menÚs gastronÒmics mar i muntanya a reusmenÚ degustaciÓ postres cítriques refrescants ... del...
TRANSCRIPT
MAR iMUNTANYAa REUS
del 15 de maig al 1 de juny de 2014
AMB ESTRELLA DAMM INEDIT
MENÚS GASTRONÒMICS
MAR I MUNTANYAUna tradició amb cos i ànima
Com moltes poblacions mediterrànies, Reus ha tingut una ànima marinera alhora que unes arrels ben profundes dins la terra. La nostra història de comerciants comença fa molts segles exportant a totes les latituds através d’una costa que impregna del seu aroma la nostra saborosa argila i ens dóna els seus regals. La carn i el peix han format part de la cultura culinària reusenca des de sempre acompanyats pels vins i els olis que ara destaquen precisament per aquesta personalitat tan intensa i pròpia, la d’unes contrades entre el mar i la muntanya.
Aquí creix la millor avellana i un fruit que sempre necessita contemplar aquest mar i del qual en som els primers productors, la garrofa. Som capital dels fruits secs i hem estat lloc de pas i de sortida de tota mena de productes de l’interior que han nodrit el nostre rebost. Ens perfumen les plantes aromàtiques que aporten un univers particular als nostres guisats i completem la màgia amb la fruita, verdura i hortalisses imprescindibles en la dieta del Marenostrum.
Tanta riquesa extraordinària de gustos i colors, i la facilitat per mesclar-los amb harmonia, formen el mosaic que trobarem en aquestes jornades gastronòmiques caracteritzades per propostes imaginatives inspirades en una tradició tan antiga com extensa. El denominador comú; la qualitat i una forma d’entendre la restauració des de la varietat, l’equilibri i un paladar molt exigent que ja és reconeguda arreu del món.
Benvinguts a l’espectacle de la nostra cuina de mar i muntanya, una experiència vital per als sentits.
Antull Arrels
28.50 € IVA INCLÒS 24.00 € IVA INCLÒS
Postres Interpretació de la Pannacota (Flam de nata amb Infusió de Grappa, compota de maduixots i escuma d’herbes aromàtiques de primavera)
BegudesEstrella Damm INEDITAigua
AperitiuBouquet de brots de temporada sobre carpaccio d’orada
EntrantsMúrgoles farcides amb calamarcets de la costa
Plat principal Arròs melós de cloïsses i espàrrecs de marge al toc de fonoll
Pica pica per personaRotllets de bacó amb gambes
Pastís de truita amb espàrrecsde marge
Niu de pasta de full farcit amb fils de romesco
Bouquet d’amanida amb anxoves i vidres de pernil
Plat principal a triarLlagosta amb pernilets de pollastre i cigrons
Vieires planxa i xipirons amb llit de verdures
Suquet de sípia amb mandonguilles i carxofes
Postres casolans
BegudesEstrella Damm INEDITAigua, cafès i infusions
1 2
C/ SANTA ANNA, 15Tel. 877 068 524
C/ D’EN VILAR, 5Tel. 977 340 267
20.00 € IVA INCLÒS
Cafè de Reus El Círcol MENÚ DEGUSTACIÓ
Postres Sorbet de Gin Tònic
BegudesEstrella Damm INEDITAigua Mineral
Coca de bacallà i llagostíamb escarola al romesco
Patata de Prades farcidade bolets i salmó noruec
Fideus negres amb calamarcets,carxofes i favetes babys
Llom de bacallà al Mojo Picón amb cansalada ibèrica i verduretes fresques
Mil fulles de vedella amb deuxelle de xampinyons i gambes
Aperitiu amb Vermut de Reus
EntrantsOus de camp fregits sobre encenalls de bacallà amb oli d’oliva DOP Siurana
Plat principalFilet de perca amb pollastre “picanton”
Postres de la casa
BegudesEstrella Damm INEDITAigua, vi i cafè
20.00 € IVA INCLÒS
3 4
C/ METGE FORTUNY, 1Tel. 977 126 266
PLAÇA PRIM, 4Tel. 977 328 474
25.00 € IVA INCLÒS
La Giberga La Glorieta del CastellMENÚ DEGUSTACIÓ
Postres Cítriques refrescants
BegudesEstrella Damm INEDITAigua
EntrantsTres tapetes per començarSalmorejo amb xips de moixama
Ous de Mújol i oli de Siurana
