1. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos INSTITUTO NICARAGENSE DE TECNOLOGA AGROPECUARIA (INTA) INSTITUTO NACIONAL TECNOLGICO(INATEC)Manejo Sanitario Eficiente delos CerdosNicaragua, Septiembre de 2010 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua3

2. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosRedaccin de Contenidos: - Abelardo Ballina G. Bencomo. (Consultor PESA)Coordinacin Tcnica: - Adolfo Hurtado (PESA) - Luis Meja (PESA)Equipo Editorial:- Luis Urbina Abaunza. (Director Programa de Ganadera-INTA)- Abelardo Ballina G. Bencomo. (Consultor PESA)- Felipe Romero (Coordinador Tcnico PESA)- Efrn Reyes. (Comunicaciones PESA)Fotografa:- Abelardo Ballina G. Bencomo. (Consultor PESA)Diseo y Diagramcin al cuidado de:- Efrn Reyes. (Comunicaciones PESA)Validacin:- Extensionistas y promotores veterinariosde INTA Somoto.- Felipe Romero (Sistemas Alimentarios PESA)Impresin: Comercial 3HNmero de ejemplares: 500Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.Todos los derechos reservados.Se autoriza la reproduccin y difusin del material contenido en este producto para fines educativos u otros fines no comercialessin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifque claramente la fuente. Se prohbela reproduccin del material contenido en este producto informativo para venta u otros fines comerciales sin previa autorizacinescrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse a FAO RepresentacinNicaragua, Km. 8 carretera a Masaya detrs de las ofcinas del MAGFOR, Managua, Nicaragua, C.A o por correo electrnicoFAO-NI@fao.org ; http://www.pesacentroamerica.org; www.fao.org.niFAO, Septiembre de 2010.4 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 3. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos PRESENTACINComo parte de la iniciativa del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional el Programa ProductivoAlimentario, el Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria (INTA) en coordinacin con el InstitutoNacional Tecnolgico (INATEC) y el Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA-FAO) ha creadoun equipo encargado de la confeccin de una serie de Guas con el propsito de ampliar los conocimientos atcnicos extensionistas y equipo de promotora que atienden directamente los animales entregados a las familiasrurales, a travs del Bono Productivo Alimentario.Esta es la Cartilla Bsica No. 2 (de 4 que se han elaborado), basadas en la principal problemtica que acontece en elmanejo sanitario y reproductivo del ganado vacuno, porcino y aviar criado en condiciones tradicionales, as comolas enfermedades ms comunes que se presentan en cada una de estas especies domsticas. El contenido de estascartillas fue validado y enriquecido con la experiencia de procesos de formacin de promotores veterinarios quetuvo el INTA Somoto en coordinacin con el PESA-FAO Nicaragua.Hemos sido cuidadosos en cuanto al abuso de trminos tcnicos sin abandonar la enseanza ocasional de losmismos para enriquecer la terminologa entre los extensionistas y promotores involucrados en el ProgramaProductivo Alimentario.Estos documentos pueden servir adems, como gua de capacitacin y como materiales de consulta paradesarrollar procesos de promotora veterinaria en las comunidades.Estamos conscientes de que en estas Guas faltan procesos patolgicos por abordar y otros temas de intersprcticos que garanticen el manejo sanitario y reproductivo efciente de cada una de las especies domsticas conlas que ha iniciado el Bono Productivo Alimentario, esperamos que estos materiales cumplan con el propsitopara los que han sido elaborados. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 5 4. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosNDICE No. de pginaI-ORIGEN Y DOMESTICACIN DEL CERDO.11 Trasformaciones anatmicas y fisiolgicas sufridas porla especie durante la domesticacin. 12II- CARACTERSTICAS FAVORABLES QUE OFRECELA CRIANZA DE CERDOS.13III- SITUACIN MUNDIAL Y NACIONAL. 15IV- CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA ESPECIE.16V-CARACTERSTICAS EXTERNAS DE LOS CERDOSSEGN SU PROPSITO.16VI- CARACTERSTICAS EXTERNAS SOBRESALIENTESA TENER EN CUENTA PARA LA SELECCIN. 16VII- CLASIFICACIN RACIAL DE LOS CERDOS. 18VIII- RAZAS PORCINAS DE MAYOR IMPORTANCIA. 18 Duroc-Jersey.18 Hampshire. 19 Yorkshire. 20 Landrace.20 Landrace belga.21 Chester White. 21 Pietrain.21 Poland China.21 Spotted poland.21 Cerdo ibrico. 22IX- CONFORMACIONES HBRIDAS CONSIDERADAS AFAVOR DEL RENDIMIENTO, ADAPTABILIDAD YRESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES.22X-PATRONES DE COMPORTAMIENTO PORCINO.22 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 7 5. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos No. de pginaXI-SISTEMAS DE EXPLOTACIN PORCINA. 25 - EXPLOTACION EXTENSIVA. 25 Ventajas. 25 Desventajas.25 - EXPLOTACIN INTENSIVA. 26 - EXPLOTACIN SEMI-INTENSIVA.27 - REQUISITOS BSICOS A TENER EN CUENTA PARA INSTALACIONES PORCINAS BAJO SISTEMA SEMIINTENSIVOS.27 - GRANJAS INTEGRALES.29XII- CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS DEL GANADO PORCINO.- COMPORTAMIENTO SEXUAL DE LAS HEMBRAS. 29 Pubertad. 29 La Etapa ptima para el Cruzamiento.29 Duracin del Ciclo Estral.29 Signos del Estro o Calor. 29 Duracin del Celo.30 Ovulacin.30 Duracin de la Gestacin. 30 Inicio del primer Celo despus del Parto. 30 Esquema de Inseminacin Artificial. 31 Parto.31- COMPORTAMIENTO SEXUAL DE LOS MACHOS.31 Pubertad. 31 Madurez Sexual. 31 Mtodos de Apareamiento.31 Secuencia Cronolgica de los Reflejos de la Monta.31 Frecuencia de Montas Recomendadas.32XIII-ESTANDARES DE MANEJO MS USADOS EN LA CRA Y DESARROLLO DE LOS PORCINOS.32 - UNIDAD DE CRIANSA PARA MANEJO INTENSIVO. 33 - RANGOS POR CATEGORA.33 - NECESIDADES DE AGUA POR CATEGORA. 33 - NORMAS GENERALES DE RUTINA EN INSTALACIONES TECNIFICADAS.33XIV- MANEJO DE SEMENTALES.34XV-MANEJO DE REPRODUCTORAS. 34 - CONDICIN CORPORAL DE LAS REPRODUCTORAS. 34XVI- MANEJO DE LAS PUERCAS VACIAS.368Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 6. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosNo. de pginaXVIII- MANEJO DEL CERDITO RECEN NACIDO.38XIX- MANEJO DEL LECHN. 39- TIPOS DE DESTETE40XX- MANEJO DE LA PRECEBA. 40- SISTEMA DE CRIANZA Y MANEJO DE LA PRECEBA.40XXI- MANEJO DE LA CEBA. 41XXII- RESUMEN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES A CUMPLIR EN EL PLAN SANITARIO SEGN LAS DISTINTAS CATEGORAS.42 - CRAS. 42 - PRECEBAS.42 - CEBAS. 42 - REPRODUCTORAS. 42XXIII- OTRAS MEDIDAS DE SEGURIDAD QUE DEBEMOS TENER EN CUENTA. 42 - MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD REQUERIDAS EN LAS INSTALACIONES. 42 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua9 7. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosI-ORIGEN Y DOMESTICACIN Los antepasados ms remotos de loscerdos se remontan a los 40 millones deaos tal como avalan los fsiles halladosen bosques y pantanos de Eurasia. Comopariente viviente ms lejano queda enEtiopa el cerdo del cabo (Oricteropusafer) animal de hbitos nocturnos que sealimenta de insectos y races. Los cerdos brindan una oportunidadnica para el estudio de las distintas razasy su domesticacin ya que sus ancestrossalvajes, los jabales, actualmente existenen diversas partes de Europa, Asia yNorte de frica. Esto se demuestra alcomparar muestras de ADN de jabal conlos perfiles de ADN de varias razas decerdo domstico de Europa y Asia. Los perfiles de ADN de cerdos domsticoseuropeos son muy similares a los de losjabales europeos por lo que contradicela vieja teora de que los europeos jamsdomesticaron al jabal y que este procesoslo tuvo lugar en el Oriente Medio. recogido, originario del Norte de Europa a orillas del mar Bltico de donde se extendi por todo el Investigadores del siglo XIX observaron que loscontinente.cerdos domsticos europeos y asiticos eran deapariencia diferente por lo que los clasificaron en Sus vitatus o stratosus o cerdo de corbata, msdos subespecies distintas lo que ha sido confirmado pequeo que los otros dos y de origen asitico.mediante el estudio de la secuencia del ADN Algunos autores creen que S. mediterraneus es unamitocondrial donde se observaron diferencias claras subespecie del S. scrofa, es decir que se origin deen la secuencia del ADN en los cerdos salvajesl.asiticos y en los europeos. Sus scrofa fue domesticado a la vez en varias partes Unos autores argumentan que en el origende Europa y Asia en el Neoltico hace unos 5 milintervinieron tres subgneros:aos. Otros autores 7 mil aos a C. a raz de lacaptura de cras de jabal (jabatos) principalmente Sus mediterraneus o jabal del mediterrneo.hembras.Ancestro del cerdo ibrico, de origen africano elcual se extendi por el sur de Europa, animal de Otros reportes indican que no hay un consensoperfil subcncavo con cabeza y cuerpo ms corto unnime respecto a la fecha de domesticacin.que el Sus scrofa ferus.Algunos investigadores opinan que fue en Europaentre 7 a 3 mil a C. mientras que investigadores Sus ferus o scrofa, cerdo cltico o jabal europeo. chinos argumentan que fue en la regin Sur de eseCerdo salvaje de gran talla, perfil rectilneo, pas en el ao 10 mil a C.extremidades largas, cuerpo aplanado y tronco Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 11 8. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos A lo largo de los siglos de domesticacin se formaron Partiendo de estas dos razas se formaron lasdos razas mayoritarias, una en Europa y la otra enmltiples razas actuales. En el siglo XVI se crearonAsia. dos tipos: Uno productor de bacon (alto, largo, activo,de cuartos delanteros lisos y enjutos jamones), otro Algunas morfologas porcinas primitivasproductor de manteca (bajo, ancho, muy holgazn,lomo arqueado, tronco compacto, muslos carnososy con tendencia al cebamiento). La cra y seleccin racional de las distintas razas de cerdos comenz en 1760 en el condado de York, Inglaterra al cruzar cerdas indgenas con verracos siameses (Raza Yorkshire) En Amrica aparece el cerdo con la colonizacin hace 500 aos en Cuba y Repblica Dominicana. Los primeros cerdos llegados a Amrica fueron 8 cerdos ibricos trados por Cristbal Coln (1493). En 1539 se importaron 13 cerdos ibricos a La Los egipcios, griegos y romanos los criaban enFlorida.semilibertad procurndose por si solos los alimentosprobando la tierra. La seleccin natural elimin Trasformacin anatmica sufrida en los cerdoslos individuos dbiles conformndose un biotipo por la domesticacin.de cabeza alargada, orejas tiesas y cuerpo endeble,sostenido por patas delgadas y defectuosas desde el Cambios en el tercio delantero y la cabeza, grandes ypunto de vista alimenticio. desarrollados; tiles en los cerdos primitivos para ladefensa y bsqueda de alimentos (70 % del total del En el extremo oriente la cra era distinta, sus peso)ejemplares vivan en semilibertad pero a laorilla de las casas. Aqu se les ofreca particular Con el desarrollo de la sociedad primitiva y la utilidadcuidado (alimentacin complementaria) y con esa de la grasa se obtuvieron ejemplares de 50 % en elsobrealimentacin perdieron toda iniciativa en la tercio anterior y 50 % en el tercio posterior.bsqueda de alimentos lo que los hizo ms holgazanes,as se cre un biotipo de hocico corto y enorme, Con el cambio de criterio alimenticio a favor de lacuerpo sostenido por patas cortas; en resumen unproduccin de carne se crearon ejemplares de hastacuerpo tan corpulento que apenas podan moverse.el 70 % ms en los cuartos traseros con respecto alpeso corporal.Cambios ocurridos por la seleccin artificial12Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 9. