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COLEGIO DIOCESANO SANTO DOMINGO - ORIHUELA

MENÚ OCTUBRE 2019

MENÚ OCTUBRE 2019

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

(1) � Ensalada mixta con

remolacha y aceitunas

� Potaje de lentejas � Jamón de York a la

plancha � Fruta

(2) � Ensalada con

huevo duro y atún � Queso fresco � Arroz blanco con

tomate � Huevos fritos � Yogurt y fruta


maíz y aceitunas � Sopa con fideos � Salmón a la

plancha con patatas al horno

� Fruta


zanahoria y encurtidos

� Fideuá de marisco � Croquetas de atún � Fruta y yogurt


brotes de soja y aceitunas

� Sopa con estrellitas � Hamburguesa de

ternera con patatas fritas

� Fruta

(8) � Ensalada con maíz

y pipas � Lentejas con

chorizo � Tortilla de atún y

calabacín. � Patatas al horno � Fruta

(9) � Ensalada con

queso fresco � Jamón de pavo � Paella de pollo � Natillas de vainilla

y fruta

(10) � Ensalada con atún

y huevo duro � Crema de

calabacín � Merluza rebozada

con patatas fritas � Fruta

(11) � Gazpacho andaluz � Macarrones con

tomate y queso al horno

� Filete de emperador a la plancha con guisantes

� Fruta y danonino


remolacha y aceitunas

� Espagueti boloñesa con carne picada y tomate

� Huevos cocidos � Fruta

(15) � Ensalada de

lechuga hoja de roble con queso

� Crema de puerros � Filetes de lomo a la

plancha, huevo frito y patatas fritas

� Melocotón en almibar

(16) �

� � �


zanahoria y encurtidos

� Pelotas con caldo � Cocido � Fruta


maíz y aceitunas � Sopa de letras � Merluza al horno

con verduras y patatas fritas

� Fruta y yogurt

(21) � Ensalada mixta � Lentejas con

verduras � Huevos rellenos con

atún y mayonesa � Fruta


maíz y aceitunas � Macarrones a la

carbonara

� Fruta

(23) � � � �


maíz y queso � Croquetas de

jamón � Sopa de gambas � Sepia al ajillo con

guarnición de champiñones

� Fruta

(25) � Ensalada con huevo

y atún � Sopa de fideos � Pavo empanado

con patatas fritas � Fruta y actimel

(28) � Ensalada mixta � Crema de calabaza � Pollo en salsa con

patatas al horno � Fruta

(29) � Ensalada mixta � Espagueti con atún � Bacalao al horno

con tomate, cebolla y guisantes

� Fruta

(30) � Ensalada de huevo

y atún � Jamón de york � Arroz blanco con

tomate � Huevos fritos � Yogurt y fruta


zanahoria y aceitunas

� Sopa cubierta � Atún a la plancha

con guisantes salteados

� Fruta

“TODOS LOS MENÚS VAN ACOMPAÑADOS DE AGUA Y PAN”

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MENÚ OCTUBRE 2019

INFORMACIÓN RELATIVA A LOS MENÚS SERVIDOS EN EL COLEGIO

• TAMAÑO DE RACIÓN: Es la cantidad en gramos que se sirve de cada una de las comidas por grupo de edad.

• ALÉRGENOS: Son las diferentes sustancias alergénicas que incluye el plato. Para los niños con alergias e intolerancias

alimentarias se les prepara aparte el menú sin los ingredientes que no toleran. Se indican mediante pictogramas cuyo significado

se muestra en la siguiente tabla:

LEYENDA

SIN ALÉRGENOS

APIO

SOJA Y DERIVADOS

GLÚTEN

MOSTAZA

LECHE Y DERIVADOS

CRUSTÁCEOS Y DERIVADOS

SÉSAMO

FRUTOS DE CÁSCARA

HUEVOS Y DERIVADOS

DIÓXIDO DE AZÚFRE Y SULFITOS

CACAHUETES Y DERIVADOS

PESCADOS Y DERIVADOS

ALTRAMUCES

MOLUSCOS Y DERIVADOS

Informamos que todos los menús pueden contener trazas de todos los alérgenos descritos en la tabla

• INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Indica las cantidades de energía en Kilocalorías, de Hidratos de Carbono (HC) en gramos, de

Proteínas (Prot) en gramos y de Grasas (Gr) en gramos.


