los minerales y su importancia en la producciÓn de...
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LOS MINERALES Y SU IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE CAPRINA
Arturo Ángel Trejo González
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN
LOS MINERALES Y SU IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE
CAPRINA
Arturo Ángel Trejo González
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN
La producción caprina es el resultado de la interacción de diversos factores como la
reproducción, la genética, la conducta, la nutrición y la sanidad, los minerales son
esenciales para muchos procesos vitales y cuando estos faltan o existe exceso de ellos, los
animales enferman. Por lo tanto los minerales pueden ser tan importantes como la energía y
la proteína en la dieta, sin embargo con frecuencia son olvidados o minimizados por los
técnicos y los productores.
Los problemas que se presentan especialmente por carencia de minerales pueden ser
atribuidos directamente a un mineral o bien a su asociación con otros procesos biológicos
como la susceptibilidad a diversas infecciones.
Cuando los minerales se suministran adecuadamente puede reducirse la mortalidad
de cabritos así como aumentar los porcentajes de parición y la velocidad de crecimiento de
las crías.
Cabe mencionar que la mayoría de las características productivas y reproductivas se
deben a un adecuado crecimiento, problemas en esta etapa repercutirán en el desarrollo de
la glándula mamaria y se verá comprometida la producción de leche en las cabras adultas.
El consumo de minerales para cada animal en particular y cada rebaño estará
influenciado por la edad, la raza, el nivel de producción, la disponibilidad de minerales en
el alimento consumido y la forma química en que se encuentre el mineral para que pueda
ser absorbido por el organismo.
Por lo tanto se debe considerar en cada unidad de producción cuales son las
interacciones SUELO – PLANTA – ANIMAL.
Cada alimento consumido tiene variantes en cuanto al contenido de minerales
dependiendo del suelo del lugar, la época del año, la especie forrajera de que se trate, el
nivel de madurez de la planta, el rendimiento por unidad de superficie y el clima.
Aproximadamente el 5% del peso corporal de una cabra corresponde a minerales,
destacándose el calcio y el fósforo que representan del 50 al 55% el primero y
aproximadamente 25% el otro ya que forman parte de huesos y dientes, el resto de los
minerales representan entre todos el restante 25% del total de minerales en el olrganismo.
Requerimientos de minerales en caprinos
MACROMINERAL REQUERIMIENTO
DESEABLE
REQUERIMIENTO
MÍNIMO
CALCIO 8.2 g/K 1.8 g/K
MAGNESIO 2.0 g/K 1.0 g/K
FÓSFORO 4.8 g/K 1.8 g/K
POTASIO 8.0 g/k 6.0 g/K
SODIO 1.8 g/K 0.6 g/K
MICROMINERALES
COBRE 10.0 mg/k 5.0 mg/K
COBALTO 0.11 mg/K 0.007 mg/K
SELENIO 0.10 mg/K 0.10 mg/K
YODO 0.50 mg/K 0.50 mg/K
ZINC 30 mg/K 20 mg/K
MANGANESO 25 mg/K 25 mg/K
HIERRO 30 mg/K 30 mg/K
Adaptado de Ramírez, L. R.G.,(2008). Nutrición de caprinos en pastoreo.
Se han mencionado 15 elementos químicos, como los más importantes en la
alimentación de los rumiantes, siendo los macro minerales el calcio (Ca), el fosforo (P), el
potasio (K), el sodio (Na), el cloro (Cl), el magnesio (Mg) y el azufre (S). y los micro
minerales el hierro (Fe), el yodo (I), el zinc (Zn), el cubre (Cu), el manganeso (Mn), el
cobalto (Co), el molibdeno (Mo) y el selenio (se), estos minerales se observan en la figura 1
de la tabla periódica.
Tanto las deficiencias de minerales como las sobredosis, limitan la producción
caprina llegando a provocar incluso muerte de animales.
Los requerimientos de los animales se ven limitados por varios factores entre los
que destacan: La edad del animal, la raza y el peso, el nivel de producción, el consumo de
los minerales en el alimento y la forma química en que se suplementan, entre otros.
