Café Orgánico

Introducción

• Año tras año estas cadenas han ido ganando terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el punto que el crecimiento actual en el mercado de los alimentos orgánicos está impulsado principalmente por ellas.

Marco Teórico

• Antecedentes Según la SCAA (Speciality Coffee Association of

América - Fostering Coffee), la demanda de café especial en los Estados Unidos se expande anualmente de 5% a 10%.

• EL Comercio Justo como alternativa de comercialización de este producto es bastante común. Las ventas de café por Comercio Justo han ido en aumento

• Bélgica, Canadá, Francia, Dinamarca, Alemania, Finlandia, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Noruega, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos. Los que más consumen y mejor trato Ie dan al café de Comercio Justo son Europa, Norteamérica y Japón.

Generalidades

• El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"

Café Orgánico

• El sistema excluye la utilización de sustancias agro-químicas. Para que el producto pueda comercializarse como orgánico debe estar certificado por una tercera parte.

CARACTERISTICAS

• NOMBRE CIENTÍFICO : Coffea arabica L. Coffea canephora Pierre.

• FAMILIA : Rubiáceas.• HABITAT : arabia, regiones

cálidas del África Y América • ALCALOIDES : cafeína.• NOMBRE COMERCIAL:Café Orgánico

VARIEDADES

• Coffea arabicaespecie de mejor calidad; por eso es generalmente la más cara. Es la más cultivada en el Perú:

VARIEDADES

• Variedad RobustaEs la segunda especie más cultivada en el Perú, aunque en menor cantidad, con menores rendimientos y con mayores costos

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

• ROYA DEL CAFÉ (Hemileia Vastatrix)Aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan anaranjadas

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

• ARAÑERO O MAL DE HILACHAS (Pellicuria Koleroga)

Se reconoce por que las hojas secas desprendidas de las ramas permanecen pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos

COSECHA SELECTIVA

• La cosecha se realiza teniendo en cuenta que solo se debe colectar los granos maduros y no verdes ni pintones porque malogran la calidad.

POST COSECHA

Se debe contar con una despulpadora, además de los tanques tina, carpas solares, bandejas y zarandas. También con instalaciones que garanticen agua limpia.

REBALSADO

EL rebalse de los cerezos maduros permite separar los granos vanos, secos y picados por la broca

DESPULPADO

Se hace el mismo día de la cosecha para evitar una sobre fermentación y malograr la calidad de tasa del café

FERMENTADO

Para el tiempo de fermentado se tiene en cuenta la altitud, en zonas entre los 900 y 1200 m.s.n.m el fermentado será máximo de 12 horas; mientras que en zonas de 1200 a 1900 m.s.n.m. durara de 16 a 18 horas

LAVADO

El lavado del café pergaminos realiza con agua limpia para eliminar en mucilago del grano

SECADO

EL secado del café se hace en carpas solares, con sus respectivas bandejas que permiten un buen secado e incluso en climas lluviosos como es el de la zona de San Ignacio.

ALMACENADO

EL café se almacena en un ambiente adecuado, con sus respectivas tarimas o parihuelas para evitar que los sacos estén en contacto con el suelo.

DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL CAFÉ

El rendimiento de café verde se debe determinar al momento de entregar el café el que se evalúa teniendo todo el equipo necesario (Detector de Humedad, Piladora y Balanza). EL café generalmente debe tener una-humedad de 12 a 13 % y un rendimiento del 70 % o mas, valores QUE permiten vender a buenos mercados

PARTIDAS ARANCELARIAS.

Producto Nombre en Inglés Partida Arancelaria

Café(grano verde sin descafeinar)

Coffee(beans green not decaffeinated)

0901.11.00.00

FUENTE: MINAG 2007

CUADRO Nº 01 PARTIDA

ARANCELARIA

PANORAMA GENERAL.

COMERCIO INTERNACIONAL DEL CAFÉ Y DEL CAFÉ ORGÁNICO EL café es un producto básico de exportación en los países de Centroamérica y Sudamérica. Los principales importadores en este año fueron Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia y Francia, que en conjunto representaron 60% de la demanda mundial.

EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ

• De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares.

Región Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

AMAZONAS                        

AYACUCHO                        

CAJAMARCA                        

CUSCO                        

HUANUCO                        

JUNIN                        

LA LIBERTAD                        

LAMBAYEQUE                        

PASCO                        

PIURA                        

PUNO                        

SAN MARTIN                        

MADRE DE DIOS                        

UCAYALI                        

Tiempo De Cosecha fuente: Minag -2007

EXPORTACIONES

• OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÉ ORGÁNICO

• Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).

