manual de funciones de personal de un snack y el otro que me dijste manual interno
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MANUAL DE FUNCIONES DE PERSONAL DE UN SNACK
PERSONAL ADMINISTRATIVO
GENERALIDADES
CUALIDADES
Ánimo de superación y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser cortés.
Colaborador con sus compañeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Líder
No temperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Habilidades especiales
Agilidad mental
Diligente y eficaz.
Trato con persona
Toma de decisiones acertadas
Modales
Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.
Requisitos mínimos
Excelente salud física y presentación personal.
Bachilleres
Formación técnica o profesional
GERENTE
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación académica específica
Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, Administración
de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestión de snack , restaurantes y bares
Conocimientos específicos
Montaje, operación, planeación, dirección, dirección, organización, planeación, orden y
control de restaurantes y bares – Gestión del talento Humano – Producción y Servicio de
A y B – Gestión financiera – Legislación para restaurantes y bares.
Experiencia
Mínima: 2 años en cargos de administración, dirección y/o gerencia en establecimientos
acreditados pertenecientes al sector.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, agilidad y
certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con personas y capacidad
para identificar oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar
debilidades.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓNPROCEDIMIENTO OBJETIVO
Actuar para el cliente
Ejecución de todas las otras
funciones, pensando siempre no solo
en el cumplimiento de objetivos de
los inversionistas sino también en las
necesidades y preferencias del
cliente
Atención de comentarios de los
clientes
Desarrollo de programas de cortesías
Satisfacer y superar las
expectativas del cliente
como cabeza de la
organización
Controlar y evaluar Supervisión del trabajo de los jefes
de área y demás empleados
Revisión de las instalaciones y de los
procedimientos
Análisis de ventas
Supervisión del proceso de compra
Revisión y análisis de los estados
financieros
Aprobación de estrategias de
mercadeo
Supervisión de eventos
Optimizar el desarrollo
de la actividad
Garantizar el
cumplimiento de normas
y reglamentación que
obliga la actividad
Evitar pérdidas y robos
de dinero
Identificar fallas y
aplicar correctivos
Establecer
comparaciones con el
presupuesto
Revisión y autorización de nómina
Análisis de costos y de
modificaciones en los precios de
venta
Inspecciones de aseo de todas las
áreas
Asegurar la legalidad de
las compras
Obtener información
para decisiones
Evitar pagos equívocos
Determinar los
resultados de la relación
costo – beneficio
Asegurar la higiene en
los procesos
Elaborar informes y
documentos de la
actividad y
funcionamiento
general del
establecimiento
Cheques
Presupuesto de ingresos y egresos
Plan de acción de jefes de área
Plan de inversión
Efectuar pagos
pendientes
Rendir cuentas a la
asamblea de socios
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar
oportunidades y
amenazas
Implementar
Implantación de normas,
procedimientos, programas,
estrategias, etc.
Dar curso al desarrollo
de las estrategias para
el cumplimiento de
metas y objetivos
Organizar la
estructura del
establecimiento
Revisión del organigrama y del
manual de funciones
Realización de juntas y reuniones
con jefes de área, socios,
empleados…
Garantizar la calidad de
los procesos en pro de
la satisfacción de los
consumidores
Planear
estratégicamente el
desarrollo de la
actividad del
establecimiento
Establecimiento de la visión y la
misión de la empresa (junta de
socios)
Desarrollo del plan estratégico
Determinación de objetivos y metas
Formulación de estrategias
Orientar a los
empleados en el curso
de sus labores
Facilitar el cumplimiento
de metas y objetivos
trazados por los socios
ADMINISTRADOR
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación académica específica
Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
Cursos de actualización y /ó especialización
Conocimientos específicos
Dirección, organización, planeación, orden y control de restaurantes – Gestión del talento
Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión financiera – Legislación para
restaurantes y bares.
Experiencia
Mínima: 2 años en cargos de preparación tanto en la brigada de servicio como en la parte
administrativa de establecimientos gastronómicos y bares reconocidos.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, identificación
de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato
con personas.