Un factor importante al que se enfrentará el productor es a la cantidad de minerales
disponible en el forraje, aunque los minerales no están en concentraciones adecuadas en
ninguna dieta convencional para caprinos, es importante recordar que la disponibilidad de
minerales en los forrajes dependerá del tipo de suelo, la especie forrajera en cuestión, el
nivel de madurez del forraje, el rendimiento por hectárea del forraje y el tipo de clima en
que se cultiva.
Los minerales actúan en el organismo regulando procesos metabólicos al formar
parte esencial de varias enzimas, también actúan en el sistema nervioso regulando los
procesos de transmisión de impulsos, favorecen el intercambio de sustancias a nivel de la
membrana celular así como forman parte de estructuras como huesos y dientes.
La leche caprina contiene una gran cantidad de minerales, por lo que la pérdida a
través de ella debe ser suministrada nuevamente a la cabra para mantener su producción
tanto en calidad como en cantidad
Contenido medio de minerales en la leche de cabra, ex presado el 100
g de leche.
SODIO 40 mg
POTASIO 180 mg
CALCIO 130 mg
MAGNESIO 20 mg
FOSFORO 110 mg
HIERRO 0.40 ppm
COBRE 0.50 ppm
ZINC 3.50 ppm
Adaptada de: Roca, F. A. I . ,
Macro Minerales.
Calcio.
El calcio es el macro mineral que en mayor cantidad se encuentra en el organismo,
sus principales funciones son: Regular la permeabilidad de las membranas celulares,
regular impulsos nerviosos ya que su deficiencia puede causar incoordinación, junto con el
sodio, el potasio y el magnesio regulan el tono muscular, participa en la coagulación de la
sangre, forma parte de enzimas que regulan el metabolismo, cusa retraso en el crecimiento
de los animales y su deficiencia causa pérdidas en la producción de leche.
Su deficiencia en cabritos produce raquitismo, en adultos fiebre de leche con
convulsiones de las cabras, disminución en la producción de leche, debilidad muscular,
osteomalacia en animales adultos y en casos graves muerte de cabritos
Fosforo.
El fosforo con el calcio, forman parte de huesos y dientes y generalmente deben
estar en una relación 1:2 fosforo:calcio.
El fosforo forma parte de los ácidos nucleicos que forman los cromosomas, de
proteínas, grasas y carbohidratos, siendo su principal función dentro del organismo generar
energía.
Las deficiencias de fosforo se observan en el animal de varias formas: Se reduce el
consumo de alimentos, disminuye la producción de leche, se reduce la eficiencia
reproductiva, retardo en el crecimiento y muerte de cabritos, suele aparecer apetito
depravado.
Para el correcto funcionamiento del calcio y el fosforo en el organismo se requiere
de cantidades adecuadas de vitamina “D”
Aunque se han estudiado a profundidad los minerales, existen problemas para formular
protocolos de investigación que permitan realizar trabajos con precisión así como pueden
existir diferencias entre regiones. A continuación se presenta una tabla con los
requerimientos diarios de calcio y fosforo
REQUERIMIENTOS DE CALCIO Y FOSFORO PARA CAPRINOS
NRC ARC INRA
Ca P Ca P Ca P
MANTENIMIENTO ANIMAL DE 50 K. 4.0 2.8 1.2 1.2 3.5 2.5
LACTACIÓN TEMPRANA 60 K. LECHE 5
K/DÍA
14 9.8 11 8.9 21.5 10
ÚLTIMO TERCIO DE GESTACIÓN 60 K/4
KILOS DE FETOS
6.0 4.2 4.8 3.1 10.0 4.5
HEMBRAS JÓVENES 30 K. 3 2.1 2.8 1.7 4.4 2.0
NRC – National Reseach Council – Estados unidos de Norte América.
ARC – Agriculture Research Council – Sud Africa
INRA – Institut National de la Research Agronomique - Francia
Adaptado de: CAB International (1998). The nutrition of goats.
Magnesio.
El magnesio también forma parte del esqueleto, igualmente estabiliza al adenosin
trifosfato que es la fuente de energía del organismo, funciona como un cofactor enzimático
para el metabolismo del colesterol y participa en los impulsos nerviosos. Por lo tanto su
deficiencia se manifiesta como incoordinación del tren posterior y tetania.
