manual de practicas de medicina y zootecnia cunicula ii (1).pdf

7/23/2019 Manual de Practicas de Medicina y Zootecnia Cunicula II (1).pdf

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Directorio

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Dr. Jos Narro RoblesRector

Dr. Eduardo Brzana Garca

Secretario GeneralLic. Enrique del Val Blanco

Secretario Administrativo

Dr. Francisco Jos Trigo TaveraSecretario de Desarrollo Institucional

MC Miguel Robles BrcenaSecretario de Servicios a la Comunidad

Lic. Luis Ral Gonzlez PrezAbogado General

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Dra. Ma. Elena Trujillo OrtegaDirectora

M en C Juan de Jess Nava NavarreteSecretario General

MVZ Rodolfo Luis Moreno GonzlezSecretario Administrativo

Dr. Francisco Surez GemesSecretario de Planeacin

Departamento de Publicaciones


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Universidad Nacional Autnoma de MxicoFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Departamento de Medicina y Zootecnia

de Abejas, Conejos y Organismos Acuticos

Autores:

MVZ Carlos Adrin Glvez Lpezz

MVZ Enrique Ventura SantiagozMVZ G. Hilda Jandete Daz zMVZ Marisa del Carmen Vzquez GarcazMVZ Yasmin Mitzi Vargas zM en C Miguel ngel Martnez Castillo(Editor)


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PRIMERAEDICIN, XXXXXXXXXXde 2012.

D.R. 2012. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO.Ciudad Universitaria, Coyoacn, 04510, Mxico, Distrito Federal.

ISBN: XXXXXXXXXXX

Prohibida la reproduccin total o parcial por cualquier mediosin la autorizacin escrita del titular de los derechos patrimoniales.

Impreso y hecho en Mxico / Printed and made in Mexico.

Se agradece a la Direccin General de Asuntos del Personal Acadmico (DGAPA)de la UNAM por el apoyo recibido para la publicacin de la presente obraa travs del proyecto PAPIME PE207309.

Diseo de portada: DCV Rosalinda Meza ContrerasDiseo editorial y formacin electrnica: DCV Rosalinda Meza Contreras


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ndice

Introduccin __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 9

Objetivo general __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ 11

Prctica 1. Visita al Centro Nacional de Cuniculturae inicio del proceso de curtido__ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 13

Prctica 2. Comparacin del manejo productivo:Tradicional vs Bandas

Piclado __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ 17

Prctica 3. Reforzamiento del manejo reproductivo

Descarnado y exposicin al curtiente _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 21

Prctica 4. Sacrificio de conejos en el Centro Nacional de Cunicultura

Engrasado de las pieles de conejo _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 25

Prctica 5. Identificacin de signos de enfermedad y ejecucin de necropsiasEstiramiento de las pieles y acabado de las mismas _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 29

Prctica 6. Anlisis de casos clnicos y aplicacin de la Metodologa Diagnstica _ __ __ __ 33

Prctica 7. Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimentos OperacionalesEstandarizados en Sanitizacin aplicados durante el proceso de sacrificio

y obtencin de la canal __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ 37

Prctica 8. Utilidad del conejo en pruebas de contro de calidad __ __ __ __ __ __ __ __ __ 41

Prctica 9. Elaboracin de embutidos con carne de conejo __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 45

Prctica 10. Inseminacin artificial en conejas __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ 51

Bibliografa _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ 55


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Introduccin

la Cunicultura es una actividad ganadera que en Mxico ha ido cre-ciendo lentamente a partir de los aos 70 del siglo pasado; poco apoco ha ido consolidndose como una alternativa pecuaria con una

gran posibilidad de desarrollo, considerando la demanda cada vez msexigente de productos alimenticios de alta calidad nutrimental. Lacarne de conejo es superior a la mayora de las carnes comnmentecomercializadas, pues posee una mayor proporcin y una mejor calidadde protena, baja proporcin de grasa, alta concentracin de hierro ybaja de sodio; gran disponibilidad de vitaminas, etc. Es importantehacer notar que si bien el propsito principal de la Cunicultura es laobtencin y comercializacin de carne de conejo, tambin es posibleobtener beneficios econmicos a partir de diversos subproductoscuando se aplican estrategias adecuadas para satisfacer al mercado.Considerando que el Plan de Estudios 2006 tiene como propsito fun-damental privilegiar la capacitacin prctica del alumnado e inducirlode una manera ms objetiva al mbito profesional, el curso Prcticasde Medicina y Zootecnia Cuncola II, pretende contribuir a ello me-diante la realizacin de actividades que permitan al alumno poner enprctica los conocimientos tericos adquiridos en el hemi-semestreprevio correspondiente. A pesar de algunas limitantes, se ha preten-dido que exista coherencia entre los contenidos programticos de loscursos: Medicina y Zootecnia Cuncola II y Prcticas de Medicina yZootecnia Cuncola II, siempre pretendiendo alcanzar el objetivo decapacitar al alumnado mediante estrategias de aprendizaje real, lgicoy alcanzable. Considerando que en el primer curso prctico (Prcticade Medicina y Zootecnia Cuncola I) se establecieron las bases de la

Cunicultura, en ste segundo curso se pretende enfrentar al alumnoal entorno econmico y social caracterstico de esta especie animalpara poner en prctica tcnicas y estrategias diversas y as estar enposibilidad de aprovechar al mximo la capacidad productiva de laespecie y obtener rentabilidad durante su multiplicacin. En este cur-so de carcter prctico el alumno tendr la oportunidad de conocery aplicar tcnicas especficas de diagnstico, tratamiento y control delas principales enfermedades que afectan a los conejos; practicar lasprincipales vas de administracin de medicamentos; aplicar tcnicas


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para la obtencin de fluidos corporales; conocer el manejo en bandas,como una estrategia para organizar el trabajo dentro de la granja;

aplicar la inseminacin artificial como una tcnica complementariafactible, aunque todava sin posibilidades de aplicarse masivamente enlas granjas; realizar el curtido de las pieles, como una actividad paraincrementar posiblemente los ingresos econmicos. Se espera que alterminar el curso, el alumno vislumbre a la cunicultura como una acti-vidad pecuaria complementaria viable dentro de su proceso particularde desarrollo profesional.

NOTA:Tomando en cuenta la tcnica de curtido aplicada durante este curso,en los primeros 5 das del mismo se efectuarn diversas actividades propiasde la Medicina y Zootecnia Cuncola, pero siempre complementadas con al-guna fase del proceso de curtido.


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Objetivo general

El alumnado integrar la informacin cuncola mediante la apli-cacin de tcnicas y estrategias especficas necesarias para eldiagnstico, tratamiento y control de enfermedades, as como

para la obtencin racional de productos y subproductos de alta calidadderivados del conejo las cuales le permitirn obtener una visin gene-ral de la cunicultura moderna, ingresar al mercado productivo de laespecie y facilitar su integracin potencial al mbito profesional.


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Prctica

1Visita al Centro Nacional de Cunicultura

e inicio del proceso de curtido

Introduccin

Con el propsito de que el alumno conozca uncentro de produccin cuncola encausado ala generacin y venta de conejos en altas pro-porciones, por ahora se considera convenientevisitar y trabajar dentro de las instalaciones delCentro Nacional de Cunicultura, ubicado en Ira-puato, Guanajuato, durante la primera semanade este curso prctico (Figura 1.1 a 1.3). Se cono-cer el propsito de su existencia, su capacidadinstalada, su sistema de produccin, su manejogentico y su capacidad de comercializacin.En sus instalaciones tendr lugar tambin elproceso de curtido de pieles de conejo.

Si el objetivo principal de una granja cu-ncola es la generacin y comercializacin decarne, generalmente las pieles son obtenidasde animales que hayan cumplido su ciclo pro-ductivo y para ello habr que considerar algunosaspectos como el no utilizar pieles de animalessacrificados en poca de muda o con enferme-dades que afecten la piel y abstenerse de utilizarpieles de animales cuyos procesos autolticoshayan demeritado la calidad de las mismas.El manejo que se da a la piel desde su obten-

cin es muy importante. Las pieles frescas sedescomponen rpidamente por contaminacinde microorganismos, de tal forma que el m-todo de conservacin es de suma importancia;se pueden secar a la sombra en un lugar bienventilado y protegido de insectos, colgndolasen bastidores, lazos o clavndolas en superfi-cies de madera de forma que queden estiradas;tambin pueden salarse y secarse a la sombra

o, si es posible, congelarse individualmente enbolsas de plstico. De acuerdo al origen de lassustancias utilizadas los mtodos de curtido

pueden ser de tipo: a) mineral, b) vegetal y c)animal. En esta prctica se aplicar el curtidode tipo mineral.

