manual de gandería ecológica

de GanaderíaEcológica

Coordinación Cuaderno de Ganadería EcológicaMarina Moreno Chantar. Ceder Serranía de Ronda

Colaboración: Carmen Ramírez. Ceder Serranía de Ronda

Colaboraciones especiales:Juan Carlos López GarcíaJuan Manuel Gutiérrez Molina

Diseño y maquetación:Nieves Cabrera

Edición:Ceder Serranía de Ronda

Financia:Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (Dirección General de Agricultura Ecológica)

Cuaderno de Ganadería Ecológica- 1 -

Índice

Presentación

1. ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica?

1.1 Conceptos básicos de ganadería

2. ¿Cómo manejar a los animales para producir en ecológico?

2.1 Alimentación2.2 Salud animal y terapias alternativas2.3 Bienestar animal

3. La ganadería ecológica según la especie animal:

3.1 Introducción3.2 Ovejas y cabras3.3 Vacas y toros3.4 Los Cerdos3.5 Gallinas, pollos y gallos3.6 Las abejas.

4.- Adquisición de piensos y granos de producción ecológica

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Presentación

Esta “ECOGUÍA” nace de la necesidad de muchos ganaderos y ganaderas de conocerde una forma más cercana la producción ecológica y del esfuerzo de muchas personasque han colaborado en la realización de la misma. Es por ello que se ha querido acercarla parte del Reglamento Europeo que regula las producciones ganaderas ecológicas(Reglamento 1804/99), intentando plasmarlo de una forma más clara y resumida, paraque todas las personas interesadas en este tipo de producción tengan a mano la basepara realizarlo.

Con esta guía pretendemos que vosotros ganaderos y ganaderas que habéis apostadopor este tipo de producción sepáis un poco más para seguir adelante con vuestraproducción ecológica y para los que os lo estáis cuestionando, tengáis algo más clarocómo comenzar.

Aterrizando en la presentación de la ECOGUíA, poco a poco se nos va introduciendoen el manejo en general de nuestros animales ofreciéndonos las pautas que se necesitansaber para que nuestra producción sea ecológica tanto para la alimentación, como parala salud y el bienestar animal.

Por último se presenta un apartado por especies animales que nos resume lo másimportante en cuanto al manejo animal se refiere.

Esperamos que sea de utilidad y que se hayan alcanzados, al menos, algunos de losobjetivos que pretendíamos.

Marina Moreno Chantar


1.1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE GANADERÍA ECOLÓGICA

1.-¿QUÉ ES LA GANADERÍA ECOLÓGICA?Es un sistema de producción animal basada en la no utilización de productos químicos

de síntesis (abonos químicos, herbicidas, piensos con aditivos, etc), en el bienestaranimal, y en el respeto al medio ambiente (intentando mantener e incluso aumentar elvalor ecológico de nuestras zonas de producción)

2.- ¿QUÉ PRETENDE CONSEGUIR?Producir alimentos de máxima calidad, saludables, de alto valor nutritivo, reconocidos,

sin residuos químicos de ningún tipo y con garantía certificada (realizado por entidadesautorizadas)

3.- ¿EN QUÉ SE BASA LA GANADERÍA ECOLÓGICA?Los principios básicos de la ganadería ecológica son tres:1. Conservación del medio ambiente y de nuestro entorno natural, haciendo uso de

animales adaptables para que realicen un mejor aprovechamiento de los recursosnaturales, controlando la carga ganadera para evitar efectos perjudiciales sobre elmedio ambiente.

2. Máximo respeto y protección a los animales evitando cualquier tipo de daño, maltrato o molestias innecesarias a lo largo de su vida, facilitándoles unas condicionesadecuadas para su desarrollo natural.

3. Evitar el empleo de cualquier sustancia de química durante todo el proceso productivo,tanto medicamentos para los animales como fertilizantes para el terreno, garantizadoque nuestra producción no presenta ningún tipo de sustancia residual.

4.- ¿CÓMO SE REGULA LA GANADERÍA ECOLÓGICA?La ganadería ecológica está regulada por la Unión Europea. Todas las exigencias y

condiciones de producción están detalladas en el Reglamento 1804/1999, incluido enel Reglamento CEE 2092/91, (se puede acceder a través de los Ayuntamientos, OficinaComarcal Agraria y cualquier entidad pública que lo facilita).

5.- ¿QUÉ ORGANISMOS CERTIFICAN QUE UN ALIMENTO TIENE ESTA GARANTÍAECOLÓGICA?

En Andalucía existen varios organismos autorizados por la Consejería de Agriculturay Pesca de la Junta de Andalucía. Para la ganadería están autorizados los siguientes:

Asociación CAAESohiscert, S.A.Agrocolor, S.L.

1.- ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica?


6.- ¿QUÉ TENGO QUE HACER PARA QUE MIS ANIIMALES Y MI TERRENO SEANDE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA?

Solicitar la inscripción en uno de los tres organismos citados en la pregunta anterior,aportando la documentación necesaria, abonando la cantidad que corresponda (enfunción de la superficie del terreno y del nº de cabezas de ganado que vayan a inscribirse)y comprometerme a cumplir con los requisitos.

7.- ¿CÓMO CONTACTAR CON ESTAS EMPRESAS Y QUÉ DOCUMENTACIÓN DEBOAPORTAR?

Dependerá del organismo al que me desee acoger. Pero es fundamental disponer delSIGPAC para que la superficie y el uso de la tierra se corresponda con lo que en estedocumento figura, especialmente si se solicitan ayudas agroambientales.

Organismos, Dirección y documentación a aportar:

Asociación CAAEC/ Emilio Lemos, 2- Módulo 603. 41020-SEVILLATfno.: 955 02 41 50/Fax: 955 02 41 58http: //www.caae.es

- Solicitud de explotaciones ganaderas- NIF o CIF (si es individual o entidad jurídica)- Planos SIGPAC- Libro de explotación ganadera o cartilla ganadera en el caso de las aves.- Nº cuenta para el pago de la cuota

Sohiscert, S.A. (Utrera)Finca La Cañada. Carretera Utrera-Sevilla, Km 20,8.- Apartado correos 349.41710-Utrera (SEVILLA) - Tfno.: 955 86 80 51/Fax: 955 86 81 37http: //www.sohiscert.com

- Cuestionario de Producción Ganadera- Cuestionario de Sanitarios- Copia del Registro de explotación o cartilla ganadera en el caso de las aves.- Una vez que examinen esta documentación, se deberá aportar la cuota que corresponda.

Agrocolor, S.L.Carretera Ronda, 11-Bajo - 04004-ALMERÍA -Tfno.: 950 28 03 80/Fax: 950 28 13 31 - http://www.agrocolor.esConsultar con la empresa, según los datos aportados anteriormente.

8.- ¿CUÁNTO DEBO PAGAR POR INSCRIBIRME?Dependerá del organismo al que me inscriba, debiendo pagar una cuota anual durante

todos los años que desee estar en producción ecológica. Es importante saber que si meacojo a las ayudas agroambientales, deberé estar en el organismo durante 5 años

Nota: A fecha de 13 de Abril de 2007, los organismos anteriores son los autorizados por la Consejería deAgricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

9.- ¿QUÉ REQUISITOS HE DE CUMPLIR PARA PODER INSCRIBIRME EN ALGUNOSDE LOS ORGANISMOS CERTIFICADORES?

Ver el capítulo nº 2 de este Manual titulado “¿Cómo manejar a los animales paraproducir en ecológico?

10.- ¿QUÉ RAZA ES LA IDEAL PARA LA PRODUCCIÓN GANADERA ECOLÓGICA?Las razas ideales para realizar con éxito la ganadería ecológica son las razas autóctonas,

ya que están mejor adaptadas a las condiciones de la zona y son más resistentes a lasenfermedades.

Podemos tener o adquirir otro tipo de razas pero hay que tener claro que el manejoserá más complicado.

En el capítulo nº 3, dedicado a cada especie animal, se indican las razas autóctonasde la Serranía de Ronda.

