manual cup cakes

Ingredientes bsicos para hacer un buen Cake

1. Mantequilla: preferiblemente mantequilla sin sal, si queremos reducir caloras se

puede poner margarina pero que sea apta para cocinar

Tiene que estar a temperatura ambiente ( fuera de la nevera un rato antes de

utilizarla)

2. huevos: huevos tamao L (73 gr aprox.) tenemos que asegurarnos que los

huevos sean frescos, como medida de seguridad podemos abrirlos en un bol aparte y

comprobar que estn bien, y a continuacin aadirlos a la masa.Conviene que los huevos

estn a temperatura ambiente (sacarlos un rato antes de la utilizacin)

3. azcar: puede ser normal blanca o glass, recomendamos comprar el azcar glass ya

que contiene un poco de almidn que ayudan a lograr un aspecto fino y aterciopelado de

muchas cremas.

4. Harina: para la repostera necesitaremos especial repostera. Se tiene que

tamizar para evitar grumos en la masa.

5. Esencia de vainilla, es un ingrediente que nos gusta mucho, da un sabor muy

especial, actualmente existen muchas esencias diferentes (de fresa, chocolate)que

pueden sustituirse por el de vainilla.

Horneado

Cada horno es un mundo, por eso hay que ir vigilando y con un palillo pinchar los cake y si

sale limpio es que estn limpios. Como norma general hay que colocar los cupcakes en el

centro de la bandeja y no usar la funcin del aire, ni el grilla temperatura la ponen por

arriba y por abajo .No hay que abrir el horno hasta pasados 12 minutos de coccin, despus

s que se puede abrir la puerta para comprobar que estn hechos

Conservacin

Los cakes se pueden congelar durante varios meses, pero siempre sin las decoraciones..y

para descongelarlos, hay que dejarlos en un lugar fresco durante 5 6 horas, despus ya

se puede decorar.

Tambin se pueden guardar durante 3 das en un recipiente hermtico

Cake de Vainilla

Esta es la base de muchos cupcakes.

Ingredientes

150gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de azcar

2 huevos

150 gr de trigo especial repostera

1 cucharada de levadura en polvio

1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboracin:

1. Precalentamos el horno a 190C

2. Batimos la mantequilla con el azcar en un bol, con ayuda de las varillas elctricas

hasta que quede con un color blanquecino.

3. Aadimos los huevos, de uno en uno

4. Echamos la esencia de vainilla

5. Mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla batiendo muy bien

6. Vertemos la masa en los moldes de papel

7. Horneamos durante 15 minutos, para comprobar qu estn hechos, metemos un palillo

y vemos que sale limpio

8. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde y despus los

dejamos de terminar enfriar sobre una rejilla metlica.

Cake de chocolate


150gr de azcar

125 gr de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

2 huevos

3 cucharadas rasas de cacao en polvo, (a nosotras nos gusta el Valor)

Seguimos los pasos del anterior cake y en el paso n5 aadimos el cacao.

Cake de super chocolate

150gr de mantequilla

150 gr de chocolate negro en trocitos

60 gr de azcar

3 huevos

65 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1. precalentamos el horno 160C

2. Ponemos al bao de vapor (consiste en colocar el bol que tenemos la masa, sobre un

recipiente ms pequeo con agua hirviendo, sin que el fondo del bol con la crema llegue

a tocar el agua del recipiente menor) y derretimos en l la mantequilla y el chocolate

removiendo hasta que queden bien incorporados.

3. batimos los huevos con el azcar

4. mezclamos la harina con la levadura y la aadimos a la masa de los huevos

5. agregamos tambin la mezcla de choco y mantequilla y batimos muy bien

6. vertemos la masa en los moldes y horneamos durante 18 minutos

7. retiramos del horno, dejamos enfriar 5 minutos en el molde y despus terminamos de

enfriar sobre una rejilla metlica.

Cake de limn

125 gr mantequilla

125 gr azcar

3 huevos

3 limones

175 gr de harina

paquete de levadura

1 pizca de sal

Batimos los huevos, el azcar y la mantequilla,aadimos la harina junto con la levadura,

batimos 5 minutos y por ultimo aadimos el zumo de limn. Metemos en el horno a 180C unos

35 minutos.

Red velvet cupcake

250 grs. de Harina

300 grs. de Azcar

1 cucharadita Cacao en polvo

1 cucharadita de Sal

1 cucharadita de Bicarbonato Sdico

2 Huevos Grandes

250ml. de Aceite

240 ml. de Buttermilk (suero de Leche) se puede encontrar en supermercados Aldi

30 ml. de Colorante alimentario Rojo

1 cucharadita de Vinagre Blanco

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Preparacin:

Se precalienta el horno a 175 C.

