módulo 2 - cocina gallegacocinagallega.es/web/gastronomia/aula/modulo_2.pdf · 2018. 6. 20. · 4...

F49REV01

TUTOR: ANDRÉS FERNÁNDEZ ALCANTUD

FORMACIÓN EN NEGOCIO ELECTRÓNICO SECTOR GASTRONÓMICO.

MÓDULO 2 APLICACIÓN ESTRATÉGICA

DEL E-MARKETING EN PYMES DEL SECTOR TURÍSTICO

GASTRONÓMICO.

2

2

MÓDULO 2. – Aplicación estratégica del e-marketing en PYMES del sector turístico gastronómico. Formación en negocio electrónico sector gastronómico

MÓDULO

02

OBJETIVOS GENERALES ..................................................................... 3

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN ................................................................ 4

UNIDAD 2. CONOCIMIENTO E INNOVACIÓN EN EL SECTOR HOSTELERO

GASTRONÓMICO ............................................................................... 7

0. OBJETIVOS ................................................................................ 7

1. CONCEPTO DE CONOCIMIENTO...................................................... 8

2. CONCEPTO DE INNOVACIÓN ....................................................... 11

3. LA INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA ................................................. 19

4. EL CLUB DE PRODUCTO ............................................................. 22

UNIDAD 3. MARKETING EN INTERNET Y LA PEQUEÑA EMPRESA DEL

TURISMO GASTRONÓMICO ............................................................... 27

0. OBJETIVOS .............................................................................. 27

1. UTILIZACIÓN DE INTERNET COMO HERRAMIENTA PARA DESARROLLAR

MARKETING ............................................................................. 30

UNIDAD 4. CONCLUSIONES .............................................................. 70

GLOSARIO ....................................................................................... 74

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................... 76

INDICE

3

3


MÓDULO

02

Conocer la importancia del conocimiento y la innovación en el sector

turístico gastronómico.

Entender la aplicación de Internet como medio para realizar estrategias

de marketing.

Identificar las distintas herramientas del e-marketing en una empresa

hostelera gastronómica.

Conocer las características de los instrumentos del Marketing Web.

OBJETIVOS GENERALES

4

4


MÓDULO

02

En el presente módulo se va a estudiar la utilización de Internet como

herramienta clave para que las empresas turísticas y en especial las pequeñas y

medianas empresas (PYMES) y microempresas del turismo gastronómico español

puedan llevar a cabo una estrategia de marketing que les haga competitivas y

les aporte diferenciación e imagen de marca.

En primer lugar se abordará el tema del conocimiento e innovación aplicado al

sector turístico gastronómico, para después y en segundo lugar, de una forma

práctica y amena, analizar y estudiar las diversas formas y herramientas de

hacer Marketing Web o e-marketing por parte de las PYMES de dicho sector. En

todo momento se intenta, en la exposición del tema, ser prácticos, sintéticos y

amenos en el seguimiento del contenido del módulo, para ello se van a utilizar

diversos ejemplos didácticos.

El Marketing Web es considerado en este módulo como un claro ejemplo de

acción innovadora y fuente de conocimiento de los clientes actuales y

potenciales.

No se debe olvidar que en el sector de los servicios de comidas y bebidas o

turismo gastronómico en general, al ser una oferta madura, motor impulsor

junto con los servicios de alojamiento del desarrollo turístico español desde los

años 60, debe innovarse para adaptarse así al nuevo cliente del siglo XXI

cada vez más informado y por lo tanto exigente, que utiliza las nuevas

tecnologías y en especial Internet para informarse y comparar.

Innovar no solo en el uso de nuevas tecnologías que requieren inversiones

costosas, muchas veces el proceso de innovación es algo más sencillo, como

puede ser reformular la marca de la empresa o diseñar su imagen para reflejar

con claridad su oferta y características diferenciadoras. Para ello, hay que saber

lo que el cliente opina: si le cuesta diferenciar nuestra marca, como valora

nuestra oferta, si el diseño gráfico de nuestra marca y logo es atractivo o por el

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN

5

5


MÓDULO

02 contrario se ha quedado obsoleto, si nuestra carta de oferta gastronómica es

completa y variada, etc. De ahí la importancia del conocimiento.

Al analizar “el conocimiento” en el sector del turismo gastronómico cabe señalar

que el reto es pasar a ser un “sector intensivo en conocimiento” pues éste es la

base y el activo más importante de las empresas, la clave para la toma de

decisiones, para ofrecer una oferta de calidad al cliente y para diferenciarse de la

competencia.

En esta misión de promover la innovación y el conocimiento en las empresas del

sector turístico gastronómico hay que señalar por una parte el importante papel

que desempeña la Real Academia Española de Gastronomía (RAEG), cada

año concede diferentes premios de gran prestigio como “El premio nacional al

mejor jefe de cocina”, se premia la creatividad, la innovación y por supuesto

también la fidelidad a la tradición. Entre los premiados están Martín Berasategui

(1996), Pedro Subijana (1979), Juan Mari Arzak (1974), etc. Este premio y

reconocimiento por el propio sector se convierte en factor de atracción e imagen

publicitaria.

Y por otra parte, en la promoción de nuestro turismo gastronómico juega un

importante papel la acción del Instituto Español de Turismo “Turespaña”, por

ejemplo en la actualidad está llevando a cabo el proyecto “Saborea España”

como Club de Producto, es una iniciativa conjunta de la Federación Española de

Hostelería (FEHR) en colaboración con sus 75 asociaciones de empresarios de

hostelería española y la Asociación Española de Destinos para el Desarrollo del

Turismo Gastronómico (AEDDTG). También se ha puesto en marcha a finales de

2010 la plataforma colaborativa 2.0 “GastrotourSpain” concebida por la RAEG.

Se debe tener en cuenta que el turismo gastronómico es uno de los ejes claves

de la promoción turística de España en el exterior. Según datos de las encuestas

del Instituto de Estudios Turísticos (IET) 6 millones al año de turistas extranjeros

declararon que la gastronomía y los vinos de España fueron una de las

principales motivaciones de su viaje a nuestro país.

6

6


MÓDULO

02 Para finalizar esta introducción y de forma esquemática se van a enunciar los

retos y tendencias de la hostelería española en el contexto actual y que deben

tenerse en consideración a la hora de diseñar un plan o estrategia de marketing

empresarial por parte de las PYMES del sector.

Tendencias y retos del sector hostelero español:

1. Auge en el uso de Internet por parte de los clientes y las

empresas. 2. Demanda más exigente e informada: el cliente cada vez compara

y se informa más y utiliza cada vez más el bajo coste. 3. Exceso de oferta: especialmente en el segmento de sol y playa

vacacional. 4. Necesidad de diferenciarse. Para poder ser competitivos. 5. Conocimiento del cliente segmentando el mercado: para poder

satisfacer a un cliente más exigente. 6. Sostenibilidad: la actividad de la empresa debe ser sostenible en el

tiempo tanto desde un punto de vista económico como social y cultural.

7. Los recursos humanos como base del servicio: el personal de la

empresa es la clave de un buen servicio.

8. Impulso de la demanda de turismo urbano en los últimos años asociado a actividades culturales y gastronómicas.

7

7


MÓDULO

02

Conocer que se entiende por conocimiento y su valor en la toma de

decisiones.

Entender la importancia del conocimiento de cliente, del conocimiento del

mercado y los competidores, del conocimiento de la propia empresa.

Conocer que se entiende por innovación y su importancia en la

competitividad empresarial.

Analizar los distintos tipos de innovación según la Organización para la

Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), de producto, de proceso,

de marketing, de gestión.

Entender la innovación en hostelería y la utilidad de un club de producto

en gastronomía.

En primer lugar se va a definir qué se entiende por conocimiento y por

innovación para después ver su aplicación al sector.

OBJETIVOS

UNIDAD 2. CONOCIMIENTO E INNOVACIÓN EN EL SECTOR HOSTELERO GASTRONÓMICO

8

8


MÓDULO

02

El conocimiento es la clave para el proceso de toma de decisiones en la empresa,

y para la elaboración de una estrategia de negocio.

Para el negocio hotelero existen tres grandes áreas de conocimiento que son:

a) El conocimiento del cliente.

b) El conocimiento del mercado y la competencia.

c) El conocimiento de la propia organización interna de la empresa.

