manual de redacción (informe cientifico monografia, etc)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MANUAL DE REDACCIÓN DE

PRESENTACIÓN DE PROYECTOS

E INFORMES FINALES DE INVESTIGACIÓN (TESIS)

Propuesta presentada por:

Ing. Nils L. Huamán Castilla

Moquegua, 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA INGENIERÍA AGROINDUSTRIALMANUAL DE REDACCIÓN DE PROYECTOS E INFORMES Ing. Nils L. Huamán Castilla

I. INSTRUCCIONES PARA LA REDACCIÓN Y PRESENTACIÓN DE PROYECTOS E INFORMES FINALES DE INVESTIGACIÓN

1.1 INTRODUCCIÓN

La redacción y presentación de Proyectos e Informes Finales de investigación, debe estar normado para lograr documentos que faciliten la lectura, comprensión y búsqueda de sus contenidos, considerando para ello criterios internacionales. A continuación, se presentan las instrucciones que el alumno y su orientador (patrocinador) deben aplicar en la elaboración de tales documentos.

1.2 FORMATO DE PRESENTACIÓN

- Impreso en una sola cara de papel bond blanco tamaño A4 de 80 gramos.

- En todas las páginas el margen izquierdo es a 3 cm del borde la hoja y los márgenes superior, inferior y derecho es a 2,5 cm de los bordes de la hoja. Sólo en la página donde se inicia un capítulo el margen superior es a 5 cm.

- La letra impresa de los títulos es del tipo Times New Roman, tamaño 14, de color negro y de calidad y densidad “Alta”.

- La letra impresa de los subtítulos y párrafos es del tipo Times New Roman, tamaño 12, de color negro y de calidad y densidad “Alta”.

- Los Cuadros y Figuras pueden tener impresión a color.

- Espacios de 1,5 líneas dentro del párrafo y entre párrafos.

- El número de la página está impreso en la parte inferior y central de la página, a 1,5 cm del borde de la hoja, con letra Times New Roman tamaño 10. La numeración se inicia a partir de la primera página del primer capítulo.

- Los títulos de cada capítulo están centrados y deben ir al inicio de una página.

- No se presentan páginas dobladas de mayor tamaño al A4 (A3, A2,..etc.), excepto en la presentación de un plano.

- Las hojas perforadas en su borde izquierdo se presentan dentro y sujetas a una carpeta tipo “manila”, tamaño A4, siendo la primera página la carátula.

1.3 CRITERIOS DE REDACCIÓN

Los Proyectos y los Informes Finales tienen una redacción clara y precisa, sin faltas ortográficas, gramaticales y palabras ambiguas que posibiliten más de una interpretación.

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1.3.1 EL ESTILO

- Los Proyectos y los Informes Finales se redactan de forma impersonal. Ejemplos:

“El autor midió el...” en lugar de “Medí el...”

“El lector puede constatar...” en lugar de “Usted puede constatar...”

“Con el presente estudio se pretende...” en lugar de “El presente estudio pretende...”

“El autor ha encontrado que...” en lugar de “He encontrado que ...”

“El interés del autor se centra en...” en lugar de “Mi interés se centra en...”

“...el estudio favorecerá a las empresas peruanas” en lugar de “...el estudio favorecerá a nuestras empresas peruanas”.

- Los Proyectos se redactan en futuro y los Informes Finales en pasado. Cabe mencionar que en ambos la Revisión Bibliográfica se redacta en pasado.

- En el texto los números menores de 10 se escriben con letras, excepto en los siguientes casos:

(a) Al citarlos dentro de una serie. Ejemplo: 4, 8, 12, 15 y 20.

(b) Al señalar una página. Ejemplo: “...como se presenta en la página 8”.

(c) Al comparar mediante números de dos dígitos usados en el mismo párrafo. Ejemplo: “El caso de 5 de las 20 truchas...”.

(d) Al expresar porcentajes. Ejemplo: “El 6 por ciento...”. No usar el signo de porcentaje “%” y en su lugar usar “por ciento”.

(e) Las fechas se escriben con números. Ejemplo: “El 18 de octubre de 1954 nació el gran científico...”.

(f) Para indicar los grupos deben usarse números romanos. Ejemplo: “La varianza de talla del Grupo IV fue...”.

(g) Cuando una oración comienza con un número, éste se escribe con letras. Ejemplo: “Cincuenta de las unidades estudiadas...”.

- Después de cada signo de puntuación se dejan los espacios que a continuación se indican:

(a) Un espacio después de la coma (,) y del punto y coma (;).

(b) Dos espacios después de dos puntos (:); con las siguientes excepciones: (a) al señalar razones (proporciones) no se deja espacio (Ejemplo: 7:5) y (b) en títulos un espacio (Ejemplo: Experimento: Tipo Factorial).

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(c) Un espacio después de los signos de puntuación al final de las oraciones. Ejemplo: .....de manera estadística. Estas son derivadas de....

(d) Un espacio después de los puntos de las iniciales de los nombres de personas. Ejemplo: STEEL R. y J. TORRIE.

(e) No se deja espacio después de los puntos interiores de una abreviación. Ejemplo: El registro comienza a las 8 a.m.

- La puesta de relieve se hace mediante escritura en cursiva cuando:

(a) Las letras, palabras, giros y oraciones se hablan en su cualidad de tales. Son parte del texto que no pertenecen a las palabras del autor. Ejemplo: “El término ´positivismo´ fue utilizado por primera vez por el filósofo francés Auguste Comte, autor de la obra que inauguró esta corriente de pensamiento...”.

(b) Los nombres científicos de los organismos vivos. Ejemplo: “El nombre científico del tiburón blanco es Carcharodon carcharis”.

(c) Los extranjerismos. Ejemplo: “...la palabra football, voz inglesa ajena al español”, “... se diseño un software...”.

(d) Las palabras sueltas enfatizadas. Ejemplo: Por tanto, la decisión de rechazar o no la hipótesis nula se basa en un estadístico de prueba.

(e) Los conceptos importantes. Ejemplo: Para determinar la precisión de los valores muestrales.

- La puesta de relieve se hace mediante comillas cuando:

(a) Se escriben títulos de libros, revistas, periódicos, obras teatrales y poesías. Ejemplo: Según sus miembros, la Real Sociedad tiene como texto guía “El Principio de Verificación”, lo que....

(b) Se citan textualmente las palabras de otro autor. Ejemplo: Lewis (1989) mencionó que “la densidad es una propiedad física intensiva porque no depende de la masa”.

- La seriación se puede hacer en letras minúsculas, o números, entre paréntesis. Ejemplos:

Los requisitos son: (a) haber concluido los 10 semestres académicos de estudios, (b) haber aprobado el nivel básico de un idioma extranjero y (c) haber realizado prácticas pre-profesionales durante cuatros meses.

Las variables fueron: (1) temperatura, y (2) salinidad.

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1.3.2 NUMERACIÓN DE TÍTULOS Y SUBTÍTULOS- El título del capítulo lleva número romano.

- Los títulos (un dígito) y subtítulos (dos a 3 dígitos), llevan números arábigos, luego de lo cual se emplean letras en minúsculas, sin paréntesis (a., a.1, a.1.1, ... etc.).

- En caso de usar viñetas, estas son guiones y se colocan en la columna del tercer dígito de la numeración (como se presenta en este documento).

- Se aplica sangría en la primera línea de cada párrafo y a una distancia equivalente a la usada para el subtítulo de la cual provienen.

- Los títulos y subtítulos están en mayúsculas y en negrita, hasta la numeración con tres dígitos; a partir del uso de letras es tipo oración (la primera letra del subtítulo en mayúscula).

- Los subtítulos comienzan a un espacio en blanco de una numeración de cuatro dígitos.

