menús cotidianos para el calor
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MENS
COTIDIANOS
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MENS PARA
EL CALOR
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114 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 1MEN 1
Pisto
Ingredientes por racin
1/2 calabacn mediano (75 g)
1/4 pimiento mediano (50 g)
1 tomate mediano (75 g)
1/3 cebolla mediana (50 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Cortar las hortalizas en trozos medianos.
Calentar a fuego medio el aceite en una cazuela y aadir las
hortalizas de una en una: el pimiento, la cebolla, el calabacn yfinalmente el tomate.
Sofrer lentamente hasta que las hortalizas estn blandas (25 minutosaproximadamente).
Servir.
RecomendacionesSe puede consumir caliente o templado.Puede constituir un plato nico, si se acompaa de carnes, huevos,o incluso pescados, preparados preferentemente a la plancha.
Se recomienda consumir unas horas despus de su cocinado, ya queel reposo potencia su sabor.
1.er Plato
Pisto Rollito de pollo con patatas al ajillo Crema crujiente de yogurt y naranja
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115MENS PARA EL CALOR
Rollito de pollo con patatas
al ajillo
Ingredientes por racin
75 g de pechuga de pollo
1 1/2 lonchas de jamn finas (30 g)
1 patata pequea (125 g)
2 dientes de ajo (6 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
1 cucharadita de perejil
Elaboracin Abrir la pechuga de pollo y colocar en su interior el jamn york.
Envolver y cerrar con palillos de madera o hilo. Reservar.
Cortar las patatas en rodajas finas, depositarlas sobre una fuentede horno, verter un poco de aceite de oliva y espolvorear con ajoy perejil. Hornear a 175C. Reservar.
Hacer a fuego medio las pechugas rellenas, en una sartn oplancha.
Servir la pechuga acompaada de las patatas horneadas.
RecomendacionesEs conveniente que la carne est bien hecha en su interior.Este plato se puede acompaar tambin con patatas fritas, pimientos
fritos o asados, o pur de patatas.
2.o Plato
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118 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 2
Arroz con sepia
Ingredientes por racin
Una taza de caf, escasa, de arrozcrudo (50 g)
1/2 sepia pequea (120 g)
1 cucharada sopera colmada deguisantes (20 g)
1 cucharada sopera colmada decebolla picada (25 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Verter en una cazuela el arroz, aadiendo el doble de agua. Cuando
empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20minutos. Reservar
Cocer los guisantes en agua durante 15 minutos. Escurrir, saltearen unas gotas de aceite y reservar.
Calentar una sartn con aceite. Cuando est bien caliente, aadirla cebolla y la sepia cortada en mitades o aros. Poner atemperatura media y saltear hasta que la sepia tome un colorligeramente dorado.
Servir la sepia con los guisantes y el arroz.
RecomendacionesLa sepia, como otros cefalpodos, se estropea con gran facilidad, por
lo que se aconseja su consumo preferentemente el da de lacompra.
1.er Plato
Arroz con sepia Ensalada tropical Melocotn
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119MENS PARA EL CALOR
Ensalada tropical
Ingredientes por racin
1/2 tomate mediano (75 g)
1 rodaja de pia en almbar(25 g)
1 1/2 cucharadas de maz (15 g)
1 hoja grande de lechuga (30 g)
1 cebolleta (15 g)
1 1/2 lonchas finas de fiambre depechuga de pavo (30 g)
1 cucharada de postre de salsa detomate (5 g)
1 cucharada de postre de mayonesa(5 g)
Elaboracin Trocear los vegetales y el fiambre de pavo. Aadir el maz. Mezclar
y reservar.
Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate y verter sobre la
ensalada.
RecomendacionesEn restauracin colectiva es preferible utilizar mayonesa comercial,de esta forma se previenen posibles toxiinfecciones.Se puede sustituir el fiambre de pavo por jamn york o lacn cocido.
2.o Plato
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121MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Pechuga de pollo con guarnicin de judas verdes y tomate. Yogur o postre lcteo y zumo
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 1.erplato 2. plato Ensalada variadaPostre
Alergia al huevo 1.erplato 2. plato Ensalada tropicalPostre
Alergia al pescado 2. plato 1.er
plato Arroz con conejoPostreAlergia a la legumbre 2. plato 1.erplato Arroz con sepia
Postre
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATO DE SUSTITUCIN
Alergia al pescado Alergia a la legumbreArroz Arroz ArrozSepia SepiaGuisantes Guisantes
Cebolla Cebolla CebollaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaConejo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia a la legumbreTomate Tomate TomatePia en almbar Pia en almbar Pia en almbar Maz Maz MazLechuga Lechuga Lechuga
Cebolleta Cebolleta CebolletaFiambre de pechuga de pavo Fiambre de pechuga de pavoSalsa de tomateMayonesa
Huevo duroAceite de oliva Aceite de olivaVinagre de manzana Vinagre de manzana
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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124 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre MacedoniaIngredientes por racin1/2 vasito de los de vino de zumo de naranja (50 g)
2-3 unidades de fresas (25 g)
1/4 pltano pequeo (25 g)
1/4 pera pequea (25 g)
1/4 manzana pequea (25 g)
Elaboracin Trocear en dados las fresas, el pltano, la pera
y la manzana. Reservar.
Exprimir la naranja. Aadir el zumo de naranjasobre el resto de la fruta.
Servir.
RecomendacionesEste postre ha de realizarse unos instantes antesde su degustacin, ya que generalmente las frutas
se oxidan con gran rapidez, y su contenido envitaminas disminuye en funcin del tiempo quepermanecen en contacto con factores ambientalescomo la luz o el aire.
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 256,18 326,79 72,06 752,45PROTENAS (g) 6,09 24,98 0,95 35,61LPIDOS (g) 10,68 16,47 0,29 28,08AGS (g) 1,41 1,33 0,03 2,93AGP (g) 1,35 1,28 0,02 2,79AGM (g) 6,27 6,29 - 12,68COLESTEROL (mg) - - - -CARBOHIDRATOS (g) 36,19 20,98 17,50 95,27FIBRA (g) 5,40 2,78 2,35 11,93CIDO FLICO (g) 43,03 50,64 41,20 134,87VITAMINA B12 (g) - 5,00 - 5,00VITAMINA C (mg) 62,15 29,09 42,28 133,51VITAMINA A (g) 422,84 134,42 11,25 568,51VITAMINA D (g) - 20,00 - 20,00VITAMINA E (mg) 1,12 1,54 0,47 3,13CALCIO (mg) 41,07 58,75 20,85 143,07FSFORO (mg) 131,70 80,22 29,38 277,70HIERRO (mg) 2,15 2,14 0,64 5,57
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS18,93%LPIDOS
33,59%
HCO50,65%
*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
3,50%
AGS AGP AGM
3,34%
15,17%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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125MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Espaguetis (o macarrones) con tomate y queso. Ensalada mixta
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 1.erplato 2. plato Bonito con tomatePostre y pasta al ajillo sin gluten
Alergia al pescado 1.erplato 2. plato Huevo con tomate yPostre cintas al ajillo
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATO DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca Alergia al pescadoBonito BonitoTomate Tomate TomateCebolla Cebolla CebollaCintas de pasta verde Pasta sin gluten Cintas de pasta verdeAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaAjo Ajo Ajo
Huevo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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129MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Pescadito frito con ensalada variada. Batido de frutas
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca Postre 1erplato Menestra de verduras2. plato Hamburguesa con patatas fritas
Alergia a las protenas 1erplato 2. plato Hamburguesa con patatas fritasvacunas Postre PltanoAlergia a la legumbre 2. plato 1erplato Coliflor con zanahoria y patatas
Postre
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca Alergia a la legumbreJudas verdes Judas verdesGuisantes GuisantesZanahoria Zanahoria ZanahoriaColiflor Coliflor Coliflor Patata Patata PatataAjo Ajo Ajo
Alcachofa AlcachofaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaPimentn Pimentn
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasCarne de ternera Carne de ternera Carne de terneraLomo de cerdo Lomo de cerdo Lomo de cerdoPan rallado Pan rallado
Patata Patata PatataAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2.o plato
Alergia a las protenas vacunasArrozLecheAzcarCanela en rama
Cscara de limn Pltano
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Postre
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130 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 5
Lasaa vegetal
Ingredientes por racin
3 planchas de lasaa (40 g)
1 calabacn pequeo (120 g)
2 cucharadas soperas de cebollapicada (30 g)
1 cucharada sopera de harinatradicional zamorana (10 g)
1/2 vasito de los de vino de leche(50 g)
1 cucharada de aceite de oliva(10 g)
Elaboracin Pelar y cortar la cebolla y el calabacn en dados muy menudos.
En una sartn y a fuego medio saltear los vegetales con aceite.Retirar cuando estn blandos. Reservar.
