manjar blanco de fresa tentativo 95% (1)

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía MANJAR BLANCO DE FRESA I. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO: 1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: ¿Es rentable el producto elaborado? ¿El producto tendrá buen acogimiento de los clientes en el mercado? ¿El proceso de elaboración es sostenible y de menor impacto ambiental para nuestro planeta? ¿el producto obtenido podrá llegar a competir con los productos de las grandes empresas? 1.2 OBJETIVOS: Entender los diversos factores que afectan la producción del manjar blanco de fresa, como los indicadores de agua y luz, costos fijos y costos variables. Esquematizar el proceso de elaboración del manjar blanco de fresa, teniendo en cuenta cada uno de los subproceso que se realizara. 1.2.1 OBJETIVO GENERAL: Elaborar un producto innovador en el mercado que pueda tener acogida del público para poder competir con otras empresas ya existentes en el mercado. 1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Realizar un balance costos y presupuestos para saber si el producto es rentable. Utilizar y manejar de materiales poco contaminantes al medio ambiente. 1

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Page 1: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

MANJAR BLANCO DE FRESA

I. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO:

1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Es rentable el producto elaborado? ¿El producto tendrá buen acogimiento de los clientes en el mercado? ¿El proceso de elaboración es sostenible y de menor impacto ambiental para

nuestro planeta? ¿el producto obtenido podrá llegar a competir con los productos de las

grandes empresas?

1.2 OBJETIVOS:

Entender los diversos factores que afectan la producción del manjar blanco de fresa, como los indicadores de agua y luz, costos fijos y costos variables.

Esquematizar el proceso de elaboración del manjar blanco de fresa, teniendo en cuenta cada uno de los subproceso que se realizara.

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un producto innovador en el mercado que pueda tener acogida del público para poder competir con otras empresas ya existentes en el mercado.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Realizar un balance costos y presupuestos para saber si el producto es rentable.

Utilizar y manejar de materiales poco contaminantes al medio ambiente.

Tratar de cubrir las necesidades del cliente, disfrutando una nueva variedad de producto.

1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:

¿Para qué elaborar el manjar blanco de fresa?

Para poder obtener un producto innovador que no solo sea el agrado de las personas, sino que también genere ingresos mayores al costo de producción., además que como empresa buscamos llegar a los clientes ofreciendo productos de excelencia.

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

¿Por qué elaborar el manjar blanco de fresa?

Porque es un producto que conlleva energías y vitaminas al cuerpo humano, aparte de generar una exquisita sensación en el paladar, puede ser consumido como postre, untado en el pan o por simple capricho; es un producto no contaminante sin toxinas para nuestro organismo y lo mejor es que está al alcance del bolsillo de los consumidores. Nuestra empresa tiene el agrado de servir a los clientes haciéndoles llegar un producto de buena calidad con el sabor que nos caracteriza.

II. MARCO TEORICO:

2.1 ANTECEDENTES:

2.1.1.1. Producción de manjar blanco en el Perú

Este producto es elaborado en los tres sectores del país, pero es más en las regiones de Cajamarca, Lambayeque, Piura, Junín. Sin embargo hay diversas empresas y micro empresas que elaboran manjar blanco pero muchas de ellas no tienen la limpieza ni cumplen las reglas establecidas, además en varios sectores de las tres regiones también se producen de manera artesanal que son puestas en el mercado con lo que no podemos dar una cantidad exacta en la producción total del manjar blanco en el país, sin embargo podemos mencionar las empresas principales como es el caso de la empresa Lambayecana “San Roque” , que viene exportando unas 6 toneladas métricas de manjar blanco de leche, lúcuma y chirimoya al país Chileno; otra de ellas es la micro empresa de manjar blanco “Huascarán” que es muy conocida en las regiones de Arequipa y Cajamarca con una producción aproximada de 1 tonelada métrica de manjar blanco que es distribuido en los mercados del país.

2.1.1.2. Empresas que producen manjar blanco:

Empresa Lambayecana San Roque. Empresa Arequipeña Huascarán. Empresa Trujillana Castañeda. Empresa de lácteos Mackey- Cajamrca.

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Empresa de manjar blanco la Tarmñita y Tarmeñita- La Victoria-Lima. Empresa de manjar blanco El Tarmeñito – Lima.

2.2 ELABORACIÓN:

2.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

RECEPCIÓN : el insumo principal, fresa, éstas no estarán del todo en buen estado, es decir que no todas las fresas están listas para empezar la elaboración del producto, por ello, de todas las fresas que se recepcionan tienen que ser seleccionadas minuciosamente y así poder separar las que estén en óptimas condiciones.

LAVADO: después de haber seleccionado las fresas, son llevadas al lavadero para ser lavadas y desinfectadas adicionando gotas de cloro. El agua utilizada en este proceso se trata y se vuelve a utilizar mediante una bomba de agua. Se deja secar a temperatura ambiente.

DESHOJADO: en este proceso quitamos las hojas y los troncos cuidadosamente tratando de no dañar las pulpas de las fresas, pues estas se “mueren” y pueden empezar a malograse, llevar las pulpas al licuado.

PREPARACION DE LA MIEL DE FRESA: tomamos los 300 gramos de azúcar blanca y poner en la “olla 2”, calentarla hasta fundición (quemar azúcar), en seguida adicionar las fresas licuadas, agitar en caliente hasta observar un líquido espeso y viscoso de color rojo acaramelado. Dejar reposar.

PREPARACION DEL MANJAR: vertimos en la “olla 1”, la leche evaporada y la leche condensada y con movimientos envolventes agitar con el cucharon hasta obtener una mezcla homogénea, todo ello a fuego medio, al tener una mezcla espesa y homogénea adicionamos una cucharada de vainilla, seguir agitando y luego adicionar la mermelada de fresa, seguir agitando y mezclando vigorosamente con el fin de obtener homogeneidad dando lugar a nuestro manjar banco de fresa, como nuestro producto final. Dejar enfrían en la refrigeradora con el fin de espesar y obtener consistencia.

EMPAQUETAMIENTO Y ETIQUETADO: una vez enfriado el manjar pasamos a empaquetar en potes de ½ Kg ya etiquetadas, para ser distribuidos a los mercados.