MENÚ OCTUBRE 2019

SEMANA DEL 1 AL 4 DE OCTUBRE DE 2019

DIA MENÚ TAMAÑO DE RACIÓN (gramos)

ALÉRGENOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL

3-7 AÑOS 8-12 AÑOS 13-18 AÑOS 3-7 AÑOS 8-12 AÑOS 13-18 AÑOS

MARTES 1

ENSALADA MIXTA CON REMOLACHA Y ACEITUNAS

50 75 100 Kcal: 608,16 HC: 68,84 Prot: 34,18 Gr: 20,73

Kcal: 783,54 HC: 88,50 Prot: 45,17 Gr: 26,28

Kcal: 970,93 HC: 110,51 Prot: 56,57 Gr: 31,92

POTAJE DE LENTEJAS 250 300 350

JAMÓN DE YORK A LA PLANCHA 50 75 100

FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

MIÉRCOLES 2

ENSALADA CON ATÚN Y HUEVO DURO 50 75 100

Kcal: 581,17 HC: 80,27 Prot: 19,30 Gr: 19,66

Kcal: 745,68 HC: 98,76 Prot: 25,50 Gr: 26,88

Kcal: 922,19 HC: 119,59 Prot: 32,11 Gr: 34,18

QUESO FRESCO 20 30 40 ARROZ BLANCO CON TOMATE 250 300 350

HUEVOS FRITOS 50 75 100 YOGURT 125 125 125


JUEVES 3

ENSALADA MIXTA CON MAÍZ Y ACEITUNAS 50 75 100 Kcal: 572,13 HC: 53,56 Prot: 38,98 Gr: 21,57

Kcal: 731,76 HC: 70,56 Prot: 48,45 Gr: 27,29

Kcal: 931,88 HC: 91,39 Prot: 60,57 Gr: 34,60

SOPA CON FIDEOS 250 300 350 SALMÓN A LA PLANCHA 50 75 100 PATATAS AL HORNO


VIERNES 4

ENSALADA MIXTA CON ZANAHORIA Y ENCURTIDOS

50 75 100 Kcal: 587,45 HC: 75,67 Prot: 25,68 Gr: 19,11

Kcal: 753,34 HC: 96,29 Prot: 32,10 Gr: 25,33

Kcal: 954,56 HC: 121,44 Prot: 39,39 Gr: 33,04

FIDEUÁ DE MARISCO 250 300 350 CROQUETAS DE JAMÓN 60 85 110 YOGURT 125 125 125 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150


MENÚ OCTUBRE 2019


DIA MENÚ TAMAÑO DE RACIÓN



LUNES 7

ENSALADA MIXTA CON BROTES DE SOJA Y ACEITUNAS

50 75 100 Kcal: 574,24 HC: 49,71 Prot: 28,94 Gr: 28,54

Kcal: 802,42 HC: 68,87 Prot: 38,98 Gr: 40,92

Kcal: 1042,61 HC: 90,38 Prot: 49,43 Gr: 53,38

SOPA DE ESTRELLITAS 200 250 300 HAMBURGUESA DE TERNERA 50 75 100

PATATAS FRITAS 50 75 100


MARTES 8

ENSALADA CON MAÍZ Y PIPAS 50 75 100 Kcal: 571,99 HC: 60,86 Prot: 25,99 Gr: 23,94

Kcal: 750,48 HC: 80,66 Prot: 33,92 Gr: 31,15

Kcal: 953,99 HC: 102,94 Prot: 43,45 Gr: 39,29

LENTEJAS CON CHORIZO 200 250 300

TORTILLA DE ATÚN Y CALABACÍN 60 80 110 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

MIÉRCOLES 9

ENSALADA CON QUESO FRESCO 50 75 100 Kcal: 619,71 HC: 92,44 Prot: 25,07 Gr: 16,35

Kcal: 778,75 HC: 115,00 Prot: 31,62 Gr: 20,90

Kcal: 922,04 HC: 135,47 Prot: 37,70 Gr: 24,98

JAMÓN DE PAVO 20 30 40 PAELLA DE POLLO 300 350 400 NATILLAS DE VAINILLA 100 125 125 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

