manual de organización y funciones.docx kasa (1)

PUNTA VERDE HACIENDA CLUB MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

PRESENTACIÓN

La Empresa Punta Verde Hacienda Club., es una empresa con 13 años de

presencia en el mercado, alcanzando un alto prestigio en el ámbito regional.

Habiendo obtenido diversos premios y reconocimientos a nivel local y regional

ha logrado posicionarse de tal manera que si de buscar diversión y descanso

placentero se trata, nuestros clientes solo piensan en nuestra organización.

La filosofía de la empresa se orienta en ser una empresa de sana diversión y

esparcimiento, con atención personalizada orientada a brindarle valor agregado

al cliente con nuestros servicios, comidas y bebidas se refiere y con personal

altamente motivado y capacitado.

En ese sentido, para alcanzar los fines y objetivos, es necesario diseñar una

estructura organizacional y funcional que con precisión y claridad exponga las

responsabilidades, obligaciones, niveles de autoridad y de coordinación que

deben guardar todos los que integran la Empresa, con la finalidad que su

colaboración, esfuerzo y compromiso en el trabajo coadyuven a lograr esos

propósitos y metas.

El resultado de esta labor, es el presente documento denominado Manual de

Organización y Funciones – MOF instrumento técnico normativo de gestión que

permitirá que los esfuerzos realizado sean eficientes.

El MOF es fruto de un constante y permanente estudio y evaluación de la visión

y misión de la empresa, teniendo en cuenta los requerimientos y necesidades

que demanda el mundo profesional y laboral cada vez más cambiante y

exigente.

Así, se ha establecido funciones y responsabilidades, que complementadas

con un Manual de Procedimientos y un Sistema Computarizado de Información

Integral, en etapa de elaboración, beneficiaran no solo a quienes servimos; si

no, harán de la Empresa y del trabajo que hacemos, un esfuerzo eficiente, con

1


calidad y competitividad para el desarrollo de la gestión del talento humano y

entregamos a nuestra región.

El MOF ha sido elaborado con la colaboración del proceso de la Gestión

Humana en coordinación con los demás procesos administrativos y

trabajadores en general, a ellos nuestro reconocimiento y gratitud por su

colaboración, sugerencias y estímulos en la elaboración del presente

documento.

Tarapoto, Diciembre 2015

2


TITULO I

ASPECTOS GENERALES

FINALIDAD, ALCANCE Y APROBACIÓN

3


TITULO I

ASPECTOS GENERALES

A. FINALIDAD DEL MANUAL

El presente Manual de Organización y Funciones de la empresa Punta Verde

Hacienda Club es un documento normativo que tiene por finalidad:

1. Dar a conocer la estructura de las diferentes áreas que componen la

empresa determinando las funciones generales y específicas de su

estructura interna, los niveles de responsabilidad y autoridad, delegados

a cada una de las áreas y las relaciones internas y externas de las

mismas.

2. Definir claramente su organización y funciones.

3. Brindar información acerca de las funciones y responsabilidades a todo

el personal que labora en las diferentes áreas de la empresa. Para ello

se distribuirán copias del presente Manual de Organización y Funciones.

Todo el personal está en la obligación de cumplir con lo establecido en el

presente Manual de Organización y Funciones.

Las estructuras o actividades no consideradas en el presente documento

deberán desarrollarse de acuerdo a una lógica y práctica interpretación del

espíritu del Manual.

B. ALCANCE

El presente Manual de Organización y Funciones, cubre la organización

estructural funcional de la Empresa Punta Verde Hacienda Club, siendo su

ámbito de aplicación todo el Personal que labora en las distintas áreas de la

Empresa, desde la Gerencia General, Representante Legal, Gerentes de las

4


Áreas Administrativas, Operativas, Jefes de las distintas áreas, y Personal que

labora en los distintos niveles.

C. APROBACIÓN

El Manual de Organización y Funciones de la Empresa será aprobado por el

directorio de la empresa Punta Verde Hacienda Club.

5


TÍTULO IIESTRUCTURA ORGÁNICA

6


7


TÍTULO II ESTRUCTURA ORGÁNICA

A. FUNCIONES GENERALES DE LA EMPRESA.

Brindar y administrar servicios diversión, placer y descanso conforme a las

necesidades del cliente, reduciendo las fallas del servicio de seguridad en las

instalaciones de la empresa, orientándonos siempre en la mejora continua de

nuestros servicios y en el desarrollo de nuestro personal.

B. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA.

ÓRGANOS DE DIRECCION

Gerencia General

ÓRGANOS DE LINEA

Administración

Contabilidad

ÓRGANOS DE APOYO

Boletería

Cocina

o Ayudante de cocina 1

o Ayudante de cocina 2

Limpieza

Guardián

ORGANOS DE OPERACION

Caja

o Mozo 1

o Mozo 2

o Mozo 3

Mantenimiento

8


C. LÍNEAS DE AUTORIDAD, RESPONSABILIDAD Y COORDINACIÓN

Las líneas de autoridad que predominan en la organización son directas, rinde

su actuación y decisión a la autoridad inmediata superior, tanto en deberes

como en responsabilidades, sin menoscabar su iniciativa y creatividad en la

labor que realiza. La responsabilidad general y fundamental en la Organización,

reside en el compromiso de brindar un óptimo y excelente servicio de calidad a

nuestros clientes tanto internos como externos y comunidad social, con

contenido ético, metodología de trabajo y creatividad. La coordinación, se

realiza considerando la afinidad de funciones y responsabilidades así como el

logro de objetivos y metas de cada unidad orgánica, estimulando esfuerzos

conjuntos y el trabajo en equipo.

9


CUADRO ORGÁNICO DE CARGOS

Para el cumplimiento de sus funciones Punta Verde Hacienda Club cuenta con

el Cuadro Orgánico de Cargos siguientes:

N° NOMINAION DEL CARGOTOTAL

NECESARIOOBSERVACIONES

ORGANOS DE DIRECCION

Gerente General 1

ORGANOS DE LINEA

Administración 1

Contabilidad 1

ORGANOS DE APOYO

Caja 2

Cocina 1

Ayudante de cocina 2

Limpieza 1

Guardián 1

Salvavidas 1

ORGANOS DE OPERACION

Caja 1

Mozos 3

Mantenimiento 1

16

10


TITULO III

DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

11


CAPÍTULO I

ORGANOS DE DIRECCIÓN

1.1. GERENCIA GENERAL.El gerente es el gran ejecutivo, el ejecutivo que, estando por encima de

toda la empresa, manda y está al frente de la gestión de la empresa. El

gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus

tareas o en quien tenga delegadas determinadas funciones, es el que

dirige la empresa.

Funciones general.a) Elaborar informes y documentos de la actividad y funcionamiento

general del establecimiento.

b) Organizar la estructura del establecimiento.

c) Planear el desarrollo de la actividad del establecimiento.

Funciones Específicas. a) Ejecución de todas las otras funciones, pensando también en las

necesidades y preferencias del cliente.

b) Atención de comentarios de los clientes.

c) Desarrollo de programas de cortesías.

d) Supervisión del trabajo de los jefes de área y demás empleados.

e) Supervisión del proceso de compra y ventas.

f) Análisis de costos y de modificaciones en los precios de venta.

g) Inspecciones de aseo de todas las áreas.

h) Realización de juntas y reuniones con jefes de área, socios,

empleados.

Habilidades.Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de

concentración, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de

problemas, trato con personas y capacidad para identificar

oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar

debilidades.

12


CAPITULO II

ORGANOS DE LINEA

2.1. ADMINISTRADOR.o Funciones general.

a) Planificar las actividades

b) Organizar los recursos

c) Dirigir al personal

d) Ejecutar los planes estratégicos

o Funciones Específicas.

a) En coordinación con la Gerencia, elaborar el Plan Estratégico de la

Empresa.

b) Planificar y coordinar el abastecimiento y administración de los

recursos necesarios para el funcionamiento de la Empresa.

c) Llevar el control y administra los fondos de trabajo y/o caja chica.

d) Proponer proyectos, planes y procedimientos de trabajo a fin de

cumplir sus metas y objetivos con eficacia.

e) Controlar los costos y gastos en el desarrollo de las actividades por

parte de la Empresa.

f) Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas.

g) Llevar y Actualizar el inventario de bienes.

h) Verificar si se cumple con las normas y procedimientos de higiene y

seguridad integral, establecidos por la organización.

i) Llevar el control de contratos prestados a la Institución.

j) Atender en información al público en general.

k) Participar en reuniones y comisiones de trabajo de la Empresa.

l) Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo.

m) Otras funciones que le sean asignadas por el Gerente.

o Línea de Autoridad.

