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ANEXOS Manual de Mejores Prácticas para el Orden y Limpieza en Establecimientos de Asistencia Social [ Chihuahua, Chih., Abril de 2008] Una Alianza de: Avalado por:

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ANEXOS Manual de Mejores Prácticas para el

Orden y Limpieza en Establecimientos de Asistencia Social

 

[Chihuahua,Chih.,Abrilde2008]

Una Alianza de:

Avaladopor:

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DATOSDEPUBLICACIÓN

EstosanexosformanpartedelManualdeMejoresPrácticasparaelOrdenyLimpiezaenEstablecimientosdeAsistenciaSocialcreadopor:CentroparaelFortalecimientodelaSociedadCivil.Av.HeroicoColegioMilitarNo.4700Col.NombredeDios.C.P.31156Chihuahua,Chih.,MéxicoTel.(52)(614)439‐5021y424‐0305www.fortalecimiento.orgfortalecimiento.chi@itesm.mxPrimeraEdición.Mayo2008EjemplaresImpresoenMéxicoAutores:Ing.GabrielaAtheneaLunaCamposIng.ElizabethVilchisDomínguezColaboradores:RayenariServandoLozanoAriasComitéEditorial:Lic.DominiqueDerijckereArq.AnadelaRosadeCarvajalIng.KarlaHernándezOchoa*Derechos Reservados Registro en trámite 

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AnexosManualdeMejoresPrácticasparael

OrdenyLimpieza

DatosdePublicación ...................................................................................................................................... 2

OL‐001Formatoetiquetaroja.......................................................................................................................4

OL‐002Controldematerialdescartado ........................................................................................................5

OL‐003Ejemplocuestionariodeinspeccióndeordenylimpieza .................................................................6

OL‐004 Políticasparaelaseoyelorden .......................................................................................................9

OL‐005 Consejosparaunalmacenamientoadecuado ...............................................................................11

OL‐006 Seleccióndelosproductosdelimpieza..........................................................................................12

OL‐007 Programacióndeaseodiario..........................................................................................................15

OL‐008 Programacióndeaseoexhaustivo .................................................................................................16

OL‐009 Bitácoradecontroldeinventario...................................................................................................17

OL‐010 Reportededescomposturasydeterioros ......................................................................................18

OL‐011 Bitácoradeinspecciones ................................................................................................................19

OL‐012 Recomendacionesparaelmobiliariodecocina .............................................................................20

OL‐013 Reportedeusodellaves ................................................................................................................22

UnaAlianzade

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              OL­001  FORMATO ETIQUETA ROJA 

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              OL­002  CONTROL DE MATERIAL DESCARTADO 

ClasificaciónIdentificacióndelmaterial Cantidad Material

vendidoMaterialrecuperado

(cuantificar)Basura(cuantificar)

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              OL­003  EJEMPLO CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA 

CÓDIGO:

ÁREA: FECHADEINSPECCIÓN: HORA:

AUDITOR:

AMEDIAS NO

NOPROCEDE

1. LOCALES

1.1. Lasescalerasyplataformasestánlimpias,enbuenestadoylibresdeobstáculos.

1.2. Lasparedesestánlimpiasyenbuenestado

1.3. Lasventanasytragalucesestánlimpiassinimpedirlaentradadeluznatural

1.4. Elsistemadeiluminaciónestámantenidodeformaeficienteylimpia

1.5. Lasseñalesdeseguridadestánvisiblesycorrectamentedistribuidas

1.6. Losextintoresestánensulugardeubicaciónyvisibles

2. SUELOSYPASILLOS

2.1. Lossuelosestánlimpios,secos,sindesperdiciosnimaterialinnecesario

2.2. Estánlasvíasdecirculacióndepersonasyvehículosdiferenciadasyseñalizadas

2.3. Lospasillosyzonasdetránsitoestánlibresdeobstáculos

2.4. Lascarretillasestánaparcadasenloslugaresespecialesparaello

3. ALMACENAJE

3.1. Lasáreasdealmacenamientoydeposicióndematerialesestánseñalizadas

3.2. Losmaterialesysustanciasalmacenadasseencuentrancorrectamenteidentificadas

3.3. Losmaterialesestánapiladosensusitiosininvadirzonasdepaso

3.4. Losmaterialesseapilanocargandemanera

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3.1. Lasáreasdealmacenamientoydeposicióndematerialesestánseñalizadas