Con la intencin de su comercializacin, laspieles se pueden clasificar en estas categoras:1. De primera calidad. Son pieles provenientesde animales maduros jvenes que estn lim-pias, ntegras, carentes de adherencias, de cor-tes, manchas, zonas depiladas; suficientementedensas, uniformes en color y en la firmeza delpelo; con un peso de 250 g a 300 g y se utilizanprincipalmente para elaborar prendas de vestir.2. De segunda calidad. Pieles bien manipuladas,pero con pelo ralo y/o con seales de muda, conmenos firmeza de pelo que la anterior y con unpeso de 200g a 250g; se usan para confeccionarbolsas, gorros, tapetes y en la industria de la ju-guetera (muecos, llaveros, etc.). 3. De terceracalidad. Pieles que presentan pequeos cortes,zonas depiladas en el rea central y con un pesode 150g a 200 g; son apropiadas para fabricarpantuflas, prendedores, arreglos florales, etc.4. De cuarta calidad. Aquellas que presentan la

mayora de los defectos antes sealados y quese depilan para utilizarse en la fabricacin defieltro para sombreros.

Es importante tener conciencia del im-pacto adverso que las soluciones mineralescurtientes tienen sobre el ambiente; se utilizamucha agua, se generan residuos corrosivos yreactivos txicos (especialmente cuando se uti-lizan agentes qumicos como el cromo y sulfuro)


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y se obtienen grandes cantidades de desechosorgnicos (slidos suspendidos y grasas) que

demandan una estrategia especfica para sudisposicin final.

Objetivo de la prctica

El alumno se alojar en el rea de dormitorios yposteriormente recorrer las instalaciones delcentro de produccin con el propsito de ubicarsus reas principales y los servicios con los quecuenta, para finalmente disponerse a comenzarel proceso de curtido de pieles a travs de la

fase de hidratacin de las mismas.

Actividades

1. Recorrido por las diferentes reas del cen-tro y evaluacin tcnica de sus instalacio-nes y equipo.

2. Rehidratacin de las pieles destinadas alcurtido.

Habilidades y destrezas a adquirir

El alumno:

z Ser capaz de hacer una evaluacin tcni-ca objetiva de las instalaciones y del equipopropio del centro y propondr medidas co-rrectivas viables.

z Conocer la tcnica de rehidratacin de pie-les, con el posterior desecho correcto de los

residuos obtenidos.

Desarrollo de la Prctica

1. Recorrer las instalaciones del centro, ubi-cando sus reas constitutivas y los serviciosque ofrece, haciendo una evaluacin tcnicaobjetiva y proponiendo soluciones viables.

2. Rehidratacin de las pieles de conejo. Si laspieles que va a utilizar estn conservadas

con sal, debern ser lavadas con agua co-rriente, para quitar el exceso de la mismay posteriormente, se remojarn durante 24horas en un recipiente con la cantidad sufi-ciente de agua para cubrirlas por completo.(Figura 1.4 y 1.5).

Material y equipo de trabajo requerido

z Overol de manga larga

z Botas de hulez Guantes de ltex gruesos

z Cubrebocas

z El resto del equipo y materiales para la rea-lizacin del proceso sern proporcionadospor la institucin, a menos que se de otrainstruccin.

Forma en que ser evaluada la prctica

Asistencia y puntualidad 10%

Indumentaria y material apropiado 10%

Participacin durante el desarrollode la prctica 30 %

Reporte escrito de la prctica 50%


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Figura 1.1. Entrada del Centro Nacionalde Cunicultura en Irapuato, Guanajuato.Fuente:Miguel ngel Martnez Castillo

Figura 1.2. Patios del Centro Nacional deCunicultura en Irapuato, Guanajuato.Fuente:Miguel ngel Martnez Castillo

Figura 1.3. Placa inaugural del CentroNacional de Cunicultura en Irapuato,Guanajuato.Fuente: Penlope Cruz Daz

Figura 1.4. Rehidratado de piel

Fuente:CEIEPAvv

Figura 1.5. Rehidratado de la pielFuente:Penlope Cruz Daz


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Prctica

2zComparacin del manejo productivo:

Tradicional vs BandaszPiclado

Introduccin

Debido al incremento en la demanda decarne de conejo, la produccin cunco-la requiere tecnificarse y administrarse

de una manera ms eficiente; para satisfacerestas necesidades el alumno de licenciaturarequiere adquirir la habilidad de programarlas actividades propias de un conejar y ofrecerasesora tcnica apropiada. Es pertinente ha-cer notar que el llamado Manejo Tradicional,aplicado generalmente en las granjas cuncolasde nuestro pas, fue aprendido por el alumnadoen los cursos previos de Cunicultura (Medicinay Zootecnia Cuncola I y Prctica de Medicina y

Zootecnia Cuncola I), por lo que la prctica quea continuacin se describe aborda al Manejo enBandas como una alternativa para organizar eltrabajo en lotes de produccin, con la intencinde sistematizar las labores, efectuarlas de ma-nera concentrada y, aparentemente, con mayoreficiencia.


El alumno aplicar el Manejo en Bandas comouna alternativa para organizar el trabajo en unaunidad de produccin cuncola y comparar suscaractersticas con las del manejo productivotradicional, resaltando las ventajas y desventa-

jas de cada uno, discutiendo la factibilidad de suaplicacin; adems aplicar la segunda fase delcurtido denominada Piclado.

Actividades

1. Conocer la programacin de las actividades

cuncolas y el Manejo en Bandas aplicadoen el centro.

2. Desarrollar un proyecto productivo en elque se establezca: tipo de banda, sistemade produccin a implementar, das en losque se realizarn las actividades, crono-gramas de actividades proyectadas a 35,42, 49 o 56 das, uno y tres aos; se iden-tificarn los problemas ms comunes y losfactores externos e internos que influyenen la programacin del manejo en bandas;

se determinarn los costos aproximadosde inversin, segn el proyecto planteado;ventajas y desventajas de su uso.

3. Aplicacin del Picle (o Precurtido) como lasegunda fase del proceso de curtido.


El alumno:

z Podr identificar y resolver los problemasrelacionados con la programacin de lasactividades propias de una granja Cuncola.

z Aplicar el manejo reproductivo de la espe-cie y comprender la programacin de lasactividades dentro de las diferentes modali-dades del Manejo en Bandas.


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z Evaluar las ventajas y desventajas tcnicasde cada una de las diferentes modalidades

del Manejo en Bandas.z Conocer los lineamientos generales de bio-

seguridad aplicada a las granjas cuncolas.

Desarrollo de la prctica

1. El alumno analizar los registros producti-vos del centro para conocer y familiarizarsecon sus diferentes prcticas reproductivas ycon el Manejo en Bandas practicado.

2. El profesor asignar al alumno datos parala realizacin de un proyecto sobre el cualtrabajar en el transcurso de la prctica,realizando ejercicios diversos para desarro-llar el manejo en bandas en sus diferentesmodalidades, determinando el tipo de banday sistema de produccin que desee simularen un ejercicio prctico, fijando los das enque efectuarn las actividades ms impor-tantes propias de un conejar; elaborar elcronograma de actividades para ciclos de35, 42, 49 o 56 das de duracin. Elaborarun cuadro con las ventajas y desventajasque identifique sobre las decisiones quetom anteriormente sobre el conejar. De-terminar el plan de trabajo para uno y tresaos y analizar la informacin obtenida.

3. Preparacin de las pieles. Las pieles re-hidratadas sern exprimidas de maneracuidadosa para retirar el exceso de agua(Figura 2.1) y posteriormente se cortarn

por lnea media para as poder extenderlas;tambin se aplicarn cortes correspondien-tes para extender la piel de las extremida-des (Figura 2.2 y 2.3). Despus deben la-varse las pieles con shampoo y enjuagarseperfectamente, retirando el exceso de agua.

