módulo profesional: proyecto en la industria vitivinícola · industrias derivadas de la uva y del...

ÍNDICEINTRODUCCIÓN 2

COMPETENCIASDELTÍTULO 2

RELACIÓNDECUALIFICACIONESYUNIDADESDECOMPETENCIA 4

ENTORNOPROFESIONAL 4

ORIENTACIONES 5

FINALIDADESDELPROYECTO 12

CRITERIOSDEEVALUACIÓN‐RESULTADODEAPRENDIZAJE(OBJETIVOS) 13

CAPACIDADESTERMINALESDELPROYECTO 16

ESTRATEGIASMETODOLÓGICAS. 17

MATERIALESSELECCIONADOSPARASUREALIZACIÓN. 17

PROCEDIMIENTOS 18

ACTIVIDADESDEENSEÑANZAAPRENDIZAJE 18

INSTRUMENTOSYPROCEDIMIENTOSDEEVALUACIÓN 18

PRESENTACIONDELPROYECTO 19

Plazosdepresentaciónyformadeentrega. 19Aspectosformalesdeldocumento 19

EVALUACIÓNYVALORACIÓNDELPROYECTO 19

TUTORESYALUMNADO 20

HORARIOS 21

PROYECTO IVV - 2º CVV IES SANTO DOMINGO CURSO: 2010-2011

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Módulo profesional:

Proyecto en la Industria

Vitivinícola

INTRODUCCIÓN

LaLOGSEestablecequelaFormaciónProfesionalproporcionaráalosalumnosyalumnasunaformaciónpolivalentequelepermitaadaptarsea lasmodiDicacionesquepuedanproducirseenlavidaprofesional . Asímismoestaformacióndeberáfacilitarsuincorporacióna lavidaactiva.

A partirdelosconocimientosadquiridosanteriormenteesta formaciónsepretendeampliarmediantelaFormaciónenCentrosdetrabajoyelProyectoIntegrado.

Estemódulocomplementalaformacióndeotrosmódulosprofesionalesespecialmenteen lafuncióndeplaniDicaciónyprogramación. Tambiénabarcadeunamanera integradaaspectosde otras funciones como son: Producción dematerias primas, elaboración/transformación,calidad,seguridadalimentaria,seguridaddelmedioambiente,prevenciónyseguridadlaboral,logísticaycomercioypromoción.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentessubsectoresdelsectorvitivinícola.

La formacióndeestemóduloserelacionacontodos los objetivosgeneralesdelciclo y todaslascompetenciasprofesionales,personalesysociales.

Las líneasdeactuaciónenelprocesodeenseñanzay aprendizajequepermitenalcanzar losobjetivosdelmóduloprofesionalversaránsobre:

—Conocimientodelosfundamentosdeunproyecto.

—UtilizacióndelasTICenlabúsquedadeinformaciónyenlarealizacióndelproyecto.

—Autonomíaeiniciativa.

—Innovaciónenelplanteamientoyobjetivosdelproyecto.

COMPETENCIASDELTÍTULO

CompetenciageneralLa competencia general de este título consiste en organizar, programar y supervisar laproducciónenlaindustriavitivinícolacontrolando laproducciónvitícolaylasoperacionesdeelaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes deproducción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protecciónambiental,deacuerdoconlalegislaciónvigente.

Competenciasprofesionales,personalesysocialesa. Programar y controlar la producción vitícola en condiciones de seguridad y protecciónambientalparaobtenerlamateriaprimaconlacalidadestablecida.b.CoordinaryconducirlasoperacionesdeviniDicaciónnecesariasparaelaborarlosdiferentes