1. CONCEPTO DE CONOCIMIENTO

Según la Real Academia Española y en una de sus tantas

acepciones, el conocimiento es: “noción, ciencia, sabiduría”.

Según la enciclopedia on-line Wikipedia:

El conocimiento es, por una parte, el estado de quien conoce o sabe

algo, y por otro lado, los contenidos sabidos o conocidos que forman

parte del patrimonio cultural del hombre. Es el “saber” que se consigue

mediante la experiencia personal, la observación o el estudio.

Por extensión, suele llamarse también "conocimiento" a todo lo que un

individuo o una sociedad dada consideran sabido o conocido.

http://es.wikipedia.org/wiki/Conocimiento

9

9


MÓDULO

02 El conocimiento del cliente:

El conocer cada vez más y mejor al cliente es la clave de la estrategia de

la empresa hostelera. El sector debe poseer conocimiento del cliente para

poder:

1) Segmentar la demanda y conocer el mercado potencial. 2) Disponer de información sobre el perfil sociodemográfico y de

hábitos del consumidor para adaptarse a la demanda.

3) Definir los canales de comunicación con el cliente (Internet, call-center,…).

4) Establecer campañas y estrategias de fidelización del cliente.

El conocimiento del mercado y la competencia:

En una economía abierta y competitiva como la española es necesario

conocer el entorno, el mercado, el contexto socioeconómico y las

empresas competidoras. El conocimiento de todo esto permite

adelantarse a las tendencias e innovar, siendo así más competitivos.

El conocimiento de la propia organización interna empresarial:

Al tratarse de empresas que suministran servicios, intensivos en mano de

obra, en la hostelería es clave el capital humano y su conocimiento. De

ahí la importancia de la formación continua en la empresa.

La experiencia que poseen los recursos humanos de las empresas

hosteleras es en si mimo “conocimiento”, un saber hacer interno de la

organización, que en muchos casos si no se transfiere se puede perder,

por tanto este tipo de conocimiento se debe fomentar y difundir.

También se debe evaluar la gestión de la organización para fomentar

puntos fuertes y corregir los débiles.

10

10


MÓDULO

02

Estos tres tipos de conocimiento (cliente, mercado-competencia y propia

organización) deben ser integrados y gestionados de forma

interrelacionada y global por parte de la dirección de la empresa turística.

DIRECCION DE LA EMPRESA TURÍSTICA

CLIENTE

MERCADO- COMPETENCIA

PROPIA ORGANIZACIÓN

11

11


MÓDULO

02

En el tema de la innovación en el sector hostelero gastronómico se hace

necesario definir previamente que se entiende por “innovación”.

El Manual de Oslo sobre Interpretación de la Innovación (2005) de la

Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) indica que la

innovación puede ser entendida como: innovación de producto, de proceso, de

marketing y organizacional.

2. CONCEPTO DE INNOVACIÓN

Según la Real Academia Española de la Lengua innovación es: “creación o

modificación de un producto y su introducción en un mercado”.

Según la enciclopedia on-line Wikipedia:

La innovación es la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos,

servicios y prácticas, con la intención de ser útiles para el incremento de la

productividad.

http://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3n

Al acudir a la literatura económica, el economista Schumpeter (1883-

1950) definía innovación como: la introducción en el mercado de un nuevo

bien o servicio con el cual los consumidores aún no se habían

familiarizado. La innovación se relacionaba con mayor cuota de mercado,

con mayor competitividad, con generar valor añadido.

12

12


MÓDULO

02 Innovación de producto:

Es la introducción de un bien o servicio nuevo con un alto grado de

mejora respecto a sus características o su uso deseado; incluye

mejoras importantes en especificaciones técnicas, componentes y

materiales, software, ergonomía, etc.

Innovación de proceso:

Es la aplicación de un método de producción o distribución nuevo o

con alto grado de mejora.

Innovación de marketing:

Es la aplicación de un nuevo método de comercialización con

mejoras importantes en promoción, precio, producto,

localización,…

Innovación de gestión u organizacional:

Es la aplicación de un nuevo método de gestión u organización

aplicado al negocio y su desarrollo (proveedores, clientes, fases de

fabricación,…).

Se debe indicar que todas estas innovaciones (de producto, proceso, marketing y

de gestión) no son independientes entre sí, están relacionadas, ya que una

innovación de producto o de proceso puede venir acompañada de una innovación

de marketing y al revés.

Algo muy importante a destacar de estas definiciones de innovación planteadas

por la OCDE es que la innovación no solo es en el producto o en el servicio en sí

mismo; sino que la empresa puede ser innovadora en su gestión, su marketing,

su comercialización y sus productos.

Muchas veces se podría pensar que las empresas de servicios y en especial las

turísticas no realizan innovación, por el hecho de tener bajos niveles de I+D,

pero puede ser que lo que ocurra es que no saben reconocer que parte de sus

13

13


MÓDULO

02 actividades son de por sí ya innovadoras. Al ser los servicios intangibles e

interactivos es difícil evaluar o medir la innovación.

Realmente la innovación en el sector servicios es todo cambio que aporta un

valor añadido al cliente y a la empresa, siendo en muchos casos la tecnología

secundaria si existe imaginación y diferenciación.

1. Innovación de Marketing

En el presente módulo la innovación que nos interesa más analizar y estudiar es

la que se produce en el marketing.

Innovaciones de marketing son todas aquellas incorporaciones de nuevas

fórmulas en la comercialización, producción y distribución de bienes y/o

servicios. El objetivo de estas innovaciones en marketing o nuevo marketing es

aumentar la facturación al satisfacer al cliente, a través de cambios en la imagen

de marca, diferenciación de producto en reputación o posicionamiento. Es

importante decir que una nueva campaña de marketing no es innovación, pero si

que es innovación un nuevo canal de marketing, por ejemplo el uso de Internet

para el marketing de la empresa, el Marketing Web o Digital o e-marketing.

El Marketing Web o Marketing vía Internet es aquel proceso de mercadotecnia

que utiliza un “entorno digital”. La aplicación de Internet al marketing es una

El Marketing Web o Digital o e-marketing es utilizar Internet como medio o

canal para comercializar la oferta de bienes y servicios de nuestra

empresa. Al decir comercializar se quiere indicar tanto publicitar como

vender y ofrecer servicios postventa.

14

14


MÓDULO

02 revolución, pues es aprovechar las ventajas de la nueva tecnología, no solo para

dar a conocer la oferta, sino también conocer mejor la demanda, estudiar mejor

el comportamiento del consumidor y así adaptarse al “cliente del siglo XXI”

mucho más exigente y entendido, ya que Internet es bidireccional y permite el

“feedback” entre oferta y demanda. Y esto es todavía más “revolucionario” al

desarrollarse vía Internet las “redes sociales” que crean nuevas tendencias y

demandas. Se trata de aplicar Web 2.0.

En el siglo XX se hablaba del “boca a boca” como la mejor técnica de marketing,

actualmente habría que hablar del “facebook al facebook”, o del “blog

compartido”, el “Messenger” o el “chat en red”.

Internet supone una reducción de costes, además de ser interactivo, dinámico,

permitir la segmentación de la demanda, conocer mejor al cliente, ser más

efectivos, etc.

El auge de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) y sobre todo

el uso de Internet por parte de empresas y consumidores ha constituido una

gran innovación en la economía, y en el sector turístico gastronómico y hotelero

en especial.

Al ser la información el “alma o esencia” de la actividad hostelera y turística,

Internet se convierte en un canal clave para darse a conocer al mercado, y aún

más, interactuar con los consumidores reales o potenciales.

Según datos del INE procedentes de su Encuesta sobre Innovación el 80% de las

empresas hoteleras han introducido métodos de venta y comercialización

nuevos; están aplicando e-marketing o Marketing Web.

Además, la Asociación Europea de Publicidad Interactiva publica informes

periódicos en los que se recoge que de media alrededor de 12 horas es lo que

dedican los europeos a la semana a navegar por Internet; de ahí la importancia

de esta herramienta.

15

15


MÓDULO

02 La “navegación” por Internet suele comenzar en un “buscador” o Web que ayuda

a encontrar lo que se busca. A través de los “buscadores” como Google, Yahoo,

Altavista, MSN, etc… se abre un mundo infinito de acceso a información.

Un ejemplo de búsqueda de un restaurante a través del buscador Google

es el siguiente, la palabra clave es el nombre del restaurante: Yafragua.

