macrobiotica para todos perla palacci 2004 parte4
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-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
1/19
Sopa bsica de verduras
1
cttwlla
1 puerro
J
zapallito
I
troZO
th
apio
con sus
hojas
I UUlahorll
1/2 repollo
2 cm de alga wakame
3
cucharadas
de
per
ejil
pic
ado
sal mari"a. a gusto
4 rauu de agUL
miso
(vast d c.ap(rulo
E s p e d f i c o s ~ p. 169)
Poner el agua al fuego en una cace
rola
y
agregar el alga. la cebolla
bien picada y media zanahoria
cortada en cuadraditos. Cuando
estas verduras
se
ablanden un
poco, incorporar el puerro. el
apio
, el zapallito picado,
el
repollo
y
la
otra mitad de la zanahoria,
pero rallada.
Dejar hervir suavemen te, retiran
do con una espumadera la espu
mita que va largando la verdura.
Salar a gusto, agregar 2 cuchara
das de perejil picado
y
dejar coci
nar unos minutos ms.
? En el
momento
de apagar
el
fuego,
aadir la ot..ra cucharada de
perejil.
-? A ltimo momento, agregar miso
diluido con un poco de caldo
caliente
se
calcula.
en
proporcin
a la cantidad
de
sopa.
1/2
cuchara
dita
por
plato),
y
dejarlo cocinar
sin que hierva con un difusor de
calor, de 2 a 3 minutos ms. st
lista para servir; las verdu ras se
pueden variar segn el gusto.
Agregar el
mijo
en
el momento
en
que
se
sirve
la
sopa. Si la
va a
guardar
en la heladera. /10 agT
egue lodo el mijo. sino ll/lllente al
plato
que va
ca/erltar.
m
Sopa de verduras con cebada perlada
1/4
de
raza de cebada
perlada (dejarla en
remojo
roda la
noche)
1
cm de
alga
wakame
1
cebolla
dliCll
picada
1puer
ro
chico
2 hojlU
de
repollo
1
ramita de
apio
2 znnahorias
chiau
1
t
roro de
zapallo
4 tazas de agua
113
o
114 de
c
llclzaradita
de miso por
bol
de
sopa
sal marina
Hervir la cebada en 5 tazas de
agua, aproximadamente, durante
1 y 1/2 horas. a fuego mximo r
mero y luego al mnimo con difu.
sor
de calor, hasta que quede creo
masa no saJarla.
y
agregarle agua
ti
bia si
es
necesario).
-J Aparte, cocinar en 4 tazas de agua
las verduras cortadas en cubitos
junto con el alga. Hervir todo
hasta que los vegelales estn casi
cocidos y saJar.
Luego, unir la cebada cremosa a
los vegetales
y
completar la coco
ei
n hasta que todos los sabores se
fusionen. El miso se disuelve aparo
te, en un poco de caldo de la sopa.
y se agrega al final.
Tambi n queda muy bien con ver
duras verdes , como nabiza, ace
lga
o berro. que se incorporan bien
picaditas en los ultimos 2 minutos
de coccin para que no pierdan el
color.
A
mE
me gus ta esta sopa bien cremosa,
as!
que le
agTego
los vegetales
cuando
la
cebada esr6
muy tierna y
el caldo adopt su contextura
El miso se
lo
agrego en cada porcin
de
sopa que caliento y
SIempre la termino O n
la
parte verde de la cebolla de verdeo
O
rona"do
el
plato. AsI
la
preparo para m .
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
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Sopa
con maz blanco
Se prepara igu
al
que
la
so
pa co
n
cebada, dejando el mab. (previa
mente lavado) en remojo toda la
noche.
La
pr
oporcin
es
de
114
de
taza de maz po r apr
ox imada-
mcnle 5 de agua. y requiere 2
horas
de
coccin,
en las
que -si se
seca- hay que ir agregando agua
caliente de a poquito.
El
maz
debe quedar bien tierno.
Sopa crema de ver
du
ras
-7
a
idea es cocinar lodas
las ve
rdu
ras que usted desee (siempre res
petando el equibrio yi/I Yyang y
lu
eg
o licuadas con poco lquido
para que
qu
ede una consistencia
de crema.