Se mezclan en un bol los ingredientes secos, se tamizan y se reservan.

En otro bol se mezclan los ingredientes hmedos. Se incorpora 1/3 de los ingredientes

secos sobre los hmedos y se integran bien. Se va aadiendo el resto de los ingredientes

secos, con movimientos envolventes, hasta que estn bien integrados, pero sin batirlos,

que queden justo incorporados.

Se ponen los papeles de muffins sobre la bandeja, y se rellenan con la mezcla, hasta las

partes. Se puede hacer directamente sobre el molde, sin poner papeles, esto va en gustos.

Se introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que al pinchar con un

palillo, salga seco. Se dejan enfriar.

Cupcakes de arndanos light

225 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato sdico

de cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

115 gr de azcar glass

3 claras de huevo xl

3 cucharadas de margarina

150 mil de yogur natural desnatado espeso o de arandanos

1 cucharadita de extracto de vainilla

85 gr de arndanos

1. Calentamos el horno a 190C

2. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la mitad de pimienta en un cuenco

grande

3. Aadimos 6 cucharadas de azcar y lo mezclamos todo bien

4. En otro cuenco batimos las claras e incorporamos la margarina, el yogur y el

extracto de vainilla

5. Agregamos los arndanos y mezclamos bien

6. Aadimos la mezcla de fruta a los ingredientes secos y removemos para mezclarlos

ligeramente hasta que quede algo mas grumosa

7. Distribuimos la mezcla entre los moldes de papel, los tenemos que rellenar hasta

2/3 de su capacidad

8. Mezclamos el resto del azcar con la pimienta restante y espolvoreamos los cakes

con la mezcla

9. Horneamos durante 25 minutos

10. Y servimos los cakes templados o frios.

CUPCAKE DE cognac y nueces

150 GR de mantequilla


3 huevos

2 cucharadas de cognac o brandy

55 gr de harina

1 cucharadita de polvo Royal

55 gr de maicena

1 puadito de nueces

1. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa

2. Agregamos las yemas de los huevos y seguimos batiendo

3. Incorporamos el cognac

4. Tamizamos juntos la harina, maicena y levadura

5. Agregamos la preparacin anterior

6. Montamos las claras y las vamos integrando con la mezcla anterior suavemente

7. Llenamos los moldes de cupcakes con una cucharada de masa

8. Colocamos las nueces y las tapamos con ms masa

9. Horneamos a 180 durante 25 minutos

Cupcakes de cerezas y limn

200 gr de mantequilla a tambiente

200 gr de azcar

Ralladura de un limn

1 cucharada de zumo de limn

300 gr de harina tamizada

4 huevos

Cerezas sin hueso

1. Batimos la mantequilla con el azcar

2. Agregamos los huevos y seguimos batiendo

3. Incorporamos la ralladura de limn, el zumo y la harina tamizada

4. Llenamos los moldes de cupcakes con una cucharada de masa

5. Colocamos las cerezas y las tapamos con ms masa

6. Horneamos a 180 durante 25 minutos

BUTTERCREAM

BUTTERCREAM DE MANTEQUILLA

-150 gr de mantequilla (no tiene que estar derretida, slo que est manejable para batir)

-200 gr de azcar glass

-2 cucharadas de leche

-2 cucharadas de esencia de vainilla

-Colorante para repostera.

Batimos la mantequilla en un bol hasta que quede suave y plida

Agregamos la esencia de vainilla

Aadimos el azcar glass poco a poco y la leche a temperatura ambiente

Batimos hasta que la crema quede esponjosa

Esta crema debe usarse inmediatamente para decorar los cupcakes, es caso de que no se

vaya a utilizar hay que taparla con un pao hmedo hasta su utilizacin

Podemos conservarla en un recipiente hermtico durante 2 semanas. Y cuando volvamos a

utilizarla hay que batir de nuevo para que adquiera su textura original.