Hervir agua abundante e introducir las planchas de pasta. Sacarlasy extenderlas sobre un pao seco.
Acercar una cazuela al fuego y aadir aceite. Cuando est caliente,aadir la harina y remover hasta obtener una masa homognea.
Incorporar la leche tibia poco a poco. Cocer la masa por espaciode 20 minutos a fuego lento.
Poner en una fuente de horno las planchas de pasta, colocar elrelleno de vegetales entre ellas hasta formar un solo bloque. Cubrircon la bechamel. Cocer y gratinar.
RecomendacionesPara que la lasaa quede ms consistente, se recomienda que la
bechamel est algo espesa.
1.er Plato
Lasaa vegetal Salteado de cerdo con setas Meln
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131MENS PARA EL CALOR
Salteado de cerdo con setas
Ingredientes por racin
1 filete de lomo de cerdo (100 g)
1/2 taza de setas (50 g)
1 diente de ajo (5 g)
1/2 cucharada de aceite de oliva(5 g)
Elaboracin Cortar las setas en trozos y la carne de cerdo en cuadrados.
Filetear el ajo.
Acercar una sartn a fuego medio e incorporar aceite. Cuando estcaliente aadir el ajo, seguidamente las setas, y a continuacin ellomo de cerdo. Rehogar conjuntamente y retirar cuando tome uncolor ligeramente dorado.
Servir caliente.
RecomendacionesSe puede utilizar lomo o maza de cerdo.Para que las setas mantengan su aspecto y textura (rigidez) esaconsejable consumirlas inmediatamente despus de adquirirlas.
2.o Plato
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133MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Tortilla de calabacn. Tostada de queso con tomate y organo. Fruta
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Pasta con pistoPostre
Alergia a las protenas 2. plato 1.er plato Pasta con pistovacunas Postre
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasPlanchas de pasta Pasta sin gluten Planchas de pastaCalabacn Calabacn CalabacnCebolla Cebolla CebollaHarinaLeche
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaPimiento PimientoTomate Tomate
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
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134 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 6
Alubias blancas en vinagreta
Ingredientes por racin
40 g de alubia plancheta de LaBaeza-Len
1/2 tomate pequeo (50 g)
1 cucharada sopera de cebollapicada (15 g)
2-3 unidades de aceitunas verdes(10 g)
2 pepinillos medianos (30 g)
1 hoja grande de lechuga (30 g)
1 cucharada de aceite de oliva (10 g)
Un chorrito de vinagre al gusto
Elaboracin Poner las alubias a remojo en agua templada y bien cubiertas,
durante 8 horas
Verter las alubias en una olla a presin rpida. Aadir agua fra ycubrir. Cuando empiece a hervir, espumar y cocer por espacio de 12minutos (aproximadamente). Escurrir y enfriar.
Cortar el tomate, la cebolla, los pepinillos y la lechuga. Agregar lasaceitunas.
Preparar una vinagreta con los vegetales, el vinagre y el aceite.Aadir las alubias y mezclar con cuidado.
Servir fro.
RecomendacionesPara que los vegetales mantengan todas sus propiedades, es aconsejablerealizar la vinagreta en el momento de su consumo.
Este plato puede realizarse tambin con alubias envasadas (cocidasal natural), ya que mantienen las cualidades nutritivas.
1.er Plato
Alubias blancas en vinagreta Lomo de cerdo a la plancha con pur de patata Batido de helado de vainilla con zumo de naranja
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135MENS PARA EL CALOR
Lomo de cerdo a la plancha
con pur de patata
Ingredientes por racin
1 filete de lomo de cerdo (100 g)
1 cucharada sopera de leche(10 g)
1 patata pequea (125 g)
Una cucharadita de postre de aceitede oliva (3 g)
Elaboracin Cortar las patatas en mitades. Verterlas en un cazo y cubrir con
agua. Cocer y escurrir.
Triturar las patatas con un pasapurs, aadir la leche y hervir porespacio de 5 minutos hasta obtener un pur fino.
Calentar aceite en una sartn o plancha a fuego fuerte. Cuandoempiece a humear, reducir el fuego y aadir los filetes de cerdo.
Servir el lomo acompaado del pur de patatas.
RecomendacionesEs recomendable consumir la carne de cerdo bien pasada.Para realizar el pur de patata, en caso de no poder utilizar patatasnaturales, pueden emplearse preparados comerciales de patatasdeshidratadas consultando el etiquetado en caso de patologas.
2.o Plato
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136 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Batido de helado de vainilla
con zumo de naranjaIngredientes por racin
1 bola de helado de vainilla (65 g)
1 naranja (125 g)
Elaboracin Exprimir las naranjas. Verter en un vaso,
aadir el helado y batir. Servir fro.
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 245,11 194,20 170,83 707,76PROTENAS (g) 10,08 23,44 3,68 40,79LPIDOS (g) 12,14 2,61 5,26 20,65AGS (g) 1,56 1,17 2,60 5,49AGP (g) 1,65 0,80 0,46 3,05AGM (g) 7,09 1,21 1,89 10,30COLESTEROL(mg) - 59,45 13,65 73,10CARBOHIDRATOS (g) 25,49 20,58 29,01 95,67FIBRA (g) 10,49 2,25 0,13 14,27CIDO FLICO (g) 156,47 18,63 48,85 223,95VITAMINA B12 (g) - 2,14 0,20 2,34VITAMINA C (mg) 21,16 27,70 50,65 99,51VITAMINA A (g) 59,84 3,03 324,50 387,37VITAMINA D (g) - 0,01 - 0,01VITAMINA E (mg) 2,01 0,09 0,11 2,22CALCIO (mg) 81,87 30,40 116,88 251,55FSFORO (mg) 198,05 242,50 101,75 578,70HIERRO (mg) 3,49 2,78 0,38 7,28
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS22%LPIDOS
25%
HCO53%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
6,98%
AGS AGP AGM
3,88%
13,10%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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137MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Verdura agratinada. Croquetas de bacalao. Fruta
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 1erplato Postre Zumo de naranja2. plato
Alergia a las protenas 1erplato 2. plato Lomo de cerdo a la planchavacunas con patata cocida
Postre Zumo de naranja
Alergia a la legumbre 2. plato 1er
plato Coliflor con vinagretaPostre
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas
Helado de vainillaNaranja Naranja Naranja
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Postre
Alergia a la legumbreAlubias blancasTomate TomateCebolla CebollaAceitunas verdes Aceitunas verdesPepinillos Pepinillos
Lechuga LechugaAceite de oliva Aceite de olivaVinagre Vinagre
Coliflor
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Alergia a las protenas vacunas
Filete de lomo de cerdo Filete de lomo de cerdoLechePatata PatataAceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2.o plato
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138 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 7
Ensalada de pasta
Ingredientes por racin
Pasta (a eleccin) (50 g)
8-10 unidades de tomate cherry(100 g)
Una cua de queso de la Regin delDuero (30 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Organo al gusto
Elaboracin Hervir la pasta en agua abundante. Escurrir y enfriar. Reservar.
Trocear los tomates en mitades y el queso en dados. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes reservados, aliar con el aceite deoliva y espolvorear con organo.
Servir.
RecomendacionesEs aconsejable dejar la pasta al dente, no hervirla en exceso.
1.er Plato
Ensalada de pasta Lenguado al horno con patatas panadera Albaricoques
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139MENS PARA EL CALOR
Lenguado al horno con
patatas panadera
Ingredientes por racin
1 filete de lenguado (120 g)
1 patata pequea (100 g)1 cucharada sopera de cebolla
picada, (15 g)
1/2 cucharada sopera de aceite deoliva (5 g)
Elaboracin Cortar la cebolla y las patatas en rodajas finas.
Colocar en una placa de horno la cebolla y las patatas. Aadir
aceite y hornear a 165C. Sacar la placa del horno y colocar en ellael lenguado. Hornear nuevamente.
Servir el lenguado acompaado de las patatas panadera.
RecomendacionesEl tiempo de coccin del pescado depende de su grosor. Paracomprobar el punto se puede introducir una aguja; si al retirarla esttemplada indica que la pieza est hecha; si al contrario est fra, elpescado an no est en su punto.La patata tarda ms en hacerse, por lo que es aconsejable hornearla
parcialmente antes que el pescado y finalizar asando ambos a la vez.
