COSTA:

En la costa son muy conocidos los siguientes Productos:

Mango esta fruta exótica destaca por su calidad, especialmente aquella cultivada en Piura, que causó especial sensación entre los productos peruanos expuestos en Japón durante la feria de alimentos más grande de AsiaEn enero de este año, el Perú exportó mangos por un total de 38 millones de dólares, lo que implicó un aumento de 46% con relación al mismo mes del 2010 Cabe indicar que, en el 2010, Japón importó guayabas y mangos frescos o secos por 47 millones de dólares

Esparrago Perú fue el primer exportador de espárragos en el mundo durante el año 2007 al registrar ventas por 407 millones de dólares, cifra que representó un incremento de 22 por ciento respecto al 2006 El principal país destino de las exportaciones del espárrago peruano es Estados Unidos al adquirir el 67 por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue Holanda, Inglaterra y España con 11, ocho y siete por ciento,las ventas al exterior en sus tres presentaciones: frescos, congelados y preparados crecieron a una tasa promedio anual de 23.2, 13.1 y 12.7 por ciento, Palta  La palta Hass peruana ya se consume en California, estado que tiene la mayor demanda por este producto en Estados Unidosse espera que Perú se convierta en el tercer proveedor más importante para el mercado estadounidense, comentó. “La presencia de la palta Hass peruana en este mercado es particularmente propicia y prometedora debido a su gran potencial”“El consumidor estadounidense hoy en día utiliza a la palta Hass de múltiples formas. Ya no se limita solamente a utilizarla para preparar la popular salsa guacamole sino también para hacer ensaladas, elaborar sándwiches, dulces y jugos, entre otros”, PAPRICALas exportaciones de páprika en sus diversas presentaciones bordearon el año pasado los 100 millones de dólares, constituyéndose después de los espárragos en

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el producto de agroexportación no tradicional más importanteLas exportaciones de páprika peruana a la Unión Europea se realizan con normalidad y cumpliendo con los requisitos fitosanitarios que ese mercado exige LIMONLa partida que sumó los mayores ingresos fue la de “Aceites esenciales de limón” con 7.8 millones de dólares, representando el 45 por ciento del total de los envíos.En el 2009 Perú exportó limón a Estados Unidos, que fue el principal destino, por 5.1 millones de dólares, concentrando el 30 por ciento del total; seguido por Países Bajos (tres millones), Reino Unido (2.7 millones) y Dinamarca (2.4 millones).Las exportaciones peruanas de limón y sus derivados crecieron diez por ciento en el 2009 sumando 17.3 millones de dólares, monto superior a los 15.7 millones del 2008 ALCACHOFALa exportación peruana de alcachofas (Cynara scolymus) sumó 29 millones 564 mil dólares en el primer semestre del año, 36 por ciento más que en similar período del año pasado En el año 2005 fue de 45 millones de dólares, monto que prácticamente duplicó lo reportado un año antes, con 23 millones en el 2004; y, enorme si se compara con los 820 mil dólares exportados en el año 2000.La presentación más exportada es la preparadas o conservadas sin congelar que representó el 99.96 por ciento, en tanto que las "Alcachofas frescas o refrigeradas" se exportaron por tan sólo 12,698 dólares, representando el 0.04 por ciento restante.

UVA “Los envíos de uvas de mesa a Taiwán ya se duplicaron al primer semestre de este año. Ha aumentado la demanda porque es un año de crecimiento para ese país, están aumentando los ingresos, la gente está consumiendo más, y alimentos es uno de los sectores que más crece”,“Desde hace cinco años Perú exporta uva de mesa a Taiwán de manera creciente y en este momento es un producto estrella. La uva red globe ha mejorado muchísimo en calidad y presentación, adaptándose a las exigencias de este gran mercado

Estos son muy conocidos y también exportados en altas cantidades a continuación los de la selva.