Como se puede ver los seis primeros resultados mostrados se

corresponden con lo que estamos buscando, y el primero es la propia

Web del restaurante. Si no se hubieran encontrado resultados

satisfactorios se habría añadido a la búsqueda la localidad donde está

ubicado.

Nuestra empresa de turismo gastronómico debe tener una Web propia

accesible a través de un buscador por medio de palabras clave.

16

16


MÓDULO

02 Por tanto, la empresa que tiene una Web propia ya está en si misma innovando y

diferenciándose, se está dando a conocer a un gran mercado que es el que

posibilita la red de redes, que supone Internet.

Disponer de una Web propia es importante para una empresa pero más lo es su

actualización continua para que sea dinámica.

El sitio Web de una empresa o Website refleja lo que queremos transmitir al

cliente, es la primera impresión que va a recibir de la empresa.

La Web debe estar estructurada de forma que sea fácil navegar por la

misma. En el caso de hoteles y restaurantes además de la descripción de

la oferta es importante toda la información relacionada con cómo llegar al

lugar, información del entorno, actividades complementarias,…

Dentro de la Web de una empresa de hostelería se debe poder “navegar” para buscar su oferta, precios, promociones, mapa de ubicación,…

17

17


MÓDULO

02 Por tanto, es importante tener en consideración al crear una página web los

siguientes consejos:

La aplicación o uso de Internet es una innovación importante en las empresas

hosteleras, una innovación en marketing es el Marketing Web.

Los objetivos de la innovación en marketing pasan por: difundir la oferta de la

empresa, comercialización y venta on-line, permitir realizar reservas, etc.

En ocasiones la empresa realiza acciones para fomentar el uso de la Website de

la propia empresa como canal de venta, ofreciendo exclusivos descuentos y

regalos para los clientes que realizan su reserva o compra por Internet.

La Web de la empresa permite llegar a todos los lugares, por ejemplo, la Web de

Sol Meliá disponible en inglés, alemán, francés, portugués, italiano y ruso hace

que se amplíe significativamente su abanico de posibles clientes.

Consejos para crear una Web:

1. Tener en cuenta a los futuros usuarios de la Web.

2. Localizar los recursos, capacidades y posibilidades suficientes para

mantener la Web en el tiempo.

3. Definir la organización de la información del Website.

4. Diseñar una apariencia acorde al público objetivo.

5. Fácil utilización: capacidad de un software de ser comprendido,

usado y ser atractivo para el usuario.

6. Posicionar correctamente la Web (en buscadores, link de otras

Web, etc…)

18

18


MÓDULO

02

La acción del Marketing Web permite el proceso de fidelizar al cliente y obtener

un mejor conocimiento del mismo, lo que facilita la adaptación de la oferta a la

demanda.

Los motivos que tiene la empresa para innovar son diversos y están relacionados

tanto con las nuevas tendencias de la demanda como del propio funcionamiento

interno de la empresa. En el caso de la hostelería, el cliente es el referente de la

innovación, es la causa principal que lleva a innovar y más en un escenario de

exceso de oferta y coyuntura de crisis económica como la actual.

19

19


MÓDULO

02

Dentro de la serie de informes sobre el Sistema Español de Innovación en el año

2007 la Fundación para la Innovación Tecnológica (COTEC) junto con el Instituto

Tecnológico Hotelero (ITH) realizaron el informe “Innovación en el sector

hotelero” evaluando la innovación en una muestra seleccionada de empresas

hoteleras. Entre las conclusiones del informe cabe destacar las siguientes:

1) Se está produciendo un cambio en la demanda que se refleja en mayor

exigencia por parte del cliente y en una mayor competencia.

2) A este cambio en la demanda ha contribuido el uso de Internet para

buscar información, comparar, reservar y comprar servicios turísticos por

parte del cliente.

3) Los profesionales hosteleros conscientes del nuevo paradigma se deben

apoyar en la innovación y el conocimiento para seguir siendo competitivos

y conseguir el crecimiento de su negocio.

4) Casos de innovación en hostelería son: el club de producto, el arte como

diferenciación “hotel museo”, accesibilidad universal, eficiencia energética,

nueva cocina, la implantación del Revenue Management, el uso de

Internet, utilización del Travel 2.0, fidelización,…

5) En general el sistema de gestión de la innovación en las empresas

turísticas está poco estructurado y suele compartir su gestión con otras

funciones operativas de la empresa. Esto hace que el objetivo de innovar

sea a corto plazo, siendo la visión a largo plazo una de las debilidades de

la innovación en el sector.

6) En relación a la innovación tecnológica el sector hostelero es cliente

tradicional de las nuevas tecnologías. Es comprador pero no produce I+D

propia en TIC.

3. LA INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA

20

20


MÓDULO

02 7) La responsabilidad sobre innovación suele estar diluida en la organización

y esto es otra de las carencias detectadas.

8) No existe por tanto, por lo general, una coordinación de procesos de

innovación en la empresa.

9) La innovación se relaciona con la diferenciación y la competitividad de la

empresa, y esto es positivo para la organización, el ser conscientes de

ello; la innovación debe ser una necesidad asumida.

10) El desarrollo del uso de Internet y la aplicación de las nuevas tecnologías

TIC, todavía es insuficiente en el sector turístico español, en términos

generales.

11) La sostenibilidad y la innovación pueden tener sinergias y economías de

escala, relacionándose entre sí para ser competitivos en el sector. Por

ejemplo: la eficiencia energética a través de paneles solares para

autogenerar energía limpia, el tratamiento y reciclaje de residuos, el

consumo responsable de agua, etc.

12) La innovación en hostelería tiene dificultades para acogerse a los

programas públicos de apoyo a Investigación + Desarrollo + Innovación

(I+D+i) debido al tipo de innovaciones del sector que son “productos

intangibles”.

13) La colaboración en innovación se da a nivel proveedores, pero sería

conveniente colaborar con competidores y más en un contexto de

microempresas o PYMES como el que se da en el sector hostelero.

14) La gestión del conocimiento todavía no es el pilar de la innovación, y

debería serlo, en un sector como el hostelero intensivo en información y

dependiente de las personas como suministradores de servicios.

21

21


MÓDULO

02 15) En hostelería se está comenzando a desarrollar una cultura innovadora,

ejemplo es la participación de los empleados en los procesos de

innovación aportando ideas, etc.

HOSTELERÍA

Innovación: necesidad asumida

Intensificación de las actividades de innovación

Sistematizar las actividades de innovación

Diseñar una estrategia de Innovación

Fomentar la I+D+i propia

Desarrollar la cultura innovadora en la empresa

22

22


MÓDULO

02

El club de producto es un claro ejemplo de innovación en hostelería, y de

colaboración y cooperación entre pequeñas empresas que de manera conjunta y

organizada desarrollan nuevos productos ofreciendo valor al cliente de un

segmento concreto de mercado.

1. Antecedentes y justificación:

Antecedentes al club de producto

a) Las “denominaciones de origen” entendidas como calificaciones

para proteger jurídicamente ciertos productos gastronómicos

que se producen en una determinada zona geográfica y que

tienen el compromiso de respetar los procesos tradicionales de

fabricación, por ejemplo vinos (Rioja, Rivera del Duero, La

Mancha, etc.)

4. EL CLUB DE PRODUCTO

23

23


MÓDULO

02 b) Las jornadas gastronómicas organizadas por asociaciones

hosteleras junto con organismos públicos generalmente

municipales, por ejemplo jornada gastronómica del marisco,

del jamón, etc.

24

24


MÓDULO

02 c) Rutas gastronómicas: itinerario organizado que permite

degustar productos gastronómicos de una zona, cocina

regional, por ejemplo la ruta de la tapa, del pincho, etc.

Justificaciones del club de producto

a) La mayor competencia. b) El cliente más exigente y formado.

c) La posibilidad y necesidad de segmentar el mercado.

d) Las peculiaridades del sector turístico (atomizado, intangible,

etc.).

25

25


MÓDULO

02 2. Características y ventajas:

Características

El club de producto se caracteriza principalmente por:

a) Se crea alrededor de una idea o producto común a los participantes o creadores del club.

b) Las instituciones públicas en turismo le otorgan un

reconocimiento oficial. c) La promoción de la oferta integrada de un destino se

organiza en base a ese producto. d) La calidad del producto y servicio es homogénea en el club. e) El interés general o común del club está por encima de los

intereses individuales. f) Se tiene una “marca única” para comercializar el producto.