1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Administrar
estratégica y
objetivamente el
establecimiento
Planeación, organización,
dirección, control y evaluación
de cada una de las actividades
que se involucran en el
desarrollo de la empresa
Cumplir con los objetivos y
metas trazados por la
gerencia
Satisfacer las necesidades de
los clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo
que perjudique cualquiera de
las partes que conforman la
organización
Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentación que
obliga la actividad
Atender a los clientes
de la empresa
Da la bienvenida, atiende y
departe con los clientes
Reconocer al cliente, darle su
lugar e importancia e
identificar necesidades
Fidelizar al cliente
Atender los asuntos
de personal
Elaboración de programación y
asignación de horarios y turnos
Reunión semanal con todo el
personal
Organización de tareas y
responsabilidades para cada
cargo
Arbitraje de conflictos entre
empleados
Realiza proceso de selección de
personal
Autorización de permisos
Contar con personal
adecuado, competente,
amable y eficaz
Atender necesidades del
personal
Solucionar conflictos
Colaborar en el cumplimiento
tanto de metas y objetivos
profesionales, como
personales
Conocer ideas y opiniones de
empleados
Controlar el
desarrollo de la
actividad nocturna
Revisión de montaje y aseo
Ubicación y detalles de reservas
Atención sobre el orden de las
instalaciones y el
funcionamiento del bar
Presentación de personal
Control entrada y salida de
Cumplir con los objetivos y
metas trazados por la
gerencia
Satisfacer las necesidades de
los clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo
que perjudique cualquiera de
las partes que conforman la
personal; cumplimiento de
horario
Autorización manillas cortesía
Supervisión casting entrada,
comportamiento y realización de
funciones del personal
Verificación de procesos cocina,
servicio, ambiente
Solución de inconvenientes
organización
Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentación que
obliga la actividad
Verificar el aspecto adecuado
de las instalaciones
Asegurar el correcto
funcionamiento de la empresa
Identificar fallas de los
procesos y corregirlas
Controlar el manejo
de dinero en efectivo
Archivo y revisión de los Cierres
Diarios de Micros
Recibe las entradas en efectivo
por concepto de cover y caja.
Cobro de faltantes
Realiza las consignaciones en
efectivoEvitar pérdidas y robos de
dinero
Elaborar informes de
la actividad y
funcionamiento del
área
Procesamiento semanal de la
información de ventas diarias
Informe de ventas mensuales
por producto
Informe de ventas mensuales
por mesero
Entregar información oportuna
a contabilidad
Generar info. Sobre índices de
rotación
Analizar eficiencia de los
meseros
Informe de consignaciones del
efectivo correspondiente a venta
y cover
Planear, coordinar y
supervisar
actividades
especiales
Aprobación de cotizaciones
para eventos
Organización de eventos visto
bueno al guión
Políticas y autorización de
descuentos
Proceso de reservación
Proceso de compras:
autorización de cantidades
Organización de las áreas de
producción (cocina y bar),
compras, administrativa,
mantenimiento y parqueadero
Administra y controla los
desembolsos de fiestas
Optimizar el desarrollo de la
actividad del establecimiento
Garantizar la calidad de los
procesos en pro de la
satisfacción de los
consumidores
Asegurar la legalidad de las
compras
Controlar el gasto para
eventos especiales
Realizar funciones
extraordinarias
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe
(s)
Control de las exhibiciones de
las barras
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
Elabora, administra y verifica los
presupuestos de obra desempeño de su cargo
Verificar procesos de
costos e ingresos
Aprobación de proveedores
Revisión de los informes
quincenales generados por el
jefe de costos
Revisión de inventarios a cierre
de mes
Revisión mensual informe de
parqueadero
Revisión caja menor alimentos
Solucionar problemas
Suplir necesidades
Controlar la ejecución de las
tareas
Velar por mantener un costo
bajo en inventario
JEFE DE COSTOS
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación académica específica
Administración Hotelera con cursos de especialización en el control de costos para bares
y restaurantes
Conocimientos específicos
Teoría de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios,
productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.
