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Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos
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INTRODUCCIÓN
El ecosistema es como una casa que contiene diferentes animales y plantas, manteniendo condiciones para un desarrollo completo que da
múltiples beneficios, y que a través del tiempo se ha equilibrado; aprovechando de un modo u otro lo que se produce al interior.
Los animales y plantas que conviven son
especies nativas o nacidas ahí, que no causan problemas al entorno.
Cuando una nueva especie llega a un
ecosistema se le considera invasor, pues no pertenece a dicho ecosistema y da problemas al entorno, causando cambios, muchas veces
irreversibles
Las especies invasoras pueden adaptarse a otros ambientes y aprovechar el espacio dejado por
especies nativas ausentes, repoblar o reintroducir especies nativas para recuperar estos ambientes
es posible, así como aprovechar a las especies invasoras que son capturadas.
La recolección de especies invasoras y
su transformación para obtener subproductos como la harina, aceite, fertilizantes orgánicos, piel, filetes, caviar,
pituitaria y biodiesel es posible con técnicas adecuadas.
Se observa una gran cantidad de materia prima para obtener
subproductos de características únicas, utilizables en diferentes actividades en
la región siendo estas; actividades pecuarias, agrícolas y acuícolas.
La existencia de una gran cantidad de especies invasoras en esta región hace aceptable su
aprovechamiento, así como la realización de actividades para disminución y control de las especies invasoras con especies nativas aun
presentes en la región.
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CONTENIDO ¿Qué es la capacitación?
Subproductos del pescado ¿Qué es un subproducto?
¿De dónde se obtiene? Carne Harina
Aceite Fertilizantes Orgánicos
Piel Glándulas pituitaria o hipófisis Hueva
El Plecos ¿De dónde es?
¿Dónde vive? ¿Qué come?
¿Cómo se reproduce? Harina de pescado
¿Qué contienen? ¿Para qué sirve?
¿De dónde viene? ¿Cuánto cuesta?
Obtención de harina de pescado Diagrama de obtención
Captura Lavado Desvicerado
Cocido Prensado Desmenuzado
Deshidratado Molido
Envasado Conservación de la harina de pescado
Usos a nivel regional, alimento para peces
¿Qué contiene nuestra harina?
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¿Qué es capacitación? La capacitación tiene varios significados:
Aprendizaje, Adiestramiento, Formación, Preparación, Entrenamiento,
Instrucción, Enseñanza, Ilustración.
Lo más importantes por hacer es:
APRENDER El productor asimila y aprehende, toma, agarra y hace suyo el
conocimiento para aumentar su producción.
FORMAR El Capacitador aumenta el conocimiento del productor para desarrollar la
actividad, el pescador se forma como productor real de la actividad
PREPARAR El Capacitador habilita a los productores en la actividad y los instruye,
los productores se prepararan para desarrollar la actividad
ENTRENAR El Capacitador practica con los productores ejemplos reales, familiariza
al productor con un entrenamiento real de la actividad.
ENSEÑAR
El Capacitador guía o dirige hasta que el productor aprende la actividad
ILUSTRAR El Capacitador explica a los productores aclara todos los procesos
productivos de la actividad con ejemplos prácticos
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Subproductos
¿Qué es un subproducto?
Un subproducto es un producto secundario u ocasional, generalmente útil y comercializable, derivado de un proceso de elaboración o modificación química, que no es el producto.
Se llama también subproducto, a los restos de un proceso que se le puede sacar una
segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto.
Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de algún modo. Así, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio.
Además del factor económico está el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos
que en otro caso recibiría el entorno.
¿De dónde se obtiene?
ESCAMAS
VÍSCERAS
CABEZA
HUEVA
ALETAS
COLA
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Glándula pituitaria o hipófisis, Hueva
La hipófisis sirve para reproducción inducida de peces Y la hueva sirve para caviar y alimento de crías de peces.
Harina
La harina se obtiene de los desechos de los peces o de los peces enteros.
Aceite
El aceite se extrae del pescado por varios métodos: directamente de la grasa solida de los
peces, o mediante el proceso de prensado, donde primero se cosen los peces y se prensan
para obtener agua y aceite.
Fertilizantes Orgánicos
Cuando se obtienen desechos como viseras,
aletas, escamas y espinas, en vez de tirarlos, se
hornean hasta obtener cenizas, las cuales
pueden ser utilizadas para fertilizar los terrenos
donde se cultivan plantas.
Piel
La piel de los pescados puede utilizarse para
hacer cinturones, zapatos, carteras, guantes y
otros artículos.