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Reduccin en el tamao del sistema dentario. Gran capacidad de adaptarse a diferentes condiciones Reduccin de la edad de apareamiento.(medioambiente y explotacin) Aumento en la proliferacin de las cerdas (de un Corto intervalo generacional con alta fecundidad loparto anual con 4 6 cras a 2.5 partos por ao con que permite que las cerdas estn pronto aptas para13 a 16 cras) la reproduccin (pubertad) entre los 5.5 a 6 meses de edad, pueden llegar a cubrirse (madurez sexual) Cerdas primitivas agresivas y giles cambi a una de entre los 6 y 8 meses de edad y es posible que laslas especies domsticas ms dciles y con menorhembras den a luz apenas con un ao de edad.capacidad de movimiento. Las hembras entran en calor cada 21 das durante todo el ao (ciclo polistrico). La seleccin gentica en base al rendimientoproductivo y reproductivo origin menor resistencia Animales muy prolferos en los que cada hembraa las enfermedades y a las condiciones estresantes.libera de 16 a 18 vulos por lo que pueden resultar camadas de 10 a 12 lechones por preez con pesos Aumentos en la capacidad de conversin de 250 apromedios al nacer de 3 libras.300 g/d en cerdos primitivos a 900 a 1000 g/d encerdos actuales con mejoras en la composicin de Alta capacidad de trasformacin de una gran cantidadlas canales. de productos agrcolas e industriales en alimento de gran valor biolgico para la poblacin humana. Rinden hasta el 75 % de carne en canal, mucho mayor que el de los rumiantes (bovinos el 55 %, ovinos y caprinos hasta el 50 %). El porcentaje de carne en la canal vara entre 36 a 64 % siendo inversamente proporcional al contenido de grasa y depender de la edad, raza y alimentacin. El contenido de grasa en los jamones en cerdos de razas magras es de 19 a 21 % y en cerdos de grasa entre 29 y 34 %. considera que las cerdas son las hembras msSeII- CARACTERSTICAS FAVORABLES QUEproductivas, en buenas condiciones de manejo yOFRECE LA CRIANZA DE CERDOS.alimentacin pueden tener dos partos al ao lo quesignifica una camada promedio de 15 cerdos al ao. Considerados entre los animales domsticos demayor inteligencia y capacidad de aprendizaje lo Dentro de los animales domsticos las cerdas estnque facilita su manejo, ya sea de forma rstica o en valoradas como excelentes madres.instalaciones tecnificadas. El tiempo en que se mantienen con capacidad Los suinos se consideran una de las especies reproductiva (longevidad) de los cerdos es buenade animales domsticos ms eficientes como ya que la productividad de la cerda alcanza suproductores de protenas a nivel industrial intensivo; mximo nivel al cuarto o quinto parto y sigue siendose puede alcanzar el peso de mercado (90 a 100 Kgaceptable hasta alcanzar la edad de 5 a 6 aos, (unasde peso vivo) entre los 5 a 7 meses de crianza, es diez camadas).decir, se requiere 350 Kg de alimento para llevar uncerdo a precio de mercado. Especie que crece conasombrosa rapidez desde unos cuantos gramos alnacer hasta 225 libras de peso comercial en slo 7eses.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua13 10. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Es importante considerar la orientacin en el eje esteoeste para aprovechar la luz, calor delsol y la proteccin de las corrientes de aire.Los sementales conservan alta productividad hasta los Los cerdos tienen muy pocas glndulas sudorparas6 7 aos.por esta razn y por la capa de grasa que los protege tienen serias dificultades para desprender el La especie es capaz de consumir variados tipos decalor interno y refrescarse (deficiente control de la alimentos (forma de alimentacin omnvora) lo que termorregulacin) por lo que es necesario construir facilita su alimentacin y supervivencia. los corrales en lugares sombreados y frescos, y no trasladarlos a pie o en algn transporte durante las Se estima que los rangos ptimos de temperaturahoras ms calientes del da. para el manejo adecuado de los cerdos se encuentra entre 12.5 y 30 o C y con una humedad relativa de Otro inconveniente relacionado con el clima y las 75%, segn la edad y la fase de desarrollo que se condiciones de manejo es que dentro de las especies encuentre.domsticas la cerda es la que presenta mayor prdida embrionaria ya que se ha demostrado que del 30 al En las instalaciones debe de evitarse que los animales 40 % de los vulos fertilizados no llegan a trmino. reciban el aire directamente (corrientes de aire) as como la lluvia o el sol garantizndole de preferencia Uno de los mayores errores que se cometen un piso seco y que el agua no se encharque. en la crianza y manejo de los cerdos es intentar apresurarlos. El cerdo piensa y en muchas Su cuerpo se conserva bien aislado por una capa de ocasiones responden si se les da tiempo. Cuando grasa, pero los lechones nacen con poca o ninguna se les apresuran tienden a sufrir pnico por lo que grasa debajo de la piel (subcutnea) por lo que en losintentan escapar desesperadamente causndose primeros das de nacido necesitan de un ambienteserias lesiones. que los mantenga caliente (39.5 o C) siendo muy sensibles a esa edad a las temperaturas fras la que los hace temblar o agruparse entre los hermanos en un rincn cuando baja la temperatura.14Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 11. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Segn el Censo Nacional Agropecuarioefectuado en el 2001 existan unas 383,172 cabezas de ganado porcino de lascuales ms del 90 % se manejaban ensistemas tradicionales de crianza (cerdosde traspatio) y en un 80 % a cargo demujeres. Segn la Organizacin InternacionalRegional de Sanidad Agropecuaria OIRSA,(2006) la poblacin porcina en Nicaraguase estima en unas 500 mil cabezas lasque aportan unos 35 millones de dlaresanuales, al Producto Interno Bruto. El Crianza Tradicional en Nicaragua 92 % de esa poblacin se explota encondiciones rsticas.III- SITUACIN MUNDIAL Y NACIONAL La carne de cerdo constituy la tercera fuente de En 1999 la poblacin mundial de cerdos se estim protenas de origen animal que se consuma a nivelen 916 millones, en la actualidad sobrepasan los mil nacional. Hasta el 2008 el consumo de la carne demillones de cabezas. Asia es el continente de mayorcerdo en Nicaragua, segn estudios de la FAO, vieneproduccin con ms de 523 millones.siendo sustituida por la carne de pollo por el temor a la neurocisticercosis, adems de ser menos daina La FAO y el Instituto Internacional de Investigacin y ms barata y por la creciente educacin dietticaen Polticas Alimenticias afirman que la demanda de la poblacin.de productos de origen animal aumentarsignificativamente en el mbito mundial en los Algunos ONGs han elaborado programas deprximos 20 aos, debido al aumento del bienestarmejoramiento gentico introduciendo al sectorde los habitantes en la mayora de las regiones siendo rural razas puras y/o mejoradas.la carne de cerdo y de aves las que tendrn un papelpreponderante para satisfacer los requerimientos de Segn Dangla, (2005) en Nicaragua un cerdo deprotena animal. granja por lo regular alcanza las 200 libras en seis meses, pero un criollo en traspatio necesita algo En Centroamrica se presentan dos estratos dems de tiempo, incluso hasta un ao para llegar a eseproduccin porcina uno familiar y otro industrial. mismo peso.En el estrato familiar constituye una importantefuente de recursos para la economa familiar, tanto Este mismo autor estima que un productor con 20como fuente accesible de protena como para su cerdos de engorde gasta diariamente en garantizarcomercializacin.su debida alimentacin entre 150 a 300 crdobas, tomando en cuenta que cada animal debera Razas mestizas (criollas) es la mayor parte del ganado consumir entre 1 y 2 libras diario de maz e igualporcino existente en el pas, criado en condicionesvolumen de tubrculos, siempre y cuando estosrsticas y manejado bajo condiciones sanitariasanimales practiquen libre pastoreo en la finca.deficientes. La venta de cerdos por parte de pequeos Los cerdos de traspatio forma parte de la tradicin yproductores se incrementa en el mes de diciembrecultura de las familias en zonas rurales y representa(temporada navidea y de fin de ao) y poco antesuna fuente importante de protenas, adems de unao al inicio del ao escolar (matrculas y compra defuente de ingreso y de ahorro. tiles escolares).Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua15 12. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosIV- CLASIFICACIN TAXONMICA Crecimiento precoz de los lechones y msapropiados para el pastoreo.Reno: Animalia Alta eficiencia en la conversin de alimentos.Filo: ChordataClase:Mammalia Caractersticas morfolgicas de los cerdos tipo grasaOrden:Artiodctyla (Raza Berkeshire y Polan China)Suborden: Suiforme o SuinaFamilia:Suidae Tamaos medianos y cuerpos redondos.Subfamilia: Suinae Cabeza pequea.Gnero: SusMiembros pequeos.Especie:(12 especies de cerdos salvajes) Tronco roto.Especie:Sus scrofa (cerdo domstico) Animales cilndricos y voluminosos (figura deSubespecie: tonel grueso) Sus scrofa scrofa (frica occidental y Europa)Costillas bien arqueadas. Sus scrofa ussuricus (Norte de Asia y Japn)Poca profundidad torcica. Sus scrofa cristatus (Asia menor y la India)Lnea ventral igualmente recta y bastante cerca Sus scrofa vittatus (Indonesia)del suelo. Huesos finos.V-CARACTERSTICAS EXTERNAS Bajos ndices de fertilidad y dificultades en elSOBRESALIENTES EN CERDOS SEGNapareamiento.EL PROPSITO. VI- CARACTERSTICAS SOBRESALIENTES Existe una correlacin morfo-funcional entre las A TENER EN CUENTA EN LAcaractersticas externas del cerdo y su productividad. MORFOLOGA EXTERNA.Por el exterior se puede estimar la productividad deun cerdo o su posible rendimiento. Regin de la cabeza. Forma ideal obedece a una pirmide cuadrangular El estudio del exterior del cerdo tambin permitecon base en la parte superior.determinar las caractersticas tpicas (ndices Tamao:zoomtricos) de las diferentes razas.- Animales poco mejorados (generalmente es ms larga) Caractersticas morfolgicas del cerdo tipo carne- Animales mejorados (ms corta y reducida(Razas Duroc-Jersey, Hampshire, Tamworth,sobre todo a nivel de la cara)Yorkshire, Landrace y Minnesota).- En animales jvenes no hay diferencias marcadas en el tamao de la cabeza hastaCara alargada.despus de los 3 meses de edad. Por eso seMiembros altos. recomienda la seleccin a partir de los 5 Lnea dorsal en ocasiones ensillada.6 meses de edad.Tronco lo ms largo posible. Frente. Muy desarrollada puede ser rectilnea yHuesos finos sin llegar a la finura de los cerdos plana o cncava y redondeada. de grasa. Hocico de superficie rugosa y circular.Costillas arqueadas. Boca. Labios delgados, el superior se continaLomos anchos y largos al igual que el dorso con el hocico.Cara y espaldas descarnadas. En algunas razas se observan apndicesSumamente prolferos y hembras mejorespedunculados en la base del cuello llamadas madres. Otros autores indican mala habilidadmamellas. Estos apndices son caractersticas materna.morfolgicas asociadas a estirpes de cerdos ibricos (Espaa y Portugal) y a razas del tronco mediterrneo.16 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 13. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Capa: nombre que se le da al color de la piel y Cerdo tipo para carnelos pelos: Blanca (tonalidades desde el blancoArco fuerte mate hasta el blanco amarillento); Roja (desde elAncacolorado fuerte hasta el retinto); Negra (negrobien Flancos suaves torneadabrillante hasta el pizarroso); Capa manchada de gran longitud o barcina colores caractersticos de razasJamones llenosSuavey profundosmestizas. Cinchada (color blanco sobre uno implantacinde la paletaoscuro en forma de cinturn. Lnea inferior firmeEn los cerdos de capa negra, la absorcin de calor Quijadaes mayor por lo que tienden a sofocarse con ms bien dibujada facilidad en regiones calientes. Los cerdos de capa Pezuas cortas y fuertesblanca con piel sin coloracin (despigmentada) sesofocan menos porque absorben menos el calor, pero Tronco. Forma cilndrica ligeramente aplastada porsufren serias quemaduras cuando se exponen mucholos lados. tiempo al sol. Cruz: ancha y plana en razas poco mejoradaCaractersticas ideales de una reproductortaarqueada.Espaldas fuertes algo Dorso: largo, ancho y musculoso; en animales Lomo amplioarqueadas y amplias Cola lo mspoco mejorados presentan escaso msculoalto posible Hombros bien definidos(dorso de carpa) otro defecto es el dorso Cuello finoensillado, signo de debilidad en animales jvenes Cabeza fina y proporcional ale indicativo de sucesivos partos en hembrascuerpoadultas. Buena Lomo: recto y musculoso.De 14 a 16 tetas bien repartidasy funcionales. Vientre ancho y quijada Cuartos traseros Grupa: debe ser redondeada debiendo rebasarproporcionales yprofundo potentes2 a 4 cm. de la alzada del animal y con mayordesarrollo en los jvenes. Vientre: largo, ancho y formando una lnealigeramente horizontal. En las hembras entre 8a 18 pezones (promedio 10 a 12), distribuidosde manera uniforme. Defectos comunes: vientrecado, vientre recogido (desnutricin). La regin pectoral: deber ser ancha lo quedenota buen desarrollo muscular y buenacapacidad respiratoria. Espalda: larga y musculosa, bien unida al trax yligeramente oblicua.Silueta correcta de un verraco Brazo: largo y musculoso paralelo al plano delcuerpo. Antebrazo y rodilla: ancho, fuerte y bienDefectos comunes del cerdodirigido. Escaso arqueado Anca muy inclinada Regin de los muslos y nalga: musculosos,Pescuezo muy largo Paletas toscasanchos, largos y de superficie muy convexa por Cuerpo chatoel volmen y solidez de los msculos.Cola implantadaFlanco altomuy debajo Piel. Gruesa y resistente en la parte superior del Jamn chatocuerpo y ms fina en la parte inferior. El grosorCara demasiadoalargadaCuerpovara con la edad (viejos ms gruesa); ms fina en demasiadoQuijada pesada cortolos cerdos de grasa y ms gruesa en cerdos magros Pezuas dbilescrnicos. Pelos. Cortos y fuertes segn la raza. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua17 14. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosVII- CLASIFICACIN RACIAL DE LOSVIII- RAZAS PORCINAS DE MAYOR CERDOS.IMPORTANCIASegn su propsito productivo se clasifican en: Duroc-Jersey o Duroc. Tipos raciales de grasa o manteca. No se conoce con precisin su origen, se acepta Tipos raciales para tocino. el cruce entre cerdos colorados de Guinea, Tipos raciales para carne.Berkshire y Tamworth y cerdos colorados de Tipos raciales de aptitudes mixtas. Vermont, New Jersey y New Cork. Registradacomo raza a partir de 1882.Segn el color de la piel para relacionarlos con Otros reportes aseguran que se origin por ella adaptacin al medio: cruce entre cerdos colorados, los Red Jersey,los Duroc y los Vermont Rock; estos tres que Razas blancas.eran descendientes de cerdos colorados trados Razas negras. de Guinea y cruzados con cerdos espaoles Razas manchadas.y portugueses trados por los conquistadoresy cerdos Bekshire y Tamwort importados deSegn el pas de origen:Inglaterra. En un principio se les llam Duroc-Jersey para luego slo Duroc. Razas inglesas. Unos autores opinan que fue originada en Jersey, Razas francesas.EUA a partir de cerdos comunes y el cerdoRazas italianas.colorado de Guinea, frica.Razas norteamericanas, etc. Cerdos grandes de capa roja (rojo cereza orojo ladrillo); para otros autores los colores deSegn su perfil:la capa varan desde el amarillo al rojo oscuro.Las cerdas de la capa son largas, de color rojo y Razas de perfil rectilneo: Propia de algunos cerdoscon piel rosada. Mucosas despigmentada.jvenes y de formas salvajes europeas as como Cabeza pequea y ancha de perfil subcncavo,razas rsticas que descienden de cerdos andaluces y mandbula mediana, orejas semiarqueadasespaoles en general (criollos).(orejas ibricas), de tamao mediano dirigidashacia arriba, abajo y ligeramente afuera. Razas de perfil subcncavos: Por lo general son cerdos bien proporcionados en ellas se ubican animales rsticos de proporciones medias y aunque no alcanzan pesos elevados producen carne de ptima calidad. Razas de perfil cncavo: Representadas por formas largas y anchas, con mayor tendencia al engrasamiento, extremidades gruesas, animales de gran tamao adecuados para engorde. Razas de perfil ultracncavo: Representadas porformas cortas, bajas y anchas donde se ubican cerdosde mayor precocidad y con elevados rendimientosde carne y grasa. Cuello corto y grueso, un poco convexo conbuena disposicin para producir grasa.En la actualidad se habla ms de tipos de cerdos que de Tronco ancho y profundo, lnea dorso lumbar,razas.recta y ligeramente convexa. Espalda y lomosanchos y musculosos. Grupa redonda y cada.18 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 15. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Extremidades anteriores de mediana longitud, Se consolida como raza en 1850.bien aplomadas y desarrolladas. Su origen es controvertido, algunos autores Extremidades posteriores amplias y profundas. afirman que se cre en EEUU. Es la raza msJamn descarnado y con disposicin para antigua de EEUU y para otros se import delacumular grasa. sur de Inglaterra a principios del siglo pasado. En Europa no tuvo la misma acogida que en Caractersticas productivas. Buena precocidadAmrica.con ganancia de peso 550-650. En buenas Fue la primera raza porcina que recibi uncondiciones de manejo hasta 700 g/da.trabajo de seleccin orientado a la produccin Asimila alimentos con mayor eficiencia quede carne.otras razas. Capa negra con cerdas lisas, finas, negras Crecen poco durante la lactancia y primera tapa a excepcin de la espalda y extremidadesdel desarrollo hasta 40 Kg. Despus de este anteriores donde son blancos, a manera depeso presenta desarrollo y crecimiento rpido.cinchada. Capa de color negro, con una franja Posee buena rusticidad y adaptabilidad. Puede blanca que rodea a todo el trax, llegando aser explotado en condiciones de desarrolloveces hasta el abdomen.medias, adaptndose bien a los distintos Cabeza pequea, perfil subcncavo, orejasmedianas, erectas, dirigidas hacia delante (orejasambientes. Se considera la raza ms resistente aasiticas).las enfermedades. Se adapta bien al clima clido Cuello corto, mediano y ancho.por lo que se ha hecho popular en crianzas al En el tronco se define pecho ancho y profundo,aire libre. espaldas anchas, dorso lomo recto y encorvado, Su prolificidad es media (9 a 10 cras por parto) grupa recta y bien musculada.otros autores (7 a 12/partos) con manadas de Extremidades medias y bien desarrolladas, trengran vitalidad. Producen gran cantidad de leche posterior con jamn grande, poco descarnadoy poseen buen instinto materno. y negro. Temperamento nervioso, poco dciles, agresivas Son rsticos pero menos resistente al calor queal parto y durante la lactancia. Otros autoresel Duroc.reportan tener un temperamento apacible. La coloracin de su carne presenta un rojointenso. Peso de las hembras adultas promedian 340 Kg. Se utilizan por su magrura en los cruzamientosy de los machos 435 Kg. en la parte paterna. Esta raza se clasifica como mixta orientada hacia Precocidad buena; en condiciones buenas sela paterna. registran ganancias de peso de entre 600 a 700g/da y con mejor alimentacin de 700 a 900g/ Hampshire o Thin Rind (piel fina) da. Paren camadas de 9 a 10 cras, muy precoces yvigorosas en la primera etapa de vida. Alcanzanrpidamente los 95 Kg. de peso en menos de 6meses de edad. Para otros autores los rendimientos productivosson bajos destacndose en crecimiento el cuales alto por lo que se clasifica como raza paternaespecializada muy usado como verraco terminalen los cruces. Madres con buena produccin lctea con grantemperamento maternal pero agresivas cuandoestn paridas. Es un cerdo de gran talla y de tendencia a laproduccin de carne sin grasa. Hembras adultas promedian 320 Kg. y losmachos hasta los 400 Kg. Posee carne de buen color y moderadocontenido de grasa intramuscular. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 19 16. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Esta raza presenta el gen (RN), rendimiento Cerdos especializados en la produccin de Napole el que provoca mayor acidificacin del carne aunque tambin produce buen tocino. msculo y hace que la carne pierda ms delPueden rendir entre el 53 y 54 % de carne con doble de agua que lo normal durante la coccinrespecto a su peso total. lo que disminuye el rendimiento en el proceso Hembras muy prolferas. Es considerada por tecnolgico (efecto Hampshire). algunos las ms prolferas de todas las razas, de 10 a 11 lechones por parto con excelente habilidad materna.Yorkshire o Large White. Por sus excelentes rendimientos productivos se clasifica como raza mixta orientada hacia la maternidad lo que la hace, junto a la raza Landrace, las ms usadas en conformaciones hbridas maternas. Animales muy precoces bajo buenas condiciones de explotacin 600 a 800 g/da. Crece muy rpido durante la lactancia y primera etapa del desarrollo. Presentan baja rusticidad, pero en adecuadas condiciones de explotacin se adapta a diferentes ambientes. Temperamento dcil aunque se torna nervioso y activo durante la Originada en el Condado de York, Gran lactancia y paricin. Peso promedio de la hembra adulta es de 280 Bretaa mediante cruces de cerdos nativos Kg. y los machos hasta 390Kg. (Leicestershire) con cerdos de China y de Siam en 1866. Landrace o Landrasse. En la actualidad se consideran tres variantes:Large White, Middle White y White Small. Algunos autores las consideran razas independientes. Presenta buenas facultades de adaptacin en diferentes pases aunque no es tan rstica como otras razas mixtas (Duroc o Spotted.) Cerdo de capa blanca, piel rosada, fina y sin pliegues con cerdas finas y mucosas despigmentadas. Su capa sufre con la exposicin al sol. Cabeza mediana, compacta, perfil frontonasal ligeramente cncavo, hocico ancho, orejas Originaria de Dinamarca (1870 a 1915) al cruzar cerdas nativas del pas con berracos Large medianas, erectas y dirigidas hacia delante White. (orejas ibricas). Primera raza mejorada mediante mtodos Cuello de longitud media, fino y bien unido a las cientficos. Constituye una de las razas ms espaldas. seleccionadas y magras del mundo. En el tronco: Trax largo y profundo, dorso- Capa blanca con piel blanca y rosada, cerdas lomo un poco convexo, muy amplio y musculoso. blancas y lisas; mucosas despigmentadas. Grupa alta con cola de alta implantacin. Lnea Cabeza un poco alargada, fina y poco compacta abdominal casi recta y de gran capacidad. Cuerpocon perfil recto o subcncavo, orejas grandes en forma rectangular con buena reparticin de dirigidas hacia delante sin tapar completamente masas musculares. la vista (orejas clticas.) Extremidades medianas, muslos ligeramente Tronco bien largo, tienen un par de costillas ms convexos con jamn bien desarrollado y amplio,que las dems razas, con lnea dorso-lumbar un poco descendido con un tren posterior de recta muy amplia y encarnada. Trax poco poca adiposidad.profundo. Tren posterior muy desarrollado con grupa ancha y musculosa.20Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 17. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Buena capacidad abdominal y notableimplantacin mamaria. Chester White. Extremidades desde mediana a largas, lasdelanteras bien desarrolladas y encarnadas con Originario del Condado de Chester, enbuena implantacin torcica. Posteriores muy Pensylvania, EUA a principios del siglo XX.desarrolladas con jamones magros y compactos, Cerdo voluminoso de color blanco, troncoamplios poco descendidos y redondos. alargado, perfil cncavo. Excelente precocidad. En buenas condiciones Orejas medianas y cadas, jamn grandede manejo y alimentacin hay ganancias medias No es una raza, ni muy prolfera ni muy precoz,diarias de 850 a 900 g/da. En centros genticos pero se utiliza para hacer cruces ya que aportade 950 a 1000 g/da. En condiciones medias 650 volumen y peso a la descendencia.g/da. Peso de la hembra adulta hasta 330 Kg. y los Presenta poca rusticidad y por su grado de machos hasta 450 Kg.especializacin reduce la capacidad de adaptacina los diferentes medios. Sufre de la exposicin al Pietrain.sol. Excelente prolificidad de 11 a 13 cras por parto. Originaria de Blgica (1920) como resultado deMuy buena aptitud materna y temperamento diferentes cruzamientos. Su nombre de debe dedcil. la Comuna donde se vio por primera vez. Reconocida por sus cualidades reproductivas, Perfil cncavo y orejas asiticas.carcter tranquilo y buena produccin de Capa blanca y amarilla con amplias manchasleche. irregulares negras y a veces rojizas. Clasificada como raza mixta con tendencia a la Es una raza paterna especializada. Se utilizamaternidad.como macho terminal o finalizador. Peso de las hembras adultas promedian 300 Kg. Crecimiento lento y resultados reproductivosy en los machos hasta 400Kg. limitados pero sus ndices de conversin resultan La calidad de la carne ha mejorado en loscompetitivos.ltimos aos gracias a la erradicacin del gen de Rendimiento alto en cortes magros y porcentajesensibilidad al holtano.de grasa en la canal es mnima. Landrace Belga. Poland China. Junto al Pietrain se distingue de las dems razas Se origin en EEUU en el estado de Ohio.por su carcter hipermusculoso con crecimiento En su conformacin intervinieron cerdosexuberante de glteos y lomos. Berkshires, Irish Crazier (blancos grandes), Big Orejas clticas y perfil rectilneo, capa blanca y China y ruso.piel rosada. Dorso ancho con cuartos traseros Perfil cncavo y orejas ibricas.bien musculados lo que la clasifica como raza Color negro con patas, hocico y punta de la colapaterna especializada. blanca. Junto al Pietrain sufre hipertermia maligna De productividad regular lo que la clasifica comoo sndrome de estrs porcino el cual es un raza materna especializada con conformacionesdesorden gentico causado por un gen (genhbridas a favor de rendimientos y resistencia.holtano) que provoca una reaccin exageradaa situaciones estresantes y luego del sacrificio o Spotted Poland.la muerte provoca una rpida cada del pH enla carne (6.1). Esto da lugar a una carne blanca, Variedad manchada de Poland la que en la dcadablanda y exudativa.del 60 la Asociacin de Criadores comienzan a Se utiliza como macho terminal o finalizador encriarla de manera independiente.forma pura o en cruzamientos con otras razas. Morfolgicamente similar a la Poland China a diferencia de que es blanco amarillenta con manchas negras. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 21 18. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Caractersticas reproductivas similares al delconcentrados de alta calidad para despus pasar Poland. a crianzas extensivas comiendo bellotas, pasto y Se clasifica como mixta, equilibrada entreotras frutas naturales a partir de los 10 meses orientacin materna y paterna.de edad.Cerdo Ibrico. IX- CONFORMACIONES HBRIDASA FAVOR DEL RENDIMIENTO,ADAPTABILIDAD Y RESISTENCIA ALAS ENFERMEDADESRAZAS MATERNASRAZAS PATERNAS Poland China Hampshire Duroc Landrasse Belga Landrasse Pietrain Large White Spotted Poland Razas mixtas El Porcino Ibrico habita los prados desde antes de que los habitantes de la pennsula formaran pueblos y ciudades. Su historia y evolucin est ligada a la bellota de encina y alcornoque en las dehesas alboradas del sureste espaol. Perfil subcncavo, cabeza pequea con hocico largo, ojos poco manifiestos y pequeos, orejas medianas, estrechas y levantadas en forma de alero de tejado algo pegada a la cara. Longitud corporal supera o iguala a la alzada. Animal de mediano tamao. Piel pigmentada con variaciones entre el negro intenso y el colorado o retinto. El pelo puede ser dbil o escaso (entrepelo) o ausente (lampio). Extremidades finas pero resistentes. X-PATRONES DE COMPORTAMIENTO Espalda, dorso, grupa y jamones de musculatura manifiesta. En estado salvaje se agrupan en nmero de 5 a 8 Se consideran dos variedades: La negra dirigidos por un verraco. Ante un peligro inminente y la colorada con sus correspondientes el macho enfrenta la lucha para proteger la manada. subvariedades. Por sus dificultades transpiratorias gustan de lugares La grasa de los cerdos ibricos de bellotassombreados. Permanecen en ros y charcos durante tienen un mayor contenido de cidos grasos las horas calientes. monoinsaturados con ms del 55 % de cido En estado salvaje prefieren alimentarse al anochecer linoleico que la aproxima ms a ciertas grasas y al atardecer. Perodos calurosos prefieren descansar. vegetales y las hacen ms cardiosaludables en Son animales curiosos siempre investigan cualquier comparacin con otras grasas de origen animalelemento nuevo en su entorno. conocidas. Ingieren todo tipo de alimento, an el pasto. El orden A nivel mundial son conocidos los jamonesde sus hbitos alimenticios son: omnvoros,herbvoros, ibricos de secado natural y los embutidos carnvoros, canbales, carroeros y coprfagos. Por la obtenidos de estos cerdos, que inicialmenteadaptabilidad de su estmago con fcilidad se vuelve despus del destete, son alimentados con salvaje.22Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 19. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Son animales de estmago pequeo y de vaciado El cerdo invasor intenta huir pero tiene enemigosrpido por lo que requieren alimentacin continua por todos los lados los cuales se turnan en grupos(2 3 perodos de alimentacin cada 2 3 horas) de tres o cuatro. Cuando unos se fatigan otros llegan Especie dcil y de rpido aprendizaje en bebederosa relevarlos hasta que el cerdo atacado se fatiga, sede vlvulas y comederos automticos. De las sofoca, cae al suelo y ya postrado es vctima de unespecies domsticas es la que ms rpido aprendeataque ms feroz, aumenta su temperatura corporalestos recursos. y antes de una hora muere por estrs calrico o Osan el suelo dirigidos por su buen olfato en busca golpe de calor, ms que por las lesiones sufridas.de insectos, gusanos, hongos, tubrculos, etc. Cuando un cerdo de un grupo se atrasa en su La temperatura ambiental ptima para el cerdo desarrollo por algn proceso crnico el resto deladulto oscila entre lo 17 y los 22C. grupo tambin adopta una actitud hostil contra l Sus necesidades de agua dependen del consumo de pues por instinto de conservacin lo identifica comoalimento, categora y estado reproductivo.si fuera una fuente de infeccin y tratan de aislarlo o Animales con hbitos de limpieza muy marcados,eliminarlo.para el depsito de heces y orina escogen un sitio Si un cerdo de engorde escapa de su corral a otro,especial, al igual que para echarse prefieren lugares debe regresar antes de una hora, pues al ponerselimpios y secos (zona de confort).en contacto con otros animales adquiere olores Miccin en el macho la realizan con pequeosextraos y al regresar sus compaeros no loimpulsos y con una falsa sfosis y las hembras expulsan reconocen y lo atacarn.la orina de una sola vez adoptando la misma postura. El espacio vital individual segn la categora es Los machos luchan por un puesto jerrquicoindispensable para la armona del grupo por lo quemediante combates que duran de 30 a 60 minutos. se debe tener en cuenta: Especie con estatus jerrquicos muy estables alseparar por varios das al macho dominante de un CategoraEspacio de alojamiento Frente degrupo y volverlo a introducir se originarn nuevaspor animal comederodisputas por el liderazgo. Verracos 6 a 8 m2 (7 m2 prom.) 40 cm2 Al introducir nuevos individuos a un grupo yaestructurado, se originan luchas en busca de unPuercas vacas2 m2 40 cm2nuevo acomodamiento jerrquico. Esto debe tenerse y gestantesen cuenta en el manejo. Puercas en 6 m240 cm2 Otros autores opinan que el cerdo de engorde eslactanciapoco sociable, aun cuando aceptan vivir en gruposPrecedas 40 cm2 20 cm2su instinto gregario es poco definido, por lo queCebas70 cm2 30 cm2fcilmente pueden vivir solos.Cochinatas 1 m230 cm2 Los cerdos de engorde muestran actitudes hostilescontra congneres extraos al grupo, contra cerdosms dbiles en el grupo o contra animales enfermos. El propsito fundamental de la crianza artificial, debeLa actitud de hostilidad es mucho ms marcada ser el criar un cerdo feliz pues el cerdo feliz es sanocuando hay superpoblacin o cuando existe dficit y por lo tanto productivo. Deber mantenerse unde alimento y agua. equilibrio entre el cerdo y su medio ambiente.Animal Generalmente resulta catastrfico la introduccin domstico muy evolucionado trasformndose ende un lechn de ms de 4 meses en un grupo ya menos de un siglo en animal productor de grasa aestablecido. Igualmente al introducir cerdas luego delproductor de carne.destete donde las mordeduras y los traumas suelen Los lechones nacen con colmillos para disputarse losser importantes.mejores pezones as, los ms fuertes se alimentarn Cuando ingresa un cerdo nuevo a un grupo primeromejor y crecern de forma ptima.lo enfrenta el cerdo dominante mordindolo en las Cerdas prximas a parir harn su lecho o nido si seorejas (rganos muy sensible a sangrar) y el olor a les permite.sangre excita al resto del grupo y siendo atacadohasta por los ms dbiles. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua23 20. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos El parto se produce en decbito lateral o de pie y muy resistentes al dolor y a la peritonitis lo queSonsuele prolongarse hasta 4 horas.permite efectuar cirugas rpidas con sujecin simple Los lechones estimulan la secrecin lctea mediante y algn mtodo de analgesia.la accin de frotar las mamas con el hocico emitiendo cerdas lactantes deber garantizrsele agua frescaAa la vez gruidos.y abundante 25 a 40 litros/da, indispensable para su Las cras nacen con poca grasa subcutnea, su pielproduccin de leche las cuales pueden producir de 6es muy delgada aunado a la inmadurez de su sistemaa 12 litros diarios.termorregulador, junto a su incapacidad para digerirOrina amarilla y de olor fuerte indica consumoazcares complejo son muy sensibles a la hipotermia.insuficiente de agua o bien un proceso febril.Requieren de 28 a 35 C Las cerdas de vientre tienen un instinto gregario muy Los lechones recin nacidos son muy frgiles ymarcado toleran a otras cerdas an cuando no son delmuchos de ellos no son capaces de encontrar por simismo grupo siempre que no haya superpoblacin osolos las tetas de la madre.dficit de agua o alimentos. Rara vez pelean y cuando Para el examen clnico en grupos son de inters lalo hacen, no se lastiman. Por lo general son peleas deobservacin de los animales aislados (prueba delcorta duracin.pienso). Tambin observar las colas (en casos de actividad de grupo en las cerdas de vientre esLaque las conserven), los animales sanos las mantienenmuy reducida, son muy perezosas. Tienen un olfatoenrolladas y los enfermos la presentan cada. y odo muy fino, aunque tienen poca agudeza visual Un cerdo sano y estable permanece echado, sucon marcado instinto de proteccin al grupomirada es apacible, sus ojos entrecerrados conpuede parecer que estn dormidas. No obstante,chasquidos de la lengua de forma eventual.alguna entre todas, permanece alerta, dormitando Son animales de poca capacidad giratoria no puede solamente.girar la cabeza a ms de 45 hacia ambos lados de la cerdas tienen un alto instinto materno el cual esLaslnea vertical, ni ms de 45 de la lnea horizontal lo ms acentuado en cerdas de razas blancas (Landrace,que hace menos probable el ataque por mordedura.Yorkshire, y Chester White). Por este alto instinto Son animales torpes y poco giles, es muy difcil algunas cerdas prefieren atender a sus cras lo quepara ellos girar sobre su propio eje, esto permiteles causa una anorexia parcial que pone en riesgo sulibrarnos de sus ataques mantenindonos pegados alvida y su productividad.tren posterior. pasar 12 horas ya las cerdas identifican a susAlAntes de acercarnos a un cerdo adulto debemos cras por el olfato, ms que por el estimulo visual oestar seguros de que el animal nos ha visto, pues deauditivo.no hacerlo puede provocar una respuesta agresiva cerdas paridas suelen tornarse agresivas con losLascomo defensa. El lugar ms seguro del operador para operadores o los veterinarios cuando oye chillar amanejar un cerdo adulto es el de mantenerse pegadouna de sus cras o las cras de otras cerdas sobrea uno de sus costados o al tren posterior.todo cuando son primerizas y la manipulacin se tienen glndulas sudorparas, sudan nicamenteNohace en ambientes ruidosos o violentos.por la jeta, el prepucio y los espacios interdigitales. Las cerdas dan de mamar cada hora. Incitan a los agitan con facilidad, cualquier esfuerzo fsico losSelechones a acudir a las tetas con un gruido especialpredispone a sufrir estrs calrico y el riesgo deque ellos identifican. Por otro lado los lechones pidenmorir por golpe de calor es alto. de comer emitiendo un sonido caracterstico a ambos cerdos acostumbrados al manejo son mansos,Los lados de la cerda y el de los lechones se trasmite ano obstante pueden volverse agresivos.toda la camada para mamar simultneamente.Aceptan la superioridad de hombre y se dejan secrecin lctea dura aproximadamente 1 minuto.Lamanejar, pero tambin se relevan al castigo excesivo. El ver y or los lechones que piden de mamar por ms ruido excesivo, los movimientos bruscos y laElde 1 minuto es indicativo de insuficiente produccinviolencia innecesaria produce nerviosismo y estrs. de leche.El chillido de uno, inquieta o alarma a los dems.24 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 21. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Los lechones tienen perodos de lactacin entre 1 a Aumento de las peleas colectivas por la escala3 minutos, con ciclos de succin de 60 minutos. Essocial del grupo.importante que la accin de succin sea contnuapara que estimule la produccin de leche. La teta que Todos estos cambios aumentan los niveles de catecolaminase deja de succionar en 24 horas, pierde su capacidad y corticosteroides lo que provoca inmunosupresinfuncional.cuya principal consecuencia clnica es la presentacin Al trmino de mamar, los lechones gruen satisfechosde enfermedades neumoentricas. Para amortiguar estey es comn observar que uno o dos de ellos se efecto estresante en los cerditos de destete se aconsejaacerquen al hocico de la cerda y emitan un sonido efectuar el traslado en horas de la tarde o de la nocheespecial, orinan, defecan y despues regresan a dormir.dado que la oscuridad u semioscuridad causa un efecto En casos de hipoagalactia los lechones se acercan tranquilizador y botarn por dormir.a la teta y succionan, chillan e insisten, despus dealgunos segundos de insistencia, se fatigan, el estimulo Las etapas de engorde (crecimiento, desarrollo ydel apetito desaparece y se retiran a dormir. Entre 30finalizacin), debern de efectuarse en el mismoa 60 minutos despus vuelve a insistir y se repite la corral solo teniendo en cuenta el espacio vitalescena insistiendo entre 3 a 4 veces ms agota sus(mientras ms pesados, ms agresivos y susceptiblesreservas corporales, pierden el apetito y se devilitanal estrs).al agotar su energa (hipoglucemia), se postran y sementales tienen escaso instinto gregario yLosmueren por inanicin. cuando se ponen en contacto unos con otros pelean Un signo de camada sana es la homogeneidad en con tal firmeza que uno de ellos puede resultartamao y nmero, la actividad de los lechones y sumuerto. Pueden atacar a los operarios cuandoestado de salud.confunden el olor impregnado en la ropa de otro Los lechones sanos son muy nerviosos y escandalosos semental. Los corrales requieren de un espaciocuando se les atrapa, sus chillidos ponen nerviosa amnimo de cuatro metros cuadrados y un reala cerda la cual se torna agresiva. Cuando se cuelgan sombreada de dos metros cuadrados.de las patas posteriores dejan de chillar. Es mejor cerdos no castrados tienen libido sexual muyLosmanipularlos fuera del corral para evitar estrs en laalto y pueden tener comportamiento heterosexual,cerda.bisexual y homosexual. Destete en lechones provoca un efecto estresantecrtico por:XI- SISTEMAS DE EXPLOTACIN PORCINA Enfrentarse a un nuevo entorno. Para amortiguaresto se aconseja sacar a la cerda de la jaula EXPLOTACIN EXTENSIVA (Sistema usado ende maternidad para que se acostumbren a lalos cerdos de traspatio)ausencia de la madre y se adapten mejor alalimento iniciador; los lechones retrasados Ventajas.pueden mantenerse unos das ms. Cambios de entorno (instalaciones y compaeros Econmica por los escasos recursos empleadosde grupo) ubicndose por inspeccin por y la poca utilizacin de mano de obra.contacto nasal (principal rgano tctil) y por Animales pastan y deambulan libremente conestimulo olfativo lo que incrementa la entradaacceso a la sombra y aguadas.e intercambio de microorganismos. Por lo que No se requiere de mano de obra calificadase requiere higiene y desinfeccin rigurosa deinstalaciones en esta etapa, suficiente ventilacin Desventajas.(evitar corrientes de aire), temperatura, yadecuado espacio (3 cerditos por metro Frena el desarrollo tecnolgicocuadrado). Poca productividad. Trastornos digestivos. En este reconocimiento el Imposibilita el desarrollo gentico.cerdito deja de comer y cuando se reincorpora Existe poco o ningn control de la masa.a comer lo hace de forma abundante (diarreasdigestivas o alimentaras, diarreas post-destete, etc.) Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 25 22. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Escaso control sanitario.En los sistemas de manejo tecnificado para rendir al Subutilizacin de la tierra. mximo la utilidad de las instalaciones se aconseja La produccin y eficiencia reproductiva dependen dividir la granja en 5 reas: totalmente de las condiciones ambientales. Verraquera y rea de monta o IA: Donde permaneceEXPLOTACIN INTENSIVA las puercas vacas, las cubiertas por verificar, losvientres de reemplazos y los sementales (17 puercas Las granjas cuentan con espacio vital reducido. Las por verraco).construcciones que se utilizan tienen las instalaciones rea de gestacin: para cerdas gestantes verificadas.necesarias a fin de garantizar las mejores condicionesEl perodo ptimo de utilizacin de la instalacinambientales a los animales. deber ser de 32 das en perodo tecnolgico. La Para el xito de este sistema se requiere:limpieza y desinfeccin se realiza en 3 das.Instalaciones que garanticen bienestar o confort Maternidad: Puercas prximas al parto y lactando. a los animales (adecuado espacio vital, buenaMantener de 9 a 15 das en preparto. ventilacin, iluminacin, etc.)30 das en lactacin: promedio ptimo 8.5 crasMano de obra con adecuado nivel tcnico que nacidas vivas por parto. garantice la atencin y cuidado de los animales. 3 das destinados al lavado y desinfeccin delAlimentacin balanceada segn la categora ycubculo. estado reproductivo. En total entre 42 y 48 das de utilizacin delHigiene y sanidad adecuada (limpieza diaria y cubculo. desinfeccin peridica) rea de inicio y crecimiento. rea de engorde.Ventajas.Se consideran buenos ndices que el 20 % de las cras Permite criar un nmero relativamente grande nacidas logren ser destetadas. La mortalidad aceptable en de animales en menor rea. un grupo de crecimiento es del 4 % y debe considerarse Reduce los gastos al mnimo con altasen esta etapa el 3 % de desecho. En la etapa de engorde producciones si las instalaciones y equiposse acepta hasta el 2 % de mortalidad. estn bien concebidas y se explotan al mximo de utilidad. En condiciones ideales de produccin intensiva las Requieren alto grado de automatizacin.cerdas aptas para la reproduccin a lo largo de su vida El estircol puede ser recogido y procesadoreproductiva deben aspirar a tener 60 cras vivas en 6 como abono orgnico o alimento para bovinos. partos. Realmente slo se logra obtener entre 35 a 40 Facilita el control sanitario, reduciendocras nacidas vivas en 6 partos. lasposibilidadesde enfermedades infectocontagiosas.Para saber cul es la eficiencia productiva del rebao Permite el uso de la inseminacin artificial y en este tipo de explotacin debe contarse con un otros recursos reproductivos como induccinsistema de registros que permitan evaluar los ndices de celo, etc.reproductivos, la conversin, la utilizacin de alimentos, Facilita la obtencin de animales de alto valorla tasa de mortalidad, los desechos, etc. gentico.Uno de los problemas que se presentan en el proceso Desventajas. reproductivo en los pases tropicales es el tiempo quemedia entre el destete y la presentacin del celo el cual Requiere de mano de obra calificadaes muy prolongado (> de 15 das) lo que hace que se Presenta mayor costo de inversiones en obtengan menos de 2 partos por cerda por ao. mecanizacin y automatizacin, as como en construcciones.26Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 23. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosEXPLOTACIONES SEMIINTENSIVAS En zonas calientes deben disearse instalaciones abiertas que superen el calor. Tipo de explotacin mixta donde los animales estnal aire libre durante ciertas horas del da o ciertapoca del ao y el tiempo restante permanecenestabulados, sometidos a una alimentacin intensiva. Mtodo muy aplicado en zonas agrcolas en donde sonusados sus residuos como alimento combinndosela produccin agrcola con la animalREQUISITOS BSICOS A TENER EN CUENTAPARA INSTALACIONES PORCINAS BAJOSISTEMA SEMI INTENSIVO Instalaciones: Las instalaciones representan gastosnecesarios que no producen ganancias inmediataspor lo que el capital inmovilizado para las mismasdeber ser el menor posible. Las temperaturas bajas constituyen un problema Exigencias elementales:slo en las primeras semanas de vida.Facilidad de higiene, debida inclinacin (2 %), rugosidad y permeabilidad del piso con superficie lisa de las paredes.Adecuada orientacin, de Este a Oeste, lugar alto, fresco y seco.Diseo econmico funcional y con facilidad de manejo. Caractersticas de las instalaciones acorde a laespecie: Hbitos alimenticios, (monogstrico omnvoro)puede comer varias veces al da. Dificultad de transpiracin, El cerdo al no sudarpresenta dificultades en refrescar la superficiedel cuerpo cuando la temperatura es alta. Tendencia natural a la tranquilidad e inclinacina reposar despus de ingerir alimentos. Por sus dificultades de transpiracin, los cerdos Animales perezosos, no son tendientes albuscan los lugares hmedos (charcos, baos, etc.)vagabundeo donde encuentran alimento all sepero si se les garantiza refugios sombreados yquedan. ventilados ellos pueden prescindir de los charcos. Deficiente aparato termorregulador. Al tener Instalaciones hmedas, oscuras, fras, bajas y con pisosmucha grasa debajo de la piel esta acta como impermeables y resbaladizos resultan inadecuadas eaislante y el calor interno no lo disipa conincmodas para los cerdos.facilidad cuando se sofoca. La humedad alta y temperatura baja predisponen aneumonas y enfermedades en la piel.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua27 24. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosJaula de paricin, puede hacerse de madera o de hierro 75 cm X 2,04 metros y en un extremo comedero y bebedero; paredes laterales 25 cm del piso por donde los lechones puedan meter la cabeza y mamar. Al lado del escamoteador fuente de luz y agua para los cerditos. Corral de sementales. Corrales individuales. (de 6 a 8 m2) Corrales con rea de monta. (de 8 a 12 m2) La alta humedad y temperatura predispone aparsitos internos y externos, hace que disminuya elapetito y se presenten problemas en las pezuas. reas que favorecen el manejo semi-intensivo: Sala de maternidad, cerdas que van a parir. Parideras, cerdas prximas a parir; entre 15 dasa un mes antes de la probable fecha de partohasta el destete. Fuente de calor. Los cerditos recin nacidospadecen mucho fro. . Escamoteadores de aplastamiento. Agua limpia y fresca a partir del segundo da denacidos los cerditos. A partir de 8 a 15 das brindar suplemento a loscerditos. Corrales de cerdas destetadas y pendientes de Tipos de parideras: comprobar su gestacin. De campo, lugar techado y fresco con abundante Corrales de cerdos de destete.paja, hojas secas o colochos para el nido. Corrales de cerdos en desarrollo. Tipo semi-rstico, fuente de calor, con pequea Corrales para cerdos de engorde.rea de acceso de la cerda al agua y alimento loque le permite ejercitarse. Esta paridera tambinposee una abertura que permite el acceso delos cerditos al agua y alimento.28Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 25. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosGRANJAS INTEGRALES Unidades donde se agrupan varios tipos deproduccin de la rama porcina (Reproductoras, cras,precebas, y reemplazos). La produccin se realiza en ciclos cerrados o sea losanimales se trasladan dentro del centro y slo entranlos machos sementales de los centros genticos. Ventajas. Evita la posible transmisin de enfermedades aotros centros y viceversa. Mayor control de los recursos humanos y La etapa ptima para el cruzamiento madurezmateriales con mayor economa y utilidad.sexual)XII- CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS Se aconseja enrazar a las hembras entre los 6 a DEL CERDO. 8 meses de edad. Para otros autores la madurezsexual en las hembras se alcanza a los 7 u 8COMPORTAMIENTO SEXUALDE LAS meses.HEMBRAS Duracin del ciclo estral. Pubertad. La presentacin del celo se estima cada 21 das Para unos porcinocultores la cerda tiene su como promedio, con rangos entre 18 y 24 das.primer celo entre los 5.5 a 6 meses, otros la Algunos autores afirman que en hembras biensitan entre los 5 y 8 meses al alcanzar las 150nutridas pueden entrar en celo cada 3 semanas.a 250 libras. Se recomienda pasar un celo, yaque la tasa de ovulacin es pobre en el primer Signos del estro o calor.celo y se aumenta a partir del segundo o tercerperodo. La vulva tumefacta,rosada brillante y entreabierta Otros especialistas aseguran que la pubertad inicia (edema e hiperemia de la vulva).entre los 6 y 7 meses de edad encontrndose Intranquilidad.rangos de 4 a 9 meses. Se destacan como factores Bsqueda del macho.estimulantes la alimentacin, interaccin social Algunas muestran conducta agresiva.(hembras jvenes criadas con machos), las Puede o no montar a las compaeras delrazas (ms precoz en animales cruzados), si los corral.animales en desarrollo se encuentran en meses Acepta la monta o permite que una personade mayor luz solar (foto perodos largos). El realice el cabalgaje mantenindose quietatransporte, los cambios ambientales o cualquier y rgida con las orejas erectas. El 50% de lasestado de tensin atrasan la pubertad.hembras manifiestan este reflejo por lo que lo Otros estudiosos en la reproduccin de losms efectivo es llevarle un macho recelador queporcinos aconsejan dejarles pasar de 2 a 3 celosdetecta del 90 al 95% de las hembras en celo.a las cerdas primerizas antes de cubrirlas para Algunas cerdas NO MUESTRAN SIGNOSque las hembras liberen mayor cantidad de tpicos de celo y solo muestran escasa atraccinvulos (mayor tasa de ovulacin) y as obtenerante el verraco en muchos centros intensivoscamadas ms numerosas en cerdas jvenes.son obligadas a ejercer la monta.Adems se asegura el desarrollo completo de la La cerda deber recibir dos montas por servicioglndula mamaria y por lo tanto mayor cantidadcon una diferencia entre 10 a 12 horas una de lade leche para las cras.otra. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 29 26. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosDuracin del celo. Duracin de la gestacin. Como promedio se estima en 2 das. Otros Entre 114 a 115 das (3 meses, 3 semanas y 3 veterinarios indican que dura alrededor de 50 das) horas, encontrndose rangos entre 12 y 70 Hembras seleccionadas deben tener de 8 hasta horas.14 mamas. Lactando los cerditos entre 6 semanas hasta 2Ovulacin.meses. Antes de ser destetados ya empiezan a hurgar. Se produce entre las 8 y 12 horas antes de A los dos aos se pueden criar 3 generaciones terminado el estro, es decir entre las 24 y 48 Los cras no aptas es fcil identificarlas por su horas despus de haber iniciado el celo.escaso crecimiento Otros autores aseguran que la ovulacin se produce de forma paulatina entre las 35 y 36 Inicio del primer celo despus del parto. horas despus del inicio del celo. Este estimado es importante para efectuar debidamente el Por lo general las marranas no entran en celo momento de la monta o la inseminacin artificialcuando estn lactando, entran en calor entre 3 de manera que se realice 12 horas antes de la y 8 das despus del destete. Otros criadores ovulacin.sugieren que entran en celo entre los 3 a 10 das despus del destete.Se recomienda llevar las hembras primerizas al semental La deteccin de celo debe iniciarse 2.5 dasal final del primer da de haberse detectado en celo y despus del destete. En granjas bajo plan derepetir la monta al inicio del segundo da. En el caso inseminacin artificial.de las cerdas paridas se recomienda servirlas al primercalor que manifieste despus del destete, realizndole la Si el celo se presenta entre el segundo y el cuartomonta al final del primer da de haberse detectado en da posterior al destete se recomienda el siguientecelo y repetir el salto al inicio o final del segundo da.esquema de inseminacin artificial.Primera inseminacin entre 18 y 24 horas.Segunda inseminacin entre las 30 a 36 horas.Tercera inseminacin entre 42 a 48 horas.30Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 27. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Esquema de Inseminacin Artificial. COMPORTAMIENTOSEXUALDE LOSMACHOSCuando el celo se presenta el da 5 y 6 posteriores aldestete se recomienda el siguiente esquema:Pubertad.Primera inseminacin a las 12 y 18 horas. Algunos criadores aseguran que se inicia a los 7Segunda inseminacin entre 24 y 30 horas meses, otros estiman que sucede entre los 5 y 6 despus de presentado el celo. meses con rangos entre 4 y 8 meses. Partos. Madurez sexual.La mayora de los partos naturales se producen Los machos que han alcanzado su pubertad no de noche lo que favorece la alta mortalidad peri deben emplearse como sementales hasta los 7.5 natal por partos no asistidos, aplastamientos, a 8 meses de edad. Otros cuidadores consideran artritis por no desinfectar el ombligo y procesosque alcanzan su madurez sexual completa a los entricos o spticos al no ingerir el calostro a 2 aos de edad. tiempo.Cuando la cerda inicia el parto y no pare dentro Mtodos de apareamiento. de 45 minutos o bien cuando el intervalo de lechn a lechn es superior a 45 minutos es Empadre dirigido: Las marranas en celo son indicativo de distocia.llevadas a un determinado semental hastapercatarnos que se efectu debidamente elsalto. Empadre libre, en pastoreo o en corral: Dondevarios sementales se mantienen con un nmerodeterminado de hembras sexualmente maduras;propia de las crianzas comerciales con elinconveniente de que se hace difcil identificarlas hembras cubiertas, el macho progenitor dela gestacin. Las hembras enceladas lesionan confacilidad los testculos y el pene los sementalesy es muy difcil detectar los sementales conproblemas de infertilidad. Empadre mediante inseminacin artificial: Estemtodo se emplea en crianzas tecnificadas o encentros genticos mediante el empleo de semenfresco diluido que permite inseminar de 4 a 10hembras con el semen de un semental valioso,o usando semen congelado que se deposita porva instrumental en la crvix de la hembra en unmomento determinado del celo. Secuencia de cronolgica etapas oreflejos del macho durante la cpula. Reflejo de acercamiento o cortejo: Identifica ala hembra en celo por el sentido de la vista y elolfato (feromonas) a medida que se acerca mascaen seco emitiendo saliva espumosa, a la vez queolfatea directamente la vulva de la hembra y laVulva congestionada, ijares hundidos, mamas tumefactas, empuja con el hocico por el costado para ver sicada del vientre y grupa "quebrada" son sntomas dese queda quieta.proximidad al partoPrograma Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 31 28. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Durante toda esta serie de ceremonias sexuales Despus de efectuado el segundo salto se el macho ya excitado comienza a gotear porverifica la gestacin. esto requiere enviar de el prepucio un lquido transparente que nonuevo a la cerda a los 21 das al semental para son ms que las secreciones de unas glndulas comprobar si repite el celo. bulbo-uretrales las cuales limpian y neutralizan Los verracos jvenes al no tener experiencia no el conducto de la orina (uretra) para que elrealizan los reflejos en orden y sus intervalos semen pase sin problemas. A medida que avanza los hacen ms rpido, en ocasiones montan a el tiempo aparece el pene por el prepucio el cual la hembra por delante por lo que debemos ser mueve su punta como un barreno. Este reflejo es conocido como reflejo de ereccin y a partir pacientes y colocarlos en la posicin correcta de aqu el macho comienza a hacer intentos de sin pegarle. saltar sobre la hembra. Al adquirir un cerdo como reproductor es necesario observar el comportamiento de estos Reflejo del salto: A los pocos minutos delreflejos puesto que existen casos de verracos reflejo de la ereccin, el macho salta y se que tienen problemas en penetrar, eyacular, etc. acomoda sobre la hembra que permaneceA los sementales no se les debe permitir que quieta y soportando todo su peso. Luego dealcancen un peso excesivo y logren conservar acomodado el semental, se desarrolla el reflejo alta capacidad durante la monta hasta los 6 7 de bsqueda e introduccin donde el verraco aos. con movimientos suaves y el contacto de la punta en espiral del pene (glande) localiza la Frecuencia de montas recomendadas vulva de la hembra hasta introducirlo en ella,para sementales porcinos. en muchas ocasiones es necesario ayudar a localizar el rgano de la hembra con la manoUn semental joven entre 8 y 12 meses de edad pues el semental puede agotarse por la posicin o introducirlo por el recto.puede cubrir a 8 10 marranas durante un perodo de 4 semanas. No se debe poner a Una vez introducido el pene pasan unos segundos copular ms de una vez al da. por su movimiento en espiral se introduce en la Un semental maduro mayor de 12 meses es crvix de la cerda y cuando el verraco siente suficiente para 10 a 12 hembras pudiendo la presin del glande; en el sitio se origina elefectuar 2 servicios al da pero sin exceder 10 reflejo de la eyaculacin que dura entre 5 y 7apareamientos por semanas. Se ha comprobado minutos o ms en los que el verraco permanece que hay sementales que dan camadas ms sin moverse.numerosas que otros. Nunca colocar un semental joven en un grupo de cerdas destetadas La eyaculacin en estas especies es muy pues puede morir por agotamientoa causa de la demorada porque evacua todo el contenido el excitacin. semen (40 a 50ml) y las secreciones las hace por parte. El macho no interfiere en el cuido de la camada (ni Los verracos llegan a tener orgasmos de hasta en domsticos, ni en salvajes) 30 minutos. Hay quienes afirman que la cpula para que sea efectiva deber tener un perodo XIII- ESTNDARES DE MANEJO MS de eyaculacin no menor de 10 minutos aunque USADOS EN LA CRA Y DESARROLLO en algunos casos puede llegar hasta 45 minutos.DE LOS PORCINOS El verraco conserva su lbido hasta 5 meses Para garantizar a cada animal las atenciones despus de haber sido castrado.zootcnicas requeridas en sus diferentes etapasde desarrollo ya sea con manejos tecnificados, Despus de eyacular el semental se comportasemirsticos o rsticos; es necesario agruparlos como si despertara y ocurre el ltimo reflejo de en categoras, es decir, agrupar a los animales cuyas la desmonta. caractersticas de desarrollo y necesidades de crianzademanden la aplicacin de actividades zootcnicascomunes.32Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 29. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Sistema de identificacin es de vital importancia en Puercas cubiertas, cerdas que han recibido dos saltos sementales y reproductoras y animales de reemplazoen un mismo celo y se encuentran en el primer para establecer el sistema de control que permita perodo de gestacin. tomar dediciones durante el proceso productivo. Mtodos ms usados:Necesidades diarias de agua segn la Tatuaje: Numeracin: en el pabelln de lacategora.oreja se puede efectuar en cualquier etapa dela crianza la desventaja es que se dificulta en Sementales (10 15 l/da)cerdos pigmentados. Cerdas gestantes (10 17 l/da) Presilla: Metal o plstico, de variadas formas Cerdas lactantes (20 30 l/da)generalmente dos lminas. Lechones destetados (2 4 l/da) Aretes: De metal o plsticas compuestas de dos Precebas (4 6 l/da)discos galvanizados o de acero inoxidable.Desarrollo (6 8 l/da) Muesca: Cortes o piquetes que se dan en las Cerdos finalizacin (8 10 l/da)orejas los que toman un valor segn la posicinen la oreja.Normas generales de rutina en instalaciones tecnificadas oUnidad de crianza para manejo intensivo semitecnificadas. o tecnificado. Revisin diaria de todo el rebao, muertos, enfermos Centros genticos y traumatizados ANTES DE COMENZAR toda Grupo de crasjornada. Lechonas Revisin durante el suministro de los alimentos para Cochinatos (atas) detectar inapetentes. Reproductoras pesaje de los cerdos (al destete, a la salida de laEl Sementales o Verracos preceba y al finalizar la ceba) permite valorar los Centros multiplicadores o de reemplazos ndices de conversin, la calidad del concentrado que Cras suministramos y la gestin productiva en general. Lechonas Mantener la integridad de los grupos en perodos Reproductoras avanzados de la preceba y la ceba evita desgastes y Sementaleshasta muertes por disputas jerrquicas. Centros de Produccin Los animales de finalizacin, antes de la transportacin Cras para el sacrificio se mantendrn en ayuno 12 horas Cerdos en crecimiento o desarrollocuando la distancia es menor de 60 Km. Esto evita Engorde traumatismos y excesos de estrs. Se establece que Reproductoras los cerdos pierden 3 libras de peso por 24 horas Sementalesde ayuno. El traslado durante el verano se aconsejaantes de las 9 a.m. o despus de las 5 p.m.Rangos por categora. En el rastro antes del sacrificio los animales debendescansar de 12 a 24 horas. Esto permite que la desde el nacimiento hasta los 60 das (45 Kg.)Cra, cantidad de cido lctico baje en sangre. Recra, desde el destete hasta los 50 Kg. Preceba, cerdos destetados hasta los 110 das deedad Ceba, desde 50 Kg. hasta 100 Kg. Puercas vacas, puercas destetadas o aquellas a lasque se les retir la camada despus del parto yse considera que puede comenzar un nuevo cicloproductivo. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 33 30. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosXIV- MANEJO DE LOS SEMENTALES Alojamiento en lugares apropiados de acuerdo sobre todo a factores climticos estresantes (estrs Macho entero procedente de cochinatos que pasaroncalrico).las pruebas de seleccin con un peso mnimo de 100 Instalaciones techadas.Kg.Espacios ajustados (espacio vital 6 a 8 m2, Parmetros a considerar en la seleccin:comedero 40 a 50 cm2). Peso vivoEn caso de alojamientos por grupos, no ms de Caractersticas genotpicas, fenotpicas y4 verracos en un corral con espacio vital mnimomorfolgicas. de 4 m2. Genealoga acreditativa de los mritos de susBuena ventilacin.antecesores. rea de ejercicios disponible. Adecuado ndice de seleccin a la prueba deBuen estado de carne sin llegar a engordar (paracomportamiento. verracos adultos 2.5 Kg. diarios de concentrado Buena libido sexual.en dos raciones y para verracos jvenes 2 Kg.) Adecuada calidad espermtica del eyaculado.Forraje 2 Kg. diarios. No transmisor de taras o malformaciones. Agua a voluntad. Consumo diario entre los 8 a Madurez sexual de los machos no castrados se10 litros.alcanza a los 2 aos.Limpieza diaria del piso (de 2 a 3 veces por Proporcin de verracos por reproductoras, 1x 17.semana), mantener limpio el comedero y Las hembras a cubrir debern ser de tamao y peso asegurar desinfeccin del corral una vez al mes.similar a l.Ejercicios dos veces por semana (debiendo Las montas se recomiendan en las horas frescas delcaminar como mnimo 1 kilmetro semanal).da, de 6 a 8 am y de 5 a 6 pm. Antes o despus del salto, no el mismo da. Rgimen de monta:Lavados peridicos del prepucio con solucin Verraco de 9 a 14 meses, un salto cada 7 das.salina y recorte de los pelos Verraco de 15 a 20 meses, dos saltos Baos mensuales para ectoparsitos.semanales. Estudio androlgico y de la calidad espermtica Verracos de 21 meses y ms, tres saltos esta ltima incluye: Anlisis fsico (color, olor,semanales.aspecto y volumen),qumico (pH) y microscpico Otros autores recomiendan realizar a las(motilidad, concentracin, prueba de vivos yhembras en celo, 3 servicios. muertos y resistencia espermtica). Cada 3 4 Para lograr que el verraco tenga buen desempeo meses.pueden manejarse tres alternativas: Llevar el varraco al corral de las cerdas vacas.XV- MANEJO DE LAS REPRODUCTORAS Llevar la cerda en celo al corral del verraco (msefectivo)Condicin corporal de las reproductoras. Llevar el verraco y la cerda en celo a un corraldemonta. Resulta muy til y prctico disponer de una escala que Hay cerdas que se enamoran de un verraco y sloaporte informacin cuantitativa sobre el estado corporalde l se dejan montar. de las cerdas para usarla como herramienta o referencia La vida reproductiva puede extenderse hasta los 4en el ajuste de pautas de manejo o alimentacin quea 5 aos y en casos extremos hasta los 6 a 7 aosapunten a mejorar la funcin reproductiva, puestoalcanzando su mxima actividad entre el primero y el que el nmero de partos por cerdas al ao es uno decuatro ao de vida.los componentes ms gravitantes de la productividad; El manejo zootcnico de los sementales se limitar (aunque no parezca) que el tamao de la camada ala mantener un estado general con buen ndice denacimiento o al destete.preez basado en el adecuado rgimen de monta yptima salud.34 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 31. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosLa evaluacin del estado corporal de las cerdas brinda informacin valiosa para el anlisis de los ndices reproductivosdel plantel, ya sea entre tandas, a lo largo del ao o en aos sucesivos, y ayuda a interpretar y evaluar pautas demanejo o alimentacin. GradoDescripcin Vista Posterior Vista Lateral1Extremadamente flaca Las apfisis espinosas de la espina dorsal prominentes, los huesos de la pelvis son muy notorios. Nada de grasa de cobertura.2Flaca Los huesos visibles, an prominentes cuando se los palpa, huesos de la pelvis apenas cubiertos.3Regular Tiene adecuada cobertura. Los huesos de la columna y pelvis se sienten cuando se los palpa con moderada presin4Buena Los huesos pueden palparse slo con una presin firme. La cerda est redondeada con buena cobertura de grasa. Pelo brillante y piel en buen estado.5Gorda Los huesos son difciles de palpar. Arrugas arriba de la base de la cola. Las cerdas son muy gordas, perezosas y letrgicasFuente: http://www.agrobit.com/Info-tecnica/Ganderia/porcinos/GA000012po.htmEl estado ptimo del destete sera entre el grado 2 y el grado 3, ms cerca del 3. La mayora de las cerdas deberanestar entre estos dos grados, slo unas pocas podran caer en el grado 4 y ninguna en el grado 1 y 5.Antes del parto las cerdas en grado 5 sern problemticas, sumamente proclives al sndrome MMA (Mastitis,Metritis, Agalactia); a la hipogalactia, con partos lentos y mayor incidencia de lechones nacidos muertos. El excesode alimentacin durante la gestacin conduce a este estado, y se asocia con un menor consumo de racin en lalactancia, momento en el que conviene que las cerdas tengan mucho apetito.