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Versión 1.0, marzo 2014 Dirección General de Promoción de la Salud

Mensajero de la Salud

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Temporada de calor

En temporada de calor, la prevención es la mejor opción.


Contenido

I. Introducción

II. Medidas generales para el cuidado de la salud durante la temporada de calor

III. Medidas para la higiene, preparación y consumo de alimentos

• Higiene de los alimentos y del agua de consumo

• Preparación

• Manejo de alimentos preparados

• Consumo

IV. Higiene personal y del entorno

V. Enfermedades diarreicas, cólera y recomendaciones

• Vida Suero Oral (VSO)

VI. Mensajes clave


I. Introducción La temporada de calor se caracteriza por el aumento de la temperatura ambiental, logrando llegar en algunos estados de nuestro país hasta los 40º C o más, este año esta temporada inicia a mediados de marzo y concluirá en septiembre. Ante el incremento de la temperatura durante la temporada de calor, aumentan los riesgos a la salud por complicaciones como la deshidratación, el golpe de calor y quemaduras solares por la exposicion a temperaturas elevadas, así como las enfermedades diarreicas agudas y cólera, debido a que los alimentos y bebidas pueden descomponerse rápidamente con el calor. Por ello es indispensable promover y reforzar las medidas de protección al sol y calor, así como las de higiene, manejo, preparación y consumo de alimentos; entre otras que contribuyen a evitar las enfermedades propias de esta temporada. El Mensajero de la Salud proporciona información sobre las recomendaciones generales para el cuidado de la salud durante la temporada de calor, las medidas de higiene, preparación y consumo de alimentos; higiene personal y del entorno, así como información básica sobre las enfermedades diarreicas y el cólera, síntomas y recomendaciones ante la presencia de alguna de estas enfermedades.


II. Medidas generales para el cuidado de la salud durante la temporada de calor

Debido a que durante la temporada de calor pueden presentarse enfermedaes o padecimientos como el golpe de calor, quemaduras solares, deshidratación,enfermedades diarreicas y/o cólera; es importante que cuidemos de nuestra salud y realicemos estas medidas: 1. Toma agua embotellada, hervida o desinfectada frecuentemente para

mantenerse hidratado.

2. Evita la exposición al sol por periodos prolongados, especialmente de

11:00 a 15:00 h que es cuando la temperatura alcanza sus niveles más altos. Los altos niveles de radiación UV incrementan el riesgo de sufrir algún daño en la piel, quemaduras de leves a severas y a largo plazo cáncer de piel. Por ello se recomienda no exponerse al sol de las 11:00 a 15:00 h por ser las horas de mayor radiación. 3. Utiliza ropa ligera y de colores claros. La ropa clara ayuda a no incrementar la temperatura corporal y mantenerse frescos; además, los colores claros nos protegen de los rayos infrarrojos. 4. Al salir a la calle, utiliza gorra o sombrero, lentes de sol, sombrilla

y protector solar. Por el aumento de la temperatura y la exposición a los rayos del sol, se recomienda el uso de gorras, sombreros, lentes de sol o sombrillas; asimismo se recomienda aplicar protectores de amplio espectro de absorción (UVB, UVA, IR) y alto índice de protección (nunca menor de 15). En el caso de exposiciones prolongadas y para pieles sensibles, el FPS (factor de protección solar) debe ser mayor de 30.

5. Procura permanecer en lugares frescos, a la sombra y bien

ventilados. Si la temperatura ambiental es alta, lo mejor es ubicarse en lugares frescos y ventilados con el n de evitar que la temperatura corporal se incremente y como consecuencia se presente un golpe de calor o una deshidratación.

Cuando aumenta la temperatura ambiental, la del cuerpo también lo hace y como mecanismo de compensación comienza a sudar, por lo que necesitamos hidratar nuestro organismo para recuperar la pérdida de líquido que se da a través del sudor. Si no tomamos líquidos nos arriesgamos a sufrir deshidratación.