1 4
Sop
a
con
smola
1Y 1/2 litros de agua
1/4 t m dI simola
J puerro
1/4
de
calaMUl
1/4 dI abo
1/4
dI
rqwl10
J troto de
apio
I ramito de perejil
J cm de alga wakDmt
sal marina a
gusto
-) Calentar el agua en una cacerola y,
cuando
est tib ia. agregarle
la
smola en
Form
a de lluvia
y revo
l
ver hasta que
hierva Co
locar
luego un difusor de calor y dejar
cocinar unos 20 minutos, mez
clando de
vez
en cuando
--}
En
atta
cacerola pon er a hervir las
ve
rduras cortadas bien chiqu itas
junto co n el alga, hasta que estn
tiernas, y agregarlas entonces a
la
smola junto con
el
caldo en que
fueron cocidas.
--}
Dejar cocinar unos minu tos ms,
para
fu
sion
ar
los sa
bo
res.
115
-
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troZOS
Sopa con nabo seco
7
Calentar el agua e
incorporar
el
1 cebolla pic.ada
fina
alga, dejndo la cocinar
aproxima-
1 pu.erro
cortado
en
diagonal
damente 5 minutOS
.
Ir agregando
I ramita de apio
el nab o seco
y
las dem
s
ve
rduras
112 t ztl
de
repollo
picado
y dejar hervir suavemente, hasta
2
cm
de
alga waknme
que la zanah or
ia
est cocida
y
el
4
de
toZQ
de nabo s
eco
nabo tierno. Agregar
el
miso
previamente
l a ~ - a d o
disuelto en un poco del mismo
Jl2
to.2Jl
de
2JJrulhorias
caldo de la s
opa y
cocinar
des
paci-
co
rtadtl5 tT1 di
ago
nal
O co n un difusor de
calor
duran-
agua, cQntidad n e c ~ r i
te
3
minutos mb
miso
, cantidad nuesaria
Agregarle
el
verdeo
y
apagar .
cu harada de cebolla de
verdeo. parte verde picada
Sopa de choclo
7
Poner en
el
fuego
el agua
con
el alga
I
cebolla
y todas las verduras menos el pue-
2 ramitll$
de apio
rro
y el
apio) c
or
tadas
en
1
pue
rr
o chico
grandes. Desgranar los choclos en
1 trOZO de 2apa/lo
crudo
con un cuchillo, picar flOa-
2 c
ho
c
lo
s
mente el ajo
y
agrega rlos
junto
I diel1f
t
de ajo opc.ional)
con el resto de los ingredientes.
J w na/loria
Cocinar hasta que todas las verdu-
1
ceool/a de ve
r
deo
ras estn cocidas.
2
cm de alga
wak
ame
Esta sopa
qu
e
da
tambin deliciosa
4 tQzas de agua,
agregndole al
pr
incip
io
lo s mar-
aproximadamente
Ias del choclo y retirndo
lo
s en
el
marina
momento
de serv ir.
I
n6
Cremosa de calabacn
3/4 kilQde calabacn
Cortar en cubos el calabacn sin
2 cebollas picadas
cscara y l cebolla y ponerlos en
sal
marina, a
gusto
una cacerola, con agua suficiente
para cubrirlos.
Cocinar
a fuego
mximo hasta que hierva
y
luego
l
minimo, hasta que el zapallo o
calabacn est cocido
ms
o menos
de 20 minutos a
media
hora).
7 Licuar la
preparacin co
n un
poco
de
liquido para que resulte cre -
mosa.
1
Volver a colocar
en
l cacerola,
calentar
y
servir espolvoreada con
perejil picado o
con
apio picado
bien finito.
Esta
misma sopa se puede hacer con Ulna/orias siguiendo el mismo
procedimiento para 2 cebollas lleva alrededor e 3/ 4 kilo de
zanahorias).
7
-
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4/19
Cremo
sa
de zapallo y aduki
1/2
ra.w
de
pororos
aduki
2 cm de alga kombu
5 razas de
agua
1taza de
zapallo
cortado
tn wbito$ (s i es la estacin,
elija
ti zapallo okaido)
sal
marina, a gusto
abolla
de
vn-deo,
la pllrtt
verde
-)
Hervir
los porotos con
l
alga
y
luego cocinar suavemente con
difusor du rante una hora.
