Mantenimiento Correctivo y preventivo de:

Mantenimiento Correctivo y preventivo de:Correctivo:Efectuado despus del fallo.

* SI EL CUCHILLO ESTA MALOGRADO SE CAMBIA POR OTRO.

PREVENTIVO:Este mantenimiento, tambin conocido bajo el nombre de planificado.CORRECTO USO DEL CUCHILLO DE COCINA:Los cuchillos de cocina son herramientas que deben utilizarse nicamente para cortar. Nunca deben emplearse como martillo para golpear, ni como destornillador o buril; algo que, por desgracia, suele darse de manera habitual en nuestras cocinas.

LIMPIEZA DE LOS CUCHILLOS DE COCINA:Para limpiarlos no son necesarios agentes qumicos especiales, nicamente basta un poco de agua templada y jabn. No se recomienda mantener los cuchillos bajo el agua durante mucho tiempo, ya que si el mango del mismo es de madera, sta puede sufrir desperfectos.

AFILADO DE CUCHILLOS DE COCINA:El afilado es un elemento crucial en el mantenimiento del cuchillo de cocina. Con cada uso el cuchillo va perdiendo su filo y con ello su capacidad de corte.

Tipos de cuchillo:

Cuchillo cocineroCuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multi-usos para limpiar, cortar y picar verduras.

Cuchillo jamoneroCuchillos de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa para cortar jamn y piezas grandes de carne.

Cuchillo deshuesadorCuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los huesos de las piezas de carne.

Cuchillo chuleteroCuchillos de hoja delgada pero fuerte. Se usa para cortar filetes, chuleta y carnes asadas.

Cuchillo SantokuCuchillos de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes es multi-usos, se utiliza para preparar verdura, pescado y carne.

Cuchillo verdurasCuchillo pequeo de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar verduras y frutas.

Cuchillo paneroCuchillos de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

Cuchillo mondadorCuchillos pequeos y ligeros de punta aguda. Se usa para pelar frutas, verduras y tubrculos.PARTES DEL CUCHILLO:

PuntaHojaFiloCanto o lomoGuarda manos (proporciona seguridad y confort)Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)CachaRemache (unen el mango a la espiga de forma permanente)Espiga o nervio (extensin de la hoja a lo largo de todo el mango)Taln o base (proporciona ms control y seguridad al sujetar el cuchillo)

Medidas de los cuchillos:Cuchillo santoku:*medidas hoja: 175 mm*hoja: acero inoxidable forjado NITRUM*mango : polioximetileno (POM)Cuchillo jamonero :*medidas de hoja : 300 mmCuchillo pastelero :*medidas de hoja :350mmCuchillo carnicero : Medidas de hoja : 210 mmCuchillo cocinero:*medidas de hoja : 150mm

Cuchillo de verduras:*Medidas de hoja :105mm cuchillo mondador :Medidas de hoja : 80 mm Cuchillo deshuesador :*medidas de hoja : 130 mm