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productos,resolviendolascontingenciasquesepresenten.c.Programarycontrolarlaelaboracióndedestilados,vinagresyotrosproductosderivados,enlascondicionesdecalidad,seguridadyprotecciónambientalestablecidas.d.Programaryconducir lasoperacionesdeestabilizaciónycrianzanecesariasparaobtenerunproductoenlascaracterísticasDísico‐químicasyorganolépticasdeDinidas.e.Supervisaryejecutarlasoperacionesdeenvasadoyembotelladoencondicionesdecalidadyseguridad,resolviendolascontingenciasquesepresenten.f. PlaniDicar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, elalmacenamientoylaexpedicióndelasmateriasprimas,auxiliaresyproductoselaborados.g.Programarysupervisarelmantenimientoy laoperatividaddelosequipos einstalaciones,paragarantizarelfuncionamientoencondicionesdehigiene,calidad,eDicienciayseguridad.h. Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos Dísicos, químicos, microbiológicosbásicos,asícomoporanálisisorganolépticos.i.Comercializarypromocionarlosproductosenlapequeñaempresavitivinícola.j.Supervisarduranteelprocesoproductivo,lautilizacióneDicientedelosrecursos, larecogidaselectiva,depuraciónyeliminacióndelosresiduosparagarantizarlaprotecciónambientaldeacuerdoconlosplanesdelaempresaylanormativavigente.k. Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención deRiesgos Laborales y lalegislaciónespecíDicadelsectorvitivinícola.l. Aplicar lasTecnologíasde laInformaciónydelaComunicaciónrequeridasen los procesosproductivosyenaquellasáreasdesuámbitoprofesional.m. Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendorelacionesprofesionalesDluidas,comunicándoseconrespetoy sentidoderesponsabilidadenel ámbito de su competencia, teniendo en cuenta suposicióndentro de la jerarquía de laempresa.n.Mantener una actitud de actualizacióne innovaciónrespecto a los cambios tecnológicos,organizativos y socioculturales del sector vitivinícola especialmente en el desarrollo denuevosproductos,procesosymodelosdecomercialización.ñ.Cumplirconlosobjetivosdelaproducción,colaborandoconelequipodetrabajoyactuandoconformealosprincipiosderesponsabilidadytolerancia.o. Adaptarsea diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados porcambiostecnológicosyorganizativosenlosprocesosproductivos.p.Resolverproblemasytomardecisionesindividualessiguiendolasnormasyprocedimientosestablecidos,deDinidosdentrodelámbitodesucompetencia.q.Ejercersusderechosycumplirconlasobligacionesderivadasdelasrelacioneslaborales,deacuerdoconloestablecidoenlalegislaciónvigente.r.Gestionarsucarreraprofesionalanalizandolasoportunidadesdeempleo,autoempleoydeaprendizaje.s. Crearygestionarunapequeñaempresa,realizandounestudiodeviabilidaddeproductos,deplaniDicacióndelaproducciónydecomercialización.


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t. Participar deformaactivaenlavidaeconómica, social y cultural, conunaactitudcríticayresponsable.

RELACIÓNDECUALIFICACIONESYUNIDADESDECOMPETENCIA

CualiDicacionesprofesionalescompletas:

Enotecnia INA 016_3 (RD 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientesunidadesdecompetencia:

UC0037_3:SupervisarlaproducciónvitícolayprogramarlosprocesosdeviniDicación.

UC0038_3: Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos,microbiológicosyDísico‐químicos.

UC0039_3:Coordinarysupervisarlosmétodosdeestabilizaciónycrianzadevinos.

UC0040_3:Programarlapuestaapuntodeinstalacionesymaquinariavitivinícola.

Industrias derivadas de la uva y del vino INA 240_3 (RD 729/2007, de 8 de junio) quecomprendelassiguientesunidadesdecompetencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en laindustriaalimentariayrealizaractividadesdeapoyoalacomercialización.

UC0557_3:Programarygestionarlaproducciónenlaindustriaalimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestiónambientalenlaindustriaalimentaria.

UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar laelaboraciónde destilados, mostosconcentrados,vinagreyotrosproductosderivados.

UC0314_2:Controlarelprocesodeenvasadoyacondicionamientodebebidas.

UC0769_3:Aplicarlalegislacióndeproductosvitivinícolasysusderivadosygestionarloslibrosregistro.

ENTORNOPROFESIONAL

Este profesional desarrolla su actividad tanto en pequeñas, medianas o grandes empresasvitivinícolas,dedicadasalaproduccióndeuva,elaboración,crianzayenvasadodevinocomoenpequeñas,medianaso grandesindustriasdedestiladosdevino, concentracióndemostos,elaboracióndevinagresyotrosproductosderivadosdelauvaydelvino.Sontrabajadoresporcuentaajenaopropiaqueejercensuactividadenlaboresdegestión, direcciónysupervisiónenáreasfuncionalesderecepción,producciónyenvasado.

Ocupacionesypuestosdetrabajomásrelevantes


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Técnicovitivinícola.

EncargadodeprocesodedestilaciónyrectiDicación.

EncargadoderecepcióndemostosfrescosysulDitados.Supervisordecolumnasdedestilaciónyconcentración.

Encargadodelalíneadeenvasadodedestilados,concentradosyvinagres.

Encargadosdeenvejecimientoycrianzadedestiladosyvinagres.

Técnicoenanálisissensorial.

ORIENTACIONES

a)MODULOSASOCIADOSAUNIDADESDECOMPETENCIA

0077.Viticultura.

Estemóduloprofesional contieneformaciónasociadaalafuncióndeproduccióndemateriasprimasenelsectordelvino,queincluyeaspectoscomo:

Laidoneidaddeunazonaparaelestablecimientodelviñedo.

LaplaniDicacióndelaplantaciónycontroldetodaslasoperacionesrelacionadasconelcultivo:sistemadeconducción,poda,mantenimientodelsuelo,operacionesculturales,riego.

