Trabajo presentado en el Congreso de Investigación Turística Aplicada 2014, realizado en Zapopan, Jal. del 24 al 27 de septiembre del 2014.

Metodología para innovar el valor sustentable de la cocina tradicional

mexicana en pro del desarrollo de las comunidades locales y regionales en los

destinos turísticos de México.

M. EN C. ALICIA NAVARRETE HERNÁNDEZ

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO DEL

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

El valor sustentable, se presenta como una herramienta;para resaltar el aprovechamiento racional de los recursoseconómicos, naturales y humanos, en la cocina tradicionalmexicana; con el fin de satisfacer las necesidades delpresente, para que las futuras generaciones puedan disfrutarde esos platillos típicos.

Así también observamos que con el paso del tiempo, losefectos de la actividad humana en los procesos naturales hanllegado ha ser de tal magnitud que ha provocado alteracionesal medio ambiente, en muchos casos imposibles de revertir.

[1] Organización de las Naciones Unidas. Informe de la Comisión Mundial Sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo “Nuestro Fututo Común”. 1987. Tomo A/42/427.[2] Pérez de San Vicente, Guadalupe. Cocina y cultura mexicana. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. México. Océano, 2000.[3] Flores Escalante Jesús . Breve historia de la comida mexicana. México: Grijalbo. 2003. ISBN. 968-11-0604-0.[4] Benz, Bruce F. Diversidad y distribución prehispánica del maíz mexicano. México. Raíces. 1997.[5] Ludwig Von Bertalanffy. Teoría general de sistemas. Fondo de cultura económica. Séptima edición. 1989. ISBN. 968-16-0627-2.