3.2. Losmaterialesysustanciasalmacenadasseencuentrancorrectamenteidentificadas

3.3. Losmaterialesestánapiladosensusitiosininvadirzonasdepaso

3.4. Losmaterialesseapilanocargandemanerasegura,limpiayordenada

4. MAQUINARIAYEQUIPOS

4.1. Seencuentranlimpiasylibresensuentornodetodomaterialinnecesario

4.2. Seencuentranlibresdefiltracionesinnecesariasdeaceitesygrasas

4.3. Poseenlasproteccionesadecuadasylosdispositivosdeseguridadenfuncionamiento

5. HERRAMIENTAS

5.1. Estánalmacenadasencajasopanelesadecuados,dondecadaherramientatienesulugar

5.2. Seguardanlimpiasdeaceiteygrasa

5.3. Laseléctricastienenelcableadoylasconexionesenbuenestado

5.4. Estánencondicionessegurasparaeltrabajo,nodefectuosasuoxidadas

6. EQUIPOSDEPROTECCIÓNINDIVIDUALYROPADETRABAJO

6.1. Seencuentranmarcadosocodificadosparapoderlosidentificarporsuusuario

6.2. Seguardanenloslugaresespecíficosdeusopersonalizado(armariosotaquillas)

6.3. Seencuentranlimpiosyenbuenestado

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6.4. Cuandosondesechables,sedepositanenloscontenedoresadecuados

7. RESIDUOS

7.1. Loscontenedoresestáncolocadospróximosyaccesiblesaloslugaresdetrabajo

7.2. Estánclaramenteidentificadosloscontenedoresderesiduosespeciales

7.3. Losresiduosinflamablessecolocanenbidonesmetálicoscerrados

7.4. Losresiduosincompatiblesserecogenencontenedoresseparados

7.5. Seevitaelrebosedeloscontenedores

7.6. Lazonadealrededordeloscontenedoresderesiduosestálimpia

7.7. Existenlosmediosdelimpiezaadisposicióndelpersonaldelárea

OBSERVACIONES:

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OL­004  POLÍTICAS PARA EL ASEO Y EL ORDEN 

Enrelaciónalalimpieza:

• Elpersonalquelleveacabolaslaboresdelimpiezadebeestardebidamentecapacitadoparalasactividadesqueseleasignen.

• Cada colaborador adquiereel compromisode asear las áreasque le correspondan según laprogramacióndeactividadesdiarias.

• Cadacolaboraradquiereelcompromisoderealizar lasactividadesque leseanasignadaspara llevaracabo lalimpiezaexhaustiva.

• Cuandoselleveacabolalimpiezaexhaustiva,elEncargado(a)delalimpiezarealizaráunainspección,encasodequeelresultadonoseafavorable,elEncargado(a)asignaráactividadesalpersonaldetalmaneraquesealcanceunnivelsatisfactorio.

• Limpiarysecaráreasenlascualeshayaderramadolíquidooalgúnotroresiduoparapreveniraccidentes.

• Todoslosproductosdelimpiezaydesinfecciónseránaprobadospreviamenteasuusoporeljefeinmediato.

• Nomezclar productos en general, ya que hay productos incompatibles cuyamezcla puede ser peligrosa (porejemplolejíayamoniaconodebenmezclarse).

• Todoelpersonaldebelavarselasmanos:

Antesdeiniciarlabores Antesydespuésdecomer Despuésdeiralserviciosanitario Despuésdetoser,estornudarotocarselanariz Despuésdefumar Despuésdemanipularlabasura

Enrelaciónalorden:

• Semantendrándespejadaslasáreasdecirculación.