ProteccióndelviñedocoordinandolostratamientosDitosanitarios.

Técnicasdecultivorespetuososconelmedioambiente.

Medidasdeseguridadenelmanejodelamaquinariay enlaaplicacióndeproductosDitosanitarios.

Elección de las diversas alternativas tecnológicas teniendo en cuenta su inDluenciasobrelacalidaddelauva.

Controldelamaduracióndelauvasegúnlosmétodosutilizados.

Las actividadesprofesionalesasociadas aesta funciónse aplicanenproduccióndeuvaparaviniDicación.

La formacióndelmódulocontribuye a alcanzarlos objetivosgenerales a, f, k, l yo del cicloformativo,ylascompetenciasa,g,j,k,ñypdeltítulo.

0078.ViniDicaciones.

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones deplaniDicacióny programacióny elaboración/ transformación, pero también tiene formaciónasociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, protección


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ambiental, prevenciónyseguridadlaboral ymantenimiento deequipose instalacionesenelsectorvitivinícola.

La planiDicación, programacióny elaboración/ transformaciónenel sector del vino incluyeaspectoscomo:

PlaniDicación y programación de la vendimia, recepción de la materia prima yoperacionesdeviniDicación.

OrganizacióndeequiposeinstalacionesdelasdiferentesviniDicaciones.

Control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos einstalaciones.

Conducción de la fermentación alcohólica, maceración, operaciones de descube yprensadoyfermentaciónmaloláctica.

Valoraciónycontroldelosriesgoslaboralesenelmanejodelosequipos, instalacionesyproductosenológicos.

InnovacionestecnológicasenlasoperacionesdeviniDicación.

ControlmedioambientaldelaviniDicación:residuoscontaminantes,usoeDicientedelosrecursos,especialmenteaguayelectricidad.

• Lasactividadesprofesionalesasociadasaestafunciónseaplicanenelaboracióndevinos.

• La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivosgeneralesb,g,h, i,k, l,myndelciclo formativo,ylascompetenciasb, g,h, j, k,m,n,ñypdeltítulo.

0080.Estabilización,crianzayenvasado.

Estemódulo profesional contienela formaciónnecesaria paradesempeñar las funciones deplaniDicación y programación y las de elaboración/transformación de vinos, pero tambiénalgunosaspectosdelasfuncionesdeseguridadalimentaria,prevenciónyseguridadlaboralymantenimientodeequiposeinstalacionesenelsectorvitivinícola.

• La organización, planiDicación, programación y la elaboración/transformación incluyenaspectoscomo:

— La programación de las operaciones de estabilización: Estabilización coloidal,tártarica,biológica,crianza,Dísico‐química.

—Laorganizacióndelosequipos,lasinstalacionesylosrecursoshumanosnecesariosparalaestabilización.

—Lasoperacionesdeestabilizaciónrealizandoloscontrolesoportunos.


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— El envasado del vino y sus productos derivados conociendo la maquinaria y losmaterialesauxiliares.

— El control de la limpieza, mantenimiento y operatividad de los equipos einstalacionesdeestabilizaciónyenvasado.

—Laprevenciónderiesgos laborales asociadosa lasoperacionesdeestabilizaciónyenvasado.

— Las implicaciones medioambientales de las diferentes operaciones eliminandoadecuadamente los residuosy vertidos generadosyutilizando de forma eDiciente losrecursos.

• Lasactividadesprofesionalesasociadasaestasfuncionessedesarrollanen:

—Elaboracióndevinos.

—Elaboracióndeespumososygenerosos.

—Elaboracióndeproductosderivadosdelauvayelvino.

• Laformacióndelmódulocontribuyeaalcanzar:

‐losobjetivosgeneralesb,d,,e,g,i,k,l,ñ,o.

‐lascompetenciasprofesionales,personalesysociales:b,d,e,g,j,k,n,ñ,p,

0081.Análisisenológico.

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones deplaniDicaciónyprogramaciónyanálisis/control,perotambiéntieneformaciónasociada,de

formatransversal, alasfuncionesdeseguridadalimentaria, prevenciónyseguridadlaboralymantenimientodeequiposeinstalacionesenelsectorvitivinícola.

• Lasfuncionesanteriormentecitadasincluyenaspectoscomo:

—Análisisdelacomposicióndelasuvas,mostos,vinosyderivados.

—Transformacionesdeloscomponentesdeuvas,mostos,vinosyderivados.

—Organizacióndellaboratorioenológico.

—AnálisisDísico‐químicos.

—Análisisinstrumental.

—Controldelosprocesosmicrobiológicos.

—Utilizaciónde las TICen la elaboraciónde informes analíticos y enla recogidaytransmisióndelainformación.

• Lasactividadesprofesionalesasociadasaestafunciónseaplicanen:


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—Produccióndeuva.