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua35 32. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosA la entrada del parto el estado ptimo sera entre los Grupo de cerdas primerizas y cerdas pequeas.grados 3 y 4 acercndose ms a este ltimo, considerandoque en la lactancia, en trminos generales se pierde un Grupo de cerdas de varios partos y cerdas mspunto en las primparas y secundparas y 0.5 en adultas.desarrolladas. Mientras ms reducido sea el nmero de hembras enLas cerdas que ingresan a parir con grado 2 merecenel corral se lograrn mejores ndices de fecundacin.un tratamiento especial, como el acortamiento de laEspacio de alojamiento previsto es de 2 m2 porlactancia o la transferencia de los lechones para queanimal y 40 cm. de frente de comedero.amamanten una camada pequea. Gestacin, sgnos prximos al parto yLa evaluacin de la evolucin corporal es un requisitoproceso del parto.de manejo especialmente recomendable en las cerdasde primer y segundo parto, pues estas categoras de La gestacin en la cerda promedio es de 114 das (3animales jvenes que an no han completado sumeses, 3 semanas y 3 das) con rangos entre 110 ycrecimiento, son ms proclives a la falla reproductiva y a 120 das.ser descartadas prematuramente del plantel. Durante las primeras semanas evitar traumas y movimientos innecesarios.XVI- MANEJO DE LAS PUERCAS VACAS Dieta balanceada. La alimentacin excesiva de la cerda adulta gestante produce un efecto negativo Puercas destetadas o aquellas a las que se les retir la cansndole una mayor mortalidad embrionaria y camada despus del parto y se considera que puede producen camadas menores. comenzar un nuevo ciclo productivo. Limpieza diaria de los corrales y desinfeccin Observar celo dos veces al da por lo general en peridica al igual que en los sementales. horas frescas de la maana y la tarde. A partir de los 21 das de cubierta las cerdas se Las que muestren el reflejo de inmovilidad por laprocede al recelaje para comprobar si repite celo. maana se recomienda efectuar la monta al instanteLas que repitan el celo se sacaran del grupo. y una segunda por la tarde. Intervalo entre 8 a 12 Las cerdas que no repiten se mantendrn en grupos horas.homogneos. Las que no presenten el reflejo de inmovilidad se les Factores que afectan la gestacin: efectuar la monta en la tarde y al otro da por la Anomalas en el aparato reproductor. maana. Sensibilidad a altas temperaturas (Estrs Medidas para la cubricin.calrico) Baar a las puercas antes de la cubricin. Dilucin seminal o baja fertilidad en verracos. Que sea el mismo operario el que la dirija.Calidad de los animales. Evitar ruidos innecesarios.Inadecuado manejo zootcnico (maltrato, Evitar distribucin de alimentos. alimentacin, instalaciones, clima) Evitar cubriciones simultneas en el mismo En esta categora se recomienda tambin efectuarcorral de monta. labores de recelaje hasta las 7 semanas, slo que el verraco no entra a los corrales, sino que se mantieneXVII- MANEJO DE LAS CERDAS CUBIERTAS en el pasillo o en la puerta de entrada y la que repita celo lo acudir a su bsqueda. Cerdas que han recibido dos saltos en un mismo celo En este grupo se proceder a la limpieza diaria con y se encuentran en el primer perodo de gestacin.agua a presin en los pisos y comederos, as como el Permanecen en grupos heterogneos, pero se bao a la reproductora con el cuidado de no aplicar aconseja separarlas en grupos homogneos para en el vientre la presin del chorro. lograr un adecuado control. Entre los 99 y 107 das de gestacin se trasladan a las naves de maternidad y antes baarlas frotndolas con cepillo.36 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 33. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos Antes del traslado tener preparada la paridera (limpia mayora de los lechones, el 60 % se expulsan deLay desinfectada) as como las cajas de incubacin confrente (presentacin anterior).aserrn o colocho seco y lmpara de calefaccin de Cuando comienza la fase de expulsin una vez que la60 a 100 Watt.cerda se instala en su nido es difcil moverla.Una vez detectado los primeros sntomas deCuando faltan 3 4 horas para el parto la cerdaproximidad al parto se recomienda lavar la cerdapermanece echada, casi todo el tiempo y se notacon jabn y abundante agua sobre todo la glndula aumento de su frecuencia respiratoria. Otras cerdasmamaria. Se coloca a la marrana sola, en un lugar se miran inquietas y nerviosas cambian de posicin, setranquilo, lo ms limpio y seco posible para que el levantan y echan a cada rato, empujan o mordisqueanparto se produzca en condiciones higinicas. Luegoa los rboles o equipos que tienen a su alrededor.se revisar cada dos horas hasta que comience el Primera etapa o fase se dilatacin: Esta fase tieneproceso del parto.una duracin entre 2 y 12 horas y se caracterizaSignos de proximidad al parto:por la dilatacin de la crvix hasta la aparicin deInquietud. las primeras contracciones observndose salida deEscarba el piso o la cama. lquido por la vulva.La ubre se muestra turgente y colgante. Segunda fase o fase de expulsin: Dura entre 1 y 4Dilatacin de la vulva y presencia de moco horas y se inicia con el nacimiento del primer lechn amarillento. (24 a 48 horas) y termina con la salida del ltimo.Pocas horas antes del parto algunas cerdas Uno de los signos ms caractersticos de la fase de hacen nido es decir llevan ramas, pedazos de expulsin es que la cerda se pone tensa y un lquido madera y paja a un rincn del corral y si no que a veces va acompaado de sangre escurre por la tienen nada de esto, rascan con las patas el suelo vulva y en ocasiones saca leche por las tetas. Una vez simulando hacer el nido. Si tienen posibilidades que la labor comienza el primer lechn es expulsado debe permitrsele que hagan nido.de 30 a 60 minutos despus.Poco antes del parto las marranas jvenes se El cordn umbilical al nacer permanece intacto observan nerviosas e irritables hasta el grado dentro del canal y se rompe cuando el cerdito se que algunas tratan de salir del corral.desplaza hacia las tetas de la madre.Entre 6 a 24 horas antes de expulsar el primer No se recomienda administrar oxitocina a las lechn pueden gotear leche por los pezones.marranas en proceso de parto si no ha nacido por La mayora de las cerdas paren a las 24 horaslo menos un lechn ya que casi todas las hembras siguientes a la aparicin de la leche en los paren sin la ayuda de la oxitocina. pezones. Es necesario tener en cuenta que algunas cerdasA las 12 horas antes del parto deja de comer.recin paridas que eran dciles antes de parir, se De 1 a 2 horas antes del parto la secrecin de lechevuelven agresivas despus del parto por el instintoaumenta y contina hasta que el parto termina y materno de cuidar a sus cras por lo que se debecuando la cerda expulsa la placenta.tener cuidado sobre todo con los nios o cualquier El parto dura de 2 a 3 horas y por lo general enotra persona que se le acerque.horas de la noche. Una vez iniciada la labor de parto Otro elemento a tener presente en las cerdas quees preferible dejarla que para sola.han parido recientemente sin problemas es vigilar El proceso del parto tiene una duracin promediola lactancia por lo que se debe verificar si las tetasde 4 horas los cuales, si el tiempo es menor no hay tienen suficiente leche o si en cualquier momentopor qu preocuparse pero si va ms all de 4 horasinterrumpen la lactacin y estn inflamadas (mastitis)es necesario verificar si la marrana necesita ayuda.en estos casos se recomienda aplicar antibiticos dePara otros especialistas el parto normal transcurre amplio espectro inyectados y oxitocina cada 2 o 3entre 4 a 20 horas. horas e ir observando su evolucin de cerca. El intervalo de nacimiento entre un lechn y otro Si a las 24 horas de parida a la cerda se le miranpuede variar entre 5 a 45 minutos. Otros cuidadores secreciones por la vulva, es probable que hayaafirman que el intervalo promedio entre nacimientos infeccin y por lo general se deprime y presentaes de 15 a 20 minutos variando desde nacimientos casi fiebre (40 a 41 C).simultneos hasta varias horas en casos extremos. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua 37 34. Manejo Sanitario Eficiente de los CerdosDe igual manera que para el caso anterior seinterrumpe la produccin y salida normal de la lecherecomienda antibiticos de amplio espectro cada 24en las madres y los cerditos se pueden desnutrirhoras y oxitocina cada 4 u 8 horas. seriamente. ambin a las 24 horas de parida se debe verificar El calostro deber ser consumido antes de las 36que las cerdas no estn estreidas en estos casos sehoras.recomienda aplicar una cucharadita de Sal Epsom o Los cerditos aprenden muy pronto despus del partoSal de higuera dos veces al da en la comida duranteun determinado orden para mamar. Esto significavarios das.que cada cerdito marca su tetilla y la defiende de Se recomienda dejar que la cerda despus delque otros no se la quiten, as mamar de ella duranteparto permanezca echada, amamante a sus cras toda su lactancia.y descanse por unas horas despus del parto. La Si los cerditos despus de destetados se van a criarcerda tiene un gruido pausado como si fuera unaen confinamiento, se recomienda recortarles la colacancin de cuna caracterstica cuando amamantapara evitar lesiones e infecciones por canibalismo. Ela sus lechones. Despus de este perodo, conviene procedimiento se efecta dentro de las primeras 24estimularla para que se incorpore y beba agua lo quehoras siguientes al nacimiento pues a esa edad es msse logra palmendole con suavidad el lomo.fcil la manipulacin. El corte se har a una distancia Algunas cerdas se ponen ariscas durante el partomnima de media pulgada del punto con que se unepor lo que pisotean a los lechones, se echan sobreel cuerpo del animal (distancia no mayor a la mitadellos, los matan con el hocico e incluso intentan de dicha cola).comrselos; en estos casos se recomienda retirar El mejor momento para la castracin es cuando elde inmediato los lechones a otro lugar hasta quecerdito tiene entre 1 a 2 das de nacido ya que estermine el parto y despus que pasen unas horas ms fcil sujetarlo, se curan ms rpido y se facilita laverificar si los acepta acercndole slo uno o dos ycuracin adems de estar protegidos por las defensasluego poco a poco el resto. del calostro. Muchos criadores de cerdos en zonas heladasXVIII- MANEJO DEL CERDITO RECENmantienen una caja de madera con un foco, bolsa de NACIDO agua caliente o brasas y a altura de unos 60 cm. delsuelo para calentarlos y mantenerlos en las primeras Casi todos los recin nacidos empiezan a respirar desemanas de vida a una temperatura entre los 30 yinmediato y van hacia el vientre de la madre en busca 34C.del calostro. variaciones en el crecimie