manual de higiene y desinfeccion v4

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN

M A N U A L D E H I G I E N E Y D E S I N F E C C I N

1 ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre y Cdigo de Centro:

1.2 Objetivos:

Establecer las condiciones de organizacin y aplicacin de los procedimientos de limpieza y

desinfeccin en los centros de cultivo de peces, con la finalidad de inactivar, controlar y

prevenir la transmisin y diseminacin de agentes patgenos a travs de vectores o fmites.

1.3 mbito de aplicacin:

Las medidas de limpieza y desinfeccin, se aplicarn a los recintos, materiales, implementos,

equipos, infraestructura, personal, vestuario y agua utilizada en el centro de cultivo.

Asimismo, se aplica a embarcaciones y medios de transporte que se muevan desde y hacia

los centros de cultivo de peces, ya sea para el retiro y/o para la entrega de peces, cosechas,

desechos, mortalidades e insumos necesarios para la actividad, u otros.

1.4 Definiciones:

Detallar un glosario en el que se incluyan al menos los siguientes trminos, los cuales

debern ser concordantes con el Reglamento y los Programas Sanitarios Generales y

Especficos. Si aplica definiciones que en ellos no han sido consideradas deben incluirse

segn correspondan.

a) Lavado y limpieza: Remocin mecnica de todo resto de material orgnico particulado,

materia grasa y en general, de cualquier material adherido a una superficie de equipos,

implementos e infraestructura, para lo cual se usa agua y detergentes.

b) Desinfeccin: Designa la aplicacin, despus de una limpieza completa, de

procedimientos destinados a eliminar, destruir, inactivar o disminuir los agentes

infecciosos o parasitarios responsables de enfermedades de los animales acuticos.

c) Detergente: Sustancia que limpia un objeto sin corroerlo. Ayuda a la remocin de

partculas reduciendo el tiempo de limpieza y el consumo de agua.

d) Desinfectante: Designa las sustancias qumicas o procedimientos fsicos paces de

destruir los microorganismos patgenos o evitar su desarrollo o crecimiento en diversas

estructuras, superficies y organismos vivos.

e) Desecho: Material orgnico o inorgnico que queda inservible con ocasin de la

actividad de acuicultura que no incluye a las mortalidades


f) Fomites: Transmisores inanimados de una infeccin.

g) Contaminacin cruzada: Transmisin de elementos contaminantes desde una superficie

a otra.

h) Implementos: Todo elemento utilizado en el cultivo de especies hidrobiolgicas, tales

como quechas, paletas de alimentacin, coladores, elementos de aseo, entre otros.

i) Vestuario: Conjunto de indumentaria utilizada por el personal que labora en un centro

de cultivo y por las visitas, que incluye, entre otros, buzo, ropa de agua, guantes,

chalecos salvavidas, y gorros.

j) Maniluvio: Recipientes utilizados para contener compuestos qumicos destinados a

desinfectar manos.

k) Pediluvio: Depsito que contiene una solucin desinfectante que permite sanitizar el

calzado de las personas. Tambin puede cumplir esta funcin un material esponjoso

embebido en suficiente solucin desinfectante.

l) Rodiluvio: Superficie cncava de concreto u otro elemento adecuado utilizado para

contener compuestos qumicos destinados a desinfectar neumticos de vehculos.

m) Acciones correctivas: El o los procedimientos a seguir cuando existe una disconformidad

entre el resultado esperado de una actividad de limpieza y/o desinfeccin y lo

efectivamente constatado.

2 ASPECTOS ESPECIFICOS

El ingreso de visitas y personal del centro deber ser controlado

Se deber colocar una barrera que imposibilite el ingreso de personas o vehculos ajenos al

centro. Se deber incluir un letrero en donde se indique claramente que:

Que se prohbe el ingreso al centro de cultivo sin la autorizacin del Encargado del

Centro.

Respetar las normas de bioseguridad propias del Centro.

Limitar el ingreso de materiales y/o equipos que no sean propios del centro sin la

desinfeccin adecuada.

Utilizar la ropa destinada a las visitas para el ingreso al Centro de cultivo y a las reas de

cultivo dentro de ste.


Eliminar la ropa desechable en basurero destinado exclusivamente para este fin, una

vez finalizada la visita.

Todo personal de otros centros que ingrese de apoyo, deber utilizar la ropa de visita

entregada por el centro.