11.- PARA PODER COMERCIALIZAR MIS ANIMALES Y/O SUS PRODUCTOS COMOECOLÓGICOS, ¿QUÉ SE NECESITA?

Que pasen un período de conversión (es el tiempo mínimo que ha de transcurrirdesde que los animales y la tierra se inscriben en el organismo de control correspondientehasta que se pueden vender como ecológicos, previo análisis de los animales conresultado negativo.

Además de este período deben cumplir con todos los requisitos que ya se hanmencionado.

12.- ¿CUÁNTO TIEMPO DURA EL PERÍODO DE CONVERSIÓN?Dura 2 años desde la fecha de inscripción en el organismo de control

13.- ¿EXISTE ALGUNA EXCEPCIÓN QUE REDUZCA EL PERÍODO DE CONVERSIÓNDE LAS TIERRAS?

Sí. Podrá reducirse:3 A UN AÑO, si las tierras de pastos, espacios libres y zonas de ejercicio se utilizarán

para no HERBÍVOROS (aves y cerdos)3 A 6 MESES, si la tierra no ha recibido tratamientos con productos no autorizados

en un pasado reciente.

14.- ¿ EN EL CASO DE LOS ANIMALES, EL PERÍODO DE CONVERSIÓN PUEDEREDUCIRSE?Sí, se especifica en el capítulo nº 3 en función de cada especie animal.

15.- ¿PUEDO INTRODUCIR ANIMALES DE OTRA FINCA QUE NO ESTÉN INSCRITOSEN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA?

No, han de proceder de fincas inscritas en el organismo de control correspondiente,aunque existen excepciones (por ejemplo sementales para renovar sangre).



16.- ¿PUEDEN EXISTIR EN MI FINCA INSCRITA, ANIMALES DE PRODUCCIÓNECOLÓGICA Y ANIMALES DE PRODUCCIÓN CONVENCIONAL?

Si se trata de especies diferentes (ejemplo: vacas-cabras... etc.) sí pueden permaneceren la misma finca siempre y cuando pasten en cercas distintas.

No podrán permanecer animales de la misma especie en la finca (por ejemplo vacasecológicas y vacas convencionales) aunque estuvieran en cercas separadas.

18.- ¿QUÉ SE ENTIENDE POR CARGA GANADERA?Es el número de animales por superficie de terreno.

19.- ¿QUÉ NOS LIMITA ESTA CARGA GANADERA?La concentración de nitrógeno en el suelo. El reglamento la fija en 170kg/ha/año, para

evitar la contaminación por exceso cuando se tienen muchos animales en poco terreno.

2.1. ALIMENTACIÓN

BASES DE LA ALIMENTACIÓN

1. OBJETIVOS:

• Garantizar la máxima calidad de los productos ganaderos.• Garantizar y cubrir los requirimientos nutritivos que los animales necesitan.• Obtener alimentos de origen animal libres de residuos químicos y no transgénicos

(producidos a partir de un organismo modificado genéticamente. ejemplo: tomar ungen de un pescado determinado que le hacen resistente al frío e incorporárselos alos tomates)

2. ¿CÓMO PODEMOS GARANTIZAR ESTOS OBJETIVOS?

3 Manteniendo el número de animales adecuado a la producción herbácea de nuestrasexplotaciones.

3 Realizando rotación de pastos y teniendo un aprovechamiento racional de losrecursos d nuestras fincas (cortando ramón para los rumiantes, bellota, etc.).

3 Complementando la dieta con piensos de producción ecológica en los casos enque sea necesarios, tales como producción de leche, gestaciones, parideras, etc…

3 Realizando un manejo adecuado de los animales que garantice el bienestar de los

2.- ¿Cómo manejar a los animales para produciren ecológico?

mismos ( no alimentación forzada, maltrato...)y la protección ambiental( evitando lasobreexplotación de los terrenos por introducir una carga ganadera elevada).

3.- ACTUACIONES PERMITIDAS EN FUNCIÓN DE LA ESPECIEANIMAL Y LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS (Herbívoros y no hervíboros)

3 En ganadería ecológica tendremos que dejar a las crías un tiempo mínimo con lasmadres antes de destetarlos que por especies lo vemos en la siguiente tabla:

3 HERBÍVOROS: su alimentación se basará en la máxima utilización de los pastos,es decir:

a AL MENOS EL 50% DE LOS ALIMENTOS HAN DE PROCEDER DE LA PROPIAFINCA INSCRITA (NO ES NECESARIO EN LA TRANSHUMANCIA)

a COMO MÍNIMO APORTAREMOS 60% de materia seca (forrajes comunes,frescos, desecados o ensilados...), de la ración diaria. El resto puede ser grano(ES OPCIONAL)

3 Cuando los animales se encuentren en PRODUCCIÓN LECHERA se permite:

1. Un 50% DE MATERIA SECA DE LA RACIÓN DIARIA durante los 3 meses primerosde LACTACIÓN (así podemos aportar más grano en la ración diaria, es decir,más proteínas necesarias para producir más leche)

3 Para los animales no rumiantes, es decir, CERDOS y AVES DE CORRAL (gallinas,pavos, ocas, patos...), es igualmente necesario añadir a su ración diaria, FORRAJES(comunes, frescos, desecados o ensilados).

4.- EXCEPCIONES RESPECTO A LOS ALIMENTOSCONVENCIONALES:

La normativa nos permite, SIEMPRE QUE NO PODAMOS TENER ACCESO AALIMENTOS ECOLÓGICOS, aportar hasta la cuarta parte (un 25%) de lo que comennuestros animales al día de alimentos que no sean ecológicos, siempre que no sean


ESPECIE ANIMAL DESTETE

POTROS Y TERNEROS

CORDEROS Y CABRITOS

LECHONES

3 MESES

45 DÍAS

40 DÍAS


piensos convencionales, por lo que podremos aportar paja, heno, granos no ecológicos(excepto maíz y soja por el problema de los transgénicos).

3 No se podrán superar AL AÑO los siguientes porcentajes:

* Para los HERBÍVOROS (vacas, ovejas y cabras):El 5% hasta DICIEMBRE DE 2007

* RESTO DE ESPECIES (porcino, aves de corral y abejas):El 15% hasta diciembre 2007El 10% durante 2008-2009El 5% durante 2010-2011

Se debe tener claro que si se apuesta por la Ganadería Ecológica no se puede estarpensando en cómo introducir alimentos convencionales sin que nos “pillen”, cuandohacerlo, hasta dónde llegar... Si se realiza Ganadería Ecológica hay que ser muy conscientedel esfuerzo que supone, pero a su vez de los beneficios que al realizarlo de formacorrecta nos ofrece (producir alimentos de calidad, no tener que usar medicamentos deforma preventiva, y la repercusión monetaria de esta forma de producción, etc..), sinolo mejor es practicar una ganadería convencional.

Estas excepciones existen para facilitar en un momento dado el aporte de un suplementoalimenticio convencional a la alimentación habitual que damos a nuestros animales,estudiando el caso concreto dependiendo del tipo de especie animal, del aprovechamientoque se esté realizando de los recursos naturales de la finca, de la carga ganadera dela finca de esta, de lascondiciones climatológicasadversas, etc.

Si llegado el momento enque no disponemos deALIMENTOSECOLÓGICOSSUFICIENTES PARAABASTECER A NUESTROGANADO, es necesarioponerse en contacto con elorganismo de control al quese está inscrito y explicarlenuestro caso concreto, ellosnos asesorarán al respectoy nos establecerán los límitesde aportación de alimentosconvencionales cumpliendo


2.2. SALUD ANIMAL Y TERAPIAS ALTERNATIVAS

1.- OBJETIVO BÁSICO:

En ganadería ecológica debemos enfocar todo el manejo de la explotación para la prevención de enfermedades.

2.- ¿CÓMO CONSIGO ESTE OBJETIVO?

Realizando un buen manejo de los recursos de la finca y los animales.