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El Plecostomus
(Pterygoplichtys multiradiatus, P. pardalis, P. disjunctivus)
¿De dónde es? El Plecos es de Sudamérica, donde es conocido como
cascudo, su población no es muy grande, debido a que tienen muchos depredadores, su carne es muy apreciada y es capturado para comercio. Este pez se
encuentra distribuido en varios países, Brasil, Argentina, Uruguay, Guayana, Venezuela, Colombia y
otros en donde su población no es muy significativa.
¿Dónde vive?
Se reporto en la rivera del rio Orinoco (amazonas), en épocas de lluvias se queda en las zonas inundadas, en
donde se reproduce y después sale al rio de corriente a reproducirse, en donde es depredado por peces mas grandes, cocodrilos y pescadores.
El pez diablo actualmente está invadiendo los Humedales del Usumacinta, ha manifestado una rápida adaptación y proliferación en los diferentes
hábitat que presenta este cuerpo de agua; incluyendo todos los afluentes (ríos y arroyos). Esto ha originado problemas de diferente índole, dentro
de los cuales destaca el impacto ambiental socio-económico en la región, porque está afectando una
de las principales actividades económicas: la pesquería. Este pez llega a superar el 70% del porcentaje de
captura en las redes de los pescadores como fauna
de acompañamiento, sustituyendo a la tilapia (Oreochromis spp) que es la especie objetivo y
mejor valorada. Aunado a lo anterior la presencia de placas óseas en la superficie corporal del pez provoca la destrucción de las redes y daños
severos en las manos de los pescadores. Todo esto ha significado la pérdida del empleo de los habitantes de las localidades pesqueras, ya que la
pesca es una actividad comunitaria, las que han sido orillados a emigrar hacia otras regiones de
nuestro estado, país o a los Estados Unidos de Norte América.
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¿Qué come?
Este pez es herbívoro, come algas, plantas en descomposición y detritus, no tienen dientes, su boca
está adaptada para comer del fondo y raspar, su lengua es como una lija.
¿Cómo se reproduce?
Durante la época de reproducción, este pez escarba y hace cuevas para poder reproducirse, el macho escarba el nido y llama la atención de la hembra con
sonidos, la hembra llega aponer de 500 hasta 2500 huevecillos y quedan dentro de la cueva, afuera el macho queda vigilando la entrada, evitando así que
sean depredados.
Juveniles y reproductores
Recorren y remontan ríos, Arroyos y riachuelos de la
región
Se alimenta
De detritus, algas y plantas
Ingresa a las lagunas
Sale a los ríos, arroyos y riachuelos, construye nidos
y se reproduce
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Harina de pescado
¿Para qué sirve?
La harina sirve para alimentos forrajeros, como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el
actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este
producto, principalmente en países como Canadá, China, Indonesia, Japón y
Tailandia.
¿Qué contiene? Proporciona grasa rica en ácidos grasos
omega-3, DHA y EPA. La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de
proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras
proteínas. La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, las vitaminas también están
presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo
la colina, la vitamina B12 así como A y D.
¿De dónde viene?
Actualmente la harina que se utiliza en el país, viene de Perú y Venezuela, países
sudamericanos.
¿Cuánto cuesta?
La tonelada de harina de pescado a nivel internacional está valuada en $19,188.00 la
tonelada, a nivel nacional su precio varía desde los $ 10,000.00 hasta los $ 16,000.00 por tonelada.
(Dato 2012). En Yucatan en julio del 2012 un saco de 50 kilos de harina para raciones se cotizo en $325.00.
http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/
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Obtención de harina de pescado Diagrama de obtención
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Captura
La captura del Plecostomus en la región se hace en las redes que son utilizadas para ”trampear peces”,
en las atravesadas y en los arrastres (métodos de pesca solo permitidos con restricciones en la
región), también pueden ser capturados con nasas, atarrayas y hasta con las manos. Los peces capturados pueden conservarse vivos
hasta el momento de su uso, o en frio para su posterior transformación.
Lavado
Antes de procesar el Plecostomus debe lavarse por la parte de afuera, las placas pueden contener lodo,
algas o sustancias extrañas, solo se aceptaran peces que no muestren daños severos, los peces con olor
o aspecto (color) extraño se desechan.
Desvicerado
Una vez lavados los peces, se desviceran, el Desvicerado permite que la harina tenga un
color más claro, la calidad de la harina, aparte del contenido de proteínas y minerales, nos lo
da el color, la harina debe de tener un color claro agradable, de este residuo (las tripas) obtendremos fertilizante orgánico.
Cocido
El cocido del Plecostomus se realiza a menos de
90°, con este cocimiento se liberan las grasas y no se nos echara a perder tan fácilmente, puede cocerse al vapor, sumergido en agua hirviendo o
al horno, el tiempo de cocido es de 5 a 10 minutos, en este cocido se considera un punto
crítico, los puntos críticos son aquellos que una vez realizados ya no pueden componerse y se echa a perder el alimento.