Experiencia
1 o 2 años en cargos similares
Habilidades
Capacidad de aprehender rápidamente, concentración, trato con personas.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Administrar caja
menor de alimentos
Realiza pagos por conceptos
varios
Soporta pagos
Pasa cierre a admón., a gerencia
y a contabilidadEfectuar compras de A y B
necesarios para el
funcionamiento del sitio,
obligadas y autorizadas
Costear el
funcionamiento del
establecimiento
Actualización base de datos;
análisis precios calidades que
manejen los proveedores.
Análisis de carnicería
Recetas estándar A y B
Inventarios estimados
Comida de personal
Funcionarios; consumos internos.
Determinar precios carta de
A y B
Planear y controlar las
entradas y salidas de
dinero por ventas de A
y B
Facilitar e incrementar la
obtención de utilidades del
establecimiento
Controlar los movimientos
de costo y gasto generados
por las veta de A y B
Créditos al costo
Registros costo
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta
bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema:
ingreso, traslados y correcciones
necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y
gastos
Ingreso de obsequios con precio
de última compra Proyectar ventas, costos y
gastos de la actividad para
periodos siguientes
Elaborar informes de
la actividad y
funcionamiento del
área
Informe mensual de costos totales
del establecimiento.
Revisión de los estados de
resultado
Rendir cuentas a la
administración y la gerencia
Justificar acciones
Proponer cambios
Presupuesto del área
Resultados del conteo de platos
vendidos
Informe de los resultados del
control de inventarios a la
administración
Informe de costos pre y post
evento
Informe mensual de faltantes y
sobrantes a la gerencia
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Establecer
estándares de
compra y tamaño de
porciones
Lista de especificaciones y
condiciones de calidad de A y B
Listado de porciones estándar
Niveles de stock para almacén
Optimizar y agilizar los
procesos de compra y
recibo de mercancía
Garantizar la calidad de la
mercancía comprada
Promover el uso y gasto de
la materia prima
Realizar funciones
extraordinarias
Atender bonificaciones de los
proveedores
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Cubrir tareas desatendidas
o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Supervisar
desempeño del
personal a su cargo
Revisión proceso de compra y
bodega
Revisión de inventarios
Inventarios físicos
Reuniones
Evaluar ejecución de tareas
Garantizar cumplimiento de
estándares
Brindar seguridad al cliente
en los productos que
consume
Promover buenas
relaciones
Establecer programas de
mejoras
RELACIONES PÚBLICAS Y VENTAS
a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación Académica
Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares
Conocimientos Específicos
Funcionamiento de Restaurantes y Bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de
mercadeo para estos establecimientos – Estrategias de promoción y ventas – Conceptos
Publicitarios – Trato con medios de comunicación – Organización de eventos
Experiencia
Mínima: 2 años en cargos de relaciones públicas, mercadeo y ventas de establecimientos
acreditados del sector.
Habilidades
Capacidad de negociación, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Elaborar informes de
la actividad y
funcionamiento del
área
Informe mensual de
comercialización, base de datos
de nuevas empresas, hoteles y
embajadas con sus respectivos
contactos
Informe mensual de gestión de la
página web
Record de eventos cotizados y
realizados con datos completos y
monto facturado
Rendir cuentas a la
administración
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Comercializar el sitio
para eventos, en
hoteles y embajadas
Visitas semanales a empresas,
agencias de publicidad y
empresas promotoras de eventos
Reuniones semanales con
gerencia
Visitas de presentación a hoteles y
Divulgación de El Sitio… a
mercados fuera del
tradicional
Promover el incremento
de las ventas del
establecimiento
embajadas
Presentación de actividades y
eventos a hoteles y embajadas
Mercadear las
actividades especiales
Martes de Visa y El que la hace la
Canta: contrato con Visa, Alianza
comercial con Global Wine,
entrega de información a los
principales públicos, Mailing a
clientes habituales.
