m ismael moreyra jrlindley

Semana de la Calidad

28/09/2010

IMPLANTACIN DEL SISTEMA DE

GESTIN DE LA INOCUIDAD

ALIMENTARIA

CORPORACIN LINDLEY S.A.

Viviendo nuestra cultura

Viviendo Nuestra Cultura

CULTURA LINDLEY

THE

CO

CA

-CO

LAQ

UA

LITY

SYST

EM

ISO

90

01

SISTEMA

INTEGRADO DE GESTIN

ISO

14

00

1

ISO

22

00

0

OH

SAS

18

00

1

Viviendo Nuestra Cultura

ISO 22000

Sistema IntegradoISO 9001, ISO 14001,

OHSAS 18001

SULLANA

TRUJILLO

CALLAO

HUACHO

RMACZRATE

AREQUIPA

CUSCO

IQUITOS

Macroproceso

Por qu un Sistema de Gestin de Inocuidad

Alimentaria?

Es un sistema que protege la salud del consumidor, ya que contribuye a que los alimentos suministrados sean

inocuos.

Contribuye a mejorar la satisfaccin de los clientes.

Permite demostrar cumplimiento con requerimientos legales relativos a la inocuidad alimentaria.

Permite demostrar conformidad a las partes interesadas : Clientes (PAS 220, Sistema Coca-Cola, entidades

reguladoras, etc.

Minimiza costos de no calidad.

FOOD COMPANY

Pirmide de la Inocuidad Alimentaria

HACCP

ISO 22000

PROGRAMAS DE PRE REQUISITOS

(Incluye PAS 220)

COMUNICACIN INTERACTIVA

SENSIBILIZACION Y CAPACITACION DEL PERSONAL

Gestionar la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.

Comunicacin a lo largo de la cadena alimentaria

Barreras Sanitarias/ Excelentes Hbitos de Manufactura

Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos

Compromiso y competencia del personal

Alimento inocuo

Plan de Desarrollo

Programa Div. de Monitoreo y Control de estado higinico-sanitario

Certificacin (ISO 22000 + PAS 220:2008 (FSSC 22000)

Programa de Pre Requisitos

Plan de Barreras Sanitarias para el ao 2010

Cumplir programa de ejercicio de trazabilidad anual.(Todas las plantas)