2.o Plato
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140 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre AlbaricoquesIngredientes por racin
2 albaricoques (100 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 352,16 218,70 39,73 708,00PROTENAS (g) 12,97 22,51 0,80 39,88LPIDOS (g) 15,83 7,01 0,10 23,58AGS (g) 4,39 0,88 - 5,42AGP (g) 1,66 1,08 - 2,88AGM (g) 7,70 3,42 - 11,24
COLESTEROL(mg) 23,40 72,00 - 95,40CARBOHIDRATOS (g) 42,06 17,50 9,50 89,66FIBRA (g) 3,40 2,07 2,10 8,97CIDO FLICO (g) 43,30 26,15 5,00 74,45VITAMINA B12 (g) 0,20 1,20 - 1,40VITAMINA C (mg) 26,60 21,04 7,00 52,64VITAMINA A (g) 155,80 0,21 27,00 183,01VITAMINA D (g) 0,03 - - 0,03VITAMINA E (mg) 1,51 0,38 0,70 2,59CALCIO (mg) 212,70 47,01 17,00 299,11FSFORO (mg) 245,40 368,60 24,00 674,40HIERRO (mg) 1,56 1,66 0,50 4,36
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS22,53%
LPIDOS29,97%
HCO50,66%
*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
6,89%
AGS AGP AGM
3,66%
14,29%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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141MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Huevos al plato. Ensalada variada. Fruta o yogur
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Ensalada de pastaPostre
Alergia a las protenas 2. plato 1.erplato Ensalada de pastavacunas Postre con atn
Alergia al pescado 1.erplato 2. plato Pechuga de pavo a laPostre plancha con patatas
panadera
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasPasta Pasta sin gluten PastaTomates cherry Tomates cherry Tomates cherryQueso
Organo Organo OrganoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaAtn en aceite
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Alergia al pescadoLenguadoPatata PatataCebolla CebollaAceite de oliva Aceite de oliva
Pechuga de pavo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
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142 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 8
Ensalada de arroz
Ingredientes por racin
1 taza de caf de arroz crudo (60 g)
1/4 zanahoria pequea (15 g)1 cucharada sopera de guisantes
(15 g)
1 1/2 cucharada sopera de maz(15 g)
1 pepinillo pequeo (15 g)
1 cuchara de mostaza de las de caf(5 g)
1 cuchara de mayonesa de las decaf (5 g)
Elaboracin Verter en una cazuela el arroz, aadiendo el doble de agua. Cuando
empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 17
minutos. Reservar. En agua hirviendo, cocer los guisantes y la zanahoria cortada en
dados por espacio de 5 minutos. Retirar y enfriar.
Mezclar el arroz con las hortalizas hervidas. Aadir el maz.
Preparar una salsa con la mayonesa y la mostaza.
Regar la ensalada con el preparado de salsa y adornar con elpepinillo cortado en lonchas. Servir fra.
Recomendaciones
El arroz para ensalada ha de quedar algo terso, por lo que en laelaboracin se ha reducido el tiempo de coccin.
1.er Plato
Ensalada de arroz Brocheta de pollo con calabacn rebozado Sanda
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143MENS PARA EL CALOR
Brocheta de pollo con
calabacn rebozado
Ingredientes por racin
1 pechuga de pollo (120 g)
1 trozo de pimiento (20 g)1/5 cebolla pequea (20 g)
1/3 calabacn mediano (60 g)
1 cucharada de harina tradicionalzamorana (10 g)
1 cuchara sopera de huevo batido(10 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Cortar el calabacn en rodajas de un centmetro.
Rebozar el calabacn con harina y huevo. Frer a fuego medio y
escurrir sobre un papel de cocina. Cortar en dados las pechugas de pollo y el pimiento. A continuacin
preparar las brochetas intercalando la carne, el pimiento, la cebolla ylas rodajas de calabacn.
Verter un poco de aceite sobre la plancha o sartn y hacer lasbrochetas a fuego lento.
RecomendacionesEstticamente es aconsejable trocear todos los ingredientes de labrocheta de forma y tamao similar.
2.o Plato
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144 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre SandaIngredientes por racin
1 rodaja de sanda (150 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 290,02 302,05 30,42 719,90PROTENAS (g) 6,55 24,68 0,60 35,43LPIDOS (g) 5,71 16,98 0,30 23,63AGS (g) 0,81 3,42 - 4,39AGP (g) 1,07 2,75 - 3,96AGM (g) 2,65 8,18 - 10,94
COLESTEROL(mg) 13,00 112,90 - 125,90CARBOHIDRATOS (g) 56,66 13,47 6,75 97,48FIBRA (g) 3,34 1,76 0,45 6,95CIDO FLICO (g) 18,83 21,32 4,50 44,65VITAMINA B12 (g) 0,10 11,21 - 11,31VITAMINA C (mg) 8,18 33,58 7,50 49,26VITAMINA A (g) 217,71 39,22 27,00 283,93VITAMINA D (g) 0,55 0,18 - 0,73VITAMINA E (mg) 1,30 1,22 0,15 2,67CALCIO (mg) 23,65 50,00 10,50 106,55FSFORO (mg) 121,20 63,80 8,25 229,65HIERRO (mg) 1,56 2,46 0,45 5,11
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS19,69%LPIDOS
29,54%
HCO54,16%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
5,49%
AGS AGP AGM
4,95%
13,68%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
-
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145MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Pescado al horno con patatas. Ensalada de tomate. Helado con fruta natural
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca Postre 1.er plato Ensalada de arroz2. plato Brocheta de pollo con
calabacn a la planchaAlergia al huevo Postre 1.er plato Ensalada de arroz
2. plato Brocheta de pollo concalabacn a la planchaAlergia a la legumbre 2. plato 1.er plato Ensalada de arroz
Postre
Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia a la legumbreArroz Arroz Arroz ArrozZanahoria Zanahoria Zanahoria ZanahoriaGuisantes Guisantes Guisantes
Maz Maz Maz MazPepinillos Pepinillos Pepinillos PepinillosMostaza MostazaMayonesa MayonesaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia al huevoPechuga de pollo Pechuga de pollo Pechuga de pollo
Pimiento Pimiento PimientoCebolla Cebolla CebollaCalabacn Calabacn CalabacnHarina HarinaHuevo HuevoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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146 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 9
Molde de repollo con salsa
de tomate
Ingredientes por racin
3 hojas de repollo (150 g)
1 patata pequea (100 g)
2 cucharadas soperas de tomatefrito (30 g)
Elaboracin Cortar las patatas en mitades y el repollo en trozos.
En una olla rpida o cazuela cocer con agua las patatas y elrepollo. Escurrir.
Colocar el repollo en un molde de flanera mediano y reservar lapatata.
Volcar el molde de repollo sobre un plato llano, cubrir con la salsade tomate y decorar con las patatas cocidas.
1.er Plato
Molde de repollo con salsa de tomate Huevos rellenos con guarnicin de maz yzanahoria rallada Yogur natural con cereales
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147MENS PARA EL CALOR
Huevos rellenos con
guarnicin de maz yzanahoria rallada
Ingredientes por racin
1/2 lata pequea de atn (35 g)
1 cucharada rasa de tomate frito(10 g)
1 huevo cocido (63 g)
1 cucharada de mayonesa de las decaf (5 g)
3 cucharadas soperas de maz (30 g)
1 cucharada sopera de zanahoriarallada (15 g)
Elaboracin Cocer los huevos en agua por espacio de 10 minutos a fuego lento.
Enfriar y pelar.
Cortar los huevos en mitades y retirar la yema. Reservar
Mezclar el atn, el tomate, la mayonesa y las yemas trituradas.Reservar.
Rellenar los huecos de los huevos con la mezcla anterior, utilizandouna cuchara pequea.
Verter sobre los huevos el maz y la zanahoria rallada previamente.Servir fros.
RecomendacionesPreviamente a la coccin conviene asegurarse de que los huevos estnntegros (ninguno roto). No se recomienda utilizar los huevos que
presenten manchas o suciedad en su exterior.
2.o Plato
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148 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Yogur natural con cerealesIngredientes por racin
1 yogur natural (125 g)
15 g de copos de maz
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS18,24%LPIDOS
32,12%
HCO52,95%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,95%
AGS AGP AGM
10,88%7,32%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 130,61 297,50 122,38 647,89PROTENAS (g) 5,00 15,75 5,20 29,55LPIDOS (g) 1,67 16,69 4,12 23,12AGS (g) 0,17 3,20 - 3,56AGP (g) 0,89 6,80 - 7,83
AGM (g) 0,27 4,89 - 5,27COLESTEROL(mg) - 288,80 - 288,80CARBOHIDRATOS (g) 25,48 22,48 17,20 85,76FIBRA (g) 4,80 3,20 0,38 9,77CIDO FLICO (g) 116,67 50,65 30,05 197,37VITAMINA B12 (g) 0,13 2,42 0,37 2,92VITAMINA C (mg) 120,50 1,57 7,50 129,58VITAMINA A (g) 59,48 365,61 33,00 458,09VITAMINA D (g) - 8,10 0,73 8,83VITAMINA E (mg) 1,48 2,74 - 4,22CALCIO (mg) 86,50 57,15 160,00 326,07FSFORO (mg) 153,26 216,27 100,00 505,93HIERRO (mg) 4,80 4,21 1,19 10,83
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
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149MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Gazpacho. Bocadillo de jamn serrano y un chorrito de aceite de oliva. Zumo
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 1er plato Repollo rehogado con patatas2. plato Tortilla de jamn con guarnicin de maz
y zanahoria ralladaPostre Yogur natural
Alergia a las 1erplato Postre Zumo de frutas con cerealesprotenas vacunas 2. platoAlergia al huevo 1erplato 2. plato Atn a la plancha con salsa de tomate
Postre y guarnicin de maz y zanahoria ralladaAlergia al pescado 1erplato 2. plato Huevos con mayonesa y tomate con guarnicin
Postre de esprragos, maz y zanahoria rallada
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiacaRepollo Repollo
Patata PatataTomate fritoAceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescadoAtn en escabeche AtnTomate frito Tomate frito Tomate fritoHuevo Huevo Huevo
Mayonesa MayonesaMaz Maz Maz MazZanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria
Jamn serranoEsprragos
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasYogur natural Yogur natural
Copos de maz Copos de mazZumo de frutas
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Postre
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150 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 10
Crema fra de puerros
Ingredientes por racin
1 1/2 patata pequea (150 g)
1 puerro mediano (120 g)
3 cucharadas soperas de leche (30 g)
Elaboracin Cortar las patatas y los puerros en dados.