6. Ventilar el automóvil antes de subirse, en esta temporada es normal que se acumule el calor.

Al ventilar el automóvil después de haber estado expuesto a temperaturas elevadas, se evita que la temperatura corporal se incremente. 7. Lavar las manos frecuentemente con agua y jabón, antes de comer,

servir y preparar alimentos, y después de ir al baño. Las manos son un vehículo por el que se transmiten las enfermedades, ya que en ellas existen virus y bacterias que son invisibles a los ojos. Por ello, es importante lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón. 8. Lavar y desinfectar verduras y frutas. Las frutas y verduras pasan por un proceso desde su cultivo hasta llegar a la mesa del consumidor, por eso es importante lavarlas y desinfectarlas, ya que durante todo ese proceso están en contacto con insecticidas y microorganismos que pueden contaminarlas. 9. Mantener los alimentos crudos en refrigeración hasta que vayas a

prepararlos. El calor favorece la descomposición de los alimentos, por lo que es importante llevar a cabo las medidas adecuadas para su manejo y conservación y, así evitar riesgos a la salud. 10. Evitar consumir alimentos en la calle, ya que el polvo los contamina y

el calor los descompone rápidamente. Los alimentos que se venden en la calle pueden carecer de las medidas de higiene adecuadas, del mismo modo al estar a la intemperie y sin refrigeración, están expuestos al polvo que los contamina, al calor que los descompone rápidamente y a microorganismos que pueden dañar la salud.


III. Medidas para la higiene, preparación y consumo de alimentos

Para evitar enfermedades diarreicas y cólera durante la temporada de calor, es importante realizar las medidas adecuadas y necesarias al momento de manejar, preparar y consumir alimentos y bebidas. Higiene de los alimentos • Lavar correctamente las manos con agua y jabón antes de preparar los

alimentos. • Desinfectar con cloro todas las super�cies y equipos usados en la

preparación de alimentos. • Usar agua embotellada, hervida o desinfectada. • Lavar y tallar con agua, jabón y estropajo las verduras y frutas, enjuagarlas

a chorro de agua y, en el caso de los vegetales, desinfectarlos con: Agua clorada, agregando 2 gotas de cloro de uso doméstico

(hipoclorito de sodio al 6%) por cada litro de agua, déjalas reposar 30 minutos y escurrir sin enjuagar.

Plata coloidal, siguiendo las instrucciones del envase. • Lavar carnes y vísceras (interna y externamente), antes de su preparación. • Mantener las uñas recortadas y limpias. • Contar con depósitos especí�cos para la basura con tapas, separando la

orgánica de la inorgánica. • Proteger los alimentos y mantener las áreas de cocina libres de insectos,

mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).

Higiene del agua de consumo Para contar con agua segura para la preparación de los alimentos, así como para beberla; ésta se puede desinfectar de diferentes maneras:

• Con plata coloidal 2 gotas por cada litro de agua o bien, seguir las

instrucciones del envase. • Hervir el agua durante 5 minutos a partir del primer hervor.

Para la desinfección del agua, es importante:

• Lavar con jabón, cepillo y cloro todo recipiente (jarra, olla, cubeta, tambo,

etc.) donde se almacene agua para consumo.


Preparación de los alimentos

• No permitir que personas enfermas manipulen los alimentos. • Utilizar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar,

para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos. • Cocinar carnes, pollo, huevo y pescado hasta que estén bien cocidos. En el

caso de la carne de res, cerdo y el pollo, cocinar hasta que la parte interior no se vea rosada.

Manejo de alimentos

a) Compra y almacenamiento • Veri�car que el personal que despacha alimentos crudos como carne,

pollo y pescado, mantenga los productos refrigerados, congelados o enhielados.

• Elegir alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada. En caso de ser leche no pasteurizada, hervirla antes de beberla.

• Separar los alimentos crudos (especialmente carnes y pescados) de los cocinados y listos para comer.

• Mantener los productos que requieran refrigeración (lácteos, cárnicos y pescados) a una temperatura máxima de 7°C.

• No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas, conservarlos en refrigeración, utilizando recipientes limpios y tapados.

• Evitar que los alimentos crudos (carnes, pescados, vegetales) queden encima de los alimentos listos para consumo (quesos, jamón, platillos preparados), al momento de refrigerarlos.

• Conservar las vísceras en refrigeración o congelación, hasta que se vayan a cocinar.

b) Descongelación de alimentos • No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, hacerlo por

refrigeración, por cocción, por exposición a microondas o bien, a baño maría.

• En caso de descongelar los alimentos con agua, ésta debe ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.

• Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar.


Consumo de alimentos

• Lavarse las manos con agua y jabón antes de consumir los alimentos. • Evitar el consumo de alimentos en la calle, ya que el polvo los contamina

y el calor los descompone rápidamente. • No guardar los alimentos que los niños no consuman. • Hervir los alimentos que estaban en refrigeración, antes de consumirlos

(por lo menos durante 5 minutos). • Consumir hielo, helados, etc. únicamente si se tiene la seguridad de que

se hayan hecho con agua embotellada, hervida o desinfectada. • Consumir alimentos que estén bien cocidos y calientes al momento de

servirse. • No consumir alimentos después de su fecha de caducidad. • Limpiar los productos enlatados o que estén en frascos de vidrio bien

cerrados, antes de abrirlos y consumirlos.


