7/24/2019 Marco Teorico de Una Panaderia

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MARCO TEORICO DE UNA PANADERIA

El pan es un alimento bsico de nuestra dieta ya que es fuenteimportante de hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B yminerales.

Porque es bueno comer pan:

Los hidratos de carbono son necesarios en nuestra dieta, ya que son laprincipal fuente de energa de nuestro organismo en general, y delcerebro y del sistema nervioso en particular. !dems, contribuyen almantenimiento de la actividad muscular e influyen en la temperaturacorporal, en la tensi"n arterial, y en el buen funcionamiento del

intestino. Los especialistas aconse#an tomar entre cinco y seis racionesal da de hidratos de carbono, es decir, una raci"n en cada comida de:pan, cereales de desayuno, arro$, pasta o patata, de ser posible me#or sison integrales.

El pan es rico en fibra, sobre todo los integrales. %u consumo aportanumerosos beneficios a la salud al haberse demostrado la relaci"nentre el consumo de fibra y una menor prevalencia de enfermedadescomo la diabetes y la hipocolesterolemia, adems de su papel comoregulador intestinal.

El pan aporta vitaminas, especialmente del grupo B, que nuestrocuerpo solo es capa$ de almacenar en peque&as cantidades. La

vitamina B' o (iamina es esencial en el metabolismo glucidico de todoslos te#idos, especialmente del cerebro y del cora$"n.

El pan contiene minerales como el f"sforo, el magnesio )#uega unimportante papel en la producci"n y transporte de la energa*, el calcio

y el potasio )especialmente en el pan integral, controla el ritmocardiaco, interviene en la generaci"n de impulsos nerviosos y en la

contracci"n muscular*.

La harina de trigo apenas contiene grasa, por lo tanto el contenidograso del pan es insignificante+ nicamente es de un gramo por cadacien gramos de pan, por lo que es id"neo para aportar a nuestra dietalos hidratos de carbono que necesitamos.

7/24/2019 Marco Teorico de Una Panaderia

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-inalmente el pan no engorda, s"lo lo har si abusas de su consumo.

n pan pobre en calidad es, la mayora de las veces, resultado deprocedimientos de elaboraci"n mal aplicados. Es por ello que se haesquemati$ado la elaboraci"n de panes en '/ pasos necesarios para

reali$ar un pan de calidad:

'. Preparaci"n y pesa#e.

/. !masado.0. -ermentaci"n.1. 2anipulaci"n.3. 4ivisi"n.5. Preformado.

6. 4escanso en mesa.

7. -ormado.

8. 2aduraci"n.

'9. orte''.;orneado.'/. Enfriamiento.