Cubrir los vegetales con agua y cocer por espacio de 20 minutos.
Aadir la leche y cocer nuevamente durante 5 minutos.
Batir hasta obtener una crema homognea y ligera.
Servir fra.
RecomendacionesPara est crema se utiliza solo la parte blanca del puerro. Esta mismareceta nos servir para elaborar la crema de calabacn.En ambos casos, pueden consumirse tanto calientes como fras.
1.er Plato
Crema fra de puerros Berenjenas rellenas Melocotn y pia en almbar
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151MENS PARA EL CALOR
Berenjenas rellenas
Ingredientes por racin
1 berenjena mediana (200 g)
50 g de carne picada de ternera deAliste
1/2 tomate pequeo (50 g)
1 cucharada sopera colmada decebolla picada (20 g)
2 cucharadas soperas de quesorallado (20 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Abrir las berenjenas a lo largo, hacer a cada mitad unos cortes en
la parte superior, espolvorear con sal y dejar reposar 5 minutos.Lavar para eliminar el contenido de sal.
Vaciar las berenjenas. Reservar.
Pelar la cebolla y el tomate, cortarlos en dados muy menudos yrehogarlos en una sartn con aceite. Aadir la ternera picada eltiempo necesario hasta que est bien hecha. A continuacin aadirla carne de la berenjena muy picada.
Una vez rehogados los vegetales y la carne, rellenar la berenjenacon el preparado anterior, espolvorear con queso rallado y horneara 175C por espacio de 20 minutos (aproximadamente).
Servir bien calientes.
RecomendacionesVerter sal sobre la berenjena ayuda a eliminar su habitual amargor.
Dado que la berenjena se oxida con gran facilidad, se recomiendapreparar en el instante de su cocinado.
2.o Plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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152 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Melocotn y pia en almbarIngredientes por racin
1 rodaja de pia en almbar (50 g)
2 mitades de melocotn en almbar(100 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 174,70 265,90 109,08 647,08PROTENAS (g) 7,08 19,61 0,55 30,84LPIDOS (g) 1,88 17,44 - 19,96AGS (g) 0,08 4,85 - 5,08AGP (g) 0,17 1,32 - 1,62AGM (g) - 8,68 - 8,79COLESTEROL(mg) - 44,50 - 44,50CARBOHIDRATOS (g) 34,53 8,13 28,50 91,76FIBRA (g) 6,30 3,80 1,45 12,95CIDO FLICO (g) 171,96 54,80 5,50 232,26VITAMINA B12 (g) 0,11 1,23 - 1,33VITAMINA C (mg) 51,24 24,68 8,00 83,92VITAMINA A (g) 24,00 120,47 15,84 160,31VITAMINA D (g) - 0,07 - 0,08VITAMINA E (mg) 0,96 1,32 0,04 2,32CALCIO (mg) 115,80 231,83 10,25 380,28FSFORO (mg) 165 186,60 15,50 430,50HIERRO (mg) 2,40 2,40 0,48 5,91
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS19,06%LPIDOS
27,76%
HCO56,72%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
7,07%
AGS AGP AGM
2,25%
12,23%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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153MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Cintas de pasta con atn, tomate y queso. Lechuga. Fruta
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 1.er plato 2. plato Berenjenas rellenasPostre
Alergia a las protenas Postre 1.er plato Pur de patata y puerrovacunas 2. plato Berenjenas rellenas
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATO DE SUSTITUCIN
Alergia a las protenas vacunasPatata PatataPuerro PuerroLeche
Aceite
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasBerenjena Berenjena BerenjenaCarne de ternera Carne de terneraTomate Tomate TomateCebolla Cebolla CebollaQueso ralladoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Carne de cerdo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO2. plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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154 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 11
Ensalada de garbanzos
Ingredientes por racin
40 g de garbanzos de Fuentesaco
1/4 tomate mediano (35 g)
2 hojas de lechuga (40 g)
1 cucharada sopera colmada decebolla picada (25 g)
1/2 cucharada sopera de aceite deoliva (5 g)
1/2 cucharada sopera de vinagre(5 g)
Elaboracin Poner los garbanzos bien cubiertos a remojo en agua templada
durante 8 horas.
Verter los garbanzos en una olla a presin. Aadir agua hastacubrirlos. Cuando empiece a hervir, espumar y cocer por espacio de12 a 15 minutos.
Escurrir y enfriar.
Trocear en tiras la lechuga y en dados menudos el tomate y lacebolla.
Verter en un plato los garbanzos y los vegetales cortados. Aliar yservir fro.
RecomendacionesPuede realizarse tambin con garbanzos envasados (cocidos alnatural).
1.er Plato
Ensalada de garbanzos Albndigas a la jardinera Yogur de sabores
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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155MENS PARA EL CALOR
Albndigas a la jardinera
Ingredientes por racin
75 g de carne picada de Cervera yde la Montaa Palentina
1 cucharada sopera de huevo batido(10 g)
1 cucharada sopera de harinatradicional zamorana (10 g)
1 cucharada sopera de guisantes
(15 g)1 1/2 cucharadas soperas de tomate
(20 g)
1 patata pequea (100 g)
1 cucharada sopera de cebollapicada (15 g)
2 cucharadas soperas de zanahoria(30 g)
Un trocito de puerro (10 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin En el horno a 175 C, asar las patatas cortadas en rodajas con unas
gotas de aceite y perejil. Retirar y reservar.
Formar las albndigas con la carne picada, el huevo batido y unpoco de cebolla.
Enharinar las albndigas y frer en aceite a fuego medio. Reservar.
En el mismo aceite de la fritura, realizar un sofrito con losvegetales muy picados, aadiendo sucesivamente el puerro, lacebolla, la zanahoria, el tomate y los guisantes. Una vez bien
sofrito, aadir las albndigas y cubrir con agua. Cocer a fuego muylento.
Servir las albndigas acompaadas de las patatas asadas.
RecomendacionesEstas albndigas pueden prepararse tambin con carne de cerdo opollo.
2.o Plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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156 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Yogur de saboresIngredientes por racin
1 yogur de sabores (125 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 198,27 343,88 116,56 756,13PROTEINAS (g) 9,38 21,95 5,00 39,93LPIDOS (g) 7,47 15,76 1,88 25,75AGS (g) 0,83 3,19 - 4,18AGP (g) 1,69 1,52 - 3,34AGM (g) 3,78 8,49 - 12,38
COLESTEROL (mg) - 85,25 5,00 90,25CARBOHIDRATOS (g) 24,93 30,46 21,25 97,24FIBRA (g) 6,80 4,61 - 12,81CIDO FLICO (g) 98,57 56,68 2,50 157,75VITAMINA B12 (g) - 1,71 - 1,71VITAMINA C (mg) 16,87 31,91 0,50 49,28VITAMINA A (g) 57,91 453,81 28,50 540,22VITAMINA D (g) - 0,18 0,01 0,19VITAMINA E (mg) 2,08 1,35 0,04 3,47CALCIO (mg) 79,35 46,05 220,00 367,80FSFORO (mg) 179,30 128,40 175,00 519,10HIERRO (mg) 3,43 3,40 0,13 7,60
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS21,12%LPIDOS
30,65%
HCO51,44%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,98%
AGS AGP AGM
3,98%
14,74%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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157MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Tortilla de patata. Ensalada de tomate y lechuga. Queso y zumo de naranja
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Enfermedad celiaca 1.er plato 2. plato Albndigas a la jardineraPostre Yogur natural
Alergia a las protenas 1.er plato 2. plato Albndigas a la jardineravacunas Postre MelocotnAlergia al huevo 1.er plato 2. plato Albndigas a la jardinera
PostreAlergia a la legumbre Postre 1.er plato Ensalada de arroz
2. plato Albndigas a la jardinera
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Alergia a la legumbreGarbanzosTomate TomateLechuga LechugaCebolla Cebolla
Aceite de oliva Aceite de olivaVinagreArroz
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO1.er plato
Enfermedad Alergia a las Alergia al huevo Alergia a la legumbreceliaca protenas vacunas
Carne picada Carne picada Carne picada Carne picadade ternera de ternera de ternera de terneraHuevo Huevo Huevo HuevoHarina Harina Harina Harina
Guisantes Guisantes Guisantes GuisantesTomate Tomate Tomate Tomate TomatePatata Patata Patata Patata PatataCebolla Cebolla Cebolla Cebolla CebollaZanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria ZanahoriaPuerro Puerro Puerro Puerro PuerroAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Carne picada de cerdo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO2. plato
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas
Yogur de sabores Yogur natural Manzana
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADOPostre
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158 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 12
Cintas con champin
y jamn
Ingredientes por racin
Cintas verdes (pasta) (60 g)
3-4 unidades de champin (50 g)
1 1/2 lonchas fnas de jamn york(30 g)
1 diente de ajo (4 g)
1/2 cucharada de aceite de oliva(5 g)
Elaboracin Hervir las cintas en abundante agua. Escurrir, enfriar y reservar.