--
Incorporar
el
zapallo, cocinar
media hora ms y salar 10 minu
tos an
te
s de terminar la coccin
(si el caldo
se
sec a
y
la sopa no
toma consistencia, poner un
poco ms de agua). Cuando el
zapallo est deshecho e
integrado
con los porotos, apagar el fuego.
Servir con
un
copete
de
cebolla
de
verdeo.
Sopa de harina de arroz
1 raza
de
harina de
arroz
inte
gral
9
tazas de
agua
u xllla
co
rtada
Inl r
ebana
dtu finas
2
ZAnahorias chicas rallad
as
2
hojas
ele repollo
cortado
m tiritas finas
sal marina, Q
guSfo
perejil picado y salsa de soja
1 118
i
Cocinar la harina de
arrOZ integ.ra1
con
el agua a
fuego mod erado
hasta
que hierva
y
luego colocar un difu-
sor de calor, revolviendo con
fr -
cuencia
(iAnNCJON!
esta sopa puede
quemarse con fucilidad). Tapar
y
cocinar de media hora a
40 minutos,
aproximadamente. Unos
15
minu
tOS antes
de
terminar la coccin,
agregar la cebolla
y
el repoUo corta
dos finitos
y las
zanahorias ralladas.
i
Salar a gusto
y
luego apaga r el fuego..
Servir con un cho rrito de
s ls
de
soja
y
perejil picado
por
arriba.
Sopa de porotos y avena
2
cm
de
alga kombu
, J UWl de
porOtos dub
JO taziU
de
agua
, 1/2
taza de
apio picado
J/2
tll Q
lit
Z4na/or;tU
picad
tU
1/2
taza de
aventl arro/lnda
O/, a gusto
i
Hervir
los
porotos
previamente
lavados
y
el
alga kombu a fuego
mximo, con la cantidad de agua
indicada. l uego bajar
l
fuego al
m[nimo y cocinar 40 minutos.
i
Agregar la zanahoria
y
15 minutos
ms
tarde-- la avena arrollada
y
el
apio. revolviendo de vez en cuan
do . Cocinar un cuarto
de
hora
ms. salar a gusto y luego de unos
minutos apagar
el
fuego.
i Pu
ede
servirse
adornada
con la
parte verde de la cebollita de ver
dea
o con perejil finamente picado.
Caldo rpido de miso
1
t lZQ de agua
cuc
haradifa
de
muo
1/4 de
cucharadita de
jugo
de jengibre
,
r t j i l
ebol/ita
de
v
erdeo,
Cilntidad e c ~ r i t l
Este
l
/ in
caldo
rpido
de
miso
, para cuando
no
t
enemos
tiempo
de
p
repara
r
so
pa..
i
Hervir una taza de agua
y
luego
dejarla reposar aproximadamente
5
minutos. hasta que pase el grado
de
ebuUicin . Disolver
alll
una
cuc
haradita de miso
y
luego agre
ga
rl
e perejil fina m
ente
picado o la
parte verde de la ceboUa de verdeo
y
unas gotitas de jugo de jengibre
se ralla un
poco
de jengibre (res
co sobre
una gasa
y
luego
se lo
exprimei tambin se
pue
de hacer
apretndolo
entre
los dedos).
9
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
5/19
Sopademiso
}/4 de laza
dt':
nabo
daikon
corrado
en Ilbos
1/4
de de repollo piauJo
tr
tlr4S
firuu
1/4de
tdU
de
UJnaliOfias
cortadtu
fiMJ
y
en
diag )lJQ/
2cm de
alga
waLlme
1/2
cucharaditn
de
miso por
pers rltl
4rauu de agua
perejil piClldo
ola
parte
\
'I rde
de
la
ubolla t \ cdeo
A esta misma
sopa
se
le
pueden agregar tambin unas cucharadas de
algn cereal cocido aparte o de sobras), como cebada perlada,
trigo candeal, trigo
burgol o
malz blanco
para el
cocimiento
de
cereales, vase
el capitulo correspondiente
en
pgina
51 J Se incor-
poran al caldo y se hierve todo junto durante 10 miTlutos.
para
u s i o r u ~ r el gusto del cereal
con
la verdura.