4. Piclado o Precurtido. Preparar la solucinde precurtido o picle en un recipiente deplstico o madera, pero nunca metlico,

utilizando agua tibia y los siguientes ingre-dientes, por cada piel de conejo: 30 g de sal

comn, 30 g de alumbre de potasio y 1.5litros de agua comn y corriente. Una vezpreparada la solucin debern sumergirseen ella las pieles y permanecer as por 24horas.

Material requerido para la prctica

z Overol

z Botas de hule

z Libreta

z Bolgrafo

z El resto del equipo y materiales para la rea-lizacin del proceso sern proporcionadospor la institucin, a menos que se d otrainstruccin.


Asistencia y puntualidad 10%Indumentaria y material apropiado 10%




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Figura 2.1. Retiro del exceso de aguade las pieles rehidratadasFuente:Marisa del C. Vzquez Garca

Figura 2.2. Corte de la piel por lnea mediaFuente:Marisa del C. Vzquez Garca

Figura 2.3. Corte de la piel en el reade las extremidadesFuente:Marisa del C. Vzquez Garca


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Prctica

3zReforzamiento del manejo reproductivo

zDescarnado y exposicin al curtiente

Introduccin

Las actividades productivas de una em-presa cuncola recaen en buena medidaen la eficiencia con la que se practique la

reproduccin de sus animales. Existen activida-des elementales en la cunicultura que debernefectuarse con cuidado y responsabilidad parapoder obtener resultados satisfactorios quepermitan trabajar con rentabilidad. El aparea-miento de las conejas en el momento adecuado,el diagnstico de gestacin temprano y correc-to, la preparacin e introduccin de nidales altiempo conveniente, la revisin de las hembrasrecin paridas, la supervisin de las camadas

obtenidas, la ejecucin apropiada de los des-tetes, la disponibilidad de jaulas, as como lasactividades relacionadas a la limpieza y desin-feccin de equipo y locales, son acciones quedebern practicarse correctamente cada vezque se tenga oportunidad y, en este caso, dentrode un centro cuncola a gran escala.

Objetivo de la prctica:

El alumno realizar diversas actividades rela-cionadas con la reproduccin de los conejos yposteriormente efectuar el descarnado de laspieles y su exposicin a la solucin curtiente.

Actividades

1. Identificar, a travs de los registros, a las

reproductoras que renan las caracters-ticas para ser apareadas, previo examenfsico, tanto de ellas, como de los semen-tales respectivos.

2. Aplicar correctamente la tcnica de diag-nstico de gestacin.

3. Preparar e introducir nidales a hembrasprximas al parto.

4. Verificar la viabilidad de las camadas recinparidas.

5.

Realizar el destete de camadas a los 35-37das de edad.

6. Seleccionar reemplazos

7. Continuar con el proceso de curtido reali-zando el descarnado de las pieles y su ex-posicin a la solucin curtiente.


El alumno:

z Reforzar los conocimientos terico-prcti-cos sobre el control reproductivo aplicablea la cunicultura, siendo capaz de realizarcorrectamente sus actividades de manejoms importantes.

z Aprender a descarnar las pieles y cono-cer una frmula para preparar la solucincurtiente.


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1. Anlisis de registros de produccin para ladeteccin de reproductoras susceptibles alapareamiento, evaluacin de su nivel de re-ceptividad y aplicacin de un examen fsicopara verificar su estado de salud y decidir lapertinencia del apareamiento (Figura 3.1).El semental deber ser examinado de ma-nera equivalente.

2. Realizar correctamente la tcnica de diag-nstico de gestacin por palpacin abdomi-

nal externa a conejas apareadas con 14-15das de antelacin (Figura 3.2).

3. Preparar nidales con el material de cama dis-ponible para proporcionarlo a las hembrasque tengan 29 das de gestacin (Figura 3.3).

4. Revisar a hembras con un da postparto,para evaluar su estado fsico general y sudesarrollo mamario; as mismo, verificarla viabilidad de las camadas respectivas yretirar, si es el caso, a los gazapos muertos.Tambin deben inspeccionarse las condi-

ciones generales del nido construido por lahembra y se evaluar la pertinencia de reti-rar el material con caractersticas inapro-piadas (cama mojada, sucia, etc.).

5. Efectuar el destete de camadas de 35 dasde edad, sexando apropiadamente a los ga-zapos, pesndolos y depositndolos en las

jaulas correspondientes dentro del rea deengorda, registrando la informacin solici-tada en los formatos apropiados.

6. Analizar los registros de conejas reproduc-toras para establecer criterios objetivos enla seleccin de futuros reemplazos.

7. Continuar con el proceso de curtido, reali-zando el descarnado, para lo cual se sacarla piel del picle con guantes de ltex y se ex-primir gentilmente; despus se enjuagarcon abundante agua, eliminando cuidadosa-mente el exceso. El descarnado consiste en

retirar el tejido subcutneo, adherencias ygrasa de la piel hasta que el cuero adquiera

una coloracin blanca, comenzando desdela parte del rabo hacia las orillas con direc-cin al cuello; se puede usar una cuchara ocuchillo sin filo para raspar y eliminar losresiduos de tejidos (Figura 3.4 y 3.5).

Finalmente, deber prepararse una solu-cin curtiente empleando el mismo tipo derecipientes mencionados en el picle, don-de se dejar reposar la piel por 24 horas,agitndola 3 o 4 veces al da con ayuda deun palo de madera o plstico y procurando

que toda la piel est sumergida (Figura 3.6y 3.7); para ello se utilizarn los siguientesingredientes por cada piel:

z 1.5 l de agua tibia

z 30 g de sulfato de amonio

z 30g de sulfato de aluminio

z 30 g de sal comn

z 3 g de cromosal

z

3 ml de cido actico (o frmico)

Material requerido para la prctica:

z Overol

z Botas de hule

z Libreta

z Bolgrafo

z El resto del equipo y materiales para la rea-

lizacin del proceso sern proporcionadospor la institucin, a menos que se d otrainstruccin.


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Figura 3.1. Monta naturalFuente: CEIEPAv

Figura 3.2. Diagnstico de gestacinFuente:CEIEPAv

Figura 3.3. Nidal preparadoFuente:CEIEPAv

Figura 3.4. Tcnica de descarnadoFuente:CEIEPAv

Figura 3.5. Tcnica de descarnadoFuente:Penlope Cruz Daz


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Figuras 3.6. Ingredientes para preparar solucin curtienteFuente:Marisa del C. Vzquez Garca

Figura 3.7. Pieles en solucin curtiente y agitado conpalo de madera

Fuente:Penlope Cruz Daz


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Prctica

4z Sacricio de conejos en el Centro

Nacional de CuniculturazEngrasado de las pieles de conejo

Introduccin

La matanza o sacrificio de los conejos paraobtener su carne o su piel debe llevarsea cabo en lugares especficos donde se

apliquen tcnicas eutansicas complementadascon medidas adecuadas de limpieza, higiene yseguridad. Existen varias formas para realizarla insensibilizacin y el sacrificio del conejo;si bien la normatividad mexicana (NOM-033-ZOO-1995) recomienda para insensibilizar al co-nejo aplicar la tcnica del golpe sbito a nivel dela nuca, es posible tambin lograrlo de maneraeutansica a travs de la dislocacin atlanto-occipital si los conejos son sacrificados alrede-

dor de los 70 das de edad. La tcnica empleadadebe asegurar la insensibilizacin apropiadade los conejos, sin representar riesgos parael operador. Inmediatamente despus se deberealizar el desangrado del animal para propiciarla muerte y posteriormente el faenado del ani-mal, para as obtener la canal correspondiente.Es importante sealar que en esta prctica elalumno observar un rastro especialmente di-seado para efectuar la matanza de conejos engrandes proporciones y participar activamente

en el sacrificio de animales destinados a su co-mercializacin.


El alumno observar el funcionamiento delRastro de Conejos del Centro Nacional de Cuni-cultura y participar de manera activa en el sa-

crificio de los animales, aplicando las tcnicasy los mtodos propios de este centro cuncolade referencia. Tambin aplicar el engrasado de

las pieles en proceso de curtido.