Se dispondr de pediluvios, maniluvios y rodiluvios o bomba/sistema de aspersin. Toda

persona que ingrese deber seguir las normas establecidas. Todo vehculo que ingrese al

centro deber ser lavado y desinfectado. El conductor del vehculo y/o su copiloto debern

ingresar al sitio destinado para vestirse con ropa entregada por personal del centro. Solo

podrn descender del vehculo con la vestimenta de visita entregada por el centro. Toda

barrera sanitaria (pediluvio, maniluvio y desinfeccin de vehculos) debe estar claramente

sealizada e identificada, as como las instrucciones de vestimenta para el ingreso a cada

una de las reas.

La figura 1 muestra un diagrama de sectorizacin dentro de un centro de cultivo que limita

las zonas al interior de ste. Los vehculos de visitas y proveedores deben encontrase en la

zona ms externa del centro de cultivo. La zona de crianza, es la central, y solo podr

ingresar a sta el personal autorizado que trabaje exclusivamente con los peces. El personal

de Bodega y Administrativo no deber ingresar a este sector. Entre cada rea y dentro de

cada una debern existir barreras sanitarias de acuerdo a las necesidades de cada centro.

Diagrama de Sectorizacin


2.1 Uso de Pediluvios y Maniluvios

Los pediluvios deben ser colocados en los lugares de mayor trfico (ingreso al centro, a

salas, mdulos, bodegas, zona de acopio de mortalidad, etc.) y su uso es obligatorio para

toda persona que ingresa a los centros. stos deben ser recipientes amplios (bandejas) que

permitan el depsito de desinfectantes en cantidades abundantes (15 cm de profundidad), y

en los casos en los que se encuentre a la intemperie, deben contar con una tapa para evitar

la accin de la luz solar, del agua lluvia, y del polvo.

La periodicidad de recambio del desinfectante va a depender del tipo de desinfectante y del

uso que ste tenga. El desinfectante debe ser cambiado cuando comience a perder

actividad, la cual puede observarse por la coloracin del desinfectante (va perdiendo

intensidad) o con tiras colorimtricas que miden la concentracin del producto activo. Se

debe establecer la periodicidad de recambio de maniluvios y pediluvios, la cual deber

quedar registrada.

Se debe colocar una bandeja con agua antes de pasar por el pediluvio con el fin de eliminar

restos de suciedad y polvo del calzado.

Toda persona que vaya a ingresar a cualquier sector productivo deber lavarse las manos

con agua y jabn y despus desinfectarse en el maniluvio. Los maniluvios deben colocarse

en los mismos lugares donde exista un pediluvio, es decir, en cada punto de ingreso a un

rea de cultivo.

2.2 Ingreso a Sectores y Salas

Se mantendrn separados los sectores y existir una barrera sanitaria (pediluvio y

maniluvio) como rutina mnima de desinfeccin en todos los sectores cultivo.

Para cada sector de cultivo se dispondr de vestimenta exclusiva, la que deber ser usada

por toda persona que ingrese al sitio. Se debe disponer de vestimenta de trabajo para el

personal exclusivo del sector y vestimenta desechable para cualquier persona externa que

desee ingresar. El cambio de vestimenta se realizar en el rea Intermedia, la que

corresponde a un sector ubicado entre el exterior y el rea de cultivo.

2.2.1 Ingreso a salas

a) Postura o cambio de botas: colocarse las botas de la sala.

b) Postura o cambio de vestimenta. Colocarse delantal/overol/ropa desechable de la sala.

Las botas y la vestimenta con la que llega la persona al rea intermedia no deben tener

contacto fsico con las botas y vestimenta de la sala.

c) Para ingresar a las reas de cultivo, mantener las botas inmersa en el pediluvio durante

5 segundos.


d) Utilizar maniluvio o aspersores manuales con solucin desinfectante (el desinfectante

debe tener contacto con toda la superficie de la mano, incluyendo el rea entre los

dedos).

e) Ingresar a sala.

f) No se debe ingresar a las reas no autorizadas.

g) No se debe introducir elementos en el agua (manos, quechas, etc.) sin antes ser lavado

y desinfectados de acuerdo al instructivo tcnico.

h) No se debe ingresar sin autorizacin y sin la presencia del Encargado del Sector en el

caso de visitas.