Luego
se apaga y
se
agre-
ga
el miso como exp licamos ms arriba.
1 120
Ponerelagua al fuego, agregarel
algaeirincorporando,al entibiar
seel agua.elrepollo,elnabo y las
zanahorias. Una
vez
que
hierva.
cocinar
al
mnimo hasta que las
zanahoriasestnblandas.
ApaHt:. disolver
el
miso con un
pocodecaldoenuna taza,incor
porarlo ala sopa y cocinar con
difusordecaJor de3a4minutos
ms,sinhervir.
- Decora r con perejil picado O la
parte
verdede
la
cebolladeverdeo
y
servLr
-)
Se pueden variar las verduras y
utilizar algunasms clsicas.Por
ejemplo. una cebolla chica. un
ramito
deapio.
med
io nabo fres
co, unaz.anahor
ja
y un trocitode
zapallocortadofino.
Sopadeadukialacebolla
Jtazo de porOfOj tuJuki
JO razas de
agua
2cm de alga kombu
cebolla
1cueh/muJa de
aceite
degifdsol
sal marina, a guSfO
Esta
sopa
puede
cons
umir
tU
o
licuada
(
queda
como una
crema).
La misma receta
se hace con
lentejas o
agregando
durante la
coccin
una lIoja de 14ureI u otra hierba. que puede ser organo o lomillo.
Todo
cuerpo fisico es
yangen el centro y yinen
la superficie.
Los
DOCE TEOR,U-lAS DEL PAJ
NCI
PIO N ICO
1
, Lavarmuybienlos aduki
y
poner
los acocinarcon elalga durante
unahora y media.
-)Apart
e,
co
rtar
la
cebollabienchi
quita
y re
hogarla en
el
aceite.
Media hora antes de terminar
la
coccin de lo sporotos,agregarla
cebollarehogaday salar.
-
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7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
7/19
Y
que
LO
Sopa de arvejas secas
arvt:jll$ secas
un
pedacito
de giga l::ombu
J
cebol/a
J
umahoria
2 hojas
de
repollo o
puerros
SQ marina a guSIO
Sop energt ica y sabrosa
Pata preparar en poca de bardanas
1 rrez.o de barcklnll
1/2
ZQnahoria
1 1/1
trozo
de
apio
1
tronco de
brcoli pdado
3
/
4
ramitas de
brcoli
I cebolla de vudeo
4 lazas de tlguo
marina. Q gusto
1 124
Lavar muy bien las arvejas Ydejar-
las en
remojo toda
la
noche. Tirar
el agua del remojo
y
agregar otra
fresca para cocinarlas suavemente
con un pedacito de alga kombu
hasta que estn tiernas (use un
difusor de calor y agregue agua
tibia.
si
fuera necesario).
-7
Cuando
las
arvejas estn cocidas.
agregarles
una cebolla picada bien
chiquita, una zanahoria
rallada
cruda y
dos
hojas
de
repollo o pue
rros finamente picados. Salar a
gusto
y
dejar
cocinar 20
minutos
ms.
7
Tambin se la puede licuar para
hacerla tipo crema.
-7
Cepillar
muy bien
la
b rd n
debajo del agua para sacarle toda
la tierra, cortarla
en
trozos
y
her-
virla dur nte
15
minutos
en
cua-
tro
tazas de agua.
1 LUl::go
agregarle el resto
de las
ver
duras cortadas
en
rebanadas
cocin r
su vemente
hasta
estn tiernas, ms o menoS
m n u t o ~
m
s.
Salar a gusto
y
agre-
g r
al final la cebolla
de
ve rdeo.
Caldo dulce
1/2 ttwJ de cebolla picada
chiquita
2 ta M
de
rtpollo
picado
chiq
uito
112
U l
de zapallo
picado
c
hiq uito
112
taz.a de
zanllhorUl picada
chiquita
Si usted tiene mucha neces idad de dulces puede ser que est comien -
do pocos cerwles
ingiriendo mucha sa l. No olvidemos que un
extremo crea ansias del otro. Quizs est ingiriendo demilsiada
comida y necesita abandonar la sobrealimentacin.