Actividades

1. Seleccionar y transportar a los conejos des-tinado a la matanza o sacrificio.

2. Observar todo el proceso de matanza y ob-tencin de canales en este rastro especial-mente diseado para el sacrificio de conejos.

3. Participar activamente dentro de todo el

proceso.4. Practicar el empacado y conservacin de

las canales.

5. Continuar con el proceso de curtido, reali-zando el engrasado de las pieles.


El alumno:

z Podr seleccionar y evaluar el estado sani-tario de los animales prximos al sacrificio,y determinar si son o no aptos para el con-sumo humano (examen ante mortem).

z Observar el funcionamiento de un rastroespecialmente diseado para el sacrificiode conejos.


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z Aplicar correctamente las tcnicas de in-sensibilizacin, sangrado y evisceracin de

conejos.z Obtendr adecuadamente la canal

z Empaquetar canales y aplicar el procesode conservacin practicado en el centro.

z Conocer el mtodo de engrasado de pielesy su funcin en el curtido de las mismas.


1. La prctica iniciar con la seleccin de losconejos que renan las caractersticas paraser destinados al sacrificio (Figura 4.1);despus sern transportados al rastro.

2. Una vez en el rea de recepcin del rastro,sern sometidos a la inspeccin ante mor-tem para saber si son o no aptos para suconsumo. Los animales considerados noaptos para el consumo sern separados ysacrificados al final de la jornada.

3. Aplicar la tcnica de insensibilizacin pordesarticulacin atlanto-occipital (Figura4.2), y desangrar mediante el corte de lasyugulares dentro de los 30 segundos poste-riores a la insensibilizacin.

4. Realizar el eviscerado de manera correcta.

5. Lavar, escurrir, clasificar, embalar, pesary etiquetar las canales, mismas que final-mente sern conservadas mediante conge-lamiento (Figura 4.3).

6. Continuar con el proceso de curtido: expri-mir y lavar con shampoo las pieles; enjua-gar muy bien para quitar los restos de lasolucin curtiente y nuevamente exprimirde manera cuidadosa.

7. Preparar la emulsin engrasadora: unaparte de agua por dos partes de aceite(nombre comercial Paran o lipoderliquerSAF); utilizar 10 ml por piel (Figura 4.4). Se

extender la piel sobre una mesa o una ta-bla con el lado del cuero hacia arriba y con

la ayuda de una brocha, estopa o algodnse aplicar una capa delgada de la mezclasobre el cuero, procurando no manchar elpelo (Figura 4.5). Colgar la piel con el ladodel cuero hacia arriba en un lazo de ixtle, al-godn o plstico, a la sombra y dejar deshi-dratar durante 24 horas aproximadamente(Figura 4.6), observando que no se resequedemasiado; de ser as, se tendr que rociaragua en el lado del cuero y meter la piel enuna bolsa de plstico durante un par de ho-ras para que se hidrate. El grado de deshi-dratacin ideal se alcanza cuando se estiraun pedazo de la piel y se forman una especiede estras blancas sin que la piel se retraigapor completo al soltarla (Figura 4.7).



z Guantes de ltex

z Botas de plsticoz Cubre bocas

z Cofia

z Mandil de plstico blanco

z Cuaderno

z Bolgrafo

z Calculadora

z Bolgrafo

z El resto del equipo y materiales para la rea-lizacin del proceso sern proporcionadospor la institucin, a menos que se d otrainstruccin.


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Figura 4.1. Tcnica de sujecin deanimal finalizadoFuente:CEIEPAv

Figura 4.2. Tcnica de InsensibilizacinFuente:CEIEPAv

Figura 4.3. Canales empacadas preservadasen congelacinFuente:CEIEPAv

Figura 4.4. Mezcla de Agua y Aceite (Paran)Fuente:Marisa del C. Vzquez Garca


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Figura 4.5. Engrasado del cuero utilizandomezcla ParanFuente:Penlope Cruz Daz

Figura 4.6. Colgado de pieles para sudeshidratacinFuente: Penlope Cruz Daz

Figura 4.7. Estras en piel deshidratadaFuente:Marisa del C. Vzquez Garca


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Prctica

5zIdentificacin de signos de enfermedad

y ejecucin de necropsiasz Estiramiento de las pieles y acabado

de las mismas

Introduccin

Cuando los conejos de una granja enfer-man, el Mdico Veterinario Zootecnista(MVZ) deber identificar los signos para

identificar la enfermedad y establecer el trata-miento ms adecuado. Ante cualquier problemade salud manifestado por los conejos perteneci-entes a un granja, primeramente el MVZ debeanalizar los registros para obtener informacingeneral y despus debe estudiar, tanto al en-torno como a los animales enfermos y practicarlas necropsias correspondientes, tanto a losanimales recientemente fallecidos y preserva-dos adecuadamente, como a conejos enfermos

en estado agnico, y as hacer las deduccionespertinentes y formular diagnsticos presunti-vos. Tomando en consideracin el nmero deanimales alojados y producidos en el CentroNacional de Cunicultura, es una gran oportuni-dad para que el alumno entre en contacto conla prctica clnica diagnstica especfica dela especie. Al final se concluir el proceso decurtido.


Analizar los registros de produccin de la navea la que se tenga acceso e identificar signos deenfermedad manifestados por los conejos alo-

jados en ella; practicar exmenes fsicos es-pecficos y ejecutar las necropsias necesariascorrespondientes para as correlacionar signosde enfermedad con lesiones; finalizacin delproceso de curtido.

Actividades

1. Analizar los registros de produccin corres-

pondientes a la nave de estudio.2. Efectuar una ronda clnica para identificar

animales enfermos.

3. Aplicar un examen fsico a los animalesenfermos.

4. Ejecutar la necropsia de animales enfermoso recin fallecidos

5. Continuar con el proceso de curtido, rea-lizando el estiramiento y acabado de laspieles.


El alumno:

z Ser capaz de analizar los registros de pro-duccin con propsitos clnicos.

z Podr identificar signos de enfermedad enlos conejos

z Aplicar un examen clnico completo a co-nejos enfermos.

z Ejecutar de manera correcta la tcnica denecropsia en el conejo.

z Podr llevar a trmino el proceso de curtidode las pieles.


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1. Portando la indumentaria apropiada y elequipo complementario, el alumno visitaruna nave del Centro Nacional de Cunicultu-ra con el propsito de revisar los registrosproductivos, para deducir informacin clni-ca relevante.

2. Identificar animales con signos de enfer-medad y les aplicar un examen fsico com-pleto (Figura 5.1).

3. Ejecutar la necropsia en animales recien-

temente fallecidos o sacrificar a alguno enestado agnico para correlacionar la aus-cultacin clnica con las lesiones observa-das (Figura 5.2).

4. Continuar con el proceso de curtido. Laspieles engrasadas y deshidratadas parcial-mente podrn estirarse manualmente y/oauxilindose con el borde romo de una si-lla o de una mesa, de manera gentil hastaalcanzar que la piel sea maleable (Figuras5.3 y 5.4). Posteriormente preparar una

mezcla de fcula de maz y gasolina blanca(en proporcin 1:3, respectivamente) quetenga una consistencia pastosa y la aplica-r con una brocha a contrapelo sobre pielesblancas o de color claro (Figuras 5.5 y 5.6).Puede emplearse tambin aserrn limpio ensustitucin de la fcula de maz, humede-cindolo con la gasolina blanca y frotandocontra el pelo en forma circular hasta dejarel pelaje limpio; en ambos casos habr queesperar a que la gasolina se evapore para

sacudir fuertemente la piel y peinar el pelo(Figuras 5.7); con este punto se da por con-cluido el proceso de curtido de las pieles deconejo.


z Overol limpioz Botas de hule limpias y desinfectadas

z Cubrebocas desechable

z Estetoscopio

z Termmetro veterinario

z Guantes desechables de ltex

z Estuche de disecciones/equipo

z El resto del material y equipo ser propor-

cionado por el centro, a menos de que seindique otra instruccin.