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• Recolectar,lavarycolocarlosmaterialeseinsumosdelimpieza(trapeadores,escobas,accesoriosyartículos)enellugarpropioyadecuado.

• Reportar al Director(a) o al Encargado inmediato, las descomposturas, deterioros y necesidades de equipo,materialeseinsumos.

• Todoslosproductosdelimpiezaydesinfeccióndeberánestarrotuladosycontenidosenrecipientesdestinadosparatalfin.

• Seseñalizaránlossueloshúmedosparaevitarposiblesresbalonesycaídas.

• Los detergentes y productos químicos deben almacenarse en un lugar separado al área de manipulación oalmacéndealimentos.

• De forma mensual se verificarán todas las señales ubicadas en la organización, ya sean de información,precaución,derestricciónoprohibición.

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OL­005  CONSEJOS PARA UN ALMACENAMIENTO ADECUADO 

Sesugierenlassiguientesprácticasparaaprovecharelespaciodealmacenamientoyaexistenteonuevo:

Deshacersedelosartículosqueyanoseusanonecesitan Regalarlosartículosquenosehanusadoenunaño Tirarlascosasqueyanosirvan Venderlosartículosqueestánenbuenestadoyqueyanosenecesiten Colocarlosartículosquecasinoseusanoqueesténfueradetemporadaenloslugaresdemenosacceso

dentrodelalmacén Procurarqueelalmacénseubiquecercadelossitiosdondeseusaránlosartículosquecontiene Guardarlosartículossegúnsuuso,formay/otamaño Colocarlascosasdondesepuedanlocalizarfácilmentedeformavisual Organizarlosartículossintenerquedesordenarotrascosas

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Fuente:Sitioweb“MiPropiaCasa/Homeofmyown”http://www.nmhomeofmyown.com/espanol.MantenimientodelInteriordelHogar.Abril2008

OL­006  SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA 

Paraseleccionarelproductodelimpiezaadecuado,debenconsiderarselosingredientesmáscomunesdecadaunodetalmaneraquesepuedacomparar suseguridadyeficacia. Loscomponentesmáscomunesson losabrasivos,ácidos,

álcalis,blanqueadoresolejía,detergentes,desinfectantesysolventes.

Componente Consideraciones

Abrasivos

Los abrasivos que se encuentran en los limpiadoresquitan las partículas endurecidas de alimentos, grasa,óxidoymanchas.Elpapeldelija,lasesponjasdefibradeplástico o de nylon y las esponjas metálicas sonabrasivos. Algunos limpiadores demetal contienen unasustanciaabrasivamuyfina.

Los abrasivos de granos gruesos se sienten ásperos ygranulosos. El uso regular de abrasivos fuertes ralla elacabadobrillantedelavabos,tinasyelectrodomésticosdecocina.Losabrasivosdegranosgruesostambiéndañanlosutensilios de plástico, vidrio, algunos acabadosantiadherentes en sartenes y ollas, madera pintada ymetales enchapados o con mucho brillo. Cuando lassuperficies son opacas y ásperas, se ensucian másrápidamenteylasmanchassonmásprofundas,asíquesenecesitará seguir usando un abrasivo fuerte paralimpiarlas. Para artefactos de baño de fibra de vidrio ypara otros acabados brillantes, hay abrasivos suaves olimpiadoreslíquidos.

Ácidos

Algunos ácidos quitan las manchas causadas por losminerales en el agua y algunos quitan las manchas deóxido.Otros limpian ladecoloraciónenaluminio, latón,bronceycobre.

Ácidos suaves 

• El  vinagre quita las manchas de agua en vidrio ycristal, manchas de óxido en lavabos y la falta de

Elácidooxálico,elácidoclorhídrico,elbisulfatodesodioyelácidosulfúricosonvenenosos.Puedencausardañosalapiel y vista y dañar la ropa, el cuero o piel y algunosmetales. Se debe deshacer de trapos y cepillos que useparaaplicarelácidooxálico.Denohacerlo,elácidopuedetransferirsealosutensiliosdecocinayplatosypuedeseringerido. Cuando dosmetales distintos son tratados a lavez con ácido, se pueden presentar daños. Por lo tanto,

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lustre enlatónycobre.• El jugo de limóntieneusosmuyparecidosalvinagre.