IV. Higiene personal y del entorno Medidas básicas

• Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón antes de preparar e ingerir alimentos y bebidas; después de ir al baño, regresar de la calle, manipular basura o pañales, estar en contacto con animales, mascotas y sus desechos; antes y después de usar el transporte público, visitar o atender a una persona enferma.

• Utilizar contenedores de basura con tapa y mantenerlos alejados de fuentes y depósitos de agua potable.

• No dejar la basura por mucho tiempo dentro de la casa y en especial, los restos de comida.

• Separar la basura orgánica (restos de comida, plantas etc.) de la inorgánica (vidrio, latas, plástico, etc.).

• Tirar los pañales de los bebés en los contenedores de basura • Depositar la basura en el servicio de recolección de la comunidad, o bien,

enterrarla. • Procurar el baño diario, utilizar jabón, agua y de ser posible zacate o

esponja.

Limpieza y desinfección de tinacos y cisternas:

• Lavar cisterna, tinaco o depósito de agua cada 6 meses. • Aplicar a la cisterna, tinaco o depósito de agua, 1 pastilla de hipoclorito

de calcio por cada 1000 litros de agua. • Cubrir con tapa o plástico resistente todo depósito donde se almacene

agua. Disposición adecuada de excretas: Si en la comunidad no se cuenta con sistema sanitario conectado al drenaje o con letrinas, es recomendable:

• Disponer de un sitio fuera de la casa exclusivo para el depósito de excremento y orina para toda la familia; se debe cuidar que todos los miembros, incluidos los niños, usen este lugar.

• De ser posible, construir en el lugar destinado a las excretas, un hoyo lo su�cientemente profundo para esta función, donde no tengan acceso los animales domésticos y no estén cerca de ninguna fuente o depósito de agua.


• En ambos casos se debe poner una capa de cal, cuando menos una vez a la semana, esto evitará los malos olores.

• Se debe cuidar que no exista basura alrededor de estos sitios. • Arrojar los papeles dentro del pozo. • En caso de contar con sistema sanitario conectado al drenaje, veri�car

la higiene frecuente y su funcionamiento correcto.


V. Enfermedades diarreicas, cólera y recomendaciones

Enfermedades diarreicas De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades diarreicas son la segunda mayor causa de muerte de niños menores de cinco años, y ocasionan la muerte de 760 000 millones de niños cada año. La diarrea puede durar varios días y puede privar al organismo del agua y las sales necesarias para la supervivencia. La mayoría de las personas que fallecen por enfermedades diarreicas en realidad mueren por una grave deshidratación y pérdida de líquidos.

Se de�ne como diarrea la deposición, tres o más veces al día (o con una frecuencia mayor que la normal para la persona) de heces sueltas o líquidas. La deposición frecuente de heces formes (de consistencia sólida) no es diarrea, ni tampoco la deposición de heces de consistencia suelta y “pastosa” por bebés amamantados. Cólera El cólera es una infección intestinal aguda causada por el Vibrio cholerae, que se adquiere por la ingesta de agua y alimentos contaminados por este microorganismo. La enfermedad se presenta en personas de cualquier edad y se caracteriza por diarrea abundante y vómito que puede llegar a la deshidratación, la cual puede evolucionar y causar la muerte. Recomendaciones en caso de tener enfermedad diarreica En caso de presentar diarrea, es importante acudir a la unidad de salud e hidratarse para reponer los líquidos y electrolitos perdidos. Además, de:

• Beber tanto Vida Suero Oral (VSO) como se pueda tomar, después de cada evacuación.

• Es muy importante seguir las recomendaciones del médico y guardar reposo en casa.

• Mantener estrictas normas de higiene, especialmente en la preparación y consumo de alimentos.

• Procurar que una sola persona, sea quien cuide al enfermo y, realice todas las medidas de higiene.


¿Qué hacer si una niña o niño tiene diarrea?

• Acudir a la unidad de salud para que un médico lo revise e indique el tratamiento adecuado.

• Dar VSO a libre demanda, ofreciéndolo en taza, a cucharadas o sorbos, pero NO con biberón.

• Continuar la lactancia materna si se trata de un bebé. Si el niño ya está recibiendo alimentos sólidos, continuar con su alimentación habitual.