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Figura 5.1. Examen fsicoFuente:CEIEPAv

Figura 5.2. Necropsia del conejo

Fuente: CEIEPAv

Figura 5.3. Banco para descarnadoy estiramiento de las pieles

Fuente:Penlope Cruz Daz

Figura 5.4. Estiramiento y acabado de la pielFuente:Marisa del C. Vzquez Garca

Figura 5.5. Fcula de maz y gasolina blancaFuente:Marisa del C. Vzquez Garca

Figura 5.6. Aplicacin de la mezcla defcula de maz y gasolina blancaFuente:Marisa del C. Vzquez Garca


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Figura 5.7. Piel terminada (ambos lados)Fuente: Penlope Cruz Daz


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Prctica

6Anlisis de casos clnicos y aplicacin

de la Metodologa Diagnstica

Introduccin

Para que el futuro Mdico Veterinario Zoo-tecnista desarrolle habilidad para obtenerinformacin clnica significativa, la cla-

sifique apropiadamente y la analice de maneracorrecta para establecer diagnsticos, ser nec-esario que reciba el adiestramiento apropiado atravs de tcnicas de aprendizaje diversas; unade las ms aplicadas dentro del mbito mdicoes aquella denominada: Aprendizaje Basado enProblemas (ABP), la cual consiste en analizarcasos clnicos previamente estructurados porgente con experiencia en el rea; este mate-rial deber ser verdadero o muy prximo a la

realidad del estudiante para que lo motive a in-vestigar, a cuestionar, a preguntar, y despus, aencontrar respuestas, mismas que le permitanestructurar el conocimiento que est adqui-riendo alrededor de la temtica de aprendizaje.Los elementos clave para la aplicacin correctade la metodologa diagnstica en el conejo son:

z Resea e historia clnica

z Examen fsico general

z

Lista general de problemasz Lista maestra

z Diagnstico presuntivo

z Obtencin de muestras y solicitud de prue-bas de laboratorio

z Integracin de resultados

z Diagnstico definitivo


El alumno aplicar los principios bsicos de lametodologa diagnstica especfica de conejosmediante el ordenamiento de la informacinproporcionada a travs de los casos clnicosestructurados por el profesor para capacitaral alumnado en la obtencin y anlisis de in-formacin de carcter clnico, as como en laformulacin de diagnsticos apropiados, esta-bleciendo diferencias entre el conejo de granjay el de compaa y proponiendo tratamientosadecuados y medidas de control pertinentes.

Actividades

1. Discutir y reafirmar los conceptos y las fa-ses de la metodologa diagnstica aplicadaa los conejos.

2. Analizar la informacin proporcionada porel profesor en forma de casos clnicos pre-viamente estructurados.

3. Elaborar resea e historia clnica de cadauno de los casos proporcionados por el

profesor.4. Describir en orden la forma en la que aplica-

ra un examen fsico general, destacando lasujecin del animal, la revisin por aparatosy sistemas, los instrumentos utilizados, etc.

5. Elaboracin de una lista general de proble-mas por caso clnico


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6. Elaboracin de una lista maestra por casoclnico

7. Proponer diagnsticos presuntivos por casoclnico

8. Solicitar muestras biolgicas y pruebas delaboratorio apropiadas y pertinentes paracada caso clnico.

9. Integracin de resultados de cada casoclnico

10. Emitir diagnsticos definitivos para cadacaso clnico.


El alumno:

z Identificar los signos de enfermedad mscomunes en los conejos a nivel de granja.

z Podr analizar historias clnicas predisea-das, identificando los elementos clave paraobtener un diagnstico, aplicar un trata-miento y establecer medidas prcticas para

el control de enfermedades.z Practicar, si las circunstancias lo permiten,

el examen fsico a los animales enfermos y,si es posible, ejecutar una necropsia.

z Practicar la toma de muestras, las vas deadministracin y las vas de sangrado


1. El alumno visitar la Granja de Conejos delCEIEPAv con el propsito de efectuar unaronda de carcter clnico en la que pro-curar, si las circunstancias lo permiten,identificar y enlistar los signos que haganevidente la alteracin del estado de saludde los conejos alojados y/o analizar la in-formacin de casos clnicos previamenteestructurados que le sern proporcionadospor el profesor.

2. Si existen animales enfermos, les aplicarun examen fsico completo para obtener

mayor informacin de valor clnico y asimplementar la lista general de problemas.En caso de no existir animales enfermos enel momento de la prctica, entonces deberutilizar la informacin de los casos clnicosproporcionados por el profesor del curso.

3. Si existen animales enfermos, deber ela-borar una lista maestra para orientar eldiagnstico; si no, deber utilizar la infor-macin proporcionada por el profesor.

4. Si las circunstancias lo permiten, reali-zar la necropsia de animales enfermos orecientemente fallecidos para identificarlesiones que sugieran el origen y el tipo dela enfermedad.

5. Aplicando las tcnicas apropiadas, y bajo lasupervisin del profesor, el alumno obten-dr muestras biolgicas en el conejo (Figura6.1) y conocer los medios utilizados para laconservacin de las mismas, as como losrequisitos mnimos indispensables paraenviar las muestras obtenidas a un labora-torio de diagnstico.

6. Integrar la informacin obtenida y/o pro-porcionada para emitir el diagnstico defi-nitivo de cada uno de los casos analizados.

7. Si es posible, implementar un programateraputico y aplicar las principales vas deadministracin de medicamentos (Figuras6.2 a 6.5).

8. Como parte final del proceso de aprendiza-je, el alumno sugerir las medidas de con-trol pertinentes para evitar la reincidenciade la problemtica observada.


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Material y equipo requerido

z Overol limpio

z Botas de hule limpias y desinfectadas

z Cubrebocas desechable

z Estetoscopio

z Termmetro veterinario

z Guantes desechables de ltex

z Estuche de disecciones/equipo

z El resto del material y equipo ser propor-

cionado por el centro, a menos de que se dotra instruccin.




Participacin durante el desarrollode la prctica 40%

Resolucin de casos clnicosy reporte escrito de la prctica 40%

Figura 6.1. Obtencin de muestrasangunea (Vena Marginal Auricular)Fuente:Miguel ngel Martnez Castillo

Figura 6.2. Aplicacin de tratamientopor va oralFuente:CEIEPAv

Figura 6.3. Aplicacin de tratamientopor va intramuscularFuente:CEIEPAv


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Figura 6.4. Aplicacin de tratamientopor va intramuscularFuente: CEIEPAv

Figura 6.5. Aplicacin de tratamientopor va intraperitonealFuente:CEIEPAv


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Prctica

7

Introduccin

Gracias a la promocin de parte de losproductores y a las propiedades nutri-mentales de la carne de conejo, en la

actualidad, la Cunicultura en nuestro pas estexperimentando un crecimiento significativo, algrado de que los cunicultores se estn viendorebasados por la demanda de sus productos porparte de la poblacin; tambin se ha observadoque por lo general el consumidor est mostran-do un inters particular por productos ms sa-ludables y cuyo proceso de obtencin garantizaun alto control de calidad. Es importante hacernotar que durante el proceso del sacrificio de

conejos existen factores fsicos, qumicos y bio-lgicos que pueden causar contaminacin acci-dental del producto. Adems, la carne como tales considerada un excelente medio de cultivopara toda clase de microorganismos debido ala cantidad de nutrientes que posee, aparte decontar con un pH casi neutro; es por esto, quedesde el momento del sacrificio hasta la llegadadel producto final al consumidor, deben mante-nerse una serie de condiciones que impidan laproliferacin de microorganismos que alteren

las caractersticas sensoriales del producto, ha-cindolo no apto para su consumo y que pudierarepresentar un peligro para la salud del consu-midor. La carne de conejo debe obtenerse bajocondiciones controladas de higiene y desinfec-cin, as como a travs de procedimientos sis-tematizados que asegures su inocuidad. El nivelmnimo de estos procedimientos sistematizadosse denomina: Buenas Prcticas de Manufactura

(BPM); el siguiente nivel lo constituyen los Pro-cedimientos Operacionales Estandarizados deSanitizacin (POES).


El alumno conocer y aplicar las BPM y losPOES durante el proceso de sacrificio de cone-

jos y obtencin de las canales correspondientesque le permitirn asegurar la inocuidad del pro-ducto obtenido.

Actividades

1. Conocer y analizar la normatividad aplica-ble en nuestro pas, con respecto a los es-tablecimientos dedicados a la obtencin decanales de conejo.