2.2.2 Salida de Salas de cultivo

a) Para salir de las reas de cultivo, mantener las botas inmersa en el pediluvio por 5

segundos.

b) Cambio de calzado: Sacarse las botas que se utilizaron en la sala.

c) Cambio de vestimenta: Sacarse la vestimenta que se utiliz la sala.

d) Utilizar maniluvio o aspersor manual con solucin desinfectante.

e) La vestimenta desechable debe ser eliminada en un contenedor habilitado en el rea

intermedia para este fin.

2.3 Elementos susceptibles de limpieza, lavado y desinfeccin

2.3.1 Superficie y Utensilios

SUPERFICIE Y UTENSILIOS FRECUENCIA TIPO DE ASEO

Sala de desove Diario/Semanal L3 L4

Sala de incubacin Diario/Semanal L3 L4

Sala de alevinaje Diario/Semanal L3 L4

Vestidor de oficina Diario/Semanal L3 L4

Bodega de alimentos Diario/Semanal L3 L4

Estanques de alevinaje interior Diario/Semanal L3 L4

Estanques de alevinaje exterior Diario/Semanal L3 L4

Quechas Diario/Semanal L3 L4

Paletas de alimentacin Diario/Semanal L3 L4

Coladores Diario/Semanal L3 L4

Pinzas Diario/Semanal L3 L4

Balde mortalidad Diario/Semanal L3 L4

Carros mortalidad Diario/Semanal L3 L4

Baldes de alimento Diario/Semanal L3 L4


SUPERFICIE Y UTENSILIOS FRECUENCIA TIPO DE ASEO

Baldes tratamientos Diario/Semanal L3 L4

Baldes Diario/Semanal L3 L4

Estanques Diario/Semanal L3 L4

Canastillos Diario/Semanal L3 L4

Tolva de descarga Diario/Semanal L3 L4

Tubos de descarga Diario/Semanal L3 L4

Para promover un adecuado estado sanitario en los peces y evitar contaminaciones

cruzadas se deben mantener en forma independiente y exclusiva por cada unidad de cultivo

los siguientes utensilios:

a) Paleta de alimentacin

b) Balde de alimentacin

c) Paleta para extraccin de mortalidad

d) Balde con solucin desinfectante

e) Balde para mortalidad

f) Escobilln

Cada uno de los utensilios mencionados deber estar identificado de acuerdo a la unidad de

cultivo a que corresponde.

Cuando no se encuentren en uso, los utensilios como paleta de extraccin de mortalidad,

escobilln y paleta de alimentacin deben mantenerse sumergidos en solucin

desinfectante.

Para las distintas salas o sectores que existan en el centro, Los cepillos y escobillas para

lavado de materiales deben diferenciarse por colores.

La limpieza de los utensilios debe realizarse con la frecuencia establecida.


2.3.2 Limpieza y Lavado

2.3.3 Tipo de limpieza

TIPO DE LIMPIEZA

CDIGO PROCEDIMIENTO

LIMPIEZA 1 L1 Remocin de las partculas gruesas de suciedad por arrastre con agua a presin o barrido, eliminando todo resto visible de material extrao de las superficies.

LIMPIEZA 2 L2

Aplicacin de la limpieza 1, seguido del uso de detergente en solucin con un tiempo mnimo de reposo de 5 minutos, posteriormente se remueve la suciedad presente por medios mecnicos. Finalmente se realiza un enjuague con abundante agua.

LIMPIEZA 3 L3

Aplicacin de la limpieza 2, seguido del uso de sanitizante, considerando un tiempo de permanencia y contacto con las superficies segn corresponda. Enjuague posterior en el caso de ser necesario.

LIMPIEZA 4 L4

Remocin de las partculas gruesas de suciedad por arrastre con agua a presin y/o barrido, eliminando todo resto visible de material extrao de las superficies, posteriormente se aplica un sanitizado y un enjuague en caso de ser necesario.

2.3.4 Consideraciones generales de limpieza y desinfeccin

a) La limpieza se deber hacer desde el sector ms limpio al ms sucio.

b) Los desechos resultantes de la limpieza debern ser dispuestos segn lo indicado en el

Programa Sanitario General de Desechos.

c) Deber especificarse los productos a utilizar, debiendo ser stos, aquellos autorizados

por la autoridad competente.

d) La preparacin, modo de aplicacin, tiempo y temperatura necesarios para el empleo

de los productos, deber realizarse de acuerdo a la ficha tcnica actualizada de stos y

en atencin al tipo de superficie, tipo de contaminacin, tipo de suciedad.