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2.3.1 Diagrama de flujo del proceso:

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RecepciónSeleccionado

(1 Kg)

Fresas en mal estado (200 g)

Lavado (800 g)

Agua limpia

Agua sucia

Secado atemperatura

ambiente

Deshojado (pulpa de

fresa (670g)

Troncos y hojas de

fresas(130g)

Licuado de pulpas de fresa

(630g) Restos de fresa adheridos en la licuadora (40g)

Mezclado total en caliente (1786.5 g),

olla1

Mezclado y hervido (899.5g), olla 1

Leche condensada(385g)

Leche evaporada

(494.5g)

Esencia de vainilla(20 g)

Enfriado en la refrigeradora(1545g)

Empaquetado, en potes de 1 kg

Etiquetas

Mermas de leche condensada

adheridos en la lata (10g)

Restos de leche evaporada

adheridos en la jarra graduada

(0.5g)

Mezcla en caliente (930g), olla2

Fundir el azúcar(300g), olla2

Restos de la miel de fresa en la olla2(43g)

Restos de manjar adheridos en, la olla1, cucharon, cuchara y

pinzas de la batidora, obtenemos un total de

241.5 g

Etiquetado (1kg)

Control de calidad

Manjar blanco sobrante para

ser empaquetado

con la siguiente producción

(545g)

MERCADO

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

2.3.2 DESCRIPCION DE LOS MATERIALES A EMPLEAR:

MATERIALES MARCA CAPACIDADCUCHARA FACUSA 12 ml

OLLA FACUSA 530 mlJARRA GRADUADA BASA 1000 ml

MATERIALES MARCABATIDORA OSTER speeds plus power surgeCUCHILLO FACUSA(27 cm)COCINA INDURAMA( semi industrial de 4 ornillas)

CAMPANA EXTRACTORA ILUMI USAREFRIGERADORA MABE

BALANZA CORONA( 1 kg)

2.3.3Balance de masa

Todos los procesos son no reactivos, de ahí que: entrada=salida.

A. SELECCIONADO:

fresasenrecepcion=fresas enbuenestado+ fresas enmalestado

1000 g=800 g+200 g

B. DESHOJADO:

fresasen buenestado=pulpas de fresas+ (hojas y troncos de fresas )

800 g=670g+130g

C. LICUADO:

pulpas de fresa=restosde pulpas adheridas en la licuadora+ pulpaslicuadas

670 g=40 g+630 g

D. MEZCLA EN LA “OLLA 2”:

pulpaslicuadas+azucar blanca=restos demiel en laolla2+miel de fresa

630 g+300 g=43g+887 g

E. MEZCLA EN LA “OLLA 1”:

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leche condensada+leche evaporada+vainilla=ℜ stosde leche condensada en lalata+restos de elche en la jarra+mezcla

495 g+395 g+20 g=10g+0.5g+899.5 g

F. MEZCLA FINAL EN LA “OLLA 1”:

mezcla+miel de fresa=restos finales (olla1 ,cucharon , cuhara y pinzasde labatidora )+producto final

899.5 g+887 g=241.5g+1545g

2.4 IMPACTO AMBIENTAL:

2.4.1 Residuos sólidos:

Aquí están los restos de fresa adheridos en cada uno de los equipos así como también las hojas y los troncos de las fresas. Cabe resaltar que son residuos orgánicos los cuales, con un tratamiento adecuado, se pueden convertir en abonos (en forma de guano) para diversas plantas.

2.4.2 Residuos líquidos:

Es el agua utilizada para lavar las fresas y también los equipos, que con una simple filtración en un equipo de sílice se puede obtener agua limpia para seguir lavando, ahorrando dinero y no contaminando los ríos y mares.

2.4.3 Emisiones atmosféricas:

Están las emisiones de dióxido de carbono (CO2), provenientes del balón de gas que se utiliza en el proceso.

2.5 Definiciones básicas:

Recepción: recibir un determinado producto o insumo verificando el estado de entrega; para nuestro caso las fresas.

Seleccionar: elegir o escoger a una persona o cosa entre todas las de su especia teniendo en cuenta consideraciones más adecuadas.

Lavar: limpiar algo o a alguien con un determinado líquido, agua u otros. Deshojar: quitar hojas o pétalos de una planta. Licuar: hacer trizas hasta que se haga líquido un sólido, como las fresas por

ejemplo. Mezclar: juntar, incorporar cosas heterogéneas para obtener homogeneidad. Empaquetar: empacar, envolver, encajonar, enfardar un objeto o individuo. Etiquetar: poner una etiqueta a un producto u otra cosa.

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2.6 MATRIZ DE ASPECTOS AMBIENTALES

GENERACION DE

RESIDUOS

GENERACION DE

EFLUENTES

CONSUMO DE AGUA

CONSUMO DE ENERGIA

GENERACION DE RUIDOS

RECEPCION

SELECCIONADO X X X

LAVADO X X X X

SECADO X X X

DESHOJADO X

LICUADO X X X X X

CALENTADO X X

HERVIDO X X

BATIDO X X X X

ENFRIADO X X X

EMPAQUETADO X X X

ETIQUETADO X X

AGENTES GENERACION DE RESIDUOS GENERACION DE EFLUENTES

FUENTES MERMAS Y RESTOS DE FRESA AGUA GRIS RESULTADO DE LIMPIEZA O PROCESOS

CONSECUENCIASALTA CANTIDAD DE MATERIA ORGANICA EN DESCOMPOSICION EFLUENTES CON ALTA CARGA ORGANICA

TAREAS

NIVELES DE RIESGO

F P C IR F P C IRRECEPCION 1 1 1 1 0 0 0 0

SELECCIONADO 4 1 4 16 2 1 1 4

LAVADO 0 0 0 0 4 1 3 12

SECADO 0 0 0 0 1 1 2 2

DESHOJADO 4 1 1 4 0 0 0 0

LICUADO 0 0 0 0 3 2 3 18

CALENTADO 0 0 0 0 3 2 3 18

HERVIDO 3 1 4 12 3 1 3 9

BATIDO 3 1 3 9 3 1 3 9

ENFRIADO 0 0 0 0 0 0 0 0

EMPAQUETADO 1 1 1 1 0 0 0 0

ETIQUETADO 1 1 1 1 0 0 0 0

MEDIDAS PREVENTIVAS DARLE UN USO ALTERNATIVO A LA MATERIA ORGANICA COMO MERMELADA

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA DISMINUIR LA CARGA ORGANICA DEL AGUA