El club producto puede estar creado y formado por:

1) Empresas de alojamiento (hoteles, casas rurales, camping, apartamentos,…)

2) Empresas de restauración (restaurantes, cafeterias, etc.). 3) Agencias de viaje o touroperadores. 4) Entidades de gobierno local, regional o estatal. 5) Empresas de ocio y entretenimiento. 6) Otras diversas empresas.

Ventajas

Al tratarse por lo general de microempresas o PYMES, el estar

integradas en un “club de producto” facilita la actividad, economías

de escala o sinergias, facilita la acción de marketing, la eficiencia

en la gestión, reduce costes de funcionamiento, de

comercialización y promoción, incrementa la competitividad.

26

26


MÓDULO

02

Un claro ejemplo de la importancia que se está dando al Club de Producto

en España:

EL CLUB DEL PRODUCTO GASTRONÓMICO

Ayuntamientos y hosteleros diseñan la campaña “Saborea España”.

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=516096

RUTAS DEL JAMÓN IBÉRICO: IMPLANTACIÓN DEL CLUB DE PRODUCTO

Noticia del periódico “Sierra y Llano”, de la comarca de Montánchez y

Tamuja

http://www.adismonta.com/sierrayllano/index.php?op=noticia&id=550

Club de Producto Camino de Santiago:

http://www.pamplona.es/verPagina.asp?idPag=20-70165 Club de Producto Córdoba Ecológica:

http://www.turiscordoba.es/propuesta.php?id_propuesta=578&id_categoria=6&idioma=es

Club de Producto Turístico Reservas de la Biosfera del Principado de Asturias

http://www.iberiarural.es/noticias-turismo-rural/asturias/presentado-el-club-de-producto-tur.htm

Club de Producto Turístico Tierras del Olivo:

http://www.clubdeproductoturisticotierrasdelolivo.es/public/club.htm

Madrid crea el Club de Producto de Turismo Idiomático para optimizar la oferta y atraer más turistas:

http://www.nexotur.com/madrid/crea/club/producto/turismo/idiomatico/optimizar/oferta/atraer/mas/turistas/25939/

El Club de Calidad de Balnearios y Hoteles-Spa de Castilla – La Mancha:

http://clubesdecalidad.turismocastillalamancha.com/category/general/spas-y-balnearios/page/2/

27

27


MÓDULO

02

Entender la presencia en Internet como forma de innovación hostelera.

Saber utilizar las distintas herramientas que proporciona Internet para

realizar Marketing Web.

Aplicar Web 2.0 en nuestra acción de marketing.

UNIDAD 3. MARKETING EN INTERNET Y LA PEQUEÑA EMPRESA DEL TURISMO GASTRONÓMICO

OBJETIVOS

28

28


MÓDULO

02 En los comienzos del siglo XXI el fenómeno innovador que está revolucionando

las relaciones entre oferta y demanda es el uso de Internet.

Internet es la mayor red global de intercambio de información. Destacar que en

España cerca del 90% de las PYMES están conectadas a Internet.

En el mundo actual se podría decir que “quien no está en Internet no existe”.

Internet permite llegar a clientes potenciales en cualquier parte del mundo,

diferencia nuestro negocio y sirve para darnos a conocer, pero también para

conocer al cliente y sus necesidades o demandas.

La imagen que la empresa refleja en Internet será la primera imagen para un

gran número de potenciales clientes, por ello es importante cuidar la presencia

en Internet. Y es clave ser encontrados fácilmente en Internet para que tenga

sentido estar presente en la red, de ahí el uso de buscadores y portales de

búsqueda.

La web propia es importante, pero también mantenerla y actualizarla. El principal

objeto de una web es dar a conocer “algo” a “alguien”, por ello se debe tener

claro en la estrategia empresarial que es ese “algo” y quién es ese “alguien” para

poder tener bien estructurada la web de la empresa.

Como ya se mencionó anteriormente, el uso de Internet por parte de la empresa

como canal de marketing da origen al Marketing Web o Digital o e-marketing.

Definido el Marketing Web como el proceso de mercadotecnia que utiliza un

“entorno digital”, éste permite difundir la oferta y a la vez conocer la demanda y

así adaptarse a ella.

Internet, además, permite una reducción de costes, segmentar el mercado y, por

tanto, ser más eficientes y competitivos.

29

29


MÓDULO

02

Además Internet permite a las PYMES interrelacionarse con sus potenciales

clientes y fidelizar a los actuales, al participar en “redes sociales”, y que los

clientes se identifiquen con la empresa.

Entre las principales herramientas, medios y acciones del Marketing Web se debe

destacar:

a) Las redes sociales,

b) Blogs,

c) Videologs,

d) Portales de búsqueda de restaurantes y

e) La propia Web.

En diversos estudios y publicaciones se pone de manifiesto que en la última

década los empresarios de la hostelería apuestan cada vez más por el uso de

Internet, son conscientes que “colgar” videos de su establecimiento y oferta en

portales como You Tube genera valor añadido y puede colocar la web de su

restaurante, hotel o casa rural en los primeros lugares de Google.

Otro factor de éxito es la participación en redes sociales (Facebook, Twitter,

Tuenti,…) sirve para fidelizar y crear imagen de marca, además de conocer mejor

al cliente. No hay que olvidar que los clientes son los mejores divulgadores de la

oferta de nuestra empresa.

Internet es el canal adecuado para que las PYMES se den a conocer,

promocionen su oferta y capten nuevos clientes, al ser menos costoso que

otros canales y además llegar a un mercado potencial más amplio.

30

30


MÓDULO

02

1. Internet y PYMES.

Al hablar de los “costes bajos” del marketing vía Internet, esto se convierte en

una fortaleza o ventaja para el caso de las pequeñas y medianas empresas

(PYMES), pues éstas se caracterizan por la mayor dificultad para acceder a

financiación y para invertir en marketing al tener un tamaño reducido.

La PYME debe considerar Internet como un amigo, un aliado en este entorno

económico y social tan cambiante y dinámico.

Aunque por lo general las PYMES ven Internet y el marketing como un

“instrumento” único de las empresas grandes que pueden permitirse grandes

estrategias de Marketing Digital. Pero las PYMES también pueden usar el canal

de Internet para conseguir sus objetivos empresariales y ser más competitivas,

aumentando su cuota de mercado con nuevos clientes y fidelizando a los ya

existentes.

En síntesis, Internet para la PYME significa ser más competitiva.

La presencia en Internet es clave para cualquier empresa, se dice que “lo que

no esté en Internet no existe”, en la actual era del conocimiento.

1. UTILIZACIÓN DE INTERNET COMO HERRAMIENTA PARA DESARROLLAR MARKETING

Internet para las PYMES es el canal apropiado para darse a conocer,

incrementar beneficios y reducir costes.

31

31


MÓDULO

02 Y además de servir para relacionarse con el cliente sirve para relacionarse con

otras empresas, las administraciones públicas o con sus propios empleados.

Principales ventajas de presencia en Internet:

Las principales ventajas de Internet para una PYME son:

1. Ofrecer un mejor servicio y ofertarse todo el año.

2. Sirve para llegar a cualquier rincón del planeta.

3. Sirve para captar nuevos clientes.

4. Sirve para publicitar, vender y ofrecer servicio postventa.

5. Muy útil para conocer al cliente y sus necesidades y tendencias.

6. Es una forma de diferenciación y de crecimiento.

7. Un mayor beneficio, competitividad y rentabilidad.

Internet tiene alcance global:

o Es posible conectarse en cualquier lugar a través del PC,

portátil, móvil,… o Interactivo y múltiples direcciones. o Sirve para acercar la oferta a su demanda potencial. o Permite crear “una imagen nueva” una “marca del siglo XXI”.

Hoy en día prima el conocimiento y aplicación de la segunda generación de la

tecnología, la llamada Web 2.0, esta nueva generación promueve la

interactividad en Internet.

Se basa en comunidades de usuarios, redes sociales (sitios Web que permiten la

interacción entre sus usuarios), blogs (sitio Web que se actualiza

periódicamente, en el que se recopilan cronológicamente artículos, opiniones,

textos del autor o administrador de éste), fotologs (sitio Web en el que se puede

poner, compartir y administrar fotos), videologs (sitio Web que permite el acceso

32

32


MÓDULO

02 a una colección de video clips que el administrador o los usuarios inscritos

“suben” a la página).