JUEVES 10

ENSALADA CON ATÚN Y HUEVO DURO 50 75 100 Kcal: 529,08 HC: 47,04 Prot: 20,30 Gr: 28,16

Kcal: 729,03 HC: 65,22 Prot: 27,74 Gr: 38,78

Kcal: 940,98 HC: 85,74 Prot: 35,60 Gr: 49,48

CREMA DE CALABACÍN 200 250 300 MERLUZA REBOZADA 75 100 125 PATATAS FRITAS 50 75 100


VIERNES 11

GAZPACHO ANDALUZ 50 75 100

Kcal: 601,92 HC: 80,34 Prot: 25,97 Gr: 18,45

Kcal: 785,21 HC: 103,12 Prot: 35,33 Gr: 24,20

Kcal: 980,49 HC: 128,25 Prot: 45,10 Gr: 30,02

MACARRONES CON TOMATE Y QUESO AL HORNO

250 300 350

FILETE DE EMPERADOR A LA PLANCHA 50 75 100 GUISANTES SALTEADOS 50 75 100

DANONINO 100 100 100 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150


MENÚ OCTUBRE 2019





LUNES 14

ENSALADA MIXTA 50 75 100 Kcal: 585,03 HC: 71,35 Prot: 21,96 Gr: 22,54

Kcal: 760,44 HC: 91,49 Prot: 29,23 Gr: 29,59

Kcal: 947,85 HC: 113,99 Prot: 36,92 Gr: 36,71

ESPAGUETI BOLOÑESA CON CARNE PICADA Y TOMATE

250 300 350

HUEVOS COCIDOS 50 75 100 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

MARTES 15

ENSALADA DE LECHUGA HOJA DE ROBLE CON QUESO

50 75 100 Kcal: 619,52 HC: 45,43 Prot: 31,80 Gr: 33,84

Kcal: 815,42 HC: 62,20 Prot: 41,70 Gr: 43,53

Kcal: 1023,31 HC: 81,31 Prot: 52,02 Gr: 53,29

CREMA DE PUERROS 250 300 350 FILETES DE LOMO A LA PLANCHA 50 75 100

HUEVO FRITO (OPCIONAL) 50 50 50 PATATAS FRITAS 50 75 100

MELOCOTÓN EN ALMIBAR 100 125 150

MIÉRCOLES 16

ENSALADA CON FRUTOS SECOS 50 75 100 Kcal: 599,59 HC: 66,33 Prot: 33,54 Gr: 21,41

Kcal: 747,50 HC: 81,39 Prot: 41,78 Gr: 27,37

Kcal: 907,40 HC: 98,79 Prot: 50,44 Gr: 33,41

JAMÓN SERRANO 15 25 35

ARROZ A BANDA 300 350 400 YOGURT 125 125 125 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

JUEVES 17

ENSALADA MIXTA CON ZANAHORIA Y ENCURTIDOS

50 75 100 Kcal: 597,08 HC: 52,36 Prot: 25,50 Gr: 31,30

Kcal: 785,66 HC: 71,86 Prot: 32,95 Gr: 40,08

Kcal: 1053,28 HC: 96,84 Prot: 44,37 Gr: 53,49

PELOTAS CON CALDO 300 350 400

COCIDO 60 85 110 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

VIERNES 18


Kcal: 777,47 HC: 62,78 Prot: 47,70 Gr: 36,57

Kcal: 995,18 HC: 82,58 Prot: 59,31 Gr: 46,61

SOPA DE LETRAS 200 250 300 MERLUZA AL HORNO CON VERDURAS 75 100 125 PATATAS FRITAS 50 75 100

YOGURT 125 125 125 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150


MENÚ OCTUBRE 2019





LUNES 21

ENSALADA DE LECHUGA CON JAMÓN DE YORK

50 75 100 Kcal: 587,03 HC: 60,71 Prot: 22,42 Gr: 27,30

Kcal: 790,88 HC: 80,49 Prot: 30,12 Gr: 37,44

Kcal: 1006,72 HC: 80,49 Prot: 30,12 Gr: 47,67

LENTEJAS CON VERDURAS 200 250 300 HUEVOS RELLENOS CON ATÚN Y MAYONESA

60 85 110


MARTES 22


Kcal: 744,08 HC: 91,27 Prot: 31,79 Gr: 26,62

Kcal: 926,04 HC: 113,69 Prot: 40,32 Gr: 32,76

MACARRONES A LA CARBONARA 250 300 350 TILAPIA AL HORNO CON TOMATE Y VERDURAS

50 75 100


MIÉRCOLES 23

ENSALADA TROPICAL 50 75 100 Kcal: 608,54 HC: 92,93 Prot: 20,28 Gr: 17,02

Kcal: 793,75 HC: 120,91 Prot: 26,66 Gr: 22,18

Kcal: 990,96 HC: 151,24 Prot: 33,46 Gr: 27,42

QUESO FRESCO 15 25 35 ARROZ Y COSTRA 150 200 250 NATILLAS DE CHOCOLATE 100 100 100 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