e) Los productos de limpieza debern mantenerse en adecuadas condiciones de

almacenamiento. Asimismo, los envases debern permanecer adecuadamente

rotulados y debidamente cerrados mientras no se utilicen.

f) Se deber mantener archivada la ficha tcnica de los productos en uso.

g) No podr utilizarse ningn producto que haya caducado conforme a la fecha de

vencimiento que indique su envase.

h) Debe detallarse el personal responsable de los procedimientos de limpieza, los cuales

debern contar con conocimiento y capacitaciones para las funciones que desempean.


i) Todos medio de transporte de peces vivos, mortalidades y cosechas deber ser lavado

previo y posterior a su uso.

j) Los procedimientos de lavado debern contar, al menos, con las siguientes etapas:

k) Limpieza y Lavado Profundo

l) Enjuague

m) Monitoreo de la actividad

n) Registro de la actividad

El uniforme para cada trabajador corresponde a:

a) Traje para la lluvia

b) Overol

c) Botas

d) Zapatos de seguridad

2.3.5 Desinfeccin

Los productos desinfectantes a utilizar deben ser aquellos aprobados por la autoridad

competente. Se consultan en la tabla siguiente:

Desinfectantes de Uso en Acuicultura

Nombre Comercial Principio Activo Fabricante Dsis de Uso Registro

DACLOR Cloramina t 80% Veterqumica 8 - 12 ppm SAG 0150

DUPLALIM Glutaraldehdo +

Amonios cuaternarios

Veterqumica 1:200 SAG 0098

ZALCONIO 200 Cloruro de

Benzalconio 20% Veterqumica 1:300 SESMA 18971

TONALIM Detergente

alcalino clorado Veterqumica 10 ml/lt SESMA 006062

CLORODOS PLUS Dixido de Cloro Veterqumica 100 ppm / 5

minutos

VIRKONS Mezcla de cidos Agrovet 1:100

Los procedimientos de desinfeccin debern contar, al menos, con las siguientes etapas,

segn corresponda:

a) Limpieza y Lavado Profundo

b) Enjuague

c) Desinfeccin

d) Enjuague

e) Monitoreo de la actividad

f) Registro de la actividad


g) Si los desinfectantes requieren ser neutralizados para su disposicin final, el

neutralizante deber ser aplicado al concluir el tiempo de accin del desinfectante.

h) Los desechos resultantes de la desinfeccin debern ser dispuestos segn lo indicado en

el Programa Sanitario General de Desechos.

Se deber indicar la utilizacin de maniluvios, pediluvios y rodiluvios. As como, su

ubicacin, estructura, producto autorizado a utilizar, frecuencia de recambio de las

soluciones debern ser establecidas, como tambin su disposicin final cuando

corresponda. Se debe indicar el uso de bombas fumigadoras, mbito de accin o aplicacin,

productos a utilizar, recambio o disposicin final cuando corresponda.

Se establecern barreras sanitarias al ingreso de la piscicultura, y se establecer un registro

de visitas, el cual debe ser completado por cada visita con la informacin requerida. Ser

responsabilidad del encargado del Centro exigir el cumplimiento de este registro.

La preparacin, concentracin, modo de aplicacin, tiempo necesarios para el empleo de los

productos, deber realizarse de acuerdo a la ficha tcnica de stos, para lo cual, se

mantendrn fichas tcnicas actualizadas en el Centro. Se mantendr archivada la ficha

tcnica de los productos en uso.

La eleccin del desinfectante se deber realizar de acuerdo al tipo superficie y tipo de

contaminacin y accin del desinfectante en consideracin a dureza del agua y el pH. En

caso de mantener soluciones desinfectantes preparadas, los envases debern indicar, de

acuerdo a especificaciones del fabricante, fecha de preparacin, tiempo de duracin y

disposicin final cuando corresponda. Se deber verificar la concentracin del desinfectante

previo a su aplicacin. En aquellos casos en que el producto utilizado no disponga de medios

de verificacin, se deber registrar el volumen de ste, utilizado en la solucin.

Los productos de desinfeccin debern mantenerse en adecuadas condiciones de

almacenamiento. Asimismo, los envases debern permanecer adecuadamente rotulados y

debidamente cerrados mientras no se utilicen.

El Jefe y/o asistente de centro, sern los responsables de cumplir con las disposiciones del

presente procedimiento, cuando sea necesario, realizar monitoreos durante los aseos y

promover el cumplimiento del procedimiento por parte de todo el personal del centro.