• Laformacióndelmódulocontribuyeaalcanzarlosobjetivosgenerales g,h,k,l,m,n,ylascompetenciasprofesionales,personalesysocialesg,h,j,k,l,p.

0082.Industriasderivadas.

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones deplaniDicacióny programacióny elaboración/ transformación, pero también tiene formaciónasociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevención yseguridadlaboralymantenimientodeequiposeinstalacionesenelsectorvitivinícola.

• LaplaniDicaciónyprogramaciónyelaboración/transformaciónincluyenaspectoscomo:

—Programaciónde larecepción, conservación, almacenamiento y preparaciónde lamateriaprima,auxiliaresyproductos.

— Control de los procesos de destilación, concentración de mostos, obtención devinagresyotrosproductosderivados.

—ControldelaprovechamientodelossubproductosdelaviniDicación.

—Organizacióndelosequiposeinstalacionesdelosdiferentesprocesos.

—AplicacióndelosproductosespecíDicosdelimpieza.

— Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos einstalaciones.

—Conocimientoyvaloracióndelasnuevastecnologías.

—Actuacióndeacuerdoalosprotocolosdelplandecalidad.

—Aplicacióndelasmedidasdeprotecciónambiental:

Ahorroyalternativasenergéticas.Residuossólidosyenvases.

Emisionesalaatmósfera.

Vertidosenológicos:Líquidosysólidos.

Otrastécnicasdeprevenciónoprotección.


—Elaboracióndedestilados.

—Elaboracióndemostos.

—Elaboracióndevinagres.


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—Elaboracióndelicores,vinosaromatizadosyespirituosos.


• losobjetivosgeneralesya,d,f,g,h,k,l,m,n,ñ,o,p,q.

• y las competencias profesionales, personales y sociales a,d,f,g,h,k,l,m,n,ñ,o,p,qr,s,t.

0083.Catayculturavitivinícola.

Este módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de elaboración/transformación,controldecalidadycomercioypromoción,enelsectorvitivinícola.

• La elaboración/transformación, control de calidad y comercio y promoción, enel sectorvitivinícolaincluyenaspectoscomo:

—Apreciacióndelacalidaddelamateriaprimaydelosproductosacabadosmedianteanálisisorganolépticos.

—Situacióndelvinoyotrasbebidasderivadasensucontextosocioculturalvalorandolaimportanciaquetieneenlaculturamediterránea.

—Conocimientodeotrosproductosdeotrasregionesy

paísesvalorandosuscaracterísticas.





• losobjetivosgeneralesc,d,f,i,l,ñ,q.

• ylascompetenciasprofesionales,personalesysocialesb,c,d,h,n.

0084.Comercializaciónylogísticaenlaindustriaalimentaria.

Estemóduloprofesionalcontieneformaciónasociadaalasfuncionesdelogísticaycomercioypromociónenlapequeñaymedianaempresadelaindustriaalimentaria.

• La logísticay el comercioypromociónenlapequeñaymedianaempresadelaindustriaalimentariaincluyeaspectoscomo:

—Gestióndeaprovisionamientos,almacényexpediciones.

—Análisisdelmercado.

—Promociónyventa.

—Utilizacióndelasnuevastecnologíasdelainformaciónycomunicación.



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—TodoslosprocesosyproductosdelaIndustriaAlimentaria.


.Losobjetivosgenerales:f,j,m,ñ,p,q.

.Lascompetenciasf,i,l,s.

0085.Legislaciónvitivinícolayseguridadalimentaria.

Este módulo profesional contiene formación asociada a la función del control delcumplimientodelanormativaespecíDicaydelaseguridadalimentariaenelsectorvitivinícola.

• Lagestióndelaseguridadalimentariaincluyeaspectoscomo:

—Aplicacióndelanormativavinícola.

—PlandeautocontrolbasadoenelsistemaAPPCC.

—Aplicacióndelasnormasdeseguridad.

• Elprocesoseaplicaen:

—Laelaboracióndevinos.

—Laelaboracióndedestilados,licores,vinagresyotrosderivados.


—Produccióndeuva.




• losobjetivosgeneralesa,b,c,d,e,k,m.

• lascompetenciasa,b,c,d,e,k.

0086.Gestióndecalidadyambientalenlaindustriaalimentaria.

Estemóduloprofesionalcontieneformaciónasociadaprincipalmentealafuncióndelagestióndelacalidadylaprotecciónambientalenlaindustriaalimentaria.• Lagestióndelacalidadincluyeaspectoscomo:

—Gestióndocumentaldelacalidad.—Mejoracontinua.