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Prensado
Una vez cocido el pescado se prensa para agua, a esta agua se les llama aguas de cola, y se saca el aceite que
tienen un valor muy alto. En este caso si se requiere el aceite podemos prensarlo
y obtenerlo en caso contrario podemos deshidratarlo sin extraer el aceite, al dejar el aceite al pescado este contendrá mas proteínas y tendrá más valor, pero su
conservación puede ser menor. La obtención de aceite de pescado nos proporciona Omega 3 que es la mejor
alternativa contra la desnutrición, el cáncer a la mama y los males cardíacos, además de fortalecer la estructura de las células, los vasos sanguíneos y disminuir al
llamado colesterol malo y los triglicéridos.
Desmenuzado Una vez prensado obtenemos la masa, a la cual
le llamaremos “torta”, por el aspecto parecido a una torta de pan, esta torta se desmenuza o se separa para que se deshidrate mejor.
Deshidratado Esta fase es de vital importancia para nuestro
producto final, la harina de pescado solo debe de
contener una humedad del 10%, existen métodos
para deshidratar el pescado desmenuzado, hornos
de leña, eléctricos, de gas, solares, al vapor y
sobre comales, el pescado debe de quedar
completamente seco o deshidratado, esto ayudara
a su conservación.
Molido
Una vez deshidratado el pescado debe molerse, el grano a obtener debe ser muy fino, debe ser comparable a la
harina de trigo que utilizamos o de maíz. La medida es de 450 µ.
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Envasado
Una vez molido la harina debe de conservarse en lugares secos, sin
humedad, sin luz, sin calor, se utilizan sacos de 40 kilogramos para su
almacenamiento y venta.
Conservación de la harina de pescado
Existen en los mercados varios protectores o
conservadores para la harina, estos evitan la
oxidación de la misma, la oxidación se da en los
alimentos que tienen aceites o grasas, generalmente
huelen a rancio para evitar esto se puede utilizar la
etoxiquina a razón de 100-200 PPM (200
miligramos) por kilo de harina de pescado, así como
santoquin, rexoquin esto solo en caso de almacenar
por más de 20 días la harina de pescado y en
condiciones no ventiladas.
Recomendaciones
En esta actividad de obtención de harina, es
recomendable hacer pedazos el pescado, esto para
un mejor cocimiento, manejo y deshidratado.
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Usos a nivel regional
(Fundación PRODUCE Michoacán) A continuación se da la receta para preparar alimento para peces, utilizando diferentes
harinas siendo la harina de pescado la principal formadora del porcentaje de proteína.
Ingredientes en gramos Dieta 1 25% de
proteína
Dieta 2 50% de
proteína
Dieta 3 75% de
proteína
Dieta 4 100% de
proteína
Harina de pescado 122.14 244.28 366.41 488.70
Sorgo 124.76 332.00 408.29 0.00
Soya 384.20 245.68 0.00 0.00
Germen de trigo 358.90 168.04 213.01 0.00
Almidón 0.00 0.00 0.00 499.30
Mezcla vitamínica 10.00 10.00 12.29 12.00
TOTAL DE LA MEZCLA 1000 1000 1000 1000
Preparación de alimento para peces:
Fuente: Fundación PRODUCE Michoacán, “Alternativas de aprovechamiento del pez diablo en el área de tierra caliente,
Michoacán” MC Carlos Escalera Gallardo, Miriam Arroyo Damián, Rodrigo Moncayo Estrada.
Se mezclan todos los ingredientes, mezclando primero los que tienen mayor cantidad, agregamos agua limpia hasta
obtener una pasta homogénea o de un solo color y textura, esta pasta o masa se hecha en bolsas de plástico, se realiza un orificio en
la esquina para hacer pequeños “churros” o pellets, según el tamaño que necesitemos.
Este alimento se seca la aire libre, protegidos de los
rayos del sol, de las moscas, del polvo y de otros agentes que puedan echarlos a
perder, se guardan en frascos limpios hasta su uso.
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¿Que contiene nuestra harina?