Se caracteriza porque la “comunicación” se hace en tiempo real y es interactiva.

La hostelería se debe adaptar a este canal y al nuevo cliente, pues éste ya no

compra una estancia en un hotel con servicio de restauración o sin él, sino que

elegirá las características de la habitación, el tipo de comida, etc.

Todo ello es un reto, una oportunidad al conocer mejor al cliente y sus

preferencias y permitir una comunicación entre la empresa y el cliente.

En el sector turístico la aplicación de la generación Web 2.0 se llama Travel 2.0.

El Travel 2.0 se vale de las herramientas de la Web 2.0 para compartir

opiniones e impresiones sobre vacaciones, viajes, eventos,… preguntar sobre

destinos turísticos, experiencias, leer críticas sobre estancias turísticas, comparar

evaluaciones de usuarios, ver mapas y videos de la zona, etc.

Definición no académica, según el ITH de Web 2.0: ”Un nuevo modelo

para obtener, generar, tratar, compartir y distribuir la información, donde

los contenidos son generados por los propios usuarios, que interactúan

entre ellos”.

http://www.livespain20.es/

33

33


MÓDULO

02 Se pasa, por tanto, de una Web en la que sólo se podía ver fotos del lugar,

información de precios, ubicación y poco más a páginas Web que permiten hacer

reservas on-line, consultar la disponibilidad, plantear interrogantes, hacer

comentarios, hacer una visita virtual por el lugar,…

Aunque existen en la actualidad bastantes redes sociales en Internet, las más

importantes en España son: Facebook con 350 millones de usuarios en el mundo

(3 en España), Tuenti (la más conocida y utilizada por lo jóvenes), MySpace con

más de 200 millones de usuarios en el mundo, Twitter y Linkedin.

Las PYMES saben que las redes sociales por Internet son una herramienta

fundamental de comunicación e información para relacionarse con sus clientes

actuales y futuros. Además permiten conocer los cambios en los patrones de

comportamiento de los clientes, sus rasgos y tendencias.

Una buena utilización de esta tecnología pasa por saber aprovechar las

herramientas que brinda Internet para la aplicación de un marketing efectivo y

adecuado para atraer al potencial cliente del turismo gastronómico.

A continuación se va a profundizar en herramientas como las comunidades o

redes sociales, los blogs, videologs y buscadores de restaurantes enseñando

como hacer uso de ellas para poder maximizar las posibilidades que ofrecen.

2. Comunidades o Redes Sociales.

Desde el nacimiento de la primera red social, allá por el año 1997, han cambiado

mucho las cosas en torno a todo lo que las redes sociales suponen hoy en día.

Cuando surgieron y hasta más o menos el año 2003 su fin era mantener en

contacto a las personas que forman parte de ellas permitiéndoles crear un perfil,

hacer búsquedas de amigos que pudieran estar dados de alta en una

determinada red social, conocer personas, mantenerse comunicados al poder

hacer uso de servicios de mensajería instantánea, crear grupos de aficiones

comunes, compartir contenidos, en fin, mantenerse en contacto de forma virtual.

34

34


MÓDULO

02 Pues bien, hoy en día una red social es mucho más que eso, es una “ventana al

mundo” que permite, además de todo lo mencionado anteriormente, darse a

conocer, pues son muchas las empresas que han creado ya su propio espacio en

estas redes, lo que les facilita, además de mostrarse a los usuarios de éstas,

conocer los gustos y tendencias de los potenciales clientes, conocer de primera

mano las opiniones que permiten mejorar el servicio o reforzar los puntos que

son del gusto del cliente.

Por tanto, las redes sociales son una herramienta indispensable para cualquier

negocio que quiera acceder al cliente actual.

Se recomienda que la empresa no utilice las redes sociales para la venta directa,

pues esto sería “agresivo” hacia el consumidor, lo más conveniente es usar un

lenguaje menos empresarial y más adecuado al público objetivo, amigable y

humano, para así fomentar las relaciones personales con los clientes reflejando

cercanía y de esta forma hacerles participes de la evolución y misión del negocio.

Hay que hacerles ver que para la empresa es importante sus opiniones y

sugerencias de cara a mejorar el servicio, esto a su vez para la empresa supone

35

35


MÓDULO

02 mayor rentabilidad y competitividad (“la esencia del marketing: el cliente es la

clave del éxito”).

Se aconseja participar en las redes sociales en las que se hable del negocio, pues

si se habla de nuestra empresa es mejor estar en la conversación, porque de no

ser así y dejar que otros hablen (la competencia, etc.) y opinen sobre nuestro

negocio, cabe la posibilidad de que proyecten una imagen distorsionada y

negativa, por ello se debe aportar nuestra opinión.

Empresas españolas con presencia activa en las redes sociales son por ejemplo:

Repsol, Mercadona, El Corte Inglés, Seat, etc.

A continuación se van a mostrar las posibilidades que ofrece una red social como

Facebook (recordar que esta red social cuenta con 350 millones de personas que

la integran) para un negocio del sector turístico gastronómico como puede ser un

restaurante. Se ha escogido esta red social porque desde su página principal

ofrece la posibilidad de crear una página para una empresa sin que sea necesario

para ello tener una cuenta abierta previamente y porque al buscar esta misma

opción en otras redes sociales como Myspace, Tuenti o Twitter no se ofrece esa

posibilidad.

Facebook como herramienta de marketing:

Como se menciono anteriormente, Facebook ofrece la posibilidad de crear

un espacio para una empresa sin que para ello se tenga que tener una

cuenta previa dentro de la red social.

http://www.facebook.com/ http://twitter.com/ http://www.tuenti.com/ http://www.linkedin.com/ http://www.myspace.com/

36

36


MÓDULO

02 Se va a ver el ejemplo de cómo un restaurante que tienen una página en

esta red social puede aprovechar sus servicios, mostrando las ventajas

que ello aporta, con factores como la cantidad de seguidores (fans) del

establecimiento, los comentarios que dejan los clientes que lo han

visitado y toda la información que el administrador de dicha página

puede poner allí para atraer nuevos clientes.

Facebook tiene clasificadas las páginas de su red, así, se pueden

encontrar páginas de política, tienda, bar o club, o restaurante entre

otros. Como el caso que nos ocupa es el del sector del turismo

gastronómico se va a acceder a las páginas de restaurantes.

Un restaurante puede tener seguidores que visitan su página en

Facebook, éstos a su vez pueden recomendar dicha página a sus

37

37


MÓDULO

02 amigos o contactos en la red lo que aumenta de forma significativa

la cantidad de posibles clientes de un determinado establecimiento.

Otra de las posibilidades que ofrece esta red social es la de poder

poner en la página todos los datos del restaurante referentes a su

dirección, horarios, teléfono, opciones de pago, servicios,

especialidades de la casa, etc.

38

38


MÓDULO

02

Además, existe un apartado para poner fotos ya sea de los platos

estrella del lugar, del establecimiento o de su entorno. Muchas

veces una imagen vale más que mil palabras.

39

39


MÓDULO

02

Pero sin lugar a dudas lo más importante es la opinión del cliente y ésta se

puede ver reflejada en dos secciones de la página del establecimiento dentro de

40

40


MÓDULO

02 la red. Una de ellas es el área de críticas y la otra es el muro, esta última es la

más utilizada por los usuarios y por lo tanto es la más importante pues es lo

primero que se muestra al acceder a la página. Allí tanto los clientes pueden

dejar sus opiniones como el administrador de la página puede poner información

de novedades en el restaurante, por ejemplo una jornada de degustación,

promociones y actividades en general.

41

41


MÓDULO

02 Una vez vistas las posibilidades que ofrece una red social como

Facebook para hacer marketing digital, se va a mostrar la forma de

crear una página para una empresa o negocio dentro de esta red.

Página principal de Facebook

Acceso para crear una página de empresa: en la parte inferior derecha de la página de inicio.

http://www.facebook.com/

42

42


MÓDULO

02 Al acceder a la opción “crear una página” se muestra la siguiente

ventana en la que se pude escoger el tipo de empresa o negocio.

