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Los vinos en España
por Dieter Wiggert
La Cata • La cata consiste en estudiar, analizar, describir,
definir, juzgar y clasificar el vino, con el fin de descubrir las calidades del vino
• Hay muchos tipos de cata: la cata vertical (mismo vino, diferentes añadas), la cata horizontal (diferentes vinos, misma añada) o la cata ciega
Cata vertical • Consiste en catar vinos de la misma etiqueta
pero de diferentes añadas
Cata horizontal • Consiste en catar vinos diferentes pero de la
misma añada
Cata ciega • Consiste en catar vinos sin ver las etiquetas
Consejos para la Cata
• No usar perfumes y no fumar • No comer durante la cata (a lo mejor algo de pan)
• No se debe coger el vaso por arriba, porque se calienta y se ensucia la copa, cogerlo por la base
• Para beber, lo mejor es el agua sin gas. Aunque mucha gente lo piense, el queso no es ideal para las catas. De ahí el dicho “se la dieron con queso”, que alude a emplear la ingesta de queso para vender vinos defectuosos
Maridaje entre el vino y la
comida
Consiste en casar metafóricamente a un
alimento con un vino con la intención de realzar el placer de tomarlos juntos
Las tres fases La cata tiene tres fases básicas:
1) la vista
2) el olfato
3) el gusto
1) La vista Ver el color, el brillo, la limpieza y la transparencia.
También comprobar si el vino es turbio, si el color es muy intenso, qué tonalidad tiene, si es carbónico y si tiene impurezas
Coge el dedo y ponlo detrás de la copa; si no se ve el dedo, el vino es de •capa alta, si se ve poco es •capa media y •capa baja si se ve muy claro y nítido
La vista Agita la copa en torno a su eje vertical para ver las lágrimas (grado de alcohol) • El tinto joven suele ser de color rubí • y el vino tinto envejecido de color teja
2) El olfato Acerca la copa a la nariz para oler los aromas
primarios que vienen de la uva, y luego podrás apreciar los aromas secundarios que vienen de la fermentación.
Luego, puede haber aromos terciarios (el bouquet) que viene de la crianza del vino en barrica o en botella, o en ambos.
3) El gusto Primero, se da un pequeño sorbo y se mueve de un
lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro aromas básicos: ácido, dulce, salado y amargo. Un vino redondo es un vino que logra el equilibrio entre estos 4 aromas.
Segundo, se respira aire por la boca, con el vino todavía en la boca, y se expulsa por la nariz, para experimentar los aromas por vía retronasal.
El gusto
Los vinos jóvenes dan muchos aromas florales y afrutados, vinos envejecidos aromas especiados, balsámicos o aromas de madera.
Un vino es: • de persistencia baja, si el vino “dura” menos de 3 segundos en la boca, • de persistencia media, de 3 a 6 segundos, • y de persistencia alta, más de 6 segundos.
El gurú del vino
Robert Parker (EE.UU., 1947) es considerado uno de los críticos de vino más influyentes del mundo. Algunos productores "parkerizan" su vino, es decir, lo adaptan a lo que creen el gusto de este crítico con la finalidad de obtener una alta puntuación. Los vinos se puntúan entre 50 y 100 "puntos Parker”. El hombre Parker en España es Luis Gutierrez.
Un vino de 100 puntos, según Parker
Pingus 2006: 100 puntos (entre 400 y 1.000 €)
La recomendación de Dieter
Nit de Nin, 2012: D.O. Priorato (entre 50 y 70€) Coupage de Garnacha y Cariñena. La enóloga Ester Nin emplea un cultivo ecológico y utiliza métodos biodinámicos para su elaboración. Este vino toma forma tras 14 meses en barrica de roble francés SABOR: Chocolate amargo, bosque mojado,
bombón de menta, mora y piedras
Premio a la mejor relación calidad - precio
• Nuestro, Bodega Díaz Bayo (menos de 10€) • Tempranillo Roble, Bodegas Ercavio (sobre 10€) • Orto, D.O. Montsant, Bodega OrtoVins (sobre 10€) • Luis Cañas Crianza, Bodegas Luis Cañas (menos de 10€) • Velvety, D.O. Ribera del Duero, Bodega Velvety Wines (sobre 10€)
Innovar con una etiqueta original
• Matsu • Predicador • Habla
Innovar con una etiqueta original
• Envidia Cochina • El Berraco
Innovar con una etiqueta original
• Edición especial Fusco
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• Libalis
Un nombre que atraiga todas las miradas…
• El Novio Perfecto • Libido
• Predicador • Yummy
Un nombre que atraiga todas las miradas…
• Con un par • De puta madre
• Predicador • Yummy
Un nombre que atraiga todas las miradas…
• Corazón Loco • Cojón de Gato
• iWine
Cuando la genialidad está
en el diseño
Vi de gel, Bodegas Gramona
Bodegas Habla
Diseño de Berasategui para Requiem
Bodegas Habla
Cuando la genialidad está
en el diseño
Vino Loco
La importancia de crear nuevos productos
Vino Frizzante: Yllera
Clasificación de los vinos • Blancos jóvenes • Espumosos o cavas • Blancos fermentados en
barrica • Rosados • Tintos jóvenes • Tintos crianza (6 meses
en barrica + 18 meses en botella)
• Tintos reserva (12 barrica + 24 botella)
• Tintos gran reserva (18 barrica + 42 botella)
• Vinos de licor
Las 5 categorías 1. Vinos de mesa Se trata de vino elaborado a partir de uvas de viñedos no clasificados, o de vino que ha perdido su clasificación por ser una mezcla de diferentes regiones clasificadas. La etiqueta no indica la cosecha. 2. Vinos de la tierra Proceden de determinadas zonas de España en las
que se elabora un vino perfectamente identificable y con marcadas características locales, siguiendo una normativa vinícola y enológica no tan exigente como la de las DO. Incluye como requisito, además del contar con indicación geográfica, TENER una graduación alcohólica mínima e indicación de las características organolépticas.