Raviolis de melós de bou i llagostins amb el seu suc
Plat principalSuprema de llobarro amb pa, tomàquet i pernil
Postres Gelat d’avellana de Reus
BegudesEstrella Damm INEDITAigua, vi i cafè
22.50 € IVA INCLÒS
Aperitiu
EntrantsCoca de vidre amb favetes a la catalana i encenalls de calamarsons saltats
Plat principalLlom de bacallà confitat amb oli d’oliva verge DOP Siurana sobre patata, cap i pota
5 6
C/ D’EN VILAR, 12Tel. 977 342 947
PLAÇA DEL CASTELL, 2Tel. 977 340 826
25.00 € IVA INCLÒS
Florida Mas de l’Avia
EntrantsAmanida d’escarola amb llagostins i bolets a la vinagreta de maduixes
Plat principalCuixetes de pollastre de pagès amb escamarlans
Postres Tarta Tatin
BegudesEstrella Damm INEDITAigua
Postres a triarCrema catalana
Profiteroles amb xocolata calenta
Músic
BegudesEstrella Damm INEDITAigua mineral, vi, sangria
22.00 € IVA INCLÒS
AperitiuPetites sorpreses
Entrants a triarEntremesos mar i muntanya
Fusió de mar i terra
Plat principal a triarMandonguilles amb sípia
Pollastre de corral amb gambes
7 8
C/ METGE FORTUNY, 2Tel. 977 342 077
C/ FOSSAR VELL, 8Tel. 977 345 062
23.00 € IVA INCLÒS
Piano Piano Rosa dels Vents
EntrantsRaviolis de salmó fresc a la mantegade sàlvia i pernil ibèric
Plat principalMagret d’ànec a la graella amb saltat de gambes sobre puré de pèsols i salsa de soja
Postres Pastís de llimona i merenga
BegudesEstrella Damm INEDITAigua
22.00 € IVA INCLÒS
EntrantsAmanida de favetes amb encenalls de sípia i salsa de romesco
Plat principalFricandó de llagostins amb bolets
Postres Taten de Mango amb gelat de vainilla
BegudesEstrella Damm INEDITAigua
9 10
C/ SANTA ANNATel. 977 343 483
C/ PEIXETERIES VELLESTel. 977 345 437
21.00 € IVA INCLÒS
Joan UrgellesTastets de ReusMENÚ DEGUSTACIÓ
34.00 € IVA INCLÒS
Tapetes d’aperitiu
Fals raviolis de gamba farcit de ceba caramel·litzada, avellana i foie, brots variats, vinagreta de Perrins i germinats de pèsol
Entrants“La patata que volia seruna croqueta“ De calamarcet, pernil ibèric, botifarró, sobre una crema de ceps i caramel de gerds
Plat principalL’evolucio del mar i muntanya: amb pollastre a la milanesa, llagosta en tempura de panko, esferificació de pèsol, texturade bolet, marinera en cremai suc de rostit gelificat
BegudesEstrella Damm INEDITAigua, cafè i xupito
Entrants a triarCarpaccio de manetes de porcamb anxoves de l’escala
Tartar de dos salmons sobre coulis de tomàquet i garum
Amanida tèbia de calamarsons, favetes i cruixent de carn viada
Plat principal a triarArròs de magret d’ànec amb bolets i medalló de rap
Pollastre pescadoramb crema de calçots
Milfulls de bacallà amb patata trufada i baldana
Postres Tarta Tatin
BegudesEstrella Damm INEDITAigua
11 12
PLAÇA DE LES BASSES, 2Tel. 977 313 669
C/ ALEUS, 7Tel. 977 342 178
C/ SANT VICENÇ 21-23Tel. 977 344 584
C/ VALLROQUETES, 6Tel. 977 344 92927.50 € IVA INCLÒS
Vermuts Rofes Xarel.loMENÚ DEGUSTACIÓ
La tapetaBikini de pernil ibèric, formatge de tòfona i gules del nord amb xarrup de Vermut Rofes
EntrantsCoca de carxofa, llagostins, foie i ceba confitada al vermut
Plat principalRagut de mandonguilles de xai amb cloïsses i escamarlans de Cambrils
Postres Un capritx dolçCafè
BegudesEstrella Damm INEDITAigües Minerals
Postres a triarCoulant de xocolata amb gelat de fruits vermells
Maduixes confitades al pebre amb gelat de nata
“Crumble” de poma amb crema anglesa cafè i xupito
BegudesEstrella Damm INEDITAiguaCafè i xupito
32.50 € IVA INCLÒS
Amanida de pernil d’ànec ambfruits secs i reducció de taronja
Dau de salmó marinat amb sojaxarrup de mostassa i mel
Mi-cuit al armagnac amb compotade poma i melmelada de préssec
Tàrtar de tonyina, base d’alvocat i pinyons
Terrina de pop i bolets amboli d’alls tendres