2. Conocer el diagrama de flujo del proceso desacrificio y obtencin de la canal con el cualse trabaja en el CEIEPAv.

3. Seleccionar y evaluar el estado sanitario delos animales prximos al sacrificio, y deter-minar si son o no aptos para el consumo

humano (examen ante mortem).

4. Aplicar correctamente la tcnica eutansicade sacrificio del conejo tomando en cuentapor qu se realiza esta variante y no la tc-nica descrita en la NORMA OFICIAL MEXI-CANA NOM-033-ZOO-1995.

5. Conocer y realizar las actividades descritasen los documentos de referencia (BPM y

Buenas Prcticas de Manufactura y Procedi-

mientos Operacionales Estandarizados enSanitizacin aplicados durante el proceso

de sacrificio y obtencin de la canal


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POES) con los que se cuenta en el rastro deconejos del CEIEPAv.

6. Realizar el empaquetado de producto final(canales).

7. Emplear correctamente las diversas tc-nicas de conservacin para los productosfinales.

8. Llenar correctamente los formatos de veri-ficacin de las BPM y POES.


El alumno:

z Conocer y manejar apropiadamente losconceptos y las actividades caractersticasde las BMP y de los POES aplicables al Ras-tro de Conejos del CEIEPAv.

z Evaluar el estado sanitario de los anima-les prximos al sacrificio, y determinar sistos se consideran aptos o no para su con-sumo (examenante mortem).

z Aplicar correctamente la tcnica de insen-sibilizacin.

z Aplicar correctamente la tcnica de des-angrado.

z Realizar correctamente la evisceracin,diferenciando la denominada evisceracinverde de la evisceracin roja, y determi-nar si la canal es apta o no para el consu-mo humano (examenpost mortem).

z Obtendr canales de conejo bajo condicio-

nes sanitarias apropiadas e inocuas.z Clasificar las canales obtenidas de acuer-

do a la norma NMX-FF-105-SCFI-2005.

z Emplayar adecuadamente las canales deconejo obtenidas.

z Aplicar los procesos de conservacin de lacanal propios del CEIEPAv.

z Aplicar adecuadamente las tcnicas delimpieza y sanitizacin de instalaciones y

herramientas necesarias para la obtencinde productos apropiados para consumo hu-mano.


1. La prctica iniciar con la revisin de losdocumentos de referencia sobre las BPMy los POES con los que cuente el CEIEPAv,as como conocer la principal normatividad

aplicable para los lugares destinados al sa-crificio y obtencin de canales (Figura 7.1).

2. Posteriormente se realizarn las activida-des de limpieza y sanitizacin pre-opera-cionales de instalaciones, herramientas yoperarios (Figura 7.2).

3. Teniendo listas todas las instalaciones, serealizar la recepcin de animales en elrastro; estos sern sometidos a la inspec-cin ante mortempara determinar si son ono aptos para su consumo. Los animalesconsiderados no aptos para el consumosern separados en jaulas especficas y sa-crificados al final de la jornada (Figura 7.3).

4. Para efectuar el proceso de sacrificio yfaenado de los conejos, el alumno deberportar la indumentaria apropiada, prefe-rentemente en color blanco para garantizarsu limpieza antes de comenzar el proceso:cofia, cubrebocas, lentes de proteccin ocareta, overol de manga larga, mandil pls-

tico y botas de hule (Figura 7.4).5. Aplicar correctamente la tcnica de insensi-

bilizacin por desarticulacin atlanto-occi-pital, y desangrar mediante la decapitacindel animal, procurando que este proceso serealice lo antes posible despus de la in-sensibilizacin (Figura 7.5).


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6. Realizar correctamente la limpieza y desin-feccin de las herramientas empleadas du-

rante el proceso de desangrado (Figura 7.6).7. Realizar el eviscerado de manera correcta,

considerando los puntos crticos de con-trol, evaluando la apariencia de vsceras yde la canal (examen post mortem). Debentomarse en cuenta los criterios necesariospara decomisar las canales no aptas para elconsumo humano.

8. Realizar adecuadamente la limpieza y des-infeccin de las herramientas empleadasdurante el proceso de evisceracin.

9. Llevar a cabo el lavado de la canal; dejarque sta escurra el excedente de agua, pe-sarla, clasificarla de acuerdo a la normaNMX-FF-105-SCFI-2005, empaquetarla conmateriales adecuados y etiquetarla.

10. Someter las canales a los procesos de con-servacin: refrigeracin y congelacin.

11. Llenar correctamente los formatos de verifi-cacin de las BPM y POES aplicados durantetodo el proceso de sacrificio y obtencin dela canal, para que con base a estos datos, seproceda a aplicar las medidas preventivas ocorrectivas necesarias para obtener canalesde alta calidad e inocuas.



z Botas de plstico

z Cubre bocasz Cofia

z Mandil de plstico blanco

z Cuaderno

z Bolgrafo

z El resto del equipo y materiales para la rea-lizacin del proceso sern proporcionados

por la institucin, a menos que se d otrainstruccin.






Figura 7.1. Manual de Buenas Prcticasde Manufactura para Rastros CuncolasFuente:Francisco Casanueva


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Figura 7.3. Jaulas de recepcin de animalesFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 7.4. Vestimenta apropiada para ingresar a rastroFuente: CEIEPAv

Figura 7.5. Tcnica eutansica en el conejoFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 7.6. Procedimientos de limpieza del rastroFuente: Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 7.2. Tcnica quirrgica de lavado de manosFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval


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Prctica

8

Introduccin

El conejo es el animal de laboratorio msutilizado despus de ratn y la rata. El co-nejo de laboratorio se utiliza bsicamente

en tres mbitos: docencia, investigacin y prue-bas de constatacin de calidad de productosfarmacuticos. En la docencia, se utiliza en ml-tiples prcticas de biologa, de parasitologa, enensayos y demostraciones quirrgicas, en la in-duccin y obtencin de anticuerpos, etctera.En la investigacin es empleado en numerososestudios reproductivos (endocrinologa, inse-minacin artificial, etc.), en oftalmologa, en laproduccin de sueros de alta calidad inmunol-

gica, en la bsqueda de nuevas tcnicas quirr-gicas; adems, constituye el modelo animal deprimera eleccin para el estudio del glaucoma,la arterioesclerosis, la osteoporosis y la distro-fia muscular. Dentro de las pruebas de constata-cin de calidad de productos farmacuticos, losconejos an son demandados para realizar laspruebas de pirgenos y las de irritabilidad cut-nea y ocular, aunque en la actualidad existen yapruebas alternativas. La prueba de pirgenos,de acuerdo a un protocolo internacionalmen-

te aceptado y a la Farmacopea de los EstadosUnidos Mexicanos (FEUM) requiere de conejosclnicamente sanos de la raza Nueva Zelanda,variedad Blanca, genticamente pura, alimenta-dos con dietas libres de medicamentos; los ani-males deben ser machos y pesar entre 1.5 y 3.0kg. Debe mencionarse que, en la actualidad, laprueba de pirgenos est siendo sustituida gra-dualmente por una prueba in vitro denominada

LAL (Limulus Amebocitos Lisado), con lo cual se-guramente disminuir la utilizacin de conejospor parte de la industria farmacutica; la prue-

ba de LAL tiene carcter enzimtico, pero anno ha sido estandarizada en todos los productosy por ello se sigue aplicando la de pirgenos (in-formacin proporcionada por la Comisin Fede-ral para la Prevencin de Riesgos Sanitarios =COFEPRIS).

