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METABOLISMO DE LOS

LÍPIDOS EN LOS RUMIANTES

Ing. Julian Rodriguez Matos

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• Usualmente la dieta consumida por los

rumiantes contiene solo 4 a 6% de

lípidos

• Sin embargo, los lípidos son parte

importante de la ración de una vaca

lechera porque contribuyen

directamente a casi 50% de la grasa en

la leche

• Solo pequeñas cantidades de lípidos

se encuentran en forrajes y semillas

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• Los lípidos en las raciones de losrumiantes se encuentran, principalmente,en forma esterificada como :

– Monogalactoglicéridos yDigalactoglicéridos (forrajes)

– Triglicéridos (concentrados)

• Los lípidos presentes en estas racionescontienen una alta proporción de AGPI enlos galactolípidos de los forrajes y en lostriglicéridos de los granos de cereales

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Cuadro 1. Ácidos grasos comunes

encontrados en la dieta de vacas lechera

Nombre común Abreviación Punto de fusión (°C)

Ácidos saturados

Mirítico

Plamítico

Estearico

C14:0

C16:0

C18:0

54

63

70

Ácidos no saturados

Palmitoleico

Oleico

Linoleico

Linolénico

C16:1

C18:1

C18:2

C18:3

61

13

-5

-11

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REQUERIENTOS Y CONSUMO DE

GRASA EN LOS RUMIANTES

• En base a una alimentacióncondicionada por la evolución, conproductos vegetales verdes ricos enfibra bruta, el rumiante no tieneelevados requerimientos de grasa

• Se debe hacer cierta diferencia entreel ternero lactante y el rumiante, yaque el sistema digestivo se adaptapara la rumia cierto tiempo después

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REQUERIMIENTOS DE GRASA Y DETERMINADOS

ACIDOS GRASOS EN LOS TERNEROS

• El ternero recién nacido ya puede realizarsu propia síntesis de ácidos grasos

• Sin embargo, una dieta totalmente libre degrasas lleva a cabo de poco tiempo a lamuerte

• Un cordero sano recién nacido contiene:300 mg de a. Linoleico; 1.07 g de a.Araquidónico; y 1.71 g de a. Linolénico

• En los corderos recién nacidos laproporción del a. Linolénico y Linoleico esde 1.6; 10 días 0.38 y 30 días a 0.1

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REQUERIMIENTOS DE GRASA Y DETERMINADOS

ACIDOS GRASOS EN LOS RUMIANTES

• Casi no existen datos acerca del nivel derequerimiento de grasa en los rumiantesadultos

• El rumiante no depende exclusivamentedel suministro exógeno de grasa y puedeproducirla a partir de su propia síntesismicrobiana o de su formación a partir deCHO

• Los requerimientos de AGE de la vacalechera son bajos porque sólo se eliminanpequeñas cantidades a través de la leche yla mayor parte permanece unida a losfosfolípidos

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• La tolerancia de la grasa es menor enalimentaciones ricas en celulosa,comparándolas con las ricas enalmidón, por lo tanto, permite una mayoringestión de ésta

• Las grasas con elevado contenido deAGNS (aceite de pescado) tiene unefecto negativo sobre los rendimientosde leche y de grasa

• Mientras que las grasas con muchosAG de cadena corta y poca cantidad deyodo producen un aumento en el tenorgraso hasta el 0.3%

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INFLUENCIA DE LAS GRASAS DEL ALIMENTO

SOBRE EL METABOLISMO RUMINAL

• La grasa del forraje suministradamoderadamente no influye sobre laactividad y fermentación ruminal

• El suministro elevado de grasa, y enespecial de aquella fuertemente nosaturada o con elevado punto de fusión,tiene un efecto negativo

• El suministro de grasa inhiben ladigestibilidad de la celulosa y laproducción de metano

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TRANSFORMACIONES DE LA GRASAS

DEL ALIMENTO EN EL RUMEN

Luego de que la grasa del alimento

ingresa al rumen, pasa por 3

procesos:

• Disociación hidrolítica y

fermentación de la glicerina y la

galactosa

• Hidrogenación de los ácidos grasos

no saturados

• Isomerización

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HIDRÓLISIS Y SATURACIÓN DE LÍPIDOS EN

EL RUMEN

En el rumen la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlaceentre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen aglicerol y tres ácidos grasos. Otra acción importante de los MO esla de hidrogenar los ácidos grasos no saturados

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HIDRÓLISIS DE LA GRASA DEL ALIMENTO Y

FERMENTACIÓN DE LA GLICERINA Y GALACTOSA

• Los triglicéridos, fosfátidos, colesterinésteres ylos mono y digalactosil diglicéridos, sondisociados rápidamente en el rumen por los MO

• La glicerina y la galactosa son fermentados yforman AGV.

• La actividad lipolítica está ligada a las enzimasbacterianas

• En el rumiante joven la hidrólisis de las grasasno se realiza por las enzimas de los MO, sinopor medio de esterasas pre gástricas

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HIDROGENACIÓN E IZOMERIZACIÓN DE

LOS ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS

• Además de la disociación hidrolítica de las

grasas en el rúmen, se efectúa en parte una

hidrogenación de los AGNS

• Es posible que la hidrogenación total de los

enlaces dobles dependa mucho de las

especies de los MO ruminales

• También con la hidrogenación de los AGNS

se realiza en el rúmen una isomerización

(forrajes = isómeros cis son transformados

a isómeros trans)

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VENTAJAS QUE PRESENTA LA

HIDROGENACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

• Aumenta el crecimiento bacteriano, ya

que los AGI provocan cambios en la

permeabilidad de las membranas

microbianas (inhibiendo su desarrollo)

• Se reduce la producción de metano al

haber menor cantidad de hidrógeno

• Aumenta la energía disponible, ya que

los AGS liberan más energía al oxidarse

que los AGI

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ABSORCIÓN DE GRASA EN EL

ORGANISMO DEL RUMIANTE

• De la pared del rúmen pasan a lacirculación sólo los AG de cadenacorta, que son absorbidos rápidamente

• A semejanza de los mono gástricos,los rumiantes también dispone de laLipasa Pancreática que disocian lostriglicéridos

• Luego de la lipólisis y de la emulsiónde las grasas, las células de la paredintestinal realizan la absorción de lostriglicéridos

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ABSORCIÓN DE GRASA EN EL ORGANISMO DEL RUMIANTE

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UTILIZACIÓN EN LA UBRE DE LOS LÍPIDOS

DE LA DIETA

• Casi la mitad de la grasa en la leche esderivada del metabolismo de lípidos enla glándula mamaria

• Estos ácidos grasos provienenprincipalmente de las lipoproteínasricas en triglicéridos

• Un aumento en la dieta de ácidosgrasos con más de 16 C (AGCL)aumentan su secreción en la leche, perotambién inhibe la síntesis de AGCC ymediana

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EL PAPEL DEL HÍGADO EN LA MOVILIZACIÓN

DE LÍPIDOS

• En periodos de subalimentación o primeraparte de lactancia, las vacas enfrentan sudemanda energética movilizando los tejidosadiposos para obtener aún más energía

• Los AG de los triglicéridos almacenados enlos tejidos adiposos son liberados hacia lasangre

• Los AG liberados son absorbidos por elhígado donde pueden ser utilizados comofuente de energía o convertidos a cuerposcetónicos que pueden ser liberados haciala sangre

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ADICIÓN DE LÍPIDOS A LAS RACIONES DE

VACAS LECHERAS

• Incrementa la densidad calórica de la dieta,

especialmente cuando la ingestión puede

estar limitada

• Limita la necesidad para concentrados

ricos en CHO, que típicamente son

necesarios en la primera lactancia cuando

la vaca esta en balance negativo

• En climas calurosos los lípidos pueden

ayudar a reducir el estrés calórico en una

vaca lactante

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GRASAS PROTEGIDAS

• Las GP son un medio para incrementar elconsumo diario de grasas por parte delrumiante