- El subtítulo y su primer párrafo, completo o incompleto, se presentan en una misma página; luego, nunca un subtítulo está al final del texto de una página.

- Todos los párrafos están justificados a partir del margen derecho.

1.3.3 PRESENTACIÓN DE CITAS BIBLIOGRÁFICAS

Una cita es una forma de referencia bibliográfica breve colocada entre paréntesis dentro de un texto o añadida a un texto como nota a pie de página, al final de un capítulo, o al final de la obra completa. La citación permite identificar la publicación de la que se extrae la idea parafraseada. Ejemplo: (Lewis, 1993). La norma ISO-690 define en su capítulo 9 las relaciones entre las referencias y las citaciones bibliográficas, así como los diferentes métodos de citas.

a. Si es un autor:

- Al inicio del párrafo:Manrique (2001) menciona (indica, señala, cita, menciona, reporta, encontró, etc.) que el maíz morado se cultiva entre los 500 a 2400 m.s.n.m, en la costa central del departamento de Lima.

- Al final del párrafo:El maíz morado se cultiva entre los 500 a 2400 m.s.n.m, en la costa central del departamento de Lima (Manrique, 2001).

b. Si son dos autores:

- Al inicio del párrafo:Ping y Giusti (2004) mencionan que las antocianinas pueden ser consideradas como alimentos funcionales por su efecto antioxidante y potencial atributo anticancerígeno.

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- Al final del párrafo:Las antocianinas pueden ser consideradas como alimentos funcionales por su efecto antioxidante y potencial atributo anticancerígeno (Ping y Giusti, 2004).

EJEMPLO DE NUMERACIÓN DE TÍTULOS Y SUBTÍTULOS

II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 LA CALIDAD Y EL SISTEMA DE ASEGURAMIENTO HACCP

2.1.1 CALIDAD

Es el grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los

requisitos establecidos (ISO, 2000).

2.1.2 PROGRAMAS PREVIOS PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA

HACCP

a. Prácticas de manipuladores

Las prácticas de manipuladores suponen un requisito imprescindible para evitar la

posible contaminación microbiana del material que se está trabajando.

b. Programa de limpieza y desinfección (LD)

Un programa de limpieza y desinfección se elabora por escrito y contempla de

forma detallada:

- Tipo y dosis de productos utilizados en cada equipo o local.

- Método y frecuencia con que se realizan estas operaciones.

- Personal que se ha encargado de estas actividades (propio o contratado).

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c. Si son tres autores o más:

- Al inicio del párrafo:Zhao et al. (1996) señalan que las antocianinas tienen propiedades anti-mutagénicas al evaluar tal efecto en pacientes con cáncer al colon.

- Al final del párrafo:Se determinó que las antocianinas tienen propiedades anti-mutagénicas al evaluar tal efecto en pacientes con cáncer al colon (Zhao et al., 2004).

d. Si un autor cita a otro autor: En el caso de citar a un autor a través del que se toma como referencia, se escribe

“citado por”. Ejemplos:

- Al inicio del párrafo:Larmon (1977), citado por Anzaldúa-Morales (1994), señala que para las pruebas sensoriales discriminativas se debe de contar con un mínimo de 10 y un máximo de 20 jueces.

- Al final del párrafo:Las pruebas sensoriales discriminativas deben contar con un mínimo de 10 y un máximo de 20 jueces (Larmon, 1977; citado por Anzaldúa-Morales, 1994).

e. Si no se conoce el autor en documentos electrónicos: En el caso de documentos electrónicos en donde el autor o persona responsable del

documento no se conozca, se pondrá la dirección de Internet encerrada entre los símbolos menor (<) y mayor (>) o el nombre del recurso. Ejemplo: <http://www.coleoptera.org> (1999), (<http://www.coleoptera.org> 1999), SPSS (1997), (SPSS, 1997).

1.3.4 PRESENTACIÓN DE CUADROS

- El título, que va en la parte superior del cuadro, es claro, conciso y preciso; en pocas palabras indica por sí solo lo que expone. Lo precede la palabra “Cuadro” seguido del número arábigo que lo identifica y dos puntos (:). Se inicia y está justificado en la columna de la primera letra de los subtítulos. Se escribe en negrita y como oración, es decir, se inicia con la primera letra en mayúscula y se sigue con minúsculas.

- En los cuadros se presentan sólo los resultados promedio, quedando para el apéndice los resultados detallados del análisis estadístico.

- Los cuadros no se presentan en las páginas que llevan impreso el texto, van en la página inmediata en donde por primera vez se menciona. Están centrados horizontalmente en la página.

- En el texto se menciona el cuadro con la primera letra en mayúscula seguida de minúsculas y el número arábigo que lo identifica (Ejemplo: ...en el Cuadro 2 se observa...).

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- La información en los cuadros está justificada a la izquierda en las celdas de la primera columna de la izquierda del cuadro (excepto en encabezados) y, en las celdas del resto de columnas, justificada al centro. En todos los casos hay justificación central vertical.

- Los cuadros muy extensos pueden fraccionarse en varias páginas. En este caso el cuadro tendrá título completo en la primera página y en las siguientes se colocará únicamente: “... continuación”.

- En los cuadros también se colocan la(s) fuente(s) bibliográfica(s) inmediatamente después de los mismos; ésta(s) deben ir precedidas de la palabra fuente en mayúsculas, a la altura del margen izquierdo del cuadro, seguido de dos puntos (:).

- Cuando el autor(es) presenta un cuadro con información inédita de él y/o ellos, como fuente debe colocar “Elaboración propia”.

1.3.5 PRESENTACIÓN DE FIGURAS

Se entiende por figura cualquier gráfico, diagrama, plano, dibujo o fotografía; la cual está identificada de un título explicativo con las mismas características descritas para los cuadros.

Las figuras, que lo requieran, tienen una leyenda explicativa, clara, concisa y precisa; asimismo, cuando se presentan ejes cartesianos, estos deben estar adecuadamente rotulados. Las figuras tienen alta resolución, lo que permite entender la información presentada. Según se requiera puede presentar impresión a color.

1.4 EL TÍTULO

El título es claro, conciso y preciso. Indica el objetivo de estudio para facilitar su inclusión en base de datos, índices bibliográficos y sistemas de recuperación de información. Se expresa con menos de quince palabras. El título no comienza con palabras iniciales como: “La causa...”, “Análisis de ...”, “Influencia de ...”, “La variable ...”, “Efectos de ...”, “Estudio sobre...” y “Ensayo sobre...”. En el título se incluye el nombre científico de plantas, animales, etc., siguiendo las reglas correspondientes.

1.5 LA CARÁTULA

En una página la carátula de los proyectos e informes finales de Investigación tienen escrito, dentro de un marco, los nombres de la Universidad, el Autor, Patrocinador(es) y ciudad, así mismo el título y el año de presentación del documento. El marco coincide con los márgenes señalados en el apartado 1.2.

1.6 CONTENIDO DE LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

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Los proyectos de tesis experimentales tienen las siguientes partes: (a) Carátula, (b) Justificación, (c) Objetivos e Hipótesis, (d) Revisión Bibliográfica, (e) Materiales y Métodos, (f) Colaboradores, (g) Cronograma de actividades, (h) Presupuesto, (i) Bibliografía, y, si fuera necesario, (j) Anexos. Al finalizar la Bibliografía se presentan las firmas del autor(es) y del orientador(es).

1.6.1 JUSTIFICACIÓN

La justificación del proyecto incluye la contribución de índole teórica o práctica que pudiera derivarse de la investigación experimental a la solución a problemas científicos o tecnológicos.

EJEMPLO DE CUADRO

En el Cuadro 1 se presenta la clasificación del yogurt según su contenido graso. Se puede observar........

CUADRO 1: Clasificación del Yogurt según su contenido graso.