• Ofrecer pequeñas porciones de comida con mayor frecuencia. • Dar de comer y beber siempre después de la diarrea. • Estar pendiente de que no se deshidrate.• Si usa pañal, asegurarse de cambiarlo con frecuencia, tirarlo en los

contenedores de basura con tapa y lavarse las manos. Rehidratación con Vida Suero Oral (VSO) Actualmente, para la rehidratación del cuerpo se utiliza una fórmula en polvo que contiene sustancias que al disolverse en agua, favorece la reposición de líquidos y electrolitos en forma inmediata, evitando la deshidratación ocasionada por la diarrea. La fórmula se presenta concentrada en polvo y envasada en sobres para disolver en un litro de agua, con el nombre de VIDA SUERO ORAL (VSO). • Para los niños y niñas menores de un año con diarrea, se recomienda

ofrecer media taza (75 ml) y en los mayores de un año, una taza (150 ml) de VSO, y administrarlo a cucharadas o mediante sorbos pequeños después de cada evacuación y a libre demanda.

• El VSO también debe administrarse en adultos para evitar la deshidratación.

Cómo preparar, usar y conservar el VSO: Antes de preparar el sobre de VSO es indispensable lavar con agua y jabón las manos, el recipiente y los utensilios necesarios. Preparación: Agregar en un litro de agua embotellada, hervida o desinfectada, el polvo del sobre de VSO y revolver hasta que se disuelva. Si no se disuelve bien, deberá tirarse y preparar uno nuevo. Uso: Administrar VSO a cucharadas o mediante sorbos pequeños a libre demanda y cada vez que se presente diarrea o vómito, media taza de VSO a niñas y niños menores de un año y a los mayores de un año, una taza.


Conservación: Tapar el recipiente y dejarlo a temperatura ambiente. Si continúa la diarrea y el vómito, asista de inmediato a la unidad de salud. Recuerde: El VSO preparado sólo dura 24 horas, por lo que transcurrido este tiempo se debe tirar y preparar uno nuevo.


VI. Mensajes clave

Medidas preventivas generales • Toma agua embotellada, hervida o desinfectada frecuentemente para

mantenerte hidratado. • Evita exponerte al sol por periodos prolongados, especialmente de 11:00 a

15:00 h que es cuando la temperatura alcanza sus niveles más altos. • Utiliza ropa ligera y de colores claros. • Al salir a la calle utiliza gorra o sombrero, lentes de sol, sombrilla y

protector solar. • Procura permanecer en lugares frescos, a la sombra y bien ventilados. • Ventila el automóvil antes de subirte, en esta temporada es normal que se

acumule el calor. • Lava tus manos frecuentemente con agua y jabón, antes de comer, servir

y preparar alimentos, y después de ir al baño. • Lava y desinfecta verduras y frutas. • Mantén los alimentos crudos en refrigeración hasta que vayas a

prepararlos. • Evita consumir alimentos en la calle, ya que el polvo los contamina y el

calor los descompone rápidamente.

Higiene, manejo, preparación y consumo de alimentos • Desinfectar con cloro todas las super�cies y equipos usados en la

preparación de alimentos. • Utilizar equipo y utensilios diferentes para manipular carne, pollo, pescado

y otros alimentos crudos. • Separar los alimentos crudos de los cocinados. • No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas,

conservarlos en refrigeración. • Hervir los alimentos que estaban en refrigeración, antes de consumirlos

(por lo menos durante 5 minutos). • Lavar y desinfectar verduras y frutas antes de cocinarlas y consumirlas. • Lavar carnes y vísceras (interna y externamente) antes de su preparación.

Enfermedades de la temporada de calor, síntomas y medidas • La diarrea son tres o más evacuaciones de heces sueltas o líquidas al día,

ante su presencia, es importante acudir a la unidad de salud e hidratarse para reponer los líquidos y electrolitos perdidos.

• El colera es una enfermedad diarreica aguda causada por la bacteria Vibrio cholerae, se adquiere al ingerir agua y alimentos contaminados por este microorganismo.

• La deshidratación se presenta cuando el consumo de líquidos es


insu�ciente o por una pérdida excesiva de agua en nuestro cuerpo. • El golpe de calor y la insolación son ocasionados por la exposición

prolongada a altas temperaturas y provocan que el cuerpo no pueda mantener en equilibrio su temperatura.

• El Vida Suero Oral ayuda a recuperar líquidos de manera inmediata.

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