• Laprotecciónambientalincluyeaspectoscomo:—UtilizacióneDicientedelosrecursos.—Controldelosvertidos,residuosyemisionesgeneradasenlaindustriaalimentaria

• Lasactividadesprofesionalesasociadasaestafunciónseaplicanen: —Todoslosprocesosyproductosdelaindustriaalimentaria.• Laformacióndelmódulocontribuyeaalcanzar:


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• Losobjetivosgeneralesa,b,c,d,e,f,g,k,l,m,n.• Lascompetenciasa,b,c,d,e,f,g,j,l.

b) OTROSMODULOSPROFESIONALES

0079.Procesosbioquímicos.

Estemóduloprofesionalcontieneformacióndebaseasociadaprincipalmentealasfuncioneselaboración/transformaciónyseguridadalimentariaenelsectorvitivinícola.

• La elaboración/transformación y seguridad alimentaria en el sector vitivinícola incluyeaspectoscomo:

— Conocimiento de los fundamentos cientíDicos de la fermentación alcohólica ymaloláctica, losmicroorganismosque intervienen, lascondicionesdedesarrollo ylasimplicacionesquetieneenlacalidaddelosvinos.

— Control de los riesgos fermentativos identiDicando sus causas, los factores queinDluyenylamaneradeprevenirlosy/osolucionarlos.

— Conocimiento de las herramientas biotecnológicas que se utilizan en lasviniDicaciones y en la estabilizaciónde los vinos y suinDluencia en la calidadde losmismos.

—Reconocimientodelosenturbiamientosyprecipitadosqueseproducen;causasdesuorigenytratamientosparaeliminarlosy/oprevenirlos.

—Reconocimientodelasprincipalesenfermedadesydefectosqueseproducenenlosvinos. Alteraciones que originan, microorganismos responsables, prevención yconsecuenciasquetienenparalacalidaddelosmismos.




• La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivosgeneralesb,c,d,iymdelcicloformativo,ylascompetenciasb,c,dyldeltítulo.

0088.Formaciónyorientaciónlaboral.

Este módulo contiene la formación necesaria para que el alumnado pueda insertarselaboralmenteydesarrollarsucarreraprofesionalenelsectordelaVitivinicultura.


• losobjetivosgeneralesn,ñ,o,p,q.

• Lascompetenciasn,ñ,o,p,q,r,s,t.


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0089.Empresaeiniciativaemprendedora.

Estemóduloprofesionalcontienelaformaciónnecesariaparadesarrollarlapropiainiciativaen el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción deresponsabilidadesyfuncionesenelempleoporcuentaajenayel fomentodelaparticipaciónenlavidasocial,culturalyeconómica,conunaactitudsolidaria,críticayresponsable.

• Laformacióndelmódulocontribuyeaalcanzar.

• losobjetivosgeneralesdelcicloformativoqueserelacionan:n,ñ,o,p,q.

• Lascompetenciasprofesionales,personalesysociales:n,ñ,o,p.

FINALIDADESDELPROYECTO

El módulo profesional de Proyecto en la industria vitivinícola tiene carácter integrador ycomplementario respecto del resto demódulos profesionales del Ciclo Formativo deGradoSuperior de Vitivinicultura. Por este motivo, es necesaria la implicacióny participación detodoelequipoeducativo entareasdeorganización, desarrollo, seguimientoyevaluacióndelmódulodemaneracoordinada.

Elmóduloprofesionaldeproyectointegradopretende:

Complementar laadquisiciónporlos alumnos/asde lacompetenciaprofesional conseguidaenlosdemásmódulosprofesionalescorrespondientesaestecicloformativo.

Contribuiral logro de las Dinalidades generales de laFormaciónProfesional, adquiriendo lacompetencia profesional característica del título y una identidad y madurez profesionalmotivadoradefuturosaprendizajesyadaptacionesalcambiodecualiDicaciones.

Evaluarlosaspectosmásrelevantesdelacompetenciaprofesionaladquiridaporelalumnado,yenparticular,acreditarlosmássigniDicativosdelacompetenciarequeridaenelempleo.

AdquirirelconocimientodelaorganizaciónproductivacorrespondientealperDilprofesionalyel sistemade las relaciones sociolaborales del centro detrabajo, a Din de facilitar su futurainserciónprofesional.

Comprenderdeuna forma integrada aspectos sobresalientes de la competenciaprofesionalquehansidoabordadosenotrosmódulosprofesionalesdelcicloformativo.

Integrar ordenadamente distintos conocimientos sobre organización, características,condiciones, tipologías , técnicas yprocesosque sedesarrollanenlas diferentesactividadesproductivasdelsector.

Adquirir conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que favorezcan el desarrollo decapacidades que sean demandadas por el entorno productivo en que radica el centroeducativoyquenopuedensercontempladasenlosotrosmódulosprofesionales.