Las 5 categorías 3. Vinos con Denominación de Origen (D.O.) Los vinos con DO son vinos españoles de prestigio que
proceden de un área de producción delimitada y son elaborados en función de unos parámetros de calidad y tipicidad. Cada DO está reglamentada por un Consejo Regulador que se encarga de velar por aspectos tan importantes como las variedades de uvas autorizadas, los rendimientos por hectáreas, las formas de elaboración o los tiempos de crianza. Para que un vino pueda ser amparado por la Denominación de Origen, su zona de producción deberá haber sido reconocida previamente, al menos con una antelación de 5 años, para la elaboración de vinos de calidad con indicación geográfica.
Las 5 categorías 4. Vinos con Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca) Esta categoría está reservada a aquel vino que
haya alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado periodo de tiempo. La primera denominación en conseguirlo fue Rioja, en abril de 1991.
Entre los requisitos necesarios para alcanzar este status se incluyen: que hayan pasado al menos 10 años desde el reconocimiento como DO, que todos los productos amparados se comercialicen embotellados desde bodegas situadas en la zona de producción o que sigan un adecuado sistema cualitativo desde su organismo de control.
Las 5 categorías 5. Vinos de pago
Es una de las novedades de la Ley de la Viña y el Vino. Es la categoría superior que puede alcanzar un vino y en ella se incluyen los caldos de reconocido prestigio y características climáticas y distintivas de un “paraje” o “ sitio rural ” determinado. Su producción y comercialización vinícola seguirá un sistema integral de calidad que cumplirá, como mínimo, los requisitos aplicados a las Denominaciones de Origen Calificadas, y habrá de ser elaborado y embotellado en la bodega del pago o en el término municipal en que éste se encuentre.
¿Vino de pago o de autor? • Se llama vino de autor al que produce un
enólogo haciendo uso de sus conocimientos y criterios personales. Viene a ser un estilo propio de hacerlo. Igual que se puede saber de qué creador es un cuadro por ciertas características, los enólogos hacen uso de distintos estilos, que diferencian unos caldos de otros.
• Un vino de pago, en cambio, es el que se ha fabricado con fruta de un
determinado terruño, de una finca concreta.
España, el país con más superficie de viñedos del mundo
Castilla-la Mancha, domina
1) Italia 47,6992 2) Francia 45,5583 3) España 32,5064 4) Estados Unidos
20,6205 5) Argentina
12,1356 6) China 12,0007
7) Australia 11,6008 8) Chile 9,8699 9) Sudáfrica
9,78810 10) Alemania
9,18011 11) Rusia 7,11012 12) Rumania 5,600
Puesto por países productores de vino
Las virutas de madera, serrín o duelas de barrica VENTAJAS: • No se necesita las barricas de roble, que suelen ser muy caras • Puedes usar virutas de maderas diferentes • Menos espacio • Menos tiempo • Precios más competitivos
Trucos
Concentración del vino
Trucos
• Centrifugado • Osmosis inversa
Consiste en concentrar el vino reduciendo el porcentaje de agua. ¿Cómo logramos esto?
• Deshidratación de la uva
• Crioextracción
• Las leyes incomodan a
los consumidores • La gente cada vez bebe
más cerveza • Las bodegas se han
esforzado en ganarse el favor de los entendidos
• La crisis económica
• No se sabe vender el vino
• Restaurantes con un 300% de margen
• Muchos son más de botellón y de copas
Cada vez se consume menos vino
¿Qué sabes de vino?
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 1 El hombre que hace “el Pingus”, el
vino más prestigioso de España, es
a) español b) francés c) danés
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 2
Los españoles en Nochevieja comen
a) 24 uvas
b) 12 uvas
c) 31 uvas
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 3
¿Cuál es el % de vino nacional e internacional que consumen los españoles?
a) 45% nacional y 55% internacional
b) 90% nacional y 10% internacional
c) 75% nacional y 25% internacional
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 4
La persona que hace el vino se llama
a) vinólogo
b) enólogo
c) viticultor
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 5
Este objeto se llama
a) Probador
b) Decantador
c) Desencantador
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 6
Trata de unir a cada país con el número de litros de vino que se consumen anualmente por persona:
a) El Vaticano b) Francia c) Italia d) España
30
10
73
22
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 7
El vino 0,0 es
a) Un mosto b) Un vino sin alcohol c) Una estupidez
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 8
En igualdad de condiciones, quién cata mejor el vino, ¿el hombre o la mujer?
a) Hombre
b) Mujer
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 9
El vino rosado está hecho de…
a) Una mezcla entre uva tinta y uva blanca
b) Sólo uva tinta
¿Se puede hacer vino blanco sólo de uvas tintas? a) Si
b) No
¿Qué sabes de vino?
Pregunta 10
La fórmula del vino es
a) AI2 BO4
b) HI5 H20
c) UIK5 H5SP
Las respuestas correctas
1. C, 2. B, 3. B, 4. B, 5. B, 6. Vaticano 73, Francia 30, Italia 22, España 10, 7. B, 8. B, 9. B y A, 10. A (Hay 2 veo 4)