1
Cocinar las verduras
en 4 tazas
de
agua y hervir
20
minutos a fuego
rnlnimo.
;l
Apagar. colar
y
tom r
caliente.
;l No
es un caldo realmente muy
dulce, pero
port
tod
la glucosa
de las
verduras.
I2s
l
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
8/19
Sopas de cebada, trigo
y
maz
ubada trigo afldenl o maz
blanco
agua
canridad neces
aria
-4
es
el procedimiento para coci-
nar cebada perlada. trigo candeal
ymili blanco para sopas: dejar en
remojo duranle la noche y des-
pus cocinar en una proporcin
de 1 taza de cereal por 4 o 5 de
agua.
Cuando
hi
erva el agua, coci-
nar a
fuego
lento colocando un
difusor de
calor
con nama mni-
ma, durante una hora Q una hora
y medi
a.
hasta que el grano est
blando. Ten er preparada agua
caliente e ir agregando a la coc-
cin a medida que el lquido se
va
ya
consumiend
o.
No
hace
fal
ta
agregar
sal
El
mafz
ne
c
e.sira
de
2
y
media a
3
horas
de
cocci
n
para que quede bien cremoso
y
tie
rn
o
La cebada o
el
tn
go
generalmente
esta
rn tiernos
en
hora y
media. Estos ceren/es
cocidos
en
form.a
cremosa, pu eden ir enteros o
liOl
ado5 con sopas de verdura.s
o
sopas crema.
Captulo
6
VERDURAS
I
Yin
y yang son
los polos
del mundo Jellomlnico
producido por el Uno j n f i n i l ~ polarizable.
Los
DOCE TEOREMAS DEL PRINCIP IO
ONICO
26
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
9/19
De
todas form as
y
colores
Las verdu ras cu
mplen
un rol
muy
i m p o r t n t ~ como
acompaa
miento de los cereales.
En la cocina macrobitica se emplean varios sistemas de coccin
que
perm
iten conservar sus valores nutritivos
y
sus propiedades
minerales. El ms utilizado es el rehogado o nituke. que ustedes
encon
tr
arn en innumerables recetas de libros de macrobi61ica.
Tambin
se
las
puede preparar
al va por, escaldadas, h
erv
idas, coci
das, nishime,
al
ho
rn
o, guisadas, escachadas,
en
su jugo, ki mpira,
tempura, an- kake verdura a la china), en ensaladas crudas o en
forma de pides o
encurtidos
.
C OMO
NO
RJ lA GE NERAl, DI
GAMOS
QU E LAS
VERDURAS NO
SE
D
EBEN
COON R DEM S I DO SINO
QUE
TIENEN
QUE
CONSER-
V
ARS
E CRUJI
ENTES
y J
UGOSAS.
Hay algunas verdu ras que no son bene ciosas. En lo posible
y
de a
poco, debe rfamos evitar o por lo menos minimiza r su
co
nsumo
Papas, t
oma
t
es
berenjenas: contienen
mu
ch
os
alcaloides
que
bloquean la absorcin de vitamin a B vita mina clave para forti
fi
car el sistema
ne
rv i
oso
y
e
nf
rent
ar
el
est rs). El t
om
ate tambin
puede repercut ir en los sin lomas de ar tritis
Remo lachas
espinacas
cont ienen cido otlico, que extrae el
ca lcio del orga
nismo y
lo elimina,
aumentando
el r iesgo de pade
cer osteoporosis.
En ca mbio, p
odemos
empezar a descubrir o
tr
as verd uras
qu
e nos
ge neran enO rmes beneficios y que tienen acciones tera puticas en
nues
tr
o organi
smo
.
