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Manzana

Manzana

Valor nutricional por cada 100 g c/ piel

Energía 50 kcal 220 kJ

Carbohidratos 13.81 g

 • Azúcares 10.39 g

Grasas 0.17 g

Proteínas 0.26 g

Agua 85.56 g

Retinol (vit. A) 3 μg (0%)

 • β-caroteno 27 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)

Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.061 mg (1%)

Vitamina B6

0.041 mg (3%)

Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)

Vitamina C 4.6 mg (8%)

Vitamina E 0.18 mg (1%)

Vitamina K 2.2 μg (2%)

Calcio 6 mg (1%)

Hierro 0.12 mg (1%)

Magnesio 5 mg (1%)

Manganeso 0.035 mg (2%)

Fósforo 11 mg (2%)

Potasio 107 mg (2%)

Zinc 0.04 mg (0%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Manzana [1] en la base de datos de nutrientes de USDA.

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La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos(especies del género Malus) o híbridos de aquel. En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tieneforma alargada, aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana.

HistoriaLa manzana ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentación en todos los climas fríos y es,probablemente, el árbol más modernamente cultivado. Es la especie vegetal, a excepción de los cítricos, que sepuede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo.Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto decongelación han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800).Actualmente, la manzana tiene un período de vida más largo, y después de ser cortada, gracias al empleo deirradiación se disminuye la presencia de agentes deteriorantes.Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de larepública soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hechoAlmaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de lasManzanas".[2][3][4]

Variedades/cultivares

Diferentes variedades.

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares demanzanas,[5] aunque el número se reduce a nivel comercial. Lasdiferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas declimas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requieremayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C)durante el periodo de dormición o descanso invernal. Aunque enpromedio los cultivares requieren unas 1200 horas de frío, existencultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo200-300 horas de frío (por ejemplo, Anna).

Cultivares más comunes•• Akane•• Ambrosia•• Arkansas Black•• Blackjohn•• Braeburn•• Bramley•• Cameo•• Cortland•• Cox's Orange Pippin•• Crabapple•• Criterion•• Egremont Russet•• Empire•• Esperiega•• Fuji

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•• Gala•• Ginger Gold•• Golden Delicious•• Granny Smith•• Gravenstein•• Honeycrisp•• Idared•• Jazz•• Jonagold•• Jonathan•• Lodi•• McIntosh•• Newtown/Pippin•• Old Apple•• Pacific Rose•• Pink lady•• Pinova•• Red Delicious•• Red El•• Reineta•• Rome Beauty•• Royal Gala•• Splendor•• Spur•• Starkrimson•• Starking•• Verde doncella•• Willie Sharp•• Winesap•• Winter Banana•• Worcester Permain

Componentes principales• Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y constituyen compuestos de

interés en la lucha contra la diabetes.• Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y

responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de lostejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugogástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras). Isoleucina (necesaria para un crecimientoadecuado y para el equilibrio del nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcciónde los tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece elcrecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de lacisteína, ayuda a combatir el colesterol)

• Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F), málico,oleico, palmítico y cafeico.

• Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.• Catequinas

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•• Quercetina•• Sorbitol•• Fibra• Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

ToxicidadLa manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceascontienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría queser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.

Usos

Medicinales

Uso interno

• Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.• Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy

adecuada para en casos de acidez estomacal.• Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un

buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento,especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de laspectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifiestenheces demasiado abundantes y blandas.

• Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos deobesidad, enfermedades reumáticas Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muyadecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir lasenfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento deenfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

• Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada estaplanta por sus valores expectorantes.

• Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales enel control del colesterol.

• Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presiónsanguínea en casos de hipertensión.

• Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarloantes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

• Antipirético: para rebajar la fiebre.• Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.• Anticancerígena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de

los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.• Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.• Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las semillas de la manzana[6]

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Uso externo

• Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres sepuede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

• Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de ardorque muchas veces la acompaña.

• El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuyadeficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y regenera lasmucosa por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.

• Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olordesagradable que produce el sudor en las axilas.

•• Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flacidas y mejorar el aspecto de la piel.• Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la

vejez en los dientes.

Consumo•• Alimenticio

•• Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y acualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida,sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:

• Bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el calvados francés.•• El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana

hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la técnica de introducirlo al bañoMaría. Resulta "una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos azúcares, principalmente fructosa.

•• La compota de manzana: Se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo lamanzana entera pelada.

•• Cosmética•• Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas

faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Recolección y conservación

La manzana McIntosh es uno de los pocoscultivares que no tolera temperaturas de 0 °C

durante la conservación, debiéndose almacenar a4 °C.

Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a florecer y amadurar. Las flores deberán secarse a la sombra y guardarlas en unrecipiente bien cerrado.La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha encondiciones de conservación óptimas varía entre 2 y 8 meses, según lasvariedades. Las manzanas en estado fresco requieren para suconservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unaspocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow NewtonPippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de90-95%, suplementadas con atmósferas controladas u otrastecnologías, como el 1-metilciclopropeno.