AGENTES CONSUMO DE AGUA CONSUMO DE ENERGIA

FUENTESLIMPIEZA DEL FRESA Y AREAS DE TRABAJO, PROCESO DE ENFRIADO

BATIDORAS, CONGELADORAS , LICUADO Y PROCESO DE ENFRIADO

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

CONSECUENCIASMENOS AGUA LIMPIA MENOS ENERGIA BARATA

TAREAS

NIVELES DE RIESGO

F P C IR F P CRECEPCION 0 0 0 0 0 0 0

SELECCIONADO 0 0 0 0 0 0 0

LAVADO 4 2 4 32 0 0 0

SECADO 0 0 0 0 4 1 3

DESHOJADO 0 0 0 0 0 0 0

LICUADO 0 0 0 0 4 2 4

CALENTADO 2 2 2 8 0 0 0

HERVIDO 2 2 3 12 0 0 0

BATIDO 2 1 1 2 4 3 4

ENFRIADO 0 0 0 0 4 1 4

EMPAQUETADO 0 0 0 0 4 2 4

ETIQUETADO 0 0 0 0 0 0 0

MEDIDAS PREVENTIVAS OPTIMIZAR EL USO DE AGUA MEDIANTE MEDIDORESOPTIMIZAR LA ENERGIA MEDIANTE MAQUINAS DE MAS

RENDIMIENTO

III. HIPOTESIS:

3.1 HIPÓTESIS

8

AGENTES GENERACION DE RUIDOS

FUENTESLICUADORA , BATIDORA , MÁQUINAS Y PROCESOS EN GENERAL

CONSECUENCIASMEDIO AMBIENTE NO SALUDABLE

TAREAS

NIVELES DE RIESGO

F P C IRRECEPCION 0 0 0 0

SELECCIONADO 0 0 0 0

LAVADO 0 0 0 0

SECADO 3 1 2 6

DESHOJADO 0 0 0 0

LICUADO 4 3 4 48

CALENTADO 3 2 2 12

HERVIDO 3 1 2 6

BATIDO 4 2 4 32

ENFRIADO 1 1 1 1

EMPAQUETADO 1 1 1 1

ETIQUETADO 0 0 0 0

MEDIDAS PREVENTIVAS MAQUINAS CON MENOR IMPACTO DE RUIDOS

F = probabilidad/frecuenciaP = peligrosidad/toxicidadC = cantidad / volumenIR = indice de riesgo GRAVE 24 a mas

MODERADO 12 a 23LEVE 8 a 11

NO SIGNIFICATIVO 8 o menos

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Elaborar un producto alimenticio innovador con un sabor novedoso como es el manjar blanco de fresa, resaltando el sabor de esta fruta.

3.2 VARIABLES, OPERACIONALIZACION

Variables: Variable independiente

Nivel de costos: Precios de los ingredientes a utilizar.

Determinación cuan amigable con el medio ambiente será el proceso teniendo en cuenta los aspectos ambientales que abarca el proceso productivo.

Calidad: Para la aceptación en el mercado se deberá presentar un proceso productivo de calidad y satisfacer los requerimientos del cliente.

Variable dependiente

Nivel de rentabilidad: Depende si decidimos producir manjar blanco de fresa a fines de ventas, entonces hallaremos la rentabilidad.

Ambiente Laboral: Lugares más recomendables donde elaborar con mayor facilidad el producto.

Cantidad en masa de cada ingrediente: Esta cantidad puede variar dependiendo cuanta cantidad de manjar elaboraremos.

Indicadores Indicadores de electricidad de agua y luz anual

Concepto 2010 2011 2012

V.A.B Electricidad y agua- Corriente(millones de S./)- Constante(millones de S./ de 1994)

Variación % anual

775842187.8

863445367.5

947347805.4

Producción de electricidad (GWh)Total

- Hidráulica- Térmica- Solar- Eólica

35908.020052.115874.7-1.2

38976.521557.317238.0-1.2

41036.322038.718940.855.61.2

Coeficiente de electrificación nacional (%) 87.9 89.5 91.2

N° clientes de suministro de energía eléctrica (miles) 5166 5497 5828

Producción de agua potable (miles de m3)- Nacional- Lima metropolitana

1321358680819

1320838683246

1323695682449

Cobertura del servicio de agua potable (%)- Nacional- Lima metropolitana

85.284.3

87.289.4

88.191.0

Indicador de Fresa

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

De acuerdo con los indicadores del Minag, la producción de fresa a nivel regional en el 2011, concentró un total de 22,620 TM, resultando la provincia de Huaral la primera productora del cultivo con 11,522 TM, seguida por la provincia de Huara con 7,063 TM, siendo las variedades más requeridas: “aroma” y “camarosa”.

Indicadores de leche evaporada y leche condensada

18.8 VENTA DE LECHE, 2000 - 2012

(Toneladas)

Año Evaporada Condensada

2000 213 196 1 3102001 213 404 62002 243 269 -2003 272 672 -2004 308 408 -2005 331 201 -2006 348 798 -2007 379 491 -2008 375 731 802009 363 317 1712010 406 241 -2011 419 953 -2012 438 230 -

IV. METODOLOGIA

4.1 TIPOS DE MÉTODOS:

En el proceso de la elaboración de manjar de fresa aplicaremos los siguientes métodos:

Método de observación: Observaremos a través de técnicas de recolección de datos (como encuestas) deliberadamente y también meticulosamente los rasgos y características que puede ofrecer el producto así como su impacto en el mercado.Método deductivo: Observaremos los fenómenos iniciales con el propósito de señalar las verdaderas características contenidas en el producto.Método estadístico: Lo aplicaremos para casos generales y en la aplicación de muestras de gran magnitud.

4.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN:

En este caso trataremos de elaborar un tipo de investigación aplicada y analítica.

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

4.3 NIVEL DE INVESTIGACIÓN:

Platearemos un nivel de investigación exploratorio - explicativo ya que platearemos un tipo de relación causa - efecto y analizaremos los efectos y resultados del producto.

4.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:

El diseño de investigación constituye el plan general de la investigación para obtener respuestas a sus interrogantes comprobar la hipótesis de investigación. El diseño de investigación desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta para generar información exacta e interpretable. Los diseños son estrategias con las que intentamos obtener respuestas a preguntas como:

Contar. Medir. Describir.

El diseño de investigación estipula la estructura fundamental y especifica la naturaleza global de la intervención.

El investigador cuando se plantea realizar un estudio suele tratar de desarrollar algún tipo de comparación. El diseño de investigación supone, así, especificar la naturaleza de las comparaciones que habrían de efectuarse, ésta pueden ser:

Entre dos o más grupos. De un grupo en dos o más ocasiones. De un grupo en diferentes circunstancias. Con muestras de otros estudios.

