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Programación Didáctica Módulo: PTU

PC.01-POC.02. ELABORACIÓN DE LASPROGRAMACIONES DIDÁCTICAS

F1. Protocolo programación Ciclos Formativos

Edición: 2Fecha:

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MÓDULO: Postres de restauración (PTU)2ºCFGM DE COCINA Y GASTRONOMÍA

CURSO: 2020/21

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DATOS CICLO Y MÓDULO

IDENTIFICACIÓN DEL CICLORD 1399/2007, de 29 de octubre,Orden ESD/3389/2008, de 3 de noviembre,Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.Duración: 2.000 horas.Familia Profesional: Industrias alimentarias.Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULOMódulo: Postres en RestauraciónCódigo: 0028Duración: 168. horas (8 horas semanales)Unidades de competencia asociadas al módulo:UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.UC0306_2: Realizar y/ o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

1. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES DEL MÓDULO

La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias a), c), d), f), g), h), i) y k) deltítulo.

a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el procesoproductivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientosestablecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

2. OBJETIVOS DEL MÓDULO

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), d), e), f), g), h), i), j)y k) del ciclo formativo.

a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinarlas necesidades de producción en cocina.

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d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo suscaracterísticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/oregeneración.e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación,para ejecutar las elaboraciones culinarias.f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con lascaracterísticas físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación delas elaboraciones. g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción delcliente, para prestar un servicio de calidad.h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuacióna las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos deenvasado y/o conservación.i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales yambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producciónculinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durantetodo el proceso productivo.j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación alproceso global para conseguir los objetivos de la producción.k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas,ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CONTENIDOSBÁSICOS

1. Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando las fichas técnicas.

Criterios de evaluación:a) se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producción.b) se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.c) se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas,etc.d) se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.e) se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales yenergéticos.f) se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridadlaboral y de protección ambiental.

2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado con susposibilidades de aplicación.b) se han distinguido y realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases delproceso para elaborar postres a base de frutas.c) se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de losdiversos procesos.d) se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de frutas siguiendo losprocedimientos establecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

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g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

3. Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos.b) se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración respetando la formulación.c) se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.d) se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de lácteos siguiendo losprocedimientos establecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

4. Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos y de sartén.b) se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.c) se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.d) se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres fritos y de sartén siguiendo losprocedimientos establecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

5. Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando métodos ytécnicas.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.b) se han identificado las materias primas específicas de helados y sorbetes.c) se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.d) se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes siguiendo los procedimientosestablecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

6. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de semifríos.b) se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.c) se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los procedimientosestablecidos.

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d) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.e) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.f) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

7. Presenta postres empatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería, relacionando lasdiferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

Criterios de evaluación:a) se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.b) se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de losdiversos procesos.c) se han realizado las diversas técnicas de presentación y decoración en función de lascaracterísticas del producto final y sus aplicaciones.d) se han identificado y relacionado los principales elementos de decoración en pastelería yrepostería, así como sus alternativas de uso.e) se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos y/opreestablecidosf) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su consumo.g) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.h) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

Contenidos básicos:

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:— Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.— Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.— Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

Elaboración de postres a base de frutas:— Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones yconservación. — Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales yde protección ambiental.

Elaboración de postres a base de lácteos:— Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservacióncaracterísticas generales.— Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales yde protección ambiental.

Elaboración de postres fritos o de sartén:— Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones yconservación.— Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales yde protección ambiental.

Elaboración de helados y sorbetes:

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— Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones yconservación.— Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.— Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes.— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales yde protección ambiental.

Elaboración de semifríos:— Semifríos. Descripción, tipos, aplicaciones y conservación.— Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.— Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales yde protección ambiental.

Presentación de postres empatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería:— Decoración y presentación de postres empatados. Normas y combinaciones básicas.— Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.— Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres empatados.— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales yde protección ambiental.

4. ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NEAE

En la Orden 13 de diciembre de 2010 (BOC nº 250, miércoles 22 diciembre de 2010), por laque se regula la atención al alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo en laComunidad Autónoma de Canarias en el Artículo 10, punto 2 queda redactado como se debenrealizar las adaptaciones curriculares en la FP (2. En la Formación Profesional Específica, lasadaptaciones no supondrán la desaparición de objetivos relacionados con las competenciasprofesionales necesarias para el logro de la competencia general a que se hace referencia en cadauno de los títulos, a tenor del artículo 20 del Decreto 156/1996, de 20 de junio (BOC nº 83, de 10 dejulio), por el que se establece la Ordenación General de las Enseñanzas de Formación ProfesionalEspecífica en la Comunidad Autónoma de Canarias…)

De acuerdo con lo establecido en la Orden de 3 de diciembre de 2003, por la que semodifica y amplía la Orden de 20 de octubre de 2000, que regula los procesos de evaluación delas enseñanzas de la Formación Profesional Específica en el ámbito de la Comunidad Autónomade Canarias, se autoriza a los alumnos y alumnas con necesidades educativas especiales asociadasa discapacidad, a cursar en régimen presencial las actividades programadas para un mismo móduloprofesional un máximo de cuatro veces, y a presentarse a la evaluación y calificación final,incluidas las ordinarias y las extraordinarias, un máximo de seis veces.

4.1 ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD EN CANARIAS

En nuestra Comunidad, el desarrollo normativo de estos principios se materializa en unaserie de medidas de atención a la diversidad, de carácter organizativo o curricular, que permiten alos centros, en el ejercicio de su autonomía, una organización flexible de las enseñanzas.Estas normativas son:

Leyes autonómicasLey 12/2019, de 25 de abril, por la que se regula la atención temprana en Canarias (BOC n. º 90,

de 13 de mayo).

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http://www.gobiernodecanarias.org/juriscan/ficha.jsp?id=45868

http://www.gobiernodecanarias.org/juriscan/ficha.jsp?id=7383


Ley 6/2014, de 25 de julio, Canaria de Educación no Universitaria (BOE n. º 238, de 1 deoctubre, BOC n. º 152, de 7 de agosto). (Arts. 43 y 44)

Decretos autonómicosDecreto 25/2018, de 26 de febrero, por el que se regula la atención a la diversidad en el ámbito

de las enseñanzas no universitarias de la Comunidad Autónoma de Canarias (BOC n. º 46,de 6 de marzo).

Órdenes autonómicasOrden de 10 de febrero de 2016, por la que se establecen las concreciones curriculares

adaptadas para el alumnado escolarizado en las aulas enclave y centros de educaciónespecial de la Comunidad Autónoma de Canarias (BOC n. º 33, de 18 de febrero).

Orden de 13 de diciembre de 2010, por la que se regula la atención al alumnado connecesidades específicas de apoyo educativo en la Comunidad Autónoma de Canarias (BOCnº 250, de 22 de diciembre). (Vigente hasta desarrollo del DECRETO 25/2018)

Resoluciones autonómicasResolución de 22 de mayo de 2018, de la Dirección General de Ordenación, Innovación y

Promoción Educativa, por la que se dictan instrucciones para la organización de la respuestaeducativa al alumnado de la Educación Infantil, la Enseñanza Básica y el Bachillerato, queno puede asistir a los centros educativos de forma regular, así como para el funcionamientode las aulas hospitalarias, de la Atención Educativa Domiciliaria y de los centrosterapéuticos sostenidos con fondos públicos, en la Comunidad Autónoma de Canarias (BOCn.º 108, de 6 de junio).