Página web: seguimiento a la
optimización por CD All de
Colombia, capacitación a la
persona designada para
verificación de mails diario, envío
de mails mensuales y postales de
fiestas.
Calendario de fiestas:
preproducción, convocatoria,
producción, pos producción y
seguimiento
Dar a conocer las
actividades y eventos
especiales que se
desarrollen
Promover el incremento
de las ventas del
establecimiento
Planear, ejecutar y
controlar eventos
Elaboración y envío de cotización
Producción del evento
Cartas de agradecimiento
Asesorar al cliente con
ideas, opciones,
sugerencias y paquetes
completos
Conocer la disponibilidad
del establecimiento para
una fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades
y expectativas del cliente
en cuanto a la realización
de su evento
Evaluar la celebración del
evento
Identificar puntos positivos
y aspectos a mejorar en
próximos eventos
Realizar funciones
extraordinarias
Supervisión del trabajo de base de
datos y archivo de El Sitio
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Cubrir tareas
desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
ALMACÉN
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación Académica
Técnico en administración de empresas, ingeniería de alimentos o como mínimo cursos
de control y manejo de inventarios, alimentos.
Conocimientos Específicos
Políticas de compra – Sistemas de Almacenamiento – Control de inventarios –
Negociación – Manipulación de alimentos – Especificaciones estándar de compra de AyB
– Métodos para evaluación de mercancía
Experiencia
Mínima: 1 año en cargos dentro de áreas de compra de supermercados o empresas
acreditadas del sector.
Habilidades
Capacidad de negociación, orden, agilidad y trato con personas.
1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Controlar los ingresos y
salidas de productos en
almacén
Elaboración de inventarios físicos
Controles de existencia
Controlar las compras por
artículo
Prevenir pérdida o robo
de mercancía
Mantener stocks.
Determinar necesidades
de compra.
Cumplir con las políticas
de compra
Seguimiento estricto de
especificaciones y condiciones
de calidad
Vigilancia de los niveles de stock
para almacén
Revisión de requisiciones
Compra de cantidades
autorizadas por el administrador
Evitar inconvenientes por
incumplimiento o
infracción de las políticas
establecidas
Abastecer a las
diferentes áreas en sus
carencias
Efectuar una correcta
rotación de inventarios
Optimizar el proceso de
compra
Despachar requisiciones Entrega del pedido a la división
correspondiente
Suministrar a cada
dependencia la
Requisición – vs. – mercancía
entregada
mercancía requerida para
el desarrollo de su
actividad
Elaborar informes de la
actividad y
funcionamiento del área
Orden de Compra
Reporte de recibo de mercancía
Inventarios físicos – vs. – saldos
sistema
Control de compras a
proveedores
Reporte de ahorros en compras
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del área
Rendir cuentas a la
administración
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades
y amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Ordenar y limpiar la
bodega
Ubicación de la mercancía en los
estantes correspondientes
Aseo y desinfección del espacio
físico
Revisión de condiciones de
almacenamiento (estado de
productos, fechas vencimiento, #
etiquetas…)
Asegurar el buen estado
y la conservación de la
mercancía en bodega
Controlar las existencias
en bodega
Realizar inventarios de
barras y cocina
Inventario físico así: Colaborar en el control de
inventarios al jefe de
Cocina: todos los lunes
Barra interna: martes a sábado
Barra externa: jueves a sábado
costos.
Verificar existencias
diarias y semanales.
