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MANUAL DE REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CULTIVOS

MANUAL DE REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE

CULTIVOS

MANUAL DE REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CULTIVOSMANUAL DE REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CULTIVOSMANUAL DE REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CULTIVOS

El Taller Asociación de Promoción y DesarrolloAbril 2015. 40 páginasArequipa, Perú

Tiraje: ejemplares. Primera Edición 1000

Editor:

El Taller Asociación de Promoción y DesarrolloUrb. Cabaña María J-5 - II Etapa, Cercado, Arequipa - PerúFax: 051-54-201363 / [email protected] - www.eltaller.org.pe

Diseño y Diagramación: Lizetti Huaracha Bobadilla

Se autoriza su reproducción total o parcial siempre que se haga referencia a la fuente y se remita un ejemplar al editor.

Impreso en el Perú.

La presente publicación se realiza en el marco del programa de Producción orgánica, certificación y comercialización de la ONG El Taller Asociación de Promoción y Desarrollo.

Conte

nid

o


OBJETIVO 4 CONCEPTO Y LOS PRINCIPIOS 5 FINALIDAD 8 DEL CAMPO Y APLICACIÓN 9 DE LA TRANSICIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA 10 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CULTIVOS 12 1. Semillas y almácigos 12 2. Fertilizantes y abonamiento 13 3. Manejo de plagas 16 4. Labranza de suelos 18 5. Medidas de conservación del ecosistema 18 COSECHA 20 DEL ACOPIO Y PROCESAMIENTO 20

Conte

nid

o


ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 23

DEL EMPAQUE Y ENVASE 24

COMERCIALIZACIÓN 24

CERTIFICACIÓN ORGÁNICA GRUPAL 25

DEL SISTEMA DE CONTROL 26

DE LOS REGISTROS 27

DE LOS PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS PARA LA

APLICACIÓN DE ESTE REGLAMENTO 28

ANEXO I DE LAS SANCIONES 28

ANEXO II GLOSARIO DE TÉRMINOS 34

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MANUAL DE REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGANICA DE CULTIVOS

OBJETIVO

El presente reglamento técnico define y norma la Producción, Transformación, Etiquetado, Certificación y Comercialización de los productos denominados ORGÁNICOS, así como todas sus inflexiones y derivaciones, las que de aquí en adelante se denominarán de forma genérica PRODUCTOS ORGÁNICOS.

Las disposiciones del presente reglamento para efectos de la comercialización de los productos como orgánicos o ecológicos, deben ser cumplidas de manera obligatoria por todos los productores involucrados.

El presente reglamento está basado en el Reglamento de la Norma Peruana de Producción Orgánica, Reglamento Europeo (CEE) 834/2007 y 889/2008, NOP -USDA y La Norma Privada BIOSUISSE.

CONCEPTOEs aquel producto originado en un sistema de producción agrícola y que en su transformación emplea tecnologías que armonizan con el medio ambiente y respeten la identidad cultural; optimicen los recursos naturales y socioeconómicos, con el objetivo de garantizar una producción agrícola sostenible.

PRINCIPIOSa) Interactuar armoniosamente con los sistemas y los ciclos

naturales respetando la vida.b) Fomentar la dinámica de los ciclos biológicos en el sistema

agrícola manteniendo o incrementando la fertilidad de los sue los y ap rovechamien to sos ten ib le de l os microorganismos.

c) Promover la producción de alimentos sanos e inocuos obtenidos en sistemas sostenibles, optimizar su calidad nutritiva.

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d) Promover y mantener la diversidad genética en el sistema productivo, incluyendo para ello la protección del hábitat de plantas y animales silvestres.

e) Emplear, siempre que sea posible, recursos renovables de sistemas agrícolas locales.

f) Minimizar todas las formas de contaminación y promover el uso responsable y apropiado del agua, los recursos acuáticos.

g) Crear un equilibrio armónico entre la producción agrícola y la crianza animal, proporcionando al animal condiciones de vida natural e innata del animal.

h) Procesar los productos ecológicos utilizando en lo posible recursos renovables; considerar el impacto social y ecológico de los sistemas de producción y procesamiento.

i) Promover que las personas involucradas en la producción agrícola y procesamiento ecológico accedan a una mejor calidad de vida.

j) Desarrollar un sistema de producción, procesamiento y distribución que sea socialmente y equitativo, justo y ecológicamente responsable.