43

43


MÓDULO

02 A continuación se pone el nombre del negocio, se activa la casilla

“Soy el representante oficial de esta persona, negocio, banda o

producto y tengo el permiso de crear esta página”, no hay que

olvidar leer los términos de condición de uso de Facebook, y

después se hace click sobre el botón “Crear una página oficial”

44

44


MÓDULO

02 La siguiente pantalla que se muestra es para ingresar datos que

permitan a la red controlar el acceso a la página.

45

45


MÓDULO

02 Una vez hecho todo lo anterior se accede al espacio propio para la

nueva página con todas las características mencionadas y lista

para que el administrador de vida a un sitio lleno de posibilidades

que le permita hacer de ése un lugar llamativo y atractivo a

cualquier persona que lo visite.

A partir de ese momento se puede empezar a poner toda la

información necesaria para desarrollar el marketing digital

haciendo de la página una herramienta clave para dar a conocer el

negocio y para crear una imagen que atraiga clientes. Se pueden

“colgar” fotos, videos, logos, etc.

46

46


MÓDULO

02 Es importante tener en cuenta que esta herramienta, como ya se

ha dicho, tiene un gran valor a la hora de darse a conocer y poder

tener en cuenta las opiniones de los clientes. Esta claro que si un

cliente no queda satisfecho con la experiencia vivida en el

establecimiento no va a dudar en dejar su opinión en la página,

por lo tanto, no es suficiente con llevar a cabo un buen marketing

digital es más importante aún tener un buen servicio desde todos

los puntos de vista (rapidez, limpieza, local acogedor, amabilidad,

etc.) pues esa es la impresión final que se lleva el cliente, el mejor

aliado para cualquier negocio.

47

47


MÓDULO

02 3. Blogs.

Dentro de las posibilidades que ofrece la tecnología Web 2.0 se encuentran los

blogs. Un blog es un espacio en Internet muy parecido a una web propia, lo que

lo hace diferente es que el administrador del blog no necesita tener

conocimientos de programación en HTML (el lenguaje en el que se programan los

contenidos web) haciendo que esta herramienta sea accesible y de muy fácil

manejo y mantenimiento.

Un blog pueden ser elaborado y almacenado haciendo uso de servicios de

alojamiento de blogs o puede ser creado mediante software genérico para blogs,

por ejemplo usando los sitios web creados con este fin como pueden ser Blogger,

Blogia, Hazblog o Blogspot, entre otros muchos. Esta última opción es la más

cómoda pues el sitio web que almacena el blog propone una variedad de

plantillas y de combinación de colores y fuentes para poder dar un toque

personal al blog de acuerdo a las necesidades o gustos del administrador del

mismo.

En cuanto a los contenidos, un blog es un espacio en el que el administrador

puede publicar toda la información que quiera o considere necesaria, por ejemplo

en el caso de un restaurante el plato estrella de la semana, una promoción por

ser cliente asiduo del establecimiento (fidelización), las novedades en cuanto a

remodelación del negocio y todo lo que resulte llamativo para los posibles

clientes.

Toda la información se organiza cronológicamente, se muestra en primer lugar el

contenido más reciente, además los visitantes del blog pueden dejar sus

comentarios. Esta opción depende de que el administrador lo permita, así mismo

éste conserva siempre la libertad de dejar publicado lo que crea pertinente.

Una muestra de la gran variedad de blogs que existen, y por tanto de lo

importante que puede ser tener uno para llegar al futuro cliente y hacer

Marketing Web se puede ver en un directorio de blogs en el que cuentan con

14.419 sitios divididos en 22 categorías.

48

48


MÓDULO

02

Al igual que se hizo en el apartado de las redes sociales se va a mostrar la

forma de crear un blog paso a paso para de esa forma ver lo fácil que es tener

uno en cualquiera de los sitios existentes para tal fin y para que posteriormente

se pueda hacer uso de él y explotar su finalidad que en este caso es hacer

Marketing Web.

No hay que dudar en ningún momento del potencial que para un negocio como

un restaurante supone un blog, es indudable e innegable que el cliente de hoy

hace uso Internet para buscar los lugares a los que acudir a la hora de disfrutar

de una buena gastronomía ya sea a nivel familiar, empresarial o individual. Y

entre las búsquedas que realice tendrá muchas más posibilidades un

establecimiento que aproveche todas las herramientas que le brinda la

tecnología Web 2.0, pues el potencial cliente lo encontrará en la red con mucha

facilidad y en diferentes áreas de búsqueda.

Creación de un blog en el sitio Blogger:

https://www.blogger.com/start

http://directorio-de-blogs.com/

49

49


MÓDULO

02 Al acceder a la página web del sitio se tiene la opción de crear un nuevo

blog, pero también ofrece la posibilidad, para las personas para las que

es desconocida esa herramienta, de “echar un vistazo rápido” sección en

la que se explica qué es un blog y todas las posibilidades que éste ofrece,

ver un tutorial en vídeo y sus funciones.

Una vez que se accede para crear un nuevo blog se piden los datos

necesarios para ello, como Blogger pertenece a Google es necesario tener

una cuenta de correo electrónico de gmail, que es el servicio de correo

electrónico de Google, si no se tiene habrá que crearla previamente.

50

50


MÓDULO

02

Una vez cumplimentados todos los campos y antes de ir al siguiente paso

se deben leer las Condiciones de servicio.

51

51


MÓDULO

02 El siguiente paso es dar el nombre al blog.

Y por último escoger la plantilla del aspecto que va a tener el blog.

Ya está creado el blog.

52

52


MÓDULO

02

Ya se puede crear la primera “entrada” del blog. Esta es la ventana para

hacerlo. En ella están todas las opciones para dar el aspecto que se

quiera.

53

53


MÓDULO

02 Aquí se muestra el ejemplo de cómo queda la información una vez

publicada en el blog.

Ya se dispone de una herramienta más para llevar a cabo un buen

Marketing Web, a partir de aquí es muy fácil explotar todas sus

posibilidades.

4. Videologs.

Los videologs son sitios web que permiten a sus usuarios cargar y compartir sus

vídeos en formato digital a través de Internet.

54

54


MÓDULO

02 El más conocido es el sitio You Tube. Se mostrará a continuación la forma de

darse de alta como usuario para poder tener acceso a la función de subir videos,

si no se es usuario lo único que se podría hacer es visitar la página para verlos,

pero sin opción de poner los propios, y es lo que se busca, poder utilizar y

explotar esta herramienta para desarrollar Marketing Web.

Creación de usuario en You Tube:

Al acceder a la página principal, en la parte superior de ésta se tiene la

opción de “crear cuenta”

Una vez se pincha sobre la opción de crear una cuenta se piden todos los

datos necesarios para crearla. No hay que olvidar que se deben leer los

términos de uso y condiciones de servicio para así estar al tanto de

las condiciones a las que se está sujeto al “colgar” un video propio en

dicho sitio web.

http://www.youtube.com/

55

55


MÓDULO

02

Para tener una cuenta de usuario You Tube asocia ésta con una cuenta

de correo de gmail, como en el caso del blog. En la pantalla siguiente a la

de inclusión de los datos de usuario se dan dos opciones: incluir la

dirección de correo electrónico de una cuenta en gmail ya existente o

crearla en ese mismo momento.

56

56


MÓDULO

02

Hecho esto está creada la cuenta en el sitio de You Tube.

A partir de ahí lo único que queda es configurar la cuenta con las

preferencias del administrador de ésta y posteriormente empezar a

57

57


MÓDULO

02 aprovechar las ventajas que supone el tener una cuenta en un sitio como

estos, es decir, dar a conocer mediante videos un restaurante

mostrando, por ejemplo, sus instalaciones, la forma de preparación de un

plato en concreto, los alrededores atractivos del lugar y un sin fin de

posibilidades.

5. Portales de búsqueda de restaurantes.

Los portales de búsqueda de restaurantes son otra de las herramientas básicas

para hacer Marketing Digital o Marketing Web.

Existen portales de búsqueda de restaurantes en los que es necesario el pago

para poder pertenecer a ellos y otros en los que no, se va a mostrar un ejemplo

58

58


MÓDULO

02 de un portal en el que no es necesario pagar para estar en el listado de

restaurantes recomendados por dicho portal.