Azufre.
El azufre es componente de los aminoácidos Cistina, Cisteína y Metionina que son
importantes para la formación de proteínas en el animal.
En las cabras de angora, productoras de la fibra llamada Mohair, forma parte
importante de las fibras y compite con los nutrientes, especialmente en cabras gestantes,
siendo motivo de algunos abortos en estos animales.
Sodio, Cloro y potasio.
Estos tres elementos funcionan en conjunto para mantener el balance de líquidos y
electrolitos dentro del cuerpo, de esta manera regulan el equilibrio ácido-básico y la presión
osmótica. El potasio actúa de manera intracelular, mientras que el sodio y el cloro en forma
de sal tienen su actividad fuera de las células.
Micro Elementos.
Cobre.
El cobre es principalmente un componente de la hemoglobina sanguínea, este
mineral le da la coloración a la sangre y también forma parte de la melanina que da color a
la piel y el pelo de los animales.
La deficiencia de cobre se manifiesta como: Anemia, pérdida de la pigmentación del
pelo y favorece enfermedades infecciosas.
Aunque las cabras son más resistentes que otros rumiantes, la intoxicación por cobre
se traduce en retardo en el crecimiento y muerte de cabritos.
Hierro
El hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre y tiene una función importante
en el transporte de oxígeno en el organismo. También forma parte de sustancias
neurotransmisoras y fortalece el sistema inmune.
La deficiencia de hierro produce anemia, se forman menos linfocitos y retrasa el
crecimiento de las crías.
En general las cabras no sufren deficiencia de hierro a menos que se presente una anemia debido a
parásitos internos y los piojos chupadores de sangre.
Zinc
El Zinc ha sido evaluado como indispensables para el crecimiento normal y salud de los
animales por lo que es importante tenerlo en la concentración normal que es de 0.065
mg/100 ml. La deficiencia de zinc causa malformaciones y hay problemas reproductivos
tanto en machos como en hembras, afectando desde la fecundación hasta la lactancia. En
machos de presentan testículos pequeños y los cabritos presentan desde retraso en el
crecimiento hasta la muerte.
Manganeso
El manganeso forma parte del esqueleto de los animales, por lo tanto su deficiencia causa
anormalidades del mismo. Se ha asociado la deficiencia de manganeso con dermatitis y afecciones
nerviosas.
Selenio.
La deficiencia de selenio en muchas partes de México es una de las principales causas de muertes
de cabritos, ya que en general los suelos son pobres en este mineral por lo que es importante incluirlo en las
mezclas minerales.
La carencia de este mineral está asociada la distrofia muscular, con fallas en la
fertilidad, mortalidad embrionaria que ocurre entre 3-4 semanas después de la
fertilización, lo que coincide con la formación de la placenta y la implantación. También
produce retraso en el crecimiento.
La vitamina “E” es necesaria para fijar el selenio en el organismo por lo que su
aplicación es recomendable. Los tratamientos consisten en aplicar a los animales en caso
de carencia manifiesta 1 mg de selenio por cada 10 kilos de peso. Como preventivo para
evitar complicaciones 0.5 mg por cada 10 kilos de peso. El programa recomendado es en
cabritos a la semana de nacidos que es cuando se inicia un crecimiento rápido. En adultos
una semana antes del empadre tanto en hembras como en machos. En las hembras en el
último tercio de la gestación para lo cual conviene guiarse con los registros en su caso o
cuando la hembra comienza a ubrarse y entre los 15 a 20 días posparto.
Cabe mencionar que este mineral en exceso es extremadamente tóxico por lo que
se deben vigilar correctamente las dosis para evitar muertes iatrogénicas de los animales.
A continuación se presenta un mapa de la distribución del selenio en los suelos en
México.
Tomado de: www.targetmap.com
Cobalto
El cobalto forma parte esencial de la vitamina “B12” para la formación de
glóbulos rojos. También participa en la síntesis del aminoácido metionina.
Molibdeno.