SIERRA:

Queso Paria

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Un viernes 4 de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los

españoles, y se asentaron en el Perú. Como todo ser humano,

siempre recuerdan la comida de su niñez o de su terruño, ellos

añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo

encontraron en tierras sudamericanas, por lo tanto empezaron

a criar cabras, para que estas en su momento pudieran

otorgarles la su leche tan preciada. Cuando llegó el momento,

las herramientas para la extracción del suero no las tenían y

tuvieron que improvisar empleando mantas donde ponían la

leche cuajada y desde ambos extremos empezaban a torcer (a

manera de exprimir un mantel), y resultaba que el suero

empezaba a caer. Esta acción fue observada atentamente por

los indios y le denominaron PARI o PARAY, cuyo significado es

hacer caer agua o llover. De esta definición nace el hoy

reconocido queso sureño QUESO PARI o QUESO PARIA.

Características:

Lugar de origen: Puno, también se produce en

Chuquibamba, Pampacolca y Majes. Entre 3 000 y 4 000

msnm.

Queso semi-duro preparado con leche de vaca,  propio del

altiplano y la zona sur del Perú.

Sabor suave y de color ligeramente amarillento se usa en

la preparación de comida típica y en piqueos. Su corteza

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es coarrugada. Es un queso fresco que, por el prensado

tradicional en moldes de paja, tiene una apariencia

rugosa. De color ligeramente amarillento debido al frío de

la zona, tiene una corteza delgada y su grado de sal

depende de la zona de producción.

Al contacto con el calor se ablanda pero no se derrite. 

Con pocos orificios.

 Elaboración:

Su elaboración tradicional se realiza a partir de leche

pasteurizada a 36 ºC, a la que se agrega el cuajo. En un plazo

de cinco días la cuajada pasa por varios cortes, batidos,

desuerados y lavados. Finalmente, se prensa y se deja

madurar en salmuera por 10 o 15 días. La concentración de la

salmuera, para 100 litros de leche es 2.7 Kg. de sal, disueltos

en 3 veces su peso de agua.

Luego de los 15 días, se prensa y coloca en moldes de plástico

o paja, que son los más tradicionales.

Eucalipto

El eucalipto o eucaliptus (Eucalyptus)

es un género de árboles (y algunos arbustos) de la familia de

las mirtáceas. En la actualidad se encuentran distribuidos por

gran parte del mundo y debido a su rápido crecimiento

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frecuentemente se emplean en plantaciones forestales para la

industria papelera, maderera o para la obtención de productos

químicos, además de su valor ornamental.

Arbol magnífico, espectacular y de elevada talla, llega a

alcanzar los 70 m de altura y los 2 m de diámetro en nuestro

país, aunque normalmente supera los 50 m de altura y los 1,50

m de diámetro medido a 1,30 m de altura sobre el suelo

(denominada "altura normal" o "altura del pecho").

Se caracteriza y reconoce fácilmente por su corteza, que se

desprende en tiras que, tras permanecer colgado del árbol

durante un cierto tiempo, acaban por caer al suelo tras las

ventoleras, dejando ver al exterior una nueva corteza de color

blanco-plateado o azulado-pruinoso.

Una de sus características más llamativas es su "heterofilia",

es decir el hecho de presentar en el mismo árbol distintos y

diferentes sus hojas jóvenes (opuestas, dentadas y

acorazonadas) respecto de las adultas (alternas, pecioladas,

falciformes y acuminadas). Las hojas que se agrupan

agolpadas en los extremos de las ramillas, producen una copa

de aspecto poco frondoso. Contienen abundantes aceites

esenciales, usados en la industria química y famaceutica y en

confitería, por lo que suelen destilarse tras los cortes cuando

èste aprovechamiento económico resulta rentable. Tienen

cualidades medicinales, usándose en las enfermedades de las

vías respiratorias.

Es muy utilizado en jardinería especialmente a costa de su fácil

cultivo, rápido crecimiento y espectacularidad de su floración,

así como por la magníficencia de sus grandes píes adultos

aislados.

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Es planta muy melífera, con flores blanquecinos, que son

productos de abundante miel de elevada calidad y que se

transforman finalmente en un fruto grueso y abotonado,

portador de las semillas.

Tiene una raíz muy poderosa y apresiva (aunque menos que la

del Eucalyptus Cameldulensis), que cuida muy bien al árbol

frente a los agentes atmósfericos. No obstante, el árbol puede

resultar poco resistente frente al viento si la planta de la que

procede se ha repicado deficientemente en vivero, de aquí la

conveniencia de utilizar siempre en sus plantaciones la planta

adecuada, y también la necesidad de cultivarla en los envases

más apropiados. La conservación de su capacidad natural para

rehacer el eje central pivotante de la raíz principal resulta en

este sentido fundamental.