Se obtuvo harina de 3 sociedades cooperativas y se realizaron estudios, obteniéndose los siguientes resultados:
Humedad
Muestra # Platillo Muestra Muestra
Seca
%
Humedad
Promedio
(n=3)
Medellín 1 1.0332 2.0023 2.8444 9.5440 Medellín 2 1.0255 2.0032 2.8368 9.5797 9.5607
Medellín 3 1.0322 2.0045 2.8451 9.5585
Chacamax 9 1.0076 2.0040 2.7848 11.3174
Chacamax 10 1.0208 2.0032 2.7964 11.3618 11.3398 Chacamax 11 1.0128 2.0035 2.7891 11.3402
Pajonal 14 1.0261 2.0022 2.9191 5.4540 Pajonal 15 1.0425 2.0011 2.9350 5.4270 5.4482 Pajonal 16 1.0139 2.0042 2.9086 5.4635
Cenizas
Muestra # Crisol Muestra Cenizas %
Cenizas Promedio
(n=3)
Medellín 12 32.5945 1.5057 33.0072 27.4092
Medellín 26 33.6534 1.5054 34.0651 27.3482 27.9000 Medellín 11 18.5494 1.5009 18.9838 28.9426
Chacamax 100 29.6463 1.5057 29.6974 3.3938 Chacamax 235 27.2335 1.5003 27.2831 3.3060 3.3355 Chacamax 6 19.7567 1.5000 19.8063 3.3067
Pajonal 34-S 19.2703 1.5030 19.6208 23.3200
Pajonal 295 16.7849 1.5006 17.1016 21.1049 22.2485 Pajonal 283 16.1515 1.5013 16.4866 22.3207
Grasa
Muestra # Vaso Muestra Grasa % Grasa Promedio (n=2)
Medellín 1 141.240 1.5066 141.444 13.5404 13.5229
Medellín 2 140.887 1.5105 141.091 13.5055
Chacamax 3 141.398 1.5042 141.431 2.1939 2.1122
Chacamax 4 143.873 1.5267 143.904 2.0305
Pajonal 5 142.781 1.5040 143.030 16.5559 16.4974
Pajonal 6 140.317 1.5147 140.566 16.4389
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Componentes Principales
Cabeza % Piel % Vísceras % Esqueleto % Musculo %
Humedad 1.39 1.12 1.055 1.085 1.09
Cenizas 40.37 43.85 46.05 36.71 6.91
Grasa 14.82 9.83 17.43 11.24 7.33
Proteínas 40.09 42.20 24.47 47.78 85.094
Carbohidratos 3.33 3.02 11.00 3.19 0.00
Total 100 100.02 100.005 100.005 100.424
Minerales y metales Presentes Mediano Cu
ppm Fe ppm
Zn ppm
% Ca % mg % k % Na % Pb % P % S
Vísceras 73.2 35208 200 1.06 0.91 1.20 1.13 0.0036 1.18 0.61
Cabeza 26.4 1249 212.5 18.20 0.499 0.608 1.46 0.0023 19.28 0.94
Piel 16.8 833.3 287.5 17.45 0.520 0.7 0.976 0.0022 20.5 1.08
Esqueleto 16.3 833.33 225 19.20 .49 1.41 1.27 0.002 20.82 0.96
Músculo 76.06 2222.21 433.3 1.972 0.888 3.163 0.273 0.0029 19.05 4.24
Completo 23 4999.99 350 10.52 0.291 0.592 1.195 0.003 13.42 4.49
Grande
Vísceras 125.5 3819.4 241.6 4.895 0.953 1.169 1.602 0.0025 6.963 1.168
Cabeza 170.5 416.6 162.5 19.65 0.562 0.442 1.291 0.0019 20.19 0.618
Piel 18.6 416.66 150 20.77 0.583 0.516 0.893 0.0023 20.13 0.618
Esqueleto 16.8 1041.66 137.5 18.63 0.499 0.483 1.392 0.0022 19.8 0.618
Músculo 94.05 2252.24 270.2 0.450 1.914 6.574 5.081 0.0016 18.26 4.393
Completo 20.6 4583.33 337.5 9.395 0.208 1.187 1.397 0.0028 15.37 1.76
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Elaboración & Diseño: PSP Manuel de Jesús Hernández Ancheita.- Especialista Acuícola & Lic. En Diseño Grafico Empresarial y Comunicación Artística.- [email protected]
Acreditación CECADER consultaría, asistencia técnica, capacitación, puesta en marcha y diseño de proyectos. Técnico acreditado para comercialización y manejo de productos pesqueros CONAPESCA-INCA RURAL.
Consultor Sénior para Agro negocios Pesquero FIRA.
Elemento en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas CONACYT Acreditación FAPPA PROMUSAG en la Secretaria de la Reforma Agraria 019163452856
www.humedalesusumacinta.com Este material es editado para los productores interesados en el manejo y aprovechamiento del Plecos en la Cuenca del Usumacinta y Humedales invadidos por esta especie.
Se permite su reproduccion y distribucion sin fines de lucro y solo con propositos educacionales, cientificos, de capacitacion, apoyo, desarrollo y/o contribucion a la disminucion de especies invasoras.
Editado y Distribuido por Humedales Usumacinta HUMUS AC