Realizar funciones
extraordinarias
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Manejo de la bodega de utilería y
dotación
Elaboración y actualización base
de datos proveedores
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el
buen funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Recibir mercancía
Comparación orden de compra –
vs.- factura proveedor: reporte de
recibo
Evaluación de la mercancía
Ingreso de la mercancía a la
bodega
Culminar el proceso de
compra
Disponer de la mercancía
comprada
Garantizar la calidad de
las bebidas alcohólicas
para su consumo
Responder por los
equipos audiovisuales
Inventario de equipos en bodega
Catálogo de equipos
Entrega de equipos requeridos
Mantener en buen estado
los equipos
Evitar pérdidas o robos
para evento
Recibo, evaluación y almacenaje
de equipos posterior a los
eventos
Suministrar los equipos
requeridos para un
evento
Tramitar y realizar
compras
Solicitud de autorización de
cantidades de compra (alimentos
y otros a Jefe de Costos –
bebidas al Administrador)
Solicitud de cotizaciones
Solicitud de aprobación de
cotizaciones
Formulación de pedidos a los
proveedores
Modificación del pedido (cuando
sea necesario)
Cancelación del pedido (cuando
sea necesario)
Desarrollar el proceso de
compra de manera
eficiente, sin errores ni
contratiempos
Obtener la mercancía
para la fecha requerida
Garantizar cumplimiento
del proveedor
MESERO
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación Académica Específica
Estudiantes universitarios en cualquier área, preferiblemente hotelera
Conocimientos Específicos
Funcionamiento de restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de
servicio – Tipos de servicio – Apertura y servicio de licores y vinos – Terminología de AyB
– Componentes de vajilla, cristalería y cubertería
Experiencia
Ninguna indispensable
Habilidades
Ninguna en particular además de las generales para el personal de servicio
1. b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓNPROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Conocer la carta en su
totalidad y con lujo de
detalles
Aprendizaje del menú, su
contenido, formas de preparación,
gramaje carnes, opciones de
acompañamientos, precios,
sabores…
Ofrecer un excelente
servicio
Estar en capacidad de
sugerir y/o vender al
cliente los productos
Desempeñar sus
funciones con una
excelente presentación
personal
No joyas ni lociones fuertes
Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Afeitados (no-barba; no-bigote) y
con pelo corto para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado
para las mujeres
Dar una excelente
impresión al cliente
Mantener el status del
establecimiento
A las 7:00 debe presentarse listo y
cambiado en el comedor
Montar y limpiar el bar
Colocación de mantelería, tapas de
papel y tend cards utilizadas en el
momento
Limpieza cargue y ubicación de
lámparas de parafina y ceniceros
Recoger cristalería, lámparas y
ceniceros, subir sillas y recoger
basura de la zona donde haya
trabajado cada noche
Brindar condiciones
necesarias para la
correcta presentación
de mesas
Generar una buena
impresión y hacer sentir
cómodo al cliente
Realizar funciones
extraordinarias
Colaboración con el aseo y
cuidado del comedor y la dotación
del mismo
Reemplazo del capitán en su
ausencia
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Aviso de inconvenientes al
administrador o encargado
Entrega de sugerencias y
observaciones
Ayudar en la excelencia
de la presentación del
comedor
Cubrir sus funciones y
aprenderlas
Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el
buen funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Servir y recoger mesas
Recepción y despido de clientes
Presentación y toma de órdenes
Elaboración de comandas y
digitación del pedido en el sistema
Montar cubertería y servilletas
Control de preparación y mecánica
Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalería
sucia, cambio de ceniceros sucios,
puesta de hielo
Encendido de cigarrillos a los
clientes
Hacer más eficaz el
proceso de servicio
Satisfacer necesidades
y expectativas de los
clientes
Motivar el regreso del
cliente
Pago de cuentas
correspondientes a las
mesas de su zona
Solicitud de pre-cuenta;
presentación al cliente, pago en
caja, entrega del cambio y/o
voucher (diligenciado con nombre
o firma, teléfono, cédula y marcado
con su nombre en la parte
superior)
Entrega ticket de salida ( # de
mesa, # de pax., fecha y mesero)Cerrar el proceso de
venta.