El diseño también debe especificar los pasos que habrán de tomarse para controlar las variables extrañas y señala cuándo, en relación con otros acontecimientos, se van a recabar los datos y debe precisar el ambiente en que se realizará el estudio. Esto quiere decir que el investigador debe decir dónde habrán de llevarse a cabo las intervenciones y la recolección de datos, esta puede ser en un ambiente natural (como el hogar o el centro laboral de los sujetos) o en un ambiente de laboratorio (con todas las variables controladas).

Al diseñar el estudio el investigador debe decir qué información se dará a los sujetos, es recomendable revelar a los sujetos el propósito de la investigación y obtener su consentimiento.

4.5 POBLACIÓN Y MUESTRA:

Nuestra muestra de análisis de investigación en un principio será en pequeña escala, a medida que comprobemos la aceptación del producto aumentaremos el

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

rango y el campo de venta del producto de investigación. Para esto nos basaremos en datos estadísticos y en encuestas elaboradas.

4.6 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

En el proyecto aplicaremos diferentes métodos de recolección de datos como por ejemplo:

Encuestas. Tablas estadísticas. Observaciones. Entrevistas.

La técnica de recolección de datos se aplicara para obtener diferentes opiniones de los encuestados acerca de sus gustos, capacidad adquisitiva u otras características que estén buscando en el producto que consuman.

4.7 TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE DATOS:

Nos ayudara para organizar, describir y analizar los datos obtenidos anteriormente, para esto nos basaremos en dos procedimientos:

Organización de datos, se realizara a través de esquemas organigramas, mapas mentales, etc. Descripción y análisis de datos, se tocara los puntos clave y los posibles problemas y los efectos que podríamos generar así como los beneficios y la rentabilidad estimada.

V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:

5.1 presupuesto:

Se escogió este proyecto teniendo en cuenta un tipo de manjar diferente a la que encontramos en el mercado, el cual pueda satisfacer las necesidades del consumidor.

En el proceso de elaboración se necesitarán lo siguiente:

Costo variable:

Descripción Costo (soles)Fresa (1000 gramos) 2.50Leche evaporada (494 gramos) 5.6Leche condensada (385 gramos) 5.30Azúcar (300 gramos) 0.75Esencia de vainilla (12 ml) 0.13Gas 0.75

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Etiquetas 1Embaces 0.8

Costo fijo:

Descripción Costo (soles)Agua (11 litros) 0.01199Luz 0.00308

Costo total: 16.84507 soles

Se produce en total 1.04 kg de manjar

Justificación de los costos:

El m3 de agua según el recibo de Sedapal cuesta 1.09 soles, entonces por regla de 3 simple:

1000 Litros→S /1.09

11Litros→x

x=1.09x 111000

=S /0.01199

El KWh según el recibo de Edelnor cuesta 0.3584 soles. Calcularemos los Watt hora utilizados en el proceso:

En la batidora:

Potencia: 100 W

El tiempo de funcionamiento es 154.8 segundos

1000Wh→S /0.3584

100Wh→ y1

y1=0.3584 x 1001000

=S /0.03584

3600 segundos→S /0.03584

154.8 segundos→x1

x1=154.8x 0.03584

3600=S /0.00154

En la licuadora:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Potencia: 400 W

El tiempo de funcionamiento es 38.74 segundos

400Wh→S/0.3584

400Wh→ y2

y2=0.3584 x 400

1000=S /0.14336

3600 segundos→S /0.14336

38.74 segundos→ x2

x2=38.74 x0.14336

3600=S /0.00154

El balón de 10 Kg de gas está 37.5 soles, como en el proceso se gasta 200 gramos de gas propano, entonces el costo se halla por regla de 3 simple:

10000 gramos→S/37.5

200 gramos→ y3

y3=37.5 x2001000

=S /0.75

Número de manjares (1/2 kg) Costo Ingreso0 0 0100 809.859 900200 1619.718 1800300 2429.577 27001000 8098.591 90002000 16197.182 18000

Balance de Costos a nivel industrial:

Costo fijo

Descripción Frecuencia Costo Costo mensualIndumentaria Semestral 141 23.2Mano de obra Mensual 6200 6200Personal administrativo Mensual 1500 1500Alquiler del local Mensual 1000 1000Costo de luz Mensual 113.396 113.396Costo de agua Mensual 34.527875 34.527875Licencia de funcionamiento

Bianual 650 27.08333

Teléfono e internet Mensual 130 130Útiles de escritorio Semanal 5 20Mantenimiento de máquinas

Semestral 3000 500

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Costo variable

Leche evaporada Mensual 7500 7500Leche condensada Mensual 6037.5 6037.5Azúcar Mensual 860.96 860.96Esencia de vainilla Mensual 175 175Fresa 2 veces por

semana281.25 2250

Gas Mensual 1443.75 1443.75Combustible Semanal 30 120Etiquetas Mensual 1170 1170Embaces Mensual 858 858Total 29963.41Ganancia 5136.59Valor de venta 7.6271IGV 1.3729Precio de venta 9 cada pote de ½

Kg

Vamos a vender medio kilo de manjar blanco de fresa a tan solo 9 soles c/u.

Fundamentos de costos:

Costos fijos:

- Mano de obra: Consta de 2 personas las cuales se verán involucradas en el proceso productivo de

forma directa. Sueldo mensual S/ 750 c/u. 1 persona que además de estar involucrada directamente en el proceso productivo

es supervisora. Sueldo mensual S/ 950. 1 chofer y un cargador. Sueldo mensual S/ 750 c/u. 2 guardias de seguridad, debido al peligro que se tiene por la gran cantidad de

delincuencia en Villa el Salvador. Sueldo mensual S/ 750 c/u.

- Personal administrativo: 1 contador que a su vez administra la empresa. Sueldo mensual S/ 1500

- Alquiler del local: En Villa El Salvador el alquiler de un terreno de 800 m2 está S/ 1000 mensuales

- Licencia de funcionamiento: En Villa El Salvador la licencia de funcionamiento está S/ 650, pero el pago se

realiza cada dos años.