El molibdeno es un mineral que rara vez se presenta deficiencia. Sin embargo si esta se presenta el
individuo es incapaz de metabolizar aminoácidos y purinas. Por lo tanto este mineral favorece el crecimiento
y mejora la conversión del alimento. Cuando está en exceso tiene la capacidad de secuestrar al cobre y
producir anemia.
Yodo.
El yodo forma parte de las hormonas tiroideas que regulan el metabolismo basal del animal. La
deficiencia de yodo se manifiesta como debilidad, incoordinación, crecimiento retardado y muerte.
Se presentan también deficiencias reproductivas, pelo hirsuto, abortos o muerte de cabritos en la
primera semana, escaso desarrollo de la ubre, con la consecuente baja en la producción lechera.
Algunas plantas de la familia Brassicaceae, como el nabo (Brassica napus) y la eruca (Eruca
sativa) presenta sustancias denominadas glucosinolatos que inhiben la síntesis de la hormona tiroxina, por lo
que se les denomina bociogénicas ya que impiden la síntesis de compuestos orgánicos con yodo en la
glándula tiroides
A continuación se presenta una tabla para los requerimientos de micro elementos en caprinos.
REQUERIMIENTOS DE MICRO ELEMENTOS PARA CAPRINOS.
ELEMENTO REQUERIMIENTO (mg/K de dieta en materia seca)
COBRE 15 A 20
ZINC 50 A 80
COBALTO 0.11 A 0.20
YODO 0.15 A 2.0
MANGANESO 60 A 120
HIERRO 30 A 40
SELENIO 0.05
Tomado de: CAB International, (1988). The nutrition of goats.
La suplementación mineral, es importante para el rápido crecimiento de las crías que servirán como
reemplazos.
También los minerales favorecen la reproducción de los caprinos que está relacionada con la
disponibilidad de reemplazos y la producción de leche. En los machos favorece la calidad seminal como se
aprecia en la siguiente gráfica.
Adaptado de. Trejo et al., (2008)
En las hembras, los minerales adelantan la pubertad, impulsando la actividad ovárica y aumentando
los niveles de hormonas reproductivas, en las siguientes gráficas se aprecia que las cabras tratadas con
minerales, comenzaron la actividad ovárica un mes antes que las no tratadas, lo que representa menos días
alimentando a los reemplazos antes de que inicien su lactación.
Tomado de: Vargas, et al., (2009)
Desde el punto de vista de producción lechera, aparte de los minerales que se eliminan en la leche,
las múltiples funciones de estos sobre los procesos metabólicos de las cabras su carencia se refleja en los
picos de lactación y la persistencia de la misma como se muestra en la siguiente gráfica, que muestra los
niveles de producción en cabras criollas en un sistema semi árido con o sin suplementación de minerales.
Adaptado de: Sánchez, et al., (2003).
Bloques nutricionales con minerales.
La producción caprina en condiciones difíciles como pueden ser el semi árido o
climas cálidos y húmedos, una forma de suplementa nutrientes y entre ellos los minerales
son los bloques nutricionales, la situación suele complicarse con la sequía o lluvias
excesivas donde los forrajes disponible escasean o son de baja calidad nutricional entonces
estas carencias se traducen en: Retraso de desarrollo corporal, baja condición física,
problemas reproductivos como, abortos, mortalidad de crías y adultos con la consecuente
disminución de los niveles de producción de leche y carne.
En estas condiciones el uso de bloques nutricionales representa una alternativa para
suplementar la proteína, energía o los minerales faltantes para la adecuada producción. Al
elaborar los bloques, se debe tomar en cuenta que los diferentes ingredientes deben estar
dispersos de manera uniforme para evitar intoxicaciones, en el caso de los minerales se
debe agregar una mezcla balanceada en la cantidad estimada para la cantidad de ingrediente
que se van a incorporar al bloque.
Corolario.
Los minerales son necesarios para las correctas funciones del organismo, por lo tanto su consumo
ad libitum durante todo el año es recomendable, siempre y cuando la mezcla este balanceada
adecuadamente. La carencia o intoxicación con minerales disminuye la producción y por lo tanto el ingreso
neto del productor, siendo los principales efectos:
Retraso en el crecimiento de los animales.
