I. DATOS GENERALES1.1. TTULO Diseo y Fabricacin de un tanque de enfriamiento en acero inoxidable para conservacin de 10 000 l de leche cruda bajo la norma API 650 para la empresa GLORIA S.A en Cajamarca.1.2. AUTORES Castillo Cuadra Ynior Jonathan. Quincho Cabrera Wilmer John. Silva Rodrguez Jhonny Jasson.1.3ASESORES Luis Caldern Rodrguez. Jos Chero.1.4TIPO DE INVESTIGACINa) Segn Aplicabilidad o Propsito:b) Segn su naturaleza o Profundidad:1.5LINEA DE INVESTIGACIN 1.6LUGAR E INSTITUCIN DONDE SE REALIZA EL PROYECTODepartamento:ncashProvincia:SantaDistrito:Nuevo ChimboteCentro:Universidad Nacional del Santa

1.7 DURACIN DE LA INVESTIGACINII. PLAN DE INVESTIGACIN2.1 REALIDAD DEL PROBLEMA Conociendo el desarrollo e implementacin del dispositivo de almacenamiento especializado en productos alimenticios y la necesidad de conservar sus caractersticas qumicas es importante investigar y desarrollar un dispositivo cuyo objeto abarque la necesidad de la empresa y los estndares que se adapten a la necesidad de los posibles clientes, especficamente en zonas rurales como la sierra de nuestro Per, donde el transporte es de grandes cantidades de leche es poco posible.

Por ello siendo una empresa que brinda productos lcteos procesados con experiencia y confiablidad de la marca GLORIA, nos especializaremos en el diseo y fabricacin bajo la norma API-650(presiones), AWS (soldadura), ASME (materiales); en el equipo de acero inoxidable para el proceso de importacin y almacenamiento de lcteos considerando la capacidad igual a 10000L y presiones que el fluido lcteo produzca.

2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es posible realizar el diseo y fabricacin de un tanque para enfriamiento de acero que conserve 10000L de leche cruda normalizada con los estndares API 650 para la empresa GLORIA?

2.3 OBJETIVOS 2.3.1 GENERALDeterminar las caractersticas de diseo y Fabricacin de un tanque de enfriamiento en acero inoxidable para conservacin de 10 000 litros de leche cruda bajo la norma API 650 para la empresa GLORIA S.A. en Cajamarca.2.3.2 ESPECFICOS1. Evaluar las caractersticas de diseo de un tanque de enfriamiento en acero inoxidable para conservacin de 10 000 litros de leche cruda bajo la norma API 6502. Realizar los clculos pertinentes para el diseo de un equipo de almacenamiento y refrigeracin de leche cruda producida en fincas ganaderas de Cajamarca, teniendo en cuenta la temperatura del medio ambiente y las distancias entre las zonas lecheras y los centros de acopio y/o transformacin3. Determinar la operabilidad, eficiencia y eficacia del dispositivo de almacenamiento, con el nimo de cuantificar y validar su desempeo, logrando as una ganancia para la empresa GLORIA S.A.2.4 ANTECEDENTES Diego Mauricio Santa Ramrez, estudiante de la Universidad Tecnolgica de Pereira en la Facultad de Ingeniera Mecnica del 2013, nos informa en su investigacin acerca de realizar el diseo y fabricacin de tanques de enfriamiento en acero inoxidable para la conservacin 10000L de leche cruda bajo la norma API 650, con el fin de conservar las propiedades qumicas de la leche.

Para ello se tuvo que cumplir con los siguientes requisitos previos a la Investigacin:

Investigar la cantidad de minifundios productores de leche, que sean potenciales acreedores del producto (Tanque de conservacin). Investigar sobre estndares que se adapten a la necesidad de los posibles clientes. Disear el sistema de refrigeracin que mejor se acomode a las especificaciones del tanque. Realizar las recomendaciones necesarias para la fabricacin y el montaje del tanque para conservacin de leche.

El diseo del tanque es efectuado teniendo en cuenta la problemtica social, donde las familias minifundistas cuentan para su lucro con un nmero muy pequeo de animales de ordeo para as logar ingresar al mercado local la tecnologa necesitada, para ello se tiene que cumplir con los decretos 616 Y 1838 del 2006 impuestos por el gobierno nacional. Se concluye que se debe hacer nfasis en el mejoramiento de los equipos para recoleccin de leche en un bajo costo, sin perturbar sus principales propiedades y cumplir con las normas y leyes que el estado ha exigido se cumplan.

2.5 JUSTIFICACIN Justificacin:Desde el punto de vista terico, esta investigacin generar reflexin y discusin tanto sobre el conocimiento existente del rea investigada, como dentro del mbito de las Ciencias Jurdicas, ya que de alguna manera u otra, se confrontan Normas y leyes del estado, lo cual necesariamente nos lleva a cumplir con lo dispuesto por la Ley N 26842 y los Decretos Legislativos N. 560 y 584, impuestos por el gobierno nacional del Per sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano desde el ordeo.

Desde el punto de vista metodolgico, esta investigacin est generando la aplicacin de un mtodo de investigacin para generar conocimiento vlido y confiable dentro del rea industrial para la empresa en particular para el presente y futuras investigaciones; profesionalmente pondr en manifiesto los conocimientos adquiridos durante la carrera y permitir sentar las bases para otros estudios que surjan partiendo de la problemtica aqu especificada.