La prueba de irritabilidad ocular o de Draizeconsiste en evaluar el potencial irritativo de losproductos farmacolgicos y demanda la utiliza-cin, segn la FEUM, de 6 conejos Nueva ZelandaBlancos a los cuales se les instila 0.1 ml o 0.1 gde medicamento muestra entre el prpado y elglobo ocular; posteriormente se revisa peridi-camente para evaluar el grado de irritacin en elojo; tiene carcter subjetivo pues depende de laapreciacin personal. La prueba de irritabilidaddrmica pone de manifiesto las reacciones in-flamatorias locales que se presentan sobre pielintacta y piel erosionada de conejos albinos pre-viamente rasurados despus de la aplicacin deuna sustancia; segn la FAUM tambin deman-da la utilizacin de 6 conejos Nueva ZelandaBlanco sanos, de 2.0 a 3.5 kg de peso corporal, a

los cuales se les rasura en los flancos, a amboslados de la columna vertebral y se les delimitareas especficas para la aplicacin de 0.5 ml o0.5 g de las sustancias problema; al final los co-nejos son vendados y evaluados peridicamentepara determinar su grado de irritacin. Permi-ten comprobar el poder irritativo de diversassustancias farmacuticas aplicadas en formatpica: cosmticos, ungentos, cremas, talcos,

Utilidad del conejo en pruebas

de control de calidad


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lociones, etctera. En la actualidad, ambaspruebas de irritabilidad estn siendo sustituidas

por pruebas alternativas.El conejo producido para laboratorio debeestar libre de cualquier aplicacin de sustanciasfarmacolgicas pues slo as, y estando clnica-mente sano, se puede garantizar que la res-puesta ante la prueba experimental o de controles imputable slo a su biologa. Esto demandaun control estricto de los factores ambientalespara evitarles estrs y enfermedades, as comouna rigurosa higiene; es por estas razonesque el conejo que se vende como animal paralaboratorio duplica cuando menos su valor enrelacin a los destinados para el abasto.


El alumnado observar la realizacin, tanto dela prueba de pirgenos, como la de sensibilidaddrmica con el propsito de familiarizarse conla utilizacin del conejo como animal de labo-ratorio para as ampliar sus perspectivas profe-sionales alrededor de esta especie animal.

Actividades

En este caso el alumnado nicamente se con-cretar a presenciar la realizacin de las prue-bas de control de calidad mencionadas, teniendola oportunidad de indagar y preguntar todas susdudas al respecto, ponderando la participacindel conejo en ellas. Al final de la sesin el alum-nado deber elaborar un informe de lo observa-do, incluyendo tambin una crtica constructivaalrededor de la participacin del conejo en estasy otras pruebas de control de calidad aplicadasa productos generados por la industria farma-cutica (Figuras 8.1 a 8.4).


Conocer las pruebas de control de la calidad;expondr su punto de vista y discutir su utili-dad como pruebas de control de calidad.


El profesor ser el responsable de desarro-llar estas pruebas o citar a los alumnos a unbioterio en donde las practiquen; el alumno seconcretar a observarlas y despus discutir la

pertinencia de seguir aplicando estas pruebasy otras en la que participen los conejos comoparte del control de calidad de los productosfarmacuticos.


Asistencia e indumentaria 10%

Participacin en la discusin 40 %



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Figura 8.1 Prueba de irritabilidad drmicaFuente:CEIEPAv

Figura 8.2. Prueba de irritabilidad drmicaFuente: CEIEPAv

Figura 8.3. Prueba de irritabilidad ocularFuente:Miguel ngel Martnez Castillo

Figura 8.4. Prueba de pirgenos

Fuente:Miguel ngel Martnez Castilo


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Prctica

9Elaboracin de embutidos

con carne de conejo

Introduccin

La transformacin de la carne a produc-tos elaborados que cuentan con un valoragregado, como los embutidos, es una

forma de enriquecer la oferta alimentaria y defomentar la integracin de nuevas tecnologas,procurando siempre satisfacer el paladar delcomensal y cumpliendo las condiciones necesa-rias que garanticen su inocuidad. Embutido sedefine como: una tripa rellena con carne moli-da y condimentada; tradicionalmente la carneutilizada es de cerdo, pero sta puede ser sus-tituida por otra; por sus excelentes propiedadesnutrimentales, la carne de conejo es una buena

alternativa.La elaboracin productos de alta calidad

recae en el cumplimiento de las normas esta-blecidas, no solo de los productos como tal, sino, tambin de las instalaciones y el personalque interviene en el proceso. Para ello es nece-sario aplicar primero las BPM (Buenas Prcti-cas de Manufactura) y despus los POES (Pro-cedimientos Operacionales Estandarizados deSanitizacin); una vez que se cumplan estos dosniveles de control se puede aspirar al sistema

APPCC (Anlisis Peligros y Puntos Crticos deControl) para el asegurar la inocuidad de losproductos.


Teniendo como base las BPM, el alumnado ela-borar diferentes embutidos siguiendo los li-neamientos bsicos de inocuidad e higiene quepermitan la elaboracin de productos de buenacalidad sanitaria e inocuos.

Actividades

1. Conocer el material y equipo necesario parala elaboracin de embutidos.

2. Aplicar las BPM como los lineamientos b-sicos para elaborar embutidos de alta cali-dad con carne de conejo.

3. Practicar la elaboracin de embutidos crudoscomo son chorizo y longaniza. (Figura 9.6)


El alumno:

z Aplicar las BPM y adquirir habilidades ydestrezas para la elaboracin de embutidoscrudos (chorizo, longaniza) de forma inocuay de alta calidad.


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A. Elaboracin de Chorizo de Conejo

Formulacin hecha para aproximadamente 1 kg

de chorizo de conejo.

Ingredientes* Cantidad

Carne de conejo 700.0 g

Lardo de conejo** 300.0 g

Sal 10.0 g

Sal nitro 5.0 gAjo en polvo 3.0 g

Pimentn espaol 20.0 g

Organo 2.0 g

Comino en polvo 2.0 g

Vinagre 50.0 ml

Tripa natural oartificial

Hilo de algodn

*Se pueden utilizar otros ingredientes que mejoran el sa-bor del embutido, como vino, agua, tripolifosfato de sodio,nuez moscada, aj molido, chile piqun molido, etc.

**De no conseguirse se puede utilizar lardo de cerdo (gra-sa subcutnea).

Descripcin del proceso:

1. Recepcin, inspeccin y limpieza de la ma-

teria prima. Se debe evaluar la carne deconejo con base en sus caractersticas sen-soriales.

2. La carne y el lardo deben estar a tempera-tura entre 3 y 5C para facilitar su manejo yla incorporacin de los ingredientes, lo quedar una mejor consistencia al producto fi-nal (Figura 9.1)

3. Se muelen la carne y el lardo en el molino(se recomienda utilizar en el molino el disco

No.8) o se puede cortar en trozos de 2 cm3

,lo cual ayudar a la absorcin de los demsingredientes para que el producto sea ho-mogneo, facilitando la elaboracin del em-butido y evitando rupturas en la tripa.

4. Pesar los condimentos totales para la mez-cla; preferentemente deben utilizarse con-dimentos molidos para asegurar una mejordistribucin de stos sobre la mezcla final.

5. Agregar primero la sal y la sal nitro y revol-ver la mezcla en forma esponjeada (revolverde forma que agregue aire a la mezcla).

6. El resto de los condimentos, con excepcindel vinagre, se revuleven en un recipiente yse vierten a la mezcla anterior.

7. Agregar el vinagre (o vino, si se prefiere).En este paso se le puede aadir el almidnnecesario para mejorar la consistencia delproducto.

8. Revolver hasta formar una pasta homognea.

9. Se puede embutir inmediatamente, aunquees recomendable dejar reposar durante 24horas para que los condimentos penetrenadecuadamente en la carne y la grasa.

10. Humectar la tripa con abundante agua ca-liente (40-60C) para reblandecerla; estoevita que el producto se adhiera a la tripao sufra rupturas, adems de mejorar laapariencia del producto final. Si se utilizatripa natural este proceso tambin ayuda adesalarla.

11. Embutir con el molino sin el cedazo o placay sin la cuchilla para evitar el calentamientode las grasas, la deformacin y el deteriorodel producto; en lugar de estos se coloca elembudo, y sobre la parte angosta del mis-mo se coloca la tripa (natural o artificial).


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12. Se realiza el atado con hilo de algodn entramos de 10 a 15 cm (Figura 9.5).

Nota: Se sugiere humectar la tripa rocindolacon agua, para evitar la prdida de humedad yla contraccin de la misma; si se desea agregaralguna proporcin chiles secos tales como an-cho, cascabel, morita, chipotle, etc., se sugierecocerlos, desvenarlos y molerlos con un poco deagua caliente antes de agregarlos a la pasta yno usar ms de 200 g/Kg de carne.