Para ello es necesario cumplir una serie de normas básicas:

⟨ Utilizar razas adaptables a las condiciones de nuestra explotación(ubicación, climatología, humedad, características del terreno…)

⟨ Dar una alimentación equilibrada y de calidad a nuestros animales.⟨ Disponer de alojamientos adaptados a cada animal y especie.⟨ EVITAR EL SOBREPASTOREO y la contaminación del suelo por los

deyecciones, ajustando el número de animales a las hectáreas deterreno que dispongo

⟨ Tener acceso libre a zonas de ejercicio y pastos.

3.- ¿QUÉ TENGO QUE HACER CUANDO ENFERME UN ANIMAL?

En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero será separarlodel resto del rebaño.

La curación se realizará bajo la supervisión de un veterinario mediante el uso deterapias alternativas a la medicina tradicional.

4.- ¿QUÉ TERAPIAS ALTERNATIVAS A LA MEDICINA TRADICIONALPODEMOS UTILIZAR PARA CURAR A NUESTROS ANIMALES?

v FITOTERAPIA:Empleo de productos procedentes de plantas que poseen propiedades terapéuticas.Ejemplo: usar infusiones o maceraciones de plantas (hojas, raíces, flores,..) paraque el animal la ingiera o utilizarla de emplasto, etc.

v HOMEOPATÍA:HOMEO significa IGUAL y PATÍA es ENFERMEDAD. Como definición es la ramade la medicina que establece que cualquier sustancia que provoque en individuossanos síntomas similares a los de una determinada enfermedad, pueden emplearsecomo medicamentos contra dicha enfermedad.


Un ejemplo para entenderlo puede ser la cebolla, que cuando la cortamos nosproduce moqueos, lagrimas... bueno pues si cogemos la cebolla y la diluimos taly como nos indica el método homeopático, el medicamento resultante curaráenfermedades que cursan con los síntomas anteriormente descritos.

Este tipo terapias se aplica con mucho éxito entre los seres humanos, pero hay quetener en cuenta que es más lenta que la medicina tradicional y hay que tener máspaciencia.

v OLIGOELEMENTOS: Elementos químicos presentes en animales y plantas en una pequeñísima partey que son indispensables para la vida y capaces de curar determinadasenfermedades. (Ejemplo: zinc y aluminio)

5.- ¿PODRÍAMOS UTILIZAR MEDICAMENTOSCONVENCIONALES EN GANADERÍAECOLÓGICA?

Sí siempre y cuando las alternativas de medicinas anterioreshayan fallado, y nunca como tratamientos preventivos.

Y deberemos hacerlo siempre bajo prescripción veterinaria.

6.- ¿QUÉ DEBEMOS HACER CUANDO REALICEMOS UNTRATAMIENTO CON MEDICAMENTOS QUÍMICOS?

a) Separar a los animales del restob) Registrar el diagnósticoc) Anotar el tipo de producto utilizadod) Dosise) Vía de administraciónf) Duracióng) Tiempo de esperah) Identificar a los animales:

3 Grandes animales (Vacas y caballos): individualmente3 Pequeños rumiantes (ovejas y cabras), aves de corral y porcino: por lotes

7.- ¿QUÉ TIEMPO HA DE PASAR PARA QUE MI ANIMAL VUELVACON EL RESTO DEL GANADO?

Es necesario un tiempo mínimo de espera para que los residuos químicos se retirenpor completo del animal. Siendo el doble del que se indique en el prospecto. En casode que no se indicara será de 48 horas.

8.- ¿CUÁNTOS TRATAMIENTOS ALOPÁTICOS (los conocidos comoconvencionales o químicos) ESTÁN PERMITIDOS PARA UN MISMOANIMAL?

Si un animal recibe más de tres tratamientos de síntesis química al año, losproductos obtenidos no podrán comercializarse como ecológicos hasta que losanimales vuelvan a pasar el período de conversión.

Sólo estará permitido los tratamientos obligatorios según legislación nacional, impuestospor la administración (vacunaciones, programas de erradicación...)

2.3.-BIENESTAR ANIMAL y MANEJO:

El Bienestar animal nace de la preocupación por el sufrimiento animal, repercutiendoéste en la calidad final de la carne. Por ello y para intentar que la calidad de la carneno se vea mermada, se aconseja realizar un correcto manejo de los animales según seexplica a continuación.

OBJETIVOS:

3 Evitar el estrés (sobretodo en transporte y previo al sacrificio)3 Adecuar la carga ganadera a la extensión de la finca3 Adecuar las dimensiones de las naves al número máximo de animales que vayamos

a meter. (ejemplo: cebo de corderos).3 Evitar concentraciones de estiércol en determinadas zonas de concentración de

los animales.3 Hacer un buen uso de la rusticidad, adaptabilidad y resistencia de las razas con

las que se aconseja desarrollar la ganadería ecológica.3 Permitir que los animales desarrollen sus necesidades fisiológicas normales (comer,

beber, defecar, orinar, dormir, moverse, tenderse, retozar...) en un espacio adecuado.3 Mejorar la calidad final de los alimentos que aportamos a los animales.

1. ¿CÓMO PODEMOS CONTRIBUIR A RESPETAR EL BIENESTARDE LOS ANIMALES EN GANADERÍA ECOLÓGICA?

Minimizando el estrés en las situaciones en las que podemos involucrar a nuestrosanimales (no sólo en trasporte y previo al sacrificio, sino también en referencia al manejo( a la hora de coger a un animal, curarlo, encaminarlos hacia una parcela determinada,meterlos en la manga…)

2. ¿QUÉ ACCIONES NO ESTÁN PERMITIDAS CON RESPECTO ALBIENESTAR ANIMAL SEGÚN LA REGLAMENTACIÓN?

3 Realizar operaciones con gomas, cortes de rabos, recorte de dientes y picos,



descuerne.3 Mantener a los animales atados permanentemente.3 Castrado en cerdos.3 Herrado a fuego en vacuno.

3. EXCEPCIONES A LAS PROHIBICIONES ANTERIORES:

· Algunas de la operaciones anteriores no se podrán realizar en ningún caso, tal es asícomo la colocación de la goma en el rabo de las borregas. Si es justificado se podrácortar el rabo a dichos animales en edades tempranas.

· Y otras operaciones estarán sujetas a laautorización del Organismo de Control (O.Control) y deberá ser realizado por personalcualificado y siempre que sea para MEJORARLA SALUD, EL BIENESTAR O LA HIGIENEANIMAL( como es el caso de la castración)

4. ¿CÓMO PODEMOS RESPETAREL BIENESTAR ANIMAL EN ELTRANSPORTE?

MINIMIZANDO el ESTRÉS ( tal como nosindica uno de los objetivos iniciales) ya queeste influye directamente en la calidad finalde los productos.

5. ¿QUÉ ACCIONES CON RESPECTO AL BIENESTAR ANIMAL EN ELTRANSPORTE ESTÁN PROHIBIDAS EN GANADERÍA ECOLÓGICA?

3 La estimulación eléctrica tanto en la carga como en la descarga de los animales3 El uso de tranquilizantes alopáticos (usados habitualmente en ganadería convencional)

8. ¿PORQUÉ PERMITIR QUE LOS ANIMALES DESARROLLEN SUSNECESIDADES FISIOLÓGICAS NORMALES EN UN ESPACIOADECUADO?

Porque la producción ecológica de los animales, defiende que para producir alimentosde máxima calidad, los animales se deben desarrollar en unas condiciones óptimas deespacio; evitando el estrés que es la principal causa de aparición de enfermedades, porla bajada de defensas que esto supone. (Un ejemplo claro es el caso de los corderos,que al estar en campo prácticamente no tienen ninguna enfermedad y al meterlos ennaves se disparan las diarreas).


3.1 INTRODUCCIÓN:

En este apartado hablaremos de la forma de producción de los animales ecológicopor especies, explicando aspectos concretos del manejo de cada una, teniendo en cuentalos siguientes aspectos:

Al final de este capítulo dedicaremos un apartado para la Apicultura, describiendo lo másimportante para la producción de miel ecológica.