- Teléfono e internet: Para tener este dúo movistar cobra S/ 130 mensuales

- Mantenimiento de máquinas:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Para el mantenimiento de las máquinas se contratará a un técnico mecánico, el cual revisará éstas cada 6 meses para asegurarnos de que siempre estén en perfectas condiciones. Sueldo S/ 3000 por visita

- Costo de luz:

El KWh según el recibo de Edelnor cuesta 0.3584 soles. Calcularemos los Watt hora utilizados en el proceso:

En la batidora:

Potencia: 100 W

El tiempo de funcionamiento es 290250

1000Wh→S /0.3584

100Wh→ y1

y1=0.3584 x 1001000

=S /0.03584

3600 segundos→S /0.03584

290250 segundos→ x1

x1=290250x 0.03584

3600=S /2.8896

En la licuadora:

Potencia: 400 W

El tiempo de funcionamiento es 72637.5 segundos

400Wh→S/0.3584

400Wh→ y2

y2=0.3584 x 400

1000=S /0.14336

3600 segundos→S /0.14336

72637.5 segundos→x2

x2=72637.5x 0.14336

3600=S /2.8925

En la refrigeradora:

Potencia: 400 W

16

Page 17: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

El tiempo de funcionamiento es todo el día

400Wh→S/0.3584

350Wh→ y3

y3=0.3584 x 3501000

=S/0.12544

1hora→S /0.14336

720horas→ x3

x3=720x 0.12544

1=S /90.3168

El costo total es de S/ 96.0989, a esto le sacamos el IGV, entonces el IGV=18%(90.3168)=17.2978, entonces el precio que se va a pagar es:

96.989 + 7.2978 = 113.396 soles al mes.

- Costo de agua:En el proceso se utiliza 11 litros de agua para limpiar todo lo que se pueda mientras se prepara 1,04 Kg de manjar blanco de fresa, como en total son 1950 Kg de manjar los que se van a preparar, se utilizan 20625 litros de agua. En el recibo de Sedapal indica que cobran 1.09 soles por metro cúbico utilizado de agua.

S/1.09→1m3

x4→20.625m3

x4=20.625 x1.09

1=S /22.48125

Entonces el costo del agua es S/22.48125, a esto le sacamos el IGV, entonces el IGV= 18%(22.48125)= 4.04668, luego se le suma el alcantarillado que son S/8, entonces el precio que se va a pagar en el mes es:22.48125 + 4.04668 + 8 = 34.527875 soles.

Fundamento de los costos variables:

- Leche evaporada: Costo por mayor: S/2.00 cada tarro de 495 gramos

Como se desea preparar 1950 Kg de manjar blanco de fresa, entonces:

1.04Kgdemanjar→2tarros de leche1950Kgdemanjar→X1

X1=1950 x21.04

=3750 tarros de leche

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Page 18: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Entonces el precio es: 3750x2=S/7500

- Leche condensada: Costo por mayor: S/3.70 cada tarro de 395 gramos

Como se desea preparar 1950 Kg de manjar blanco de fresa, entonces:

1.04Kgdemanjar→1tarros de leche condensada1950Kgdemanjar→X2

X2=1950 x11.04

=1875 tarros de leche condensada

El precio es: 1875x3.7=S/6937.5

- Azúcar: Costo por mayor: S/75 por cada saco de 49 Kg

Como se desea preparar 1950 Kg de manjar blanco de fresa, entonces:

1.04Kgdemanjar→300gramos deazucar1950Kgdemanjar→X3

X3=1950 x3001.04

=562500gramos=562.5Kgdeazucar

- Esencia de vainilla: Costo por mayor: S/ 0.70 cada frasco de 90 ml

Como se desea preparar 1950 Kg de manjar blanco de fresa, entonces:

1.04Kgdemanjar→12mldeesenciade vainilla1950Kgdemanjar→X4

X 4=1950 x121.04

=22500ml=250botellas de90ml

El precio es: 250x0.7=S/175

- Fresa: Costo por mayor: S/ 1.20 por Kg

Como se desea preparar 1950 Kg de manjar blanco de fresa, entonces:

1.04Kgdemanjar→1Kgde fresa1950Kgdemanjar→X5

X5=1950 x11.04

=1875Kgde fresa

El precio: 1875x1.2= 2250 soles al mes

- Gas:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Costo por mayor: S/ 35 por balón de 10 KgEn la elaboración de 1.04 kg de manjar blanco de fresa se utilizaron 200 gramos

1.04Kgdemanjar→200gramos de propano1950Kgdemanjar→X6

X6=1950 x 2001.04

=375000gramos de propano≠37.5balones de gas

El precio: 37.5x36= S/1350

- Etiquetas: El millar de etiquetas está S./ 300. Como eran necesarias 3900 etiquetas.

1000etiquetas→S /3001950Kgdemanjar→X7

X7=1950 x 3001000

=S /1170

- Embaces: El millar de embaces de 220 soles, como se necesita a proceso industrial se

utilizarán 3900 embaces. 1000embaces→S /2203900embaces→X8

X 8=3900 x 2201000

=S /858

Balance final:

- Valor de venta= S/ 7.6271- IGV= 18% (7.6271)= S/1.3729- Precio de Venta= Valor de venta + IGV = S/ 9- Ganancias= 9x3900-29963.41=5136.59

5.2 Cronograma:Se tiene previsto dividir el trabajo en diferentes secciones con respecto al tiempo que se tiene para su presentación.

Semanas Objetivos AvancesSemana 2-4 Idear el proyecto, escoger el

producto teniendo en cuenta diferentes factores como el costo de producción, introducción al mercado.

En esta parte se deberá entregar el 1° avance mostrando los principales objetivos y características del proyecto.

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Semana 5-7 Después de la entrega del 1° avance se procederá a tratar de subsanar si es que se encuentra algún error, así como a complementar con diferentes ideas sobre cómo mejorar el producto y hacerlo llamativo para el consumidor.

En este tiempo se deberá tener en cuenta la realización de un diagrama de flujo detallando los pasos a seguir para la realización del productoEsta parte finaliza con la entrega del 2° avance dispuesto para la 7° semana de clase.

Semana 8-1 A partir de ahora se realizaran las diferentes pruebas para la realización del producto teniendo en cuenta las medidas de seguridad e higiene necesarias, así también se deberá aplicar las diferentes ideas y conceptos recabados hasta el momento.

Luego de la realización de las diferentes pruebas y habiendo obtenido el producto correctamente se procederá a realizar el 3° avance .Esto debe realizarse antes de la 11va semana pues en esta semana se deberá presentar el respectivo avance.

Semana 12-14 Concluido la entrega del último avance se procederá a corregir los pocos errores que para este entonces se podría obtener. Se verá aspectos finales como forma de distribución al mercado.

Se procederá a elaborar el reporte final del proyecto teniendo en cuenta las diferentes pautas dadas en los 3 avances entregados. Se deberá sustentar el proyecto a través de una exposición clara y concisa que contenga las pautas más importantes para la elaboración de este.

