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MENÚ MARIDAJE VERANO 2012SUMMER PAIRING MENU
C/ Infantas, 29 - 28004 Madrid - Tel.: 915 212 828 Fax: 915 216 688
Primeros fríos – Cold starters
Gazpacho de fresas con aceite de cebollino Strawberry gazpacho with spring onion oil
Brocheta de melón e Ibérico en su propio jugo
Spanish curd ham and melon skewer au jus
Foie Mi-cuit con reducción de Px, empanado de pistacho y gelatina de violeta
Foie mi-cuit with Pedro Ximenez reduction, breaded with pistachio and violet jelly
Acompañado de Manzanilla Solear. (D.O. San Lucar de Barrameda)
Accompanied by fine wine “Manzanilla Solear” (d.o. San Lucar de Barrameda)
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Primeros calientes- Hot starters
Croqueta de boletuscon coulís de piquillos
Porcini mushrooms croquette with piquillo peppers ´coulis´
Bastón de Camembertcon gelée de pétalos de rosa
Fried Camembert sticks with Rose petals aspic
Acompañado de Pago de Vicario Petit Verdot rosado (D.O. Vino de la tierra de Castilla)
Accompanied by “Pago de Vicario” Petit verdot rosé (d.o. Vino de la tierra de Castilla)
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Pescados - Fish
Lomo de bacalao confitadocon cebolletas y trigueros
Candied cod steak with spring onions and wild asparagus
Acompañado de Verdeo(D.O. Rueda)
Accompanied by “Verdeo” (d.o. Rueda)
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Carnes – Meat
Solomillo de ternera a la brasa y foie caramelizado con salsa de boletus
Charcoal-grilled beef sirloin steak and candied foie with porcini mushrooms sauce
Acompañado de Campos Góticos Roble.(D.O. Ribera del Duero)
Accompanied by “Campos Góticos Roble” (d.o. Ribera del Duero)
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Postres- Dessert
Hojaldre relleno de crema caserade naranja
Puff pastry with homemade orange cream
Acompañado de licor de café Accompanied by coffee liqueur
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P.V.P. 42€ + I.V.A.