manual de elaboracion casera de hidromiel

8/17/2019 Manual de Elaboracion Casera de Hidromiel

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Manual de elaboracion casera de Hidromiel

Básicamente el porceso de la fabricacion casera de hidromiel es

bastante simple, se trata de crear un mosto mezclando aguacon miel, al que posteriormente añadiremos levadura, para queel mosto fermente y el azúcar que contiene se conviertaprogresivamente en alcohol.

Las proporciones a usar para una primera prueba son lassiguientes:

,! litros de agua

!"" gramos de miel gramo de levadura #importante que sea orgánica, no qu$mica%

&s interesante no 'tirarse a la piscina( y empezar intentandoelaborar una cantidad moderada de hidromiel, de esta forma,podremos controlar me)or que es lo que hemos hecho mal encaso de error o de que el resultado no sea el apetecido.

&l primer paso importante, es por supuesto, limpiar lo me)orposible todos los elementos con los que traba)aremos, paraevitar que proliferen germenes que puedan estropear elproceso, la higiene y limpieza es pues un paso basico,limpien aconciencia los recipientes de fermentacion y las botellas quecontendran el producto final.

*gualmente importante, es tener una miel de buena calidadcomo producti base, si es casera me)or que me)or, aunqueestaria bien calentar un poco la miel para hacerla mas fluida, yretirar de la superficie de la misma, todas las impurezas que

podamos encontrar #generalmente, restos de cera de abe)a ypolen%. +uanto mas pura sea la miel, me)or producto finalobtendremos.

ertemos el agua en un recipiente y calentamos a fuego lento .-ñadimos la miel removiendo la mezcla hasta que quedehomognea y como una especie de )arabe. +alentamos estemosto o )arabe de miel hasta punto de ebullici/n y retiramos delfuego.


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0i se ha formado espuma sobre el mosto, lo que es habitual conciertas mieles, la retiramos con ayuda de una espumadera. 1oscomviene trasvasar el mosto lo mas claro y limpio posible.

2apamos y esperamos a que se enfr$e a temperatura ambiente#apro3imadamente 4"56"7%. 1o comviene hechar la levadurasobre el mosto caliente, ya que el e3cesivo calor, mataria granparte de los hongos de la misma y la mezcla no fermentariacomo es devido.

ertemos nuestro mosto en el recipiente de fermentaci/n yañadimos la levadura a la mezcla. 0i la levadura viene en bloque

#lo que es bastante frecuente% podemos disolverla en un pocode agua tibia antes de añadirla. 0i nos es posible, seria idealhacerse con levadura para cervezas, ideal pare este tipo deprocesos de fermentacion.

8&9&12-+*;1:

&l recipiente para la fermentaci/n sera una botella grande ogarrafa de plástico o preferiblemente cristal, la cual sera cerradamediante una válvula que permita salir el +


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su)eto al cuello de la botella o bien fabricar una válvula creadacon un trozo de tubo transparente incrustado en el tap/n.

eamos como crear esta válvula, para empezar, necesitaremosdos tapones roscados, uno de ellos habra de enca)arperfectamente en el recipiente de fermentacion, el otro, en unabotella o recipiente que usaremos como decantador. Luegonecesitaremos tambien un tubo de plastico o goma fle3ible de almenos un metro de largo.

&mpezaremos por a)ugerear los dos tapones con cuidado, losagu)eros han de ser lo suficientemente grandes para pasar el

tubo de goma a traves de ellos , pero a la vez lo mas a)ustadosposible para que la holgura sea minima #no estaria de mas,sellar con cola, masilla o otro producto para evitar que entreaire por esas holguras%,

>na vez pasado el tubo por el tapon del recipiente de mezclas,lo roscaremos al recipiente en cuestion, , mientras que el otroe3tremo del tubo, ha de pasar por el otro tapon agu)ereado,de)ando que el tubo se introduzca en recipiente, que llenaremosde agua limpia hasta su mitad, una vez roscado el tapon quecierre el decantador, este se vera como una botella llena de


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agua hasta su mitad, en la que hemos introducido el tubo queestara sumergido en este agua. ?e esta forma, los gases que seproduzcan en el recipiente de fermentacion, saldran a traves deltubo, que al estar sumergido en agua, liberara los gases en

forma de burbu)as, pero a su vez, el agua hara que seaimposible la entrada de aire desde el e3terior, siendo estesencillo invento, un sistema de eliminacion de gases muyefectivo y facil de fabricar.