3.2 OVEJAS Y CABRAS.

A) ORIGEN DE LOS ANIMALES:

Antes de comenzar con la producción ecológica de mis animales, es necesario conocerlas condiciones en las que vivirán éstos, la disponibilidad de agua, de pastos durantetodo el año, las condiciones climáticas...Lo ideal es elegir una raza que se adapte bien a las condiciones de cada terreno, a suclimatología, a la capacidad de aprovechamiento de los recursos naturales, que presentebuena fertilidad en condiciones de escasez de alimentos y buena producción lechera encondiciones adversas, por ello se aconseja el uso de las razas autóctonas.En nuestra Serranía de Ronda distinguimos una serie de razas autóctonas con las quepodemos producir en ecológico.

3 ORIGEN DE LOS ANIMALES3 PERÍODO DE CONVERSIÓN3 MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN

3 CARGA GANADERA3 ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN3 ALOJAMIENTOS GANADEROS

SegureñaMerina de Grazalema

MontesinaPayoya o montejaqueña

Murciana-GranadinaMalagueña

RAZA AUTÓCTONAESPECIE

OVINO

CAPRINO

3.- La Ganadería Ecológica según la especieanimal


B) PERÍODO DE CONVERSIÓN:

C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN:

¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ?

1. Se aconseja tres partos en dos años realizando lotes de animales para tener másorganizado el ganado y disponer de más corderos a lo largo del año y por supuestomás trabajo.

2.La ganadería ecológica aconseja la cría en pureza, pero sí que es cierto quepodemos obtener una descendencia más productiva utilizando razas extranjerasde aptitud cárnica teniendo en cuenta que estén adaptadas, y con animales que

se hayan criado en pureza y procedande ganadería ecológica (por ejemplosementales merino precoz, Fleishshaf,etc.) ya que también ofrecenrusticidad.

Ejemplo: Si una raza adaptada a unanuestra serranía de Ronda, como

puede ser la oveja montesina o la grazalemeña (merino de Grazalema), la cruzamoscon otra, por ejemplo la lassa, que no tienen la capacidad de soportar las condicionesclimáticas de aquí, la escacez de alimentos, etc. El resultado será de animales pocorústicos y poco resistentes.

¿Qué métodos de reproducción animal se permiten en ganadería ecológica?

El principal método de reproducción es la monta natural.

La inseminación artificial (I.A) está permitida, pero es necesario la autorización delorganismo de certif icación, sin uti l ización de sustancias hormonales.

¿Cómo podemos realizar las cubriciones de los animales?

3 De forma tradicional realizando manteniendo permanentemente a los machos conlas hembras y teniendo corderos constamente y teneniendo una paridera mayoren agosto (no es aconsejable).

ESPECIE TIPO PRODUCCIÓN TIEMPO CONVERSIÓN

OVINO CARNE Y LECHE 6 meses

CAPRINO CARNE Y LECHE 6 meses


3 Realizando lotes de animales por cercas para tener más organizado el ganado yasí planificar los partos y haciendo que nuestro rebaño sea más productivo.

En caso de que queramos realizar lotes actuaremos de la siguiente forma:

Por un lado los machos, y por otro lado las hembras. Las hembras a su vez deberánsepararse por su momento reproductivo (preñadas, paridas, vacías, cubiertas…). Esmuy importante que los machos estén separados del resto del ganado durante un períodode tiempo, entre 3-4 semanas; sin que se vean, huelan u oigan, de esta forma, alintroducirlos de nuevo aumentará el porcentaje hembras preñadas en ese lote. Es lo queconocemos como Efecto macho. Otra forma para conseguir aumentar este porcentajees aumentando las calórías en la dieta 2-3 semanas antes de las cubriciones. Convieneprolongarlo hasta al menos otros 20 días después.

Estas dos efectos (E.Macho y E.Fushing) podemos realizarlo aunque no tengamosa los animales establecidos en lotes.

En ganadería extensiva o semi extensiva se recomienda disponer de al menos 1semental por cada 40 hembras. En ganadería ecológica se aconseja reducir mucho estenúmero, para evitar estrés en los machos y aumentar la posibilidades de preñez en lashembras. Los machos se introducen en cada lote cada 3-4 meses y permanecerán encada lote alrededor de 30-50 días. Se deja su período de descanso respectivo y pasana otro lote dependiendo del momento reproductivo en que se encuentren las hembras.

En el caso de las hembras que no queden preñadas, pasan al lote siguiente paraaumentar las posibilidades de que una hembra no quede vacía, hasta que el “parón”natural no permita que se cubran más hembras desde febrero hasta junio al aumentarlas horas de luz.

En ganadería ecológica es necesario programar los partos sobretodo en primaverapara que no exista escasez de alimentos en el campo.

A la hora de seleccionar los animales de reposición debemos elegir los mejoresadaptados y resistentes. También debemos introducir reproductores nuevos para evitarproblemas de consanguinidad. Estos nuevos animales hande proceder de fincas ecológicas o extensivas.

La realización de lotes que se ha explicado es a modoorientativo, habría que estudiar cada caso en particular decada finca.


D) CARGA GANADERA:

Hay controlar el número de animales que introduciremos en una determinada superficiede terreno, porque en ganadería ecológica está muy controlado para asegurarnos deque no exista un exceso de estiércol y orina ya que esto provoca contaminación de latierra.

El Reglamento que regula la producción ecológica de los animales, establece unnúmero de animales por hectárea de terreno.

En nuestra Serranía de Ronda, tenemos la experiencia que este número de animalesha de reducirse entre 1 y 3 animales por hectárea de terreno, dependiendo si se tratadel Valle del Genal o de la Meseta de Ronda.

Esto es debido a que las lluvias en nuestra zona en los últimos años están siendoescasas, por lo que si queremos mantener un terreno determinado sin que existasobrepastoreo y con una cantidad òptima de residuos para una mejor regeneración delsuelo, es aconsejable reducir considerablemente el número de animales por hectárea.(*)

(*) Hay que tener en cuenta que si realizamos un buen manejo de nuestras fincas estos problemas sólo se darán enzonas de máxima concentración de animales como cercados de manejo de paridas, zonas de cebo de corderos, etc.

D) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN

Uno de los objetivos de la ganadería ecológica es poder autoabastecerse, sin tenerque recurrir al exterior a buscar alimentos. Es decir, tener el número de animales quenuestra finca pueda alimentar, para no encarecer los costes de producción.

Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con agricultores ecológicosde nuestra zona para abaratar estos costes.

En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupardeben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritos en unaempresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales, o bien quedichos pastos estén certificados como ecológicos.

E) ALOJAMIENTOS GANADEROS:

En ganadería ecológica los alojamientos ganaderos no son obligatorios siempre y cuandolas condiciones climatológicas lo permitan. En la Serranía de Ronda, es necesario

ESPECIE ANIMAL Nº ANIMALES/HaOvino 13,3

Caprino 13,3

Cuaderno de Ganadería Ecológica- 17-

de unos mínimos alojamientos para albergar a los animales, por nuestra climatología decambios de temperaturas bruscas entre el día y la noche y de cambios bruscos entreestaciones año. Estos alojamientos se podrán utilizar como paridera o enfermería y hande cumplir una serie de requisitos:

3 Adecuarse a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento básicas.3 Tener fácil acceso al agua y a la comida.3 Tener buen aislamiento (para evitar el frío y el calor extremo) y buena ventilación

(que exista circulación de aire).3 Disponer de protección y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones

climatológicas extremas.

Por ello los alojamientos han de tener unas dimensiones determinadas de zonascubiertas y al aire libre que a continuación se especifica. Deberemos dimensionar lasinstalaciones a la cantidad máxima de animales que la puedan utilizar:

3.2 VACAS y TOROS

A) ORIGEN DE LOS ANIMALES

¿Qué tipo de animales es mejor escoger?

Para llevar a cabo la producción ecológica de nuestros animales con éxito es necesarioconocer las condiciones en las que vivirán , la disponibilidad de agua, de pastos durantetodo el año y las condiciones climáticas...

