de los aficionados a los buenos humos. En el primer paso, en Madrid, un jurado de sumilleres y expertos en gastronomía eligió en cata ciega los Riojas con los que mejor armonizan diferentes tipos de habanos.

Con los suaves -Habano H. Upmann, Nº 2, del año 2012-: Finca Valpiedra 2007, Ijalaba Selección 2005, Lan 2005, Montereal 2001, Beronia 2008 y Fernández de Piérola 2004.

Con los de sabor medio a fuerte - Habano Montecristo Nº 2, del año 2008-: Dominio de Campo Viejo 2007, Tobelos 2009, Dios Ares 2008, Belezos 2007, Santalba E.L. 2008 y Alma de Tobía 2009. 

Anuario de los vinos 2013

Diecinueve son ya las ediciones que se han publicado del Anuario de los Vinos editado por Ediciones El País. Pilar Mo-lestina y Javier Rueda, sus directores, han catado y calificado todos los vinos con el sistema de puntuación de 0 a 100 clasificándolos por denominacio-nes de origen. En total, más de 8.000 referencias de bodegas y vinos. En esta edición han sido 64 los vinos que han alcanzado el Cuadro de Honor, y una reseña especial a los vinos de mejor relación calidad-precio divididos en Excepcionales, Excelentes y Muy Buenos según la nota obtenida. Precio: 16 euros.

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Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.

Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans),

CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

Aquí se cuida el vino

35febrero 2013