Tipos de YogurtCodex

Alimentario(2001)

INDECOPI(1998)

Entero (%) > 3,0 > 3,0Parcialmente descremado (%) 0,5 – 3,0 1,0 – 2,9Descremado (%) < 0,5 < 1,0

FUENTE: Idrogo (2003).

EJEMPLO DE FIGURA

La relación entre el esfuerzo de tracción y la deformación relativa de dos materiales se presentan en la Figura 1, done se puede observar que el material A es más duro y fuerte que el material B.

FIGURA 1: Clasificación del Yogurt según su contenido graso.FUENTE: Elaboración propia (2002).

EJEMPLO DE TÍTULO

Material A: ------------

Material B: ________

Esfuerzo(N/cm2)

Deformación relativa

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“AHORRO ENERGÉTICO EN LA EXTRACCIÓN POR LIXIVIACIÓN DEL PIGMENTO DEL MAÍZ MORADO (Zea mays L.)”

EJEMPLO DE CARÁTULA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN


FACULTAD DE AGROINDUSTRIAS


PROYECTO DE TESIS: (Tamaño 14)

“TÍTULO” (Tamaño 14)

EJECUTOR(A): (Tamaño 14)

Nombres y Apellidos (Tamaño 14)

PATROCINADOR(A) / ES(AS):


Moquegua, Año de presentación (Tamaño 14)

EJEMPLO DE CARÁTULA DE INFORME FINAL DE TESIS

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“TÍTULO DE LA TESIS” (Tamaño 14)

Presentado por:

NOMBRE(S) Y APELLIDOS(Tamaño 14)

TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL(Tamaño 14)

Moquegua - Perú(Tamaño 14)

Año de publicación(Tamaño 14)

EJEMPLO DE POST-CARÁTULA DE INFORME FINAL DE TESIS

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“TÍTULO DE LA TESIS” (Tamaño 14)

Presentado por:

NOMBRE(S) Y APELLIDOS(Tamaño 14)

TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL(Tamaño 14)

APROBADO POR EL JURADO REVISOR CONFORMADO POR:

PRESIDENTE : ________________________________________

PRIMER MIEMBRO : _________________________________________

SEGUNDO MIEMBRO : _________________________________________

DIRECTOR DE TESIS : _________________________________________

ASESOR DE TESIS : _________________________________________

Moquegua - Perú(Tamaño 14)

Año de publicación(Tamaño 14)

1.6.2 OBJETIVOS E HIPÓTESIS

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Los objetivos del proyecto expresan concretamente la información importante que se espera obtener con la investigación experimental. Son párrafos cortos, que incluyen oraciones con verbos tales como: determinar, encontrar o desarrollar ciertos resultados, relaciones, materiales o métodos. Debe recordarse que los objetivos son finalidades y no medios, evitando, por ejemplo, el concepto de: estudio o investigación, como expresión de objetivos.

Es recomendable para la investigación experimental, por cuestión de orden de procedimiento, presentar un Objetivo Principal y Objetivos Específicos. En el principal de forma general se expresa los que se quiere conseguir, los específicos van en orden sucesivo a los logros de las etapas del trabajo que permiten llegar a cumplir el objetivo principal.

En el proyecto de tesis experimental se presenta hipótesis de investigación, la misma que está referida al cumplimiento del objetivo principal. La investigación dará como resultado la aceptación o rechazo de tal aseveración y, con ello, el logro o no del objetivo planteado.

1.6.3 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICAAntes de iniciar cualquier proyecto de investigación experimental, es imprescindible

efectuar previamente una minuciosa labor de revisión bibliográfica. La labor investigativa parte del punto donde otros han llegado. Con esta revisión, se procura demostrar la relación del trabajo por hacerse, con otros trabajos anteriores, hechos dentro o fuera de la Universidad.

a. ANTECEDENTESLos antecedentes son párrafos con oraciones redactadas por el autor de la tesis donde

se cita de forma clara, precisa y concisa, los resultados alcanzados y/o los procedimientos realizados de investigaciones publicadas que constituyen la base del diseño experimental o diseño procedimental del trabajo de tesis. Luego, no es copia literal dela información recabada. Se presentan en dos páginas como máximo. En la necesidad de presentar cuadros o figuras, estos se presentan como Anexos; asimismo, todo párrafo debe tener la referencia bibliográfica correspondiente.

b. MARCO TEÓRICO El Marco Teórico está dado por párrafos con oraciones redactadas por el autor de la

tesis donde se cita de forma clara, precisa y concisa, las definiciones, conceptos, clasificaciones, teorías, métodos, procedimientos, etc., que facilitan al lector del proyecto entender mejor el tema de tesis. Luego, no es copia literal de la información recabada.

El Marco Teórico se presenta en dos páginas como máximo. En caso de presentar cuadros o figuras, estos se presentan como Anexos; asimismo, todo párrafo debe tener la referencia bibliográfica correspondiente.

1.6.4 MATERIALES Y MÉTODOS

Aquí se indica de forma concisa dónde y cómo se realizará el proyecto, la relación de los materiales y equipos a emplear (variedades de materia prima, productos químicos, balanza, horno, etc.), así como los métodos de análisis y procedimientos a aplicar con sus respectivas referencias bibliográficas y, en caso de ser poco conocidos, describirse de forma general. Para este capítulo se sugiere la siguiente secuencia para una investigación experimental:

EJEMPLO DE OBJETIVOS

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II. OBJETIVOS E HIPÓTESIS

2.1 OBJETIVO PRINCIPAL

Obtener el menor gasto energético en la extracción acuosa de antocianinas del maíz morado.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Caracterizar la coronta del maíz morado (pruebas fisicoquímicas).- Extraer antocianinas del maíz morado aplicando tres métodos de calentamiento:

vapor, agua hervida y agua hervida mas vapor.- Determinar la cantidad de antocianinas totales extraídas y los gastos energéticos

correspondientes a cada método de calentamiento ensayado.

EJEMPLO DE HIPÓTESIS

II. OBJETIVOS E HIPÓTESIS

2.3 HIPÓTESIS

“El calentamiento de la coronta del maíz morado con vapor y/o agua hirviente, previo a la lixiviación acuosa de sus antocianinas, contribuye a una mayor extracción del pigmento a menor costo”.

EJEMPLO DE ANTECEDENTES

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1 ANTECEDENTES

Araujo (1995) propuso la extracción de antocianinas del maíz morado con métodos enzimáticos. Obtuvo 20% más de antocianinas que con el método tradicional de lixiviación.

La extracción de antocianinas con alcohol acidificado es de mayor rendimiento que la realizada con agua, además inhibe la acción de enzimas degradativas (Giusti, 2000; citada por Ojeda, 2003).

Huaroto (2002) obtuvo concentrado de antocianinas a partir de cáscara de uvina; utilizó lixiviación acuosa como método de extracción.

EJEMPLO DE MARCO TEÓRICO

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3.2 MARCO TEÓRICO

El maíz morado, cultivado en Perú y Bolivia, es rico en antocianinas y ha sido usado tradicionalmente para la elaboración de bebidas y postres (Manrique, 2001).

La antocianina es un pigmento flavonoide presente en tejidos vegetales como cáscara de uva, coronta de maíz morado, etc. (De Pascual-Teresa et al., 2002).

Las antocianinas pueden ser extraídas utilizando métodos de lixiviación: por maceración, agitación mecánica o difusión y por cocción (Fernández, 1995). Araujo (1995) propuso la extracción de antocianinas del maíz morado por métodos enzimáticos.

La lixiviación, o extracción sólido-líquido, es una operación de transferencia de materia destinada a separar los principios solubles de un sustrato sólido, mediante su difusión en un solvente (Mafart, 1994).