Surtir estaciones de Mise en place de platos, Prevenir retrasos
servicio
cubertería, cristalería, servilletas,
pitillos, ceniceros, saleros, sobres
de azúcar y sabro…
durante el servicio
Minimizar riesgos de
incurrir de errores por
ausencia de insumos
Verificar el consumo de
las mesas Atención constante a la mesa,
incentivo del incremento del
consumo
Impulsar las ventas
Aumentar el consumo
promedio por pax
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Formación académica específica
Cursos de preparación y servicio de bebidas, enología, cócteles, decoración
Conocimientos específicos
Clasificación de bebidas alcohólicas – Orígenes y composición – Formas de presentación
– Descorche y servicio – Tabla de rendimiento – Bebidas mezcladoras – Cócteles –
Decoración
Experiencia
Mínima: 2 años en cargos similares en bares acreditados
Habilidades
Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza física, trato con personas
1. b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Desempeñar sus
funciones con una
excelente presentación
personal
No joyas ni lociones fuertes
Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Afeitados (no barba; no bigote) y
con pelo corto
Dar una excelente
impresión al cliente
Mantener el status del
establecimiento
Alistar y cerrar el bar
Mise en place: preparación de
máquinas, surtimiento de neveras,
verificación de stocks de bebidas,
alimentos y suministros
Recibo de pedido de bodega
Montaje de su respectiva área
Recogida y limpieza final
Alista y saca la basura
Prevenir retrasos
durante el servicio
Minimizar riesgos de
incurrencia de errores
por ausencia de
insumos necesarios
Brindar condiciones
necesarias para la
correcta presentación
de la barra y de las
mesas de la terraza
Generar una buena
impresión y hacer sentir
cómodo al cliente
Elaborar informes de la
actividad y
funcionamiento del área
Inventario de bar
Inventario físico con jefe costos
Elaborar requisiciones
según el inventario
(primer día de cada mes.)
Inventario de cristalería (15 y 30 de
cada mes)
Informe de funcionamiento del bar
Presupuesto del área
Rendir cuentas a la
administración
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar
oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Elaborar requisiciones
Pedidos de licores, vinos, otras
bebidas, alimentos y suministros a
la bodega
Garantizar la
disposición de materias
primas requeridas para
el despacho de bebidas
Exhibir licores
Decoración de estanterías con
botellas y elementos decorativos,
bajo órdenes de la administración
Generar ambiente
agradable y llamativo
Promover el consumo
de bebidas
Realizar funciones
extraordinarias
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el
buen funcionamiento
del establecimiento y al
desempeño de su
cargo
Servir y elaborar
bebidas por impresión
remota de meseros o
por solicitud directa del
cliente en la barra
Toma de órdenes
Preparación de cócteles
Servicio de bebidas
Decoración de recipientes para
servir las bebidas
Satisfacer necesidades
y expectativas de los
clientes
Cumplir con los pedidos
de comandas
Atender a los clientes
en las barras
Dar las bebidas a los
meseros para que las
sirvan a las mesas
Supervisar desempeño
del personal a su cargo
Servicio general, aseo en la
preparación, cumplimiento de
estándares, entrega de bebidas en
comanda
Evaluar ejecución de
tareas
Garantizar
cumplimiento de
estándares
Promover buenas
relaciones
Establecer programas
de mejoras
PERSONAL DE COCINA
Generalidades
Conocimientos específicos
Manipulación de alimentos.
Uso de batería de cocina.
Conocimientos básicos de la preparación de alimentos.
Cualidades
Ánimo de superación y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
cortés.
Colaborador con sus compañeros
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Habilidades especiales
Agilidad
Capacidad de retención
Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio
Modales
Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.
Requisitos mínimos
Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios
y planchados y zapatos limpios y cómodos.
Bachilleres
REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA
SNACK
CAPITULO 1
El presente reglamento interno de trabajo prescrito por el SNACK “ “ , domiciliada en la
calle Yungay 456-457, de la ciudad de Curicó y a sus disposiciones quedan sometidas
tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los
contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los
trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo pueden ser
favorables al trabajador.
CAPÍTULO 2
Condiciones de admisión
ART. 2º
Quien aspire a desempeñar un cargo en el Snack debe hacer la solicitud por escrito para
su registro como aspirante y acompañar los siguientes documentos:
a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.
b) Autorización escrita del Ministerio de la Protección Social o en su defecto la primera
autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia, cuando
el aspirante sea menor de dieciocho (18) años.
c) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del
plantel de educación donde hubiere estudiado.