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FINALIDAD

a) Establecer lineamientos que orienten la producción, transformación, etiquetado, certificación y comercialización de productos alimenticios y no alimenticios como cultivados, criados y procesados ecológicamente.

b) Garantizar a los consumidores que los productos denominados PRODUCTOS ORGÁNICOS o ECOLÓGICOS, cumplan con lo establecido en este reglamento.

c) Garantizar la transparencia, de todos los agentes, en los procesos de certificación de PRODUCTOS ORGÁNICOS.

d) Promover y garantizar el comercio justo y transparente de los PRODUCTOS ORGÁNICOS.


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DEL CAMPO Y APLICACIÓN

En este reglamento, se establecen los requisitos mínimos que deben cumplir los productores y los operadores en la transformación y comercialización de productos orgánicos, así como los organismos de certificación de dichos productos.

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Convertirse en orgánico en un plazo de 24

meses para cultivos anuales y 36 meses para

cultivos perennes todo ello de acuerdo a un plan

el cual debe ser actualizado regularmente y

verificado por el organismo de certificación;

conforme al Reglamento Europeo, norma NOP y

Biosuisse, Naturland y la Norma Peruana;

quienes establecen el tiempo de 3 años de no

uso de sustancias prohibidas para que un

terreno sea considerado orgánico.

DE LA TRANSICIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

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HIERBAS AROMÁTICAS

FRUTALES3 AÑOS

CULTIVOSTRADICIONALES

2 AÑOS


¿Cuándo se inicia el proceso de productor convencional a orgánico?

Periodo de transición o conversión que transcurre desde que se deja de utilizar productos

prohibidos (agricultura convencional) y se inicia el trabajo con técnicas de producción

orgánica, hasta lograr la certificación correspondiente en cumplimiento con el presente

reglamento.

Si tengo predios de manejo convencional y ecológico ¿Qué debo hacer?

Cuando una unidad productiva no sea convertida total o íntegramente a la producción orgánica desde el inicio del proceso de certificación, deberán respetar los siguientes requerimientos:

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a) Las áreas sometidas a certificación orgánica que se inicien o se encuentren en periodo de transición o conversión, deberán cumplir con todos los requerimientos del presente reglamento.

b) El programa de certificación deberá asegurar que los sistemas de producción orgánica y convencional estén claramente separados tanto en lo relativo a cada una de las etapas del proceso productivo, usos de equipos, documentación y mecanismos de gestión y control.


c) No está permitida la producción de una misma especie vegetal y animal de una propiedad con sistema de producción paralela (orgánica y convencional).

d) Para que los productores obtengan la certificación orgánica, es necesario que su proceso de producción haya sido inspeccionado desde el inicio del periodo de transición. El inicio del periodo de transición puede ser calculado a partir de la fecha de inicio en el programa de certificación o desde la fecha de la última aplicación de insumos prohibidos.

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¿Se puede usar agroquímicos en

predios orgánicos o en proceso

de transición?

En el caso de que se haya aplicado un

producto prohibido por el presente

r e g l a m e n t o , e l

SIC establecerá el inicio de un nuevo

periodo de transición. No se permite el

almacenamiento de los productos

químicos o pel igrosos de r iesgo

contaminante dentro de las áreas

orgánicas o en transición.

Asimismo, su transporte a través de

dichas áreas será restrictivo y solamente

autor izado por e l organismo de

certificación.

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PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CULTIVOS

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Excepcionalmente, se autorizará el uso de material convencional, siempre que el programa de cert ificación defina las condiciones necesarias para tal efecto, estableciendo un límite de tiempo para la adquisición de semilla y otros materiales de propagación de origen orgánico, teniéndose en cuenta las siguientes consideraciones:

1.Semillas y Almácigos:Las semillas y materiales de propagación a utilizarse, deberán provenir de una producción o crianza orgánica certificadas. Incluye material vegetativo (esquejes, rizomas, semillas, tubérculos etc.).

a) Deberá darse prioridad el uso de variedades mejoradas y adaptadas a la zona.

b) Evitar el uso de semillas con tratamiento de desinfección química con productos sintéticos.

c) Además se prohíbe el uso de semillas genéticamente modificadas (transgénicos).

d) Que no haya disponibilidad de la especie o variedad producido orgánicamente en el mercado.

e) Las plantas de semillero se han de producir empleando semillas, sustratos, fertilizantes y tratamientos autorizados por el organismo de control, ya se adquieran de un productor autorizado o se produzcan en el propio terreno.