Cortar el champin y el ajo en lminas, y el jamn en tiras.
Sofrer a fuego medio el ajo, el champin y el jamn. Verter encimadel sofrito las cintas de pasta, mezclar suavemente y servir.
RecomendacionesEl sofrito con el jamn ha de ser rpido, para evitar salar en excesoel resto de los ingredientes. Por este motivo se aconseja aadirlo al
sofrito en el ltimo momento.
1.er Plato
Cintas con champin y jamn Calamares a la romana con ensalada Sanda
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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159MENS PARA EL CALOR
Calamares a la romana con
ensalada
Ingredientes por racin
100 g de calamar
1 cucharada sopera de huevo batido(15 g)
1 cucharada sopera de harinatradicional zamorana (10 g)
2 hojas de lechuga (40 g)
1 tomate pequeo (90 g)
1 1/2 cucharadas soperas de aceite
de oliva (15 g)
Elaboracin Cortar los calamares en aros.
Rebozar los calamares en harina y huevo batido. Frer atemperatura alta y escurrir sobre papel de cocina.
Aliar la ensalada y servir acompaando a los calamares.
2.o Plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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160 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre SandaIngredientes por racin
1 rodaja de sanda (200 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 297,16 298,19 40,56 733,32PROTEINAS (g) 14,01 21,25 0,80 39,66LPIDOS (g) 7,58 18,56 0,40 27,18AGS (g) 0,99 2,77 - 3,92AGP (g) 1,82 2,51 - 4,46AGM (g) 3,72 10,25 - 14,08
COLESTEROL (mg) 13,50 283,50 - 297,00CARBOHIDRATOS (g) 46,09 12,31 9,00 88,00FIBRA (g) 3,40 2,20 0,60 7,60CIDO FLICO (g) 32,09 48,44 6,00 86,53VITAMINA B12 (g) - 1,62 - 1,62VITAMINA C (mg) 2,56 28,82 10,00 41,38VITAMINA A (g) - 200,25 36,00 236,25VITAMINA D (g) - 0,26 - 0,26VITAMINA E (mg) 0,35 4,44 0,20 4,99CALCIO (mg) 23,99 51,35 14,00 111,74FSFORO (mg) 204,46 299,30 11,00 551,16HIERRO (mg) 2,44 3,17 22,00 6,85
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS21,63%
LPIDOS33,36%
HCO48%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,81%
AGS AGP AGM
5,47%
17,28%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
-
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161MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Pollo asado con patatas. Macedonia y yogur
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca Postre 1.er plato Cintas con champin yjamn serrano
2. plato Calamares a la planchacon ensalada
Alergia al huevo 1.er plato 2. plato Calamares a la planchaPostre con ensaladaAlergia al pescado 1.er plato 2. plato Tortilla de patata con ensalada
Postre
Enfermedad celiacaCintas de pasta verde Pasta sin glutenChampin Champin
Jamn york Jamn serranoAceite de oliva Aceite de olivaAjo Ajo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescadoCalamares Calamares CalamaresHuevo Huevo Huevo fritoHarina HarinaLechuga Lechuga Lechuga LechugaTomate Tomate Tomate TomateAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Patata
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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162 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 13
Paella de verdura y pollo
Ingredientes por racin
1 taza de caf escasa de de arroz(50 g)
60 g de muslo de pollo
1/2 zanahoria pequea (25 g)
1 cuchara de postre de pimientoverde picado (10 g)
1/4 taza de juda verde (30 g)
1 cuchara sopera de guisantes (15 g)
1/4 de tomate pequeo (25 g)
1 cucharada sopera de cebolla (15 g)
1 diente de ajo (4 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Cortar los vegetales en trozos muy menudos. Rehogarlos en aceite,
a fuego medio.
Cuando los vegetales estn un poco pasados, aadir el pollo.Aumentar el fuego y seguir rehogando hasta que el pollo adquieraun tono ligeramente dorado. Agregar el arroz y rehogar por espacio
de 3 minutos. Aadir el agua, dejar hervir y cocer a fuego lento por espacio de
20 minutos.
Servir bien caliente.
RecomendacionesRehogar la verdura y el pollo ser factor primordial para obtener elmximo sabor.Se recomienda cocer el arroz a fuego mnimo para no evaporar enexceso el interior de la paella.
1.er Plato
Paella de verdura y pollo Ensalada Nectarina
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163MENS PARA EL CALOR
Ensalada
Ingredientes por racin
1 hoja grande de lechuga (35 g)
1/4 de tomate mediano (35 g)
3 cucharadas soperas de maz (30 g)
1 cucharada sopera de zanahoria
(15 g)3 unidades de aceitunas (10 g)
1/2 cucharada sopera de aceite deoliva (5 g)
1/2 cucharada sopera de vinagre(5 g)
Elaboracin Trocear la lechuga, la zanahoria y el tomate.
Aadir el maz y las aceitunas. Aliar con vinagre y aceite.
Servir fra.
RecomendacionesSe recomienda elaborar las ensaladas en el mismo momento de suconsumo para mantener ptimo el valor nutricional de las hortalizas.Para evitar que la lechuga quede lacia se recomienda introducirla enagua fra.
2.o Plato
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164 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre NectarinaIngredientes por racin
1 nectarina (120 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 390,87 167,26 79,94 735,48PROTEINAS (g) 18,81 3,72 0,72 26,85LPIDOS (g) 14,43 7,66 0,01 22,75AGS (g) 2,47 1,00 - 3,62AGP (g) 2,13 1,25 - 3,52AGM (g) 7,23 4,23 - 11,57
COLESTEROL (mg) 43,14 - - 43,14CARBOHIDRATOS (g) 49,53 22,24 20,52 112,89FIBRA (g) 2,98 4,61 2,40 11,39CIDO FLICO (g) 41,91 32,46 21,60 95,97VITAMINA B12 (g) 6,60 - - 6,60VITAMINA C (mg) 32,12 14,48 12,00 58,60VITAMINA A (g) 46,56 248,30 11,60 306,47VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 1,20 1,41 - 2,60CALCIO (mg) 46,46 32,16 4,80 105,82FSFORO (mg) 102,71 105,25 28,80 273,16HIERRO (mg) 2,20 2,19 0,60 5,62
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS14,60%LPIDOS
27,84%
HCO61,40%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,43%
AGS AGP AGM
4,31%
14,16%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
-
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165MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Crema de zanahoria. Empanadillas de atn y tomate con ensalada. Fruta
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Alergia a la legumbre 2. plato 1.er plato Paella de verduras y polloPostre
Alergia a la legumbreArroz ArrozPollo PolloZanahoria ZanahoriaPimiento verde Pimiento verde
Judas verdesGuisantesTomate TomateCebolla CebollaAjo AjoAceite de oliva Aceite de oliva
Calabacn
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO1.er plato
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166 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 14
Judas verdes con patatas al
ajo arriero
Ingredientes por racin
1 patata pequea (100 g)
1 1/2 tazas de judas verdes (150 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
2 dientes de ajo (6 g)
1/2 cucharadita de pimentn
Elaboracin Cortar las judas y las patatas.
Cubrir con agua y cocer las judas y las patatas en una olla a fuegomedio, por espacio de 8 a 10 minutos (aproximadamente). Reservar.
Filetear el ajo y frer con aceite a fuego medio. Cuando los ajosempiecen a tomar un ligero tono dorado, aadir pimentn yrpidamente agua. Hervir por espacio de 2 minutos y reservar.
Colocar las patatas con las judas en un plato y salsear con el ajoarriero.
RecomendacionesPara la elaboracin del ajo arriero el aceite ha de estar a bajatemperatura, ya que el pimentn se quema con gran facilidad.