El Mdico Veterinario deber implementar y promover la aplicacin de las medidas

sanitarias establecidas en el presente documento.

El Asistente de Calidad y Bioseguridad, ser responsable de la supervisin en terreno de la

correcta aplicacin del Procedimiento, realizacin de monitoreos durante los aseos y

capacitacin del personal.

Los Operarios debern capacitarse y sern responsables de la ejecucin de los

procedimientos de limpieza.


Todos medio de transporte de peces vivos, mortalidades y cosechas deber ser

desinfectados previo y posterior a su uso.

2.4 Monitoreo, Acciones Correctivas y Registros.

Con el objetivo de supervisar que las condiciones y procedimientos de limpieza, lavado y

desinfeccin se encuentran bajo control, el responsable tcnico capacitado deber

contemplar lo siguiente:

De manera rutinaria a la limpieza y desinfeccin:

a) Inspeccin visual del objeto, previo a la ejecucin de los procedimientos.

b) Inspeccin visual de la limpieza y lavado efectuado.

c) Inspeccin visual de la desinfeccin aplicada.

d) Inspeccin del uso de los detergentes y desinfectantes utilizados.

En forma regular:

a) Toma de muestras por un laboratorio autorizado por acreditado por INN, con frecuencia

mensual. Muestreo de superficies antes y despus de realizada la limpieza y

desinfeccin, para determinacin de Recuento Total de bacterias mesfilas y hongos.

b) Una vez obtenidos los resultados en laboratorio, el centro deber recibir en forma

digital el informe de respaldo, imprimir y archivar.

c) Chequeo de la concentracin de desinfectante en pediluvios y rodiluvios, mediante

varillas de medicin de sanitizantes. La frecuencia de recambio de las soluciones estar

dada por la prdida de actividad del desinfectante. Registrar el recambio de pediluvios

en Registro de limpieza y desinfeccin

Los registros debern incluir, al menos, la siguiente informacin:

a) Fecha, hora y lugar del procedimiento.

b) Identificacin del objeto sobre el que recae el procedimiento.

c) Detergente aplicado: nombre y cantidad utilizada.

d) Desinfectante aplicado: nombre, principio activo, concentracin utilizada, modo de

aplicacin, tiempo de accin y neutralizacin cuando corresponda.

e) Accin correctiva, si aplica.

f) Cargo del responsable del procedimiento.


ANEXOS

Plan de accin ante contingencias

En caso de producirse derrames de producto, debe aislarse el rea de vertimiento con

paos absorbentes a fin de evitar el escurrido, personal debidamente capacitado deber

efectuar la recoleccin disponiendo los residuos en contenedores temporales, debidamente

identificados y con tapa, paredes y fondo hermticos. Posteriormente efectuar limpieza del

lugar aislado de acuerdo al Instructivo de Limpieza y desinfeccin de materiales y

utensilios; y Equipos.

1 ASPECTOS GENERALES1.1 Nombre y Cdigo de Centro:1.2 Objetivos:Establecer las condiciones de organizacin y aplicacin de los procedimientos de limpieza y desinfeccin en los centros de cultivo de peces, con la finalidad de inactivar, controlar y prevenir la transmisin y diseminacin de agentes patgenos a trav...1.3 mbito de aplicacin:Las medidas de limpieza y desinfeccin, se aplicarn a los recintos, materiales, implementos, equipos, infraestructura, personal, vestuario y agua utilizada en el centro de cultivo. Asimismo, se aplica a embarcaciones y medios de transporte que se mue...1.4 Definiciones:Detallar un glosario en el que se incluyan al menos los siguientes trminos, los cuales debern ser concordantes con el Reglamento y los Programas Sanitarios Generales y Especficos. Si aplica definiciones que en ellos no han sido consideradas deben i...

2 ASPECTOS ESPECIFICOS2.1 Uso de Pediluvios y Maniluvios2.2 Ingreso a Sectores y Salas2.2.1 Ingreso a salas2.2.2 Salida de Salas de cultivo

2.3 Elementos susceptibles de limpieza, lavado y desinfeccin2.3.1 Superficie y Utensilios2.3.2 Limpieza y Lavado2.3.3 Tipo de limpieza2.3.4 Consideraciones generales de limpieza y desinfeccin2.3.5 Desinfeccin

2.4 Monitoreo, Acciones Correctivas y Registros.

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