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a) El cultivo de leguminosas, abono verde o plantas de raíces profundas, con arreglo a un programa de rotación adecuado.

b) La incorporación de estiércol procedente de la producción ganadera ecológica. El estiércol deberá ser composta do obligatoriamente, para todo uso (abono al suelo, preparación de biol, etc.)

c) La incorporación de cualquier otro material orgánico, composta do o no, procedente de la chacra; cuya proporción C: N sea entre 25:1 y 40:1 y se mantuvo a una temperatura entre los 55°C (131°F) y 77 °C (170°F).

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2.- Fertilizantes y AbonamientoLa producción orgánica se sostiene en el correcto manejo de la fertilidad del suelo, estimulando su actividad biológica y manteniendo o incrementando sus aspectos físicos, químicos y biológicos para obtener un equilibrio dinámico. El productor deberá seleccionar e implantar prácticas de labranza y cultivo que mantengan o mejoren la condición física, química y biológica del suelo, y minimicen su erosión.

La fertilidad y la actividad biológica del suelo deberán ser mantenidas o incrementadas, mediante las siguientes prácticas:

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d) El tratamiento del suelo o la activación de compost con preparados apropiados a base de microorganismos o con preparados biodinámicos.

e) Las cenizas que se obtengan por quemar un material de vida vegetal o animal que no contenga substancia sintéticas o combinado con sustancias prohibidas.

f) Está prohibido el uso de ceniza productos de la quema de estiércol.La incorporación de cualquier otro material orgánico, composta do o no, procedente de la chacra; cuya proporción C: N sea entre 25:1 y 40:1 y se mantuvo a una temperatura entre los 55°C (131°F) y 77 °C (170°F).

d) El tratamiento del suelo o la activación de compost con preparados apropiados a base de microorganismos o con preparados biodinámicos.

g) Tanto el estiércol como el material vegetal deben ser preferentemente de origen diverso (tipos de animales y plantas), y provenir del propio establecimiento agrícola. En cada caso de que se requieren materiales externos, el programa de certificación debe definir las condiciones para dicha excepción, estableciendo límites de tiempo para el autoabastecimiento de dicho material. De no ser posible se estimular a que por lo menos provenga de un proveedor local.

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h) El terreno donde se almacena el material orgánico debe estar claramente separado de cualquier otra unidad que pueda contaminar el producto final

i) Será permitido el uso de organismos benéficos (siempre que no sean organismos vivos modificados OVMs), tales como lombrices de tierra, microrrizas y bacterias fijadoras de nitrógeno, estimuladores microbianos y preparados homeopáticos y biodinámicas.

j) Los fertilizantes minerales sólo pueden ser utilizados en forma complementaria a los materiales en base de carbono. Se permitirá su uso solo cuando otras prácticas de manejo de la fertilidad hayan sido optimizadas. Tales complementos minerales tendrán que ser usado según las necesidades locales constatadas, incluyendo eventuales correcciones de micronutrientes. Las sustancias minerales deberán ser de baja solubilidad.

k) Se prohíbe el uso de fertilizantes con alto contenido de metales pesados y/o otras sustancias no deseadas tales como potasio mineral, fertilizantes que contienen magnesio, elementos menores, materiales industriales con sospecha de contaminación (escorias, sedimentos de desagües, tortas de algodón)

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l) Fertilizantes de origen orgánico:Ÿ Estiércol, estiércol de secado, mantillo de excremeos sólidos de animales y

estiércol compostado, excrementos y líquidos de animales (estiércol semilíquido, orina, etc.).

Ÿ Turba, arcillas (perlita, vermiculita, etc.), díatómitas.Ÿ Humus de lombriz, guano de isla, cenizas de madera no industrializada.

3.- Manejo de Plagas

Entre las principales razones de la susceptibilidad a plagas están el monocultivo y el desequilibrio en la nutrición vegetal. Los sistemas de agricultura orgánica deben ser manejados de tal manera que minimicen las pérdidas causadas por éstas.