1.er Plato
Judas verdes con patatas al ajo arriero Maza de cerdo a la mostaza con guarnicinde arroz Fresas con zumo de naranja
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167MENS PARA EL CALOR
Maza de cerdo a la mostaza
con guarnicin de arroz
Ingredientes por racin
1 filete de maza de cerdo (120 g)
1 cucharada de mostaza de las de
caf (5 g)1 diente de ajo (3 g)
1 cucharadita de zumo limn (5 g)
1 cucharada sopera colmada de arroz(20 g)
1/2 cucharada sopera de aceite deoliva (5 g)
Elaboracin Verter en una cazuela el arroz, aadiendo el doble de agua. Cuando
empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20minutos. Reservar.
Macerar durante 24 horas la carne de cerdo aadiendo el zumo delimn, la mostaza y el ajo.
Calentar una sartn con aceite a fuego vivo y frer los filetes.
Servir los filetes acompaados del arroz blanco.
RecomendacionesPara una adecuada fritura, la temperatura del aceite ha de ser alta.De esta manera evitaremos que la carne se cueza.Para obtener salsa de la fritura de una carne, en primer lugar hay
que retirar la carne; seguidamente, aadir un poco de agua y hervirbrevemente.
2.o Plato
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168 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Fresas con zumo de naranjaIngredientes por racin
1 naranja (100 g)
100 g de fresas
1 cucharada sopera rasa de azcar (8 g)
Elaboracin Exprimir las naranjas y mezclar con el azcar.
Aadir las fresas cortadas.
Servir.
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 205,04 241,33 105,19 648,97PROTEINAS (g) 5,35 24,73 1,30 34,98LPIDOS (g) 11,07 7,97 0,70 20,38AGS (g) 1,42 1,78 - 3,36AGP (g) 1,46 1,37 - 2,97AGM (g) 6,36 7,97 - 11,15
COLESTEROL (mg) - 64,80 - 64,80CARBOHIDRATOS (g) 22,40 18,84 24,98 86,82FIBRA (g) 5,40 0,32 2,30 9,42CIDO FLICO (g) 105,35 8,17 99,00 212,52VITAMINA B12 (g) - 3,77 - 3,77VITAMINA C (mg) 53,10 5,55 100,00 158,65VITAMINA A (g) 42,00 4,10 11,00 57,10VITAMINA D (g) - 0,50 - 0,50VITAMINA E (mg) 0,99 0,28 0,29 1,56CALCIO (mg) 84,75 14,19 45,55 166,89FSFORO (mg) 116,00 28,22 45,02 225,64HIERRO (mg) 2,28 1,86 0,92 5,71
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS21,56%LPIDOS
28,26%
HCO53,51%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,66%
AGS AGP AGM
4,12%
15,46%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
-
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169MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Lenguado panadera con guisantes. Ensalada. Fruta
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca Postre 1.er plato Judas verdes con patatasal ajillo
2. plato Maza de cerdo con guarnicinde arroz
Alergia a la legumbre 2. plato 1.er plato Coliflor con patatas al ajoPostre arriero
Enfermedad celiaca Alergia a la legumbrePatata Patata Patata
Judas verdes Judas verdesAjo Ajo AjoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Pimentn PimentnColiflor
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiacaMaza de cerdo Maza de cerdoMostazaAjo AjoZumo de limn Zumo de limnArroz Arroz
Aceite de oliva Aceite de oliva
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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171MENS PARA EL CALOR
Merluza al horno con
ensalada
Ingredientes por racin
1 filete de merluza (120 g)
1 patata pequea (120 g)
1 cucharada sopera de cebollapicada (15 g)
1 tomate pequeo (100 g)
1 1/2 cucharada sopera de maz(15 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas.
Colocar en una placa de horno las patatas y la cebolla. Ponerencima la merluza, regar con aceite y hornear a 165 C por espaciode 12 minutos.
Cortar el tomate y aadir el maz. Aliar la ensalada y reservar.
Servir la merluza acompaada de la ensalada.
RecomendacionesEl tiempo de coccin del pescado depende de su grosor. Paracomprobar el punto se puede introducir una aguja; si al retirarla esttemplada indica que la pieza est hecha; si al contrario est fra, elpescado an no est en su punto.La patata tarda ms en hacerse, por lo que es necesario hornearla
parcialmente antes que el pescado y finalizar asando ambos a la vez.
2.o Plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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172 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre PltanoIngredientes por racin
1 pltano (100 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 223,28 321,28 85,23 727,20PROTEINAS (g) 8,30 19,65 1,20 32,75LPIDOS (g) 13,33 13,08 0,27 27,32AGS (g) 1,29 1,83 0,12 3,40AGP (g) 1,08 2,03 0,09 3,33AGM (g) 6,29 6,94 - 13,35COLESTEROL (mg) - 80,40 - 80,40CARBOHIDRATOS (g) 18,70 33,31 20,80 93,41FIBRA (g) 4,19 5,21 2,50 13,30CIDO FLICO (g) 302,22 62,79 20,00 385,01VITAMINA B12 (g) 0,06 1,32 - 1,38VITAMINA C (mg) 70,05 49,24 11,50 130,78VITAMINA A (g) 1112,80 94,22 18,00 1225,02VITAMINA D (g) 0,02 - - 0,02VITAMINA E (mg) 3,82 2,25 0,23 6,30CALCIO (mg) 320,25 65,02 7,30 414,97FSFORO (mg) 188,00 360,00 28,00 612,40HIERRO (mg) 5,03 3,64 0,59 9,90
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS18,01%LPIDOS
33,81%
HCO51,38%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,21%
AGS AGP AGM
4,12%
16,52%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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173MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Pizza cuatro estaciones. Fruta y leche
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Espinacas rehogadasPostre
Alergia a las protenas 2. plato 1.erplato Espinacas rehogadasvacunas Postre
Alergia al pescado 1.er plato 2. plato Pavo asado con ensaladaPostre
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasEspinacas Espinacas EspinacasLecheHarina
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaAjo Ajo Ajo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Alergia al pescadoFilete de merluzaPatata PatataCebolla CebollaTomate TomateMaz Maz
Aceite de oliva Aceite de olivaFilete de pavo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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174 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 16
Guisantes con jamn
Ingredientes por racin
4 cucharadas soperas de guisantes(60 g)
1 loncha fina de jamn de Guijuelo(20 g)
1 diente de ajo (4 g)
1 cucharada sopera de cebollapicada (15 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Verter en una cazuela los guisantes y cocer durante 15 minutos
aproximadamente. Escurrir y reservar. Cortar el jamn serrano en tiras, el ajo en lminas y la cebolla en
dados muy menudos.
Dorar el ajo y la cebolla. Aadir el jamn y saltear por espacio unossegundos. Reservar.
Verter los guisantes sobre el salteado y rehogar 3 minutos ms.
Servir bien caliente.
1.er Plato
Guisantes con jamn Ternera guisada Cerezas
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175MENS PARA EL CALOR
Ternera guisada
Ingredientes por racin
100 g de carne de ternera de Aliste
1 cucharada sopera colmada decebolla (20 g)
1/2 zanahoria mediana (50 g)
1 patata mediana (150 g)
1 cucharada de aceite de oliva (10 g)
Elaboracin Cortar la carne en dados pequeos.
Cortar la zanahoria, la cebolla y las patatas. Rehogar la zanahoria y la cebolla con el aceite a fuego medio.
Aadir la carne y dorar a fuego fuerte. Verter las patatas y el agua.Hervir a fuego mnimo por espacio de 12 minutos.
Servir la carne con los vegetales.
RecomendacionesEn este tipo de guiso es fundamental la constante variacin de latemperatura del fuego, as como el rehogado de los vegetales. No
agregar agua en exceso garantiza una mayor concentracin desabores.