El diseo del tanque es efectuado para satisfacer la necesidad de la empresa, donde se desea ampliar la capacidad volumtrica de almacenamiento y conservacin de luche cruda para un futuro proceso de pasteurizacin con el objetivo de reducir la presencia de agentes patgenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que pueda contener la leche cruda.

Importancia:La importancia de esta investigacin reside en los beneficiarios del estudio, la conservacin y enfriamiento de la leche, logra una mayor produccin de lcteos en la empresa Gloria S.A.Por otra parte, en cuanto a su alcance, esta investigacin abrir nuevos caminos para estudios sustantivos que presenten situaciones similares a la que aqu se plantea, sirviendo como marco referencial a estas cuando se requiera hacer cambios en la empresa.2.6 MARCO TERICO2.6.1 FUNDAMENTOS TEORICOS DE LA INVESTIGACIN2.6.1.1 Leche Cruda.2.6.1.2 Calidad de la leche.2.6.1.3 Propiedades de la leche. 2.6.1.4 Composicin qumica de la leche.2.6.1.5 Caractersticas qumicas.2.6.1.5.1 PH de la leche. 2.6.1.5.2 Cantidad de cido Lcteo. 2.6.1.6 Caractersticas Biolgicas.2.6.1.7 Refrigeracin de la leche.2.6.1.8 Impactos en la Salud.

1. 2. 2.1. 2.6.2 ACERO INOXIDABLE

2.6.2.1 Propiedades Fsicas.2.6.2.2 Propiedades Qumicas.2.6.2.3 Composicin Qumica.

2.6.3 NORMAS2.6.3.1 API-650.2.6.3.2 AWS.2.6.3.3 SAE

2.7 MARCO CONCEPTUALA. LECHE CRUDALa leche cruda es aquella que proviene de las vacas, ovejas o cabras y que no ha pasado por el proceso de pasteurizacin para matar las bacterias dainas. Puede contener bacterias peligrosas comoSalmonella, E. coliyListeria, que son las responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

B. CONTROL DE CALIDAD DE LECHE CRUDALa calidad determinada sobre todo por la calidad del producto original. Este, a su vez, depende de las condiciones de los animales, de las zonas de produccin, del trato recibido, del transporte o de la conservacin. Una vez en la industria elaboradora, una correcta manipulacin y control de los parmetros requeridos son fundamentales para que la leche que se comercializa sea segura y de calidad.La leche cruda pertenece al sector primario, representa una materia prima cuyo consumo puede ser directo o a partir de la cual se elaboran una gran cantidad de derivados.La leche requiere controles muy especficos ya que, por su completa composicin, es un alimento muy susceptible a posibles contaminacionesLeche, excelente medio para los patgenos La leche, por su completa composicin, es el blanco perfecto para la proliferacin de patgenos.Higiene, clave para una leche de calidad La higiene, tanto del animal como del manipulador, de los utensilios, del ordeo o del ambiente, es un factor indispensable para garantizar una leche de calidad.

C. IMPACTOS EN LA SALUD.Los sntomas de las enfermedades de origen alimentario incluyen:Vmitos, diarrea y dolor abdominal.Sntomas parecidos a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal.Aunque la mayora de las personas sanas se recuperarn rpidamente de las enfermedades causadas por las bacterias perjudiciales de la leche sin pasteurizar (o de los alimentos elaborados con esta leche), otras pueden presentar sntomas crnicos, graves o, incluso, que pongan en riesgo la vida.D. TIEMPO DE REFRIGERACINEnfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4 C retarda el crecimiento de los grmenes. Actualmente se recomienda en la mayora de los pases una temperatura de conservacin de la leche de 4 C como la ms eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Una temperatura inferior a 3 C puede dar lugar a fenmenos de congelacin que deben ser evitados, pues pueden alterar la composicin y calidad de la leche.

E. ACERO INOXIDABLE

Elaceroinoxidable es un acero de elevada resistencia a lacorrosin, dado que elcromo, u otros metales aleantes que contiene, poseen granafinidadpor eloxgenoy reacciona con l formando unacapa pasivadora, evitando as la corrosin delhierro(los metales puramente inoxidables, que no reaccionan con oxgeno son oro y platino, y de menor pureza se llaman resistentes a la corrosin, como los que contienenfsforo). Sin embargo, esta capa puede ser afectada por algunoscidos, dando lugar a que el hierro sea atacado y oxidado por mecanismos intergranulares o picaduras generalizadas. Algunos tipos de acero inoxidable contienen adems otros elementos aleantes; los principales son elnquely elmolibdeno.

III. METODOLOGA3.1 Tipo de Estudio:Descriptivo.3.2 Diseo de la Investigacin:

2.2.1 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACINLas caractersticas obtenidas en el proyecto de investigacin nos indica que es posible el diseo y fabricacin de un tanque de almacenamiento y enfriamiento en acero inoxidable para la conservacin de 10 000 litros de leche cruda bajo la norma API-650 logrando as una ganancia para la empresa GLORIA S.A.

2.2.2 IDENTIFICACIN DE VARIABLES

Variable Independiente: Diseo y Fabricacin de un tanque de enfriamiento en acero inoxidable bajo la norma API-650. Variable dependiente: Conservacin de 10000L de leche cruda. Variable intermitente : Refrigeracin