En especie intolerante o le luz, es decir, que soporta mal la

cubierta o la competencia de otras especies, por lo que su

enraizamiento inicial y sus rendimientos posteriores mejoran

con la ausencia de la seria competencia vegetal que realizan

contra él los sotobosques densos. Copa muy poco espesa, que

deja pasar abundante luz y que por tanto da escasa sombra.

El nuevo regenerado, que frecuentemente aparece bajo las

copas tras la diseminación de las semillas, no soporta la

competencia se su sotobosque y muere en prácticamente

todos los casos, con la sola excepción de cuando el terreno ha

sufrido incendios o arrastres recientemente.

Puede vivir más de 100 años.

Usos terapéuticos

El aceite esencial de las hojas de eucalipto es usado como

descongestionante y para combatir infecciones respiratorias.

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Se utiliza en forma de ungüento, en pastillas, jarabes o en

vaporizaciones. El aceite se usa de forma tópica como

tratamiento para dolores musculares y de articulaciones, así

como para tratar el herpes labial.

Aguaymanto

El Aguaymanto es un

arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta

nativa desde la época de los Incas.  Era una de las plantas

preferentes del jardín de los nobles y particularmente  fue

cultivada en el valle sagrado de los Incas.

 

Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se

mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos

exclusivos.

Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por

una cáscara no comestible de una textura como el papel, de

tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta

una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su

exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de

buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una

parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde [Escribir texto] Página 7

crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las

áreas calientes y secas cerca a los Andes.

Sin embargo, últimamente la demanda local, nacional y

extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente,

tanto en frutos frescos como en productos transformados.

Aguaymanto deshidratado

La técnica de deshidratación es

un método muy antiguo de preservación de alimentos ya que

hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por

malograrse.

La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y

la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol

para conservarlos durante el invierno. 

La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran

preservar así la mayoría de sus propiedades nutricionales. 

Para la región andina es una excelente alternativa para los

agricultores, ya que el almacenamiento es mas fácil y la

merma mucho menor.

Usos y presentaciones:

El fruto es rico en vitaminas A, B6, B12, C. Se usa

tradicionalmente como sedante contra la tos, la fiebre y

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presenta propiedades diureticas. Consumido por niños y

adultos. Suplemento alimentario. Snack natural, reposteria,

heladeria, utilizado para granolas.Palta

Además de ser un excelente alimento,

de los aguacates maduros se extrae un aceite, similar al de

oliva, que es muy utilizado en la industria farmacéutica y

cosmética.

El aguacate es un fruto que generalmente se emplea a modo

de hortaliza o verdura, de sabor delicado y de fácil consumo,

rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales;

aliadas de nuestra salud. Teniendo en cuenta dichas

propiedades nutritivas, es muy recomendable para todos los

segmentos de la población: niños, jóvenes, adultos,

deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y

personas mayores.

Por su aporte de antioxidantes y grasas de

tipo monoinsaturado, se recomienda su consumo

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especialmente, a quienes tienen mayor riesgo de sufrir

enfermedades cardiovasculares. Las grasas monoinsaturadas

tienen la propiedad de reducir las tasas de colesterol total en

sangre, a expensas del denominado "mal colesterol", el LDL-c,

al tiempo que incrementan los niveles de HDL-c, "el colesterol

bueno", que en nuestro cuerpo se encarga de transportar por

la sangre el colesterol desde las células al hígado, evitando

que se acumule en las paredes de los vasos sanguíneos.

La vitamina E, como antioxidante, contribuye a reducir el

riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las

cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.

Además, por su riqueza en magnesio y potasio y bajo aporte de

sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que

sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos

sanguíneos y corazón y para quienes tienen bulimia o toman

diuréticos que eliminan potasio. Su contenido de potasio

deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de

insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en

este mineral. Arándano

Vaccinium es un género de

arbustos de la familia Ericaceae que incluye a todas las

especies llamadas arándano, como el arándano azul

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(Vaccinium corymbosum). Este género contiene alrededor de

450 especies cuyo hábitat es, principalmente, las regiones

frías del hemisferio norte, aunque también hay especies

tropicales en regiones tan distantes como Madagascar y

Hawái.Queso Andino

El queso es un alimento sólido

elaborado a partirde la leche cuajada de vaca, cabra, oveja,

búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a

cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto)

y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche,

jugando también un papel importante en la definición de la

textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos

también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como

en el interior.

Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos

y sabores son el resultado del uso de distintas especies de

bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche,

variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos

en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el

mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta

del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como

hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no

pasteurizada también puede afectar al sabor.

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Los quesos se obtienen por la coagulación de la caseína de la

leche, debido a la acción de la renina que es una enzima que se

encuentra en el estomago de los rumiantes lactantes. Esta

enzima comercialmente se le conoce con el nombre de cuajo y

tiene la propiedad de transformar la lactosa presente en la

leche, en ácido láctico. Esta transformación acidifica la leche y

provoca la coagulación mencionada líneas arriba.

Existen muchos tipos de quesos derivados de la técnica de

elaboración y consumo que varían según factores históricos

geográficos y económicos.

Existe un tipo de quesos que se fabrica con la adición de

ácidos que puede ser, cítrico o láctico de procedencia natural o

química.

Trucha arco iris

Es una especie cultivada de manera

intensiva en estanques y jaulas flotantes en la margen de los

ríos y en lagunas de la sierra de nuestro país.

La materia prima se produce bajo un control riguroso de

alimentación balanceada y estandarización de parámetros de

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cultivo. Se tiene trucha en diferentes presentaciones:

conservas, filete deshuesado, entero eviscerado, congelado,

fresco-refrigerado, ahumado, etc.

Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de

la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente

para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que

incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye

las especies del Pacífico, y Salvelinus.

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y

limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica,

el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron

introducidas en el siglo XIX en la Patagonia. También han sido

introducidas en Australia y Nueva Zelanda, además de los

Andes venezolanos y Perú, por pescadores aficionados,

desplazando a los peces autóctonos.

Las truchas tienen el cuerpo lleno

de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además, luchan

tenazmente cuando se las pesca con caña, por lo que son muy

cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad son

criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente

reintroducidas en ríos, lagos y pantanos, para su pesca. Los

principales métodos de captura involucran el uso de mosca o

cucharilla, así como la lombriz de tierra y otros señuelos

artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las truchas,

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como las larvas, aunque en España está especialmente

prohibido en ríos trucheros el uso de larvas de animales, con

sanciones económicas importantes. También existen

limitaciones en el cupo de truchas capturadas, variable en

función de su hábitat, de si han sido repobladas o son

autóctonas y del tipo de coto. En pantanos o cotos repoblados

específicamente para el uso deportivo, el cupo es mayor y lo

marca el propio coto.Bambú

Bambusoideae es el nombre de

una subfamilia de plantas que pertenecen a la familia de las

gramíneas o Poaceae, una de las familias botánicas más

extensas e importantes para el hombre.

Su nombre común es bambú.Los bambúes pueden ser plantas

pequeñas de menos de 1 m de largo y con los tallos (culmos)

de medio centímetro de diámetro, aunque también los hay

gigantes: de unos 25 m de alto y 30 cm de diámetro. Además,

aunque los verdaderos bambúes siempre tienen sus tallos

leñosos, esto no ocurre en algunas especies.

La diversificación dentro de las Bambusoideae ocurrió hace 30

a 40 millones de años. Los bambúes leñosos forman un grupo

monofilético hermano del clado que contiene a las especies

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herbáceas. Los bambúes leñosos, con sus tallos de hasta 25

metros de altura, ciertamente no se parecen al césped. La

floración en muchas de estas especies también es inusual, ya

que ocurre en ciclos muy variables, incluso se reporta una

especie que lo hace cada 120 años. Aun cuando los tallos

individuales viven por sólo una o unas pocas décadas, alguna

forma de "reloj genético" que hace que muchas veces los tallos

florezcan todos al mismo tiempo en todo el rango de

distribución de la especie, llevándose a cabo una floración de

tipo Gregario, en otras especies la floración puede ser de tipo

Esporádico donde solo unos cuantos tallos pueden producir

flores.

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