Resolución de 8 de febrero de 2018, de la Secretaría General Técnica, por la que se ordena lapublicación del Convenio de Colaboración entre la Consejería de Educación yUniversidades y la Asociación de Padres de Personas con Autismo de Tenerife (APANATE)para la atención educativa del alumnado no universitario con necesidades específicas deapoyo educativo derivadas de Trastornos del Espectro Autista (TEA) (BOC n. º 86, de 4 demayo).

Resolución de 9 de febrero de 2011, por la que se dictan instrucciones sobre losprocedimientos y los plazos para la atención educativa del alumnado con necesidadesespecíficas de apoyo educativo en los centros escolares de la Comunidad Autónoma deCanarias (BOC nº 40, de 24 de febrero). (Vigente hasta desarrollo del DECRETO 25/2018)

NORMATIVA ESTATAL

Leyes estatales

Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación (BOE n. º 106, de 4 de mayo), modificada porLey Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa (BOE n. º 295, de10 de diciembre). (Título II. Capítulo I)

4.2 ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD:

La Educación Inclusiva se entiende como la educación personalizada, diseñada a la medidade todos los/as alumnos/as con una diversidad de necesidades, habilidades y niveles decompetencias. Se fundamenta en proporcionar el apoyo necesario dentro de un aula ordinaria paraatender a cada persona como ésta precisa. Entendiendo que podemos ser parecidos, pero noidénticos unos a otros y con ello nuestras necesidades deben ser consideradas desde unaperspectiva plural y diversa.

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La educación inclusiva se asocia frecuentemente con la participación de los/as alumnos/ascon discapacidad en la escuela común y de otros alumnos/as etiquetados "con necesidadeseducativas especiales". Sin embargo, esta acepción estaría más relacionada, con el concepto deintegración educativa y no el de inclusión.

El concepto de educación inclusiva es más amplio que el de integración y parte de unsupuesto distinto, porque está relacionado con la naturaleza misma de la educación regular y de laescuela común. La educación inclusiva implica que todos los alumnos y alumnas de unadeterminada comunidad aprendan juntos independientemente de sus condiciones personales,sociales o culturales, incluidos aquellos que presentan una discapacidad.

4.2.1. Criterios a tener en cuenta para la atención del alumnado que presenta necesidades deapoyo1 eductivo: ALUMNADO QUE PRESENTA DISCAPACIDAD AUDITIVA (SegúnResolución de 9 de febrero de 2011, por la que se dictan instrucciones sobre los procedimientos ylos plazos para la atención educativa del alumnado con necesidades específicas de apoyo educativoen los centros escolares de la Comunidad Autónoma de Canarias, ANEXO II, punto Quinto)

Quinto.- Alumnado que presenta discapacidad auditiva.

Ante la presencia en el aula ordinaria de un alumno o alumna con discapacidad auditiva, elprofesorado debe considerar los siguientes aspectos para su atención educativa:

a) Procurar minimizar el ruido ambiental, garantizando óptimos niveles de escucha; se debe situaren el aula de forma que pueda estar cerca del maestro o maestra, y poder ver siempre la cara deldocente y la del compañero que habla. Conviene, además, que se sitúe al lado de un compañero ocompañera al que pueda preguntar y que le pueda orientar en la actividad del aula. Es importanteque los compañeros y compañeras oyentes conozcan las repercusiones de la sordera en relación a lacomunicación y a la gestión de la información, con explicaciones adecuadas a su edad, y que sepancómo han de dirigirse a sus coetáneos con discapacidad auditiva.

b) El equipo docente ha de conocer el manejo y el uso de las adaptaciones de acceso al currículo,cuando procedan, así como el plan de evacuación. Se debe hablar con articulación clara, sinexagerar, apoyándose de gestos naturales, favoreciendo la lectura labio-facial. Es preciso comprobarsistemáticamente de manera visual o verbal, que el alumno o la alumna comprende lasexplicaciones. Hay que dirigirse periódicamente al alumnado con discapacidad auditiva con lamirada mientras se habla, evitándose hablar de espaldas mientras se escribe en la pizarra, girarsehacia ella hablando, hablar con la mano sobre la boca, hablar mientras se pasea por el aula, etc. Enresumen, evitar el bloqueo del acceso visual a la cara del docente.

c) El profesorado empezará a hablar cuando el alumnado con discapacidad auditiva lo mire, de locontrario hay que reclamar su atención dando unos golpecitos en la mesa o bien moviendo la manoen su espacio visual. No olvidar nunca escribir en la pizarra aquella información esencial querequiera una acción o una responsabilidad por parte de este alumnado, o bien dársela por escrito.Cualquier cambio de rutina horaria debe explicitarse en la pizarra o facilitarse por escrito.

d) Se debe considerar que los libros de texto pueden no ser del todo accesibles al alumnado condiscapacidad auditiva, por la complicación de las frases o por el vocabulario que usan, por lo tanto,requiere su adaptación por parte del profesorado del área o materia. Además, se debe hacer uso deesquemas, mapas conceptuales, etc., que proporcionen una guía a lo largo de las explicaciones y una

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presentación organizada de los contenidos. El profesorado debe remarcar las palabras claves de unaexplicación, oralmente y también por escrito en la pizarra; delimitar con pequeñas pausastemporales la separación entre diferentes ideas o cambios de temas; marcar claramente conexpresión facial las frases exclamativas, interrogativas, dubitativas, etc.; subrayar el discurso congestos de designación manuales y con la mirada, con gestos y expresiones faciales correspondientesa estados de ánimo y verificar que realmente el alumnado con discapacidad auditiva ha entendidolas ideas principales de aquello que se está explicando. El profesorado con estos escolares en el aulaha de usar abundantes recursos gráficos y visuales de forma que puedan ver el dibujo y la cara deldocente de forma simultánea. Se debe tener en cuenta que, en ocasiones, el uso de la lengua designos en el aula no garantiza la comprensión de los contenidos.

e) Respecto a la adaptación en los procedimientos e instrumentos de evaluación a que hacereferencia el artículo 29.8 de la Orden de 13 de diciembre de 2010, debemos asegurarnos que elescolar entiende los enunciados, aclarando y adaptando el enunciado, acompañando indicadoresvisuales y gráficos, etc. También se debe permitir un margen mayor de tiempo para realizar laspruebas y proponer preferentemente pruebas de respuestas cortas cuando el tema lo permita, conenunciados concisos, de elección múltiple, de verdadero o falso, con frases enunciativas de formadirecta, etc. Con las suficientes garantías de independencia del intérprete y a criterio del profesoradode área o materia, se puede ofrecer al alumnado que usa la lengua de signos y que el nivel de suexpresión escrita no sea adecuado, realizar pruebas en lenguaje signado con el apoyo del intérprete,cuando se disponga de éste.