Los factores que influyen en la extracción sólido-líquido, según Lewis (1993), Mafart (1994) y Huaroto (2002), son:

- Tamaño de partícula o área de interfase.- La velocidad de transferencia de masa es directamente proporcional al área.

- Solvente.- Está determinado por la afinidad química con el material a extraer.

- Temperatura.- Debe ser lo suficientemente alta para que permita la solubilidad del pigmento sin llegar al extremo de hidrolizarlo.

- Tiempo.- Es función inversa a los factores temperatura y agitación.

- pH del medio.- Interviene en la disolución de los compuestos y en la solubilización de la fracción hidrosoluble.

- Velocidad de flujo del solvente o agitación.- Cuanto más alta sea sobre la superficie del sólido, mayor es la velocidad de extracción.

- Equilibrio entre solvente y soluto.- La relación entre estos debe ser la adecuada para una máxima extracción.

- Número de lavados.- Debe ser lo suficiente para la mayor extracción y concentración.

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a. Lugar de ejecución: Se menciona(n) el(los) lugar(es) donde se llevará(n) a cabo la investigación.

b. Materia prima-insumos: Qué se va a utilizar, su procedencia y sus características de presentación.

c. Materiales y equipos: Se mencionan con sus principales características.

d. Métodos de análisis (entre otros):

- Análisis físico-químicos. Se indica el método y la fuente bibliográfica si éste es conocido, de lo contrario se debe adicionar el fundamento del mismo.

- Análisis microbiológicos. Se indica el método y la fuente bibliográfica si éste es ya conocido, de lo contrario se debe adicionar el fundamento del mismo.

- Análisis sensorial. Se indica el tipo de prueba a emplear y la respectiva fuente bibliográfica. Si la prueba no es conocida se debe adicionar el fundamento de la misma.

e. Metodología experimental: En esta parte de Materiales y Métodos se da a conocer las etapas a seguirse en la ejecución de la investigación, en texto y esquema. La secuencia de las etapas guardan correlación con los Objetivos Específicos planteados. Cada etapa es descrita en texto de forma clara, concisa y precisa. En el caso de la realización de un proceso dentro de una de las etapas de la investigación, éste se describe textualmente cada operación y se presenta en una figura el diagrama de flujo del mismo.

f. Diseño experimental y análisis estadístico: En esta parte de Materiales y Métodos se dan a conocer el diseño de tratamientos (de efectos principales, de efectos combinados como los arreglos factoriales), las variables involucradas (dependientes e independientes) y el diseño experimental (DCA, DBCA, Cuadrado latino, Cuadrado Greco Latino, Superficie de Respuesta, Screening, entre otros) para la adecuada aplicación de los tratamientos a las unidades experimentales. Las variables y los diseños de tratamientos y experimental se presentan en textos y tablas.

La secuencia de presentación del texto y tabla de los diseños guardan correlación con los Objetivos Específicos planteados. La redacción es de forma clara, concisa y precisa.

Con respecto al análisis estadístico, éste se indica para el diseño experimental propuesto; como por ejemplo: el Análisis de Varianza para el caso de Estadística Paramétrica. También, respetando la secuencia de las etapas de la Metodología Experimental, se presentan párrafos donde se hacen mención de los análisis estadísticos requeridos para procesar los resultados de los propuestos en Materiales y Métodos (fisicoquímico, microbiológico, sensorial, etc.), con sus respectivas referencias bibliográficas. En el caso de usar software para tal análisis, de éste se menciona su marca, la firma que lo elaboró y la versión (Ejemplo: MatLab®, de MathSoft, versión 13).

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EJEMPLO DE MATERIALES Y MÉTODOS

IV . MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 LUGAR DE EJECUCIÓN

Laboratorio de Fisicoquímica y Planta piloto de la Facultad de Ingenieria Agroindustrial de la UNAM.

4.2 MATERIA PRIMA-INSUMOS

Se utilizará maíz morado comercial, el cual será adquirido en tiendas locales.

4.3 MATERIALES

- Termómetro de mercurio (0 – 120°C). - Termómetro digital Radio Shack®, (0 – 130°C). - ........

4.4 EQUIPOS

- Olla a presión Clock® de 4500cm3. - Ollas de acero inoxidable de 3000cm3.

- Cocina General Electric®. - ........

4.5 MÉTODOS DE ANÁLISIS

4.5.1 ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS

- Humedad: A.O.A.C. (1995). - Análisis proximal: A.O.A.C. (1995). - .........

4.5.2 ANÁLISIS DEL EXTRACTO COLORANTE

Cuantificación de antocianinas totales: se utilizó el método de pH diferencial recomendado por la A.O.A.C. (2001).

4.5.3 .........

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1.6.5 COLABORADORES (Opcional)Los colaboradores son aquellas personas o instituciones que brindan apoyo en la

ejecución de la Tesis con su aporte científico o facilitando materiales, equipos, laboratorios, etc.

1.6.6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESEl cronograma de actividades muestra, en forma estructurada, la duración de las

diferentes etapas de la ejecución de la Tesis, incluyendo como mínimo: búsqueda bibliográfica, ensayos preliminares, desarrollo de la metodología experimental, redacción y revisión por el jurado. Su estructura es por meses.

1.6.7 PRESUPUESTOSe presenta de forma aproximada los costos y, dentro de lo posible, se detallan los

referidos a: materia prima e insumos, equipos y materiales, viajes, costo de búsqueda bibliográfica, impresión de los volúmenes de tesis, imprevistos, etc. El presupuesto se debe presentar en una tabla.

1.6.8 BIBLIOGRAFÍALas referencias bibliográficas se redactan utilizando un sistema internacional, como:

(a) Sistema de la Organización Internacional de Normalización: Norma ISO 690 para referencias bibliográficas, y Norma ISO 690-2 para referencias a documentos informáticos.

(b) Sistema APA (American Psycological Association).

(c) Sistema MLA (Modern Language Association).

Sólo se presentan las referencias bibliográficas de las fuentes que han sido utilizadas para las citas mencionadas en los otros capítulos y en estricto orden alfabético en función del apellido principal del autor.

Cuando se hacen dos o más referencias del mismo autor, éstas se ordenan de acuerdo a la fecha de publicación. Asimismo, cuando se trate de publicaciones que tienen el mismo autor con el mismo año, éstas se diferencian colocando una letra minúscula inmediatamente después del año en forma secuencial a como fueron citadas.

Para la redacción de las referencias bibliográficas hay que tener en cuenta las siguientes reglas:

a. Redacción de referencias bibliográficas de material impreso

a.1. Libro

[Autor(es) personal(es) o institucional. Título de la publicación. Número de la edición (excepto la primera edición). Lugar de publicación; editorial. Año de publicación. Paginación (si se trata de obras con más de un volumen se debe indicar el nº del volumen sin mencionar la paginación). Nota de serie]. Ejemplos:

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EJEMPLO DE METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

4.6 METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

La investigación se realizará en cuatro etapas, tal como se presenta en la Figura 12.

a. Primera Etapa.- Se llevará a cabo la caracterización fisicoquímica de la coronta de maíz morado, determinando la humedad, cantidad de antocianinas y calor específico.

b. Segunda Etapa.- Se realizará la extracción de antocianinas mediante los tres métodos de calentamiento a ensayar, siguiendo el flujo de operaciones que a continuación se describe y que se presenta en la Figura 13.

- Selección: Proceso efectuado para separar las mazorcas que presentan signos de deterioro, granos dañados o con indicios de pudrición o presencia de hongos.

- Preformado: Con un sacabocado las corontas obtendrán la forma de cilindros de 5 cm de largo y 2 cm de diámetro. El sacabocado se inserta en la coronta de forma longitudinal (Figura 14).