B. Elaboracin de Longaniza de Conejo

Formulacin hecha para aproximadamente 1 kgde longaniza de conejo.

Ingredientes* Cantidad

Carne de conejo 700.0 g

Lardo de conejo** 300.0 g

Chile colorado seco 50.0 g

Nuez moscada en polvo 1.0 g

Sal 30.0 g

Ajo en polvo 3.0 g

Comino en polvo 1.0 g

Organo en polvo 2.0 g

Vinagre 50.0 ml

Tripa natural o artificial

Hilo de algodn

*Se pueden utilizar otros ingredientes que mejoran el sabordel embutido, como vino, agua, tripolifosfato de sodio, ajmolido, chile piqun molido, etc.**De no conseguirse se puede utilizar lardo de cerdo (grasasubcutnea).

Descripcin del proceso:

1. La carne de conejo se corta en fragmentosde 5 a 10 cm3y el lardo se corta en cubosde 2 a 3 cm3para facilitar la molienda en lamquina y evitar el calentamiento. Se mue-len, pasando una sola vez a travs del discoo cedazo de , o bien, si no se utiliza elmolino, tanto la carne, como el lardo debencortarse en trozos de 2 cm3, lo cual ayudara la absorcin de los dems ingredientespara que el producto sea homogneo, faci-litar la constitucin del embutido y evitar

rupturas en la tripa. (Figura 9.2)2. En el caso de emplear chiles secos, estos se

cuecen y muelen formando una pasta quese aadir a la masa crnica una vez queesta se encuentre a temperatura ambiente.

3. Se mezcla la carne con los dems ingre-dientes y el lardo, y se refrigera por 24horas. Esta etapa tiene como fin que losingredientes penetren a la carne, homoge-neizando el sabor.

4. Se embute en tripas naturales comn-mente. El atado se efecta amarrando losembutidos con hilo de algodn, formandotrozos de 30 cm de largo como mnimo(Figura 9.3)

5. Ya amarrando se lleva a un lugar bien ven-tilado, a una temperatura no mayor a 15C,en donde se dejar secar y madurar por 10das (Figura 9.4)


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Material requerido para la prctica:

z Bataz Cofia

z Cubrebocas

z Carne de conejo deshuesada

z Cuaderno

z Bolgrafo

z El resto del material y equipo ser propor-cionado por el centro, a menos de que se deotra informacin






Figura 9.1. Picado de carne y lardoFuente:Luis Vicente Jimnez Castillo

Figura 9.2. Preparacin de la mezclapara longanizaFuente:Luis Vicente Jimnez Castillo

Figura 9.3. Embutido de la mezclaFuente:Luis Vicente Jimnez Castillo


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Figura 9.4. LonganizaFuente:Luis Vicente Jimnez Castillo

Figura 9.5. ChorizoFuente:Luis Vicente Jimnez Castillo

Figura 9.6. Manual de embutidos ela-borados con carne de conejoFuente:Luis Vicente Jimnez Castillo


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Prctica

10Inseminacin articial

en conejas

Introduccin

La inseminacin artificial (I.A.) es una tc-nica que consiste en el empleo de equipoe instrumental que sustituye el pene del

macho, con la finalidad de colocar las clulassexuales masculinas en los rganos genita-les de la hembra. La I.A. se aplica desde hacemuchos aos en distintas especies domsticas.Desde los aos 80 del siglo pasado se comenz autilizar experimentalmente en conejos en variospases europeos y posteriormente se fue cons-tituyendo como una alternativa para estimularel mejoramiento gentico. Los pases msavanzados en este aspecto son Italia, Francia,

Espaa y Hungra; en la actualidad Japn esthaciendo aportaciones significativas. La I.A. enCunicultura facilita el manejo reproductivo eincrementa su control y eficiencia pues permi-te la utilizacin racional de los sementales, lasincronizacin de las actividades reproductivasy de manejo en general, el control de la calidaddel semen, la disminucin de transmisin en-fermedades, el mejoramiento gentico del hato,etc. Sin embargo, demanda adecuaciones en lainfraestructura de la granja, inversin inicial en

material y equipo, mano de obra especializada ydependencia de productos hormonales.


Aplicar los conocimientos tericos adquiridosen la asignatura de Medicina y Zootecnia Cu-ncola II, en cuanto a la obtencin, evaluacin y

dosificacin del semen para su posterior utili-zacin de la tcnica de inseminacin artificial,resaltando sus pros y sus contras en la Cunicul-

tura practicada en Mxico.

Actividades

1. Conocer el material y equipo necesario pararealizar la inseminacin artificial (Figura 10.1)

2. Describir los diferentes mtodos hormona-les y no hormonales para la sincronizacinde la receptividad, y analizar las ventajas ydesventajas de cada uno.

3. Realizar la recoleccin del eyaculado (Figura10.2), con su respectiva evaluacin median-te un examen macroscpico y microscpico(Figura 10.3 y 10.4), efectuar las dilucionescorrespondientes.

4. Evaluar el estado receptivo de las hembrasmediante la observacin de la coloracin delas vulvas, y el estado de salud para deci-dir si son o no aptas para la inseminacin.Posteriormente aplicar la tcnica de inse-minacin artificial en las hembras sanas y

receptivas. Se administrar un productohormonal para inducir la ovulacin.

5. Discutir las ventajas y las desventajas dela tcnica de inseminacin artificial, comotcnica reproductiva en Mxico.


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Habilidades y destrezas a desarrollar

El alumno:

z Podr obtener un eyaculado de conejo.

z Ser capaz de determinar su calidad ma-croscpica y microscpica.

z Realizar las diluciones correspondientespara obtener las dosis de inseminacin.

z Tendr la capacidad de realizar la insemi-nacin artificial en hembras receptivas.


1. Evaluacin del estado de salud de las cone-jas y de su nivel de receptividad a travs dela observacin de sus labios vulvares.

2. Obtencin de un eyaculado auxilindose deuna piel curtida depositada en el entebrazodel tcnico y de una vagina artificial previa-mente preparada (Figura 10.5).

3. Una vez recolectado el semen, se evaluarmacroscpica y microscpicamente, deter-minando su calidad (Figura 10.6).

4. Diluir el semen para preparar dosis apro-piadas.

5. Aplicar la tcnica de inseminacin auxi-lindose de un aparato restrictor conocidocomo can, o bien, hacerlo entre dospersonas: uno que inmovilice a la coneja yotro que insemine.

6. Aplicar GnRH por va intramuscular des-pus de la inseminacin artificial para indu-cir la ovulacin.

7. Regresar a las conejas inseminadas a sujaula correspondiente, identificndolas conun registro especfico.


z Vagina artificialz Tubos colectores de plstico graduados

z Piel curtida de coneja

z Termmetro

z Calentador de agua

z Termo

z Pipeta Pasteur

z Microscopio

z Porta objetos

z Pipeta de inseminacin

z Jeringas graduadas de inseminacin conadaptador de goma

z Hormona liberadora de gonadotropina(GnRH)

z Dispositivo de sujecin (Tubo de PVC adap-tado)

z Jeringas

z Detergente no inico

z Agua destilada

z Alcohol

z Agua


z Asistencia y puntualidad 10%

z

Indumentaria y materialapropiado 10%

z Participacin durante eldesarrollo de la prctica 40 %

z Reporte escrito de la prctica 40%


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Figura 10.1. Material para InseminacinArtificialFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 10.2. Recoleccin de semenFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 10.3. Evaluacin macroscpica deleyaculadoFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 10.4. Evaluacin microscpica deleyaculadoFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 10.5. Vagina artificialFuente: Francisco Enrique Casanueva Sandoval

Figura 10.6. Retiro del gel del etaculadoFuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval


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Figura 10.7. Tcnica de Inseminacin Artificial

Fuente:Francisco Enrique Casanueva Sandoval


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Editado por la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.Se termin elXXXXde 2012, en el Departamento de Diseo Grfico

y Editorial de la Secretara de Planeacin: Edificio 2, planta baja, FMVZ-UNAM.Avenida Universidad #3000, Col. Universidad Nacional Autnoma de Mxico,

CU, Del. Coyoacn, Distrito Federal, 04510; tel.: 5622 5909.La produccin digital de esta obra consta de XXXCD.

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