A su vez estos animales han de tener una serie de características propias:3 Rusticidad y adaptabilidad al medio donde vivan3 Capacidad de aprovechamiento de los recursos de la finca

ESPECIE ZONA CUBIERTA(m2/cabeza)

ZONA AIRE LIBRE(m2/cabeza)

OVINO 1,5en el caso de que tengan

cordero se aumenta0,35m2/cordero

2,5en el caso de que tengan


CAPRINO 1,5en el caso de que tengan


2,5en el caso de que tengan



3 Buenas condiciones de fertilidad y facilidad para los partos.

¿Qué raza es la más indicada para llevar a cabo la producción ecológica en nuestraserranía?

Al igual que en el apartado de ovino y caprino se aconseja el uso de las razas autóctonas

En nuestra Serranía de Ronda distinguimos una serie de razas autóctonas.(*)

(*)Pero también podemos hacer ganadería ecológica con otras razas que no siendo autóctonas, llevanmuchos años en nuestras zonas estando ya prácticamente adaptadas a las condiciones climatológicas,alimenticias y sanitarias, como pueden ser las razas charolesa y limusina.

B) PERÍODO DE CONVERSIÓN

Este período varía según el tipo de producción.

C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN:

¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ?

1. La reproducción de nuestras vacas y toros se basará en la monta natural, pero esnecesario planificar los partos para atender mejor las necesidades alimenticias decada animal y racionalizar el trabajo.

2. Es necesario separar a los machos del rebaño durante un tiempo para que alintroducirlos aumenten las cubriciones y así la tasa de gestaciones, este hecho eslo que se conoce como Efecto macho.

3. Se aconseja realizar lotes e ir introduciendo a los machos según en el momento enque se encuentren las hembras. En ganadería ecológica se recomienda un sóloparto por hembra y año(es posible que una vaca nodriza para en enero y quedegestante de nuevo y para antes de terminar el año ya que la gestación es de 9

Berrenda en colorado o en negro

Retinta

Pajuna o Serrana

RAZA AUTÓCTONAESPECIE

BOVINA

ESPECIE TIPO PRODUCCIÓN TIEMPO CONVERSIÓN

BOVINO CARNE 12 meses

BOVINO LECHE 6 meses


meses) y siguiendo el ciclo natural de los animales; entonces las cubriciones lasrealizaremos de Enero a Marzo para que los partos tengan lugar en otoño coincidiendocon las épocas de mayores recursos naturales en las dehesas.

4. Para la producción de carne se recomienda el cruce de madres autóctonas contoros de aptitud cárnica como puede ser de raza Limusín, Charolés…

D) CARGA GANADERA

¿Cuántos animales por hectárea de terreno podemos tener en nuestra finca?

A continuaciones detalla:

Es imprescindible asegurarnos que no se produzca más estiércol del que la tierrapueda soportar para evitar la contaminación por nitratos procedente de las deposiciones,por eso a veces este números que nos indica la tabla habrá que disminuirlos.

E) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN

¿Qué objetivo tenemos que conseguir en la alimentación de nuestros animales?

1. Autoabastecernos, es decir, tener el número de animales que nuestra finca puedaalimentar, tanto de los recursos naturales de la propia finca como de los cultivos querealicemos en ella, para no encarecer los costos de producción que supone salir alexterior en busca de alimentos de producción ecológica.

Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con productores ecológicosde la zona y así abaratar costes. Esta sería una buena alternativa, ante la dificultadque existe de acceder al mercado a comprar alimentos ecológicos para el ganado.

2. El aprovechamiento racional de los recursos naturales de la finca no sólo beneficiaal animal, sino a la propia tierra por el majadeo (acción que ejercen los animales delpisotear las heces contra el suelo), aportando materia orgánica al suelo y favoreciendola regeneración natural del mismo.

TIPO DE ANIMAL N' ANIMALES/ha

Bovinos machos mayores de 2 años 2

Vacas 2,5Terneras 2,5

Bovinos de 1 a 2 años 3,3

Terneros de engorde 5Otros bovinos < 1 año 5


¿Qué pautas nos pueden resultar útiles en cuanto a la alimentación se refiere?

1. Disponer de piensos ecológicos para poder suplementar en los casos que estimemosoportunos (parideras, lactaciones, preñez…)

2. En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos aocupar deben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritosen una empresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales,o bien que dichos pastos estén certificados como ecológicos.

F) ALOJAMIENTOS GANADEROS

Para nuestro ganado reproductor vacuno de carne, bien adaptado a nuestro clima, nosería necesario tener instalaciones cubiertas parar los mismos. Pero si realizamos cebode terneros sí deberíamos tener espacios cubiertos con las dimensiones que reflejamosen la tabla final y las características que a continuación se reflejan:

3 De acuerdo a sus necesidades fisiológicas y etológicas (de comportamiento) básicas.3Tener fácil acceso al agua y la comida.3Buen aislamiento, ventilación (circulación aire) y temperatura adecuada.3Protección y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones climatológicas extremas.

TIPO GANADO ZONA CUBIERTA(por animal)

Peso kgm2/cabeza

ZONA aire LIBRE o derecreo (no pastos)

m2/cabeza

Ganado reproduccióny engorde

Hasta 100 1,5Hasta 200 2,5Hasta 350 4>350 5

1,11,93

3,7

DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES

Vacas lecheras 6 4,5

To ros rep roducc ión 10 30


3.4.-LOS CERDOS

A) INTRODUCCIÓN:

1. ¿Cómo se encuentra en la actualidad el sector porcino ibérico ecológico?

Este sistema de producción es el que menos implantación tiene, esto es debido a unafalta de información y al desconocimiento. No todo lo ibérico se produce en libertad, nies ecológico, ni está criado en sistemas extensivos adehesados sin aditivos etc…

Es por esta razón que la ganadería ecológica es una alternativa que garantiza un tipode producción de alimentos de alta calidad, respetando el medio ambiente, el bienestaranimal, seguridad alimentaria y desarrollo de zonas rurales por la forma en que se críanestos animales.

B) ORIGEN DE LOS ANIMALES:

1. ¿De dónde procederán nuestros animales?

Los animales procederán de explotaciones ecológicas principalmente, como excepción,se admite que los verracos y hasta un 20% de las cerdas de reposición (incluso hastaun 40% de la reposición bien por ampliación o por cambio de raza) procedan deexplotaciones convencionales.

2. ¿Qué razas son las mejores para realizar los programas de cría?

Nuestras razas autóctonas, ya que son animales con una alta capacidad de adaptaciónal medio, y que destacan por su rusticidad, por su gran capacidad para transformar losrecursos de baja calidad en medios difíciles y sin necesidad de grandes inversiones.

En nuestra Serranía de Ronda sobretodo es la raza ibérica.

3. ¿Qué factores son los que más influyen en las características de la carne?

· La genética (raza, cruce y sexo)· La alimentación de los animales (afecta al color y sabor).· Las condiciones de alojamiento y ejercicio (que influye en la textura e infiltración

grasa)· El peso y la edad de sacrificio (que determinan su terneza y jugosidad)· El nivel de tetosterona en sangre, por eso bajo autorización del organismo de control

la castración se permite ya que favorece que la calidad de la carne sea mejor.


C) PERÍODO DE CONVERSIÓN

Para evitar posibles contagios de enfermedades por introducción de nuevos animalesse recomienda realizar un ciclo cerrado.

D) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN Y LACTACIÓN

¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción?

1) Cuando no se realicen lotes de animales, las cubriciones se realizarán cuando másdisponibilidad de alimentos exista (sistema tradicional teniendo dos parideras al año).

2) También podemos realizar el sistema de un sólo parto o de sacrificio después delprimer parto, al cuál nuestra raza ibérica se adapta muy bien.

3) Se comienza realizando las cubriciones en marzo por monta natural, cuando lasprimerizas tienen 8 meses y han sido sobrealimentadas, llegando a la fase decubrición en muy buena condición corporal.

4) Las primerizas se castran al destete y los verracos que se necesiten se castran alfinalizar las cubriciones. Éstas hembras acaban siendo engordadas en la montanera,de octubre a febrero, con sus hermanos (a los 15-16 meses).

¿Qué tengo que saber del manejo en la lactación?

El tiempo de lactación mínima será de 40 días, incrementánose el período entre partosy reduciéndose el número de lechones por parto, así se consigue que se produzcanlechones acostumbrados al consumo de alimentos sólido, sin necesidad de introducirpiensos.