- Calentamiento: Esta operación, en la cual se comprueba la hipótesis, se realizará según el Diseño Experimental planteado. Los tres métodos de calentamiento a ensayar son:

(d) Inmersión en agua hirviente.- 500 g de cilindros de corontas de maíz morado, son

inmersos en agua que se mantiene a 100°C por los tiempos a ensayarse según Diseño Experimental.

(e) Exposición a vapor de agua.- 500 g de cilindros de corontas de maíz morado, son calentados con vapor de agua a 83 kPa dentro de una olla a presión por los tiempos a ensayarse según Diseño Experimental.

(f) Exposición a vapor e inmersión en agua hirviente.- 500 g de cilindros de coronta de maíz morado, son expuestos a vapor de agua a 83 kPa, por los tiempos a ensayarse según Diseño Experimental y luego son inmersos en agua hirviente hasta equilibrio termodinámico con el ambiente.

- Inmersión: Las cilindros de corontas de maíz morado calentados previamente son inmersos en agua a temperatura ambiente por 12 horas.

- Almacenamiento:......

c. Tercera Etapa.- Se determinará la cantidad de antocianina total extraída aplicando los tres métodos de calentamiento ensayados, así como los gastos energéticos correspondientes a cada método. Para lo primero, se tomarán tres muestras de 10 cm3 de la solución acuosa lixiviante a las 12 horas de inmersión, las que se congelarán para el posterior análisis con las demás muestras. Para lo segundo, se hará por cálculo matemático aplicando la Ecuación 13.

d. Cuarta Etapa.- Se realizarán los cálculos correspondientes al tratamiento de los resultados, la discusión y conclusiones a partir de los mismos. Finalmente, se redactará el Informe Final de Tesis.

19


EJEMPLO DE ESQUEMA DE METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

FIGURA 12: Etapas de la Metodología Experimental.

FUENTE: Elaboración propia (2002).

ETAPA 2:

Extracción acuosa de antocianina. Aplicación del Diseño Experimental para comparar tres métodos de calentamiento:

1. Con agua a temperatura de ebullición. 2. Con vapor de agua a 83 kPa.3. Con vapor de agua a 83 kPa e inmersión en agua a

temperatura de ebullición.

ETAPA 1:

Caracterización fisicoquímica de la coronta de maíz morado: Humedad, Cantidad de Antocianinas, Calor Específico.

ETAPA 3:

Determinación de las cantidades de antocianinas totales de las muestras de solución acuosa lixiviante de cada método de calentamiento y los gastos energéticos correspondientes.

ETAPA 4:

Tratamiento y análisis de los resultados. Redacción del Informe Final de Tesis.

20


EJEMPLO DE DISEÑO EXPERIMENTAL Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO

4.7 DISEÑO EXPERIMENTAL Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Para comparar las cantidades de antocianinas totales extraídas con los tres métodos de

calentamiento ensayados (Tratamientos), se aplicará un Análisis de Varianza (p<0,05) para un

Diseño de Bloques Completo al Azar (DBCA) con seis repeticiones por tratamiento. Los tres

tiempos ensayados de exposición a cada tratamiento (Bloques) serán: 30, 60 y 90 segundos.

Para determinar diferencias significativas entre tratamientos o bloques si el ANVA resultara

significativo, se aplicará la prueba de comparación de muestras LSD (Mínima Diferencia

Significativa de Fisher). En el Cuadro 14 se presenta el Diseño Experimental propuesto.

Para comparar los gastos energéticos de los tres métodos de calentamiento ensayados

(Tratamientos), se aplicará un Análisis de Varianza (p<0,05) para un Diseño de Bloques

Completo al Azar (DBCA) con seis repeticiones por tratamiento. Los tres tiempos ensayados

de exposición a cada tratamiento (Bloques) serán: 30, 60 y 90 segundos. Para determinar

diferencias significativas entre tratamientos o bloques si el ANVA resultara significativo, se

aplicará la prueba de comparación de muestras LSD (Mínima Diferencia Significativa de

Fisher). En el Cuadro 14 se presenta el Diseño Experimental propuesto.

Para la determinación cuantitativa de antocianinas totales, el valor a reportar será la

media de los obtenidos de tres muestras de solución lixiviante tomadas a las 12 horas de

inmersión.

Para la determinación del calor específico, el valor a reportar será la media de los

obtenidos de seis muestras de coronta de maíz morado.

Para ............

21


EJEMPLO DE MATERIALES Y MÉTODOS

CUADRO 14: Esquema del Diseño Experimental (sin aleatorización).

BLOQUES TRATAMIENTOS

Tiempo(s)

Inmersión en agua hirviente

Exposición a vapor de agua

Exposición a vapor de agua e

inmersión en agua hirviente

30 Réplica 1 Réplica 1 Réplica 1Réplica 2 Réplica 2 Réplica 2Réplica 3 Réplica 3 Réplica 3



FUENTE: Elaboración propia (2002).

EJEMPLO DE BIBLIOGRAFÍA

VIII. BIBLIOGRGAFÍA

FULEKI, T. AND FRANCIS, J. Qtitative methods for antocyanins. 2:Determinacition of total

anthin and degradation index for cranberry juice. Journal of Food Sciece, 33(?), 78-83, 1968.

GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. México, Compañía

Editorial Continental S. A. 1982. 749 p.

HERRERA Núñez, José Carlos. Ahorro energético en la extracción por lixiviación del

pigmento del maíz morado (Zea mays L.). Tesis (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Lima,

Perú. Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. 2005.

114 p.

............

22


- Autor personal:GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. México, Compañía Editorial Continental S. A. 1982. 749 p.

- Dos autores:SKOOG, Douglas. A. y WEST, Donald M. Química analítica. 4ª ed. Madrid, McGraw-Hill, 1989. 725p.

- Tres autores:UREÑA, Milber O., D´ARRIGO, Matilde, GIRÓN, Octavia. Evaluación sensorial de los alimentos: aplicación didáctica. Lima, Ediagraria, 1999. 199 p.

- Más de tres autoresBRUCE, A., BRAY, D., LEWIS, J., RAFF, M., ROBERTS, K. y WATSON, J. D. Biología Molecular de la célula. 3ª ed. Barcelona, Omega, 1996. 1387p.

- Autor institucionalINTERNATIONAL STANDARIZATION ORGANIZATION. Information Références bibliographiques. Partie 2: Documents électroniques, documents ou parties de documents. Norme international ISO 690-2: 1997 (F).Genève: ISO, 1997, 18 p.

a.2. Capítulo de libro escrito por autor distinto al autor (es) del libro[Autor (es) del capítulo. Título del capítulo. En: (subrayado y seguido de dos puntos), autor(es) del libro (con mayúscula). Título del libro. Edición si la hubiere. País. Editorial. Año de publicación. Paginación del capítulo]. Ejemplo:

CALVO, C. y DURÁN, L. Propiedades físicas II: ópticas y color. En: AGUILERA, M. Temas en tecnología de alimentos. México. 1997. 261-288.

a.3. Capítulo de libro escrito por el autor(es) del libro[Autor (es) del capítulo. Título del capítulo. En su: (subrayado y seguido de dos puntos). Título del libro. Edición si la hubiere. Guía para la redacción de referencias bibliográficas. Lugar. Editorial. Año de publicación. Paginación del capítulo]. Ejemplo:

AGUILERA, José M. Frituras de alimentos. En su: Temas en tecnología de alimentos. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el desarrollo. México, Instituto Politécnico Nacional, 1997. pp. 187-214.

a.4. Tesis[Autor (es) de la tesis, memoria y/o seminario. Título de la tesis, memoria y/o seminario. Mención o grado al que se opta. Lugar de publicación. Institución patrocinante. Año de publicación. Paginación]. Ejemplo:

HERRERA Núñez, José Carlos. Ahorro energético en la extracción por lixiviación del pigmento del maíz morado (Zea mays L.). Tesis (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Lima, Perú. Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. 2005. 114 p.