4.2.2 Atención a la diversidad en la programación:Para conseguir una correcta atención a la diversidad en la programación, hay que tener en

cuenta los siguientes aspectos:• Diferenciar los contenidos que resulten esenciales y básicos de aquellos que amplían oprofundizan los mismos.• Graduar la dificultad de las tareas que se propongan, de forma que todos los/as alumnos/aspuedan encontrar espacios de respuesta más o menos amplios.• Formar grupos de trabajo heterogéneos en las actividades del aula, con flexibilidad en el repartode tareas, y fomentar el apoyo y la colaboración mutua.• Interpretar los criterios de evaluación aplicando los tipos de pruebas más adecuados a losaspectos que se deseen evaluar, y extendiendo el campo de exploración al conjunto de actividadesque se realizan en el aula–taller, diferenciando en todas ellas los mínimos exigibles.

4.2.3 Atención a la diversidad en los materiales utilizados:Estos también tienen una gran importancia a la hora de atender a las diferencias

individuales en el conjunto de los/as alumnos/as. El uso de materiales de refuerzo o ampliaciónpermite atender a la diversidad en función de los objetivos que nos queramos fijar.

Teniendo en cuenta que en el grupo existen alumnos/as con diversos grados deconocimiento y autonomía, las tareas a realizar tendrán distintos niveles de dificultad y seránasignadas teniendo en cuenta las capacidades individuales de cada alumno/a.

Las tareas serán asignadas en base a estos grados e individualidades, favoreciendo el“aprender de y con los demás” (trabajo cooperativo).

4.2.4 Alumnado con problemas de organización y planificación de la tarea:

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Hay que tener en cuenta que los/as alumnos/as con problemas de organización yplanificación de la tarea realizan las actividades deprisa y sin mucho esfuerzo y que, además,suelen tener problemas de aprendizaje. La propuesta de atención en estos casos es:- Control de las tareas encomendadas en el aula/taller.- Ser flexible con la exigencia del cumplimiento del tiempo en el que tiene que realizar la tarea.- Ser perseverante en el cumplimiento de las normas de realización y presentación.- Ayudarles a organizarse creando pautas de trabajo.- Trabajar con otro/a compañero/a que sea organizado para que le controle las pautas establecidas.

5. METODOLOGÍA Y ORIENTACIONES METODOLÓGICAS

A) ACTIVIDAD LECTIVA PRESENCIAL

La metodología empleada estará orientada a promover en los alumnos:- Su participación en los procesos de enseñanza y aprendizaje para su capacidad de autonomía yresponsabilidad personal, de creciente importancia en el mundo profesional.- La adquisición de una visión global y coordinada de los procesos productivos y de creación deservicios a los que está vinculada la competencia profesional del título, por medio de la necesariaintegración de contenidos científicos, tecnológicos y organizativos.- El desarrollo de la capacidad para aprender por sí mismos, de modo que adquieran una identidad ymadurez profesionales motivadoras de futuros aprendizajes y adaptaciones al cambio de lascualificaciones.- El desarrollo de la capacidad de trabajar en equipo, por medio de actividades de aprendizajerealizadas en grupo, de forma que, cuando en el ámbito profesional se integren en equipos detrabajo, puedan mantener relaciones fluidas con sus miembros, colaborando en la consecución delos objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, participando activamente en laorganización y desarrollo de tareas colectivas, cooperando en la superación de las dificultades quese presenten con una actitud tolerante hacia las ideas de los compañeros, y respetando las normas ymétodos.

Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, la metodología aplicada será activa.

Para la explicación de los contenidos teóricos se utilizaran los siguientes recursos:- apuntes elaborados por el/la profesor/a, esquemas.- videos, PowerPoint, fotografías, donde se pueda ver los procesos y/o resultados que habrá queaplicar en la fase práctica.-visitas donde se puedan ver in situ el proceso de elaboración (si la situación sanitaria por elCOVID lo permite)

Una vez explicados los contenidos teóricos de la UT, se pasará al aula-taller para aplicar dichoscontenidos.Al comienzo de cada bloque horario práctico, el/la profesor/a hará una exposición de las tareas arealizar en el taller (metodología expositiva), explicando los contenidos que correspondan a dichastareas. A continuación demostrará la fase práctica (enseñanza demostrativa y directiva), dondelos/as alumnos/as observarán, incluso pueden participar y preguntar todas las dudas que les vayansurgiendo sobre las fases y procesos de preparación, elaboración, cocinado y presentación.Posteriormente serán los/as alumnos/as los encargados de llevar a cabo dichas tareas (Role-Playing), aplicando siempre las normas de seguridad e higiene en la manipulación de materias,limpieza y mantenimiento de equipos, útiles y herramientas, así como todas las medidas porprotocolo Covid 19 según plan de contingencias del aula (VER ANEXOII)

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Al alumno/a se le dará un margen de libertad para que tome sus propias iniciativas ante lasdificultades que se le presenten, siempre bajo la vigilancia del profesor, respetando los procesosbásicos.El/la profesor/a servirá de apoyo a los/as alumnos/as, y siempre estará dispuesto para ayudar yresolver todas las dudas que se presenten a lo largo del proceso productivo desarrollado por los/asalumnos/as. Así mismo, corregirá los posibles errores cometidos por el/la alumno/a, tantoactitudinales como procedimentales.El/la profesor/a hará uso del método interrogativo en aquellos momentos que crea oportunos, paracomprobar la asimilación y entendimiento de los contenidos.Durante el desarrollo de las actividades enseñanza/aprendizaje/evaluación se tendrá en cuenta lautilización de estrategias de organización, planificación, regulación, descripción y supervisióndurante el proceso productivo.El/la docente tendrá en todo momento una posición cercana y de apoyo, lo cual nos permitiráestablecer y mantener la motivación, enfocar la atención y mantener la concentración y la confianzadel alumnado.

UTILIZACIÓN DE LAS TICS

1.- Uso de dispositivos móviles, bien sea teléfono o tableta y Campus de la FP con las siguientespautas y finalidades:- se le enviará al correo personal del alumno/a o al aula creada en el Campus de la FP, loscontenidos a trabajar en el aula (temas, recetas, fichas, documentos…), de manera sistemática. Estocontribuirá al ahorro de papel (respeto al medio ambiente) y nos aporta una disponibilidadinmediata de los recursos.

- Grabaciones y captura fotográfica de algunos procesos y presentaciones para debatir.

2.- Pizarra digital, ordenador, video proyector y pizarra blanca- para explicar contenidos al grupo.- Ver documentales relacionados con los contenidos de las diferentes UTEste recurso estará en el aula polivalente.3.- Pantalla de TV en el aula taller de cocina..- a través de ella podemos explicar y/o visualizar contenidos, elaboraciones y sus procesos, lo quepuede ayudar al alumno a recordar pautas a lo largo de la realización de las actividades

AGRUPAMIENTOS TIPOS

Teniendo en cuenta la normativa ante la situación sanitaria, los agrupamientos de los alumnos/as,serán siempre los mismos, es decir, grupos burbujas. Aún así se fomentará la socialización y elrespeto por los ritmos individuales.Así, de forma general, se van a utilizar agrupamientos del tipo: gran grupo, pequeño grupo oindividual.. Además de aquellos que se consideren oportunos para promover la motivación del alumnado yfavorecer así el desarrollo de las actividades programadas a tal fin tanto en el aula polivalente comoen el aula taller.