VI. Conclusiones y recomendaciones:

- Observando el balance de costos se puede apreciar que al final de cada mes la empresa terminará ganando 5136.59 soles, esto quiere decir que el precio al cual se está vendiendo el producto es bueno. Con esto a lo largo del tiempo si las cosas siguen igual los dueños podrán hacer crecer la empresa y así aumentar los ingresos y la producción del manjar blando de fresa.

- Según los aspectos ambientales que obtienen en la matriz. se concluye que el manjar de fresa produce gran contaminación al medio ambiente.

RECOMENDACIONES:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Ya que la producción de fresas no es todo el año, en un futuro esto puede generar problemas de solvencia y abastecimiento, por ello sería recomendable usar el compuesto orgánico(os) aromático(os) contenido en las pulpas de las fresas, que por falta de tiempo, dinero y equipos adecuados no se puedo llegar a investigar, pero si lo hubiésemos podido realizar.

En la parte de los gastos, para poder minimizar es recomendable conversar con una empresa encargada del transporte de leche fresca en todo el país, como la gloria u otras entidades que trabajan recolectando leche fresca, así ahorrando lo que se gasta al comprar leche en tarro , pues esta ya está procesada y estamos pagando por un producto final que es más caro que el insumo principal, por otro lado también consultar con dueños que tengas inmensos terrenos y que cultiven fresas para poder comprar directamente haciendo un contrato por hectáreas o metros cuadrados, pues el precio será menor en comparación a comprar por mayor en un mercado mayorista, como la Parada o Unicahi por ejemplo, así generando ahorros que pueden ser utilizados para otros aspectos, como la implementación de equipos de última generación.

Implementar la planta con equipos de última generación para ahorrar tiempo y energía eléctrica y aumentar la producción de manjar blanco de fresa.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:Páginas web:

- http://mirandalawyers.com/bloglegal/?p=128- http://www.minem.gob.pe/minem/archivos/file/Electricidad/publicaciones/

BROCHURE%20electricidad%202009.pdf- http://www.oster.com.pe/ProductDetail.aspx?cid=2539&pid=4626- http://www.osinerg.gob.pe/newweb/uploads/Orientacion_Usuario/005.pdf- http://spanish.alibaba.com/product-gs/stainless-steel-river-water-backflush-

automatic-filter-back-washing-washing-water-automatic-filter-1428287912.html- ahorro de agua con reflujo- http://www.euatm.upm.es/santacruz/Documentos/informeAGUAS_RESIDUALES.pdf

VII. ANEXOS:

7.1 Modelo de Encuesta usada para la recopilación de datos.

¿Cuál es tu edad? *

Menos de 17 años

Entre 17 y 19 años

Entre 20 y 22 años

Entre 22 y 24 años

Más de 25 años

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

¿Actualmente Usted consume algún tipo de dulce derivado de la leche? *

Si

No ¿Haz probado el manjar blanco?, ¿te ha gustado?

Sí, me ha gustado bastante

Si, ni me ha gustado ni me ha desagradado

Sí, no me ha gustado

No, no he probado Si lo consume, ¿con que frecuencia lo hace?

Una vez al mes

Una vez a la semana

Una vez por día

Varias veces por día ¿Consume fresas?, ¿qué tan seguido? *

Muy seguido

A veces

No regularmente

Raramente

No consumo, no me gusta Si consume fresas, ¿en qué forma le gusta más?

Consume la fruta entera

En jugo de fresas

En ensalada de frutas

Otro ¿Probaría usted un manjar blanco de fresas? *

Si

No Si su respuesta es SI, ¿qué es lo que principalmente esperarías del producto?

Calidad

Cantidad

Precios bajos

Nuestra empresa cuenta una encuesta vía web que se muestra en el siguiente enlace:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

https://docs.google.com/forms/d/1ofPbtBE1I7jl1PT9udewJutPw_TD8f4QHzsimxB-JgY/viewform7.1.2 Resultados de la encuesta:

UNIVERSO: 51 personas

¿Cuál es tu edad?

Menos de 17 años 1 2%

Entre 17 y 19 años 4 8%

Entre 20 y 22 años 34 67%

Entre 22 y 24 años 11 22%

Más de 25 años 1 2%

¿Actualmente Usted consume algún tipo de dulce derivado de la leche?

Si 37 73%

No

14 27%

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

¿Has probado el manjarblanco?, ¿te ha gustado?

Si, me ha gustado bastante 39 76%

Si, ni me ha gustado ni me ha desagradado 11 22%

Si, no me ha gustado 1 2%

No, no he probado 0 0%

Si lo consume, ¿con que frecuencia lo hace?

Una vez al mes 31 63%

Una vez a la semana

16 33%

Una vez por dia 1 2%

Varias veces por dia 1 2%

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

¿Consume fresas?, ¿qué tan seguido?

Muy seguido 6 12%

A veces 26 51%

No regularmente 9 18%

Raramente 7 14%

No consumo, no me gusta 3 6%

Si consume fresas, ¿en qué forma le gusta más?

Consume la fruta entera 15 29%

En jugo de fresas 27 53%

En ensalada de frutas 5 10%

Otro 4 8%

¿Probaría usted un manjarblanco de fresas?

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Si 47 92%

No

4 8%

Si su respuesta es SI, ¿qué es lo que principalmente esperarías del producto?

Calidad 44 90%

Cantidad 3 6%

Precios bajos

2 4%

7.2 POLITICA DE CALIDAD:

MANJAR COMPANY

Somos una empresa con amplia experiencia e la elaboración de manjar de fresa, comprometidos a ofrecer productos de calidad con los más altos estándares nacionales para satisfacer a nuestros clientes, cuidando de no dañar el medio ambiente, consciente de los riesgos de nuestras operaciones y velando por la seguridad de sus trabajadores.

Establecemos como política de gestión las siguientes directrices:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Cumplir con todos los requisitos tanto los expresados por nuestros clientes como aquellos definidos en nuestro sistema de gestión de calidad.

Dirigir nuestro esfuerzo mejorar continuamente en el desempeño de nuestros procesos productivos, así como evitar la generación de aspectos ambientales significativos en los que la empresa puede tener influencia y así lograr mejoras en el lugar de trabajo.

Cumplir con el reglamento ambiental y las normas de seguridad y salud ocupacional mantenerlo con los requisitos que se deriven de nuevas normativas, así como la difusión a todos los miembros de la organización y tenerla disponible para todos los interesados.

