marquesa de almendras
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8/3/2019 Marquesa de Almendras
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Marquesa de Almendras
Ana Maria Wessolossky ([email protected])
Ingredientes:
300 gr de plantillas de pastelera1/4 lt de crema pasteurizada para batir4 yemas de huevo1/2 taza de azcar1 lata de leche condensada150 gr de almendras fileteadas200 gr de mantequillaUnas gotas de esencia de almendras para el caramelo lquido
Preparacin:
1) Es aconsejable hacer el caramelo primero, como para que cuando se arme el dulce ya noeste tan caliente. Se coloca el azcar en una olla a fuego alto, cuando el caramelo ya estetotalmente liquido y transparente se le agrega 1/4 de taza de agua, la idea es que elcaramelo quede liquido.
2) Seguidamente, o antes de hacer el caramelo (da lo mismo), se doran las almendras bienen el horno o en un sartn.
3) Con los dos puntos anteriores listos se procede a preparar la crema para el dulce. Se batela mantequilla hasta que este bien cremosa y haya blanqueado, se le agregan una a una lasyemas (las claras se pueden guardar para el Merengn de Fresa).
4) Cuando la mantequilla y las yemas estn bien mezcladas se le agrega la lata de lechecondensada y por ultimo la crema para batir. Despus de la crema hay que tratar de noseguir batiendo mucho.
5) En el envase que se va utilizar, preferiblemente algo hondo, se coloca primero una capade crema y luego hasta alcanzar el tope del envase se colocan capas de plantilla, gotas delcaramelo lquido, las almendras tostadas y crema.
Al final de adorna la ultima capa cubierta bien de crema con gotas del caramelo y el resto delas almendras.
Al terminar de armar el dulce se coloca en la nevera, es recomendable hacerlo de un dapara otro.
Otra cosa importante son las plantilla, porque las que venden en el supermercado no sirvenson muy duras, las de pastelera son mas frescas y le dan mejor consistencia al postre.
Esto alcanza bien para 10 12 personas con gusto moderado del dulce, de todas formas legarantizo que es un dulce que tiene muy buena aceptacin, sobre todo el sabor.
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