En este curso, debido a la Covid 19 y al número de alumnos matriculados (12), se formarán 4pequeños grupos de trabajo compuestos por 3 estudiantes, que para facilitar los rastreos en caso decontagio, están creados por proximidad familiar, vecinal, de amistado o transporte.

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Como no se puede garantizar la distancia mínima interpersonal, por las características de lasinstalaciones y las tareas a realizar en ella durante las prácticas, se recomienda el uso de lasmascarillas FFP2 para los alumnos y obligatoria para el docente.

Las tareas pre-establecidas serán asignadas por grupo mediante un cuadrante por cada bloque decontenidos el cual será rotativo para que todos realicen todas las tareas que se ejecutarán al inicio yal finalizar las sesiones. Serán las siguientes:

Al inicio de la clase:✓Limpieza de manos con gel hidroalcohólico/jabón antes de entrar al aula/taller.✓Lectura y registro de temperaturas (si es al principio de la jornada).✓Recogida, adecuación y registro del pedido de mercancías (si procede).✓Recogida y registro del pedido al almacén- economato (si procede).✓Limpieza, desinfección y adecuación de los materiales a utilizar pre y post elaboración

Al terminar la clase:Limpieza y orden de las instalaciones. Maquinaria y utillaje.

Tirar los residuos producidos de manera selectiva

Comprobación y registro de que todo se encuentra en perfecto orden y estado.

Lectura y registro de temperaturas (si es el final de la jornada).

B) ACTIVIDAD LECTIVA NO PRESENCIAL

Teniendo en cuenta que desde el inicio del curso se trabajará con el aula virtual creada en elCampus de FP, el alumnado seguirá teniendo los recursos en ella al igual que con el sistemapresencial.Recursos:- apuntes elaborados por el/la profesor/a.- esquemas, gráficos, mapas conceptuales- videos, fotografías...donde se pueda ver los procesos y/o resultados que habrá que aplicar en lafase práctica.

La fase práctica puede ser muy difícil o imposible llevarla a la práctica vía online ya que ni elalumnado ni el profesorado va a contar en casa con los recursos (ya sea equipos, útiles,herramientas, género…) necesarios para realizarlos. Se le podrá pedir al alumnado la realización depequeños videos y/o montajes fotográficos donde se refleje algunos procedimientos que seanfactibles realizar en casa.

Las conexiones con el alumnado se harán a través de plataformas de videoconferencias, email oconexión telefónica, dependiendo de la brecha digital. Para conocer dicha brecha, al principio delcurso se le pasa un documento al alumno en el que se recaba información sobre sus recursos ydetectar sus carencias de manera individual. Cualquier incidencia será remitida al departamento odirección del centro para buscar una solución.Para la realización de enseñanza aprendizaje/evaluación se utilizarán metodologías activas, quefavorezcan el aprendizaje autónomo, el aprendizaje colaborativo, el aprendizaje basado enproyectos y en investigación.

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En este tipo de metodología, se intentará iniciar al alumnado desde la fase presencial, en el uso delas TICs o herramientas digitales que tendrían que utilizar en la enseñanza no presencial.La actividad docente, en comunicación con el alumnado, tanto de forma sincrónica comoasincrónica, en caso de suspensión temporal de la actividad lectiva presencial, será de 4 horassemanales, 50% de la actividad presencial que tiene asignado este módulo, divididas en los 2 díassemanales en los que se imparte este módulo en el horario asignado en este curso, aunque se podráconsensuar otra distribución semanal contando con el grupo y el equipo educativo.El alumnado que esté en cuarentena por esta crisis sanitaria del Covid, puede seguir las clases através de la plataforma o se le mandarán las actividades y temario vía email.

6. PROCEDIMIENTOS, INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DECALIFICACIÓN, RECUPERACIONES DE RA Y PÉRDIDA DE EVALUACIÓNCONTINÚA

Evaluación del alumnadoEn primer lugar, hay que señalar que el proceso de evaluación de las enseñanzas de FormaciónProfesional, en el ámbito de la Comunidad Autónoma Canaria, se realizará de acuerdo con lanormativa vigente en esta materia, Orden de 20 de Octubre de 2000, (BOC nº 148 de 10.11.00)modificada por la Orden de 3 de diciembre de 2003, si a lo largo del curso escolar no se publicaraotra normativa aplicable a las estas enseñanzas LOE.Además habrá que tener en cuenta las pautas marcadas por la Consejería de Educación en laRESOLUCIÓN de la Dirección General de Formación Profesional y Educación de Adultos, por laque se dictan instrucciones para la organización de las enseñanzas de Formación Profesional delSistema Educativo reguladas por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, en laComunidad Autónoma de Canarias a partir del curso académico 2012-2013.

La evaluación, entendida como parte integrante del proceso de educación de los alumnos, orienta deforma permanente su aprendizaje, por lo que contribuye en sí misma a la mejora del rendimiento.Para lograr esto, la evaluación debe ser continua y estar atenta a la evolución del proceso global dedesarrollo del alumno (intelectual, afectivo y social).La evaluación continua estará compuesta por las siguientes fases:-Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo y/o de cada unidad de trabajo si se consideranecesaria.-Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.-Evaluación criterio: nos va indicando el progreso que va teniendo el/la alumno/a con respecto a lasmetas establecidas (los criterios de evaluación de los resultados de aprendizaje) y su punto departida.

El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha alcanzado,para cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales delas que están compuestos (criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de lacompetencia profesional que acredita el título.

Los indicadores de evaluación que se van a utilizar para evaluar al alumno, son los siguientes:

1. Organiza las tareas para las elaboraciones de postres de restauración analizando las fichastécnicas2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos3. Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos4. Elabora postres fritos o de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.5. Elabora helados y sorbetes identificando y aplicando fases, métodos y teóricas

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6. Elabora semifríos reconociendo y aplicándolos diversos procedimientos7. Presenta postres empatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería,justificando la estética del producto final.

Los indicadores deben ser valorados sin excepción para garantizar que cada uno de ellos se trabaja alo largo del curso a través de actividades de evaluación donde cada una de ellas tendrá unaponderación sobre el total de las actividades del módulo. El porcentaje de cada actividad deevaluación se encuentra detallado en cada UT.

La nota final del módulo (redondeada) se obtiene sumando las notas ponderadas de las actividadesde evaluación del curso. La nota de cada evaluación (redondeada) se obtiene al prorratear la notaalcanzada al final de cada trimestre respecto al porcentaje desarrollado hasta el momento de losindicadores de evaluación.

Los instrumentos de evaluación Actividad Lectiva Presencial.

-Ejercicios prácticos: observación directa del trabajo diario y prueba práctica: mise-en-place(maquinaria, útiles, herramientas y materias primas), preelaboración (si la requiere), elaboración(aplicación de técnicas y destrezas), presentación (aplicación de técnicas de decoración), limpieza(aplicación de normas de seguridad e higiene a lo largo del proceso) y tiempos utilizados.