En ganadería ecológica está permitido la lactación intermitente (separar a los lechonesde su madre durante 6-12horas al día a partir de la 2ª semana de lactación). El consumode alimento sólido natural comienza a partir de la 4ª-5ª semana y para la 6ª aumenta.

E) CARGA GANADERA

Según la reglamentación, se establece un número de animales por hectárea en lasiguiente tabla:

E S P E C I E TIEMPOPORCINO 6 MESES


El limite que nos pone la normativa para evitar la contaminación de los acuíferos porlas excretas es de 170 kg de nitrógeno por hectárea; debemos saber que ya con latercera parte de esta carga en pastos, estamos provocando efectos de sobrepastoreocon la consiguiente erosión y efectos negativos en arboleda. Por lo que se aconsejareducir considerablemente el número de animales por hectárea para evitar estos efectos.

F) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN:

OBJETIVO:

Alcanzar la máxima calidad de la producción y no la máxima productividad.

1) ¿Cómo llevamos a cabo este objetivo?

Cubriendo las necesidades nutricionales de los animales según la etapa de producciónen la que se encuentren.

Los alimentos deberán de proceder de la propia explotación y haberse producidossegún las reglas de agricultura ecológica sin organismos modificados genéticamente(OMG), ni sustancias de síntesis químicas.

Todos los cerdos deben recibir a lo largo de todas las fases de producción un aportediario de forraje fresco, seco o ensilado y los piensos y correctores vitamínicos y mineralesque se suministren han de ser certificados como ecológicos para su uso en ganaderíaecológica.

De la aportación de una alimentación de calidad va a depender el buen estado sanitariode los animales por eso es necesario suplementar en épocas desfavorables.

2) ¿Podemos incluir alimentos convencionales en la dieta de nuestros animales?

Sí, siempre no que:

3 supere el 25% de la alimentación diaria (Ver apartado 2.1 ALIMENTACIÓN)

Especie Número cabeza/ hectérea

CERDAS REPRODUCTORAS 6,5

CERDOS engorde con pienso 14

LECHONES 74


G) ALOJAMIENTOS GANADEROS

Uno de los requisitos para comercializar carne es disponer de un matadero homologadocomo ecológico.

Nuestras instalaciones ganaderas contarán con características como:

3 Mantener unas condiciones adecuadas de ventilación e iluminación.3 Limpieza y medidas higiénicas.3 Está prohibido el uso de jaulas y es obligatorio que la mitad de la superficie de las

zonas cubiertas como mínimo ha de ser firme, sin rejillas.3 La superficie debe estar integrada en el entorno, contando con varios corrales

aislados unos que sirvan como lazareto o enfermería y otros como cuarentena.3 Zonas mínimas de cubierta y espacio al aire libre, como se explica a continuación:

El engorde se puede finalizar en instalaciones cerradas, siempre que este período nosupere un quinto de la vida del animal ni un máximo de tres meses, según como apuntael reglamento.

FASE PRODUCCIÓN ZONA CUBIERTA

Pesomin.vivo (kg)m2/cabeza

ZONA AIRE (superficieejercicio sin incluir

pastos)

(m2/cabeza)

Cerdas nodrizas conlechones de hasta 40 días

Cerdos de engorde

Lechones

Cerdos reproductores

7,5

Hasta 50 0,8Hasta 85 1,1Hasta 110 1,3

De más de 40 días y hasta30kg 0,6

2,5 hembra6 macho

2,5

0,60,81

0,4

1,98


H) BIENESTAR ANIMAL

Encontramos una serie de exigencias con respecto al bienestar animal de la directiva91/630/CEE (RD 1048/94) que a grosso modo son las siguientes:

3 Iluminación adecuada y de intensidad suficiente como la luz natural3 Separación y aislamiento de los cerdos enfermos o heridos.3 Inspección diaria de los animales3 Inspección diaria de todos los equipos automáticos y mecánicos indispensables

para la salud y bienestar de los animales.3 Sistema de sustitución para la ventilación artificial en casos de emergencia y sistema

de alarma que indique los fallos.3 Prohibido el corte de rabos y colmillos.3 Cerdos de más de 4 semanas sólo se castrarán bajo anestesia.3 Disponibilidad de agua fresca desde las 2 semanas de vida.3 Los alojamientos deben permitir que los animales se vean entre sí.

3.5 GALLINAS, POLLOS Y GALLOS

En este apartado de avicultura diferenciaremos la producción entre:

3 GALLINAS PONEDORAS3 POLLOS DE CARNE

Y seguiremos el siguiente orden que se indica a continuación:

A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓNB) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERAC) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓND) SANIDAD Y REGISTROS

GALLINAS PONEDORAS

A).ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN:

1.- ¿A partir de qué animales puedo comenzar?

- Pollitas ecológicas deberán tener más de 3 días entre 14 y 16 semanas, paracuando empiecen a poner a las 18 semanas, estén adaptadas.

- Pollitas convencionales deberán tener menos de 3 días, para que desde el principiose adapten al tipo de producción que vamos realizar.


B) ALOJAMIENTOS:

Lo recomendable es situar la explotación en terrenos con arboleda (dehesa encinar,olivares, cítricos...), para aprovechar las sombras naturales y protección visual frente arapaces, evitando que estas zonas se encharquen, ya que pueden ser focos de contagiode enfermedades.

Tenemos que limitar la parcela con una cerca perimetral de unos 2 metros de alturay fijarla con cemento al suelo para evitar la entrada de depredadores (zorros, meloncillos...).Elgallinero albergará a 6 gallinas por m2, y deberá tener un parque (zona al aire libre) de4m2 por gallina dotado de un número adecuado de abrevaderos y comederos y a su vezunos espacios mínimos como se indica en la tabla.

La limpieza de las instalaciones se relizará frecuentemente, siempre que lo veamosnecesario.

Es muy importante ir añadiendo paja y cascarilla de arroz en abundancia, para quesiempre tengan una buena cama.

C) CARGA GANADERA:

Para evitar un exceso de nitrógeno en el suelo y para que este se recupere bien, esaconsejable no superar las 1500 gallinas por hectárea en los parques.

A modo informativo si el ganadero o ganadera tuviese actividad complementaria elnúmero de gallinas recomendado sería inferior a 1000.Si la actividad es principalnecesitamos 3000 gallinas ponedoras. En este caso la quinta parte del suelo del gallineroes para la recogida de las deyecciones.

PERCHAS 18cm por gallina

IndividualPONEDEROS

8 gallinas por ponedero

Colectivos 120 cm2 por gallina

TRAMPILLAS 4m longitud/ 100m2 nave

ESPACIOS MÍNIMOS PARA GALLINAS PONEDORAS

ESPECIE NÚMERO GALLINAS/Ha

Gallinas ponedoras 2500


D) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN:

1.- ¿Qué alimentación tendrán nuestras gallinas?

Debido al reducido aparato digestivo de las aves, no podemos utilizar racionesvoluminosas, por lo que se aconseja aportar piensos ecológicos equilibrados (concentradoso compuestos por cereales, leguminosas...), que sean nutritivos y muy digestibles. Esmuy importante, añadir forrajes frescos (alfalfa o hierba fresca) a la ración diaria denuestras gallinas en las épocas del año que no haya hierba en los parques.

Las necesidades nutritivas de nuestra gallinas ecológicas serán mayores que lasgallinas ponedoras en batería, (porque están libres en el campo), por lo que nuestraproducción estará más limitada, pero primará la calidad de nuestro producto.

D) SANIDAD:

OBJETIVO:

La salud de nuestros animales se basará en la prevención de las enfermedades.

a. ¿Qué acciones tenemos que realizar para conseguir este objetivo?

3 Aportar una alimentación equilibrada durante todo el año.3 Disminuir la carga ganadera.3 Trato adecuado, sin movimientos bruscos para evitar estrés.3 Extremar las medidas de higiene tanto en las instalaciones en general como en los

comederos, bebederos y ponederos.3 Garantizar una buena ventilación y humedad de las instalaciones3 Aportar un período de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos

8 horas.