Coca de pa de vidre ambescalivada i sardines
Rissotto de ceps amb cruixent de parmesà
Filet de vedella amb foie, reduccióde vi dolç, prunes i orellanes
13 14
Restaurants i plats
14. Xarel.lo
13. Vermuts Rofes12. Joan Urgelles
11. Tastets de Reus
9. Piano Piano
10. Rosa dels Vents
1. Antull 2. Arrels
3. Cafè de Reus 4. El Círcol
5. La Giberga 6. La Glorieta del Castell
7. Florida
8. Mas de l’Avia
C/ SANT VICENÇ 21-23Tel. 977 344 584
C/ VALLROQUETES, 6Tel. 977 344 929
PLAÇA. DE LES BASSES, 2Tel. 977 313 669
C/ ALEUS, 7Tel. 977 342 178
C/ SANTA ANNATel. 977 343 483
C/ PEIXETERIES VELLESTel. 977 345 437
C/ METGE FORTUNY, 2Tel. 977 342 077
C/ FOSSAR VELL, 8Tel. 977 345 062
C/ D’EN VILAR, 12Tel. 977 342 947
PLAÇA. DEL CASTELL, 2Tel. 977 340 826
C/ METGE FORTUNY, 1Tel. 977 126 266
PLAÇA PRIM, 4Tel. 977 328 474
C/ SANTA ANNA, 15Tel. 877 068 524
C/ D’EN VILAR, 5Tel. 977 340 267
14. Xarel.lo13. Vermuts Rofes
12. Joan Urgelles11. Tastets de Reus
9. Piano Piano 10. Rosa dels Vents
1. Antull 2. Arrels
3. Cafè de Reus 4. El Círcol
5. La Giberga 6. La Glorieta del Castell
7. Florida 8. Mas de l’Avia
Plànol situació
Oficina de turisme de ReusTel. 977 010 670
PresentacióEstrella Damm Inedit és un cupatge únic de malta d’ordi i blat aromatitzat amb coriandre, pell de taronja i regalèssia. Estrella Damm Inedit neix del convenciment que era necessària una cervesa capaç d’acompanyar amb el màxim respecte la millor gastronomia. Aquesta és la seva intenció i la seva virtut, i això és el que la fa una cervesa diferent, especial, única. Ha estat creada pels mestres cervesers de Damm, hereus d’una tradició secular i creadors d’algunes de les cerveses més apreciades al nostre país, i també per Ferran Adrià i l’equip de sommeliers d’elBulli.
Nota de tastNota de tast: d’alta intensitat i complexitat aro-màtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. Molt afruitada i floral al nas, amb sensació de llevat fresc i reminiscències d’espècies dolces.De textura cremosa i fresca, volum suau i car-bònic delicat. Té un postgust llarg i un record afable.
Una beguda que pot acollir el festival de sabors que ens regala la gastronomia. Els amargs, els àcids, els fumats, els acètics... totes aquestes sensacions que tan atemo-reixen als sommeliers per fer un maridatge tenen solució! Les vinagretes, els cítrics i els dolços tenen una cervesa que els pot agafar de la mà. La bombolla està integrada i és delicada. En cada platla comunió de notes és diferent, però pot haver-hi un fil conductor per a tots, per no canviar les copes, per sentir la continuïtat. I en cada composició aques-ta cervesa canvia de bouquet i adaptales seves qualitats: un caràcter suau amb personalitat complexa.
C/ SANT VICENÇ 21-23Tel. 977 344 584
C/ VALLROQUETES, 6Tel. 977 344 929
PLAÇA. DE LES BASSES, 2Tel. 977 313 669
C/ ALEUS, 7Tel. 977 342 178
C/ SANTA ANNATel. 977 343 483
C/ PEIXETERIES VELLESTel. 977 345 437
C/ METGE FORTUNY, 2Tel. 977 342 077
C/ FOSSAR VELL, 8Tel. 977 345 062
C/ D’EN VILAR, 12Tel. 977 342 947
PLAÇA. DEL CASTELL, 2Tel. 977 340 826
C/ METGE FORTUNY, 1Tel. 977 126 266
PLAÇA PRIM, 4Tel. 977 328 474
C/ SANTA ANNA, 15Tel. 877 068 524
C/ D’EN VILAR, 5Tel. 977 340 267
14. Xarel.lo13. Vermuts Rofes
12. Joan Urgelles11. Tastets de Reus
9. Piano Piano 10. Rosa dels Vents
1. Antull 2. Arrels
3. Cafè de Reus 4. El Círcol
5. La Giberga 6. La Glorieta del Castell
7. Florida 8. Mas de l’Avia
Plànol situació
14
11
10
8
12
6
3
5
7
2
13
4 19
Oficina de turisme de ReusTel. 977 010 670
MAR iMUNTANYAa REUS
MENÚS GASTRONÒMICS
Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable, 4,8º
DESCARREGA’T GRATIS L’APP
MAR I MUNTANYA A REUSdel 15 de maig al 1 de juny de 2014
Organitza Col·labora