Proporcionar un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos y metas de calidad, ambiental y de seguridad y salud ocupacional.

Promover la revisión y mejora de la política para su continua adecuación.

Lima 9 de noviembre. La gerencia

7.3 ORGANIGRAMA

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GERENCIA GENERAL

GERENTE COMERCIAL

JEFE DE MARKETING

JEFE DE LOGISTICA

RECURSOS HUMANOS

GERENTE DE PRODUCCIÓN

JEFE DE PRODUCCION

GERENTE DEL SIG

JEFE DE CALIDAD

RESPONSABLE DE OHSAS

18001

RESPONSABLE DE ISO 14001

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

DESCRIPCIÓN DE ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

Es el ejecutivo máximo de la empresa y responsable de su funcionamiento, su misión es dirigir el planeamiento y la dirección general del negocio en todos los aspectos gerenciales. Revisa periódicamente todo lo basado a la certificación ISO 9001 , ISO 14001 y OHSAS 14001

JEFE DE COMERCIALIZACION Responsable de la gestión de comercialización y marketing de ventas de la compañía. Participa en la elaboración y en los cambios que puedan ocurrir en la certificación ISO

GERENTE DE PRODUCCION

Es el responsable de dirigir la producción y cualquier nuevo proceso o procedimiento del establecimiento trabaja junto con el gerente general en la planeación estratégica de la empresa, es responsable de supervisar a todo el personal en las áreas de producción.

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Es el responsable de velar por la calidad del producto, las normas técnicas correspondientes y especificaciones del producto, como también se encarga de supervisar y verificar la limpieza y saneamiento de la planta. Participa en la elaboración y revisión periódica de la certificación ISO 14001 e ISO 9001

JEFE DE LOGÍSTICA Es responsable de organización de la industria para ayudar a la empresa a asegurarse de tener suficiente cantidad de producto o servicio disponible en el lugar correcto y en el momento adecuado

RECURSOS HUMANOS El departamento de recursos humanos se ocupa en general de llevar adelante temas macro que hacen a la administración, reclutamiento y selección, capacitación y control de los recursos humanos.

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Page 29: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

7.4 CRONOGRAMA DE LA EMPRESA A NIVEL INDUSTRIAL:

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Descripción del cronograma: Tema tratar Descripción Responsable

TEMA A TRATAR DESCRIPCIÓN RESPONSABLE

Control de documentos

• Aprobación de los documentos• Revisión y actualización de los documentos•Asegurarse de que estén identificados los cambios y el estado de revisión actual de los documentos•Asegurarse de que las respectivas versiones de los documentos estén disponibles en el punto de uso•Asegurarse de que los documentos se mantengan legibles e identificables•Asegurarse de que los documentos de origen externo estén identificados y su distribución esté controlada•Impedir el uso involuntario de documentos obsoletos

Jefe del SIG

Control de los Registros Integrados

•Este procedimiento exige que los registros de SIG permanezcan legibles, fácilmente identificables y disponibles.

•Define los controles necesarios para la identificación, almacenamiento, protección, recuperación, tiempo de permanencia y eliminación de los registros.

Gerente Comercial

Responsables de la Dirección

• Compromiso de la Dirección• Política Integrada• Objetivos de SIG• Planificación del Sistema de Gestión Integrada•Responsabilidades y Autoridades. .Alcance del Sistema.•Representante de la Dirección y Comunicación Interna• Revisión por la dirección: Datos generales• Resultados de la revisión

Alta Dirección (el Presidente, el Gerente General y los Directores de las distintas áreas)

Competencia Toma de conciencia y capacitaciones

•Determinar la competencia necesaria para el personal .Elaborar la matriz de funciones, responsabilidad y autoridad de los cargos para SIG• Suministrar una capacitación• Evaluar la eficacia de la capacitación• Asegurarse de que el personal tome conciencia de la importancia de sus propias actividades y de cómo contribuye a los objetivos del SIG• Mantener los datos de registro en apoyo de lo dicho anteriormente.

Gerente de ProducciónResponsable de Recursos humanos y responsable de SIG

Infraestructura• Edificios, espacio de trabajo e instalaciones• Equipos de proceso, hardware y software•Servicios de soporte, como transporte o comunicaciones

La alta dirección y jefe de producción

Proceso de Planificación de la Realización de Producto

• Planificación de la elaboración del producto• Procesos relacionados con el cliente• Diseño y desarrollo• Producción y prestación del servicio

Jefe de producción y

Responsable del SIG

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

•Control dispositivos de seguimiento y de medición.

Proceso relativos al cliente

• Revisión de los requisitos de un producto.• Comunicación con el Cliente

Jefe de producción y Responsable del SIG

Diseño y Desarrollo

• Planificación• Datos preliminares de diseño y desarrollo• Resultados• Revisión• Verificación• Convalidación• Control de cambios

Jefe del SIG con el Gerente Comercial a la par con el Gerente General

Compras• Proceso de Compra• Información sobre las Compras• Verificación del producto comprado

Jefe de producción

Control de la Producción y el Suministro de Servicios

• Control de procesos• Convalidación de procesos• Identificación y Rastreabilidad• Propiedad del Cliente• Conservación del Producto

Jefe de producción

Identificación

Su organización aún debe identificar si el producto ha sido inspeccionado y probado, identificar los peligros, riesgos y los aspectos ambientales , con el fin de evaluar el resultado de tal inspección o prueba.

Auditor interno

Propiedades del Cliente

La organización debe asegurarse de que, cuando un cliente suministra algo para incorporar en el producto, existan los procesos adecuados para protegerlo y hacer que sea adecuado para el uso.

Responsable de calidad

Preservación del Producto

Una vez asegurada la conformidad de una materia prima, un detalle o un producto, es necesario mantener la conformidad mediante procesos que lo protejan contra los daños. Estos pueden incluir las condiciones de almacenamiento, manutención, embalaje, envío e incluso identificación.

Jefe de almacén

Control de los Dispositivos de Medición y Seguimiento

•Su organización debe determinar si son necesarias la monitorización y la medición para satisfacer determinados requisitos y establecer procesos que faciliten tales operaciones. Los instrumentos de medida deberán ser (si corresponde):•Calibrados/verificados con intervalos específicos o antes del uso según las normas nacionales/internacionales.•Identificados para establecer el estado de calibrado;•Eximidos de regulaciones que puedan invalidar los resultados•Protegidos de daños/deterioro durante la manutención, el almacenamiento y el mantenimiento.