Tras la cría de un lote, es necesario realizar un vacío sanitario que consiste en limpiary preparar las instalaciones y corrales, dejándolos vacías durante un mes, antes deintroducir el siguiente lote.

b. ¿Qué vacunaciones son las permitidas para la producción de huevos ecológicos?

En avicultura ecológica se permite emplear cualquier vacuna que sea necesaria sinningún tipo de restricción.

· Para las pollitas de menos 3 días es necesario un plan de vacunación adecuadoinstaurado por un profesional veterinario que estimará las enfermedades necesariaspara las que instaurar inmunidad, dependiendo del riesgo de presentación de éstasy siempre bajo autorización del Organismo de control.


· Las pollitas ecológicas de más de 14 semanas han de venir vacunadas.

c. ¿Qué información debemos registrar de nuestra producción?

Es necesario realizar una serie de registros para prever posibles anomalías en nuestraproducción y corregir de dónde procede.

3 Consumo de alimento3 Bajas de animales...

POLLOS DE CARNE ECOLÓGICOS:

Antes de comenzar a desarrollar este apartado, es indispensable disponer de unmatadero que esté CERTIFICADO (inscrito en un organismo de control) para el sacrificiode aves ecológicas.

En nuestra Serranía de Ronda contamos con el matadero “Aves Lázaro”, ubicado enel polígono industrial el Fuerte en Ronda (Málaga), aunque sólo sacrifica aves deproducción convencional.

A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN:

a. ¿A partir de qué animales puedo comenzar?

Es igual que para las gallinas ponedoras, pero teniendo en cuenta que si no disponemosde algún productor que nos suministre pollos de menos de 3 días, debemos realizar ennuestra propia granja la cría y la recría.

Es necesario usar estirpes de crecimiento lento, para llevarlos a matadero a una edadmínima de 81 días como obliga la normativa.

B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA:

Las instalaciones han de localizarse sobre zonas de arboleda, terrenos bien drenados,arenosos, al abrigo de los vientos y protegidas de los depredadores.

Al no existir ponederos éstas pueden ser más sencillas y distinguimos los siguientesmodelos:

3 GALLINEROS PEQUEÑOS FIJOS: de malla, chapa, madera o de obra.3 GALLINEROS PEQUEÑOS MÓVILES: de estructura muy ligera que permitan

desplazarlos de un parque a otro.3 GALLINEROS NAVES: no más de 4800 pollos


ZONAS DE CRÍA

Consistirán en pequeños cercados de 2 metros de diámetro como mínimo y circularpara así evitar bajas por asfixia; dichos cercados estarán ubicados dentro de la nave.

En el centro de cada cercado es necesario contar con un pequeño foco de calordurante al menos 2 semanas y controlar muy bien la temperatura, ya que los pollitos sonmuy sensibles en esta etapa de la vida.

La estancia en las zonas cubiertas de cría de los pollitos depende de la temperaturaexterior, estos podrán salir:

En VERANO: a partir de las 2-3 semanas de vidaEn INVIERNO: a partir de las 4 semanas de vida

ZONAS DE RECRIA

Si el ciclo de producción que se va ha realizar es cerrado, es decir, que la explotaciónde los pollos y la venta no se realiza con otros productores, es recomendable, trabajarcon gallineros pequeños, en una cerca parcelada con alambrado interior, con distintosparques de recreo e ir sacando animales por lotes, con distintas edades para poderabastecer al mercado con cierta frecuencia.

Si el ciclo de producción es abierto, es decir, que está asociado con otros productoresque se encargan de la venta a matadero, es mejor tener naves más grandes, menornúmero de lotes y más animales por lotes.

d ¿Qué carga ganadera es la permitida?

TIPO AVE ZONA CUBIERTA(nº animales/m2)

ZONA AL AIRE LIBRE(m2espacio disponible

en rotación/cabeza)

Ave corral engorde(alojamiento fijo)

10 con máximo 21kg/m2 4

Polluelos engorde(alojamiento móvil)

16 con máx. 30kg/m2(paraalojamientos que no

superen los 150m2 y nocubiertos por la noche)

2,5


C) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN

Si se crían pollitos desde los 3 días de edad hasta el momento de sacrificio (unos 3meses), el pienso ha de estar certificado como ecológico y adaptado a cada etapa devida.

En estos tres mesesalcanzarán entre 2,5-3kgde peso vivo, por lo quehabrán comido en estetiempo casi 9 kg depienso por animal.

D) SANIDAD YREGISTROS

Nos remitimos en este apartado a lo comentado anteriormente para las gallinas ponedoras en el apartado D) SANIDAD

3.6.- LAS ABEJAS

INTRODUCCIÓN:

La abeja es el principal insecto polinizador que tenemos del medio natural, contribuyendoa la protección del medio ambiente y a la producción agroforestal.

Del tratamiento de las colmenas, del entorno donde éstas se desarrollen, de la formade extracción, elaboración y almacenamiento de los productos apícolas dependerá lacalidad y la naturaleza de los mismos.

ATERRIZANDO UN POCO:

Una colmena se compone de tres tipos de individuos principales obreras, zánganosy reina. Cada colmena ha de considerarse como un sólo individuo.

El papel de cada miembro en la colmena es el siguiente:

REINA: Es la única hembra fértil, su trabajo es poner los huevos y mantener la unidad de la colmena.

ZÁNGANOS: Fecundan a la reinas vírgenesOBRERAS: Realizan los trabajos para mantener a la colmena en perfecto estado.

¿Qué producen las abejas de forma natural? Miel, cera, polen, Propóleo (sustancia


para cerrar las celdillas llenas de miel) y jalea real.

¿Cómo se desarrolla una larva para convertirse en obrera o reina?La reina pone un huevo fecundado. El huevo eclosiona y la larva que sale de él en

función de la alimentación que reciba durante todo su estado larvario podrá convertirseen reina o en obrera.

Nacerá una abeja reina si la alimentación es exclusivamente a base de jalea real.Nacerá una abeja obrera si a mitad de su estado larvario se cambia su alimentación auna mezcla de agua, miel y polen.

¿Cómo nace entonces un zángano de una larva?La diferencia está en que la larva nace de un huevo que no ha sido fecundado y se

alimenta de jalea real.

c) ORIGEN DE LAS ABEJAS:

La compra de colmenas ha de proceder de unidades o asentamientos que tengan lacertificación ecológica, o bien constituir los colmenares mediante la división de la colmena.

Por tratarse de una especie más productiva y adaptable a las condiciones de cadazona, por su vitalidad y resistencias a enfermedades en general, se recomienda la especieApis Melífera y sus ecotipos locales.

¿Contamos con alguna excepción en cuanto al origen de las abejas?

Sí, con tres y previa autorización del Organismo de Control (O.Control)

1. Los colmenares que cumplan las normas de producción ecológica pueden pasarel período de conversión y pasado este certificarse como ecológico.

2. En caso de catástrofe o enfermedad que provoque la muerte de muchas abejas, esposible adquirir colmenares nuevos aunque éstos no estén todavía certificados comoecológicos, pasando por ellos el período de conversión.

3. Para la renovación anual de los colmenares, está permitido incorporar hasta un 10%de abejas reinas y enjambres de producción no ecológica, siempre y cuando estossean colocados en panales o láminas de cera de producción ecológica.

d) PERÍODO DE CONVERSIÓN

El período de conversión será de un año. Durante este período la cera de los nuevoscuadros ha de ser de producción ecológica.


¿Se nos permite el uso de cera convencional?

Sí, siempre bajo autorización de la Autoridad competente (Junta de Andalucía) uO.Control en los siguientes casos:

3 Siempre que no exista cera de producción ecológica en el mercado y esta ceraconvencional proceda de haber abierto las celdillas para sacar la miel.

3 Siempre que sean instalaciones nuevas.

e) UBICACIÓN DE LOS COLMENARES:

Han de estar colocados en sitios con:

1. Suficientes fuentes de néctar natural, mielada (miel de la cosecha anterior), poleny agua.

2. Cultivos de producción ecológica y/o vegetación silvestre que sirvan de fuentes depolen o néctar en un radio de 3 kilómetros.