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Producción

Manzanas en un mercado mayorista

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 seprodujeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partesfueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos,Turquía, Francia, Italia e Irán. Los productores de Latinoamérica másimportantes son Chile y Argentina, ambos con más de 1 millón detoneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central(Chile) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima ylas características del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se hanaclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar,donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturastempladas constantes todo el año.

Principales países productores(En toneladas, año 2011[7])

• China: 35.987.221• Estados Unidos: 4.272.840• India: 2.891.000• Turquía: 2.680.080• Polonia: 2.493.080• Italia: 2.411.200• Francia: 1.858.880• Irán: 1.651.840• Brasil: 1.339.000• Rusia: 1.200.000• Chile: 1.169.090• Argentina: 1.115.950• Ucrania: 954.100• Alemania: 898.448• Corea: 806.718• África austral: 781.124• Uzbekistán: 779.000• España: 670.566• Japón: 655.300• México: 630.533• Colombia:629.918

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La manzana en la historia y simbología

Árbol del conocimiento, pintado por LucasCranach como un manzano.

Hércules portando la manzana de las Hespérides,estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.

• Con ella la tradición popular ilustra el pasaje bíblico en que Adán yEva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol delconocimiento y Dios les expulsó del paraíso. El paraíso simboliza elestado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que lamanzana la tentación. Más tarde, en el arte, se utilizó como símbolode la nueva Eva, es decir la Virgen María que intercedería ante suhijo por la salvación de la Humanidad. En muchas imágenesrománicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana. Estasimbología cultural y del conocimiento está presente en laactualidad, como observamos en los Premios Max de las ArtesEscénicas, creados por Juan Brossa. El galardón otorgado en estospremios se trata de una manzana plateada con un antifaz dorado. Enpalabras del creador "parece una cabeza y al mismo tiempo unamanzana, un fruto pecaminoso y frívolo; el antifaz aporta ladimensión dramática y el misterio escénico".

• Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el deBlancanieves,en el cual la reina malvada envenena a la protagonistacon una manzana. A lo largo de este cuento la manzana juega unpapel fundamental. En primer lugar está la importancia del color,rojo, que la asociará con el pecado y la muerte (sangre roja, símbolode muerte). Aparentemente, parece una manzana perfecta, transmiteseguridad y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y puroo sin manipular) cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho deque Blancanieves se comiese la manzana le produjo la muerte ipsofacto. Por tanto, juntando la manzana con el color rojo y laperfección, la manzana representaría el engaño. Desde siempre lamanzana ha ido asociada a una persona mala, una persona cruel quesolo busca hacer daño a los demás. Y la persona a la que va dirigidaes una persona, humilde, ingenua, fácil de engañar. En resumen,teniendo en cuenta variaciones en el color o la textura; la personaque la ofrece y la persona a quién va dirigida, puede significar,engaño y pecado o todo lo contrario.

• La manzana de la discordia en la mitología griega desatando unproblema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea.

• Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que usó lacaída de una manzana en su huerto como inspiración para formularla Ley de gravitación universal.[8]

• Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatlespara su compañía discográfica.

• El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzanamordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).

• Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en Death Note.

Expresiones relacionadas

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• Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona.• Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm (La manzana cae siempre cerca del tronco), dicho alemán que tiene el

mismo sentido que el dicho común en español: “De tal palo, tal astilla.” También se dice La manzana nunca caelejos del árbol.

• La manzana de la discordia. Lo que es ocasión de contrariedad en los ánimos y las opiniones.• An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al día del doctor te alejaría). Refiere la popular frase

anglosajona a lo saludable que es esta fruta.• Más vale manzana comida que podrida.• Darle al maestro una manzana. Expresión típica que se usa para agradecer a un maestro.• Una manzana podrida pudre a las demás. Los malos hábitos de una persona suelen contagiarse a las de su

alrededor.

Referencias[1] http:/ / ndb. nal. usda. gov/ ndb/ search/ list?qlookup=09003& format=Full[2] BUGA: BLE informados sobre los orígenes y variedades de manzanas (http:/ / www. fruchtportal. de/ aktuelles/ lesen/ 36282/

BUGA-BLE-informierte-ueber-die-Herkunft-und-Sortenvielfalt-bei-Aepfeln) .[3] Apfel... Links & Informationen für Obstbauern (http:/ / www. obstbau. it/ allgemeines. html) .[4] Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (http:/ / www. schoenheit-kosmetik. de/ apfel-geschichte) .[5] Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London, 1986.[6] Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer, D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic preparations from apple

seeds (http:/ / dx. doi. org/ 10. 1016/ j. foodchem. 2012. 09. 042), Food Chemistry, 2012.[7] FAOSTAT. (http:/ / faostat. fao. org/ site/ 339/ default. aspx)[8] Véase, en las Memorias de Newton, la pág. 42. (http:/ / rs. onlineculture. co. uk/ accessible/ SpreadDetails. aspx?OrgID=19& LangID=1&

o=1& BookID=1807da00-909a-4abf-b9c1-0279a08e4bf2& params=21)