Depende directamente del Gerente.

13


o Responsabilidades.

a) Es responsable directo de dinero en efectivo y ejecución de

presupuesto.

b) De apoyar en el cumplimiento de las funciones competentes a la

Gerencia.

c) Del acervo documental que obra en la dependencia.

d) De los bienes y materiales que tiene asignados.

o Requisitos Mínimos.

a) Título Profesional Universitario que incluya estudios relacionados

con el cargo.

b) Conocimientos de computación e Internet.

c) Experiencia y capacitación en el área.

d) Gozar de perfecto estado de salud.

2.2. CONTADOR.Formación académica.

Diploma de bachillerato o equivalente. Cursos de matemáticas, negocios,

computadores y contabilidad son de utilidad. Certificación técnica en auxiliar

contable o en su defecto estudiante de contaduría pública mínimo del séptimo

semestre.

Habilidades.

Recomendaciones especiales: Las aptitudes de más relevancia con que debe

contar son:

a. sujeción a la autoridad

b. Nivel académico.

c. minucioso

d. Responsabilidad

e. Experiencia laboral.

14


f. Honradez.

g. Disciplina

Para la ejecución de este trabajo Se requiere habilidad en el manejo de

Microsoft Office. Estar familiarizado con otros paquetes (software).

Funciones general.

Llevar completamente y actualizar de manera precisa los registros de las

cuentas y disposiciones financieras, en donde la información financiera que

maneja sea oportuna y fidedigna para la toma de decisiones de las empresas a

su cargo.

Funciones Específicas.

Causar de los diferentes hechos económicos de la empresa (compras,

ventas, sueldos, pago servicios, depreciaciones), etc.

calcular el monto de los impuestos pagar.

Elaborar declaraciones tributarias, pólizas, facturas, recibos de pago,

etc. y entregar o tramitar de éstos ante las personas o instituciones

designadas.

Hacer el registro diario de compras, ventas, gastos, cuentas por cobrar y

pagar de las diferentes empresas.

Revisar que las facturas de los proveedores cumplan con los requisitos

exigidos por ley.

Cualquier otra actividad que su jefe inmediato considere que deba ser

realizada.

Clasificar, guardar y resumir información numérica y financiera para

recopilar y llevar los registros financieros.

CAPITULO III

15


ORGANOS DE APOYO

3.1. CAJERO BOLETERIA.a. Encargada de realizar el cobro respectivo del ingreso al centro turístico.

b. Registrar a las personas que ingresan a la hacienda.

c. Responsable de la recaudación de los ingresos, en el área de boletería.

d. Cuadre diario de los ingresos por boletería.

e. Coordinar las acciones para garantizar la calidad del servicio del guiado

en la hacienda.

f. Orientar al público asistente sobre las condiciones de la visita.

g. Atender e informar de las sugerencias y reclamos de los visitantes

h. Mantener actualizado los registros el Sistema de Registro de Visitantes.

i. Otras funciones dispuestas por su jefe inmediato.

3.2. ÁREA COCINA

TITULO DEL CARGO: JEFE DE COCINA

UBICACIÓN: Cocina del Recreo,

SUPERIOR INMEDIATO: administrador.

RESPONSABILIDAD POR PERSONAS: ayudantes de cocina y meseros.

OBJETIVOS

1. Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto

de actividades del departamento de cocina.

2. Planificar y gestionar la oferta gastronómica (teniendo en cuenta criterios

de alimentación sana: nutrición y dietética)

3. Conocer y dominar las preparaciones culinarias.

4. Saber aplicar las técnicas de preelaboración, cocción y elaboración

a la demanda gastronómica.

5. Saber adaptarse con flexibilidad a las innovaciones tecnológicas y

artísticas, cuando éstas causan una mejora en el binomio oferta-

demanda.

16


6. Conocer y saber aplicar el sistema APPCC en los distintos niveles de los

procesos de la cocina: compra, recepción, conservación, procesos de

producción, limpieza de local, maquinaria y útiles, manipuladores de

alimentos, (Asegurar que se cumplen las normas de seguridad e higiene

en el trabajo)

APTITUDES:

Capacidad de liderazgo para unir al equipo hacia la misma meta.

Saber analizar los resultados de las elaboraciones y mejorar la oferta

gastronómica.