2
91
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
10/19
Po rejemplo.hojasverdes
oscuras de
:
mostaza
(:.e
consigue
en supermercados
o rientales)
nabo
da
ikon
raban ito
pu
erro
r
ad
ichcla
nabiza
, lechuga
l
echuga
romana
perejil
, berro
diente delen
ka\
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
15/19
cebolla, zanahorias y brotes de soja (no transgn icos)
pue rros, zapa
ll
itos , nabos,
za
nahorias
y
zapallo
ceboll
a,
zanahoria, brotes de soja y repollo
cebo
ll
a y chauchas (precisan
un
poco de agua extra pa ra terminar
la coccin)
zapa
ll
o solo
cebolla y zapa
ll
o
cebo lla.
br
co liy nabo
za
nahoria
s.
zapallo, nabo, zapalli l
os
repo llo akusai
nahiza con cebo
ll
a
y
comino
rahanitos con nabos
Elzapallo queda r ico con cebolla.
A la acelga l
os
que ms la favorece son elcomino, ei ajo y el pere-
jil
y,
por supuesto, el organo y la nuez moscada. Tambin com-
bin con cebolla.
Queda ddiciosa la combinacin de ve rduras de raiz y redondas
con verduras
de
hoja,
como
akusai, hojas de nabo o bok choy, agre-
gadas a
himo
momento y apaga n
do
enseguida el fuego para que
no se pasen.
Sugerencias
Puede agregarse un poquito de salsa de soja antes de terminar la
coccin.
El
nituke de repollo cortado bien finilo, igual que el de ceboll
a,
queda
muy
sabroso
sise
leagrega perejil pica
do
en e l
momento
de
apagar el fuego.
o Tambin queda bien el nituke de zapaBa con perejil picado.
Les
sug iero poner en remojo
un
poco de nabos
se
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
16/19
Nituke de acelgas con ajo
1paqutre de acelga
2
dientes de ajo
J c
uc
harada de acti te
de
girasQ/
de
primn-tl
presin
sal n/arilla aguSTo
se
le
puedt
agregar
c/wl1pifto'l( j filttcados y
un chorriTo di S I SIl de soja
Para que
el
ajo no caiga pe
sa
do
.
Quemarlo
en
la
lla ma del gas pinchndolo con
un
ten e
dor
diente
por
diente, hasta carbonizar la piel delgada y
qu
e salga sola.
Desechar la parte verde de l
centro y
empl ear
. Ta mbin se puede
quemar
toda la cabeza
junta
sob re la llama.
sacarle la piel delgada y agregar a sopas y guisos.
, O lra forma es cocinar los dientes previamente al vapor.
1,.2
-4 Lava
r mu y bien la acelga, sacarle
l
as
pencas,eorolla r
la
s hojas
y
cor
ta rl
as
bien fini tas.
-? Calentar en una cacerola e aceite
y
rehogar brevemente el ajo pi
c.adi
too
Ag r
ega
rle
en
segu
ida
la
a
celga y
revolver rp id
amen
te con cuchara
de madera .
-? Sa
lar 3
gusto y retirar la
ve
rdura
bien crujient
e. Se
r un excelente
co
mplemento del arroz.
-1 Recomendacin i
mp
o rtante: es
un
pla to
para
hacer en el
mismo
moment
o de
comerlo
y necesita
mos
tener
todo
preparado
con
a
nti
cipacin,
porque
se
cocina
muy rpido.
Las
pencas se pueden
reservar para
otra
preparacin.
Nituke de nabos
y
rabanitos
1
na
bo
Jl1
paqut'tt
de rabani
tos
con
las Iloja > verdes
le
de girm;ol
sal
marino o gusfo
-4
Co
rt
ar
el nabo y lo
s rabanitos en
rebanadas fin as y picar las hojas.
-) En
un
a
cac
erola ch ica,
pone
r
un
a
cuc
harada de aceite
y
calentar,
incorporar l
os
nabos y revol
ve
r
con cuch ara de madera un os
minut
os
, a fuego mediano.
--.) Agrega r los ra ba nitos revolviendo
suave
ment
e
un
os min utos
m s.
A
ad
ir un dedo de agua , sa l
ar
a
gusto. tapa r la cacerola y baja r
el
fuego
aJ mnim
o para cocinar sua
ve
me
nt
e 10 minutos ms (pinche
con un tene
dor
par
a cont rola r si
es
t
t
ie
rn
o
.