-Pruebas específicas: escritas y/o orales (objetivas, abiertas). Podrán estar compuestas por lossiguientes tipos de preguntas: *Preguntas cortas o incompletas con puntuación directa.

*Preguntas de Selección múltiple: serán de respuesta única y se calificarán aplicando lafórmula (Aciertos – errores / n-1 (n = número de alternativas)

*Preguntas de correspondencia con puntuación directa. *Verdadero y falso. (Aplicando la fórmula acierto -errores) *Preguntas micro tema, o bien, a desarrollar con puntuación directa

-Cuaderno de prácticas, trabajos y fichas técnicas. Se tendrá en cuenta: Orden y limpieza en la presentación. Índice, contenidos secuenciados y organizados. Investigación y aportación propia. Bibliografía. Habilidad en la exposición (si hubiera que hacerla). Asistencia y participación activa en clase.

Cumplir con el plazo de entrega.

La puntuación de cada prueba estará detallada en la misma y los resultados de las mismas serecogerán en el cuaderno del alumnado donde quedará reflejado y nos dará el progreso de cada RA.

Es condición indispensable aprobar todos y cada uno de los ejercicios prácticos de evaluación(mínimo un 5) , para calcular la nota y superar la evaluación que corresponda ya que es un móduloeminentemente práctico y en dichas pruebas se aplican los criterios de evaluación trabajados de losdistintos resultados de aprendizaje a conseguir

Si a un alumno/a se le ve copiándose en un examen, se le retira éste y se le pone un 0.

Los criterios de calificación:

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Teniendo en cuenta que se va a aplicar una evaluación criterio donde se le da un peso a cada uno delos Resultados de aprendizaje (RA), a continuación se expondrá el porcentaje que se va a aplicar acada uno de ellos.En el desarrollo de las UT, ese porcentaje se desglosará en las diferentes Actividades de Evaluación(AE) de cada UT.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

RESULTADO DEAPRENDIZAJE

VALOR TOTAL (%) VALOR TRIMESTRAL (%)

R.A.1 10 1º TRIMESTRE 10

R.A. 2 16 1º TRIMESTRE 16





R.A. 7 10 1ºy 2ºTRIMESTRE 10

100% 100%

Los instrumentos de evaluación ACTIVIDAD LECTIVA NO PRESENCIAL son:

Ejercicios prácticos: observación directa del trabajo diario y prueba práctica: mise-en-place(maquinaria, útiles, herramientas y materias primas), preelaboración (si la requiere), elaboración(aplicación de técnicas y destrezas), presentación (aplicación de técnicas de decoración), limpieza(aplicación de normas de seguridad e higiene a lo largo del proceso) y tiempos utilizados.Ejercicios prácticos: desde un posible confinamiento es muy difícil que se pueda utilizar esteinstrumento en todas la UT por lo explicado anteriormente (no se va acontar con los recursosnecesarios).En caso de poder realizar algunos de ellos se les pedirá que realicen el video o montaje fotográficodel proceso de elaboración del mismo, como se indican en las AE de las distintas UT.

Los ítems a tener en cuenta serán aquellos que nos marquen los CE a conseguir.Al no realizarse la totalidad de estos ejercicios, conseguir muchos de los CE desde unconfinamiento es casi imposible, por lo que se considera no superado el RA y esto puede conllevar auna no superación del módulo. Va a depender del tiempo que se esté en esta fase no presencial, porlo que se estará a disposición de las instrucciones que se reciban en ese momento por parte de laadministración.Pruebas específicas: escritas y/o orales (objetivas, abiertas). Podrán estar compuestas por lossiguientes tipos de preguntas: (en la plataforma del Campus virtual de la FP). *Preguntas cortas o incompletas con puntuación directa.

*Preguntas de Selección múltiple: serán de respuesta única y se calificarán aplicando la fórmulaAciertos – errores / n-1 (n = número de alternativas)

*Preguntas de correspondencia con puntuación directa. *Verdadero y falso. ( aplicando la fórmula acierto -errores) *Preguntas microtema, o bien, a desarrollar con puntuación directa

Trabajos colaborativos o individuales, proyectos y/o fichas técnicas. Se tendrá en cuenta: Orden y limpieza en la presentación.

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Índice, contenidos secuenciados y organizados. Investigación y aportación propia. Bibliografía/webgrafía. Habilidad en la exposición (si hubiera que hacerla). Cumplir con el plazo de entrega.

RECUPERACIONES DE EVALUACIONES:

Cuando no se supere una Actividad de Evaluación (nota inferior a 5), se realizará de nuevo unaactividad de recuperación, la cual se llevará a cabo a lo largo del curso, siempre antes de la sesiónde evaluación final del módulo. La nota de estas actividades de recuperación sustituirán a las quefiguraban suspendidas en el correspondiente cuaderno de aula para el cálculo de la nota definitivadel módulo.

MÓDULOS PENDIENTES: (Artículo 25 de la Orden 20 de octubre de 2000 por la que seregulan los procesos de evaluación de la FP específica en el ámbito de CCAA Canaria)

Los alumnos con módulos pendientes hay que comprobar el informe individualizado donde sedeben reflejar los contenidos del módulo no superados, las actividades de recuperación, periodo derealización de las actividades e indicación de la evaluación final en que serán calificados.Se informará a los alumnos y se les hará un seguimiento individual.

SISTEMA DE EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA (PÉRDIDA DE EVALUACIÓNCONTINUA):

Normativa que regula este punto:- apartado 2 del artículo 41 del Decreto 292/1995 de 3 de octubre.- Orden 20 de octubre de 2000 por la que se regulan los procesos de evaluación de la FPespecífica en el ámbito de CCAA Canaria: artículo 2, punto 3 e y 6.

Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua por falta de asistencia a clase,previa notificación, tendrán derecho a una evaluación final extraordinaria.El periodo para realizar esta evaluación será fijado por el Equipo Educativo de cada CicloFormativo, así como la duración del mismo, siempre respetando la normativa que regula este tipode pruebas.La evaluación extraordinaria consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales sepretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo: - Realización de actividades prácticas y escritas donde se recojan los criterios de evaluación delos diferentes resultados de aprendizaje de cada unidad de trabajo.

- Realización de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodonormal, hayan desarrollado.Todas estas pruebas pueden durar más de un día. Todo ello se publicará previamente, respetando lanormativa que regula estas pruebas.

7. PROCEDIMIENTOS PARA VALORAR EL DESARROLLO Y RESULTADOS DE LAPROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

Se tendrá en cuenta los datos que se obtienen del informe trimestral, principalmente en cuanto atemporalización de las unidades y adecuación de las actividades de enseñanzaaprendizaje/evaluación.

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Se valorarán los resultados de la encuesta de satisfacción del centro para el alumnado: Ítem 30 “Elsistema de evaluación y su aplicación (la forma en que eres evaluado) y las explicaciones querecibes”; - Ítem 44 “el interés de los contenidos teóricos del ciclo”; - ítem 45 “el interés de loscontenidos prácticos del ciclo”.

Pasar un cuestionario al alumnado donde evalúen metodología, instrumentos…. (VER ANEXOS)

8. SECUENCIACIÓN DE LAS UNIDADES DE TRABAJO

TRIMESTRE

R.A.