23


a.5. Revistas[Título de la revista. Lugar y país de publicación. Volumen (cuando la revista lo incluye). Número entre paréntesis. Año de publicación]. Ejemplo:

TRENDS in Biotechnology. West Sussex, U.K., 17 (7). 1999.

a.6. Artículo de revista[Autor(es) del artículo. Título del artículo. Título de la revista (subrayado) o con letra diferente. Volumen (cuando la revista lo incluye). Número (anotar entre paréntesis). Paginación (precedida de dos puntos). Fecha (indicar estación del año o mes y año)]. Ejemplos de artículos de revistas con:

- Autor personalDAY, L. A device for measuring voids in porous materials. American of Agricultural Engineers, 45(1): 36-37. 1964.

- Dos autoresFULEKI, T. AND FRANCIS, J. Qtitative methods for antocyanins. 2:Determinacition of total anthin and degradation index for cranberry juice. Journal of Food Sciece, 33(?), 78-83, 1968.

- Tres autoresFOSSEN, T., SLIMESTAD, R. and ANDERSEN, O. Anthocyanins from maize (zea mays) and reed canarygrass (phalaris arundinacea). Journal of Agriculture and Chemistry. 22(5): 2318-2321, 2001.

- Más de tres autoresGIUSTI, M., RODRÍGUEZ-SAONA, L., GRIFFIN, D. and WROLSTAD, R. Electrospray and tandem mass spectroscopy as tools for anthocianin characterization. Jal of Agriculture and Food Chemistry, 47(?): 4657-4664, 1999.

a.7. Congreso, conferencia o reunión[Nombre completo del congreso, seminario o reunión. Número de la conferencia, año y lugar del evento, entre paréntesis. Título de la publicación. Lugar y país de publicación. Editorial, o Institución (es) que lo patrocinan. Año de publicación. Número total de páginas si las hubiere]. Ejemplos:

CONGRESO Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (IV, 2003, Valparaíso, Chile). Proyectando el procesamiento de alimentos: Desde la nanotecnología a la ingeniería clásica. Valparaíso, Chile. International Union of Food Science and Technology IUF o ST, Pontificia Universidad Católica de Chile, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Universidad de La Frontera y Universidad de Santiago de Chile. 2003. 54 p.

a.8. Documento presentado en congreso, conferencia o reuniónAutor(es). Título del documento presentado al congreso, conferencia o reunión. En:, nombre del congreso, conferencia o reunión, y entre paréntesis el número, año y lugar del evento. Título de la publicación. Lugar y país de publicación. Editor o Institución (es) que lo patrocinan. Año de publicación. Número total de páginas si las hubiere]. Ejemplo:

24


CORTÉS G., A., SAN MARTÍN-M., E., MARTÍNEZ-B., F., y SALINAS, M. Y. Estabilidad de las antocianinas durante el proceso de nixtamalización secuencial de maiz azul (zea mays l.) En: IV CONGRESO IBEROAMERICANO de Ingeniería de Alimentos: 5 al 8 octubre del 2003. Libro de resúmenes y programa oficial. Valparaiso, Chile. Instituto chileno de ingeniería para alimentos a.g., Universidad Técnica Federico Santa María. 2003, pp.49.

a.9. Ley[Número de la ley. Nombre de la ley o decreto, si lo tiene. Título de la publicación en que aparece oficialmente. Lugar de publicación. Fecha de publicación (día, mes y año). Paginación si hubiera]. Ejemplo:

Ley N° 28044. Ley General de Educación. Ley que Regula el Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa y sus organismos operadores. El Peruano Normas Legales. Lima, Perú, 17 de julio de 2003. 13p.

a.10. Artículo de diario[Título del artículo. Título del diario (subrayado). Lugar de publicación. Fecha (día, mes y año). Páginas. Nº de columna]. Ejemplo:

PREPARESE contra la influenza o gripe. El Comercio, Lima, Perú, 19 de febrero de 2006. D-1.

a.11. Patente[Autor (es) de la patente (solicitante). Título de la invención. Responsabilidad subordinada. Notas. País u oficina que lo emite. Clasificación de la patente. Número de la patente. Fecha de publicación del documento]. Ejemplo:

VEREECKE, P. Insullating building materials and their manufacte. Eur. Pat Appl. EP 530.902 (CI C 04B28/00), 10 mar 1993; (BE Appl. 91/822), 4 sep. 1991.

a.12. Abstracts e índices[Autor(es) del artículo. Título del artículo. Título de la revista de índices y resúmenes. Volumen. Número de la referencia citada, entre paréntesis. Paginación. Año de la revista de índices y resúmenes]. Ejemplo:

MORENO, M., VILORIA, A. Y LÓPEZ, E. Estabilidad de antocianinas en jugos pasteurizados de mora (Rubus glaucus benth). Archivo Latinoamecano de Nutrición. 53(2) 181-186. 2002.

a.13. Material cartográfico: mapas, cartas meteorológicas, fotografías aéreas[Título del material y Autor (es), personal o institucional.. Edición (excepto la primera). Escala, proyecciones, etc. Lugar de publicación. Editorial. Año de publicación. Cantidad de mapas, dimensiones, color (si tiene esa característica)]. Ejemplo:

DESSERTIFICATION map of the world. FAO. Esc. 1:25.000.000. Rome, FAO 1977. Color.

a.14. Materiales especiales: diapositivas, transparencias, fotografías, partituras[Autor (es). Título. Tipo de material entre corchetes. Lugar de publicación. Editorial. Año de publicación. Descripción física]. Ejemplos:

25


FERRER, LL. Los flavonoides del vino como agentes protectores del síndrome metabolico [diapositivas]. Mursia. 2004.

a.15. Grabaciones sonoras: cintas, cassettes, discos, discos compactos, películas, Videos[Autor(es). Título. Tipo de material entre corchetes. Lugar de publicación. Editorial. Año de publicación. Descripción física: incluya el tiempo total de duración de la proyección; presencia de sonido o ausencia; velocidad de la proyección y dimensiones]. Ejemplo:

TAKAHASHI, R. El mundo de Rumiko: el bosque de la sirena [videograbación]. Barcelona, Manga Films, [199-]. 1 videocassette (VHS), 50 min., sonido, color, 12plg.

a.16. Microformas: microfichas, micropelículas[Autor (es). Año de publicación. Título. Tipo de material entre corchetes. Lugar de publicación. Editorial. Descripción física: número de microformas, medidas]. Ejemplo:

KENNEDY, M. J. 1979. Basic methods of specimen preparation in parasitology [microficha]. Ottawa, Can., International Development Research Centre. 1 microficha, 10x15cm. (IDRC-MR-8).

b. Redacción de referencias de recursos bibliográficos electrónicos [ en línea ]Al citar un recurso electrónico es necesario que se identifique y recupere con facilidad a través de datos bibliográficos como los descritos anteriormente. La vigencia de los recursos de información en línea es temporal, están sujetos a cambios de localización y constante modificación, por lo tanto, se recomienda la verificación previa de estas referencias.

b.1. Textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos[Autor (es). Título. Tipo de soporte entre corchetes. Lugar de publicación. Editor. Dirección electrónica entre signos de menor y mayor (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

ENCICLOPEDIA sobre virus informáticos en pc's [en línea] <http://www.programascomputo.com.mx/evp26.htm.com.mx> [consulta: 06 agosto 1999].

b.2. Partes de textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos[Autor (es) del capítulo. Título del capítulo. Tipo de soporte entre corchetes. Lugar de publicación. Numeración y/o localización de la parte dentro del documento fuente. Dirección electrónica entre signos de menor y mayor (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

CONSEJO PROFESIONAL DE CIENCIAS ECONÓMICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES. Delegaciones del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la Provincia de Buenos Aires [en línea] Buenos Aires, Argentina, Delegación San Martín <http://www.cpceer.com.ar/ > [consulta: 04 agosto 1999].