Alemania 41.6%

USA 25.69%

Bélgica 16.61%

Año 2006

EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO SEGÚN VALOR FOB 2006

7%4% 3%

3%

40%

26%

17%

HOLANDASUECIACANADAOTROSALEMANIAESTADOS UNIDOSBELGICA

FUENTE: SUNAT 2006

MERCADO DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ ORGANICO

4%

82%

14%

MERCADO ORGANICO CONVENCIONALMERCADO ORGANICO CONVENCIONAL SOLIDARIO COMERCIO JUSTOMERCADO ORGANICO COMERCIO JUSTO

FUENTE: CECOVASA 2006

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

• Los mayores productores son: México, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y Perú.

• Productores de café orgánico en el mundo: El café orgánico se produce en los siguientes países, Bolivia, Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Etiopía, Guatemala, Haití, Honduras, India, Indonesia, Kenya, Madagascar, México, Nicaragua, Papúa Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Sri Lanka, Tanzania, Tailandia, Togo, Trinidad y Tobago, Uganda y Venezuela. En los estados Unidos, el café orgánico se produce en Hawai.

PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES

51.42

14.33

13.77

6.324.423.28

2.4

1.35 0.91 0.88 0.580.2 0.15

Perú Etiopía México Nicaragua Bolivia Honduras Colombia

Papua NET Guinea Brasil El Salvador República Dominicana Costa Rica Cuba

Fuente: Organización Internacional del Café, SUNAT 2005

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

Alemania, Bélgica/Luxemburgo, Holanda, Francia y Suecia.

SELLOS DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICAIMO-CONTROL (Institut für Marktöekologie) Switzerland

BIO SUISSESwitzerland

NATURLANDGermany

NOP – USDAUSA

MBC, Migratory Bird Center, Smithsonian Institute USA

FLOFairtrade Labelling OrganizationsInternational

RAINFORESTALLIANCE

MAX HAVELAARSwitzerland

CAFÉ PRACTICESUSA

JASJAPON

BPAEuropa

Certificaciones de Pronatur

Certified Responsible CoffeeGuatemala

OCIAOrganic Crop Improvement AssociationUSA

Formas de como se transporta el caféGranos verdes Café elaborado

Café descafeinado

Café instantáneo

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO

Productores Acopiadores intermediarios

de cafe

Selección del grano de café

orgánico

Exportación

Consumidor externo

Distribuidor

Tostador internacional

Importador/ Traders

Fuente: MINAG 2008

Conclusiones

• Las exportaciones del Perú a nivel mundial, representan más del 40% lo que convierte a nuestro país en el primer productor y exportador de café orgánico.

• Los productores de café asociados y formando parte del gran COMERCIO JUSTO, tienen mayores expectativas de exportación además de mayores beneficios y contribuyen con el desarrollo ecológico, económico y sociocultural.

• En el departamento de Cajamarca, la producción de café orgánico no es tan representativa, se produce y se exporta de la provincia de san Ignacio, Jaén, y Bambamarca .el café orgánico producido en las comunidades El Naranjo, Santa Rosa, Paccha y tuco del distrito de Bambamarca cuyo destino son los mercados europeos principalmente Alemania lo restante se comercializa en el mercado nacional

• Para que el producto de café orgánico sea denotado como tal deberán ser cultivados siguiendo métodos tradicionales sin sustancias sintéticas ni tóxicas. Sinónimo de alimento ecológico.

Recomendaciones

• Las plantas madres, deben presentar las siguientes características. – Vigorosas y de alta productividad. – Buena arquitectura de planta. – Rápido desarrollo y fructificación – Fructificación debe ser abundante año tras año. – Poca presencia de granos vanos. – Buena forma y excelente calidad del fruto. – Resistente a plagas y enfermedades.– Edad no menor de cinco anos

• El abonamiento de cada parcela debe hacerse con el compost, este es producido por los propios agricultores.

• EL terreno se deberá limpiar cuidando el no dañar los arboles de sombra y así asegurar una sombra adecuada del cultivo.

• Las plantaciones de café para una buena producción se debe tener en cuenta: La cantidad de luz, disponibilidad de agua, poco viento o con barreras naturales, la temperatura, etc.

Muchas Gracias