JUEVES 24

ENSALADA MIXTA CON MAÍZ Y QUESO 50 75 100

Kcal: 586,06 HC: 52,07 Prot: 38,91 Gr: 23,81

Kcal: 786,73 HC: 69,46 Prot: 51,47 Gr: 32,20

Kcal: 993,39 HC: 89,20 Prot: 64,44 Gr: 40,66

CROQUETAS DE JAMÓN 30 40 50 SOPA DE GAMBAS 250 300 350 SEPIA AL AJILLO 50 75 100 CHAMPIÑONES SALTEADOS 50 75 100


VIERNES 25


Kcal: 783,78 HC: 62,78 Prot: 56,96 Gr: 33,10

Kcal: 1008,77 HC: 82,58 Prot: 71,99 Gr: 42,40

SOPA DE FIDEOS 200 250 300 FILETES DE PAVO EMPANADOS 60 85 110 PATATAS FRITAS 50 75 100

YOGURT 125 125 125 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150


MENÚ OCTUBRE 2019





LUNES 28


Kcal: 726,59 HC: 71,58 Prot: 22,65 Gr: 37,20

Kcal: 912,60 HC: 92,77 Prot: 28,62 Gr: 45,35

CREMA DE CALABAZA 300 350 400 POLLO EN SALSA CON VERDURAS 75 100 125

PATATAS AL HORNO 50 75 100


MARTES 29

ENSALADA MIXTA CON ACEITUNAS 50 75 100 Kcal: 604,63 HC: 78,24 Prot: 27,85 Gr: 18,76

Kcal: 786,89 HC: 100,60 Prot: 37,36 Gr: 24,50

Kcal: 981,15 HC: 125,31 Prot: 47,27 Gr: 30,32

ESPAGUETI CON ATÚN 200 250 300 BACALAO AL HORNO CON TOMATE CEBOLLA Y GUISANTES

50 75 100


MIÉRCOLES 30

ENSALADA CON HUEVO Y ATÚN 50 75 100 Kcal: 559,33 HC: 79,57 Prot: 20,10 Gr: 16,96

Kcal: 750,65 HC: 101,25 Prot: 25,58 Gr: 24,57

Kcal: 953,96 HC: 125,28 Prot: 37,48 Gr: 32,25

JAMÓN DE YORK 20 30 40

ARROZ BLANCO CON TOMATE 250 300 350

HUEVOS FRITOS 50 75 100 YOGURT 125 125 125 FRUTA DE TEMPORADA 100 125 150

JUEVES 31

ENSALADA MIXTA CON ZANAHORIA Y ACEITUNAS

50 75 100 Kcal: 580,68 HC: 54,11 Prot: 42,47 Gr: 20,65

Kcal: 759,71 HC: 71,65 Prot: 55,13 Gr: 26,83

Kcal: 950,75 HC: 91,53 Prot: 68,20 Gr: 33,10

SOPA CUBIERTA 250 300 350 ATÚN A LA PLANCHA 50 75 100 GUISANTES SALTEADOS 50 75 100



MENÚ OCTUBRE 2019

RECOMENDACIONES PARA LAS DIFERENTES COMIDAS DEL DÍA

DESAYUNOS

Es recomendable incorporar en todos los desayunos los tres primeros grupos. Ocasionalmente podemos incluir los otros complementos.

• Lácteos: 1 vaso de leche, 1 yogurt fresco o queso. • Cereales: pan, galletas (lo más naturales posible), pan integral,

Bollería casera, cereales. • Frutas o zumo natural: • Otros complementos (en ocasiones): huevos, jamón, frutos secos.