En el sitio web que se va a tratar para ver la aplicación de esta herramienta hay

un directorio de restaurantes con su respectiva descripción, tipo de restaurante,

todo lo relacionado con la ubicación (incluyendo un mapa), intervalo de precios y

la especialidad de éste entre otros factores que se pueden incluir al darse de

alta.

Como en los ejemplos anteriores, el darse de alta en el portal de este tipo no

requiere mayor esfuerzo, es una tarea sumamente sencilla que aporta al negocio

una posibilidad más de ser visto por todos los posibles clientes que hacen uso de

Internet para buscar y decidir a que lugar ir a disfrutar de una buena

gastronomía.

Registrar un restaurante en un portal de restaurantes:

Dentro de la página principal del portal hay que acceder a la zona

“Registrar Restaurante”.

http://www.portalrestaurantes.com/

59

59


MÓDULO

02

Antes de empezar con el registro del restaurante se puede echar un

vistazo del lugar, ver restaurantes que ya estén dados de alta para así

comprobar cómo quedará el propio una vez terminado el proceso de

registro e inclusión de la información básica.

Al acceder a la zona de registro se deben dar los datos básicos para

poder administrar la cuenta.

60

60


MÓDULO

02

Una vez hecho el registro y habiendo activado la cuenta se puede tener

acceso a el apartado para incluir todos los datos del establecimiento.

Lo primero es elegir la ciudad en la que se encuentra el restaurante.

61

61


MÓDULO

02

Ahora se añade el restaurante con toda su información.

62

62


MÓDULO

02

63

63


MÓDULO

02

64

64


MÓDULO

02 Después de añadir toda la información se debe esperar a que el

administrador del sitio web apruebe la inclusión del restaurante dentro

del portal.

Ya se cuenta con una herramienta más para desarrollar Marketing Web.

Todas las herramientas de las que se ha hablado hasta el momento aportan

mucho a cualquier restaurante a la hora de darse a conocer y atraer clientes, es

importante resaltar que no es suficiente con utilizar solo una de ellas, cuantas

más herramientas se aprovechen mayor es la posibilidad de ser encontrados en

Internet, mayor es la posibilidad de que un cliente vea lo que se tiene para

ofrecer, mayor es la posibilidad de que el cliente decida acudir a nuestro

restaurante y no a cualquier otro.

65

65


MÓDULO

02 6. Web propia.

Se ha hablado ya de la importancia de tener una web propia y más aún de

tenerla bien administrada y actualizada.

Por ello, aquí solo se darán links de algunas páginas que resultan bastante

completas y atractivas al cliente y que cuentan con su propio espacio en una red

social, poniendo en práctica y haciendo uso de las herramientas de las que se ha

hablado a lo largo de todo este apartado del módulo.

7. Promoción pública del turismo gastronómico a través de

Internet.

Desde los poderes públicos a través de campañas de promoción on-line para

fomentar el turismo eno-gastronómico en España se utiliza Internet como

herramienta de marketing para apoyar al sector empresarial.

El desarrollo y promoción de productos turísticos gastronómicos por parte del

Instituto Español de Turismo (Turespaña) tiene en 2010-2011 varios ejes

diferenciados:

a. Plan de Marketing del Turismo Enogastronómico en los

principales mercados internacionales de Europa, América y Asia.

http://www.negrodeanglona.com/

http://restaurantecubik.com/

http://www.legaragemadrid.com/

66

66


MÓDULO

02 b. I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía que se

realizó durante la Presidencia Española de la Unión Europea, junto a

la RAEG (primer semestre 2010).

c. Club de producto turístico “Saborear España”. Turespaña

apoya la iniciativa promovida por la Federación Española de

Hostelería y la Asociación Destinos Gastronómicos, materializada en

la Asociación “Saborear España”, dedicada a la conformación y

promoción de los destinos turísticos españoles centrados en la

Gastronomía.

d. Apoyo a la creación de la plataforma Gastrotourspain. Se

trata de un proyecto que surgió en el seno de la Real Academia

Española de Gastronomía y que fue desarrollado por Anova IT

Consulting y Acorte en 2010.

GastrotourSpain.es es una plataforma colaborativa 2.0

(siguiendo las tendencias actuales), es un portal de referencia en

España en lo que tiene que ver con la cultura gastronómica gracias

a que sus contenidos audiovisuales ayudan a fomentar el

patrimonio culinario de toda España, y, además, al basarse en la

tecnología 2.0 proporciona a sus usuarios un espacio abierto de

intercambio, interacción y encuentro de los participantes

interesados en la gastronomía española.

67

67


MÓDULO

02

http://www.spain.info/

http://www.spain.info/reportajes/la_nueva_cocina_habla_espanol.html?l=es

http://www.gastrotourspain.es/portal/es/actualidad/noticias/423-taller-debate-gastrotourspain-una-ventana-abierta-al-conocimiento-gastronomico-en-ficod-2010.html

http://www.youtube.com/watch?v=kgpQzi4dCCw&feature=player_embedded# Este link muestra un ejemplo de promoción de la oferta gastronómica

española elaborado por un organismo estatal y colgado en youtube.

68

68


MÓDULO

02

En la Web “Saborea España” se incluye un buscador de restaurantes:

http://www.spain.info/saborea/?l=es

En la web gastrotourspain.es se pueden hacer “viajes” gastronómicos por comunidades, productos o ciudades con sabor:

69

69


MÓDULO

02 El Plan de Turismo Español Horizonte 2020, instrumento de política turística

elaborado y aprobado de manera consensuada en 2007 entre el sector privado y

el público para llegar al año 2020 siendo un país turístico, competitivo y

sostenible, basa su acción principalmente en la utilización por parte de las

empresas turísticas de las nuevas tecnologías.

http://www.turismo2020.es/

70

70


MÓDULO

02

El conocimiento y la innovación son piezas claves para la competitividad de la

empresa. En el sector turístico gastronómico, donde prima el servicio al cliente

siendo importante el papel de los recursos humanos y la gestión del negocio, es

necesario que el conocimiento y la innovación ocupen un papel destacado en el

organización y su estrategia de futuro.

Innovar no solo en el uso de nuevas tecnologías que requieren inversiones

costosas, muchas veces el proceso de innovación es algo más sencillo, como

puede ser reformular la marca de la empresa o diseñar su imagen para reflejar

con claridad su oferta y características diferenciadoras. Para ello, hay que saber

lo que el cliente opina: si le cuesta diferenciar nuestra marca, como valora

nuestra oferta, si el diseño gráfico de nuestra marca y logo es atractivo o por el

contrario se ha quedado obsoleto, etc.

El conocimiento es la clave para el proceso de toma de decisiones en la empresa,

y para la elaboración de una estrategia de negocio.

Para el negocio hotelero existen tres grandes áreas de conocimiento que son:

a) El conocimiento del cliente. b) El conocimiento del mercado y la competencia. c) El conocimiento de la propia organización interna de la empresa.

En el caso de la innovación se puede diferenciar:

a) Innovación de producto.

b) Innovación de proceso.

c) Innovación de marketing.

d) Innovación de gestión.

UNIDAD 4. CONCLUSIONES

71

71


MÓDULO

02 Muchas veces se podría pensar que las empresas de servicios y en especial las

turísticas no realizan innovación, por el hecho de tener bajos niveles de I+D,

pero puede ser que lo que ocurra es que no saben reconocer que parte de sus

actividades son de por sí ya innovadoras. Al ser los servicios intangibles e

interactivos es difícil evaluar o medir la innovación.

Realmente la innovación en el sector servicios es todo cambio que aporta un

valor añadido al cliente y a la empresa, siendo en muchos casos la tecnología

secundaria si existe imaginación y diferenciación.

Innovaciones de marketing son todas aquellas incorporaciones de nuevas

fórmulas en la comercialización, producción y distribución de bienes y/o

servicios.

Es importante decir que una nueva campaña de marketing no es innovación,

pero sí que es innovación un nuevo canal de marketing, por ejemplo el uso de

Internet para el marketing de la empresa, el Marketing Web.

El auge de las tecnologías de la información y comunicación (TIC) y sobre todo el

uso de Internet por parte de empresas y consumidores ha constituido una gran

innovación en la economía, y en el sector turístico gastronómico y hotelero en

especial.

La aplicación o uso de Internet es una innovación importante en las empresas

hosteleras, una innovación en marketing es el Marketing Web.