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CRITERIOSDEEVALUACIÓNRESULTADODEAPRENDIZAJE(OBJETIVOS)

Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación

1. Identifica el mercado vitivinícola, los diferentes productos,la organizació n e c o n ó m i c a / p r o d u c t i v a y l a s oportunidades, relacionándolo con el proyecto que se quiere implementar.

a) Se ha clasificado el tejido empresarial del sector en el entorno del centro educativo en función del tamaño de la empresa y los tipos de productos elaborados.

b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando laestructura organizativa y las funciones de cada departamento.

c) Se ha analizado el mercado vitivinícola: Mediante informes económicos, estadísticas de ventas, información de revistas profesionales, tiendas especializadas, grandes superficies, identificando las tendencias de consumo.

d) Se ha analizado la competitividad de las empresas del sector según el tipo de producto elaborado.

e) Se ha analizado la complejidad tecnológica y el coste económico de la elaboración de los diferentes productos.

f) Se ha analizado la disponibilidad y el aprovisionamiento de la materia prima.

g) Se han identificado los canales de comercialización más habituales para cada tipo de producto.

h) Se ha determinado la logística empleada en las empresas del sector, y entre otros, necesidades de almacenes y transporte.

i) Se ha identificado la legislación específica relacionada con la elaboración y comercialización de los productos vitivinícolas.

j) Se ha identificado la normativa que afecta al sector respecto a la seguridad alimentaria, seguridad laboral y seguridad medioambiental.

k) Se han detectado las oportunidades de empleo y autoempleo en el sector.

l) Se ha elegido, en función de la información obtenida, la orientación del proyecto hacia una gama/línea de productos determinada.


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2. Diseña un proyecto vitivinícola relacionado con las competencias expresadas en el título analizando su viabilidad económica y tecnológica.

a) Se han clasificado los proyectos vinculados con el sector en función de su tipología.

b) Se ha analizado la idoneidad de la zona o región, para la implantación del proyecto.

c) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir

identificando el alcance del proyecto.

d) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica y económica del proyecto.

e) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.

f) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizar el proyecto.

g) Se han detallado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.

h) Se ha determinado la documentación necesaria para su diseño.

i) Se ha elaborado el pliego de condiciones para la aplicación del proyecto.

j) Se han definido los indicadores que garantizan la calidad del proyecto.


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3.DeDineyplaniDicalaejecucióndelproyecto, detallando las diferentesfases de su desarrol lo y ladocumentaciónasociada.

a) Se han identificado y extraído del proyecto las necesidades y operaciones a realizar.

b) Se han secuenciado las operaciones ordenándolas en función de las necesidades de implementación.

c) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada operación.

d) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones.

e) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las operaciones.

f) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.

g) Se han determinado los riesgos medioambientales vinculados al proyecto y sus implicaciones.

h) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.

i) Se ha hecho la valoración económica necesaria para el desarrollo del proyecto.

j) Se han definido los indicadores que garantizan la calidad en la ejecución del proyecto.

k) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la implementación o ejecución.

4. Gestiona el proyecto deDiniendoelprocedimientodeseguimientoycontrol.

a) Se ha asignado la ejecución de las operaciones en función de la planificación establecida.

b) Se ha definido el procedimiento de seguimiento de las operaciones o intervenciones.

c) Se ha definido el procedimiento para la gestión de las incidencias que pueden presentarse durante la realización delas operaciones (análisis de la incidencia, solución y registro).

d) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y operaciones, incluyendo el sistema de registro de los mismos.

e) Se ha definido el procedimiento de finalización y cierre del proyecto.

f) Se ha definido y elaborado la documentación necesariapara la finalización de las operaciones y del proyecto.

g) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto.


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CAPACIDADESTERMINALESDELPROYECTO

Elproyectoconsistiráenlaaperturadeunaplantadeelaboracióndeunproductoaelegir.

Deberánllevarseacabolassiguientesactividades:

PRIMERAPARTE

1)PRESENTACIÓNDELAIDEA.

–IdentiDicacióndeltipodeproductosobreelqueserealizaráesteproyecto.

–Estudio demercado delazonayde los potenciales clientesycompetidores. Serealizaránencuestas,testdeconsumidoresetc.

–Localizacióndelestablecimiento.

–Eleccióndelarazónsocial.

–Característicasdelosproductos.

2)PUESTAENMARCHA

–Seconstituiráunaempresaindividual.

‐Diseño del sistemaproductivo (ver la relaciónconlosmódulosprofesionalesasociadosacompetencias...)

‐Adquisicióndellocal..,Dinanciación...

– Previsión de personal. Proceso de selecciónmediante currículo, entrevista a través delINEM...

3)TRÁMITESNECESARIOSPARAELINICIODEACTIVIDAD.

–PresentacióndeladocumentaciónexigidaporlaLey,entodoslosorganismos,segúneltipodeempresayactividadelegidaporelalumno.

4)ELECCIÓNYRELACIÓNCONLOSPROVEEDORES.