Ácidos fuertes 

El ácido oxálicoesmuyeficazparaquitarlasmanchasdeóxido o herrumbre. Algunos limpiadores de inodoroscontienenácidoclorhídrico,elácidosulfúricoobisulfatode sodio (conocido también como sulfato ácido desodio).

evite remojar en ácido cualquier objeto de metal en unrecipientehechodeotrometal.

Álcalis

Quitanelaceiteylamugresintenerquerestregaryvaríanenpotencia.

Álcalis muy suaves 

El bicarbonato de soda mezcladoconagualimpiavidrio,baldosas y acabados de esmalte de porcelana. Estasolucióntambiénquitamanchasdecaféytéenvajillas,platosyrecipientesdeplástico.

Álcalis moderados 

El amoniaco casero quecontienede5a10porcientodegas de amoniaco en agua, limpia la estufa y el horno,ventanasyespejos.

Al  amoniaco  espumoso  se le ha añadido jabón odetergente. El amoniaco jabonoso limpia botes debasura,fregaderosyestufas.

El bórax esunbuenlimpiadorparaacabadosdemadera,paredesyfregaderos.

Álcalis fuertes 

El  fosfato  trisódico  (TSP)  limpia paredes, acabados demaderaypisosresistentes,exceptoellinóleo.

La sosa para  lavar, conocida también como sal de soda, sepuedeusarparalimpiarlosquemadoresdeestufaquetienenmuchagrasa.

Álcalis muy fuertes 

La  lejía,  conocida también como soda cáustica, es uningrediente que se encuentra en algunos limpiadores

La mayoría de álcalis son venenosos, algunos soncorrosivosyotros irritan lapiely losojos.Puedencausarquemadurasseriasenlapiel.Losálcalislequitanaceitealapiel, asíqueuseguantes. Losálcalis también lequitanaceitealbarnizyalaspinturasabasedeaceite,haciendoqueseresquebrajenosepelen.Sepuedeprevenireldañoa las superficies si usa una solución alcalina suave y sienjuagabienparaquitarbienellimpiador.

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parahornosydesagües.

Blanqueadores,lejía

Los blanqueadores quitan manchas. Los blanqueadorescon lejía son desinfectantes. Si un producto contienelejía,laetiquetapuededecir,“contienelejía,”“blanqueaal limpiar,” o “blanqueador con lejía”. El hipoclorito desodiopuedeestar incluidoen la listade ingredientesenlaetiqueta.

Nunca use lejía con un limpiador para inodoros o quitaóxido porque se produce un gas peligroso. Usarblanqueador y amoniaco a la vez crea un compuestopeligrosoquesepuedeincendiar.

Elblanqueadorconlejíapuedequitarellustredelavabos,tinas y otras superficies con acabado de esmalte deporcelana. El blanqueador es alcalino y oscurecerá elaluminioyharáqueelbarnizsevuelvaquebradizo.

Detergentes

Ayudanaremoverlamugre.Sialproductodelimpiezalesalen burbujas, es probable se trate de un detergente.Cuando el detergente tiene algún elemento que lomejora, el producto está marcado como “multiusos” o“paratrabajospesados”.

‐‐‐

Desinfectantes

Eliminan lasbacteriasquecausan infecciones (cutáneas,respiratorias, intestinales y renales). Como efecto, aldestruir las bacterias, se eliminan los olores. Se usanpara limpiar tinas o bañeras, regaderas, inodoros,lavabosyazulejosdecerámicaoplásticoenelcuartodebaño.Tambiénseusanparalavarropayparalavarselasmanos.

Revisar la etiqueta del producto para seguir lasinstruccionesenrelaciónacómoyenquépuedeusarse.

