Descripción del proceso de elaboración de néctar:

PESADO: Esta operación permite determinar el rendimiento que pueda obtenerse de la fruta.

SELECCIÓN: Se elimina la fruta en mal estado y luego se selecciona según tamaño, grado de madurez, etc. Se elimina las frutas magulladas o con hongos.

LAVADO: Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta. Se realizo por inmersión, agitación y escobillado.

PRECOCCIÓN: Se realiza en agua en ebullición, durante 3 a 5 minutos.

PULPEADO: Lo hacemos para obtener la pulpa de la carambola y del camu camu. Se coloca las frutas pre-cocidas y el agua utilizada en la pre-cocción en la licuadora y se activa de 2 a 3 minutos hasta conseguir la pulpa.

REFINADO: Se pasa la pulpa por un colador y finalmente se tamiza pasándola por una tela de tocuyo.

ESTANDARIZADO: Involucra el adicionamiento de todos los insumos en cantidades apropiadas:

Dilución de la pulpa con agua.Regulación de los grados brix (contenido de azúcar)Adición del estabilizadorRegulación del pH

PASTEURIZADO: El zumo se lleva a la temperatura de; ebullición por un tiempo de 20 minutos, con el objeto de destruir los microorganismos que podrían afectar la estabilidad biológica del producto.

ENVASADO Y ENFRIADO: Se realiza inmediatamente después del pasteurizado para evitar que se enfrié el néctar, la temperatura mínima de envasado debe ser de 75°C, después los envases de néctar, se quedaran en reposo por un cierto tiempo (enfriamiento). El producto debe enfriarse rápidamente para reducir las pérdidas de aroma, sabor y consistencia.

ETIQUETADO: Seguidamente se lava la parte externa de los envases, se seca y se coloca la etiqueta que identifique al producto.

COMERCIALIZACIÓN: Los productos se acondicionan en jabas para facilitar su manipulación y traslado al consumidor.

TablaN°2 Composición química de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4

Valor energético Cal. 17.0

Proteinas Grs. 0.5

Carbohidratos Grs. 4.7

Fibra Grs. 0.6

Ceniza Grs. 0.2

Calcio Mgs. 27.0

Fosfato Mgs. 17.0

Fierro Mgs. 0.5

Tiamina Mgs. 0.01

Riboflavina Mgs. 0.04

Niacina Mgs. 0.062

Acido ascórbico reducido Mgs. 2,780

Acido ascórbico Mgs. 2,994

VI. CONCLUSIONES.

La importancia del camu camu radica en el altísimo contenido de vitamina C del fruto de este arbusto, lo que hace recomendable su uso en la prevención y tratamiento de cuadros gripales y de enfermedades víricas y bacterianas que afectan el aparato respiratorio. También actúa como un potente antioxidante

El ácido ascórbico también ha sido relacionado con el alivio de cuadros depresivos y de ansiedad.En general la importancia del Ácido ascórbico radica en el rol que desempeña en la formación y función de distintos tejidos y órganos de nuestra cuerpo humano.

Teniendo en cuenta que por diversas causas nuestra alimentación es deficitaria en vitamina C, el consumo periódico de Camu Camu (en camuczumo) sería muy importante para cubrir este déficit, evitando en unos casos y recuperando en otros, las alteraciones producidas.

La pulpa de carambola es rica en oxalato de calcio y fibra soluble, de sabor dulce y refrescante, forma original. Tiene acción antioxidante, por ello es alida de nuestra salud ya que su consumo es muy recomendable para los niños, los lovenes los adultos, los deportistas las mujeres enbarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación del colágeno de los huesas y dientes, globulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Su contenido en fibra soluble la confiere propiedades laxantes.

Para elaborar 11 litros de CAMU ZUMO, se necesita los siguientes requerimientos que se presentan en la siguiente tabla:

CONCEPTO CANTIDADUNIDAD DE MEDIDA COSTO

Materia Prima

Camu camu

Carambola

Insumos

500

3

Gr.

Kg.

S/6.50

4.50

Azúcar blanca

Estabilizador(CMC)

Conservante

Otros

Envases

Energía eléctrica

Gas

Mano de obra

1.8

12

0.05

50

½

1 operarios

Kg.

Gr.

%

Unidades

Hr.

1 Hr.

1Hr.

2.80

0.60

0.40

15.00

0.35

1.20

1.50

Costo directo total S/32.35