Enlaces externos• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre ManzanaCommons.• Wikispecies tiene un artículo sobre Manzana. WikispeciesIngrediente en Wikilibros• El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con

este artículo.• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre manzana.Wikcionario• El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para manzana.• Datos sobre manzanas. (http:/ / www. urbanext. uiuc. edu/ apples_sp/ facts. html)• Descripciones de algunas variedades en Produce Oasis. (http:/ / www. produceoasis. com/ Hierarchy_Folder/

MainFruits_folder/ L2fruits_folder/ Apples. html)

Fuentes y contribuyentes del artículo 9

Fuentes y contribuyentes del artículoManzana  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=74249962  Contribuyentes: -ecarv-, .Sergio, AVIADOR, Agarciagrower, Agusnemi, Aidaescandell, AldanaN, Alemazurk Mayo,Allforrous, Aloneibar, Alvaro94, Amadís, Amanuense, Andreasmperu, AndrewIntelligentPeas, Angel GN, Antony Jacob Blanco Trujillo, Araceligv, Arjuno3, Arturo juarez sanchez, Arytazz,Ascánder, Augc, Açipni-Lovrij, Baiji, Bala grim, Balles2601, Banfield, Basilicofresco, Belb, Bernard, Bibliofilotranstornado, BlackBeast, Bombonazo, Bran111, BuenaGente, CASF, CHUCAO,Caiser, Camilo, Camima, Carademono12, Chango369w, Chath, Chemical1fan, Cheveri, Comae, ConnieGB, Cookie, CristianAL18, Dangelin5, Danielba894, Danielicio, Deputamadre, Derschöne Tod, DerKrieger, Diegusjaimes, Dinosaur, Diádoco, Djlitosyea, Dodo, DropDeadGorgias, Dxman, Eat Cereal, Edburito, Edmenb, Edslov, Eduardosalg, Eli22, Elliniká, Elsa.mendoza,Elsenyor, Emi98, Ferbr1, Filipo, Foundling, Fran89, Frankie 93, Frankyboy17, Fsa1029384756, Gaius iulius caesar, Gcsantiago, Ginés90, Grillitus, Gsrdzl, Gualter60, HUB, Halfdrag,Halosecrets0032, Helmy oved, Hernanstuchi, HeroeLeyenda, Hidoy kukyo, Humberto, Ialad, Igna, Ileana n, Iluntasun, Ingolll, Isha, J. A. Gélvez, Jaguarlaser, Jarisleif, Javu61, Jcaraballo,Jcuadros, Jdjim r, Jjvaca, Jkbw, Jmvkrecords, Jonnybarco, Jorge c2010, JorgeGG, Josetxus, Jándalo, Kabri, Koke0 0, Krieg 13, Krinkle, Krujoski, Kyobi, Laflortinera, Lampine, Larantasa, LatinParadox, Laura Fiorucci, LeCire, Leandroidecba, Lekrostivom, Leonpolanco, Lin linao, Linda Nicole, LlamaAl, Loco085, Lole sibe, Loscachupes, Lourdes Cardenal, MaKiNeoH, MadriCR,Mafores, Magister Mathematicae, Mahey94, Maldoror, Maleiva, Manwë, Maquedasahag, Mariafiguerase, Mariana de El Mondongo, Marianocecowski, Matdrodes, Maxirodriguez, Meldor,MercurioMT, Mercy, Miranda, Miss Manzana, Molta, Monna Sax, Muro de Aguas, Myrabella, Nellorolleri, Neospherum, Netito777, Nicop, Niqueco, Nixón, OliverGillet, Ortisa, Oscar .,Paintman, Parras, Paz.ar, Pedro Nonualco, Penarc, Petronas, Petruss, Philmarin, Pla y Grande Covián, Poromiami, Profesora Manzana, Prolactino, Purodha, Pólux, Queenmomcat, QuiRóH, REB,Rastrojo, RaymondSutanto, Ricardogpn, Rogerman3599, Ronrigo, Rosarino, RoyFocker, Rsg, RubiksMaster110, Rubpe19, Rusiorap, Sanbec, Savh, Serg!o, Sherette, SimónK, Sms, Stephen G.Brown, Suarez ruibal, Super17frank, SuperBraulio13, Superzerocool, TArea, Taichi, Taragui, Tdtei, Technopat, TheJoker, Thexale, Tirithel, Titoxd, Titus Flavius, Tomatejc, Tortillovsky, Trafek,Travelour, Treke 69, UA31, Unf, Uribe99, VanKleinen, Verotexe, Victormoz, Vivaelcelta, Waka Waka, Wewe, Wiki-media login, Xv3n0mx, Yakudza, Yhisleim, Zabieru-97, Zamuthustra,Zeoroth, ZrzlKing, 656 ediciones anónimas

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