26


b.3. Artículos de publicaciones seriadas electrónicas[Autor(es) del artículo. Título del artículo. Tipo de soporte entre corchetes. Título de la publicación en serie. Fecha de la publicación (tal y como figura en el recurso). Volumen, número. Dirección electrónica. Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

SALINAS MORENO, Yolanda, RUBIO HERNANDEZ, David y DIAZ VELAZQUEZ, Antonio. Extracción y uso de pigmentos del grano de maíz (ZEA MAYS l.) como colorantes en yogur [en línea] Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Sep. 2005, vol.55, no.3 <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300011&lng=es&nrm=iso> [citado 27 Febrero 2006].

b.4. Artículos de periódicos electrónicos[Autor (es). Título del artículo. Tipo de soporte entre corchetes. Título del periódico. Día, mes, año. Dirección electrónica entre signos de menor y mayor. Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

MATUS, A.. Estudio sobre los cibernautas nacionales: Perfil de los chilenos que navegan en Internet [en línea] La Tercera en Internet. 21 de julio, 1999 <http://www.tercera.cl/diario/1999/07/21/21.19.3aCRD.PERFIL.html> [consulta: 21 julio 1999]

b.5. Mensajes de listas de discusión[Autor. Tipo de soporte entre corchetes. Título del mensaje (subject). Administrador de la lista. Nombre de la lista de discusión. Dirección electrónica entre signos (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

STR-CHEM 98B. [en línea] Spring98 Chemistry. U.S.A. Administrator: <owner-STR-CHEM98B AT gmu.edu> <http://tile.net/lists > [consulta:10 agosto 1999].

b.6. Mensajes de correos electrónicos[Autor del mensaje. Título del mensaje (subject). Tipo de soporte entre corchetes. Elemento de enlace ( En: ). Titulo del sistema en que se publica el mensaje signos (< >). Numeración y/o localización del mensaje dentro del sistema (fecha, número del mensaje). Dirección electrónica de procedencia del mensaje entre signos (<>). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

CASTRO, M. Noticias : biblioteca digital gratis [en línea] En: <[email protected]> martes 14 agosto 1997 <[email protected]> [consulta: 15 septiembre 1998]

b.7. Sitios FTP (File Transfer Protocol)[Nombre del autor. Título. Tipo de soporte entre corchetes. Dirección FTP (completa, incluyendo el camino completo para acceder al archivo) entre signos (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

FTP. bio.indiana.edu [en línea] U.S.A:Indiana University, Bloomington, Indiana, Biology dept. <[email protected]> <http://tile.net/ftp> [consulta:10 agosto 1999].

27

http://www.tercera.cl/diario/1999/07/21/21.19.3aCRD.PERFIL.html


b.8. Sitios www (world wide web)[Autor(es). Título. Tipo de soporte entre corchetes. Dirección electrónica entre signos (< >). Fecha de la visita entre corchetes]. Ejemplo:

SALINAS MORENO, Yolanda, RUBIO HERNANDEZ, David y DIAZ VELAZQUEZ, Antonio. Extracción y uso de pigmentos del grano de maíz (ZEA MAYS l.) como colorantes en yogur [en línea] <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300011&lng=es&nrm=iso> [consulta: 27 Febrero 2006].

1.6.9 APÉNDICES (ANEXOS)Los anexos que se citan en otros capítulos se presentan de forma secuencial según su respectiva numeración, la que se indica en el título como: ANEXO 1, ANEXO 2….ANEXO n.

1.7 CONTENIDO DE LOS INFORMES FINALES DE INVESTIGACIÓN

Los Informes Finales de Tesis tienen las siguientes partes: (a) Carátula, (b) Hoja de Registro de Firmas del Jurado, (c) Copia del Acta de Sustentación, (d) Dedicatoria (Opcional), (e) Agradecimiento (Opcional), (f) Índice General, (g) Índice de Cuadros, (h) Índice de Figuras, (i) Índice de Apéndices (Anexos), (j) Resumen. (k) Introducción, (l) Revisión Bibliográfica, (m) Materiales y Métodos, (n) Resultados y Discusión, (o) Conclusiones, (p) Recomendaciones, (q) Bibliografía y (r) Apéndices.

1.7.1 FIRMAS DEL JURADO EVALUADOREn una página se registran las firmas de los miembros del jurado evaluador de la Tesis,

tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

1.7.2 ACTA DE SUSTENTACIÓN (Copia)Una copia fotostática (A-4) del Acta de Sustentación, que lleva la calificación del

jurado evaluador, se presenta como una página.

1.7.3 DEDICATORIA (Opcional)En una página el(los) autor(es) puede(n) dedicar la Tesis, tal como se presenta en el

ejemplo correspondiente.

1.7.4 AGRADECIMIENTO (Opcional)En una página el(los) autor(es) puede(n) agradecer su colaboración en la elaboración

de la Tesis, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

1.7.5 ÍNDICE GENERALEn el Índice General se presenta la numeración de página correspondiente a los

capítulos y subcapítulos. Antes, si lo hubiera, se mencionan la Dedicatoria, el Agradecimiento y el Resumen, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

28


1.7.6 ÍNDICE DE CUADROSEn el Índice de Cuadros se presenta la numeración de página correspondiente a las

tablas contenidas en el Informe Final. El título de las mismas debe ser presentado en su integridad, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

EJEMPLO DE ÍNDICE GENERAL

INDICE

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

ÍNDICE DE CUADROS

ÍNDICE DE FIGURAS

RESUMEN

Pág.

I INTRODUCCIÓN 1

II REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 3

2.1

2.2

2.2.1

a.

b.

b.1.

b.2.

c.

2.2.2

ANTECEDENTES

MARCO TEÓRICO

MAÍZ MORADO

Origen

Clasificación

Variedades Costeñas

Variedades Serranas

Industrialización

ANTOCIANINA

3

5

5

5

6

8

9

10

13

29


1.7.7 ÍNDICE DE FIGURASEn el Índice de Figuras se presenta la numeración de página correspondiente a las

gráficas, esquemas, diagramas, fotos, etc. contenidos en el Informe Final. El título de las mismas debe ser presentado en su integridad, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

1.7.8 ÍNDICE DE APÉNDICES (ANEXOS)En el Índice de Apéndices se presenta la numeración de página correspondiente a los

anexos contenidos en el Informe Final. El título de los mismos debe ser presentado en su integridad, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

1.7.9 RESUMENConsiderando que otros investigadores emplearán el Resumen para hacer su citas

bibliográficas, éste se presenta en forma clara, precisa y concisa, haciendo referencia en particular a las conclusiones, resultados y metodología empleada para obtenerlos. Al final, en un párrafo a parte, se presentan las palabras clave para su búsqueda (Key Words), tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

1.7.10 INTRODUCCIÓNEn dos páginas, como máximo, la Introducción presenta el problema u oportunidad, su

importancia, las razones que han motivado el estudio y los objetivos planteados. En su redacción, de ser necesario, se pueden incluir citas bibliográficas.

1.7.11 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICAEn la Revisión Bibliográfica se presentan los antecedentes y el marco teórico en que se

sustenta el trabajo de Tesis. No tiene límite máximo de páginas pero se espera que sólo presente citas que el lector precisa para comprender lo establecido en la metodología experimental y discusión de los resultados

A diferencia de lo escrito en el Apartado 1.6.3, los cuadros o figuras de las citas de Antecedentes y Marco Teórico se presentan dentro de sus respectivos subtítulos y ya no en Anexos.