Departamento comercial y compras , responsable de calidad

Seguimiento, Medición

Monitorice la información para averiguar si los clientes piensan que sus requisitos son satisfechos. Utilice esta información para mejorar SIG.

Responsable del SIG

Auditorias Interna Verificación de inspección interna :Los revisores son responsables de verificar la efectiva implementación del SIG Será la dirección, y no los revisores, quien determinará la eficacia global

Auditor interno, Alta Dirección y Responsable del SIG

Seguimiento, Medición y Análisis del Producto y los Procesos de

•La organización debe medir y monitorizar sus procesos.

•Demostrar la habilidad del proceso para obtener los resultados planificados.

Jefe de Producción y jefe del SIG

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Realización Emprender las acciones correctivas necesarias.

Control de Producto No Conforme

•Su organización deberá asegurarse de que cada producto no conforme a los requisitos del SIG sea identificado y controlado para impedir la entrega y el uso inadecuado. Los controles y las responsabilidades deben definirse en un procedimiento documentado.La empresa gestionará el producto no conforme de una o varias de las siguientes maneras:• Acción para eliminar la no conformidad• Autorización de su uso por derogación de parte de la relativa autoridad y, si corresponde, del cliente• Acción para impedir el uso inadecuado desde el origen.

Jefe de producción y almacén

Acción Correctiva y Acción Preventiva

•La empresa deberá eliminar la causa de las no conformidades para impedir que el problema se repita.•Deberá establecerse un procedimiento documentado para definir los siguientes requisitos:• Rever las no conformidades• Determinar las causas de no conformidad• Evaluar la necesidad de acciones para impedir que el problema se repita•Determinar e implementar las acciones necesarias•Registrar los resultados de las acciones emprendidas• Rever las acciones correctivas emprendidas

Auditor Interno, Encargado del SGC, Representante de la Dirección

7.5 COSTOS DELAS MAQUINARIAS:

LICUADORA INDUSTRIAL: Para licuar las fresas y luego proceder a calentarlas

Sistema volcableMotor de 2HP de alta revoluciónVaso de 15,25 y 50 litrosCuchilla de 6 aspas para mayor rendimientoCable de 2 *12 rencauchutado con polo a tierraDos velocidades para mejor trituradoFabricado en Acero inoxidableBajo consumo de Amperaje para menor consumo de corrienteEspecial para trabajo pesado.

MARCA: MAGIC CLEAN

PRECIO: 2 300 dólares.

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

BOMBA DE AGUA: LA bomba lo usamos para el reflujo de agua sucia

Marca: PentaxDescripción técnica:- Potencia: 0.5 HP- Caudal máx: 35L x min- Altura máxima: 40m - Caudal: 35l/min m3- H. Máxima: 40m

Accesorios:- Válvulas de retención de pie (chupador) 1"- Entrada a estanque PVC Hidráulico 32 mm- Llaves jardín 1"- Salva motor 6,3-10 AmP

- PRECIO: 120 dólares.

BATIDORA INDUSTRIAL : Se usa en el proceso de mezclado

MODELO : B 00-EH CAPACIDAD: 200 LITROS Potencia del motor: 10 HP Altura : 2.6 metros Ancho de perfil : 1.408 metros Grosor: 1.140 metros Peso: 1480 kg. Marca: vimar SABADELL PRECIO: 4750 dólares

CARACTERISTICAS:

Controlador de velocidades para mejorar el rendimiento y optimizar la homogenización del producto en menor tiempo.

Indicador de seguridad e indicador de tiempo.

FILTRO DE ARENA DE SILICE

filtro de arena de sílice, también conocido como filtro mecánico, es un tipo de equipo de filtración de agua se utiliza principalmente para eliminar las impurezas granulares, sólidos en suspensión, coloides y otras sustancias en el agua.

Utiliza arena de sílice como el relleno. Su medio de filtración puede ser una o más sustancias entre la arena de sílice,

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

antracita, cerámicas porosas granulares y arena manganeso. La altura de la capa de material filtrante es de más de 1200 mm. La granularidad del material filtrante y la altura debe estar en conformidad con los requisitos técnicos pertinentes.

Bajo condiciones normales de temperatura y una cierta presión, a través de la floculación, la absorción y la interceptación de medios de filtración, las impurezas en la solución original son eliminadas y el SDI de agua filtrada se reduce considerablemente.

Además, el filtro de arena de sílice está equipado con dispositivos de protección e instrumentos de vigilancia. Con función de retrolavado y la suciedad u otro contaminante se pueden lavar rápidamente con una pequeña cantidad de agua. La exactitud de la filtración es de 0.005-0.01 m, y la micela coloidal y de polímero de alta materia orgánica se puede quitar con eficacia.

CARACTERISTICAS:

Modelo Material Sección de Filtracion

Velocidad (m/h)

Capacidad de relleno de arena

Altura Salida Especificacion

SYS – 3 Acero inoxidable

0.28M 2 10 550 kg. 1.4 metros

3T/h ( toneladas/hora)

Φ600x2100x2mm

PRECIO: 650 dólares

ENVOLVEDORA SX-600R

ESPECIFICACIONES:

Máximas piezas por hora: 70000 unidades

Minimas piezas por hora: 1500 unidades Resistencias KW: 0.8 Motor principal KW: 1.5 Precio: 4800 dolares ( aprox. )

CARACTERISTICA:

Este sistema está montado sobre un carro que avanza a la misma velocidad del plato para permitir una dosificación sobre el mismo.

En este carro se pueden montar tres accesorios: dos con bajada y subida fija, y uno con bajada y subida variable.

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Page 35: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

REFRIGERANTE ZX-300: Para conservar las fresas y el producto en buen estado:

ESPECIFICACIONES:

BOMBA Kw 1.5COMPRESORA Kw 5.5BATIDOR 4TOTAL INSTALADO Kw 11Minimo L/h 150Máximo L/h 300Overrum max. 120%Bomba 1 pistonSistema overrum ManualTemperatura ingreso min. +4 ℃

Precio : 5300 dólares.

CARACTERISTICAS:

Sistema de control TEPS es un control electrónico que dosifica pequeñas inyecciones de gas caliente para controlar la viscosidad del manjar.

7.6 FOTOS:

Peso del balón de gas antes y después del proceso:

El balón de gas pesa al inicio 12.500 kg

El balón de gas al final peso 12.300 kg

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Page 36: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Pesos de los equipos e insumos de trabajo

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Page 37: Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

Tiempos estimados por las maquinas

154. segundos

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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Balance de materia y energía

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