-
Ag
regarle las hojitas \'erdes
de
los
rabanitos bie n picada
s.
mezclar
y
apaga r
el
fuego. Q ueda una co
m
binaci n de liciosa y muy linda,
po
rque los n
abos
adquieren
un
li
gero lona rosado semejante a los
raba nitos.
>4 3 1
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
17/19
Nituke de berro y ssamo
Guisado de chauchas
1 2
p lqutte
de Inrro5
I
cuchartlda de aaire
St
d
marina. a
gusto
harina
de
stsamo cmr
ridad
necesaria
1,..
Lavar muy bien l
os
berros. se
p
ra r
las
hojitas y utilizar solamente los
troncos que
est:1n
muy tiernos.
picados no
muy
fino. Poner cte
a calentar,
incorpor r
el
berro
y
rehogar
un
os pocos
minutos
con
cuchara de madera . revolviendo
constante mente.
-7
Como el berro
es
muy tierno, esta-
r listo enseguida. Para te
rmin r
.
espolvorear con
un
cucharadita
de harina de ssamo, salar,
mez-
clar bien .. . iY listo
I
Yin Y yang son
producidos
conhnllameme
po
r
la
expansirt fitlita .
Los
DOCE TEORDwlAS DEL PR IN
OP O ll
NICO
I
ulia
1pUn fO elljeo
3 4
kg de
chauchas
1 hoja de /aurel
I cucl
raradita
de
or
tgano
1
Ilch
nrada de aceiu
sa
l mari
na
. a gusto
7 Aceitar
un
cacerola, calentarla y
rehogar la ceboUa y
el
puerro.
SaJa r y agregar un pizca de or-
gano
y
la hoja
de la
urel previa-
mente lavada.
-} Luego
inco
rpor r las
ch uch s
ya
lavadas
y cort d s en
[rozos
pequeos, revolver y cubrir con
agua. Tapar y
quis r
hasta
que
las
veduras estn cocidas (tienen que
estar tiernas
y
n verdes). Ajustar
la sal.
Tambin se
pueden
agregar :zana-
horias
cort
adas
en
cuadraditos
(hay que
n
adirlas a l guisado des-
pu
s
de las chauchas).
I Ym atme a yang. yang atrae a yin. Su fllerza de
atraccin es
proporciontl/ a
l dijere/lea
de pola-
ridad
de
Jos
componcmes
yin
y
rango
Lo
mismo
que el gran yin alraenl pequeo yin, el gran
yang
atrae
al
peq/leo
yang.
Los
DO
CE
TEOREMAS
DE
l. PRINCIPIO NICO
4sl
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
18/19
Tortilla de c
hauchas
con
huevo
1
kg de
d ltlUchas hervIdas
( 110 del /od
o,
que queden
,lgo crudas)
2
huevos
orgnicos
I cebolla
112 morr
J diente
de ajo
J rami
to de perejil
(l l marina, a guSIO
(leeitt,
cantidad
necesaria
P lTil
rehogar
Es /u
papa llpo }tlpone>a
qr4t se
conSIgue algunos me
C.S
dclllll0 M comerdo5
de
pnt
ducrM chmos,
d l e r ~ l c a : f o rts/(wrarltes
e5pia/i:JI
dos.
Si t mll:tl IX po mklmlt
o
; lInahorla, lIay qllt C'OCcrlll5 tN dt hacer la tortilla.
1 ,6
-7
Rehogar
la cebo
Ua
y
ag regarte
el
aji
morrn conado en cuad raditos
pequei\os.Salar a
gusto.
-7
Aparte.colocar en un bol las chau-
ehas
y
el ajo bien picad itos
y
el
e incorporarle
1
05 huevos
mezclado
s y
el
preparado de
cebo-
lla y aj.
-7
Revolver bien
y
colocar en una
fu ente
para hor no
pre
vi
amente
aceitada. llevar a horno modera-
do
hasta q ue se solidifique l
hu evo.
