Ficha 3: Manipulacin de alimentos

Colegio Becarb IILa Calera

Prof. Ronald Manzo Aranda

Ficha: Manipulacin de alimentosHbitos de higiene

1. Pinta de color rojo los de las acciones que presentan un riesgo de infeccin al manipular los alimentos y de color verde los de las acciones que son medidas de higiene correcta en la preparacin de alimentos.

a. Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar

alimentos.

b. Al utilizar agua de pozo o noria en la preparacin de alimentos no hay riesgo de contagio.

c. Se deben separar los alimentos crudos de los cocidos para

evitar la contaminacin cruzada.

d. Comer huevos, pescados y mariscos crudos no es un riesgo para nuestra salud.

e. Las frutas y verduras que son adquiridas en el supermercado no es necesario lavarlas.

f.Mantener la basura alejada del rea donde se estn preparando los alimentos.g.Limpiar y desinfectar la zona de preparacin de alimentos y los utensilios que se utilizan.2. Lee la siguiente noticia, extrada de diferentes medios de comunicacin, y luego responde las preguntas planteadas.

a. Cul es la principal causa de transmisin de Salmonella en el caso presentado en la noticia?b. Crees que se podra haber evitado esta intoxicacin masiva?, por qu?

..c. Qu medidas de precaucin se deben tener para evitar casos como estos?.Al momento de preparar o consumir alimentos se deben tener presentes algunos hbitos de higiene para reducir los focos de infeccin y evitar la transmisin de enfermedades como las diarreas, hepatitis, fiebre tifoidea y el clera.

Se confirma presencia de salmonella en brote por gastroenteritis en Pealoln

Instituto de Salud Pblica seal que la va de infeccin sera la mayonesa casera ofrecida en un local de comida rpida.

La muerte de una persona y cerca de 30 intoxicados tiene relacin con la bacteria Salmonella enteritidis, organismo infeccioso transmitido principalmente por el huevo si es que se consume crudo o su coccin es incompleta

Santiago, Agosto 2011

Las principales acciones que evitan el contagio de enfermedades a travs de la manipulacin de alimentos son:

Lavado de manos.

Lavado de los alimentos, cuidado en su almacenamiento, preparacin y consumo.

Mantener una buena higiene en el medio ambiente en el cual se manipulan los alimentos.