PERÍODO DE PRUEBA
ART. 3º
La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un período inicial de
prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo
ART. 4º
El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los servicios se
entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo
ART. 5º
El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el período de prueba no podrá ser superior
a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que
pueda exceder de dos meses.
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer
contrato.
Capítulo 3
Horario de trabajo
ART. 6
Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuación se expresan
así:
Personal administrativo
Lunes a viernes
Mañana: 7:30 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo: 12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde: 1:00 p.m. a 20:00 p.m.
Horarios Empleadores
Lunes a viernes
Mañana: 8:00a.m a 13:00
Hora de almuerzo: 13:00 p.m. a 14:00 p.m.
Tarde: 14:00 p.m. a 20:00 p.m.
Sábado
Hora de entrada: 8:00 am
Hora de salida: 20:00 p.m.
Con períodos de descanso de quince minutos en cada turno de dos horas.
Personal operativo: por turnos rotativos
Primer turno:
7:00 a.m. a 14:00 p.m.
Segundo turno:
14:00 p.m. a 20:30 p.m.
Con períodos de descanso de quince minutos.
PAR. —Para las empresas que laboran el día domingo. Por cada domingo o festivo
trabajado se reconocerá un día compensatorio remunerado a la semana siguiente.
PAR. 1º—Cuando la empresa tenga más de cincuenta (50) trabajadores que laboren
cuarenta y ocho (48) horas a la semana, estos tendrán derecho a que dos (2) horas de
dicha jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades
recreativas, culturales, deportivas o de capacitación.
CAPÍTULO 3
Días de descanso legalmente obligatorios
ART. 7.
Serán de descanso obligatorio remunerado, los domingos y días de fiesta que sean
reconocidos como tales en nuestra legislación laboral.
Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los días
festivos, se reconocerá en relación al día de descanso remunerado establecido en el
inciso anterior.
PAR. 1º—Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas, no
implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el
trabajador tendrá derecho a la remuneración del descanso dominical en proporción al
tiempo laborado
1. El trabajo en domingo y festivos se remunerará con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporción a las horas laboradas.
2. Si con el domingo coincide otro día de descanso remunerado sólo tendrá derecho el
trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.
3. Se exceptúa el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas
trabajadores técnicos, especializados, y de confianza.
ART. 8.
Durante el período de vacaciones el trabajador recibirá el salario ordinario que esté
devengando el día que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, sólo se excluirán
para la liquidación de las vacaciones el valor del trabajo en días de descanso obligatorio y
el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea variable, las
vacaciones se liquidarán con el promedio de lo devengado por el trabajador en el año
inmediatamente anterior a la fecha en que se concedan.
ART. 9.
Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneración de las mismas.
PAR. En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho
al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea.
PERMISOS
ART. 10.
La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del
derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa
aceptación, en caso de grave calamidad doméstica debidamente comprobada, para
concurrir en su caso al servicio médico correspondiente, para desempeñar comisiones
sindicales inherentes a la organización y para asistir al entierro de sus compañeros,
siempre que avisen con la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que
en los dos últimos casos, el número de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesión de los permisos antes dichos estará
sujeta a las siguientes condiciones:
•En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, según lo permitan las
circunstancias.
•En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día de
anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.
•En los demás casos (sufragio, desempeño de cargos transitorios de forzosa aceptación y
concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se hará con la anticipación que
las circunstancias lo permitan. Salvo convención en contrario y a excepción del caso de
concurrencia al servicio médico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos
puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo efectivo en
horas distintas a su jornada ordinaria, a opción de la empresa.
Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que lo regulan
ART. 11.
Formas y libertad de estipulación:
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero
siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones
colectivas y fallos arbitrales.
En ningún caso el salario integral podrá ser inferior al monto de 10 salarios mínimos
legales mensuales, más el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podrá
ser inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuantía.
3. Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes
al SENA, ICBF, y cajas de compensación familiar, pero la base para efectuar los aportes
parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulación, recibirá la liquidación definitiva
de su auxilio de cesantía y demás prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin
que por ello se entienda terminado su contrato de trabajo.