2.o Plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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176 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre CerezasIngredientes por racin
100 g de cerezas del Valle de lasCalderechas
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 168,36 334,53 58,33 658,64PROTENAS (g) 9,74 23,61 0,80 37,75LPIDOS (g) 10,54 13,31 0,50 24,99AGS (g) 1,92 2,90 - 4,98AGP (g) 0,99 1,16 - 2,29AGM (g) 6,00 7,05 - 13,17COLESTEROL(mg) - 53,10 - 53,10
CARBOHIDRATOS (g) 9,21 32,08 13,50 75,39FIBRA (g) 3,32 4,87 1,50 11,09CIDO FLICO (g) 34,84 36,08 8,00 78,92VITAMINA B12 (g) - 1,80 - 1,80VITAMINA C (mg) 16,60 34,98 8,00 59,58VITAMINA A (g) 30,21 673,28 3,00 706,49VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 0,54 0,99 0,10 1,62CALCIO (mg) 24,72 41,02 16,00 104,14FSFORO (mg) 123,16 112,30 21,00 292,86HIERRO (mg) 3,00 3,52 0,40 6,23
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS22,93%LPIDOS
34,15%
HCO45,79%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
6,80%
AGS AGP AGM
3,13%
18%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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177MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Tomates rellenos. Emparedados de atn. Macedonia
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
Alergia a las protenas 1.er plato 2. plato Pollo guisadovacunas PostreAlergia a la legumbre 2. plato 1.erplato Acelgas rehogadas con jamn
Postre
Alergia a la legumbreGuisantes
Jamn serrano Jamn serranoAjo AjoCebolla CebollaAceite de girasol Aceite de girasol
Acelgas
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Alergia a las protenas vacunasCarne de terneraCebolla CebollaZanahoria ZanahoriaPatata PatataAceite de oliva Aceite de oliva
Pollo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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178 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 17
Ensaladilla
Ingredientes por racin
1 patata mediana (150 g)
1/2 zanahoria pequea (30 g)
3-4 unidades de aceituna (10 g)
1/2 taza de judas verdes (50 g)
1 cucharada sopera colmada deguisantes (20 g)
1 cucharadita de pimiento rojopicado (10 g)
1/4 lata pequea de atn (10 g)
1 cucharada sopera rasa demayonesa (10 g)
Elaboracin Trocear las patatas, la zanahoria, las judas verdes y el pimiento
rojo en dados muy menudos. Aadir los guisantes.
Disponer de una olla con agua y cuando empiece a hervir aadir
los vegetales. Cocer por espacio de 10 minutos. Escurrir.
Mezclar los vegetales cocidos con el atn, la mayonesa, y lasaceitunas.
Servir fra.
RecomendacionesPara potenciar el sabor, se recomienda preparar la ensaladilla doshoras antes de su degustacin.Especialmente en restauracin colectiva, es aconsejable utilizar
mayonesas comerciales ya que es una manera de prevenirtoxiinfecciones.
1.er Plato
Ensaladilla Jamn asado con verduras Melocotn
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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179MENS PARA EL CALOR
Jamn asado con verduras
Ingredientes por racin
100 g de jamn fresco
1 berenjena pequea (100 g)
1 cucharada sopera de pimientoverde picado (20 g)
2 cucharadas soperas de cebollapicada (30 g)
1 diente de ajo (3 g)
1-2 mazorquitas de maz dulce ( 3cucharadas soperas de maz dulceen grano) (30 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Cortar todos los vegetales.
Sobre una placa de horno colocar el jamn fresco. Seguidamentevolcar sobre l todos los vegetales y el aceite. Hornear a 175C porespacio de 20 a 25 minutos.
Servir el jamn cortado en rodajas y acompaado de los vegetales.
RecomendacionesEsta receta podra completarse aadiendo unas patatas cortadas enlonchas muy finas colocadas debajo de la carne.
2.o Plato
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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180 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre MelocotnIngredientes por racin
1 melocotn (150 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 253,17 312,65 55,58 718,80PROTENAS (g) 8,07 24,56 0,90 37,13LPIDOS (g) 11,50 13,36 0,15 25,65AGS (g) 1,67 2,35 - 4,18AGP (g) 2,90 2,13 - 5,17AGM (g) 5,69 7,68 - 13,49
COLESTEROL(mg) 34,00 58,00 - 92,00CARBOHIDRATOS (g) 31,30 25,12 13,50 90,52FIBRA (g) 6,31 4,99 2,10 14,80CIDO FLICO (g) 70,09 34,24 4,50 108,83VITAMINA B12 (g) 0,40 2,10 - 2,50VITAMINA C (mg) 2,10 38,79 12,00 109,39VITAMINA A (g) 450,88 19,11 25,50 495,49VITAMINA D (g) 2,10 0,01 - 2,11VITAMINA E (mg) 2,18 1,43 0,75 4,36CALCIO (mg) 62,75 37,55 12,00 134,70FSFORO (mg) 141,30 290,42 33,00 501,12HIERRO (mg) 2,56 3,73 0,60 7,53
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS20,66%LPIDOS
32,12%
HCO50,37%
*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
5,23%
AGS AGP AGM
6,47%
16,89%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
-
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181MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Espaguetis con gambas. Ensalada mixta. Zumo de frutas y yogur
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca 2. plato 1.erplato Ensalada de patata conPostre vinagreta
Alergia al huevo 2. plato 1.erplato Ensalada de patata conPostre vinagreta
Alergia al pescado 2. plato 1.erplato EnsaladillaPostre
Alergia a la legumbre 1.erplato Ensaladilla
Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescado Alergia a lalegumbre
Patata Patata Patata Patata PatataZanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria ZanahoriaAceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas
Judas verdes Judas verdes Judas verdes Judas verdesGuisantes Guisantes Guisantes GuisantesPimiento rojo Pimiento rojo Pimiento rojo Pimiento rojo Pimiento rojoAtn Atn AtnMayonesa Mayonesa Mayonesa
EsprragosAceite de oliva Aceite de olivaVinagre Vinagre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
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182 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 18
Crema fra de zanahoria
Ingredientes por racin
1 zanahoria mediana (125 g)
1 patata pequea (125 g)
1/3 de cebolla mediana (50 g)
1 porcin de queso (20 g)
1/2 litro de caldo de verduras y pollo
Elaboracin Cortar todos los vegetales en mitades.
En una olla rpida introducir todos los vegetales y cubrir con elcaldo. Cocer por espacio de 10 minutos.
Triturar e incorporar los quesitos.
RecomendacionesPara conseguir una crema ms fina se puede pasar por un colador(chino) de cocina.Se puede comprar el caldo ya elaborado o confeccionarlo. En estecaso, cocer, durante 20 minutos aproximadamente, restos de pollo,zanahoria, puerro, perejil y agua; espumar y pasar por un colador.
1.er Plato
Crema fra de zanahoria Emperador a la plancha con pisto Naranja y pltanocon miel
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183MENS PARA EL CALOR
Emperador a la plancha
con pisto
Ingredientes por racin
1 filete de emperador (100 g)
1/2-1/3 calabacn pequeo (40 g)
1/2-1/3 tomate pequeo (40 g)
1 cucharada sopera de pimientopicado (20 g)
1 cucharada sopera colmada decebolla picada (20 g)
1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)
Elaboracin Cortar las hortalizas en dados medianos.
Calentar a fuego medio el aceite y aadir las hortalizas de una enuna: el pimiento, la cebolla, el calabacn y , finalmente, el tomate.
Sofrer lentamente hasta que las hortalizas estn blandas (25 minutosaproximadamente).
Hacer el pescado a la plancha a temperatura media, con unas gotasde aceite.
Servir el pescado acompaado del pisto.
RecomendacionesMover el pisto constantemente para evitar que se pegue en el fondo.El emperador es un pescado que se pasa muy rpidamente, por lo quehabr que tenerlo en el calor muy poco tiempo.
2.o Plato
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184 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Naranja y pltano con mielIngredientes por racin
1 naranja (100 g)
1/2 pltano (50 g)
1 cucharadita de miel (10 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 199,92 250,45 116,52 664,30PROTENAS (g) 8,55 21,78 1,56 35,49LPIDOS (g) 4,91 15,31 0,16 21,03AGS (g) 0,80 3,53 0,07 3,55AGP (g) 0,26 2,14 0,05 2,59AGM (g) 1,30 7,82 - 9,24
COLESTEROL(mg) 18,60 46,80 - 65,40CARBOHIDRATOS (g) 32,40 6,80 29,02 88,82FIBRA (g) 6,78 1,72 3,80 13,70CIDO FLICO (g) 37,50 38,32 50,70 126,52VITAMINA B12 (g) 0,06 6,00 - 6,06VITAMINA C (mg) 33,45 42,22 57,50 133,17VITAMINA A (g) 1683,20 652,98 59,80 2395,98VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 0,93 1,12 0,35 2,39CALCIO (mg) 118,15 42,92 45,88 229,35FSFORO (mg) 237,75 643,80 46,50 964,45HIERRO (mg) 1,74 1,83 0,88 5,09
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS21,37%LPIDOS
28,49%
HCO53,48%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,81%
AGS AGP AGM
3,51%
12,52%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
-
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185MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Hamburguesa casera. Ensalada de lechuga y tomate. Sanda
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca 2. plato 1.erplato Pur de zanahoriasPostre
Alergia a las protenas 2. plato 1.erplato Pur de zanahoriasvacunas Postre
Alergia al pescado 1.erplato 2. plato Filete de pavo a la planchaPostre con pisto
Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasZanahoria Zanahoria ZanahoriaPatata Patata PatataCebolla Cebolla CebollaQuesito en porcionesCaldo de verduras y pollo Caldo de verduras y pollo Caldo de verduras y pollo
INGREDIENTES BASAL INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Alergia al pescadoFilete de emperadorCalabacn CalabacnTomate TomatePimiento PimientoCebolla Cebolla
Aceite de oliva Aceite de olivaFilete de pavo
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
-
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186 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 19
Arroz con verduras
y gambas
Ingredientes por racin
2 cucharadas soperas de arroz encrudo (30 g)
1 cucharada sopera de guisantes(15 g)
1/4 de zanahoria pequea (15 g)
1 1/2 cucharadas soperas de maz(15 g)
3-4 unidades de gambas peladas(20 g)
1/2 cucharada sopera de aceite degirasol (5 g)
Elaboracin Verter en una cazuela el arroz, aadiendo el doble de agua. Cuando
empiece hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20 minutos.Reservar.