EJEMPLO


• Zumo de naranja natural

• Vaso de leche con colacao

• Bollería casera

• Batido de fresa natural

• Tostada con aceite y jamón de york

• Fruta troceada

• Tazón de leche con cereales.

• Fruta troceada

• Vaso de leche con colacao

• Galletas caseras

• Batido de plátano

• Tostada con tomate y jamón serrano

ALMUERZO Y MERIENDA

Es recomendable no pasar muchas horas sin comer entre el desayuno y la comida y entre la comida y la cena. El almuerzo y la merienda deben ser ligeros. Si hemos desayunado fuerte o tarde y vamos a comer pronto no es necesario almorzar. Se recomienda no recurrir a la bollería siempre y cuando se haga que sea casera.

EJEMPLO


• Fruta o zumo natural

• Batido con frutas casero o yogurt

• Frutos secos

• Bocadillo pequeño o sándwich (incluir algún vegetal)

• Fruta troceada • Bollería casera

CENAS OCTUBRE 2019


1 Verduras salteadas Pescado blanco suave (lenguado, merluza…) al horno o a la plancha

2 Ensalada Carne blanca (pollo, pavo)

3 Sopa con fideos Jamón de york Huevo (cocido o tortilla)


7 Sopa con caracolas Pescado blanco suave (lenguado, merluza…) al horno o a la plancha

8 Crema o puré de verduras Carne blanca (pollo, pavo)

9 Ensalada Pescado azul suave (boquerón, sardinas…)

10 Ensalada Jamón de york Huevo (cocido o tortilla)

11 Sopa con arroz Carne blanca (pollo, pavo)


15 Crema o puré de verduras Pescado blanco suave (lenguado, merluza…) al horno o a la plancha

16 Ensalada Revuelto con champiñón Queso fresco





23 Ensalada Huevo (cocido o tortilla)



28 Sopa con estrellitas Pescado blanco suave (lenguado, merluza…) al horno o a la plancha



31 Ensalada Jamón de york Huevo (cocido o tortilla)


MENÚ OCTUBRE 2019

CONSEJOS MENSUALES - GESTIÓN DE ALÉRGENOS

El Reglamento CE 1169/2011 Sobre Información al Consumidor está en vigor desde el año 2011. No obstante, hasta Diciembre de 2014 se concederá el período de transición para su implementación. Esta nueva legislación obliga a informar de, entre otras cosas, los 14 principales grupos de alérgenos incluso en los alimentos no envasados. Por lo tanto, se deberán declarar los alérgenos presentes en cada producto ofrecido a los clientes. Los aspectos a conocer sobre el nuevo Reglamento de Información Alimentaria:

• Cuáles son las sustancias y productos que causan alergias o intolerancias.

• Cómo se debe aplicar el nuevo Reglamento de información alimentaria al consumidor

Las alergias e intolerancias alimentarias están adquiriendo cada vez mayor relevancia en nuestra sociedad. Con el nuevo Reglamento de Información Alimentaria se pretende que todos los alimentos ofrecidos para su consumo contengan toda la información necesaria en relación a sus alérgenos.

Los alérgenos son componentes de algunos alimentos a los que no debemos renunciar excepto si somos alérgicos a ellos. Para ello es importante que la información que se facilita al consumidor sea totalmente transparente. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

Las alergias y las intolerancias alimentarias pueden manifestar síntomas similares, pero son dos afecciones completamente diferentes. Las intolerancias alimentarias se producen por diversas causas, como por ejemplo, en el caso de intolerancia a la lactosa, las personas que la padecen no tienen la enzima “lactasa”, necesaria para su digestión y produce un trastorno digestivo más o menos leve. También es un caso común de intolerancia la enfermedad celíaca que se produce en personas que no pueden digerir el glúten (proteína de cereales) correctamente. En el caso de las alergias alimentarias interviene el sistema inmunológico de la propia persona y puede causar, en casos extremos, reacciones de grave riesgo. Intolerancias Alimentarias:

• El organismo no puede digerir correctamente ciertos alimentos y se produce una irritación del sistema digestivo.

• Entre sus síntomas se incluyen náuseas, gases, retortijones abdominales, diarrea, irritabilidad, nerviosismo y/o dolor de cabeza.


