CURSO DE PASTELERÍA SENA

TEMAS Y SUBTEMAS

SHARICK VALERIA ESMERALDA CABRERA

RACHEN

TUNJA

2014

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

TEMA 1: Breve

historia de la

pastelería

TEMA 2:

Maquinaria y

equipos

TEMA 3:

Ingredientes

TEMA 4: BPM

TEMA 1: Crema

Chantilly

TEMA 3: Crema

Inglesa

TEMA 4: Crema

de mantequilla

TEMA 5: Cremas

industriales

TEMA 6: Salsas

de frutas

TEMA 2: Crema

Pastelera

TEMA 1:

Elaboración de

batido esponjoso

TEMA 1:

Elaboración de la

galleta

TEMA 2:

Preparaciones de

gelatinas

TEMA 2:

Elaboración del pie

de manzana

TEMA 3:

Decoración

TEMA 4:

Elaboración de

Mousses

TEMA 3:

Elaboración del pie

de piña

TEMA 4:

Elaboración del pie

de durazno.

TEMA 5:

Elaboración del pie

de fresa

Condiciones necesarias para elaborar ricos

postres

Cremas, salsas y aplicaciones

Mousses Pies

CHOCOLATE MANGO

FRESA MANZANA

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