Buttercream de philadephia

75 gr de queso Philadelpia



1 cucharada de aroma de vainilla

1 pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes

Buttercream de caf

150 gr matequilla

190 gr azcar glass

Caf soluble 5 cucharadas

Buttercream de chocolate

200 gr de mantequilla


50 gr de cacao en polvo

4 cucharadas de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

Batimos la mantequilla, aadimos la esencia de vainilla. Calentamos la leche y la mezclamos

con el cacao en un bol aparte para formar una pasta

La agregamos a la mezcla de mantequilla y aadimos el azcar glass poco a poco hasta que

quede una masa esponjosa

Buttercream de dos chocolates

110 gr de mantequilla


65 gr de chocolate con leche

65 gr de chocolate blanco

Tenemos que seguir los mismos pasos que en el buttercream de mantequilla

Separamos dos boles y fundimos el chocolate blanco y por otro lado el chocolate con

leche. Cuando se hayan templado lo aadimos a la crema de mantequilla que habremos

separado en los dos boles , en una ponemos el chocolate blanco y en otra el chocolate con

leche, mezclamos bien la masa y cuando lo vayamos a poner en la manga ponemos un poco de

choco con leche y luego otro poco de choco blanco para que al ponerlos en el cupcake nos

d la sensacin que hayan dos colores.

Swiss Meringue Buttercream

Es una crema ms suave y sabrosa que la crema de mantequilla.

4 claras de huevo pasteurizadas


Una pizca de sal

300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Una cucharada de esencia de vainilla

1. Colocamos las claras de huevo, el azcar y la pizca de sal en un bol sobre un cazo

con agua hirviendo, sin que el bol toque el agua (bao de vapor)

2. Removemos continuamente con unas varillas manuales enrgicamente para que las

claras no se solidifiquen

3. Cuando la mezcla est caliente y el azcar se haya disuelto, apartamos del fuego y

batimos con unas varillas elctricas hasta que adquiera un gran volumen y se

enfre

4. Aadimos la mantequilla blanda y la esencia de vainilla

5. Continuamos batiendo hasta que la crema adquiera una consistencia esponjosa y

ligera

Conviene refrigerarla un poco antes de usarla

Esta crema se puede guardar en un recipiente hermtico durante dos das fuera de la

nevera o bien en la nevera durante dos semanas

MASCARPONE DE FUTAS DE LA PASIN

100 gr de pulpa de fruta de la pasin o aproximadamente 6 frutos a los que se saca la pulpa

200 gr de mascarpone

6 cucharadas de azcar glass

1. En un bol, colocamos la pulpa de la fruta de la pasin ,

2. Agregamos el mascarpone y el azcar glass

3. Mezclar bien hasta que la textura sea suave y cremosa

4. Dejar reposar 1 hora y cubrir los cupcakes

GLASEADO DE FONDANT

INGREDIENTES PARA 24 CUPCAKES

1kg y medio de fondant

150 gr de jarabe de almbar

1 cucharada de glucosa liquida

1 cucharada de zumo de limn o cualquier otro

zumo para dar sabor

1. colocamos el fondant en un bol para

microondas, cubrirlo con un poco de agua

caliente

2. dejamos reposar durante 20 minutos para

que se ablande el fondant

3. Luego quitar el agua el agua y agregar el

resto de los ingredientes.

4. .llevar al microondas a temperatura media

durante 3 minutos

5. Sacar el bol del micro, mezclar bien todos los ingredientes

6. Mezclarlo nuevamente por un minuto ms.

7. Dividimos el fondant en pequeos bols y lo coloreamos con colorantes comestibles en

gel o pasta, aadiendo el color en pequeas cantidades y poco a poco hasta lograr el

color deseado,

8. Antes de baar el cupcake calentamos cada bol en el micro no ms de 20 seg. A max

temperatura.

9. Luego verificamos la textura del fondant, sino es suave u

liquida tenemos que agregar un poco mas de almibar y

calentamos durante 5 seg a max temperatura parq que se

integre bien la mezcla.

JARABE DE ALMIBAR

250 gr de azcar, 250 gr de agua, 3 cucharadas de zumo de limn, naranja o cualquier licor

1. Colocamos el azcar en un cazo y cubrimos con el agua, y el zumo. Mezclamos bien

2. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullicin (no hay que revolver mientras se

calienta)

3. Cuando comience a hervir hay que retirarlo del fuego, dejar enfriar y utilizar

PROCEDIMIENTO PARA CUBRIR EL CUPCAKE.

Si se desea darle humedad al cupcake, lo podemos pincelar

con jarabe de almibar

En un cazo calentar mermelada de albaricoque con una

cucharada de agua hasta que hierva y con un pincel

cubrimos cada uno de los cupcakes, y dejamos secar, esto

evitar que los pastelitos se desmiguen y absorba el

fondant

Una vez que se tenga preparado el bao de fondant en el punto correcto, sumergimos los

cupcakes bandolas de una en una.

Cuando la primera capa se haya secado hay que repetir el proceso para cubrirlas

perfectamente.

manual cup cakes

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