Plan de Inversiones 2010 (ISO 22000 + PAS 220:2008

Programa Div. de Requerimientos y Lineamientos de Laboratorios de

Microbiologa

Productores agropecuarios

Fabricante secundario

Fabricante primario

Consumidor

Productores primarios

CDA

Cliente

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria

Planificar el

ProyectoEstructurar

Identificarpeligros

Validar,Verificar yMejorar

DecisindeEjecutar

DecisindeCertificar

DecisindePlanificar

Feedback

DecisindeValidar yVerificar

DecisindeIdentificarpeligros

Definir

el alcance

Objetivo: Determinar el propsito del proyecto

Objetivo:Elaborar el plan de implantacin

Objetivo:Definir laEstructura

Objetivo:Establecer los PPRops y Planes HACCP

Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema

Exploratoria Ejecutiva


Alimentaria

Contratacin del

consultor

Sensibilizacin y

CapacitacinEstablecer Poltica Definir el alcance

Definicin del criteriode seleccin

Seleccin de consultor

Contratacin del consultor

Sensibilizacin de la Alta Direccin

Capacitacin del Representante de la

Direccin

Revisin de la Poltica del SIG

Adecuacin de la Polticadel SIG

Determinacin del Representante de la

Direccin

Definir el alcance

Establecer los objetivos

DecisindePlanificar

Objetivo: Determinar el propsito del proyecto

Planificar el

ProyectoEstructurar

Identificarpeligros


Definir

el alcance


Alimentaria

Kick OffDefinicin de

Responsabilidades

Sensibilizacin y

Capacitacin

Planificar el

Proyecto

La Alta Gerenciacomunica a todo el

personal, la decisin

de implantar la

Gestin de la

Inocuidad Alimentaria

Adecuacin del organigrama nacional del

SIG

Designacin de los Lderes de Inocuidad

Alimentaria

Designacin de los miembros del equipo de

Inocuidad Alimentaria

Sensibilizacin de todo el personal

Capacitacin a los miembros de los equipos

de Inocuidad Alimentaria

de cada planta

Elaborar el plan de implantacin nacional

DecisindeEjecutar

Objetivo: Elaborar el plan de implantacin

Planificar el

ProyectoEstructurar

Identificarpeligros


Definir

el alcance


Alimentaria

Caractersitcas Uso intencionado Diagramas de flujoCadena

alimentaria

Definir lascaractersiticas de los

ingredientes, materias

primas y materiales

Definir lascaractersticas del

producto terminado

Definir el uso intencionado de cada

producto

Identificar los procesos

Identificar las etapas del proceso

Elaborar los diagramas de flujo

Identificar las medidas de control

Elaboracin de la cadenaalimentaria

DecisindeIdentificarPeligros

Objetivo: Definir la estructura

Planificar el

Proyecto

Identificarpeligros


Definir

el alcance Estructurar


Alimentaria

Estandarizacin Evaluacin Validacin

Elaboracin del procedimiento de

indentificacin de

peligros

Evaluacin del peligro

Determinacin de los niveles aceptables

Seleccin y evaluacin de las medidas de control

Validacin de las medidasde control

Validacin de lascombinaciones de las

medidas de control

Establecer los programas prerequisitos

Establecer los programas prerequisitos

operacionales

Establecer los planes HACCP

DecisindeValidar yVerificar

Objetivo: Establecer los PPRops y Planes HACCP

Planificar el

Proyecto


Definir

el alcance EstructurarIdentificarpeligros

Plan HACCP


Alimentaria

Actualizar la

Informacin

Planificar la

Verificacin

Contol de la no

conformidadVerificacin y

Mejora Contnua

Caractersticas del producto

Uso intencionado

Diagramas de flujo

Etapas del proceso

Medidas de control

Definir propsito

Definir mtodos

Definir frecuencias

Definir responsables

Sistema de trazabilidad

Acciones inmediatas

Acciones correctivas

Manejo de productopotencialmente inseguro

Liberacin

Manejo de producto no conforme

Retiros

Auditoras Internas

Evaluacin y Anlisis de los resultados de la verificacin

Mejora Contnua

DecisindeCertificar

Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema

Planificar el

Proyecto

Identificarpeligros

Definir

el alcance EstructurarValidar,Verificar yMejorar

63003

ISO 9001

ISO 14001 ISO 22000

OHSAS 18001

THE

CO

CA

-CO

LAM

AN

AG

EMEN

TSY

STEM

ISO

90

01

SISTEMA

INTEGRADO DE GESTIN DE CORPORACIN LINDLEY

ISO

14

00

1

ISO

22

00

0

OH

SAS

18

00

1

GRACIAS

Backup

REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN GESTIN DE

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL,Y

RESPONSABILIDAD SOCIAL

REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN

GESTIN DE CALIDAD ,AMBIENTE E INOCUIDAD

ALIMENTARIA

LIDERGERENTE GENERAL

COMIT DE GERENCIA

COMIT DEL SIG DE PLANTA

LIDER JEFE DE PLANTA

COLABORADORES

JEFE DEL SIG DE

C.LINDLEY

GERENTE DE GESTIN DE LA

CALIDAD

COORDINADOR DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

LDER EQUIPO DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA DE PLANTA

EQUIPO DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA DE PLANTA

GERENTE DE SEGURIDAD INTEGRAL

GERENTE DE INGENIERA

COMIT DEL SIGC NACIONAL

GERENTE DE PRODUCCION

COMIT PLENARIO

GERENTE DE DESARROLLO

DE RRHH

GERENTE DE ABASTECIMIENTOS

GERENTE DE COMERCIALIZA

CIN

Organigrama del SIG

1. Transporte de Ingredientes y Materiales2. Recepcin y Almacenamiento de Ingredientes y Materiales3. Tratamiento de Agua de Procesos4. Tratamiento de Agua para Lavado y Enjuague de Envases5. Preparacin de Jarabes6. Preparacin de Envases de Vidrio7. Preparacin de Envases PET8. Preparacin de Envases VNR9. Envasado10. Almacenamiento de Producto Terminado en Planta11. Distribucin y Transporte del Producto Terminado: de la Planta al CDA

