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Page 1: Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza … · Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada. Recetas de Jordi Morera Chef del seu Xerea. Empanadillas al vapor

Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza de capella

Ingredientes>

lomos de merluza pequeña y fresca.

capella asado a la llama

zanahoria

flor de brócoli

g de judía redonda.

tomatitos cherris.

patata morada

limón

cucharada de cebollino picado

Sal y aceite de oliva extra virgen.

Proceso>

Para el aceite de capella:

Asamos un capella a la llama, una vez asado lo desmigamos y lo maceramos con aceite y unas

gotitas de limón, reservamos la cabeza para la ceniza.

Limpiar y cortar en porciones todas las verduras, cocerlas en la vaporera de lékué. Una vez

cocidas cogeremos un estuche de vapor con bandeja, verteremos una tacita de agua con unas

rodajas de limón, colocamos la bandeja y distribuimos las verduras, encima los lomos de

merluza una pizca de sal un chorrito de aceite.

Cocemos en el horno durante unos 15 minutos a 200º

Sacamos del horno y espolvoreamos el cebollino, un poco de aceite de capella y con la ayuda

de un colador la ceniza.

Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea

Page 2: Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza … · Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada. Recetas de Jordi Morera Chef del seu Xerea. Empanadillas al vapor

Setas con habitas peladas corazones de alcachofa y jamón

Ingredientes>

200g de setas variadas.

100g de habitas peladas.

2 alcachofas.

50g de jamón del bueno

1 ramita de tomillo.

Sal y aceite de oliva

Proceso>

Cocer ligeramente las alcachofas y las habitas con la vaporera de lékué, pelar las habas mas

grandes y dejar con piel las mas tiernas.

Con un estuche de vapor de lékué poner primero las alcachofas troceadas, las setas, unas

virutas de jamón, las habitas, un poco de tomillo fresco y por ultimo sal y aceite de oliva.

Hornear a 180º durante 20 minutos.

Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea

Page 3: Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza … · Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada. Recetas de Jordi Morera Chef del seu Xerea. Empanadillas al vapor

Pechugas de pollo rellenas de requesón salvia y limón

Ingredientes>

1pechuga de pollo

50g de requesón.

1 limón.

1 cucharadita de salvia picada.

Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

Proceso>

Con un bol multiusos de lékué introducimos en requesón, con un poco de corteza limón rallada,

la cucharita de salvia una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo. Abrimos la pechuga sin llegar a separarla,

la rellenamos y la cocemos con la vaporera de lékué durante 10 o 15 minutos depende del

grosor.

Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada.

Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea

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Empanadillas al vapor de espinacas morcilla negra, pasa, piñones y manzana

Ingredientes>

1 paquete de pasta Wanton.

2 manojos de espinacas frescas.

Media cebolla

1 morcilla.

1 cucharada de piñones.

1 cucharada de pasas de corinto.

Media manzana roja.

Proceso>

Limpiamos y contamos a trocitos muy pequeños la cebolla, ponemos una sartén a calentar

con un poco de aceite y pochamos la cebolla, con las pasas, la morcilla negra troceada, los

piñones y la manzana cortada a dados.

Cuando este todo bien hecho añadimos las espinacas limpias y troceadas, lo mezclamos todo

y esperamos a que se cueza todo. Reservamos hasta que se enfrié la mezcla.

Cogemos una lamina de pasta Wanton, ponemos un poco de la elaboración anterior, mojamos

los bordes con un poco de agua y la cerramos en forma de triangular.

Las cocemos al vapor con la vaporera de lékué durante 10 minutos.

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Page 5: Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza … · Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada. Recetas de Jordi Morera Chef del seu Xerea. Empanadillas al vapor

Mantecados de la abuela, los de toda la vida

Ingredientes>

250g de manteca de cerdo.

250g de harina de almendras.

250g de azúcar.

500g de harina de trigo.

1 limón rallado

Una cucharada de canela en polvo.

Proceso>

Introducimos todos los ingredientes en un bol multiusos de lékué y lo amasamos todo hasta

que estén todo bien integrado, si vemos que la masa se cuartea mucho le añadimos un poco

de agua.

Reposamos 2 horas en la nevera.

Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa para dejarla de un centímetro y medio de grosor,

los cortamos con un corta pastas redondo, depositamos los mantecados sobre el tapete

antiadherente de lékué.

Cocemos en el horno de 15 a 20 minutos a 180º

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Coca Maria

Ingredientes>

3 huevos

250g de azúcar y un poco mas para espolvorear.

250g de leche.

100g de aceite de oliva.

350g de harina de trigo.

Levadura química cantidad según fabricante

La ralladura de un limón

Canela en polvo.

Proceso>

Montamos los huevos con la ayuda de una montadora eléctrica, cuando estén a mitad montar

añadimos el azúcar y continuamos montando hasta obtener un volumen 3 veces superior al

volumen inicial.

Por otro lado ponemos la leche, el aceite y la ralladura de limón en un bol multiusos de lékué.

Juntamos las dos preparaciones y añadimos la harina con la levadura, se tienen que integrar

todos los ingredientes trabajando la masa con mucho cuidado para que pierda el menor aire

posible.

Ponemos toda la masa en el molde para bizcocho de lékué, le espolvoreamos azúcar y canela

en polvo por encima.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos la coca Maria 20 minutos

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