&l proceso de fermentaci/n durará unas 6 semanas. +uandoobservemos que el proceso de fermentaci/n ha parado #lonotaremos porque ya no se produce burbu)eo en el agua deldecantador% y ya no se produce gas podremos dar lafermentacion por terminada y pasar al ultimo paso del proceso.

+L-9*8*+-+*;1:

Llegados a este punto la levadura habrá de)ado de estar activacasi en su totalidad y los restos de la misma se habrándepositado en el fondo del recipiente con el hidromiel. Laclarificaci/n natural consiste pues en cambiar la bebida a uncontenedor definitivo, lo que llamariamos 'trasvase(, un procesoque hemos de efectuar con cuidado de no remover los posos del

fondo del recipiente de fermentacion .@ara ello nos serviremos de un sistema tan simple comoefectivo, por medio de un tubo de plástico similar al que usamospara crear la vAlvula, sumer)iremos un e3tremo del tubo en elrecipiente de la hidromiel y transvasaremos el l$quidosirvindonos de la gravedad a una botella que contendra elhidromiel clarificado. @ara ello, situaremos el recipiente con lamezcla en un sitio mas alto que la botella de destino. 0i notenemos a mano ningún artilugio que nos permita iniciar esteproceso de trasvase por efecto de vacio, podemos proceder asuccionar ligeramente por el e3tremo de destino para iniciar el


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descenso del l$quido creando nosotros mismo el efecto porsuccion #un metodo muy similar al que emplean los ladrones degasolina%. &s un sistema sencillo y efectivo...cuando nosapro3imemos al final del trasvase, y para aprovechar si

queremos al ma3imo el producto, podemos usar un embudo yun colador para filtrar los posos, #se recomienda embotellaraparte esta ultima cantidad de hidromiel, ya que sera la quecontenga mas impurezas%.

&1-0-?< +n tipo de botellas muy idoneo para no tener ningun tipo deproblemas es reutilizar botellas de cava o de sidra, que estánpreparadas para soportar la presi/n y el paso del tiempo sin

influir negativamente en el producto final. &l grosor de su cristalsoportara perfectamente la presion de posibles periodos defermentacion tardios, ademas de que la parcial opacidad de sucristal es ideal para conservar me)or el producto sin alteracionespor e3ceso de luminosidad.


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>na vez trasvasada toda la bebida al recipiente definitivo lacerramos, con una corchadora que asegure la total hermeticidadde la botella y la tendremos un tiempo en el refrigerador, donde

deber$a permanecer al menos un par de d$as. &ste proceso esnecesario para evitar en lo posible que los restos de la actividadde la levadura sigan traba)ando y acaben por avinagrar elproducto.+on la ba)ada de temperatura del l$quido , la levaduradeviera quedar inactiva con lo conseguiremos frenar la posiblefermentacion tradia en gran medida.

&n lo que respecta a la conservaci/n, se le dara el mismotratamiento y cuidados que a un vino. 1o comviene moverdemasiado las botellas, que han de estar en reposo, en lugar

fresco . 1o hay un registro que nos indique cuanto tiempo seconserva el hidromiel en optimas condiciones de consumo,generalmente, la produccion casera se consume pronto y nosuele almacenarse mucho tiempo, si el sabor o el olor de labebida es desagradable , no se la beban.

8inalmente, una vez que hemos conseguido nuestra primeraremesa de hidromiel casera y estamos contentos con el

resultado, siempre cabe la posibilidad de me)orar el producto, seha e3perimentado añadiendo a la mezcla toques de menta,canela, citricos, o incluso sabores añadidos con mermeladas dedistintos sabores mezclados con la miel, #esto podria dar unproducto mas goloso, pero quiza con menos grados de alcohol%,incluso hay quien ha e3perimentado añadiendo pequeñasporciones de licor #aguardiente o cerveza% mezclado con elhidromiel, o quien se ha atrevido a añadir a la mezcla en estadode fermentacion granos de cafe.... Los resultados puedensatisfacer mas o menos , eso ya depende del gusto de cadaquien. 0D-LE.

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