El manejo orgánico debe enfatizar el uso de cultivos y variedades adaptadas al medio ambiente, programa de abonamiento equilibrado, suelos fértiles de intensa actividad biológica, rotaciones adecuadas, asociaciones de cultivo, abonos verdes, preparación temprana de los campos y pre siembra, cobertura muerta del suelo y métodos de control inocuos. El productor deberá usar prácticas de manejo para la prevención de plagas en cosechas, malezas y enfermedades.

Usar medidas sanitarias para expulsar portadores de enfermedades, semillas de malezas y hábitat para plagas; prácticas culturales para acrecentar la salud de la cosecha, incluyendo la selección de especies y variedades de plantas idóneas a las condiciones y resistencias específicas del lugar y resistencia contra la plaga predominante, maleza y enfermedades.

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Se debe observar lo siguiente:

a) Esta prohibido el uso de herbicidas, fungicidas, insecticidas y otros agroquímicos tanto en la prevención y control como en el almacenamiento.

b) Debe protegerse y promoverse el desarrollo de los enemigos naturales de las plagas, a través de manejo apropiado del hábitat. El manejo de plagas debe ser efectuado conociendo sus ciclos biológicos y sus necesidades bióticas para interferir sobre ellos.

c) Se permite el control térmico (uso de mantas, tratamientos de calor) y otros métodos físicos no radiactivos para el manejo de plagas.

d) Todo equipo proveniente de sistemas agrarios convencionales debe ser limpiado apropiadamente y estar libre de residuos antes de ser usado en áreas manejadas ecológicamente.

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e) Se prohíbe el uso de reguladores sintéticos de crecimiento vegetal y animal.

f) Se prohíbe el uso de organismos vivos modificados o productos derivados de la ingeniería genética.

g) Los casos de sospecha razonable de contaminación por agro tóxico debido al desvío por el viento, erosión o pulverizaciones accidentales, deben recibir atención especial. El organismo de certificación debe asegurarse de que se analicen los productos y las posibles fuentes de contaminación (suelo y agua) para determinar el nivel de contaminación.

h) Para las coberturas de las estructuras de protección, coberturas plásticas del suelo, trampas, mallas contra insectos y envolturas para forraje ensilado, sólo están permitidos el polietileno, polipropileno, otros policarbonatos y materiales reciclados a partir de estos; los que deberán ser retirados del campo después de usarse y no deben quemarse en terreno agrícola. Está prohibido el uso de productos basados en policloruros.

4.- Labranza de suelosEn la labranza de suelo se respetará la estratificación natural de capas de suelos. Esto se logrará mediante el uso adecuado de herramientas y maquinarias en la labranza, se dará importancia a que el suelo tenga la humedad adecuada.

5.- Medidas de conservación del ecosistema

Los agricultores formarán parte de ciclo de la naturaleza y dependen especialmente del buen funcionamiento del ecosistema intacto, los cuales tienen que asumir la obligación de conservar, y dado el caso, incorporar nuevos elementos estructurales como la reforestación, cercos vivos, protección de cuencas hidrográficas.

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b) Deberán tomarse medidas apropiadas para evitar la erosión del suelo (terrazas, cercos, curvas de nivel).

c) El manejo de las tierras deberán garantizar que tanto el suelo como las aguas no se salifiquen.

d) El uso excesivo y agotamiento de las reservas de agua no está permitido.

e) En caso de usarse agua de riego, se debe tener un plan dirigido a la conservación del agua

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6.- Protección de suelo y agua.

En la protección de suelo y agua se ha de considerar que:

a) La quema de materia orgánica no está permitida.


COSECHA

La cosecha debe realizarse bajo condiciones adecuadas.

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a) No se debe utilizar ningún tipo de insumo foliar (biol, urea, extracto de hierbas, etc.), 30 días antes la cosecha.

b) Las herramientas utilizadas deberán estar limpias y libres de cualquier residuo químico.

c) Las herramientas utilizadas para la cosecha de productos convencionales no podrán ser usadas en cultivos ecológicos. El uso de herramientas exclusivas para la cosecha de productos ecológicos es indispensable.