-7
Esta misma t
or t
illa se
pue
de p re-
parar con d iferentes ver
du
ras. por
ejemplo, zanaho ria, puerro, papa
zapall itos, etc ,
Pastel de zapallo
maSQ Msica. ' amidad
nUCSllria ~ i a . s ~ la rect:la
t:n
pgina
323
del cap(tulo
~ P o . s l r e s
,tukt
de
cebo
m i
zapal
lo
(carrtidad ntasar
ia)
Este mismo paste/se puede preparar
co
n cualquier
re/lellO
de verd ltras,
por
ejemplo ,
ce
bolla CQn zapallitos,
cebolla
con
nalga,
cebolla ) ch
ocl
os
fr
escos
y
desg
ranados
o
hechos crema (como para una crema de cho -
clo
s). Tamb in
combinan
las
legumno5a
s.
como lentejas con cebolla,
rofu
. c
re
Si
usa
mos
acelg
a,
hay que darle un hervor antes
y
luego
expri-
m
irla bien,
picarla y agregarle cebolla . Co mo
condimerr to
podemos
IIt iliZilr
organo.
nuez moscada,
ccmino.
lomillo. etc. Es
1111
pa stel para
dejar volar
la
imag ir/acirr .
l47
--7
U
ntar
un
mo
lde
de
tarta O pizzera
con aceite. Pon er la tapa de masa
inferio r. col
ocar eJ
re
lleno
y cerrar
co
n la tapa
de
masa sup
er
ior.
Hacer el repulgue y pintar con un
pincel la superficie con un poco
de aceite mezclado co n unas goti-
tas
de
salsa
de
soja.
i
Lavar
muy
bien
el
g
ir
asol
y.
cuan-
do est seco. espolvorear la super-
ficie de la
tart
a y h
ornear
a
fu
ego
mediano has ta que se cocine la
masa.
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte4
19/19
Cr
em
de choclos
-) Desgranar los
chodos crudos
con
5cllodos
un cuchillo
y
licuar, cubriendo con
1 cebolla
caldo o agua (no debe quedar
una
piUil de organo
chirle sino cremoso).
Re
hogar
en
I ditnte
de
ajo
una cacerola con aceite la cebolla
2
C1lt:har(l(ias de aceilt
cortada bien chiquita, el ajo pica
J
hoja de laurel
dito
y
el laurel,
y
agregarle luego el
, Z razas
de
caldo
preparado de \os choclos y una
de verduras o
agua
pizca
de
organo.
sal
marina, a gusto
-7
Sa1ar a gusto
y.
cu ndo hierva,
coloc:lr un difusor de calor
y
seguir cocinando despacito, revo l
viendo
de
vez
en cuando hasta que
quede bien cremoso, ms o menos
20 minutos (si se espesa
demasia-
do , incorporar el resto de caldo o
de agua tibia, si Jo hubiera) .
Ajustar la sal .
Se s v
e como acompaamiefICo de pt.Scado. ta/U etc. Tambin
como
relleno de tartas, empa nadas y panqueqlles, aunque en
esle
caso hay
que
llac
er
la crema
ms cOTlSisretlle
8
Tort illa de choclos con smola
2 kilos dt' choclos
medianos
-? Desgranar el choclo crudo conun
1/4 de
ajl verde (op cionol)
cuchillo y licuarlo con el aj, agrt
J
piua
de
orlgano
gando agua h
asta cubri
r los
ingre-
dientes.
-? Poner la prepa
raci
n
en
un bol y
I diente de ajo
6 CIIc/Jaradas de simola
J ubollo
de
verdeo
aadirle el organ
o,
el a
jo picado
y
la ceboUa de V(rdeo co rtada.
1pufladito dI
perejil
picado
-?
Poner el prepar1do en una cacero
J
cucllarada
de auite
(girtl o o ma z) La y cocinar a futgo mnimo \X n
difusor de calor,
ms
o menos 10
minutos.
-? ala r y agregar la smola
en
form a
de lluvia, revo
lvie
ndo constante
mente h
as
ta
que
lodo quede
bien
mezclado.
-?
Apaga r
el fuego, agregar el
pertjil
picado
y
revolver.
-? Poner en una asadera acei tada y
hornear
ms o m
enos media
hora,
hasta que se
d O r t ~
sol
marilla, a gusto
I Sintm
onos reconocidos hacia cosn Ji hada
persona.
M ICH KV5HI