manejo, higiene y conservacion frutas y verduras

5/9/2018 manejo, higiene y conservacion frutas y verduras. - slidepdf.com

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Lavar bien con el agua del grifo.Deben eliminarse las hojas externas, quepuedan estar dañadas o en mal estado.Si frutas como manzanas o peras se van a

consumir con piel, también debelimpiarse la superficie con agua.Secar con un paño limpio o un papel decocina.Si antes de manipular fruta o verdura seha tocado carne, deben lavarse las manosy el resto de superficies y utensilios quehayan estado en contacto para evitarcontaminaciones cruzadas.Por último, lavar con agua potable.



Se caracterizan por ser ricas en ácidos ycomplejos, no todas contienen ácidocítrico como es el caso de la piña.



Se caracterizan por ser tener ácidosmenos fuertes y más simples que lasácidas. Son ricas en proteínas de alto

valor biológico



Se caracterizan por ser el grupo másamplio y no contener ácidos. Soncompatibles entre si, con excepción de lapatilla. Ricas en vitaminas A, C, E,

completo B12 y B15.



Se caracterizan por ser las más ricas enproteínas, vitaminas, sales, minerales yoligoelementos.



Las ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas

que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicasperjudiciales para el organismo puesto que los aceites de las frutasneutras y los azucares de las dulces producen fermentos tóxicos para lavida celular.

- Naranja con zanahoria. Eleva la acides y causa disfunción en el hígado.- Piña con lácteos . Es un toxico tan poderoso que revienta cucarachas.-Guayaba con banano. Causa problemas de híper acidez.



Como refrigerar los diferentes alimentos?

Debo refrigerar todos los alimentos?

Por que la congelación conserva los

alimentos y los mantiene seguros?

Que efecto tiene la congelación en elcontenido nutricional de los alimentos?

Existe algún alimento que no deberíacongelarse?



La refrigeración es el proceso de conservación por

tratamiento físico, que consiste en mantener un alimento oproducto en buenas condiciones de temperatura (de -3ºC a5ºC ) para disminuir o inactivar microorganismos enreproducción



La congelación retrasa eldeterioro de los alimentos yprolonga su seguridad evitandoque los microorganismos se

desarrollen y ralentizando laactividad enzimática que hace quelos alimentos se echen a perder.Cuando el agua de los alimentosse congela, se convierte encristales de hielo y deja de estar a

disposición de losmicroorganismos que la necesitanpara su desarrollo.



Consejos para congelar

Los congeladores deben estar siempre a -18°C o menos A diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan

mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre losalimentos

Es importante proteger los alimentos para evitar

quemaduras de congelación utilizando bolsitas especialesy recipientes de plástico.

No introduzca alimentos calientes en el congelador yaque aumentaría la temperatura del congelador afectandonegativamente a otros alimentos. Deje enfriar los

alimentos antes de congelarlos. Asegúrese de que los alimentos congelados se hayan

descongelado por completo antes de cocinarlos. Losalimentos que se han congelado y descongelado nuncadeben volver a congelarse.



Lo que debes saber

Nunca dejes los alimentos en contacto directo con elpiso, aunque estén envasados o empacados. Cuando introduzcas alimentos en el refrigerador, hay

que situar los productos recién comprados detrás delos que ya estaban dentro; así t asegurarás de dar unabuena rotación y evitar que los alimentos caduquen.

Los productos enlatados que han sido abiertos puedenconservarse en el refrigerador, sólo que es necesariocambiarlos de envase a otro de vidrio o plástico que

cierre herméticamente. Todos los alimentos envasados tienen fecha de

caducidad, de modo que no está de más que verifiqueslas fechas indicadas en la etiqueta para asegurarte deque están en buen estado.

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