Marmitas

Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para la RAE es olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término en la mayoría de  los países de habla hispana,  la marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por  tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticada,   pasando   por   el   vidrio,   aleaciones  metálicas,   etc.1 En   otros   contextos   tanto   culturales   como geográficos, la marmita se identifica con el ancestral caldero metálico.

La creación de  la «marmite» se  le atribuye al  físico francés Denis Papin, como uno de  los frutos de sus descubrimientos en torno al estudio de las propiedades y aprovechamiento industrial del vapor.

La   biblioteca   virtual   colombiana   "Luis  Ángel   Arango"   diferencia   varios   tipos   de  marmitas: de vapor con chaqueta, de refrigeración con chaqueta, con agitador, al vacío, con agitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico. 3

QUE ES MARMITA Y PARA QUE SIRVE

Una  marmita   es   una   olla   de   metal   cubierta   con   una   tapa   que   queda   totalmente   ajustada   se   utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confite, salsas carne, bocadillos, confites etc. y además sirve en las industrias farmacéutica.

TIPOS DE MARMITA

Dependiendo   de   sus   componente   existen   diferentes   tipos   de  marmita   tales   como:   marmita   de   vapor chaquetea, de refrigeración con chaquetea. Con agitador, al vacío, con agitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico etc.

COMO ESTA FORMADA UNA MARMITA AUTOGERADORA DE VAPOR A GAS

 Está formada por siguiente partes:

cámara de cocción, chamara de vapor, agua, cámara de combustión, cámara de aislamiento, chimenea de gases quemados, visor de la cámara de  combustión, quemador, bisagra, manija, tuvo y válvula de drenaje, tapa, caja de controles, control de nivel visor, base niveladora. Ya que cada una de estas partes cumplen su función para así tener un buen funcionamiento en maquina

DIMENCIONES

Las dimensiones están determina por la capacidad del equipo, que por lo general se expresa en litros. Las más pequeñas tienen capacidad de 60 litros y luego las podemos encontrar hasta 400 litros y hasta más dependiendo la capacidad de la empresa que la requiere.

CONDIONES DE OPERACION DE UNA MARMITA DE VAPOR

Las marmitas de vapor necesitan de una caldera como fuente de vapor. El producto a calentar o mezclarse debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto no se pegue.