Bolsas plsticasBolsas plsticas BIBEnvases de vidrio retornableEnvases PETBidonesEtiquetasPreformasEtiquetas envolvente

Materiales

Procesos

Materiales Auxiliares

Materiales de Empaque

Agua Tratada

CO2

Azcar Ingredientes y Materiales

Materiales para tratamiento de agua

Materiales de Codificacin

Aditivos para lavado

Desinfectantes

Lubricantes

ANLISIS DE PELIGROS

Preparacin de Bebidas

Mezclado en lnea

Preparacin del

jarabe terminado

Distribucin de la

bebida

JARABE SIMPLE

Recepcin de Jarabe

Simple

Esterilizacin UV del

Jarabe Simple

Filtracin

Envases usados

(C) y (E)

DISOLUCIN DE BASES DE BEBIDA

Recepcin y apertura

de bases de bebida

Disolucin de

bases slidas y

lquidas

Esterilizacin de agua

tratada con luz UV

AGUA TRATADA ESTERILIZADA

Agua

tratada

Recepcin en tanque

de preparacin

Bases de

bebida

(C) y (E)

Slidos no disueltos

(C) y (E)

(C) y (E)(C) y (E)

(C) y (E)

(C) y (E)

(C) y (E)

(C) y (E)

Jarabe

simple

Agua tratada, agente de

LyS a base de soda e

hipoclorito de sodio

(C) y (E)

2

1

1

2

Inicio

Inicio

Fin

1

Producto OK?

S

Jarabe terminado

OK?

S

Brix fuera de

norma?

S

Descartar

No

No

Bebida OK? Brix OK? Regular mezclador y descartar

bebida No OK

S

DescartarNoS

No

NoJarabe simple

OK?

S

No

Se rechaza

Inicio

a

a

1

(C) y (E)

Agua tratada, agente

de LyS a base de

soda e hipoclorito de

sodio

(C) y (E)

(C)

(C), restos de

bebida

Productor de cosecha

Empresa Agroindustrial Laredo

Productor primario

Empresa Agroindustrial Laredo

Ingenio Ro Paila

Productor de alimentos

Proveedores de

equipos de

preparacin de

bebidas

Proveedores de

tanques y

tuberas de

acero

inoxidable.

Proveedores de

mangueras y

accesorios para

uso

alimentario.

Proveedores de

Sistemas de

presin positiva

Proveedores de

sistemas de

codificacin

Proveedores de

cido

peractico para

enjuague de

envases PET

Proveedores de

detergentes y

desinfectantes

para Limpieza y

desinfeccin de

equipos

Proveedores de

detergentes y

desinfectantes

de ambiente

fsico

Jose R. Lindley S.A

(Planta Zarate)

Proveedores de

tapas rosca

plstica

Proveedores de

envases PET

Proveedores de

Film

termoencogible

Proveedores de

paletas de

madera

Proveedores de

strech film

Proveedores de

separadores de

cartn

Concesionario

del Comedor

Servicios de

Anlisis de

productos

Servicios de

Mantenimiento

y Calibracion de

equpos crticos

para la

inocuidad.

Proveedor de

servicios de

fumigacin

Servicios de

transporte y

disposicin de

residuos

Distribucin

Ver Lista CDA's y Mayoristas

Especiales

Servicios de

transporte de

producto

terminado a

provincias

Minoristas

Cadena Alimentaria para Bebidas Envasadas a Temperatura Ambiente en Envases No Retornables

Ente regulador:

DIGESA

CONSUMIDOR FINAL

PROVEEDORES DE PRODUCTOS/ SERVICIOS

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Documents