DEL ACOPIO Y PROCESAMIENTOPara el acopio se debe considerar:

a) Se acopiará sólo a productores que se encuentran involucrados en el programa de certificación orgánica.

b) A cada productor se le asignará un código, en el cual se pueda identificar con facilidad su procedencia y ubicación.

c) Se deberá llenar los Kardex de acopio respectivos para el almacenamiento y procesamiento de los productos ecológicos.

d) Se deberá contar con documentos de ingreso.

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Los productos deberán ser transportados en envases adecuados de forma tal que imposibilite la substitución de su contenido sin manipulación o deteriodo del precinto, y provistos de una etiqueta en la que se menc ionen , además de t odas l as indicaciones reglamentarias, los datos siguientes:

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a) Nombre y dirección del propietario o vendedor del producto. b) Código del productor.c) Fecha de cosecha y fecha de embalaje.d) Nombre del producto, su descripción, acompañado de una referencia al método de producción (orgánico, transición o convencional).e) La información que figura en los incisos a), b) y c), también pueden

presentarse en un documento de acompañamiento; siempre que dicho documento pueda relacionarse de forma que no ofrezca lugar a dudas con del envase.

Para el procesamiento se debe considerar:

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a) Evitar la contaminación de los productos con sustancias sintéticas.

b) Tener una descripción escrita de los procesos.

c) Establecer un programa de aseguramiento de calidad de inocuidad en los procesos.

d) Cumplir con las normas de certificación pertinente.

e) Se permite el procesamiento paralelo únicamente cuando el operador sea capaz de demostrar documentalmente a la agencia certificadora mediante un registro de separación de actividades convencionales y orgánicas.

f) Las instalaciones donde se procesan los productos orgánicos deberán cumplir con las normativas sanitarias, en igual forma, se deberá evitar la contaminación de las instalaciones y proceder a su desinfección con técnicas y productos permitidos por la certificadora.



ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Las zonas de almacenamiento deberán adecuarse de tal manera que se garantice la identificación de los lotes, y se impida cualquier mezcla o contaminación con productos y/o sustancias no permitidas por la agricultura orgánica.

El almacenamiento y transporte de los productos orgánicos, estarán sujetos al cumplimiento de las siguientes disposiciones:

a) Cuando en un mismo lugar o vehículos se almacenan o transportan productos ecológicos y convencionales, deberán adoptarse medidas necesarias para mantenerlos separados, con la debida identificación de los lotes correspondientes (sellos, precintos,etc.).

b) Adaptar las medidas necesarias para impedir la contaminación por agentes internos o externos que se encuentren en el medio de transporte o espacio de almacenamiento.

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32

c) Los productos sólo podrán transportarse a otras unidades en envases o recipientes cuyo sistema de cierre impida la contaminación de su contenido. Deben estar provistos de una etiqueta que los identifique y acompañados de un documento que contenga el nombre y la dirección de la persona responsable de la producción o procesamiento del producto.

d) Evitar el tratamiento con plaguicidas en los almacenes de productos orgánicos, así como en los vehículos en que los mismos se transportan.

Los materiales utilizados en el empaque de los productos orgánicos deberán ser bio degradables o reciclables. En ningún caso se podrán utilizar empaques que hayan contenido productos de agricultura convencional. Los envases deberán ser resistentes, y con un sistema de cierre tal que evite la manipulación, deterioro, sustitución y/o contaminación del producto contenido. Las funciones de producción, procesamiento y almacenamiento deben ser completamente separados de los productos obtenidos de manera convencional.

DEL EMPAQUE Y ENVASE


RÓTULO

El etiquetado debe proporcionar información clara y precisa sobre la condición orgánica del producto. Si se cumple con todos los requerimientos del Reglamento Técnico para la Producción orgánica, los productos pueden ser comercializados como "PRODUCTO ORGÁNICO".

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RÓTULO

Todos los PRODUCTOS ORGÁNICOS deben incluir de una forma legible en la etiqueta:

a) Nombre y dirección de la persona legalmente responsable de la producción o transformación del producto.

b) El nombre o número de registro de la certificadora.c) Número y período de vigencia del certificado.d) La frase “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL REGLAMENTO TÉCNICO

PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS”.

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Los productores que deseen comercializar sus productos bajo la denominación de producto ecológico en transición u orgánico deberán estar respaldados por registros que otorga el SIC (Sistema Interno de Control).

