misrecetasmadeintailandia 1

30 recetasautnticas e imprescindibles30 recetas

autnticas e imprescindibles

www.lonelyplanet.es

TAILANDIAMIS RECETAS made in

MIS RECETAS made in

PV

P. 8

,95

10091809

Gracias a estas 30 recetas tradicionales o modernizadas, es posible viajar con sabores e iniciarse de una manera simple en una de las cocinas ms variadas del mundo.

Especialidades locales, platos familiares, ancdotas sorprendentes Lonely Planet ha explorado el pas para ofrecer lo mejor de su gastronoma. Los arroces perfumados, los brotes de bamb, el pato salteado y los dulces de coco harn que la comida tenga sabor a viaje.

La cocina de Tailandia como si estuvieras all.

mis recetas m

ade in Tailandia


001-072 Tailandia.indd 1001-072 Tailandia.indd 1 14/07/14 13:5214/07/14 13:52

LA COCINA TAILANDESA~

*~

Adems del pad thai y el curri verde, una infinidad de sucu-lentos platos convierten Tai-landia en un destino muy apreciado por los gourmets.

Este inters por la comida, combinado con la profusin de

ingredientes e influencias, ha gene-rado uno de los escenarios culinarios ms diver-sos del mundo. Por todo el pas se ofrecen platos preparados y sus habitantes suelen comer fuera. Los mer-cados al aire libre son los lugares ms concurri-dos. Para el almuerzo, muchos puestos venden platos salteados o fideos. Los rhn kw gaang (figones de arroz y curri) presentan una seleccin de platos preparados. En cambio, los rhn ahhhn ahm sng (figones de platos por encargo) se reconocen porque es el cliente quien aporta los ingredientes crudos con los que se preparan platos tailandeses y chinos. Sea en casa o en el restaurante, las comidas se sirven siempre en recipientes comunes y los pla-tos se sacan a medida que estn listos. El equi-librio de las texturas y los sabores constituye un elemento importante.

LOS CUATRO SABORESPara simplificar, la cocina tailandesa se define por cuatro sabores: dulce, agrio, salado y picante. Aunque muchos la asocien a las guindillas, es ms bien el resultado de un sabio equilibrio entre estos cuatro sabores, conseguido con un chorrito de zumo de limn y unas gotas de salsa de pescado, o una cucha-rada de soja fermentada y un poco de vinagre. El amargor, otro componente importante, lo aportan ciertas verduras o alguna hierba.


ALIMENTOS BSICOS Y ESPECIALIDADESArroz y fideosEl arroz ocupa un lugar tan importante en la co-cina tailandesa que gin kw (literalmente comer arroz) es el trmino ha-bitual para comer, y gin kw ru yang? (ha comido ya arroz?) es uno de los saludos ms frecuen-tes. Alimentarse es comer arroz y, para la mayora de los habitantes, una comida debe incluirlo obligatoria-mente. Tailandia produce nume-rosas variedades de arroz y

desde la dcada de 1960 es uno de los principales exploradores mundiales. El mejor es el kw hrm mli (arroz jaz-mn), de granos largos y aromticos, tan apreciado en los pases vecinos que se vende de contrabando. Los habitantes del norte y el noreste prefieren el kw neo (arroz glutinoso), cocido al vapor. En la cocina tailandesa predominan cua-tro tipos de fideos. En este pas en el que tanta importancia tiene el arroz no sor-prende que los sn goay eo fideos de harina de arroz sean los ms aprecia-dos. Los wnsn (literalmente hijos de la gelatina), unos fideos translcidos a base de fcula de soja verde y agua, se utilizan para preparar yam wn sn, una ensalada picante y cida.


SOPA

S, ENSALADAS Y RAVIOLIS

10

PARA 2 PERSONAS - PREPARACIN: 20 MIN - COCCIN: 3 MIN

200 g de carne de pollo, 2 dientes de ajo, 2 chalotas rojas, 2 c. s. de zumo de lima, 2 c. s. de cilantro picado, 1 c. s. de menta picada, 1 c. s. de arroz jazmn, 3 c. s. de caldo de pollo (natural o de pastilla), 1 c. s. de salsa de pescado (nam pla), c. de c. de guindilla en polvo, c. de c. de azcar, una pizca de sal

ENSALADA PICANTE DE POLLO - Larb kai - Esta receta ancestral es muy popular en Tailandia. Como muchas ensaladas de este pas, va acompaada con arroz asado.

se pelan los dientes de ajo. Se pelan y se laminan las chalotas. Se tuesta el arroz en seco en una sartn antiadherente hasta que quede bien dorado y despus se reduce a polvo con un mortero.

Se pica el pollo o se corta en finas lminas y se mezcla con el ajo y la sal. En un wok se calienta el caldo con un poco de zumo de limn y el azcar. Se aade el pollo y se cuece a fuego suave unos 3 min, removiendo a menudo hasta que est cocido.