N.ºUT

NOMBRE DE LA UT HORAS %SOBRERA

1º 1 1 Organización de las tareas para las elaboraciones depostres en restauración

1310

1º 2 2 Elaboración de postres a base de frutas. 27 16

1º 3 3 Elaboración de postres a base de lácteos 27 16

1º 4 4 Elaboración de postres fritos o de sartén 27 16

2º 5 5 Elaboración de helados y sorbetes 21 16

2º 6 6 Elaboración de semifríos 21 16

1º y 2º 7 7 Presentación de postres empatados a partir deelaboraciones de pastelería y repostería

3210

TOTAL HORAS: 168 100

9. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

Encaminadas a potenciar la apertura del centro a su entorno y a procurar la formación integral delalumnado.Teniendo en cuenta la situación derivada del COVID, se han hecho algunas gestiones en diferentesestablecimientos y estos consideran que no es el momento adecuado de permitir visitas en susestablecimientos, que tienen todas las actividades suspendidas con personas ajenas a sus empresashasta que la situación sanitaria lo permita, como protección a su personal y a sus interesesempresariales.

10. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

Organizadas durante el horario escolar. Tienen un carácter diferenciado de las propiamente lectivaspor el momento, espacio o recursos que utiliza.Cada profesor programará sus propias actividades complementarias y dejará constancia de cómo lasva a evaluar.- Cualquier otra actividad que surja lo largo del curso escolar y cuyos objetivos nos ayuden aalcanzar y/o reforzar cualquiera de los resultados de aprendizaje propios de ese módulo: Ferias,concursos, visitas a empresas especializadas (obradores, fábricas…)...

11. ESTRATEGIAS PARA DESARROLLAR LA EDUCACIÓN EN VALORES, PLANES YPROGRAMAS

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Dentro de la Red Canaria de Centros Educativos para la Innovación y Calidad AprendizajeSostenible del centro, el departamento de Hostelería y Turismo y el de Industrias Alimentariasparticipan en los siguientes ejes temáticos:

-Promoción de la Salud y Educación Emocional: colaboramos en el desayuno saludable yparticipamos en las charlas que se organizan en esta temática.

-Educación Ambiental y Sostenibilidad: ofrecemos a nuestros alumnos, profesores y personallaboral la recogida de aceites comestibles usados, además de educar a nuestros alumnos en elreciclaje de otros desechos como son la basura orgánica, el papel, el plástico, el vidrio, pilasusadas… ya que forma parte de la protección medioambiental del entorno donde vivimos y noseducamos. También los educamos en el ahorro energético y en no derrochar el agua.Igualdad y Educación Afectivo Sexual y de Género: trabajar los valores del respeto y la toleranciahacia los demás.

-Comunicación Lingüística, Bibliotecas y Radios escolares: continuaremos con las “lecturasgastronómicas” con el fin de fomentar en el alumno el hábito de la lectura y la formación enconocimientos gastronómicos. Participación en programas de la radio escolar.- Escuela Solidarias: colaboramos en la recogida de alimentos para las familias necesitadas denuestro entorno

-Patrimonio Social, Cultural e Histórico Canario: desde diferentes módulos de nuestros ciclos setrabajará y se pondrá en valor la gastronomía de nuestra CCAA.

12. UNIDADES DE TRABAJO

UNIDAD TRABAJO Nº 1: Organización de las tareas para las elaboraciones de postres enrestauración (13 horas)

COMPETENCIAS PROFESIONALES: a), c) y d)

a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.

OBJETIVOS: a), d) i) y k)

a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinarlas necesidades de producción en cocina.d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo suscaracterísticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/oregeneración.i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales yambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producciónculinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durantetodo el proceso productivo.k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas,ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.

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RESULTADOS DE APRENDIZAJE: (10%)

1. Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando las fichas técnicas.

Criterios de evaluación:a) se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producción.b) se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.c) se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas,etc.d) se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.e) se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales yenergéticos.f) se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad

laboral y de protección ambiental.

CONTENIDOS:

Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos.Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.Realización de diagramas para la organización y secuenciación de las diversas fases productivas.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE / EVALUACIÓN

A.1. Explicación de los diferentes contenidos de la Unidad de trabajo.

A.2. Realización de diagramas para el proceso de las diversas fases productivas. (RA1: todos susCE) 3%

A.3. Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintos tipos decontenidos. (RA. 1: a), b), d) f)) 7%

UNIDAD TRABAJO Nº 2: Elaboración de postres a base de frutas y frutos secos (27 horas)COMPETENCIAS PROFESIONALES: a), c), d), f), g), h), i) y k)

a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, parasu decoración/ terminación o conservación.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.

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i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el procesoproductivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientosestablecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

OBJETIVOS: a), d), e), f), g), h), i), j) y k)

a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinarlas necesidades de producción en cocina.d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo suscaracterísticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/oregeneración.e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación,para ejecutar las elaboraciones culinarias.f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con lascaracterísticas físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación delas elaboraciones.g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción delcliente, para prestar un servicio de calidad.h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuacióna las características características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar losprocesos de envasado y/o conservación.i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales yambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producciónculinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durantetodo el proceso productivo.j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación alproceso global para conseguir los objetivos de la producción.k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas,ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE: (16%)

2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado con susposibilidades de aplicación.b) se han distinguido y realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases delproceso para elaborar postres a base de frutas.c) se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de losdiversos procesos.d) se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de frutas siguiendo losprocedimientos establecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

CONTENIDOS:

-Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características. Aplicaciones y conservación.Página 20 de 35


-Características y aplicaciones de los postres a base de frutas frescas, cocidas, asadas, etc.

-Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.

-Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidascorrectoras.

-- Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias.

Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE/ evaluación


A.2. Elaboración de postres a base de frutas y frutos secos (RA.2 todos CE) (6%)- Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas.- Elaboración de los distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas y siguiendo las instrucciones dadas por el profesor.- Aplicación del producto resultante o conservación del mismo si procede.

-Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias.-Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo.

A.3. Elaboración de un trabajo sobre las frutas y frutos secos donde se reflejen los siguientes datos: R.A.2: CE: b)) (2%)- Identificación y clasificación si procede.- Características organolépticas.

- Estacionalidad.- Principales aplicaciones gastronómicas.

A.4. Realización y entrega del cuaderno de prácticas y/o fichas técnicas (1%)

Cada semana o al finalizar la actividad, el alumno entregará las fichas técnicas correspondientes aesta.

A.5. Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintostipos de contenidos. (RA.2 todos sus CE) (4%)

UNIDAD TRABAJO Nº 3: Elaboración de postres a base de lácteos (27 horas)

COMPETENCIAS PROFESIONALES: a), c), d), f), g), h), i) y k)

a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.

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h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el procesoproductivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientosestablecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.



RESULTADO DE APRENDIZAJE (16%)

3. Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos.b) se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración respetando la formulación.c) se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.d) se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de lácteos siguiendo losprocedimientos establecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

CONTENIDOS:

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-Postres a base de productos lácteos. Descripción, análisis, tipos, características generales,aplicaciones y conservación.

-Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.

-Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias.


-Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE/EVALUACIÓN

A1. Explicación de los diferentes contenidos de la Unidad de trabajo.

A.2. Elaboración de postres a base de lácteos. RA.3 (Todos CE) (10%) - Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas.- Elaboración de los distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas ysiguiendo las instrucciones dadas por el profesor.- Aplicación del producto resultante o conservación del mismo si procede.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.


- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo.


Cada semana o al finalizar la actividad el alumno entregará las fichas técnicas correspondientes aesta.

A.4.- Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintostipos de contenidos. RA.3 (todos CE) (5%)

UNIDAD TRABAJO Nº 4: Elaboraciones de postres fritos o de sartén (27 horas)


a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, parasu decoración/ terminación o conservación.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el procesoproductivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.

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k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientosestablecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

OBJETIVOS: a) d), e), f), g), h), i), j) y k)


RESULTADO DE APRENDIZAJE: (16%)

4. Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos y de sartén.b) se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.c) se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.d) se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres fritos y de sartén siguiendo losprocedimientos establecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

CONTENIDOS:

-Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características generales, aplicaciones yconservación.

-Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.

-Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias.Página 24 de 35



-Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental.


A1. Explicación de los diferentes contenidos de la Unidad de trabajo.A.2 Elaboración de postres fritos o de sartén. (RA.4 todos CE) (10%)- Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas.- Elaboración de los distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas ysiguiendo las instrucciones dadas por el profesor.

- Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación del producto resultante o conservación del mismo si procede.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo.

A.3.- Realización y entrega del cuaderno de prácticas y/o fichas técnicas (1%)


A.4.- Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintostipos de contenidos. (RA.4 todos CE) (5%)

UNIDAD TRABAJO Nº 5: Elaboraciones de helados y sorbetes (21 horas)


a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el procesoproductivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientosestablecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.


a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinarlas necesidades de producción en cocina.

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d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo suscaracterísticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/oregeneración.e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación,para ejecutar las elaboraciones culinarias.f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con lascaracterísticas físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación delas elaboraciones.g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción delcliente, para prestar un servicio de calidad.h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuacióna las características características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar losprocesos de envasado y/o conservación.i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales yambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producciónculinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durantetodo el proceso productivo.j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación alproceso global para conseguir los objetivos de la producción.k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas,ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.


5. Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando métodos ytécnicas.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.b) se han identificado las materias primas específicas de helados y sorbetes.c) se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.d) se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes siguiendo los procedimientosestablecidos.e) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.f) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.g) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

CONTENIDOS:

-Helados y sorbetes. Descripción, análisis, tipos, características generales, aplicaciones yconservación.

-Funciones tecnológicas de las materias primas que intervienen en los diversos procesos deelaboraciones de helados y sorbetes.

-Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.


-Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes. Formulaciones.

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-Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental.



A.2. Elaboración de distintos tipos de helados (RA.5 todos CE) (5%)- Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas.- Elaboración de los distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas ysiguiendo las instrucciones dadas por el profesor.


- Aplicación del producto resultante o conservación del mismo si procede.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo.

A.3. Elaboración de distintos tipos de sorbetes (RA.5 todos CE) (5%)

-Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas

- Elaboración de distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas y siguiendolas instrucciones dadas por el profesor.

Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias...- Aplicación del producto resultante o conservación del mismo si procede.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo



A.5.- Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintostipos de contenidos. (RA.5 todos CE) (5%)

UNIDAD TRABAJO Nº 6: Elaboración de semifríos (21horas)


a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.

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6. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluación:a) se han caracterizado los diferentes tipos de semifríos.b) se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.c) se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los procedimientosestablecidos.d) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización oregeneración.e) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.f) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, deseguridad laboral y de protección ambiental.

CONTENIDOS:

-Semifríos. Descripción, tipos, usos y aplicaciones. Conservación.

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-Funciones tecnológicas de las materias primas que intervienen en los procesos de elaboración de -Semifríos. Organización y secuenciación de fases para la obtención de Semifríos.-Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.

-Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias...-Puntos clave en los diversos procedimientos Control y valoración de resultados. Medidascorrectoras.

-Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental.



A.2. Elaboración de semifríos. (RA.6 todos CE) (10%)

- Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas

- Elaboración de distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas y siguiendolas instrucciones dadas por el profesor.

- Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias...

- Aplicación del producto resultante o conservación del mismo si procede.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo



A.4. Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintostipos de contenidos. (RA.6 Todos CE) (5%)

UNIDAD TRABAJO Nº 7: Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones depastelería y repostería (32 horas)


a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a lasdiferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posiblesaplicaciones.e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, parasu decoración/ terminación o conservación.f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolosestablecidos, para su conservación o servicio.g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecucióny protocolos establecidos.h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad yevitar riesgos alimentarios.

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7. Presenta postres empatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería, relacionando lasdiferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

Criterios de evaluación:a) se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.b) se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de losdiversos procesos.c) se han realizado las diversas técnicas de presentación y decoración en función de lascaracterísticas del producto final y sus aplicaciones.d) se han identificado y relacionado los principales elementos de decoración en pastelería yrepostería, así como sus alternativas de uso.e) se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos y/opreestablecidosf) se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su consumo.g) se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.h) se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de

seguridad laboral y de protección ambiental.

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CONTENIDOS:

Decoración y presentación de postres empatados. Normas y combinaciones básicas.

Técnicas de presentación y decoración.

Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres empatados.

Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidascorrectoras.

Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE/ EVALUACION

A.1.- Explicación de los diferentes contenidos de la Unidad de trabajo.

A.2.- Presentación de postres emplatados:(RA.7 todos CE) (6%)- Realización de la mise en place de la maquinaria, útiles, herramientas y materias primas.- Elaboración de distintos preparados interpretando las pautas señaladas en las recetas y siguiendolas instrucciones dadas por el profesor.- Presentación del producto resultante aplicando las decoraciones necesarias.- Análisis del resultado y proceso de trabajo.- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todo el proceso de trabajo



A.4.- Control escrito, oral o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintostipos de contenidos. RA.7 todos CE) (3%)

13. MATERIALES, RECURSOS, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS, ENLACES WEB,ETC.

En cuanto a los recursos y materiales didácticos, su organización y la optimización de su empleo,son aspectos relevantes, por ello, han de ser diversos, variados e interactivos tanto en contenidocomo en soporte. Hay que tener en cuenta que no sean discriminatorios, permitan un usocomunitario, no degraden el medio ambiente y que ofrezcan situaciones globales de aprendizaje yvariedad de elementos para adaptarse a las diferencias individuales, fomentando la curiosidad y lareflexión sobre las propias acciones educativas.

Los recursos de los que disponemos son:Materiales: El aula de panadería/repostería, el aula polivalente con el equipamiento necesariodictado según la normativa y equipamiento del centro.

Recursos y materiales didácticos por parte del centro: taller de pastelería dotado con equipos,maquinaria y utensilios, aula polivalente, material audiovisual, pizarra, materia prima específica,cámara y reproductor, televisor, cd, DVD, ordenadores como recursos de las tics, libros de apoyopor parte de la biblioteca y del departamento.