Las organizaciones que se dediquen a la comercialización de productos orgánicos, deberán tener una certificación otorgada por una agencia acreditada y tienen que cumplir con el Reglamento Técnico. Los comercializadores tienen que tener la seguridad que durante el transporte y almacenamiento sus productos no serán contaminados.

COMERCIALIZACIÓN

CERTIFICACIÓN ORGÁNICA GRUPAL


Se considera grupo a:Asociaciones de productores en un área geográfica común con cultivos comunes, con una administración central responsable del cumplimiento del presente reglamento y con un sistema interno de control (SIC).

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Para ser considerado como grupo certificado debe cumplir los siguientes requisitos:

a) Tener una administración central responsable del cumplimiento del presente reglamento.

b) Tener un sistema interno de control.

c) Tener información en forma centralizada de cada uno de los integrantes del grupo.

d) Ser propietario de sus tierras. En caso que sea arrendatario, el tiempo de contrato mínimo deberá ser de tres años.

e) Entregar su cosecha a la asociación.

TODOS VAMOS A CUMPLIR CON LAS NORMAS DE

PRODUCCIÓNAGROECOLOGICA

ESTAMOS DE ACUERDO

DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC)

Será el órgano de control e inspección de acuerdo a las disposiciones contenidas en el MANUAL DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA.


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OBJETIVOS DEL SIC


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a) Presentar los criterios, características y procedimientos relacionados a la evaluación interna de los productores asociados al programa de certificación.

b) Realizar inspecciones periódicas a los predios de los asociados.

c) Registrar las irregularidades e infracciones cometidas y aplicar las medidas correctivas y/o sanciones estipuladas en el manual de sistema interno de control de la producción orgánica.

d) Controlar todas las fases de la cadena productiva a fin de garantizar la trazabilidad de los productos.

DE LOS REGISTROS

Para los registros debe considerarse lo estipulado en el MANUAL DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA:

a) Contar con planos y croquis de ubicación de las parcelas involucradas en cada asociación.

b) El productor involucrado en el programa de certificación deberá contar con un código para su identificación lo cual permitirá un adecuado seguimiento.

c) Se deberá considerar la documentación por asociación.d) Se deberá contar con documentación por productor (ficha básica de información

productiva).e) Registros de actividades diarias, cosechas por productor, ventas por la asociación y

de la compra de insumos (productor y asociación).f) Fichas de monitoreo y seguimiento.g) Fichas de inspección interna.h) Kardex de limpieza de almacenamiento y transporte.i) Listas: en primer lugar, de los productores involucrados en el programa de

certificación a nivel de asociaciones, en segundo lugar de los inspectores internos y los inspectores externos.


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DE LOS PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS PARA LA

APLICACIÓN DE ESTE REGLAMENTO

La institución en su condición de jerarca resolverá en sede administrativa los conflictos que se presentarán entre inspectores, productores y agencias de certificación.

Toda información recabada por los inspectores deberá mantenerse como confidencial asimismo su discriminación deberá estar exenta de trato discriminatorio y todos los procedimientos deberán garantizar transparencia.

Los inspectores serán responsables de velar por el correcto y efectivo cumplimiento del presente reglamento. Es ante los inspectores que los socios de las organizaciones involucradas en el proceso de certificación podrán presentar las denuncias correspondientes en forma verbal o escrita.

En caso de que los inspectores detectarán anomalías o defectos en la producción elaboración, envasado, almacenamiento; advertirá a los responsables para que se corrija y si en el plazo para que ellos se conceda, éstas no se han corregido se suspenderá al infractor según lo establecido.

Uso de Insumos

no permitidos

Empleo de Fertilizantes sintéticos o todos Primera vez Reiteración

Empleo de fungicidas, insecticidas,

nematicidas, herbicidas o sustancias de

síntesis química.

Primera vez Reiteración

Almacenamiento de productos de

síntesis química no permitidos por el

organismo de control (insecticidas,

fungicidas, herbicidas, nematicidas) en la

unidad de producción.


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NC

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42


El incumplimiento al presente reglamento, estará sujeto a la aplicación de las siguientes sanciones según grado:

ANEXOS I

DE LAS SANCIONES

Conservación y

protección de

los Recursos

Naturales y

medio

Ambiente/

Diversidad

No mantenimiento a los andenes Primera vez Reiteración

No prepara insumos orgánicos

para abonamiento


Monocultivo Primera vez Reiteración

No prepara biosidas, trampas u

otros para control de plagas y

enfermedades.