MENÚ OCTUBRE 2019

Alergias Alimentarias:

• Ocurre cuando el sistema inmunológico del organismo, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinado alimento es un invasor. Esto provoca una respuesta desproporcionada por parte del mismo, la reacción alérgica, en la cual el organismo libera una serie de sustancias químicas, como la histamina.

• Esta reacción puede ocasionar síntomas como asma y problemas respiratorios, opresión de garganta, tos, ronquera, vómitos, dolor de estómago, urticaria, irritación de piel, inflamación o disminución de la tensión arterial.

• A pesar de que las reacciones alérgicas que ha presentado una persona en ocasiones anteriores hayan sido de carácter leve, siempre existe la posibilidad de que su próxima reacción alérgica sea de riesgo vital.

• El hecho de ingerir una cantidad microscópica de determinado alimento, o a veces incluso el mero hecho de tocarlo o de inhalarlo, puede desencadenar reacciones alérgicas graves.

• Por este motivo, una persona afectada por una alergia alimentaria debe evitar por completo el alimento problemático y llevar siempre encima un inyectable de adrenalina o epinefrina (antihistamínico).

• Pequeñas cantidades del alérgeno que no han sido incluidas en el alimento deliberadamente sino por efecto de una contaminación cruzada se denominan TRAZAS y también se debe indicar en el etiquetado o en la información general facilitada al consumidor.

¿QUÉ SON LOS ALÉRGENOS?

Los alérgenos son sustancias proteicas, que pueden causar reacciones de hipersensibilidad en el cuerpo, provocando una reacción inmunitaria en las personas con alergias. El sistema inmunitario construye anticuerpos que van en contra de esta sustancia respondiendo con síntomas como irritaciones, hinchazones, erupciones cutáneas, asfixia, gastroenteritis o trastornos en la circulación. En el peor de los casos puede incluso conducir a un choque anafiláctico e incluso a la muerte.

Se estima que en los últimos diez años las alergias a alimentos han duplicado la incidencia en la población española, afectando a alrededor de un 6%. En España, la alergia alimentaria más frecuente es la producida por frutas, sobre todo por la familia de las rosáceas, siendo el melocotón la principal causa (aunque la fruta no se incluye en la lista oficial de alérgenos), seguida de los frutos secos y el marisco, como responsables de las alergias más habituales. La alergia es algo más frecuente en niños menores de 5 años que en adultos.


MENÚ OCTUBRE 2019

LOS 14 PRINCIPALES GRUPOS DE ALÉRGENOS Cereales que contengan gluten:

• Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.

• En este punto quedan excluidos los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; las maltodextrinas a base de trigo; los jarabes de glucosa a base de cebada; y los cereales que se utilizan para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Crustáceos y productos a base de crustáceos

• Todos los productos que puedan contener mariscos incluso en trazas. Huevos y productos a base de huevo

• Productos que pueden contener huevo o/y ovoproductos, incluso en trazas. Pescado y productos a base de pescado

• Salvo gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes

• Todos los productos que contengan maní o también pueden contener trazas de cacahuetes...


MENÚ OCTUBRE 2019

Soja y productos a base de soja

• Aunque no habrá que informar si contienen aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados; tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; o ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

Leche y sus derivados

• Este punto incluye la lactosa, pero no el lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos ni el lactitol. Frutos de cáscara

• Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.

Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados

• Todos los productos que puedan contener trazas de mostaza.


MENÚ OCTUBRE 2019

Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo

• Todos los productos que puedan contener trazas de sésamo. Dióxido de azufre y sulfitos

• En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

Altramuces y productos a base de altramuces

• Todos los productos que puedan contener trazas de altramuces. Moluscos y productos a base de moluscos

• Todos los productos que puedan contener trazas de mariscos ALERGIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES

• Bebés: leche de vaca, huevos

• Niños: leche de vaca, huevo de gallina, pescado, soja, trigo, nueces.

• Adultos: fruta, verdura, nueces, especies, pescado, mariscos.


MENÚ OCTUBRE 2019

CONSEJOS PARA DOMINAR FÁCILMENTE LOS ALÉRGENOS

La base para controlar los alérgenos es un seguimiento exacto de los 14 grupos de ingredientes que contienen alérgenos y de su presencia en nuestros productos y recetas, a través de las etiquetas y listas de ingredientes. Su propia lista de comprobación:

• Revisar todos los ingredientes y recetas de su cocina para detectar posibles alérgenos.