• El rúmen puede tolerar el incremento delos índices de GS si se administran confrecuencia a lo largo del día

• Las grasas protegidas permaneceninertes en el rúmen y, sin embargo, sontotalmente digeribles en el tracto inferior

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• La forma original de grasas protegidasfueron semillas enteras tales como:soja, girasol o semilla de algodón

• Las semillas de algodón puedenaportar, con toda seguridad, hasta un15% de la dieta completa de unrumiante

• La tecnología ha imitado el principio dela semilla entera poniendo en cápsulasla grasa con un recubrimiento protéico

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La cobertura (cáscara) de la semilla tiende a proteger los

lípidos dentro de las semillas y hacerlos menos

accesible a la hidrólisis ruminal comparado con la grasa

de origen animal

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EFECTO DEL CONSUMO EXCESIVO DE SEMILLAS

DE ALGODÓN

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MÁXIMOS DE INCLUSIÓN de GRASA

• La capacidad de los MO del rúmen paradigerir los lípidos es muy limitada

• El contenido en lípidos en las raciones delos rumiantes suele ser bajos (<de 50g/kg MS)

• Si la cantidad supera 100 g/kg MS laactividad de los MO del rúmen decrece

• Por lo que el tenor de grasa en la dieta derumiantes no debe ser superior al 5-8%de la MS

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COLESTEROL EN BOVINOS

El colesterol es el esterol más abundante en

los tejidos animales. Es un derivado del

ciclopentanoperhidrofenantreno, siendo elhígado el principal lugar de síntesis

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La biosíntesis está regulada en parte por el aporte de

colesterol. Niveles dietéticos altos de colesterol o la

presencia de precursores del mismo, dan lugar a una

depresión de su síntesis hepática

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REGULACION DEL NIVEL DE COLESTEROL

• En la regulación tiene importancia lashormonas tiroideas ya que afectan a todoslos aspectos del metabolismo de loslípidos, su efecto mas acentuado es en lalipólisis.

• Incluye dos aspectos: Por un lado hay unaumento en la absorción celular de laslipoproteínas de baja densidad (LDL) y porotro la tendencia para incrementar ladegradación del colesterol y las LDL

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TRANSPORTE DE LÍPIDOS SANGUÍNEOS

• Existen diferentes tipos de lipoproteínas

que difieren entre si tanto en composición

lipídica como proteica. De acuerdo a su

densidad se distinguen cuatro tipos de

lipoproteínas:

• Quilomicrón

• Lipoproteína de muy baja densidad (VLDL)

• Lipoproteína de baja densidad (LDL)

• Lipoproteína de alta densidad (HDL)

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CATABOLISMO

La desaparición del colesterol incluye:

• Excreción como esteroides en la bilis yconversión de ácidos biliares

• Producción de hormonas esteroideas

• Precursor de la vitamina D3 por acción solarsobre el precursor en la piel

• Ciertos depósitos patológicos como cálculosde colesterol en canalículos biliares y placasque contienen colesterol en las arterias

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EL COLESTEROL Y SU RELACIÓN CON PATOLOGÍAS DE

LA PRODUCCIÓN EN BOVINOS LECHEROS

• En la producción lechera es fundamentalcubrir las demandas energéticas para elmantenimiento y la producción

• Después del parto, el rápido desequilibrioentre la energía disponible de origenalimentario y la energía exigible para laproducción de leche, obliga a la movilizaciónde las reservas lipídicas periféricas

• Las anomalías del racionamiento energético,antes y después del parto, son suficientespara desencadenar ciertos aspectos de lostrastornos genitales, mamarios, digestivos,locomotores

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CONCLUSIÓN

• Los eventos metabólicos asociados con lainsuficiencia energética estánrelacionados con un riesgo aumentado deproducir metritis y retención de placenta

• Un consumo óptimo de energía durante lasúltimas semanas del periodo seco, reduceriesgos de enfermedades al parto

• Las concentraciones séricas de colesteroly ácidos grasos no esterificados, sonindicadores potenciales de riesgo deenfermedad en vacas lecheras