–Solicituddeofertasalosdistintosproveedoresdelsector.

–Análisisyseleccióndelasofertasrecibidas.

5)ORGANIZACIÓNDELAEMPRESA.

OperacionesdeProducción

Operacionesdealmacenaje:Disponemosdeunasinstalacionesparaalmacénennuestrolocal,la distribución serealizará en función del producto. Se presentará el croquis del almacen ,mobiliarioutilizadoymediosdemanipulaciónutilizados.

Contratacióndepersonal.

Colocacióndelasmercancias...


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Publicidad. (radio,televisiónlocal,prensayfolletos informativos...):Sepresentaráelproyectosobrelamismaatravésdetextos,imágenesetc.

Gestionderesiduosycontroldecalidad

Plandeempresa

SEGUNDAPARTE

SIMULACIÓNDEACTIVIDADVITIVINICOLA

Enestaparte del proyecto sedeberásimular la actividadllevadaa cabo por laempresa encuestiondurante el último año. Esta simulación se realizaráteniendo en cuentalos datosycaracterísticasdelaempresa, delosproductos ,proveedores , clientes ... identiDicadosenlosapartadosanterioresysiguiendolassiguientesindicaciones:

–Operaciones:producción,almacenamiento,comerciales..

– El control de existencias en el almacen se realizará teniendo en cuenta el sistema devaloracióndelPMP“Preciomedioponderado“.EnestasegundapartedelProyectointegradoelalumnodeberárealizarlassiguientesactividades:

–Confeccionarycumplimentartodadocumentacióngeneradaporlaactividadcomercialdelaempresa

– Confeccionar las nóminas correspondientes , así como las liquidaciones de la seguridadsocial.

–RealizarlascorrespondientesliquidacionesdeIVA.

–RealizarelinventarioinicialyDinal.

–RealizarypresentarelplanDinanciero:Previsióndetesorería,CuentaderesultadosyBalaceDinal.

ESTRATEGIASMETODOLÓGICAS.Secrearáenel alumnolaconcienciade laimportanciadelasimulacióndelaaperturadeunpequeñaempresa,yaquepudierasurgirenelfuturolaposibilidaddellevaresteproyectoalapráctica.

Semotivaráhaciéndolessaberlaimportanciadeconocertodoslostrámites,organismosalosquedirigirseyprocedimientosaseguirparalasimulación.

MATERIALESSELECCIONADOSPARASUREALIZACIÓN.

Seentregaráalosalumnosunguiónorientativoenel queserecogenlosrequisitosmínimosexigidos.

Documentaciónfacilitadaporelprofesor.


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Documentosoriginalesquetienenqueaportarlosalumnosdelosdistintosorganismos.

PROCEDIMIENTOSLos alumnos tendrán que ir desarrollando el trabajo según el guión entregado, recabaráncuantainformaciónnecesiten, haciendousodetodos losrecursosasualcance , tanto enelcentroeducativocomofueradeél.

Iránresolviendoconelprofesortutorlasdudasplanteadaseneldesarrollodelmismo.

ACTIVIDADESDEENSEÑANZAAPRENDIZAJE

Dado el trabajo de investigación de los alumnos en este módulo , las actividades estánenfocadas acualquier informaciónque pudieran recabar fuera del centro como consultasapropietarios de pequeños establecimientos comerciales , encuestas para el estudio demercado,análisisdelazonaparalaubicacióndelestablecimiento....

INSTRUMENTOSYPROCEDIMIENTOSDEEVALUACIÓN• IdentiKicaryobtenerlainformaciónnecesaria.

• Apartirdeinformacionesrelevantessobrelasactividadesdelsectorproductivo:

1‐Analizareinterpretarlainformación.

2‐Proponerunaideaparaunproyecto.

3‐DeDinirelproyectojustiDicandosuDinalidad,objeto,característicasyviabilidad.

• ApartirdelaideadeproyectoyadeKinida:

1‐Describirlaestructurageneraldelproyecto.

2‐Determinarladocumentacióntécnicanecesaria.

3‐IdentiDicarlosmedios,recursosyespaciosrelacionándolosconsuscaracterísticas.

4‐Precisarlostiemposderealización.

5‐Seleccionarlanormativaaplicablealdesarrollodelproyecto.

• PartiendodelproyectointegradodeKinido:

1‐Elaborarloscálculosnecesariosparalarealizacióndelproyecto.

2‐Determinarlasfasesdeejecución.

3‐Realizarensucaso, lasoperacionesnecesarias, aplicando los criteriosdecalidadyseguridadestablecidos.


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• Ante una serie de problemasconcretos derivados de la simulación/ejecución del

proyecto:

1‐Proponersolucionesposiblesalosproblemasplanteados.

2‐JustiDicarlasoluciónelegida.