Solventes

Quitanelaceiteylamugre.Muchascerasparamueblesypisos contienen solventes. Por ejemplo el tiner, elaguarrásyelkerosene.

La mayoría de los solventes son inflamables y se debenmantener lejos del calor, las chispas y las llamas. Si sonextremadamente inflamables su peligrosidad si seingieren.

Fuente:Sitioweb“MiPropiaCasa/Homeofmyown”http://www.nmhomeofmyown.com/espanol.MantenimientodelInteriordel

Hogar.Abril2008

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OL­007  PROGRAMACIÓN DE ASEO DIARIO  

Semana:_____________________________________

Día Nombredeltrabajador(a) Actividad Área

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OL­008  PROGRAMACIÓN DE ASEO EXHAUSTIVO  

Mes:_____________________________________

Día Nombredeltrabajador(a) Actividad Área

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OL­009  BITÁCORA DE CONTROL DE INVENTARIO 

HOJADECONTROLDEINVENTARIO

FECHA:___________________

Área:____________________

Contadopor____________________________________RevisadoPor_____________________________________________

Artículo Referencia Cantidad CostoUnitario CostoTotal

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OL­010  REPORTE DE DESCOMPOSTURAS Y DETERIOROS 

Fecha: _____________________________________

Realizadopor: _____________________________________

Área Observación Descripción RequerimientoResuelto/No

resuelto

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OL­011  BITÁCORA DE INSPECCIONES 

Fecha: _____________________________________ Hora:______________

Realizadopor: _____________________________________

Área Observación Conforme/Noconforme AcciónCorrectiva/Preventiva

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Recibidapor:_________________________________

OL­012 RECOMENDACIONES PARA EL MOBILIARIO DE COCINA  

NOM‐093‐SSA1‐1994Prácticasdehigieneysanidadenlapreparacióndealimentosqueseofrecenenestablecimientosfijos.

Refrigerador:

Temperaturaa7°ComenosTermómetroodispositivosderegistrodetemperaturavisibleyfuncionandoVerificarlatemperaturaperiódicamenteyregistrarlaCharolasyrejillaslimpiasyenbuenestadoAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanorma

Cámaradecongelación:

Temperaturaa‐18°CTermómetroodispositivosderegistrodetemperaturavisibleyfuncionandoVerificarlatemperaturaperiódicamenteyregistrarlaLosalimentossecolocanenalimentosotarimaspermitiendolacirculacióndelaireAnaquelesytarimaslimpiasyenbuenestadoAnaquelesytarimasa15cms.,sobreelniveldelpisoAlimentoscrudoscolocadosenlaparteinferiorAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanormaPuertaslimpiasyenbuenestado

Congeladoresoneveras:

Temperaturaa‐18°CTermómetroodispositivosderegistrodetemperaturavisibleyfuncionando

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VerificarlatemperaturaperiódicamenteyregistrarlaAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanorma

Almacéndesecos:

ÁreasecayventiladaTarimasyanaquelesa15cms.,sobreelniveldelpisoAnaquelesytarimaslimpiasyenbuenestadoLosalimentossecolocanenanaquelesytarimasAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanormaoensusenvasesoriginalesAbarrotes:Laslatasconabombamientos,ralladurasocorrosiónsedebenmarcaryseparardelrestodelosalimentosparaevitarsuconsumo.Losenvasesdegranoyproductossecosquepresentenagujeros,rasgadurasomordedurassemarcanyseparanparaevitarsuconsumo.Galletas,panesotortillasconpresenciademohosedesechan.

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OL­013  REPORTE DE USO DE LLAVES 

Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______

Nombre__________________________Llavesdelárea_____________________Hora_______Tiemporequerido_______

Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______

Nombre__________________________Llavesdelárea_____________________Hora_______Tiemporequerido_______

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Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______

Nombre__________________________Llavesdelárea_____________________Hora_______Tiemporequerido_______

Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______

Nombre__________________________Llavesdelárea_____________________Hora_______Tiemporequerido_______

Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______

Nombre__________________________Llavesdelárea_____________________Hora_______Tiemporequerido_______