ART. 12.
Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado con períodos
mayores.
ART. 13.
Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuará en el lugar en donde el
trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o inmediatamente después del cese.
Períodos de pago:
Ejemplo: quincenales mensuales (uno de los dos o los dos).
ART. 14.
El salario se pagará al trabajador directamente o a la persona que él autorice por escrito
así:
1. El salario en dinero debe pagarse por períodos iguales y vencidos. El período de pago
para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no mayor de un
mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno
debe efectuarse junto con el salario ordinario del período en que se han causado o a más
tardar con el salario del período siguiente.
CAPÍTULO 5
Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso
de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene, regularidad y
seguridad en el trabajo
ART. 15.
Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a
su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y
en higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con
el objeto de velar por la protección integral del trabajador.
ART. 16.
Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de
Seguros Sociales o EPS, ARP, a través de la IPS a la cual se encuentren asignados. En
caso de no afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales
pertinentes.
ART. 17.
Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá comunicarlo al
empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual hará lo conducente para
que sea examinado por el médico correspondiente a fin de que certifique si puede
continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que
el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro del término indicado o no se
sometiere al examen médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá
como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad
debida.
ART. 18.
Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el médico
que los haya examinado, así como a los exámenes y tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin
justa causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes
indicados, perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que
sobrevenga a consecuencia de esa negativa.
ART. 19.
Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad que
prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la
empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las
máquinas y demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de
trabajo.
ART. 20
En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su representante,
ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y
tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos
establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.
ART. 21.
En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia insignificante, el
trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante o a quien
haga sus veces, para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según
las disposiciones legales vigentes, indicará, las consecuencias del accidente y la fecha en
que cese la incapacidad.
ART. 22.
Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos profesionales deberán
llevar estadísticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales para
lo cual deberán en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes de
trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se
expida.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o
actividad económica, deberá ser informado por el empleador a la entidad administradora
de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma simultánea, dentro
de los dos días hábiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.
ART. 23
.
En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este capítulo, tanto la empresa
como los trabajadores, se someterán a las normas de riesgos profesionales del Código
Sustantivo del Trabajo, a la Resolución 1016 de 1989 expedida por el Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social y las demás que con tal fin se establezcan. De la misma
manera ambas partes están obligadas a sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley
776 del 17 de diciembre de 2002, del sistema general de riesgos profesionales, de
conformidad con los términos estipulados en los preceptos legales pertinentes y demás
normas concordantes y reglamentarias antes mencionadas.
CAPÍTULO 5
Prescripciones de orden
ART. 24.
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinación a los superiores.
b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,
con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los
esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe
para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempeñar
las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros
compañeros.
CAPÍTULO 6
Orden jerárquico
ART. 25.
El orden jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente:
Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director de operaciones,
director comercial y director de calidad.
PAR. De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones disciplinarias
a los trabajadores de la empresa.
CAPITULO 7
GENERALIDADES
ART.26
Para los efectos, el trabajador no deberá abandonar sus labores sino hasta que el
permiso haya sido concedido por la Empresa al ser solicitado por el Sindicato con la
oportunidad debida, que no será menor de 24 horas.
En los casos de fuerza mayor comprobada, el Jefe otorgará el permiso de inmediato.
ART. 27.
Durante el tiempo en que un trabajador se encuentre en período de Capacitación,
Enseñanza y Adiestramiento, para el puesto que va a desempeñar, prestará sus servicios,
conforme a las condiciones que rigen en la Empresa según lo que se estipula respecto a
ello.
ART. 28.
La Empresa repartirá entre los trabajadores y fijará en los lugares más visibles de las
instalaciones el Reglamento Interior de Trabajo.
ART. 29.
Las situaciones no previstas en el presente Reglamento Interior, en los Convenios
Departamentales respectivos y en la Ley Federal del Trabajo, serán resueltos por las
partes, tomando en cuenta los principios que de dichos ordenamientos emanen