Realizar sus funciones con atención, limpieza, destreza, visión de

conjunto y flexibilidad.

Que sea capaz de realizar sus tareas con respeto mutuo y trabajando en

equipo.

Funciones generales:

Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.

Funciones Específicas:

Conocer los diferentes tipos de montaje de salones.

Analizar periódicamente los costos reales de cocina.

Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.

Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización

y control de todas las tareas propias del departamento de cocina.

Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.

Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su Área.

Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc.., de uso

en el Departamento de su responsabilidad.

Diseñar platos y participar en su elaboración.

Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y

gestionará su conservación, almacenamiento y rendimiento.

17


Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales

y utillaje, etc. del Departamento, realizando los correspondientes

inventarios y propuestas de reposición.

3.2.1. AUXILIAR DE COCINA.

Descripción general del puesto: Auxiliar a la cocinera en la preparación y

distribución de los alimentos, así como mantener en orden y limpio todo el

equipo de cocina.

Funciones específica:

Auxiliar a la cocinera en todo lo relacionado con la preparación de los

alimentos.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para

preservar la salud y evitar accidentes.

Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los menús y las

raciones indicadas en ellos.

Servir y recoger el servicio del comedor.

Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones,

incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc.

Controlar la vajilla, cubiertos, etc.

Mantener con perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e

instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, trapos de cocina, etc.

3.2.2. AYUDANTE DE COCINA

El ayudante de cocina es el encargado de realizar labores auxiliares

en la cocina. Sus principales funciones son:

Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales

de trabajo; organizar cavas, neveras y armarios; lavar, pelar, tornear

y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos. Preparar

fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios. Además,

colaborar con el cocinero en el servicio. Limpiar y ordenar su puesto

18


de trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina. Estas

funciones las realiza bajo la supervisión de del jefe de cocina.

3.3. VIGILANCIA.

Función Principal:

Responsable de todo el establecimiento por las noches, teniendo en

cuenta la seguridad del hotel y hospedados.

Funciones específicas:

a) Prevenir cualquier acción que atente o ponga en peligro el bienestar

de las personas o bienes del recreo a proteger.

b) Brindar información y asistir o socorrer en caso de emergencias.

c) Mantener el orden dentro de las instalaciones.

d) Registrar en el libro de novedades cualquier movimiento dentro de

las instalaciones así sea este de tipo diario.

e) cuidar la moral dentro del establecimiento, señalando a los jóvenes

cualquier tipo de conducta impropia o exagerada.

CAPITILO IV

ORAGANO DE OPERACIONES

4.1. CAJERA:

Función principal:

Registra directamente la entrada y salida de dinero.

Funciones específicas:a. Encargada de cobrar todo lo vendido en el recreo.

b. Brindar un buen servicio a todos los clientes por el mantenimiento de un

medio ambiente amigable.

c. Mantener un registro exacto de la venta de bienes y servicios, sin

ningún error.

d. Recibir el importe de la compra en forma de dinero en efectivo, cheque

o tarjetas de crédito.

e. Resolver las quejas del cliente, si los hubiere.

19


f. Asegúrese de que hay suficiente dinero en efectivo en el mostrador,

para pagar el saldo del cliente.

4.1.1 MOZOS

Denominación del Cargo: MOZAS

Funciones Específicas:a) Brindar comodidad y buena atención al cliente, con respeto,

cordialidad y amabilidad.

b) Llevar órdenes de los pedidos de los clientes al área de servicio

correspondiente (Bebidas, Comidas, etc)

c) Llevar cuentas de las mesas y clientes, hacia el personal de CAJA.

Línea de Autoridad- Dependen directamente del Jefe de área de Atención al cliente.

Responsabilidades1. Limpiar todo el mobiliario.

2. Presentarse al trabajo debidamente aseadas, tanto en corporal

como en uniforme.

3. Conocer el uso correcto de la terminología usada en alimento y

bebidas, sin alardear de términos sofisticados.

4. Ordenar en las mesas los utensilios, ceniceros, servilletas,

cubiertos, manteniéndolos limpios y en buen estado.

5. Recepcionar a los clientes y atender cordialmente sus pedidos.

6. Inspeccionar los platillos para que corresponda a lo solicitado por

el cliente.

7. Tratar de conocer en forma discreta el nombre de los clientes, así

como sus preferencias para sugerírselas.

8. Recoger los platos sucios y reconocer en el cliente cuando la

comida o servicio fue de su agrado.

