Fotos En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen.

Seguridad, higiene:

Cabello bajo. Manos limpias. Uniforme

completo. Implementos

limpios y desinfectados.

Mise in place listo.

Puntos de éxito:

Las claras deben estar

completamente limpias, es decir, sin una pizca de

yema y a temperatura

ambiente, nunca utilizar claras de

huevo recién sacados de la

heladera

Si utilizamos una pizca de sal

obtendremos claras mas firmes.

Para que el azúcar este muy bien y no

dañe nuestra preparación

recomendable tamizarla varias

veces antes.

Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes.

Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa y de base papel parafinado para que no se desarmen los merengues.

Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien sequitos, retirar del horno.

Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema pastelera.Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamaño deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno, también se puede utilizar una bolsa plástica como ultima opción para realizar merengues de una forma uniforme.

- La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera.No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos.Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden  gomosos o chiclosos.

DESCRIPCION

El Merengue es un postre, ligero, suave y  produce en los paladares de quienes lo prueban una sensación difícil de describir. Los ingredientes del merengue son muy económicos y se encuentran en todo hogar.El merengue francés es fácil de hacer y es muy utilizado para decoraciones de postres.

MATERIAS PRIMAS

4 CLARAS DE HUEVO PESO APROX 125 grPIZCA DE SAL250 gr DE AZUCAR PULVERIZADA PREFERIBLEMENTE

MATERIALESBolBatidora eléctricaBatidora de mano.BandejaPapel parafinadopala de caucho.

NOMBRE DE LA PREPARACIONMERENGUE FRANCES

El Merengue es un postre, ligero, suave y  produce en los paladares de quienes lo

prueban una sensación difícil de describir. Los ingredientes del merengue son muy

económicos y se encuentran en todo hogar.

Elaborar merengues es sencillo, el secreto radica en el horneado del mismo.

Necesitan un gran tiempo de cocción a temperatura muy baja, para que se sequen

muy bien y no se aplasten.

Claves para lograr merengues perfectosComo toda repostería, tiene algunos

secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos.

- Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y

a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la

heladera.

- Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar

la de mayor calidad dará mejor textura y sabor.

- Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.

- La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin

que se quemen por fuera.No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros

30 minutos.Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más

prolongado para que se sequen bien y no queden  gomosos o chiclosos.

- Para darles un toque diferente añadiremos nueces o almendras picadas.

También podremos darles color con colorante para repostería o un poco de cacao.

- Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente

limpias y secas.

- La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar.

Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar

indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una

taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

- Para una preparación mas sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de

una vez dentro del bol, llevarlos a baño María y comenzar a batir.Podemos

agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a baño maría. La olla a

utilizar debe estar a fuego bajo.

- Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con

un poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).

- Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar

a las claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o

chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.

A continuación veremos algunas recetas para preparar distintos tipos de

merengues

Merengue clásico:Ingredientes4 claras1 pizca de sal fna250 gramos de azúcar

molida1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien

consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen.

Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y

envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla.Colocar el merengue dentro de

una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente

enmantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azúcarLlevar a horno

moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien sequitos,

retirar del horno.Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema

batida.Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una

chica, de acuerdo al tamaño deseado. Se toma un poco de merengue con la

cuchara y se coloca sobre la placa de horno.

Merengue suizoEl merengue suizo se caracteriza por su cocción a baño María. Al

cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés y

también posee una apariencia mucho más brillante que los otros.Este merengue

es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.

Ingredientes para preparar merengue suizo:4 claras300 gramos de azúcarEsencia

de vainilla o limón (opcional)

Colocar las claras dentro de un bol y llevar a baño María. Comenzar a batir con

batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadir el azúcar y

continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie al levantar las

paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos

aproximadamente.Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.

Merengue italianoEl merengue italiano debe usarse en el momento en que se

elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar.Este

merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus

cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones

dulces y reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Ingredientes para preparar merengue italiano4 claras250 gr de azúcar125 cc de

agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

Preparación: En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego

hasta formar un almíbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba

colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en

un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola

flojo, y una bola consistente para un punto mas fuerte).

Mientras se va cocinando el almíbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.Cuando el almíbar esté listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.