metodos de conservacion en la guayaba y durazno
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METODOS DE CONSERVACION EN LA GUAYABA Y DURAZNO.
Elizabeth Arias Villada Gina Quintero Cúrvelo William Alexander HuertasJorge Andrés Gil Bello
GUAYABA
Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajavaOrigen: AméricaFamilia: MyrtaceaeGenero: Psidium
La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.
Mermelada de guayaba
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel.
PRODUCTO
Materias primas e Ingredientes Pulpa de guayaba: 50% Azúcar: 50% Ácido cítrico: 0.15%- Envases
Componentes de la guayaba
Proceso Selección
Lavado
formulación
Escaldado
Licuado
Filtrado con tamiz
Cocción
Envasado
Almacenado
Pasteurizado
Cocción y conservación en azúcar
Se pone en la marmita la pulpa y una tercera parte del azúcar y se inicia la cocción a fuego moderado y agitando con regularidad para que la mezcla no se queme.
Cuando comienza a ebullir se le agrega el resto del azúcar a la pulpa.
Pasteurización Cuando el llenado se realiza en frascos,
la mermelada se debe pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida útil larga. Para ello se colocan los frascos con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan a 95 °C durante 10 minutos.
Productos
BOCADILLO
Cocción
Moldeo
Enfriamiento
Corte
Empaque
DURAZNO EN ALMIBAR
DURAZNO Nombre Científico :Prunus persica (L.) Batsch
Origen :China (Childers, 1978)
Tiene un bajo aporte de calorías, es una excelente fruta para dietas de reducción.Contienen vitamina A, B1, B2 y C.Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensión arterial; el fósforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrés.
Duraznos en almíbar El almíbar es una mezcla de azúcar y agua que se cuece hasta que esta coja consistencia. Dependiendo del tiempo de cocción y por lo tanto de la temperatura de la mezcla, el almíbar tendrá un espesor u otro. Existen diferentes tipos de almíbar dependiendo de sus densidades.
PRODUCTO
El instrumento utilizado para medir las diferentes densidades que puede tener el almíbar es el conocido por el nombre de pesajarabes.
El sirope o almíbar. (18º-20º) Hebra fina (29º) Hebra gruesa (30º) Perlita (33º)Gran perla (35º) Bola blanda (37º)
Materia Prima Duraznos Azúcar Agua purificada. Soda cáustica para pelar (opcional). Se
prefiere pelar manualmente con cuchillos o peladores de papas, asegurándose de no remover mucha pulpa.
Composición del durazno
Recibo, Inspección y Selección del
Durazno
Lavado
Pelado y cortado
Proceso
Cocción del durazno
Llenado de envases y adición de sirope
Pesado
Preparación de almíbar
Eliminado de Burbujas de Aire
Colocado Tapadera
Esterilizado
Enfriado
Control de Calidad y Sellado
Etiquetado
Despacho
Relaciones Agua/Azúcar para Diferentes Tipos de Sirope o Almíbar
MUCHAS GRACIAS
http://www.fintrac.com/docs/honduras/bt_23_procesamiento_durazno_05_04.pdf
http://www.yipaa.com/nutricion/beneficios-y-composicion-del-melocoton-o-durazno
http://www.arecetas.com/glosario_gastronomico/almibar.html