9. Observar a los clientes cuando se van para que no se olviden

nada de sus pertenencias.

20


10.Entregar al cliente su comprobante de pago respectivo luego de

atenderlo.

11.Revisar que los platos servidos lleguen al cliente en óptima

presentación.

4.2. MANTENIMIENTO

Objetivo:

Cumplir la programación de mantenimiento, evitando deterioro y falla.

Línea de Autoridad- Dependen directamente del administrador.

Funciones del cargo:

a. Persona encargada de inspeccionar constantemente las instalaciones.

b. Repararlas, revisar las maquinarias y equipos que brinda seguridad al

recreo turístico.

c. Coordina y supervisa los trabajos de instalación de sistemas de tuberías

de aguas blancas, negras, desagües, etc.

d. Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.

e. Ordena y supervisa la reparación de equipos.

f. Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de

mantenimiento y reparaciones.

g. Elabora notas de pedidos de materiales y repuestos.

h. Planifica, coordina y controla el mantenimiento preventivo y correctivo de

equipos y sistemas eléctricos, electrónicos y/o mecánicos.

i. Inspecciona el progreso, calidad y cantidad de trabajos ejecutados.

j. Supervisa y controla el personal a su cargo.

4.3. SALVAVIDAS.

21


Encargado de vigilar, prevenir y atender, brindando respuesta inmediata de

rescate y primeros auxilios de emergencia a las personas en situación de

riesgo, dentro y alrededor del agua en su zona de vigilancia.

Línea de Autoridad- Dependen directamente del Jefe de área de mantenimiento.

Funciones del cargo:

Velar por la seguridad de los clientes. El socorrista podrá impartir clases de natación u otras actividades

análogas, siempre con la autorización del administrador o persona responsable de la piscina.

Notificar inmediatamente cualquier inspección sanitaria Se deberá evitar comportamientos que puedan interferir en el buen

desarrollo del trabajo (cascos de música, leer, hablar de espaldas al vaso de la piscina etc...).

El socorrista es responsable del juego de llaves de la instalación acuática. Una vez finalizada la relación laboral, queda obligado a entregarlo o mantenerlas hasta que el encargado de la piscina o administrador lo requiera.

En caso de Accidente grave, llamar al Teléfono de Emergencias 105.

Funciones Específicas

Vigilar el cumplimiento de normas y uso de las instalaciones. Atención a los usuarios. Auxiliar en caso de accidente. Realizar la limpieza del fondo del vaso (pasar limpia-fondos). Mantener ordenada y limpia las zonas comunes. Registrar anotaciones del PH y cloración del agua en el libro de registro

sanitario. Control del acceso a la sala de máquinas/ químicos de los bañistas

durante las horas de trabajo. Prevenir a los bañistas sobre las normas de seguridad e higiene de la

piscina según normativa vigente, siempre de una manera educada. El Socorrista debe poder ser identificado como tal en todo momento. Pasar el Limpia fondos 25 minutos antes de la apertura al público. En caso de lluvia o mal tiempo, el Socorrista no podrá abandonar el

puesto de trabajo sin permiso del administrador o persona responsable de la instalación, comunicándolo inmediatamente a los responsables. En caso de lluvia se cerrará la piscina por seguridad.

22


4.4. SEGURIDAD.

Es el responsable de todo el establecimiento por las noches, teniendo en

cuenta la seguridad del recreo, del hotel y de los hospedados.

Línea de Autoridad.- Dependen directamente del Jefe de área de mantenimiento.

Funciones del área.

Velar por la seguridad de los clientes prevenir cualquier acción que atente o ponga en peligro el bienestar

de las personas o bienes del recreo a proteger.

Brindar información y asistir o socorrer en caso de emergencias.

Mantener el orden dentro de las instalaciones.

Registrar en el libro de novedades cualquier movimiento dentro de

las instalaciones así sea este de tipo diario.

Cuidar la moral dentro del establecimiento, señalando a los jóvenes

cualquier tipo de conducta impropia o exagerada.

Brindar protección tanto a los objetos materiales como a las personas que se encuentren dentro de ese perímetro.

Dentro de esta labor se debe incluir el resguardo y protección específico del lugar y los objetos almacenados, traslado de objetos de valor (dinero, valores y demás objetos de gran valor)

23

manual de organización y funciones.docx kasa (1)

Documents