Crianzas intensivas (medicación

hormonal no controlada o

excesiva)


Quema de bosques y pastizales Primera vez Reiteración

Quema de restos de cosecha y

rastrojo


No recicla residuos domésticos Primera vez Reiteración

Explotación, casa y recolección

indiscriminada de animales y

plantas silvestres


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Tr a z a b i l i d a d

Uso de herramientas no

adecuadas (mantas, tijeras,

serruchos, envases, etc.)


Uso de equipo no exclusivo

para agricultura orgánica

(bombas de fumigar,

herramientas)


Lugar de secado no adecuado

(en el suelo, sin higiene, etc.)


No cuenta con lugar y forma

adecuada para almacenaje


No diferencia zonas orgánicas

con zonas de manejo

convencional


No lleva registros de

producción y venta de producto


Vende producto de terceros (suplantación y/o contrabando)

Primera vez

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Sistema Interno

de Control

No cuenta con documentación SIC

Primera

vez

Reiteración

No acata las disposiciones del

comité de certificación


No participa en las inspecciones Primera

vez

Reiteración

No sigue las indicaciones

técnicas


No participa en la asociación. Primera vez Reiteración

No participa en las

capacitaciones y eventos


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Procesamiento

de producto y/o

transformación

Usa insumos sintéticos Primera vez Reiteración

No mantener los espacios en

orden y limpieza


Excesivo manipuleo de los

productos


No hay uso eficiente del agua Primera vez Reiteración

Uso de envases no

adecuados


No tiene un lugar para

desperdicios


No cuenta con lugar y forma

adecuada para almacenaje


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Agricultura Química: Sistema de producción que utiliza técnicas e insumos perjudiciales al medio ambiente, por ejemplo monocultivo y agroquímicos.

Agroquímico: Sustancia artificial elaborada químicamente, utilizada para abonar el suelo o para controlar plagas agrícolas y pecuarias.

Agro ecosistema: Unidad ecológica principal formada por componentes abióticos y comunidad bióticas, incluyendo cultivos y crianzas, que son independientes e interactivos.

Alimentos convencionales: Alimentos productivos con agroquímicos.

ANEXO II GLOSARIO DE TÉRMINOS

Acciones preventivas: Son pasos que se toman para corregir las causas de un potencial no conformidad o para mejorar el desempeño del sistema. En general puede considerarse como un "análisis de riesgo", se realizará antes de una inspección interna o externa.

Acciones correctivas: Son pasos que se toman para corregir las causas de una no conformidad en el sistema. Las acciones correctivas se enfocan en problemas que afecten el cumplimiento de la producción ecológica.

Agricultura Orgánica: Sistema de producción agrícola que fomenta y mejora la salud del ambiente y el suelo.

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Alimentos en transición: Alimentos producidos durante el periodo de transición, en el cual ya se produce de forma orgánica pero recientemente.

Alimentos orgánicos: Alimentos producidos en el sistema de la agricultura y crianza orgánica.

Antiparasitario de tipo convencional: Productos químicos usados en animales para el control de parásitos.

Asociación de productores: Organización que agrupa a varias organizaciones de productores, sus fin es comercializar, procesar su producción En general estas organizaciones cuentan con la infraestructura necesaria para transportar procesar y almacenar sus productos.

Biosidas: Sustancia artificial no natural, utilizada para envenenar plagas agrícolas y pecuarias.Biodinámica: Cualidad que se otorga a los productos obtenidos según normas de producción para la agricultura biodinámica, y que cumplen también con las normas de producción orgánica.

Certificación: Proceso mediante el cual un tercero garantiza por escrito que un proceso claramente identificado ha sido metódicamente evaluado, de manera que exista suficiente confianza en que ciertos productos especificados cumplan con los requerimientos de productos ecológicos.

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Compost: Abono elaborado con estiércoles y restos de cultivo, conducido en un proceso de descomposición hasta su estabilización.

Ciclo productivo: Lapso en que se completa todo el proceso productivo.