Se sazona con el resto del zumo de lima, la salsa de pescado, el polvo de guindilla y se incorporan las chalotas, la menta y la mitad del cilantro.

Se mezcla y se vierte en tazones o platos hondos. Se espolvorea con el arroz tostado y las hojas de cilantro.


Albndigas de cerdo con hilos de oro, 30Arroz con leche de coco y mango, 68Arroz con pia, 34Buuelos de pescado, 48 Calamares salteados con pimientos, 64Cerdo a la brasa con badiana, 44Chipirones rellenos, 40 Curri de buey massaman, 54Ensalada de buey thai, 14Ensalada de calamares con guindillas, 20Ensalada de gambas al toronjil, 22Ensalada picante de pollo, 10Entremeses con leche de coco, 66Fideos de arroz salteados con gambas, 58Fideos salteados con pato y brotes de bamb, 42

Fondue tailandesa, 56Marisco con leche de coco, 60Pato salteado con guindillas y albahaca, 38Pescado frito al tamarindo, 32Pollo a la brasa con salsa dulce de guindilla, 52Pollo al curri rojo, 36Pollo al curri verde, 62Pollo con anacardos, 46Pollo en hojas de pandanus, 28Raviolis fritos, 24Rollos de primavera, 16Sopa de gambas al toronjil, 12Sopa de pollo a la galanga, 26 Sopa picante de pollo con toronjil, 18Verduras salteadas, 50

ndice de recetas

M

E

gAvw

ladlaGd3WPgS

ISDImP

Mis recetas made in Tailandia

EDICIN EN ESPAOL: Editorial Planeta, S. A., septiembre, 2014

geoPlanetaAv. Diagonal 662-664. 08034 [email protected] - www.lonelyplanet.es

Traduccin: Albert Oll, 2014

ISBN: 978-84-08-13217-2Depsito legal: B. 17.736-2014Impresin y encuadernacin: Talleres Gr cos SolerPrinted in Spain Impreso en Espaa

EDICIN ORIGINAL:Publicado originalmente con el ttulo Ma Cuisine made in Thalande 2013, Editions Solar, Pars

Recetas: todas las recetas son de Sirikit Tha, excepto la de la p. 41: Martine Lizambard. Fotografas: todas las fotografas de las recetas son de Valry Guedes y Natacha Arnoult, excepto la de la p. 41: Bernard Badvaner y Motoko Okuno y p. 55: Guillaume Cerzw y Sophie Dupuis-Gaulier. Fotografa de la p. 5 (arriba), tampones y timbres pp. 3, 18, 20, 22, 39, 54, 60: 123RF. Fotografas p. 4, 6, 7, 9: Jean-Marc Wullschleger. Fotografas p. 7 (arriba/izquierda): Jean-Philippe Simon. Ilustraciones: Le bureau des affaires graphiques. Fotografa de contracubierta (arriba): Shutterstock/foto76.

Con este cdigo entra enlibros.objetivobienestar.com

y accede a contenidoexclusivo de

www.objetivobienestar.com

Reservados todos los derechos. No se permite la reproduccin total o parcial de este libro, ni su incorporacin a un sistema informtico, ni su transmisin en cualquier forma o por cualquier medio, sea este electrnico, mecnico, por fotocopia, por grabacin u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infraccin de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Cdigo Penal).Dirjase a CEDRO (Centro Espaol de Derechos Reprogrficos) si necesita fotocopiar o escanear algn fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a travs de la web www.conlicencia.com o por telfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.Lonely Planet y el logotipo de Lonely Planet son marcas registradas de Lonely Planet en la Oficina de Patentes y Marcas de EE UU y otros pases.Lonely Planet no autoriza el uso de ninguna de sus marcas registradas a establecimientos comerciales tales como puntos de venta, hoteles o restaurantes. Por favor, informen de cualquier uso fraudulento a www.lonelyplanet.com/ip.El papel utilizado para la impresin de este libro es cien por cien libre de cloro y est calificado como papel ecolgico.


30 recetasautnticas e imprescindibles30 recetas

autnticas e imprescindibles

www.lonelyplanet.es


MIS RECETAS made in

PV

P. 8

,95

10091809

Gracias a estas 30 recetas tradicionales o modernizadas, es posible viajar con sabores e iniciarse de una manera simple en una de las cocinas ms variadas del mundo.

Especialidades locales, platos familiares, ancdotas sorprendentes Lonely Planet ha explorado el pas para ofrecer lo mejor de su gastronoma. Los arroces perfumados, los brotes de bamb, el pato salteado y los dulces de coco harn que la comida tenga sabor a viaje.

La cocina de Tailandia como si estuvieras all.

mis recetas m

ade in Tailandia

misrecetasmadeintailandia 1

Documents