• Seleccionarlasvariablesde cadaunade lasfasesdelproyectosusceptiblesde ser

evaluadas.

• Revisarlassolucionesodecisionesquehantomadoenlasimulación/ejecucióndel

proyecto.

• Evaluar las variables de cada una de las fases del proyecto y éste mismo en su

conjunto.

• Asistencia a lashorasde consultaenelcentroy valoraciónde lasmismas,yaque

ellasimplicanenquemedidasehaidorealizandoeltrabajo.

• Ordenencuantoaladocumentaciónaportada,criteriológicodeclasiKicación.

• Documentaciónrealaportada.

• Cumplimentacióndelosdocumentosylimpiezaeneldesarrollodeltrabajo.

PRESENTACIONDELPROYECTO

Plazosdepresentaciónyformadeentrega.

HabráunplazodepresentacióndelProyectohastael13deJunioincluido.

Enelmismoplazohabrádepresentarseunacopiadelproyectoenpapelyotradigital,queseenviará por correo a cada uno de los componentes del departamento de IndustriasAlimentarias.

Aspectosformalesdeldocumento

Eldocumentodeberátenerunaextensiónmáximade50páginasenlasquedeberáincluir,portada,índice,bibliograDíaycontraportada.

DeberárealizarseenformatoDIN‐A4,escritosaunasolacara,interlineadodoble(1,5),yconletratipo«TimesNewRoman»,osimilar,de12puntos,sincomprimir.,márgenesdeldocumentosuperioreinferior2cm,derecho2cmeizquierdo2,5cm.

LaportadaincluirálosdatosdeidentiDicacióndelalumno,nombredeltutorotutora,ynombredelproyecto.

EVALUACIÓNYVALORACIÓNDELPROYECTO

Duranteelprocesoderealizacióndelproyecto , elprofesor‐tutor, profesora‐tutorarealizaráun seguimiento del trabajo realizado, del esfuerzo en la búsqueda de información ,


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documentación...delainiciativaenlaorganizacióndel trabajo ydel interésmostradopor larealizacióndelproyectointegrado.

ElProyectoseharáde formaindividual , unavez entregadoserárevisadoporel tutor , ysellamaráalosalumnosparacomentaraquellosaspectosqueseconsiderendeinterés ypodercomprobarelniveldetrabajollevadoacabo.

Elproyecto integrado seráevaluadomediantesudefensaanteuntribunalenelmomento enque se convoque a tal efecto, tribunal que estará integrado por los componentes delDepartamentodeIndustriasAlimentarias.Paradichadefensaelalumno/aharáusodelasTICmedianteunapresentaciónenformatoopenofDiceoppt.

Ladefensatendráunaduraciónmáximade20minutosminutos.

Sevalorará:

• 1.PLanteamientoinicialdelproyectoyjustiDicacióndelmismo

• 2.Claridadenlaexposición

• 3.Originalidadyrealismoenlaspropuestasplanteadas

• 4.Aportacióndeladocumentaciónoriginalsolicitadayobtenida, para la elaboracióndelproyecto,aempresasyorganismosdelsector(materiasprimas,equipos,adecuacióndelalegislación,etc..)

• 5.Niveldeinnovacióndelproyecto

• 6.Optimizacióndelosrecursosdisponibles.

EltribunaldevaloraciónotorgarálacaliDicaciónalpersonalde«apto»o «noapto».QuedaránFinalizada la realizaciónde la prueba se harápública la lista del personal evaluado que haobtenidolacaliDicaciónde«apto»eneltablóndeanunciosdelIESSantoDomingo.

FECHASDELADEFENSADELPROYECTO:16y17deJunio

•

TUTORESYALUMNADO

ParalaasignacióndetutoresseharealizadounrepartoalazarenlaReunióndeDepartamentodel23demarzode2011.,quedandocomosigue:

JOSELOPEZ ARACELIMOLINERO

DAVIDROSADO AGUSTINSAUCEDO

INMACULADASORDO

Elena Melquiades J.Bustillo Almudena Chema

Lorena Virginia AnaMª MªMar Felipe

Eduardo Alejandro Cecilia María Jenny


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HORARIOS

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

4,30 DavidRosado DavidRosado JoséLópez

5,30 DavidRosado JoséLópez

6,30 DavidRosado

7,45 AgustínSaucedo

AraceliMolinero

AgustínSaucedo

8,45 JoséLópez AgustínSaucedo

AraceliMolinero

AgustínSaucedo

9,45 JoséLópez AraceliMolinero

Durantelassesionesdetutoríaserealizarálatemporalizacióndelasactividadesyrevisióndelproyecto.ParaconsultartemasespecíDicosserealizaraunapeticiónpreviaalatutoría.


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módulo profesional: proyecto en la industria vitivinícola · industrias derivadas de la uva y del...

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