Empeora el índice de conversión de los alimentos.
Alteraciones en la fertilidad y prolificidad de los caprinos.
Aumenta la incidencia de abortos.
Disminuye la producción de leche y carne.
Anemia, incoordinación de los animales y la muerte de los mismos.
Literatura recomendada.
CAB International., (1998). The nutrition of goats. U.K. Biddles.: 21-85.
Cheeke, P.R., (1999). Applied animal nutrition. Prentice Hall. Reino Unido. Páginas 201-229.
Morand-Fehr, P. y Sauvant, D., (1984). Alimentación de cabras. En: Alimentos y alimentación del
ganado. Tomo II. Editorial Agropecuaria Hemisferio Sur. Uruguay.: 553-577.
Ramírez, L.R.G., (2008). Nutrición de caprinos en pastoreo. Ed. Trillas. México. Páginas: 135-153.
Ramírez, B.E. y Calva, H.L.M., (2015). Deficiencias de minerales. En. Enfermedades de las cabras.
SAGARPA – INIFAP. México.: 177-188.
Sánchez, A., García, M. y Álvarez, M., (2003). Efecto de la suplementación alimenticia sobre el
comportamiento productivo de cabras al posparto en la microrregión Río Tocuyo, estado de Lara. Zootecnia
tropical.: 21 (1): 43-55.
Trejo, G.A., Arenas, A. y Pérez, R.Y., (2008). Effects of mineral supply on testosterone levels and
semen characteristics in Criollo kids. Memorias de la 9a. International Conference on Goats. Querétaro,
México. 369.
Vargas, G.A., Trejo, G.A., Santiago, R. Ma. R. y Dueñas, S. Ma. C., (2009). Efecto de la
suplementación mineral sobre la actividad reproductiva en cabras prepúberes de la raza Nubia. Memorias de
la XLV Reunión Nacional de Investigación Pecuaria. Saltillo, Coahuila.: 58
ANEXO.
Se anexa una lista de los compuestos minerales que tienen una alta absorción por el aparato digestivo de las
cabras
ELEMENTO FUENTE DEL ELEMENTO PORCENTAJE DEL
ELEMENTO
ABSORCIÓN
CALCIO HARINA DE HUESO 23.0 – 37.0 ALTA
FOSFATO DICALCICO 23.0 ALTA
FOSFATO MONOCALCICO 16.2 ALTA
COBALTO CARBONATO DE COBALTO 46.0 – 55.0 SIN
INFORMACIÓN SULFATO DE COBALTO 21.0
CLORURO DE COBALTO 24.7
COBRE SULFATO DE COBRE 25.0 ALTA
CLORURO DE COBRE 37.2 ALTA
YODO YODURO DE POTASIO 69.0 ALTA
HIERRO SULFATO FERROSO 20.0 – 30.0 ALTA
MAGNESIO CARBONATO DE MAGNESIO 21.0 – 28.0 ALTA
CLORURO DE MAGNESIO 12.0 ALTA
OXIDO DE MAGNESIO 54.0 – 60.0 ALTA
SULFATO DE MAGNESIO Y K 11.0 ALTA
FOSFORO FOSFATO DE CALCIO 18.6 – 21.0 ALTA
ÁCIDO FOSFÓRICO 23.0 – 25.0 ALTA
FOSFATO DE SODIO 21.0 – 25.0 ALTA
HARINA DE HUESO 8.0 – 18.0 ALTA
POTASIO CLORURO DE POTASIO 50.0 ALTA
SULFATO DE POTASIO 41.0 ALTA
SULFATO DE K Y MAGNESIO 18.0 ALTA
SELENIO SELENATO DE SODIO 40.0 ALTA
SELENITO DE SODIO 45.0 ALTA
AZUFRE SULFATO DE POTASIO 28.0 ALTA
SULFATO DE K Y MAGNESIO 22.0 ALTA
ZINC CARBONATO DE ZINC 52.0 ALTA
SULFATO DE ZINC 22.0 – 36.0 ALTA
OXIDO DE ZINC 46.0 – 73.0 ALTA
Adaptado de: Cheeke, P.R., (1999). Applied animal nutrition.