1.7.12 MATERIALES Y MÉTODOSA diferencia de lo escrito en el Apartado 1.6.4, se detalla e ilustra más la relación de

los materiales y equipos a emplear, así como los métodos de análisis y procedimientos a aplicar con sus respectivas referencias bibliográficas.

1.7.13 RESULTADOS Y DISCUSIÓNLos resultados se presentan siguiendo el orden de la Metodología Experimental, con

una redacción clara, precisa y concisa de los hallazgos significativos y los comportamientos especiales de las variables estudiadas. Sólo se presentan los globales (totales, promedios) en el caso de valores cuantitativos y los términos o descriptores generales que resuman resultados cualitativos. En la necesidad de presentarlos en Cuadros y Figuras estos están citados y comentados dentro del texto junto con los resultados de los análisis estadísticos que los soportan si los hubieran.

30


EJEMPLO DE ÍNDICE DE CUADROS

Cuadr

o

Nº

INDICE DE CUADROS

TítuloPág.

1 Clasificación del Maíz Morado 7

2 Tipos de Antocianinas 14

…..

EJEMPLO DE ÍNDICE DE FIGURAS

Figura

Nº

INDICE DE FIGURAS

TítuloPág.

1 Foto del Maíz Morado 7

2 Fórmula química de la Antocianina 15

…..

EJEMPLO DE ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo

Nº

INDICE DE ANEXOS

TítuloPág.

1 Certificado sanitario del Maíz Morado 78

2 Cuadro de Resultados de extracción de Antocianinas Totales. 79

…..

31


EJEMPLO DE RESUMEN

RESUMEN

Un tratamiento con vapor de agua es capaz de permeabilizar las células de la coronta

de maíz morado y facilitar la posterior lixiviación acuosa de su pigmento, con alto

rendimiento y bajo gasto energético.

Mediante un tratamiento con vapor de agua (83kPa) por dos minutos, previo a la

lixiviación acuosa por 24 horas a temperatura ambiente (20°C) de rodajas (2,5cm de

diámetro; 0,5cm de espesor) de coronta de maíz morado, en proporción 1:12 con respecto al

agua, se obtuvo una reducción de 38 por ciento del gasto energético (454 kJ/100g de

coronta) y un 26 por ciento más de antocianinas (1280mg de antocianina/100g m.s. de

coronta) que otros dos métodos convencionales ensayados.

Con los otros dos métodos, previos a la lixiviación acuosa: (a) Calentamiento por

inmersión en agua (100°C) y (bi) Calentamiento con vapor de agua (83kPa) e inmersión en

agua (100°C), se obtuvieron 730 y 718kJ/100g de coronta como gasto energético, así como

942 y 872mg de antocianina/100g m.s. de coronta, respectivamente.

.....................

Palabras clave: Antocianina, Maíz morado, Lixiviación.

32


EJEMPLO DE INTRODUCCIÓN

I. INTRODUCCIÓN

El interés por el uso de las antocianinas como aditivo alimentario alternativo a los

colorantes artificiales se ha incrementado en los últimos años debido a su inocuidad,

propiedades tintóreas y beneficios para la salud como antioxidante (Kalt et al., 2001; Netzel

et al., 2002; Aquaviva et al., 2003)....

El maíz morado, producido en el Perú y en Bolivia, es rico en antocianinas. Para su

extracción existen diversos métodos, entre los cuales destaca la extracción con solventes,

siendo el etanol acidificado.......

..........................

El objetivo principal de esta tesis fue obtener el menor gasto energético en la

extracción acuosa de antocianinas del maíz morado, para lo cual se plantearon como

objetivos específicos: (a) Caracterizar la coronta del maíz morado (pruebas fisicoquímicas),

(b) Extraer antocianinas del maíz morado aplicando tres métodos de calentamiento: vapor,

agua hervida y agua hervida mas vapor y (c) Determinar la cantidad de antocianinas totales

extraídas y los gastos energéticos correspondientes a cada método de calentamiento

ensayado.

El total de resultados de las variables estudiadas, así como los de análisis estadísticos, se presentan en los Anexos, siendo citados en el texto de Resultados y Discusión.

La discusión de los resultados se hace en función a los objetivos e hipótesis de la tesis. Se explican los principios, relaciones y nuevas teorías que puedan ser sustentados por los resultados obtenidos y por los que estén como citas bibliográficas.

33


1.7.14 CONCLUSIONESLas conclusiones obtenidas a partir de la discusión de los resultados obtenidos, se dan

en párrafos redactados de forma clara, precisa y concisa, que son presentados siguiendo el orden de la Metodología Experimental.

1.7.15 RECOMENDACIONESA partir del estudio realizado, se formulan recomendaciones para completarlo o

mejorarlo, así como incentivar la ejecución de otros proyectos de aplicación de los métodos y/o resultados obtenidos.

1.7.16 BIBLIOGRAFIALas referencias bibliográficas se presentan tal como se indica en el Apartado 1.6.8.

1.7.17 APÉNDICES (ANEXOS)Los Anexos se presentan tal como se indica en el Apartado 169.

II. REDACCIÓN DE INFORMES DE LABORATORIO Y PRÁCTICAS DE CAMPO

Los pasos a seguir son los siguientes:

(1) Caratula

(2) Introducción

(3) Objetivos

(4) Revisión Bibliográfica

(5) Materiales y métodos

(6) Resultados y Discusiones

(7) Conclusiones y recomendaciones

(8) Bibliografía

(9) Anexos

El proceso de redacción y presentación del Informe de laboratorio, están sujetos a las mismas pautas de la presentación del trabajo de investigación.

34


EJEMPLO DE CARÁTULA DE INFORME DE LABORATORIO




INFORME DE LABORATORIO (Tamaño 14)

“CURSO” (Tamaño 14)

“TEMA” (Tamaño 14)

DOCENTE: (Tamaño 14)

PRESENTADO POR: (Tamaño 14)


Moquegua, Año de presentación (Tamaño 14)

35


III. BIBLIOGRAFÍA

AMERICAN PSYCOLOGICAL ASSOCIATION. ApaStyle.org. Style tips [en línea]. APA, s.d. http://www.apastyle.org/styletips.html. [consulta: 9 Abril 2008].

INTERNATIONAL STANDARIZATION ORGANIZATION. Documentation Références bibliographiques- contenu, forme et structure. Norme international ISO 690:1987 [en línea]. 2a ed. Genève: ISO, 1987, 11 p. http://www.collectionscanada.ca/iso/tc46sc9/standard/690-1e.htm. [consulta: 10 Abril 2008].

INTERNATIONAL STANDARIZATION ORGANIZATION. Information Références bibliographiques. Partie 2: Documents électroniques, documents ou parties de documents. Norme international ISO 690-2: 1997 [en línea]. Genève: ISO, 1997, 18 p. http://www.collectionscanada.ca/iso/tc46sc9/standard/690-2e.htm. [consulta: 10 Abril 2008].

UNIVERSIDAD DE CHILE. Cybertesis. Pauta de presentación de tesis Universidad de Chile [en línea]. Santiago, Chile. Sistemas de Servicios de Información y Bibliotecas. http://www.cybertesis.cl. [consulta: 11 de Abril del 2008].

UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRID. ¿Cómo Citar Bibliografía?. http://www.uc3m.es/biblioteca/GUIA/citasbibliograficas.html. [consulta: 11 de Abril del 2008].

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE COMPOSTELA. Manual de estilo en la redacción de tesis [en línea]. http://www.usc.es/biogrup/manestilodea.html. [consulta: 13 de Abril del 2008].

36

http://www.usc.es/biogrup/manestilodea.html

http://www.uc3m.es/biblioteca/GUIA/citasbibliograficas.html

http://www.cybertesis.cl/

http://www.collectionscanada.ca/iso/tc46sc9/standard/690-2e.htm



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