Cortar la zanahoria en rectngulos menudos.
Saltear en el aceite la zanahoria y los guisantes. Aadir las gambasy saltear conjuntamente por espacio de 5 minutos. Incorporar elarroz y el maz y mezclar.
Servir caliente.
RecomendacionesEs conveniente saltear los vegetales con fuego fuerte para evitar quese cuezan y pierdan agua.
En funcin de la cantidad de agua, se puede conseguir un arroz mso menos caldoso.
1.er Plato
Arroz con verduras y gambas Tortilla de jamn con patatas fritas y ensalada Piaen almbar
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187MENS PARA EL CALOR
Tortilla de jamn con patatas
fritas y ensalada
Ingredientes por racin
1 huevo (50 g)
1 patata mediana (150 g)
1 loncha de jamn york (25 g)
1 1/2 cucharadas soperas de aceitede oliva (15 g)
2 hojas de lechuga (40 g)
Elaboracin Batir los huevos en un recipiente hondo.
Cortar el jamn york en tiras finas.
Mezclar el jamn y el huevo batido. Verter la mezcla en la sartn y hacer la tortilla a fuego medio con
unas gotas de aceite.
Frer las patatas. Escurrir.
Servir la tortilla acompaada de las patatas fritas y la lechuga.
RecomendacionesSe puede sustituir el jamn york por jamn serrano.En las recetas en las que el huevo aparece como ingrediente, ste ha
de estar bien pasado.
2.o Plato
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188 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre Pia en almbarIngredientes por racin
1 rodaja de pia en almbar (90 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 242,90 350,17 71,96 762,43PROTENAS (g) 9,85 14,55 0,27 28,27LPIDOS (g) 6,49 22,10 - 29,23AGS (g) 0,78 3,74 - 4,68AGP (g) 2,67 2,98 - 5,78AGM (g) 1,73 12,22 - 14,07
COLESTEROL(mg) 37,50 216,25 - 253,75CARBOHIDRATOS (g) 38,69 24,82 18,90 103,01FIBRA (g) 2,99 2,70 0,81 7,90CIDO FLICO (g) 19,33 43,45 0,90 63,68VITAMINA B12 (g) 0,25 1,05 - 1,30VITAMINA C (mg) 4,65 27,00 7,20 38,85VITAMINA A (g) 209,41 113,50 6,00 328,91VITAMINA D (g) - 0,88 - 0,88VITAMINA E (mg) 3,57 1,68 0,07 5,32CALCIO (mg) 44,10 41,30 10,35 118,15FSFORO (mg) 167,25 198,00 4,50 406,15HIERRO (mg) 1,75 2,80 0,32 5,50
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS14%LPIDOS
33%
HCO53%
*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
5,52%
AGS AGP AGM
6,82%
16,61%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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189MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Endibias con crema de queso. Jamoncito de pollo asado al limn. Batido de fresas
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Enfermedad celiaca 1.erplato 2. plato Tortilla francesa con patatasPostre fritas y ensalada
Alergia al huevo 1.erplato 2. plato Pechuga de pavo con patatasPostre fritas y ensalada
Alergia al pescado 2. plato 1.erplato Arroz con verdurasPostre
Alergia a la legumbre 2. plato 1.erplato Arroz con verduras y gambasPostre
Alergia al pescado Alergia a la legumbreArroz Arroz ArrozGuisantes Guisantes
Maz Maz MazZanahoria Zanahoria ZanahoriaGambas GambasAceite de girasol Aceite de girasol Aceite de girasol
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
Enfermedad celiaca Alergia al huevoHuevo HuevoPatata Patata Patata
Jamn yorkLechuga Lechuga LechugaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Pechuga de pavoJamn serrano
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2. plato
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190 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
MEN 20
Fideu
Ingredientes por racin
50 g de fideo grueso
1 cucharada sopera de cebollapicada (15 g)
5-6 unidades de gambas peladas(30 g)
1/4 sepia pequea (50 g)
1/4 tomate mediano (30 g)
1 diente de ajo (3 g)
1 cucharada de aceite de oliva(10 g)
1/2 hebra de azafrn
1/2 litro de caldo de pescado
Elaboracin Hacer el caldo de pescado con recortes de pescado, un casco de
cebolla, media zanahoria en rodajas, un trocito de puerro en tirasy perejil. Cocer por espacio de 20 minutos a fuego medio. Reservar.
Rehogar en cazuela o sartn, a fuego vivo, las gambas y la sepia.Reservar las gambas.
En la misma cazuela o sartn, y con la sepia en su interior, aadirla cebolla, el ajo y el tomate muy picados. Rehogar hasta que estntiernos. Agregar el azafrn y el caldo reservado, hervir a fuego medioy verter los fideos. Tres minutos antes de su finalizacin aadir lasgambas reservadas.
Una vez cocido, dejar reposar de 5 minutos y servir.
RecomendacionesLa fideu ha de quedar seca y sin caldo. Se puede sustituir el fideo
caracterstico de este plato por otro tipo de fideo.
1.er Plato
Fideu Ensalada de pollo Sanda
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191MENS PARA EL CALOR
Ensalada de pollo
Ingredientes por racin
1/2 pechuga de pollo pequea(30 g)
1 cucharada sopera escasa de arrozcrudo (10 g)
3 cucharadas soperas de maz (30 g)
1/4 pepino pequeo (30 g)
1 hoja grande de lechuga (35 g)
1/5 manzana pequea (30 g)
1/2 cucharada sopera de aceite deoliva (5 g)
1/2 cucharada sopera de vinagre deMdena (5 g)
Elaboracin Verter en una cazuela el arroz, aadiendo el doble de agua. Cuando
empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20minutos. Reservar.
Cocer el pollo cubierto de agua por espacio de 15 minutos(aproximadamente). Reservar.
Extraer la parte magra del pollo, cortar y reservar.
Cortar la manzana, la lechuga y el pepino en cuadrados pequeos.Aadir el maz y reservar.
Mezclar los vegetales y el arroz. Acompaar del pollo, aliar y servirfra.
RecomendacionesSe aconseja trocear todos los vegetales inmediatamente antes de suconsumo.
2.o Plato
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192 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN
Postre SandaIngredientes por racin
1 rodaja de sanda (150 g)
Valoracin nutricional
ENERGA (kcal) 343,14 239,07 30,42 673,51PROTENAS (g) 21,47 10,56 0,60 34,88LPIDOS (g) 11,97 8,26 0,30 20,92AGS (g) 1,57 1,42 - 3,09AGP (g) 1,81 1,58 - 3,47AGM (g) 6,51 3,88 - 10,47
COLESTEROL(mg) 156 21,57 - 177,57CARBOHIDRATOS (g) 39,87 32,68 6,75 92,18FIBRA (g) 2,73 4,09 0,45 8,14CIDO FLICO (g) 31,93 25,40 4,50 61,83VITAMINA B12 (g) 0,95 3,30 - 4,25VITAMINA C (mg) 9,44 6,97 7,50 23,91VITAMINA A (g) 63,41 12,07 27,00 102,48VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 2,92 1,30 0,15 4,37CALCIO (mg) 65,02 31,54 10,50 121,06FSFORO (mg) 314,22 107,25 8,25 452,47HIERRO (mg) 2,79 2,32 0,45 5,95
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.
Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica
PROTENAS20%
LPIDOS27%
HCO53%*HCO = hidratos de carbono
0
5
10
15
20
25
30
35
4,13%
AGS AGP AGM
4,64%
13,99%
TIPO DE CIDO GRASO
%K
CALTOTALES
AGS
AGP
AGM
*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.
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7/30/2019 Mens cotidianos para el calor
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193MENS PARA EL CALOR
Sugerencias de complementacin para la cena
Crema fra de verduras. Huevo con patatas fritas. Yogur o postre lcteo
ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS
ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN
Alergia al pescado 2. plato 1.er plato Pasta a la boloesaPostre
Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Fideu sin glutenPostre
Enfermedad celiaca Alergia al pescadoFideos gruesos Pasta sin gluten PastaCebolla Cebolla CebollaGambas GambasSepia SepiaTomate Tomate TomateAjo Ajo AjoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaCaldo de pescado Caldo de pescado (natural)Azafrn
Carne de ternera picada
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1.er plato
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