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Recursos y materiales didácticos por parte del alumnado:- materiales individuales, libros de texto, material específico, cuaderno, fichas, uniforme completoestablecido en el departamento, y aquellos que sirvan para el desarrollo de actividades.- Colectivos: apuntes, fotocopias, videos relacionados con la pastelería, revistas especializadas,recortes de prensa.

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ANEXOS I

VALORACIÓN DE LOS MÓDULOS POR EL ALUMNADO CICLO FORMATIVO: CURSO: 2020/21Tutor/a:

Valora de 0 a 10 cada uno de los ítems siguientes para cada Módulodel cursoAPTITUD Y ACTITUD (DEL PROFESORADO)1 Es puntual2 Conoce y domina la materia3 Respeta y hace respetar las normas del centro4 Trata de forma correcta al alumnado5 Reacciona de forma adecuada a las críticas y sugerencias6 Su carácter favorece la comunicación positiva en el aula

EXPLICACIÓN (DEL PROFESORADO)7 Explica y se ajusta a la programación del módulo8 Aclara dudas y términos técnicos o de difícil comprensión9 Aplica de forma práctica los contenidos. Usa ejemplos10 Utiliza recursos, medios y estrategias innovadoras para facilitar

el aprendizaje11 Despierta el interés y sabe captar la atención12 Explica de forma clara y correcta

EVALUACIÓN (DEL PROFESORADO)13 Informa y aplica de forma objetiva los criterios de evaluación y

calificación14 Explica con detalle los pasos a realizar en las tareas y ejercicios15 Explica los resultados de las pruebas y actividades evaluativasTOTALESPropuesta de mejora (indispensable para ítems con puntuación menor de 4)AUTOEVALUACIÓN DEL ALUMNADO16 Sigo con interés las clases17 Soy puntual y asisto con regularidad18 Respeto al profesorado

19Respeto las normas del centro y aula (móvil, comida en aula,trabajo de clase, orden y cuidado de material...)

20 Le dedico al módulo el tiempo de estudio necesarioPropuesta de mejora (indispensable para ítems con puntuación menor de 4)OTROS 21 Interés del Módulo22 Valoración global del MóduloPropuesta de mejora

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VALORACIÓN DE LA ADECUACIÓN ENTRE EL DISEÑO, EL DESARROLLO Y LOSRESULTADOS DE LAS PROGRAMACIONES DOCENTES.

Utilizamos la tabla-encuesta siguiente para obtener una visión más clara del desarrollo de laprogramación didáctica.

1.- Califica como te va a evaluar el Profesor. -1-2-3-4-

2.- ¿Se le entiende bien sus explicaciones? -1-2-3-4-

3.- Mantiene tú interés durante el desarrollo de la clase, hace interesante elmódulo

-1-2-3-4-

4.- Hace que razones -1-2-3-4-

5.- Hace que apliques lo que has aprendido (actividades, simulaciones,prácticas, completar documentos.)

-1-2-3-4-

6.- Estimula la participación en clase -1-2-3-4-

7.- Fomenta el trabajo en grupo -1-2-3-4-

8.- Lo que te exige se ajusta a los temas desarrollados en clase -1-2-3-4-

9.- Mantiene un ambiente adecuado en clase -1-2-3-4-

10.- Es tolerante, receptivo y abierto a nuevas ideas. -1-2-3-4-

11.- Resuelve las dudas que se le plantean -1-2-3-4-

12.- Son adecuados los recursos que utiliza para dar la clase (apuntes, libros,medios audio visuales, medios informáticos).

-1-2-3-4-

13.- Demuestra entusiasmo por los logros obtenidos. -1-2-3-4-

14- Se preocupa por detectar si los alumnos/as comprenden -1-2-3-4-

15.- Presenta y expone las clases de forma organizada y estructurada -1-2-3-4-

16.- Cumple con los Acuerdos establecidos al inicio del módulo -1-2-3-4-

Valora globalmente este apartado. -1-2-3-4-

Aspectos de la práctica docente que se hayan detectado como poco adecuados a lascaracterísticas de los alumnos y al contexto del centro.

Observaciones y propuestas de mejora:

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ANEXOS II

PROTOCOLO INTERDEPARTAMENTAL COVID 20-21 TALLER DE PANADERÍA/PASTELERÍA

* Al entrar al taller, tanto profesores como el alumnado debe hacer uso del hidrogel.

* El alumnado debe situarse en las mesas que se les han sido asignado previamente. La distribuciónde alumnos/as será de 2 por mesa, y el alumno/a, siempre deberá permanecer en el mismo espaciode trabajo, durante todo el curso. Resaltar que dentro de nuestro taller no se dispone de mesassuficientes para cumplir con las normas establecidas de distanciamiento social de 1,5 metros PORLO QUE SE ACONSEJA EL USO DE LA MASCARILLA FFP2 EN LOS TALLERES (laquirúrgica o higiénica es obligatoria)

* El material que traiga el alumnado del exterior (taper de material, apuntes, libros, etc.) se deberásituar en la parte inferior de las mesas de trabajo. Sus otras pertenencias se dejarán en la taquilla, lacual es obligatoria para el alumnado del departamento por cuestiones higiénico-sanitarias.

* Deberán respectar las normas de higiene impuestas por el estado Covid-19, teniendo quedesinfectar sus manos de manera frecuente.

* Los grupos se intentarán organizar respetando las indicaciones del protocolo Covid (mismodomicilio, cercanía…)

* Se evitará el trasiego de alumnos en los talleres, teniendo controlado que sea el profesor siemprequien autorice y/o acompañe al lugar que se necesite ir, o incluso sea el propio docente quien acuda.En caso de tener que ir al economato, se accederá a él a través de las puertas principales de lostalleres de cocina y pastelería. Se gestionará por grupos de trabajo, la salida de alumnos a losalmacenes, cámaras, office, etc, siendo de manera escalonada, evitando que en ninguna de estaszonas se encuentre más de una persona.

* El alumno que salga del aula, debe usar, al salir y entrar el hidrogel y/o lavado de manos.

* Se debe desinfectar todo el material antes de ser usado, y al finalizar su uso.

* Para los marmitones: siempre debe haber jabón, lejía/desinfectante, agua caliente, ya sea posibledel propio calentador, o tener un recipiente con agua continuamente calentando.

* Será necesario el uso de papel desechable, para la limpieza de zonas y secado de manos.

*En caso de que no existan suficiente existencias de papel en los talleres, se pedirá la utilización depaños de cocina, teniendo que tener al menos 4 unidades, limpias de un solo uso.

* La uniformidad se debe cambiar cada día, evitando dejar el uniforme en la taquilla.

* En caso de tener que recepcionar mercancía, se hará en la zona mas cercana a la puerta principal,desechando debidamente todos los embalajes innecesarios y desinfectando todos los productos.

* Una vez finalizado las prácticas en el taller, se procederá a desinfectar perfectamente las zonas detrabajo y se sacarán todos los residuos.

* En los vestuarios se intentará que no hayan más de dos alumnos/as cambiándose a la vez, y esobligatorio el uso de la mascarilla mientras se esté realizando este proceso.

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mÓdulo: postres de restauración (ptu) 2ºcfgm de...

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