• Mantener la información de los alérgenos actualizada para todos los ingredientes.

• Las recetas estandarizadas pueden ser de gran ayuda en su control diario. CONTAMINACIÓN CRUZADA EN ALÉRGENOS.

La contaminación cruzada se produce cuando un alimento entra en contacto con otro y sus proteínas se mezclan. Como resultado, cada alimento contiene pequeñas cantidades del otro, que a veces son invisibles al ojo humano. Esto implica que cuando un alimento entra en contacto con otro o con un utensilio que ha estado en contacto con el alérgeno, el alimento deja de ser seguro para la persona con alergias o intolerancias.

Poder comer un plato o producto no sólo depende que entre sus componentes no esté el alimento que no puedes comer, sino que en el momento de prepararlo no haya entrado en contacto con el alérgeno. De ahí, que numerosas marcas etiqueten sus productos con el “puede contener” o “hecho en una fábrica que”, ya que no pueden garantizar que no se haya producido ningún contacto cruzado con el alérgeno.

En la actualidad los alérgicos e intolerantes alimentarios se encuentran con multitud de contaminaciones cruzadas. Esto provoca que muchos alimentos

que teóricamente son aptos para su consumo por personas alérgicas, no sean seguros por una mala manipulación.


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Un ejemplo de ello:

Una heladería que tenía marcados varios helados como sin gluten y sin embargo no eran aptos para celíacos. El dependiente sirvió primero un helado de cookies (que lleva gluten) y luego, sin limpiar la cuchara sirvió un helado sin gluten. En ese momento se produce una contaminación cruzada ya que hay contacto directo entre los dos tipos de helado. Por otro lado, si el dependiente hubiese limpiado la cuchara correctamente tras servir el helado con gluten, tampoco sería apto, ya que lo hizo de la misma zona que había utilizado para servir otros helados. Esto significa que pueden haber restos de gluten, ya que hay contacto entre la cuchara que utilizan para servir y el cucurucho de los helados (que lleva gluten). Lo correcto hubiese sido que antes de servir el helado hubiese limpiado bien (con agua y jabón) la cuchara del helado y me hubiese servido de una zona que no se hubiese manipulado con anterioridad. TIPOS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA

• Contaminación cruzada directa: Es decir, cuando un alimento entra en contacto directamente con el alérgeno. Por ejemplo, cuando alguien retira de la ensalada unos trozos de tomate y la sirve a un alérgico al tomate. A pesar de que la ensalada ya no contenga tomate, ha estado expuesta al alimento y por tanto puede provocar una reacción alérgica.

• Contaminación cruzada indirecta: Se produce cuando el contacto con el alérgeno está provocado por un utensilio, superficie o por el contacto de las manos. Por ejemplo, utilizar un cuchillo para cortar queso y luego utilizar ese mismo cuchillo para cortar el pan. Una persona alérgica a la leche no puede comer ese pan, ya que ha entrado en contacto con la leche a través del cuchillo.

¿CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?

Debemos vigilar siempre que no exista ningún contacto ni directo ni indirecto con el alimento que nos provoca la alergia o intolerancia alimentaria. Antes de cocinar, debemos asegurarnos que los utensilios que vamos a utilizar, el espacio donde vamos a cocinar y nuestras propias manos esten limpias. También debemos utilizar productos que no hayan estado en contacto con el alérgeno. Es mejor evitar:

• Materiales porosos como la madera (ya que a pesar de haberlos limpiado bien, pueden haber restos de alimentos)


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• No utilizar trapos y delantales sucios (mejor cambiarlos para evitar riesgos)

• Evitar utilizar el bote común de la sal, ya que seguramente tenga restos de alimentos. Lo mejor es utilizar un sistema donde no tengamos que meter los dedos para salar los platos.

• No utilizar patés o quesos de untar que tengan restos de alimentos, y si los utilizamos, servir de una zona que no haya estado en contacto con ningún alimento.

CONSEJOS PARA TRATAR CON LOS ALÉRGENOS EN LA COCINA

• Preparar los platos para las personas alérgicas siempre de forma separada y en lugares de trabajo limpios.

• Prestar atención a tener siempre las manos, los instrumentos de trabajo y la ropa de trabajo limpias, para minimizar el riesgo de que los alérgenos contaminen el resto de alimentos (contaminación cruzada).

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