3. Suficiente distancia de fuentes de contaminación como centros urbanos, autopistas,zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras…

No es necesario cumplir estos requisitos cuando las colmenas estén en reposo y dondeno haya floración.

f) ALIMENTACIÓN:

Es necesario dejar en las colmenas reservas de miely polen al final de la estación reproductiva, para que lasabejas puedan pasar el invierno y no morir por las bajastemperaturas (a partir de los 10-12º C).

¿Está permitida la alimentación artificial en las abejas?

Sí, siempre que se encuentre en peligro la supervivenciade la colonia porque las condiciones climáticas seanextremas y siempre que sea con miel ecológica, teniendoen cuenta lo que nos indica el reglamento.

g) PREVENCIÓN, MANEJO, VARROASIS YT R ATA M I E N T O S V E T E R I N A R I O S :

Es necesario realizar una serie de acciones para elbuen manejo de los colmenares y previniendo la aparición de posibles enfermedades(como la varroasis):


1. Utilizar materiales naturales no contaminantes2. Renovar de forma periódica las abejas reinas y la cera.3. Inspección de sistemática de las colmenas.4. Desinfectar de forma periódica los materiales e instrumentos5. Destruir los materiales y fuentes contaminadas.

Siempre que una colmena enferme, es necesario realizar un aislamiento de la misma.Como se ha comentado para el tema de las especies de abasto, en ganadería ecológica

los tratamientos veterinarios se basarán en la fitoterapia y homeoterápia bajo supervisiónveterinaria.

En caso de que aún habiéndose tratado con medicamentos naturales la vida de lacolmena sigue en peligro, es posible su tratamiento con medicamentos alopáticos (desíntesis química) siguiendo la pauta que nos marque el profesional veterinario. Estacolmena tendrá que cumplir de nuevo el período de conversión.

¿Qué prácticas en cuanto al manejo se permiten?

1. Sustituir a la abeja reina, eliminando la antigua.2. Eliminar las crías de los machos para controlar la infección por la Varroa Jacobsoni.3.Tratamientos físicos como vapor de agua o llama directa.

¿Qué prácticas están prohibidas?

1. Destrucción de las abejas en los panales para recoger los productos de la colmena.2. Mutilaciones como cortar la punta de las alas de las reinas.3. Recolección de miel en panales que contengan crías.

¿QUÉ ES LA VARROASIS?

Es una enfermedad producida por un parásito externo (un ácaro, varroa Jacobsoni),que afecta a las abejas en todas sus fases de desarrollo, aumentando la propagaciónde enfermedades víricas y bacterianas.

Este ácaro se alimenta de la sangre de los insectos, hemolinfa, provocando momificacióny/o o malformaciones de las nuevas larvas.

A MODO DE CURIOSIDAD:

Esta enfermedad puede llegar a acabar con la vida de la colmena.Extendida por todo el mundo salvo en Irlanda, Nueva Zelanda, Australia y algunas

otras islas, debido a la introducción en Europa por agricultores rusos de una nuevaespecie de abeja con la que contamos la Apis Melífera, por ser esta más productiva


reemplazando a la anterior y dando lugar al intercambio de parásitos.

¿CÓMO SE PROPAGA?

La mano del hombre es la principal causante de la diseminación (dentro de la mismacolmena) y de la dispersión (fuera de esta) rápida de la enfermedad (al introducir cuadrosde cría de colonias débiles…), además de las acciones de las abejas como el pillaje(robo de comida de una colmena a otra) o la deriva (confusión de colmena al regresode las abejas).

Por otro lado los zánganos también realizan labores de dispersión de la enfermedada otras colmenas al ser admitidos en colonias que no son las de origen, así como latrashumancia de las abejas a otras zonas de nuestro país aprovechando las floraciones.

TRATAMIENTOS VETERINARIOS:

En apicultura ecológica ya tenemos tratamientos alternativos a los convencionales ,gracias a las investigaciones realizadas fundamentalmente en nuestra ComunidadAutónoma, que son efectivos contra la varroa. Así podremos utilizar timol, ácido láctico,ácido oxálico y ácido fórmico entre otros.


En el momento en el cual se realiza este cuaderno, guía o como prefiera llamarlo(Marzo 2007), las fábricas autorizadas por los diferentes organismos de control, para laadquisición de piensos son las que se describen en este subcapítulo. Se les advierteque existen continuas modificaciones y cambios porque hay empresas que cierran, otrasque apuestan por nuevos piensos, algunas que amplían las instalaciones y disponen denuevos productos, etc. Por este motivo, le sugerimos que llame al teléfono de la DirecciónGeneral de Agricultura Ecológica (de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Juntade Andalucía) y le pongan con la persona encargada de los datos de proveedores depiensos o granos ecológicos en Andalucía. El teléfono que se les facilita es de Sevilla ypertenece al citado organismo 955 03 25 78.

Si tiene acceso a internet puede entrar en la siguiente web: y una vez que aparezcala página, se pincha donde pone AGRICULTURA ECOLÓGICA (a la derecha de la página)y poco a poco se va buscando lo que se desea (tengan en cuenta que la Administraciónno suele indicar, de entrada, los datos como proveedores, sino que lo indican comooperadores).

Otra opción es si sabe el organismo de control en el cual está inscrita la empresa oquiénes siembran granos, puede llamar a los teléfonos de dichas entidades. Aunque losdatos se les facilita en otro capítulo, se les pone aquí para facilitarles un poco más labúsqueda.

Asociación CAAE: 955 02 41 50Sohiscert : 955 86 80 51

¿Dónde adquirir piensos producidos bajo las normas de la Agricultura Ecológica?

Empresas certificadas por la Asociación CAAE

1.- Piensos “La Higuereta”. Empresa ubicada en Higuera de la Sierra (Huelva). Elaboranpiensos para cerdos y terneros, así como pellets o “tacos” para vacuno adulto. La personaencargada es Carlos Duque, siendo los teléfonos: 686 99 66 39 / 607 56 64 22. En cuantoa las observaciones que nos indica el Sr. Duque es que los precios pueden variar enfunción de los kilos que se adquieran y que los portes son a convenir.

2.- Agropecuaria “El Bosque del Guadalquivir”. Esta empresa está o estaba ubicadaen Baeza (Jaén). Se contactó con Carmen Sugrañes que era la encargada de ventas ynos comunicó que habían cerrado. Que habían estado inscritos como elaboradores depiensos y que tenían muchas modalidades de piensos para ganados muy diferentes. Porsi acaso reabren, se les facilita el teléfono 953 74 00 50.

4.- Adquisición de piensos y granos deproducción ecológica


3.- Coor-Sevilla. Cooperativa que se localiza en Cazalla de la Sierra (Sevilla), peroque sólo suministra piensos ecológicos a sus socios/as.

Empresas certificadas por Sohiscert, S.L.

1.- Kelmer Internacional Técnica de Nutrición, S.A. (que según nos informa el propioorganismo no está certificada).

2.- S. Coop. And. “Divino Salvador”. Esta cooperativa se localiza en Véjer de la Frontera(Cádiz). Elaboran piensos para vacas reproductoras, para terneros y, en caso dedisponibilidad de materias primas, piensos para cabras lecheras. Los precios de lospiensos varían en función de la campaña y de la climatología.

Esperan en varios meses disponer de un cebadero de terneros para adquirir a los/asganaderos/as los terneros con edad de 4-5 meses. Pero esta adquisición sólo se realizaráa aquéllos que sean socios/as.

El contacto es David y su teléfono es 956 44 84 35.

Si lo que desea es adquirir “alpacas”, granos, forrajes, etc., lo ideal es contactar conoperadores/as que se dediquen a la producción de este tipo de alimentos lo más cercaposible de la Serranía de Ronda (especialmente para evitar los costes del transporte).Incluso, a veces, algunos/as de vosotros/as produce más forrajes o cualquier alimentoen cantidad superior a la que necesitan los animales, por lo que lo ideal es quepermanezcáis en contacto. Una forma es a través de la Cooperativa “Sierra Mediterránea”.

manual de gandería ecológica

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