La acción del Marketing Web permite interactuar con el cliente además de

fidelizarlo y obtener un mejor conocimiento del mismo, lo que facilita la

adaptación de la oferta a la demanda.

En hostelería se ha asumido “la innovación” como una necesidad y se está

integrando en la cultura de la empresa. Algunos ejemplos claros de innovación

en hostelería son: el club de producto, el arte como diferenciación “hotel museo”,

accesibilidad universal, eficiencia energética, nueva cocina, la implantación del

72

72


MÓDULO

02 Revenue Management, el uso de Internet, utilización del Travel 2.0,

fidelización,…

El club de producto es un claro ejemplo de innovación en hostelería, y de

colaboración y cooperación entre pequeñas empresas que de manera conjunta y

organizada desarrollan nuevos productos ofreciendo valor al cliente de un

segmento concreto de mercado.

En los comienzos del siglo XXI el fenómeno innovador que está revolucionando

las relaciones entre oferta y demanda es el uso de Internet.

Internet, además, permite una reducción de costes, segmentar el mercado y así

ser más eficientes y competitivos.

Entre las principales herramientas, medios y acciones del Marketing Web se debe

destacar:

a) Las redes sociales. b) Blogs. c) Videologs. d) Portales de búsqueda de restaurantes y e) La propia Web.

En diversos estudios y publicaciones se pone de manifiesto que en la última

década los empresarios hosteleros apuestan cada vez más por el uso de

Internet, son conscientes que “colgar” videos de su establecimiento y oferta en

portales como You Tube genera valor añadido y puede colocar la web de su

restaurante, hotel o casa rural en los primeros lugares de un buscador como

Google.

Otra acción de Marketing Web es participar en redes sociales (Facebook, Twitter,

Tuenti,…) pues sirve para fidelizar y crear imagen de marca, además de conocer

mejor al cliente. No hay que olvidar que los clientes son los mejores divulgadores

de la oferta de nuestra empresa.

73

73


MÓDULO

02 Internet permite a las PYMES interrelacionarse con sus potenciales clientes, al

participar en “redes sociales”, y que los clientes se identifiquen con la empresa.

74

74


MÓDULO

02

Blog: “En español denominado bitácora, es un sitio Web periódicamente

actualizado que recopila cronológicamente textos o artículos de uno o

varios autores, apareciendo primero el más reciente, donde el autor

conserva siempre la libertad de dejar publicado lo que crea pertinente. El

nombre bitácora está basado en los cuadernos de bitácora, cuadernos de

viaje que se utilizaban en los barcos para relatar el desarrollo del viaje y

que se guardaban en la bitácora”. Definición sacada de:

http://es.wikipedia.org/wiki/Blog

Conocimiento: según la Real Academia Española: noción, ciencia,

sabiduría.

Según la enciclopedia on-line Wikipedia: es, por una parte, el estado de

quien conoce o sabe algo, y por otro lado, los contenidos sabidos o

conocidos que forman parte del patrimonio cultural del hombre. Saber que

se consigue mediante la experiencia personal, la observación o el estudio.

http://es.wikipedia.org/wiki/Conocimiento

Estrategia: plan para conseguir unos objetivos. Y según la Real Academia

Española de la Lengua: “sería en un proceso regulable, conjunto de las

reglas que aseguran una decisión óptima en cada momento”

Fidelización: “Conseguir, de diferentes modos, que los empleados y

clientes de una empresa permanezca fieles a ella”, según la Real Academia

Española de la Lengua. http://buscon.rae.es/draeI/html/cabecera.htm

Gastronomía: “Arte de preparar una buena comida o afición a comer

regaladamente”, según la Real Academia Española de la Lengua.

http://buscon.rae.es/draeI/html/cabecera.htm

75

75


MÓDULO

02 Innovación: según la Real Academia Española de la Lengua: creación o

modificación de un producto y su introducción en un mercado.

Según la enciclopedia on-line Wikipedia: es la aplicación de nuevas ideas,

conceptos, productos, servicios y prácticas, con la intención de ser útiles

para el incremento de la productividad.

http://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3n

Internet: “Red informática mundial, descentralizada, formada por la

conexión directa entre computadoras u ordenadores mediante un

protocolo especial de comunicación”, según la Real Academia Española de

la Lengua. http://buscon.rae.es/draeI/html/cabecera.htm

Marketing: es el proceso de gestión empresarial que identifica, anticipa y

satisface las necesidades del cliente de forma eficiente y rentable.

Marketing Web: es utilizar Internet como medio o canal para

comercializar la oferta de bienes y servicios de la empresa. Al decir

comercializar se quiere indicar tanto publicitar como vender y ofrecer

servicios postventa.

Web: o página Web documento o fuente de información, generalmente en

formato HTML y que puede contener hiperenlaces a otras páginas web.

Dicha página web, podrá ser accesible desde un dispositivo físico, una

intranet, o Internet.

Definición sacada de: http://es.wikipedia.org/wiki/Web

Web 2.0: se basa en comunidades de usuarios, redes sociales, blogs,

fotologs, videologs. Es una forma interactiva de utilización de las

herramientas de Internet enfocada al usuario final.

76

76


MÓDULO

02

ALONSO, María de Mar. MARTÍN Juan Ignacio. “Dirección estratégica en el sector

turístico”. Madrid: Síntesis, 2009.

BEECH, John. CHADWICK, Simon (ed.). “Modernización y calidad en la

administración del turismo”. Madrid: Síntesis, 2009.

Confederación de Asociaciones Empresariales de Baleares. “Uso de Internet en la

comercialización de la oferta de alojamiento turístico de Baleares”. Palma de

Mallorca, 2003.

COOPER Chris y otros. “El turismo, teoría y práctica”. Madrid: Síntesis, 2007.

Fundación Hostelería de España. “Los sectores de la hostelería”. Madrid: FEHR,

2009.

GALLEGO, Felipe. “Marketing para hoteles y restaurantes en los nuevos

escenarios”. Madrid: Paraninfo, 2007.

GARRIDO, Rubén y otros. “Análisis del entorno económico de la empresa”. Madrid:

Pirámide, 2003.

Instituto Nacional de Estadística (INE). “Directorio de Establecimientos Hoteleros”.

www.ine.es

Instituto Nacional de Estadística (INE). “Encuesta sobre Innovación Tecnológica en

las Empresas”. www.ine.es

Instituto de Estudios Turísticos (IET). “Hábitos Turísticos de los Residentes”.

www.iet.tourspain.es

77

77


MÓDULO

02 Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). “Innovación en el sector hotelero”. Madrid:

Fundación COTEC para la innovación tecnológica, 2007.

ITH, SEGITUR, FEHR, SET, IET. “La innovación clave para el turismo del siglo XXI”.

Jornadas de sensibilización sobre innovación. Toledo: Mayo 2009.

KOTLER, P. BOWEN, J. MAKENS, J.C. “Marketing para turismo”. Madrid: Pearson

Alhambra, 2003.

MIDDLETON y CLARKC, J. “Marketing in travel and tourism”. Oxford: Butterworth

Heinemann, 2001.

Organización Mundial del Turismo (OMT). “Barómetro del turismo mundial”. Enero

2010. www.wto.org

Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE). “Manual de

Oslo sobre innovación”. 2005

MIDDLETON y CLARKC, J. “Marketing in travel and tourism”. Oxford: Butterworth

Heinemann, 2001.

PARRA LÓPEZ Eduardo. y CALERO GARCÍA, Francisco. “Gestión y Dirección de

Empresas Turísticas”. Madrid: McGraw Hill, 2006.

Revista Hosteltur Nº 72. “Turismo eno-gastronómico en España”. Palma de Mallorca

Hosteltur, junio 2008.

78

78


MÓDULO

02 Páginas Web:

Revista Española de Investigación de Marketing ESIC.

www.reimke.com

Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

www.ithotelero.com

Federación Española de Hostelería.

www.fehr.es

Portal GastrotourSpain

http://www.gastrotourspain.es/

Real Academia Española de Gastronomía

http://www.academiagastronomia.com/

TurEspaña

www.spain.info

Organización Mundial de Turismo

www.omt.org

You Tube

www.youtube.com

Google

www.google.com

Facebook

www.facebook.com

Blogger

www.blogger.com

módulo 2 - cocina gallegacocinagallega.es/web/gastronomia/aula/modulo_2.pdf · 2018. 6. 20. · 4...

Documents