Certificadora: Institución debidamente autorizada, encargada de verificar que los productos sean cultivados, procesados y comercializados cumpliendo con el reglamento.

Contaminación accidental: Alteración nociva y ocasional con una sustancia u organismo en un área orgánica.

Control biológico: Aprovechamiento de enemigos naturales y organismos benéficos para el control de plagas y enfermedades.

Estructura ecológica: Conjunto de componentes del ambiente físico y de los organismos que viven en él relativamente estables que constituyen la ecología de un espacio geográfico determinado.

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Certificación orgánica: Proceso de verificación y control del sistema de producción según las normas y criterios propios de la agricultura orgánica, que realiza una certificación.

Orgánico: Cualidad determinada por el cumplimiento de las normas de producción orgánica a lo largo de las bases de producción, transformación, manipulación, transporte y comercialización; que han sido certificados por un organismo de certificación debidamente acreditado y autorizado.

Organismo de certificación: Organismo de tercera parte encargado de verificar que los productos comercializados como " orgánicos" se han producido, transformado, manipulado o importado de conformidad con estas directrices.

Organismos vivos modificados - OVMs: Son organismos cuya estructura genética fue modificada mediante la manipulación de su naturaleza.

Pastoreo libre: Sistema de pastoreo autónomo y abierto, en el cual el ganado tiene acceso amplio al pasto.

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Ingeniería genética: Técnica de reordenamiento de las bases del ADN a través de un proceso inexistente en la naturaleza y en una dirección totalmente contraria al proceso evolutivo, produciendo un organismo transgénico (que poseen su genoma uno o más genes provenientes de otras especie).

Inspección: Proceso mediante el cual se supervisará y verificará si las operaciones y manejo de las actividades y procesos cumplan con el presente reglamento.

Producción: Operaciones que se llevan a cabo para suministrar productos agrícolas en el estado que se dan en unidad productiva, incluido el envasado inicial y etiquetado del producto.

Producción paralela: Cuando en una unidad productiva, la producción de animales y/o vegetales, se realiza bajo los sistemas de producción orgánica y convencional.

Producción simultánea: Producción de la misma especie animal o vegetal dentro de una unidad productiva al mismo tiempo.

Producto orgánico: Cualidad determinada por el cumplimiento de las normas de producción orgánica y que ha sido certificada por una institución autorizada (certificadora)

Producto prohibido: Aquel producto cuyo uso en cualquier aspecto de la producción o manejo orgánico no está permitido.

Programa de certificación: esquema implementado por el organismo de certificación.Reglamento: especifica la aplicación para ciertos procesos.

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Proceso de compostaje: Procedimiento controlado por el cual se debe fabricar el abono orgánico a partir de materiales de origen orgánico (estiércol y restos de cultivos). Hasta su descomposición y estabilización.

Periodo de transición: Periodo entre el inicio del manejo orgánico y la certificación orgánica de cultivos y crianzas.

Sostenible: Que aplica principios de conservación del medio ambiente, de irrespeto cultural, equidad y justicia social, y genera beneficios económicos en forma sostenida.

Sustancia tóxica: Aquella que contiene elementos venenosos o perjudiciales.

Terapia natural: Tratamiento de curación en el cual se emplean sólo técnicas y medicamentos elaborados con sustancias naturales.

Transición: Periodo entre el inicio del manejo orgánico y la certificación orgánica de cultivos y crianza.

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Semillas transgénicas: Semillas derivadas de organismos vivos modificados.

Sistema interno de control: Mecanismos de supervisión a través del cual los operadores que hayan solicitado de forma colectiva la certificación orgánica, verifican de manera recíproca el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Reglamento Técnico.

Sistema agrario convencional: Sistema de producción que utiliza técnicas e insumos perjudiciales al medio ambiente, por ejemplo monocultivo y agroquímicos.

Periodo de carencia: Intervalo que debe transcurrir entre la última aplicación de un agroquímico y el consumo del producto.

Procesamiento de alimentos: Elaboración o transformación de alimentos para garantizar su mayor preservación o mejorar su aprovechamiento.

El Taller Asociación de Promoción y Desarrollo Urb. Cabaña María J - 5 II Etapa Arequipa - Perú Teléfonos: (51 -54)201507 Fax: (51 -54) 201363

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manual de reglamento tÉcnico para la producciÓn …

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